UN I V E R S I D A D

NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA
E.A.P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL
ESTUDIO DE MERCADO PARA LA COMERCIALIZACIN DE
CUYES

Curso

: FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

AGROINDUSTRIALES

Alumno

:
BULNES CASTILLO GERSON
BOCANEGRA REYES GLIMER
BRACAMONTE BAZAN GERALD

Docente

: PEDRO GAMARRA

Nuevo Chimbote Per

2016

I.

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

1. Origen y Promocin del proyecto

A. Denominacin
Anlisis del mercado para la produccin de cuyes y comercializacin
de carne envasada y refrigerada en ANCASH
B. Ubicacin
Departamento

: ANCASH

Provincia

: SANTA

Distrito

: NVO. CHIMBOTE

JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

La industria del cuy tiene un gran potencial. Hoy existe una preferencia
generalizada por alimentos bajos en caloras, grasa y colesterol: Esta cultura
de alimentacin sana crece en los ltimos aos y el cuy es una alternativa por
sus caractersticas nutricionales.

La crianza comercial es emplear lneas selectas, precoces, prolferas y

eficientes convertidoras de alimento.

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 2

2.- PLANTEAR TU OBJETIVO

OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar

un

plan

de

negocio

para

producir

comercializar cuyes en Ancash

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar la fuerza laboral necesaria que requiere un

criadero tecnificado

Realizar investigacin de mercados con el fin de

seleccionar los mercados potenciales

Analizar la industria en la que se enfocara el plan de

negocios

II.

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DESCRIPCIN DEL CUY

El cuy (cobayo, cur o cuye), mamfero roedor de Bolivia, Colombia, Ecuador y

Per. Su alto valor nutricional da la seguridad alimentaria a la poblacin rural
de escasos recursos.

El Per, con mayor poblacin y consumo, registra 16500 T. M. de carne anual,

proveniente de 65 millones de cuyes, criados en sistema de produccin
familiar.

La distribucin de cuyes en el Per es en todo el territorio, por su capacidad de

adaptacin a diversas condiciones climticas, se encuentran desde la costa
hsata los 4 500 msnm, en zonas fras como clidas (Chauca, 1997).

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 3

2.2 CARACTERSTICAS MORFOLGICAS

Un adulto mide 20 a 25 cm y pesa 0,5 a 1,0 kg.
Cabeza, grande y ancha en relacin al cuerpo. Las orejas cadas,
pequeas, desnudas y arrugadas. Los ojos, redondos, vivaces, color
negro o rojo. El hocico cnico, fosas nasales y ollares pequeos, labio
superior partido, el inferior entero, incisivos alargados, no tienen
caninos y molares amplios.
Cuello, grueso, musculoso, formado por 7 vrtebras, el axis y el atlas
bien desarrollados.
2.3 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
1.Antecedentes del producto
Dimensionar el mercado es difcil por la informalidad, tanto criollo y
mejorado.
En el mercado tradicional , se ha comercializado vivo o como carcasa
fresca.
La mayora de establecimientos demandan cuy vivo o carne fresca y no
ha existido la oferta de esta carne en otras presentaciones.
2. Definicin del producto
El producto es la carne de cuy envasada al vaco y refrigerada para consumo
humano.

El nombre del producto SERA DELICIOUS CUY. Se ofrecern

cuyes de 3 meses de edad, de 0,640 Kg de carcasa, con cabeza y eviscerado.

3. Caractersticas del producto
La carne de cuy envasada al vaci, es una tcnica de eliminacin de casi la
totalidad del aire del interior del envase, sin que sea reemplazado por otro gas.
Conserva todas sus propiedades nutricionales y aumenta su tiempo de vida til
en anaquel, permaneciendo jugosa, fresca y madurado dentro del envase. No

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 4

hay deshidratacin por lo que sta no pierde peso y se evita la contaminacin

externa.

