EL BROCOLI

CARACTERISTICAS:
La palabra retoo, segn la Real Academia Espaola, tiene un significado de - vstago o tallo que echa de
nuevo la planta, y da la casualidad de que el brcoli ha llegado a nuestros das gracias a la facilidad que tuvo
la col silvestre para echar nuevas plantas. En cuanto a pequeo tallo, cuadra a la perfeccin con las
caractersticas del brcoli de potenciar las flores en detrimento del tallo, y respecto a saliente, es evidente
morfolgicamente que esta verdura est compuesta de salientes laterales.
PROPIEDADES:

La medicina tradicional china recomienda el brcoli para tratar las inflamaciones de los ojos y la miopa
Tambin afirman que su sabor amargo le confiere propiedades diurticas
En occidente se afirma que desempea un papel muy importante en la proteccin contra cnceres de
pulmn, estmago, boca, ovario, mama, vagina, coln y prstata
Es muy rico en distintas sustancias potencialmente anticancergenas como ndoles, glucosinolatos, beta
caroteno y vitamina C
Como es una excelente fuente de hierro y beta caroteno, el brcoli previene la anemia.

USOS:
Se consume en fresco en ensaladas, sopas, tortas, entre otras. El consumo al natural implica una cadena de
fro simple o un proceso de congelacin. Industrialmente el brcoli es utilizado en la elaboracin de curtidos. En
los ltimos aos se le ha dado una mayor importancia a su consumo, debido a resultados de investigaciones
que afirman su efectividad en la prevencin y control del cncer. Siendo un producto muy perecedero debe ser
almacenado con buena circulacin de aire y espacio entre las canastillas para evitar el calentamiento.

LA CAIHUA
CARACTERSTICAS:
La Caihua es una planta terfita erguida. Su tamao oscila entre 20 y 60 cm. Su tallo y hojas presentan
manchas de color rojo y amarillo, incrementndose en tamao en las partes inferiores de la planta. Es
hermafrodita, se autopoliniza en poca de fertilidad. Las numerosas semillas tienen aproximadamente 1 mm de
dimetro igual que la semilla de amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varan en color desde el marrn
oscuro al negro. Comparados con los granos convencionales, el embrin es largo en relacin al tamao de la
semilla.

PROPIEDADES:
Propiedades Nutritivas: Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en
carnes. Esta calidad proteica en combinacin con un contenido de carbohidratos del orden del 60% y aceites
vegetales del orden del 8%, la hacen altamente nutritiva.
Propiedades Medicinales: A la caihua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales.

La cura de la fiebre tifoidea.

La disminucin del colesterol
El caihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disentera

USOS:
Las semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrn (kaihuaco) que es
consumida con azcar o aadida a sopas. Tambin es usada con harina de trigo en panes, tortas y budines. Se
prepara como una bebida, similar al chocolate caliente, la cual es muy vendida en las calles de ciudades como
Cuzco y Puno en Per. Las hojas tienen alto contenido de calcio. Tambin son importantes como forraje para
los animales durante las pocas de sequa. El grano es un gran alimento. Una mezcla de 80% de granos
kaihua, 9% de aceite de pescado, y 6% de aceite de semilla de algodn resulta igual que una racin comercial
de alimentos para aves de corral.

LA MORINGA
CARACTERISTICAS:
Los rboles de Moringa son de fcil crecimiento a partir de semillas o esquejes, su desarrollo es rpido incluso
en suelos pobres y florecen 8 meses despus de la siembra. En algunos casos pueden sobrepasar los 10
metros de altura; tienen una vaina larga y delgada de entre 20 a 40 centmetros. Son rboles de formas muy
atractivas e interesantes pues soportan muy bien las podas. Se pueden utilizar como boles de sombra, setos,
pantalla visual y auditiva, incluso como cortavientos.
PROPIEDADES:
Importantes capacidades para combatir la malnutricin hacen del Moringa un complemento perfecto en estos
tiempos en que los alimentos estn muy contaminados o llenos de conservantes.
En la actualidad, se vende como un complemento para subir defensas y para poder dar al cuerpo nutrientes
que le estn faltando, pero el Moringa va mucho mas all. Tiene importantsimas propiedades curativas.
USOS:

Los frutos o vainas de Moringa se pueden tomar cocidos (son similares a las habas).
Las semillas de Moringa se sacan de la vaina y se pueden tomar as o bien tostarlas.
Las hojas de Moringa se pueden aadir a ensaladas o a cualquier plato al final de su preparacin.
Las races de Moringa se pueden moler y hacer infusiones
Las flores de Moringa tambin se aprovechan para aadirlas a ensaladas o platos templados/fros.

LA SOYA
CARACTERISTICAS:
La soja pertenece a la familia de las papilionceas, a donde pertenecen plantas tan conocidas como la juda o
el guisante. La planta de la soya alcanza los 80 cm. de altura, la semilla se produce en vainas de 4 a 6 cm. de
longitud y cada vaina contiene de 2 a 3 porotos de soya.
La semilla tiene una forma desde esfrica hasta ligeramente ovalada y se encuentra en diferentes colores
segn la variedad, las hay principalmente amarillas, negras o verdes.
PROPIEDADES:
Para empezar, la soya tiene gran contenido de folatos, vitamina K, calcio, magnesio, hierro y fibra. Adems,
tiene gran cantidad de otros minerales, vitamina B12, cidos grasos omega 3 y varios antioxidantes.
Muchos estudios afirman que el consumo regular de soya previene el cncer, ya que contiene una isoflavona
que aumenta la actividad de la protena p53, supresora de los tumores, especialmente los relacionados con la
prstata y la mama.
Las propiedades de la soya para la belleza tambin son mltiples: desde una piel ms suave hasta unas uas
ms fuertes.
USOS:
En la actualidad, la soya la podemos encontrar en una gran variedad de productos alimenticios, tales como el
requesn, tofu, yogur, postres, bebidas, carne, chorizo, germinado y en forma de harina para panes, pasteles,
galletas y sopas. Este nutriente contiene un 38 por ciento de protena, ms que cualquier otro alimento de
origen animal o vegetal no procesado, adems del 30 por ciento de carbohidratos y el 18 por ciento de aceite.

