RECETAS DE ENSALADAS

ENSALADA CON UVAS

(Para 1 porcin)

INGREDIENTES

Hojas de lechuga o espinaca (cantidad libre)

2 mitades de duraznos en conserva (mejor an de dieta)
5 pasas
6 uvas partidas por la mitad
1 rodaja de pia (mejor an natural)
30 gr. queso edam en dados o 50 g de fresco light
1 cucharadita de almendras o de nueces tostadas

PREPARACIN

1/4 cda. jugo de limn

1/4 cda. de vinagre blanco

1 cdta. aceite de oliva extra virgen

1/4 taza de yogurt natural

Una pizca mostaza sal y pimienta (o edulcorante en caso se desee dulce)

Corte los duraznos en gajos y la pia en partes.

Parta las hojas de lechuga y dore las almendras o nueces en una sartn
antiadherente.

Sobre la lechuga, acomode las frutas, las verduras y el queso. Prepare el alio
con yogurt, el jugo de limn y el vinagre.

Sazone y agregue el aceite.

Vierta el alio sobre la ensalada y sirva inmediatamente.

ENSALADA DE BRCOLI
(Para 8 porciones)

INGREDIENTES

3 tazas de ramitos de brcoli

1/2 taza de cebolla pequea picada

1/4 taza de pecanas o nueces

1/2 taza de pasas

50 g de queso feta desmenuzado

Aderezo

1 yogurt descremado

50 ml de mayonesa baja en caloras

2 cucharadas de azcar rubia

1 cucharada de zumo de limn

sal y pimienta

PREPARACIN

En una ensaladera, mezcle el brcoli, la cebolla, las nueces, las pasas y el

queso.

Aderezo: En una jarra medidora, mezcle el yogurt, la mayonesa, el azcar y el

limn; vierta la salsa sobre la ensalada y remueva para que se impregne.

Sazone con sal y pimienta al gusto.

Tape la ensalada y deje que enfre en la nevera por espacio de 2 horas. Se
conserva en buenas condiciones 2 das.

ENSALADA DE MODA
(Para 1 porcin)

INGREDIENTES

Alio

Una taza de hojas de espinaca

Una taza de hojas verdes variadas (a ms mejor)
5 fresas picadas en cuatro
2 lonjas de queso amarillo tipo edam picadas
2 cucharaditas de cebolla china picada
Una lata de atn escurrido
1 y 1/2 cucharada de nueces o pecanas picadas y tostadas
Una cucharada de miel o un sobre de edulcorante
Una cucharada de jugo de limn
1/2 taza de yogurt natural
Una pizca de mostaza
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
Una cucharada de pimienta fresca

PREPARACIN

En un bol o ensaladera coloca primero las hojas de espinaca y de lechuga. Poco

a poco en forma decorativa vas agregando los dems ingredientes.
Y al final procedes a aliarla con la vinagreta.

ENSALADA DE ATN CON ARROZ

(Para 2 porciones)

INGREDIENTES

4 tazas de lechugas mixtas bien frescas y crocantes

1 lata de atn al agua o bien escurrida
1/2 cebolla roja picada en juliana
8 tomates cherry
1 1/2 de arroz cocido (mejor aun si es integral)
8 aceitunas

Alio

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de Vinagre balsmico
1 cdta de mostaza
Sal y pimienta
1 cdta de alcaparras
Zumo de 1/2 limn

PREPARACIN

Una vez que tienes todos los ingredientes listos, escurres el atn, picas la
cebolla y cortas los tomates y las aceitunas por mitad.

En dos platos hondos colocas de taza de arroz cocido, y encima ms

decorando con el resto de ingredientes, las lechugas, el atn, los tomates, las
aceitunas y la cebolla.

En una vasija aparte mezcla los ingredientes del alio y bate vigorosamente.
Alia la ensalada inmediatamente antes de consumirla

ENSALADA DE LENTEJAS
(Para 6 porciones)

INGREDIENTES

400 gr. de lentejas

200 gr. de lechuga u otra hoja verde
100 gr. de brotes de soja
1 cebolla
2 zanahorias
2 tomate
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pizca de sal

PREPARACIN

Poner las lentejas en remojo el da anterior. Escurrirlas en el momento de

cocinar, poner una olla con agua abundante a calentar.