4. Caractersticas nutricionales
Tiene bajo contenido de colesterol y grasa, protena alta, alto valor biolgico, y alta
digestibilidad. Rica en vitaminas liposolubles como A,D,E y K.
Cuadro 4. Caractersticas nutricionales

5. Caractersticas sensoriales
Los atributos sensoriales ms importantes de la carne de cuy son:

La textura suave

El sabor exquisito.

6. Especificaciones tcnicas
De la carne envasada al vaco son:

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 5

III.

DEMANDA

En la actualidad existe una gran demanda de la carne de cuy tanto nacional e

internacional por lo que nuestro pas ha optado por generar proyectos de crianza
comercial para poder cubrir esta gran demanda.

1. Aspectos generales
Existen tres tipos de mercado para la carne de cuy:

El mercado potencial, clientes que manifiestan inters. Est compuesta por el NO

CONSUMIDOR,

aqul

que

ha

PROBADO

ALGUNA VEZ

todos

los

CONSUMIDORES, sean eventuales o frecuentes.

El mercado disponible, clientes que tienen inters, conocen y dispuestos. Est
compuesto por el CONSUMIDOR eventual y el frecuente.
El mercado penetrado, clientes que consumen frecuentemente. Est compuesto por
CONSUMIDOR frecuente.
Porcentaje de la poblacin que pertenece al mercado

Nivel
Socioeconmico
A
B
C
D
ANCASH

Mercado
Potencial
(%)
80
65,4
68,9
77
73,7

Mercado
Mercado
Disponible Penetrado
(%)
(%)
20
30
31,1
22
24,4

0
5,6
1,1
1,7
3,7

Fuente: Encuesta realizada por pobladores del distrito San Marcos

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 6

B
5%
30%
64%

A
Mercado Disponible; 20%

Mercado Potencial; 80%

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 7

Mercado
Potencial
Mercado
Disponible
Mercado
Penetrado

Mercado
Potencial
Mercado
Disponible
Mercado
Penetrado

C
31%

Mercado
Potencial
Mercado
Disponible
Mercado
Penetrado

1%
68%

Identificacin del mercado objetivo

El mercado objetivo son:
Familias de los niveles socioeconmicos A, B, C, y D de un mercado penetrado.
Familias que consumen con frecuencia la carne en sus hogares.
Familias que consumen con frecuencia en establecimientos, y son de dos tipos:
Los recreos campestres, donde brindan el servicio de restaurante para socios y
para el pblico en general.

Anlisis de la demanda actual

El anlisis se bas en el estudio por Distrito de San marcos-Ancash (2015) y la base poblacional
de INEI.
Nmero de hogares que conforman el pblico objetivo

Nmero de hogares de Porcentaje Hogares de pblico

Ancash
de
Mercado
objetivo
penetrado
323900

3,70%

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 8

11984

Anlisis de la demanda actual

Mediante informaciones secundarias se determino , que la demanda potencial de los
establecimientos, ya sea restaurante o recreos campetres, acusan una demanda estable de 15
cuyes por semana, sin embargo, para fechas festivas esta demanda puede duplicarse y hasta
triplicarse.

Abastecimiento actual de carne de cuy en los establecimientos de Ancash

Abastecedor

Vendedor-granjero

56,14

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 9

Vendedorintermediario

24,56

Mercados
Autoconsumo

14,03
5,27

Fuente: Encuesta realizada por pobladores del distrito San Marcos

Forma actual en que compran los establecimientos la carne de cuy

Fuente: INIA. Ing. L. Chauca

4. Clculo de la demanda actual de los establecimientos ,Clculo de la demanda
actual de los establecimientos

N
Establecimientos

200

ndice de
Consumo
15 cuyes /
semana
normal
30 cuyes /
semana
festiva

TOTAL

semanas
50

(cuyes al ao)
150 000

12 000

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 10

T O T A L

162000

Fuente:Encuesta realizada por pobladores del distrito San Marcos-Ancash

Proyeccin de la demanda
Proyeccin de la demanda (2015)

MESES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBR
E
OCTUBRE
NOVIEMBR
E
DICIEMBRE

Base
poblacional
1148634
1149152
1149670
1150188
1150706
1151224
1151742
1152260
1152778