LA MACA
CARACTERSTICAS:
La maca es una planta originaria de Amrica del sur, se la considera autctona de la puna de Per. El nombre
cientfico es lepidium meyenii y pertenece a la familia de las crucferas. La maca es una planta Perenne, su
estructura fsica es un tubrculo o raz de similar aspecto a un rbano comn o a la zanahoria, su tamao es
pequeo ya que alcanza una altura de 5 a 7cm. El tallo de esta planta es muy corto, las hojas son arrosetadas y
crecen en abundancia casi al ras del suelo. Las flores conforman grupos entre s, cada una tiene 4 ptalos
levemente encorvados. El fruto de la planta de maca tiene 2 semillas, tiene gran cantidad de races muy finas y
corta en la punta del tubrculo.
PROPIEDADES:
La maca es una hierba medicinal muy antigua usada por civilizaciones aborgenes andinas desde hace miles
de aos. Esta planta tiene cualidades nutritivas pero tambin medicinales muy importantes. La raz y las hojas
son la que posee los principios activos y sustancias positivas para la salud. Dentro de las propiedades ms
relevantes de la maca se encuentra de ser afrodisacas, estimulante, tnico, tiroestimulante, antioxidante. La
maca es eficaz para tratar afecciones como anemia, malestares menstruales, incrementar la memoria, ayuda a
lograr mayor claridad mental, problemas sexuales y de esterilidad, sntomas de la menopausia, impotencia
masculina, fatiga crnica, hipotiroidismo, previene el bocio, reduce el colesterol, favorece la prdida de peso.
USOS:
La Maca se consume de varias maneras en Per. La hipocotila asada de la maca es la preparacin ms comn
y se llama huatia. Una decoccin dulce de la maca se prepara hirvindola en agua por varias horas (tiempo
necesario dada la altitud). Las races secas de la maca tambin se mezclan comnmente con leche para formar
unas gachas suaves. Tambin se mezclan con frecuencia con otros alimentos, granos, o con patatas, o se
deseca y tritura en forma de harina para hornearla. La cerveza suave que se hace con la maca fermentada se
conoce como chicha de maca. Los productos de repostera en los que se incluye la Maca, en los que la maca
se hace pur con agua o leche, miel, cinamomo, y fruta tambin son unos productos muy populares.

LA QUINUA
CARACTERSTICAS:
La quinua es una planta herbcea originaria de la Amrica Andina, especficamente de la hoya del Titicaca,
entre Per y Bolivia, lugar donde se encuentran la mayor cantidad de variedades y se cultiva desde pocas
preincaicas. Alcanza un tamao de 0.5 a 2m de altura, posee un tallo recto o ramificado y su color es variable;
las semillas, que constituyen la parte de mayor valor alimenticio, son pequeos grnulos con dimetros de entre
1.8 y 2.2 mm, de color variado: los hay de color blanco, caf, amarillas, rosadas, grises, rojas y negras. Los
rendimientos promedios obtenidos estn entre los 1,500 a 2,000 kg./ha.
PROPIEDADES:
Las propiedades del quinua son fundamentalmente nutricionales. Casi un 20% de su peso en seco corresponde
a protenas, de origen vegetal pero de bastante buena calidad por la facilidad para ser asimiladas por el
organismo. La quinua es una fuente importante de vitamina B y de otros nutrientes habituales en alimentos de
origen animal como el zinc o el hierro, y de ah su popularidad entre los vegetarianos, que recurren a la quinua
y a otras semillas para conseguir una dieta equilibrada.
USOS:
La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos esenciales para el ser humano, lo cual hace
que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se
tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como
cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando
se cuece toma un sabor similar a la nuez.
La planta completa al estado fresco hasta inicio de floracin como forraje verde para los animales, las partes de
la planta que quedan despus de la cosecha, finamente picada o molida para elaborar concentrados y
suplementos alimenticios.

LA CEBADA
CARACTERSTICAS:
La cebada, es una planta monocotilednea anual perteneciente a la familia de las poceas (gramneas), est
representada por dos importantes especies cultivadas: Hordeum distichon L., que se emplea para la obtencin
de cerveza, y Hordeum hexastichon L., que se utiliza bsicamente como forraje para la alimentacin animal;
ambas especies pueden agruparse bajo el nombre nico de Hordeum vulgare L. ssp. Vulgare. El tamao del
grano depende de la influencia del ambiente y sus dimensiones varan como sigue: sin la borba alcanza una
longitud mxima de 9.5 mm y una mnima de 6.0 mm; de ancho mide entre 1 .5 y 4.0 mm y su densidad es de
aproximadamente 60.50 kg/Hl en cebadas de seis hileras y de 66.40 kg/Hl en las dsticas. El peso de mil granos
vara de 30 a 60 g, con un promedio de 45 q, dependiendo de las condiciones ambientales y de manejo en que
se haya desarrollado el cultivo.
PROPIEDADES:
Gran cantidad de propiedades tiene la cebada: es emoliente, reconstituyente, digestiva, diurtica,
desintoxicante, tnica, ligeramente vasoconstrictora, antiinflamatoria, laxante, alcalinizante, antisptica,
mineralizante y galactagoga (incrementa la produccin lctea). Es un cereal muy digerible si est bien cocinado.
Estimula el sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como tnico nervioso y cardiaco. til tanto para el
trabajo fsico, como para la tarea intelectual.
USOS:

Para inflamaciones y erupciones cutneas (urticaria, erisipela, etc.) se aplica sobre la parte enferma
cataplasmas de harina de cebada humedecida con agua.
El pito o harina de Cebada tostada de cebada es un eficaz remedio para la diarrea y la disentera.
El pito de Cebada con leche en el desayuno es un excelente tnico, se lo recomienda contra la anemia,
debilidad, agotamiento fsico e impotencia.
La harina de los granos de cebada se espolvorea sobre las partes afectadas para curar las
escaldaduras. Esto mismo se hace para aliviar el escozor que produce la varicela y otras enfermedades
de la piel.