Lavar y trocear las verduras. Pelar y rallar la zanahoria, trocear la cebolla y los
tomates, lavar bien la lechuga, escurrirla y trocear algunas hojas.

Echa las lentejas al agua hirviendo con un poco de sal. Cocnalas durante unos
45 minutos, una vez listas escrrelas y psalas por agua fra.

Coloca las lentejas ya fras en un bol. Aade la lechuga, los tomates, las
zanahorias, los brotes de soja y la cebolla, y mzclalo todo bien.
Alia con el zumo de un limn, un chorrito de aceite y una pizca de sal.

BATIDO FROZEN DE FRESA

(Para 1 porcin grande o 2 porciones medianas)

INGREDIENTES

8 fresas previamente congeladas dentro de una bolsita hermtica

1 pltano
1 taza de leche
1/2 taza de yogurt de vainilla o de fresa
Azcar o miel al gusto
5 cubitos de hielo
Unas gotitas de esencia de vainilla
Una pizca de canela

PREPARACIN

Licuar todos los ingredientes hasta que quede cremoso y tomar al instante.

MANZANA CRUNCHY
(Para 4 porciones)

INGREDIENTES

1 manzana sin pelar, laminada

4 cucharadas de mantequilla de man o de crema de avellanas
1/4 de taza de granola
Canela a gusto

PREPARACIN

Espolvorea un poquito de canela sobre las lminas de manzana.

ntalas con la mantequilla de man por un lado y psalas por la granola, que
quedar pegada.

PLTANO AL HORNO
(Para 4 porciones)

INGREDIENTES

3 naranjas para jugo

1/2 cdta. de canela
4 pltanos cortados por mitad (diagonal)
1 cda. de azcar

PREPARACIN

Caliente el horno a 180C.

Pele las naranjas y vierta el jugo y las tiras de piel sobre una fuente resistente al
horno.

Coloque encima los pltanos, boca abajo.

Djelos en el horno por unos 12 minutos.

Despus de retirarlos, agrgueles el azcar.

Srvalos inmediatamente.

PARFAIT DE FRESAS
(Para 1 porcin)

INGREDIENTES

3/4 de taza de yogurt de fresa

1/2 taza de cereal en hojuelas
4 fresas laminadas
1 cdta de granola

PREPARACIN

En una copa de vidrio (helado) coloca la mitad del cereal, encima lo baas con
la mitad del yogurt y vuelves repetir el proceso. Lo decoras con fresas laminadas y
le das su toque con una cdta de granola.

GELATINA BATIDA CON FRESAS

(Para 8 porciones)

INGREDIENTES

1 bolsita de gelatina de fresa

1 lata de leche evaporada congelada desde la noche anterior
Fresas frescas

PREPARACIN

Disuelve la gelatina en agua caliente (cantidad que indique el empaque).

Djala enfriar un par de horas.

Bate la leche hasta conseguir una crema y sin dejar de batir, incorpora la
gelatina hasta que quede espumoso.

Vierte en un bol y deja cuajar.

Al momento de servir, coloca las fresas laminadas encima.

GELATINA BATIDA CON FRESAS

(Para 8 porciones)

INGREDIENTES

1 bolsita de gelatina de fresa

1 lata de leche evaporada congelada desde la noche anterior
Fresas frescas

PREPARACIN

Disuelve la gelatina en agua caliente (cantidad que indique el empaque).

Djala enfriar un par de horas.

Bate la leche hasta conseguir una crema y sin dejar de batir, incorpora la
gelatina hasta que quede espumoso.

Vierte en un bol y deja cuajar.

Al momento de servir, coloca las fresas laminadas encima.

ENSALADA CREMOSA DE FRUTAS

TROPICALES
(Para 6 porciones)

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INGREDIENTES

3 tazas de fruta fresca picada en cubos

1 taza de mandarinas peladas
1 pltano mediano en rodajas
1 taza de malvaviscos (marshmallows) en miniatura
1-1/2 tazas de yogur de vainilla
1/4 de taza de coco deshidratado
1/4 taza de almendras laminadas y tostadas

PREPARACIN

En un tazn grande combine la fruta mixta, mandarinas, pltano y malvaviscos.