1153296
1154567

Familias
objetivo
7,658
7,662
7,664
7,668
7,672
7,674
7,678
7,682
7,686

TM de
Carne cuy
56.0614934
56.090776
56.1054173
56.1346999
56.1639824
56.1786237
56.2079063
56.2371889
56.2664714

N de cuyes

7,688

56.2811127

89,334

7,689

56.295743

88,986
89,032
89,055
89,102
89,148
89,172
89,218
89,265
89,311

89,366
1155893

7,705

56.30257

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 11

89,457

Proyeccin de la demanda (2016)

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 12

ESTUDIO DE OFERTA
1. Aspectos generales
La oferta del mercado de cuy est formada por:

Granjas comerciales, con crianza: tipo familiar (cuy criollo), tipo semicomercial (autoconsumo, excedente al mercado) y comercial.

Los mercados mayoristas (Lima Metropolitana), cuya fuente de oferte son:

Huancayo, Huaraz, Norte Chico, etc.

2. Caractersticas de la oferta
a) Oferta de granjas. Las granjas venden como carne y como reproductores, a los
mercados mayoristas y al pblico en general como venta directa.
FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 13

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 14

Grfico del Modelo Ajustado

cuyes = 64284.3 + 1506.77*meses

(X 1000)
84
81

cuyes

78
75
72
69
66
0

6
meses

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10

12

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 16

COSTOS DE PRODUCCION

Costos de produccin Al. Mixta

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Costo de produccin Al. Sin forraje

PRECIOS

En agosto del ao 2012 el instituto nacional de investigacin Agraria (INIA) , venda

en su centro Experimental La Molina en Lima Cuyes mejorados de un mes de nacidos a
s/.25 c/u , en el de Huancayo los reproductores de las razas inti , Per y Andina de tres
meses de nacidos los venda a s/.15-20 nuevos soles, el precio de el cuy en los mercados
de Chimbote es de 18-20 soles

En las ferias artesanales que se realizan en Chimbote el precio de un plato de Cuy

entero chactado o frito es de s/20-35 soles en Lima en los supermercados el cuy
eviscerado y congelado cuesta S/. 25-35 soles

Estrategias de comercializacin
FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 18

El producto (envasado y refrigerado) ser comercializado por el rea de ventas

sin intermediarios.

Tendra una marca el producto.

Utilizar etiqueta que garantice su calidad, procedencia.

El producto ser con envase y sin l, para satisfacer las necesidades de clientes.

Estrategias de comercializacin

El producto (envasado y refrigerado) ser comercializado por el rea de ventas

sin intermediarios.

Tendra una marca el producto.

Utilizar etiqueta que garantice su calidad, procedencia.

El producto ser con envase y sin l, para satisfacer las necesidades de clientes.

Estrategias de distribucin

La distribucin ser directa a establecimientos bajo pedidos y dos veces a la

semana.

Al pblico en general, ser pedido por telfono.

CANAL DE DISTRIBUCIN BAJO EL SISTEMA DELIVERY

GRANJA
ESTABLECIMIENTO CONSUMIDOR FINAL
Estrategias de publicidad
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Logotipo con cualidades nutritivas.

Volantes que resaltan las cualidades de la carne.

Avisos en peridicos de Lima y pginas amarillas.

Tarjetas de presentacin por clientes.

Presupuesto de publicidad para el lanzamiento

Publicidad
Volantes
Peridicos
* El Comercio
* Correo
* Ojo
Tarjetas de
presentacin

Tiempo
2 meses
1/semana/mes
1/semana/mes
1/semana/mes

Cantidad
10 000
4
4
4

Costo (S/.)
320
954.66
547.2
547.2

Por visita a
establecimient
o nuevo

200

70

TOTAL

S/2439.06

Presupuesto de publicidad para el mantenimiento

Publicida
d
Pginas
amarillas

Tiempo

Cantidad

Costo (S/.)