LA KIWICHA
CARACTERSTICAS:
La planta en s es una especie anual de hojas grandes color magenta, que puede alcanzar hasta dos metros de
altura. Las semillas son pequeas pero muy abundantes. Los granos al ser sometidos al calor revientan y dan
un producto parecido a las rosetas o palomitas de maz pochoclo, que en Mxico se llaman "alegras" y en
Paquistan "laddoos". Los granos tambin pueden molerse para dar una harina rica en glutn y de buenas
caractersticas de panificacin. El pan de harina de amaranto tiene sabor suave a nueces. En Mxico el grano
molido se mezcla con harina para hacer tortillas y otros alimentos bsicos.
PROPIEDADES:
La Kiwicha tiene lisina que es un aminocido esencial que favorece el desarrollo mental y estimula la
liberacin de la hormona de crecimiento, recomendable para nios y ancianos.
Contiene minerales como calcio, fosforo, hierro, potasio, zinc.
La Kiwicha destaca en contenido de triptfano, un aminocido esencial que, entre otras funciones,
regula la serotonina en el cerebro. El uso clnico del triptfano
incluye sntomas como ansiedad
insomnio y estrs.
USOS:
La semilla se consume cocida con dulce, en forma tostada, en forma de harina tostada, etc. Antiguamente era
muy comn el "api de achita" o "lagua de achita", una especie de leche muy nutritiva y de fcil digestin para
personas de cualquier edad. Las hojas se consumen como verdura cocida.
La coccin de la raz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para inflamaciones de vejiga, dolores
reumticos e irritacin de boca y garganta en grgaras. La infusin de los tallos frescos sirve como laxante.

EL AJ
CARACTERSTICAS:
Esta planta llega a alcanzar el metro de altura, aunque su tamao vara de acuerdo a la riqueza del suelo y a la
temperatura, desarrollndose en mayor grado en climas ms clidos. Presenta un follaje ms denso y
compacto que otras especies de Capsicum.
Los frutos son bayas amarillas o verdes, tornndose de color rojo intenso al madurar; de acuerdo a la variedad,
miden entre 2 y 5 cm. de largo. Se desprenden fcilmente del pednculo para facilitar su dispersin; las aves,
que son insensibles a la capsaicina, son el vehculo ms habitual para sta. Una planta vigorosa puede producir
ms de 120 frutos.
PROPIEDADES:
El consumo de este alimento incrementa la circulacin perifrica y disminuye los valores de presin arterial, es
rico en cantidades de vitamina C y A, y contiene bioflavonoides, que son necesarios para el correcto
crecimiento celular y son contribuyentes de la elasticidad en la parte interior de los vasos sanguneos. Su valor
calrico estimado es de 318 caloras por cada 100 gramos del fruto. Estudios realizados en la Universidad de
Nottingham sugieren que esta sustancia es efectiva como tratamiento anticanceroso.
USOS:
Tambin tiene cualidades curativas: elimina vinagreras, calma el catarro, la tos y los dolores intestinales;
combate dolores reumticos y musculares, seca y cicatriza heridas; sirve para tratar picaduras de insectos,
efectos de la sarna y eliminar piojos.
Hojas: Se utilizan en Cataplasma como Emenagogo y para tratar la inflamacin ganglionar y los
fornculos; por va oral como antigripal y antiasmtico.
Frutos diurticos, estomquicos, antihemorroidal y antianginosos.
Races digestivas.
Para el Reuma y las Hemorroides, frutos (1 2 frutos 2 3 veces al da).

EL AJO
CARACTERSTICAS:
El ajo es una planta que pertenece a la familia de las liliceas y, a su vez, a la subfamilia de las aliodeas. El
bulbo, llamado precisamente cabeza, est constituido por pequeos gajos o dientes, los cuales se encuentran
envueltos en una pelcula membranosa muy fina. El tallo del ajo no es muy alto, y sus hojas, en una poca bien
determinada, palidecen y comienzan a doblarse hasta que llegan a tocar la tierra. Esto indica que el ajo ya est
maduro, por lo cual se procede a su cosecha.
PROPIEDADES:
1.
2.
3.
4.
5.

El ajo contiene un compuesto llamado alicina, el cual tiene potentes propiedades medicinales.
El ajo posee un alto valor nutritivo, pero contiene muy pocas caloras.
El ajo contiene antioxidantes que pueden ayudar a prevenir el Alzheimer y la demencia.
El ajo mejora los niveles de colesterol, lo que puede disminuir el riesgo de enfermedades cardacas.
El ajo puede mejorar la salud sea.

USOS:
Los usos del ajo es en el tratamiento de las afecciones genitourinarias como cistitis, ureteritis, uretritis,
pielonefritis, urolitiasis debido a que la alicina y sus derivados se excretan en mayor medida por va renal.
Usos del ajo en las afecciones respiratorias: Gripe, resfriados, sinusitis, faringitis, bronquitis, enfisema, asma.
En las vas digestivas el ajo se utiliza para la parasitosis intestinales y la prevencin de disenteras amebianas.
En uso tpico: Dermatomicosis, parodontopatas, hiperqueratosis.