Aada el yogur y mezcle suavemente para cubrir.

Espolvorear con el coco y las almendras.

Refrigerar hasta servir.

BROCHETAS DE LOMO CON VERDURAS

(Para 4 porciones)

INGREDIENTES

400 gramos de carne de lomo

2 tomates
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 cebolla mediana
8 guindones

Para la vinagreta: vinagre balsmico, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta a
gusto.

PREPARACIN

Antes de cortar la carne debes quitarle cualquier resto de grasa visible, y luego
trozarla en porciones iguales a los vegetales, a excepcin de los guindones que los
colocaremos enteros. Insertamos los ingredientes intercambiando uno a uno en los
palitos para brochetas y pincelamos con la vinagreta preparada. Los colocas en el
grill del horno o en una sartn y los dejas cocinar hasta que est la carne a punto,
cuidando que no se quemen los pimientos ni la cebolla.
Sirve inmediatamente.

CHULETAS DE CERDO
(Para 4 porciones)

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INGREDIENTES

4 chuletas de cerdo
1 cebolla
100 ml de aceite de oliva (1/3 de taza)
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de romero picado
pimienta negra en grano
sal

PREPARACIN

Poner las chuletas de cerdo en un recipiente de vidrio, agregar la cebolla

troceada y los dientes de ajo pelados y enteros, la hoja de laurel y los granos de
pimienta. Rociar con el aceite, tapar con papel film (plstico) y meter en la
refrigeradora durante 2 horas.

Retirar de la sartn y reservar al calor. Escurrir las chuletas de cerdo y

disponerlas sobre una plancha muy caliente. Dorarlas durante 3 minutos por cada
lado. Sazonar con pimienta y sal.

Servir las chuletas espolvoreadas de romero.

TILAPIA A LA PLANCHA
(Para 4 porciones)

INGREDIENTES

4 filetes de tilapia
1/4 taza de perejil picado
1/4 taza de jugo de limn
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN

Derrite la mantequilla en un sartn grande a fuego medio, luego coloca los

filetes de pescado, aade el jugo de limn y tpalo.

Deja que cocine a fuego lento por aproximadamente unos 5 minutos o hasta
que est listo Una vez ya est listo, sazona con la sal, la pimienta y el perejil.

Srvelo caliente acompaado con esprragos o verduras de tu eleccin.

PAPAS A LA VENECIANA
(Para 2 porciones)

INGREDIENTES

2 papas medianas
1/2 tomate pelado y sin semillas
2 cdas. de queso crema light
1/4 ajo picado muy fino
Perejil fresco picado
1/4 cebolla picada
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

PREPARACIN

Cocinar las papas con cscara en agua y sal.

Pelarlas y cortarlas en cuadrados.

En una sartn con aceite en spray, dorar el ajo y la cebolla; agregar el tomate
picado y condimentar.v

Aadir la hoja de laurel y saltear un momento.

Mezclar tres cucharadas de agua, el queso y el perejil picado.

Cuando se haya ablandado el queso; verter sobre las papas.

Servir caliente.

FCILES PIERNAS DE POLLO AL LIMN

(Para 4 porciones)

INGREDIENTES

4 piernas de pollo
1 cebolla grande
Sal y pimienta al gusto
5 limones

PREPARACIN

Sancochar las piernas de pollo.

Colocar toda la cebolla rebanada en una sartn con aceite caliente (preferible
de oliva) y frerlas por un minuto.

Agregar el pollo cocido con el jugo de los limones e ir moviendo para que no se
peguen. Agregar la sal y pimienta al gusto.

POLLO CON NUECES

(Para 4 porciones)

INGREDIENTES

1
4
1
4
1
4

pechuga de pollo dorada en cubitos

cdas. de crema de pollo en sobre disuelta en 1 tz de agua
tz de zanahorias cocidas en rodajas
cdtas. de nueces ralladas (grueso)
cebolla cortada en cubitos
cdas. de vino

PREPARACIN

Acomodar la pechuga en un pirex sobre las zanahorias. Saltear la cebolla en una

pizca de aceite de oliva extra virgen, agregar la salsa, nueces y vino. Gratinar al
horno y servir.