1 ao

2 500.00

Volantes

Cada 3 meses

1 000

100

Peridicos

1 anuncio cada 3
meses en los
peridicos

536.12

TOTAL

S/. 3,136.12

Cabe recalcar que uno de los grandes demandantes del cuy son los supermercados tales
como:}}

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 20

GRUPO DE SUPERMERCADOS WONG

GRUPO SAGA Falabella (TOTTUS)

SUPER MERCADOS PERUANOS

Inspecciones peridicas para ver que las carcasas de los cuye renan las
caractersticas solicitadas por los supermercados. Tambin para los envos ya
que estos deben de estar en coolers con hielo seco con el fin de mantener la
cadena de fro hasta la entrega.

Ya en lima las carcasas son sometidas a pruebas organolpticas, bacteriolgicas,

temperamento de conservacin y otros, adems; que algunas empresas han
implementado el sistema de calidad HACCP, el cual rige el proceso de beneficio
de su proveedor.

La razn de utilizar un solo proveedor tiene por finalidad llegar a un

entendimiento con facilidad, donde ambas partes cumplen con sus compromisos
correctamente,

motivo

por

el

cual

no

hay

disconformidades.

Dicha persona expres su intencin de trabajar con un proveedor ms si en un

futuro la demanda aumentara y su proveedor ms si en un futuro la demanda
aumentara y su proveedor actual no pueda satisfacerla.

Segn informacin obtenida, LA CANTIDAD QUE COMPRAN ES DE 800 A

1000 carcasas / semana. Se entiende, adems, que en das de festivos la compra
puede ser hasta de 1500 carcasas / semana, como en el da de la madre, 28 de
Julio y cantidades inferiores en celebraciones religiosas.

El incremento de la demanda de carne de cuy ser de 50% (450 cuyes ms) para
prximo ao. La intencin de crecimiento proyectada a un horizonte de 5 aos
es de 222%, es decir que demandarn 2000 carcasas / semana aproximadamente.

Esta cadena viene comercializando carcasas de cuy con cabeza y patas,

refrigeradas con y sin macerado y sin empaque. El rango de pesos que la

FORMULACIN Y EVALUACIN DE P.A Pgina 21

empresa acepta va de 600 a 700g por carcasa y carcasas de 1000 a 1200g las
cuales pertenecen a otro grupo.

La carne de cuy presenta una demanda elstica con relacin al precio y

la publicidad. Cuando han realizado degustaciones, la venta del cuy se
increment en 400 a 500% en algunas de sus tiendas. En relacin al volumen de
venta, disminuy ante un incremento del precio y viceversa.

Anlisis FODA
Fortalezas:

Conocimiento administrativo necesario para el manejo de la empresa

Punto estratgico de la localizacin donde funcionara la empresa

Diseo y planificacin de un plan de negocios

Manejo tecnificado de produccin

Oportunidades:

Disponibilidad de reproductores mejorados genticamente por parte de la empresa

Chinecas

Existe demanda insatisfecha a nivel local y extranjero

No existe una empresa dominante que lidere en este sector

Existencia de un consumo tradicional de cuy.

Amplia posibilidad de diversificacin y/o diferenciacin del producto, o sea, formas de

preparacin en variedad e higiene.

A nivel de restaurantes campestres existe libre mercado

Debilidades:
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Ausencia de monitoreo de la conducta del consumidor, por parte de los

restaurantes.

Falta desarrollar imagen de producto

Escasa garanta sanitaria e higiene. 30 Bajo nivel de oferta

Escaso conocimiento tcnico empresarial

Amenazas:

Dimensiones no estandarizadas de carcasa

Falta de homogeneidad del producto en la oferta de los proveedores de cuy a los

restaurantes

Dependencia directa de la capacidad de oferta de los productores

Imagen del cuy asociada con otro roedor (rata), por desconfianza de las
personas al consumirlo fuera del hogar.

Escasa informacin sobre las bondades del producto.

Permanente competencia, en los restaurantes, del cuy con otros tipos de carne
como el pato, cerdo y conejo, principalmente; por ocupar la preferencia del
consumidor.

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