LA ALBAHACA
CARACTERSTICAS:
La albahaca es una planta herbcea anual, cuyo tallo alcanza una altura de poco ms de medio metro. Las
hojas anchas, con formas diferentes segn la especie, poseen color verde, con un tono mucho ms vivo en la
parte superior. Su follaje es muy aromtico. Sus pequeas flores, que salen agrupadas, de color blanco o
lavanda, harn su aparicin en verano. Existen ms de 40 especies de este vegetal. La ms comn es la
ocimum basilicum o albahaca dulce.
PROPIEDADES:
-

Digestiva: favorece la digestin y evita los espasmos gstricos, siendo muy til en los casos de gastritis,
de hernia de hiato, de flato, etc.
Estimulante digestivo y lctico: la esencia de la planta abre el apetito y estimula la produccin de leche
en mujeres lactantes.
Antivomitiva: en caso de tener sensacin de vmitos o malestar intestinal.
Problemas nerviosos: refuerza el sistema nervioso y tranquiliza sus manifestaciones adversas en el
estmago.
Mal de altura: su contenido en eugenol le otorga porpiedades anticoagulantes, muy adecuadas para
mejorar la circulacin sangunea. Esta propiedad puede ser aprovechada para evitar el mal de altura o
mejorar sus sntomas.
Bucal: cuando aparecen problemas en la boca, como inflamaciones, llagas o mal aliente.

USOS:
Muy sabrosa en combinacin con ajo, las aromticas hojas de la albahaca juegan a la perfeccin con toda clase
de ensaladas, platos preparados a base de tomate, con las berenjenas, los calabacines; pero igualmente con
huevos, setas y aves.
La albahaca sirve para combatir la depresin, el insomnio, la jaqueca y el agotamiento.
Nos ayuda para la digestin, se utiliza contra parsitos intestinales, es antiespasmdica, la podemos usar
contra la inapetencia y dispepsias nerviosas.
Aumenta la secrecin de leche en las madres y se recomienda usarla cuando se presente fisuras en los
pezones.

LA ALCACHOFA
CARACTERSTICAS:
Es una planta perenne que rebrota todos los aos y se adapta muy bien a los climas templados.
De los tallos nacen unas hojas profundamente segmentadas de color verde, ms o menos intenso en la parte
expuesta al sol, y de aspecto plido en el envs debido a la presencia de unas pequeas pilosidades. De lo alto
de los tallos y de las ramas laterales aparecen los frutos.
PROPIEDADES:
-

Diurtico: favorece la eliminacin de lquido sobrante en el organismo, as como de toxinas y otras

sustancias como el cido rico.
Antidiabtico: disminuye los niveles de glucosa en sangre y ayuda a controlar la diabetes.
Protector heptico y biliar: protege al hgado, ayuda a su recuperacin en caso de patologa y favorece
la funcin biliar.
Cardiosaludable: debido a su especial composicin es capaz de producir una reduccin significativa de
colesterol en sangre, tensin arterial y aterosclerosis.
Para los ojos: como uso externo, el lquido resultante de la coccin de las alcachofas, acta como
protector de los ojos y puede utilizarse como colirio en caso de sequedad ocular.

USOS:
-

Cruda: la alcachofa cruda resulta muy agradable al sabor. Es la forma en la que mejor se aprobecha su
contenido en vitaminas y minerales. Para este consumo se utilizan los corazones de alchofa tierna en
ensalada aliados con aceite de oliva y zumo de limn.
Al horno y a la plancha: resultan deliciosas, pero en el proceso de asado no deben cortrarse las puntas
de las hojas, ya que estas contribuyen a mantener la humedad de la alcachofa.
Hervidas:lo mejor es cocinar las alcachofas al vapor, ya que de esta forma se conservan la mayor parte
de sus sales minerales y vitaminas. Si preferimos cocinarlas en agua, es preferible aprovechar el agua
de coccin para caldo o sopa.

EL APIO
CARACTERSTICAS:
El apio o Apium graveolens es una hortaliza perteneciente a la familia de las Umbelferas.
Entre sus caractersticas morfolgicas destaca un tallo grueso, hueco y estriado compuesto por pencas que
pueden llegar a alcanzar los 30-60 cm. en las variedades cultivadas, aunque comercialmente su longitud se
aproxima a los 25-30 cm. La forma que le confieren al tallo es cilndrica y de ellas brotan las hojas.
PROPIEDADES:
El apio es una de las hortalizas ms ligeras que existen en la naturaleza ya que el 95% de su composicin es
agua, adems de contener tan slo 16 caloras cada 100 gramos, resultando un alimento saludable y
refrescante. Pero la caracterstica por la que mejor se conoce es su funcin diurtica debida a su riqueza en
aceites esenciales como apiol, limoneno, selineno y asparagina, que favorecen la actividad de diversos rganos
internos como el hgado o los riones. Es un alimento regulador en todos los niveles, al que recurren los
especialistas en diettica para incluirlo en los programas de prdida de peso.
USOS:
Los principales usos medicinales de la planta del apio, cuyo nombre cientfico es Apium graveolens, estn
relacionados con sus propiedades diurticas, con las cuales contribuye a la eliminacin de lquidos del
organismo. Es muy recomendado el consumo de la planta del apio para enfrentar infecciones urinarias o cistitis,
las cuales para ser tratadas necesitan de un aumento del flujo de orina. Adems el apio es muy utilizado para
combatir problemas del sistema digestivo, debido a que presenta propiedades que son muy tiles, para tratar
casos como estreimiento y digestin dolorosa.

EL ARROZ
CARACTERSTICAS:
El arroz es un cereal que est considerado como un alimento bsico en muchas culturas culinarias. Despus
del maz el arroz es el segundo cereal ms producido del mundo, sin embargo si tenemos en cuenta que el
maz se produce para muchos otros usos aparte del consumo humano podramos afirmar que el arroz es el
cereal ms consumido en nuestra alimentacin bsica.

