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AHUMADO CARNES

FRIAS

Definicin:

Operacin que consiste en someter un


producto alimenticio a la accin de
productos gaseosos que se desprenden
de la combustin de ciertos vegetales.

Tocino ahumado

Pavo y lomo ahumado

La madera de los arboles esta


conformada principalmente por
celulosa lignina, hemicelulosa, etc.

Principales reacciones durante la


combustin de la madera