ENSALADA DE PAPAS CON JAMN

(Para 4 porciones)

INGREDIENTES

1 kilo de papas blancas, sancochadas y picadas

400 gramos de jamn ingles, picado en cubos grandes
4 tomates picados en cuadraditos chiquitos
3 cebollas picaditas
1/3 de taza de mostaza
1/3 de taza de mayonesa baja en grasa
2 cucharadas de vinagre

PREPARACIN

Combine las papas, el jamn y la cebolla. Colquelo a un lado.

En un recipiente aparte, mezcle la mostaza, la mayonesa y el vinagre.

Agregue la salsa con cuidado a la ensalada e inmediatamente despus coloque

la ensalada en el refrigerador para que enfre hasta la hora de servir.

BERENJENAS NAPOLITANAS
(Para 4 personas)

INGREDIENTES

1 kilo de berenjenas
500 gramos de tomate natural para hacer salsa
100 gramos de cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Aceite vegetal o mejor an de oliva extra virgen
200 gramos de queso mozarella dieta rallado
Una pizca de albahaca y organo
Sal y azcar

PREPARACIN

Cortamos las berenjenas en rodajas de 10 centmetros, y las ponemos a remojo

con agua y sal durante 20 minutos.

Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse (cuadradito

pequeo) y sofremos el conjunto con un poco de aceite de oliva extra virgen en una
sartn.

Cuando la cebolla tome color aadimos el tomate natural troceado y dejamos

que se cocine durante 15 minutos.

Pasamos esta salsa por el pasapurs y la volvemos a calentar en una sartn.

Cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y si hiciese falta aadimos

tambin una cucharada de azcar o edulcorante para eliminar el punto de acidez
del tomate. Damos a la salsa de tomate un toque de aroma con el organo y la
albahaca.

Escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un
trapo de cocina.

Las cocinamos en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos en un hervor
continuo.

Las sacamos del agua de coccin y una vez escurridas, las introducimos en una
fuente de horno y las salseamos con la salsa de tomate.

Espolvoreamos ligeramente con queso mozarella rallado e introducimos en el

horno a 250C hasta que se gratine la superficie.

Servimos caliente.

PASTA CON CREMA DE ATN

(4 raciones de unos 300 g. cada uno)

INGREDIENTES

250 g de tallarines
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de harina
400 ml de leche descremada
150 g de arvejas
1 lata de atn envasado al agua, escurrido
5 cucharadas de perejil, albahaca o eneldo frescos picados
1/2 cebolleta picada

PREPARACIN

En una olla grande con agua hirviendo, deje cocer los tallarines de gluten hasta
que est tierna pero consistente. Escrrala y devulvala a la olla.

Entretanto, en un cazo, funda la margarina a fuego medio; agregue la cebolla y

erguela hasta que est blanda.

Incorpore la harina y djela cocer unos segundos. Incorpore la leche poco a

poco sin dejar de remover, hasta que arranque el hervor y la mezcla haya espesado.

Agregue los guisantes, el atn, el perejil, la cebolleta, el queso y el tabasco.

Vierta la crema sobre la pasta y remueva con cuidado para que se impregne. Sirva
inmediatamente.

Coccin en microondas: Cueza la pasta tal como se ha dicho. En una cazuela

para microondas de 1 litro de capacidad, deje cocer 1 minuto la margarina y la
cebolla a potencia medio-alta (70%). La cebolla debe quedar tierna.

Incorpore la harina y luego, poco a poco, la leche. Devuelva la cazuela al

microondas y deje cocer la mezcla entre 3 y 5 minutos a potencia mxima, o hasta
que la crema est hirviendo y haya espesado.

Durante el tiempo de coccin, bata la mezcla al cabo de cada minuto. Agregue

los ingredientes restantes y mzclelos con la pasta.

Pasta con crema de salmn

Siga el mismo procedimiento que en la receta con crema de atn por unos 200
gramos de salmn cocidos o envasados al natural. Si utiliza salmn enlatado,
reduzca la cantidad de leche a 325 ml e incorpore a la coccin el lquido de la lata