Comparado con otros cereales el arroz no posee una gran cantidad de protenas, sin embargo el arroz aporta
ms lisina que el trigo o el maz.
PROPIEDADES:
Este cereal, es el alimento bsico ms importante para una gran parte de la poblacin de todo el mundo,
especialmente en el este, sur, sureste de Asia, Oriente Medio, Amrica Latina y las Antillas. El arroz es el grano
con la segunda produccin ms alta en todo el mundo, despus del maz.
El arroz blanco se obtiene a travs de un proceso denominado blanqueo, en el que se le extrae la cscara y las
capas exteriores.
El arroz adems de tener numerosos beneficios para la salud, es una fuente inmediata de energa para el
cuerpo. No slo es bueno para la piel, sino que tambin es bueno para el mantenimiento de los niveles de
azcar en la sangre.
USOS:
El arroz se usa para hacer bebidas como horchata, leche de arroz, etc.
Con harina de arroz se pueden preparar panes, reposteras, postres, pastas etc.
Cuando las personas o los nios tienen problemas estomacales, las mamas recurren a darles agua de arroz, la
cual alimenta y se utiliza como sustituto de la leche.
El polvo de arroz es utilizado para tratar el acn, llagas, irritaciones en la piel y granos.

LA BERENJENA
CARACTERSTICAS:
La berenjena es el fruto de la planta Solanun melongena, una herbcea anual de la familia de las Solanceas,
con poco aporte calrico, rico en minerales y vitaminas.
Es un fruto que debe consumirse lo ms pronto posible desde el momento de su recoleccin y debe
conservarse en un lugar refrigerado, para que no se formen manchas y no comience a tomar un sabor amargo.
Existen innumerables variedades de berenjenas, ya sea por su forma, por su color y por su tamao, pero todas
presentan una carne y unas semillas de color blanquecina y de textura esponjosa.
PROPIEDADES:

 Es desintoxicante: La berenjena contiene unas clulas que activan unas enzimas del organismo, que
ayudan a desintoxicar y eliminar las sustancias nocivas del organismo.
Se utiliza para bajar peso: La berenjena tiene muy pocas caloras, y contiene gran cantidad de agua, por
lo que es muy buena para bajar peso, y saciar el hambre.
Protege contra algunos tipos de cncer: La berenjena tiene en la piel muchas propiedades
antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocinaina, y cidos fenlicos, por ello es beneficiosa para
proteger al organismo de algunos tipos de cncer.
USOS:
Contra las enfermedades de los riones se recomienda beber el jugo y tambin el caldo del cocimiento de la
berenjena.
Las cataplasmas de pulpa de berenjena, colocadas sobre la regin afectada, ablandan los tumores y alivian el
dolor.
El caldo de su infusin o cocimiento se puede tomar para aliviar los sntomas de la embriaguez.

LA CEBOLLA
CARACTERSTICAS:
La cebolla o Allium cepa L. es una hortaliza de la familia de las Liliaceae. Su bulbo es comestible y presenta
una estructura globosa, esfrica o elipsoidal, de un dimetro que oscila entre los 3-10 cm, pesando de media
entre 100-250 g. Su interior est formado por capas gruesas, carnosas, donde se acumulan los nutrientes de la
planta y protegidas por membranas finas, secas, delgadas y semitransparentes
PROPIEDADES:
El principal componente de esta hortaliza es el agua, en un 90%, por lo que su aporte calrico es muy bajo,
resultando un alimento altamente recomendado por los nutricionistas en dietas que favorezcan la prdida o
control de peso. Las cantidades de fibra, minerales y vitaminas que aporta, contribuyen a regular diferentes
funciones del organismo. Entre los minerales destaca la presencia de potasio (diurtico y regulador), calcio,
hierro, magnesio y fsforo, por lo que influyen en la transmisin del impulso nervioso, as como en la correcta
actividad muscular, equilibrando tambin el agua de la clula.
USOS:
La cebolla blanca es de gran ayuda para curar la tos y evitar el insomnio. Remedio para la tos: Corte rodajas
finas de cebolla morada, pngalas en un recipiente hondo y agregue 3 cucharadas de azcar.

Poniendo bajo la nariz zumo de cebolla, se quitan los calambres y los desmayos.
A una taza de agua caliente, agregar zumo de limn, una cucharada de miel y una o dos cucharadas de zumo
de cebolla. Tomar de 4 a 6 veces al da, si el enfermo est muy grave.
Poner la mitad de una cebolla recin cortada sobre la nuca del paciente para detener la sangre de la nariz.
Tambin se puede respirar su olor con el mismo resultado.

El Cilantro
CARACTERSTICAS:
El cilantro es una hierba anual de hasta 60 cm, sin pelos, brillante y maloliente. Los tallos del cilantro son
erectos y delgados.
Las hojas de un verde vivo tienen forma de abanico, y se vuelven ms plumosas conforme ascienden en la
planta. Las flores, que salen en verano, son pequeas y blancas, agrupadas en umbelas.
Los frutos del cilantro inmaduros tienen un olor desagradable muy caracterstico y carecen del aroma especiado
de los frutos maduros. Se emplea el cilantro fresco, tanto en medicina como para cocinar (como condimento).
PROPIEDADES:
Entre las propiedades del cilantro sobresale que es rico en aceites que actan sobre el sistema digestivo, lo
cual estimula el apetito y alivia la irritacin. El cilantro tambin tiene una gran cantidad de vitaminas, en
particular vitaminas A y K pero tambin contiene suficiente vitaminas B, C y E.
Otra de las propiedades importantes del cilantro es su contenido de minerales, como lo son el potasio, calcio,
magnesio y fsforo.
El cilantro tiene propiedades en sus componentes que ayudan en las desintoxicaciones por metales, ya que sus
compuestos qumicos se adhieren a los metales txicos ayudando a eliminar los del cuerpo.
USOS:
Los usos del cilantro son extensivos y sus propiedades han sido utilizadas por generaciones para dar sabor a
los alimentos, preservar las carnes, proveer vitaminas, crear esencias de perfume, etc.

LA CHIRIMOYA
CARACTERSTICAS:
Es una fruta que pertenece a la familia de las Anonceas, que consta de unas 800 especies arbreas de las
regiones tropicales, con frutos en baya y carnosos. El gnero Anona consta de 120 especies de las que unas 20
se cultivan por sus frutos en la Amrica tropical y sur de Europa. Procede del chirimoyo, un rbol que puede
alcanzar hasta 8 metros de altura.
PROPIEDADES:
Propiedades de la chirimoya, una planta con importantes beneficios para las defensas, adems de ser baja en
grasas y ser muy rica en vitaminas del grupo B y C.
No hay duda que si te encuentras buscando una fruta baja en grasas y rica en nutrientes esenciales para
nuestro organismo (minerales como el fsforo o vitaminas del grupo B y C), la chirimoya destaca por encima de
muchas frutas.
Es muy rica en agua e hidratos de carbono, y destaca principalmente por sus importantes valores nutricionales:
aporta una gran variedad de minerales y vitaminas del grupo B.
USOS:

Todo lo que implica la chirimoya puede ser aprovechado, las hojas, las flores y el fruto. La chirimoya es
una fruta que puede ser consumida sola, hecha jugo, en postres, entre otros.
Tiene un sabor muy dulce, por lo que puede consumirse como postre natural despus de las comidas.
Estudios han revelado que la hoja de la planta de chirimoya puede curar varios tipos de cncer.
El consumo de la fruta puede matar clulas daadas de ms tipos de cncer que las hojas.
Las semillas de chirimoya son utilizadas en la industria como antipiojos, para aliviar dolores de cabeza y
eliminar clculos.

EL ESPRRAGO
CARACTERSTICAS:
El esprrago, Asparagus officialis, pertenece a la familia de las Liliceas. Son brotes recientes de una cepa de
numerosos renuevos, cuyo desarrollo inicial necesita unos tres aos. Hay esprragos trigueros y esprragos
cultivados que sirven para preparar sabrosos platos.
PROPIEDADES:
Los esprragos estn llenos de nutrientes, son muy buena fuente de fibra, cido flico y una gran cantidad de
vitaminas, por ejemplo vitamina A, C, E y K; adems posee cromo, que se encarga del aumento de insulina y a
su vez de transporte de glucosa en la sangre.
A su vez, en lo que tiene que ver con prevencin del cncer cobra gran protagonismo, porque los esprragos se
encargan desintoxicar el cuerpo y descomponer los agentes cancergenos, as pues, consumindolo puedes
prevenir cncer de mama, huesos o pulmn.
USOS:
Culinarios:
* Slo los jvenes brotes de esprragos se comen.
* Es uno de los productos ms respetados por la cocina actual.
* Las preparaciones pueden ser mltiples.
Medicinales:
* Los esprragos son bajos en caloras y altos en vitaminas.
* Su tallo es alto en antioxidantes, ya que contiene cido flico.
* Ofrece la posibilidad de contrarrestar el asma, las cataratas y enfermedades cardacas

LA ESPINACA
CARACTERSTICAS:
Las espinacas o Spinacea oleracea son verduras pertenecientes a la familia de las Quenopodiceas y su
nombre hace referencia a las espinas que presentan sus frutos maduros.
Se trata de plantas que se pueden encontrar con frecuencia en espacios situados junto a la costa o terrenos
salinos templados, formada por un tallo ramificado de unos 15 cm del que surgen un conjunto o "manojo" de
hojas con estructura lisa o rizada de aproximadamente 20 cm (dependiendo de la calidad del cultivo y la
variedad a la que pertenezcan) dispuestas de forma circular o en roseta.
PROPIEDADES:
La espinaca est compuesta mayormente por agua. La cantidad de grasas e hidratos de carbono es muy baja
pero es uno de los vegetales que ms protenas contiene. Es rica en fibras, especialmente los tallos, resultando
muy beneficioso para nuestra salud.
Es una excelente fuente natural de vitaminas y minerales.
Dentro de los minerales se destacan el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fsforo. En cuanto al
contenido de vitaminas, la espinaca es rica en vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K, como as tambin
vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y cido flico (vitamina B9).
USOS:

Inflamaciones intestinales: Se curan con el caldo de espinacas. Comerlas frecuentemente.

Estreimiento: Las espinacas, comidas crudas o cocidas, curan el estreimiento.
Para personas dbiles o convalecientes: Son un tnico para personas en estas condiciones.
Neuralgias, tnico del sistema nervioso, purificador de la sangre: Comer espinacas habitualmente, de
preferencia crudas en ensalada.

EL GARBANZO
CARACTERSTICAS:
Es una especie de leguminosa, muy extendida en la India y en el mbito mediterrneo. Se trata de una planta
herbcea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en
cuyo interior se encontrarn 2 3 semillas como mximo. Su periodicidad es anual. El garbanzo es una
legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.
PROPIEDADES:
Son de absorcin lenta, por lo que son ideales tanto para aquellas personas diabticas, como para las que
necesitan energa extra a largo plazo.
Adems, contienen protenas, aunque en lo que se refiere a los cidos grasos, el garbanzo se caracteriza por
los cidos grasos insaturados linoleico y oleico, los cuales protegen el organismo del denominado como
colesterol alto.
Tambin contienen una importante cantidad de fibra, que ayuda a regular el trnsito intestinal y es ideal para
aquellas personas que padecen de estreimiento.
Poseen a su vez vitaminas y minerales, entre los que destacan el calcio, magnesio, hierro, fsforo y potasio,
que ayudan a mantener las defensas altas de nuestro cuerpo.
USOS:
Desordenes Menstruales: Tomar el agua en que han sido hervidos los garbanzos, para corregir la
menstruacin.
Vejiga: Preparar en infusin 40 gramos de las hojas de esta planta por cada 1/2 litro de agua. Tomar buena
cantidad durante el da.
Diurtico: Para aumentar la orina, tomar el t de las hojas en una preparacin de 3 gramos de la planta en 100
de agua.
Abscesos: Aplicar un cataplasma hecho con la harina de los garbanzos.

LA LECHUGA
CARACTERSTICAS:
La lechuga es una de las verduras de hoja verde que ms consumimos, especialmente en las dietas de
adelgazamiento, aunque se recomienda a todo tipo de personas por sus beneficios nutricionales. Se cree que
es originaria de Asia y actualmente es cultivada en todo el mundo, aunque los griegos ya lo hacan hace ms
de 2.000 aos. Las lechugas tienen un sabor suave y son refrescantes. En la cocina la podemos disfrutar en
ensalada, cremas, batidos verdes, en rollitos, etc.
PROPIEDADES:
La lechuga tiene vitaminas A, del grupo B (B1, B2, B3, B9), C y E. Posee minerales como el magnesio, potasio,
calcio, sodio, hierro o selenio. Tiene flavonoides que cuidan nuestro corazn, protegen al hgado, nos protegen
ante enfermedades degenerativas y ante patgenos, protegen nuestro estmago de lceras, entre algunas de
sus funciones.
Es una hortaliza que nos ayuda a eliminar los lquidos retenidos por su efecto diurtico, por eso est indicada
en casos de cistitis, clculos renales, hipertensin, obesidad, etc. La lechuga combate los radicales libres.
Ayuda a regular los niveles de azcar en sangre Favorece la expulsin de gases intestinales
USOS:
Insomnio: Infusin hecha con una lechuga entera en medio litro de agua. Tomar una taza antes de acostarse.
Comer en la noche ensalada de ajos con lechuga.
Personas nerviosas, dbiles, afecciones en los riones y vas urinarias, reumatismo, estreimiento,
avitaminosis. Comer lechuga cruda con frecuencia. La mayor concentracin vitamnica se encuentra en sus
hojas verdes exteriores.
Taquicardia (palpitaciones). 5 gramos de lechuga en de litro de agua, preparada en infusin. Tomar 3 copas
diarias.

LA MANDARINA
CARACTERSTICAS:
La mandarina es un fruto similar a la naranja, ms pequea y un poco achatada por su base. Es una de las
frutas ms populares del mundo por la facilidad con que se pela. La corteza es lisa y brillante, el color vara de
amarillo a rojo-anaranjado y la pulpa puede ser dulce o muy dulce.
El fruto posee una forma globosa y deprimida en su base, mide alrededor de 4-7 cm de longitud y 5-8 cm de
dimetro.
PROPIEDADES:
La mandarina, al ser una fruta ctrica tiene una alta concentracin en vitamina C, esta vitamina es un potente
antioxidante que previene el dao causado por los radicales libres y refuerza nuestro sistema inmunitario, por
tanto el riesgo de padecer una enfermedad infecciosa como la gripe disminuye.
La mandarina tambin contiene cido flico y un alto porcentaje de provitamina A, ms abundante que en
cualquier otro ctrico.
Esta provitamina se transformar en vitamina A dentro de nuestro organismo, siendo esta vitamina otra de las
responsables de reforzar nuestras defensas.
USOS:
Para desintoxicar el organismo de la polucin es necesario licuar entre 6 y 7 mandarinas con cscaras y sin
semillas en agua, endulzar con miel de abejas pura y tomar una taza una hora antes del desayuno por cinco
das. Es necesario que las frutas estn frescas y que solo se prepare la dosis justa del da, una taza.
El zumo de la mandarina tomado durante varios das en ayunas es recomendable para desintoxicar y depurar el
organismo en casos de tuberculosis.
Para prevenir o combatir algunas enfermedades del pncreas es necesario tomar a diario la infusin de la
cscara de mandarina. De dos a cinco veces al da.

EL MANGO
CARACTERSTICAS:
El mango es el fruto de un rbol (mangifera indica) que lleg desde Asia a Brasil (siglo XVIII) gracias a los
portugueses. Hay miles de variedades de mango: de piel verdosa, rojiza o amarillenta; redondos, en forma de
corazn o de frjol; de pulpa muy suave o muy fibrosa, etc.
PROPIEDADES:
Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreimiento, contribuye a
reducir las tasas de colesterol en sangre, al buen control de la glucemia y tiene un efecto saciante, beneficioso
en caso de diabetes y exceso de peso, eso s, en cantidades adecuadas. El mango tiene propiedades
antioxidantes gracias a su alto nivel de vitamina C. Ideales en casos de enfermedades degenerativas, personas
fumadoras. El mango es una buena alternativa para aquellas personas que no toleran otras fuentes de vitamina
C como las naranjas, pimientos, limones o kiwis. Ese aporte de vitamina C tambin colaborar en tener un buen
sistema inmunolgico que nos defienda de las infecciones.
USOS:
El mango es una fruta multifactica, ya que puede ser consumida sola, en ensalada de frutas, en jugo, en
postres, en comidas de sal, en conservas, entre otras.
El consumo de mango verde puede combatir la diarrea y las infecciones vaginales como la vaginitis.
La manteca de mango proviene de la semilla y su uso es cosmtico, ya que es colocada en algunos productos
de belleza.
La infusin de flor de mango sirve para curar problemas urinarios, como infecciones a las vas urinarias y ayuda
a desintoxicar la sangre, siempre y cuando se tome en ayunas.

EL ORGANO
CARACTERSTICAS:
La planta forma un pequeo arbusto achaparrado (grueso y bajito) de unos 45 cm de alto. Los tallos, que a
menudo adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la parte superior y tienden a deshojarse en las partes
ms inferiores. Las hojas surgen opuestas, ovales y anchas de entre 2-5 cm, con bordes enteros o ligeramente
dentados y con vellosidad en el haz. Las diminutas flores, de color blanco o rojo, que nacen en apretadas
inflorescencias terminales muy ramificadas estn protegidas por diminutas hojillas de color rojizo.
PROPIEDADES:
El consumo de organo tiene muchos beneficios que te pueden sorprender, y entre sus propiedades podemos
mencionar:
Propiedades antioxidantes: El organo contiene Timol y cido rosmarinico que ayudan al cuerpo a disminuir los
efectos de los radicales libres, que son los responsables del envejecimiento celular
Propiedades anti fungicidas: ha sido utilizado histricamente como persevante alimenticio y sus credenciales
para combatir hongos es impresionante. El organo ha sido exitosamente utilizado en preparaciones tomadas y
aplicadas para combatir hongos y levaduras como la cndida albicans
USOS:
El t de organo es un excelente digestivo, ya que ayuda con la indigestin, flatulencia, vmitos y diarrea.
El t de organo tambin es usado para aliviar los problemas de infecciones urinarias, infecciones bronquiales,
glndulas inflamadas y afecciones similares.
La pasta hecha de hojas secas de organo es usada exitosamente para tratar dolores particulares del
reumatismo, artritis, inflamaciones, picazn, msculos inflamados y otros dolores musculares.

LA PAPA
CARACTERSTICAS:
La papa o tambin conocida como es la patata es una planta originaria de america del sur y que se cultiva
alrededor del mundo. La papa tiene vitamina C, potasio (combate los clculos) y magnesio (alivia la gastritis) A,
BI, B2, PP y C Las propiedades de la papa son muchas nos proporcionan diferentes vitaminas por ejemplo:
VITAMINA B1 o tiamina.
PROPIEDADES:
Las propiedades de la papa son muchas, nos proporcionan diferentes vitaminas por ejemplo:
La Vitamina A: Ayuda a la formacin y al mantenimiento de dientes sanos, tejidos blandos y seos, de las
membranas mucosas y de la piel.
La Vitamina C cido ascrbico: Debido a que es un agente antioxidante, est asociada en la prevencin de:
enfermedades degenerativas como las cataratas, algunos tipos de cncer y enfermedades cardiovasculares.
Tambin nos ayuda a curar la Gastritis es la inflamacin de la mucosa gstrica, que en la gastroscopia se ve
enrojecida, presentndose en diversas formas de imgenes rojizas en flama.
USOS:

Alimenticio: El tubrculo cocido o frito preparado de mltiples formas. Con el tubrculo se prepara
chuo, carapulcra y tocosh.
Medicinal: Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y acta contra las lceras
gstricas, reumatismo, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos renales.
Valor nutritivo: La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la parte seca
contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800
caloras y 20 gr de protenas. Un kilo de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1,
15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.

EL TAMARINDO
CARACTERSTICAS:
Son rboles siempre verdes de hasta 30m de altura, longevo pero de crecimiento lento, con hojas alternas, de
7,5 por 15cm, pinnadas, con entre 10 y 20 fololos opuestos y pares de entre 1,25 y 2,5 cm y estpulas
pequeas y caducas. Las flores se organizan en racimos, dispuestos o no en panculas en el pice de los
brotes. Tienen brcteas y bractolas a menudo caducas, coloreadas, ovado-oblongas, el cliz de tubo espiral
estrecho y 4 spalo simbricados, mientras los ptalos, amarillos con rayas naranjas a rojas, vienen en 2 labios
desiguales: el superior con 3 ptalos bien desarrollados y los 2 inferiores muy reducidos.
PROPIEDADES:
El tamarindo es un fruto nutritivo que nos aporta hidratos de carbono, contiene protena vegetal compuesta por
aminocidos como el triptfano, la metionita o la lisina, adems nos aporta gran contidad de fibra soluble
(principalmente pectina), tiene reducido contenido en lpidos, vitaminas A, B3 y C, minerales como el magnesio,
calcio, potasio, fsforo, hierro y azufre, polifenoles y posee cidos orgnicos como el mlico, tartrico y
ascrbico.
USOS:
Alimenticios: La pulpa de la fruta se utiliza como condimento tanto en Asia como en Latinoamrica; de hecho, el
tamarindo se encuentra disponible en tiendas hindes, chinas y mexicanas por todo el mundo. La pulpa de un
fruto joven es muy cida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos maduros son
ms dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo.
Medicinales: La pulpa, hojas y la corteza tienen aplicaciones medicinales. Por ejemplo, en Filipinas, las hojas
son tradicionalmente usadas en t para reducir la fiebre causada por malaria.
Otros usos: Debido a su densidad y durabilidad, la madera del tamarindo puede ser utilizada para fabricar
muebles. Los rboles de tamarindo son muy comunes en el sur de la India, particularmente en Andhra Pradesh.
Se utilizan para dar sombra en las carreteras y autopistas del pas.

LA VERDOLAGA
CARACTERSTICAS:
Tiene tallos lisos, rojizos, mayormente postrados; hojas alternas en conjuntos en el tallo y en su extremo. Las
flores amarillas, ssiles, tienen cinco partes regulares y 6 mm de ancho. Florece a fines de primavera, y
contina hasta mediados del otoo. Las flores abren solas en el centro del manojo de hojas por pocas horas en
maanas soleadas. Las semillas son pequeas vainas, que se abren cuando la simiente est lista. Presenta
una raz primaria con races fibrosas secundarias y tolera suelo pobre, compactado, y sequa.
PROPIEDADES:
Entre las propiedades que tiene esta planta de la verdolaga, est la de ser til para tratar afecciones de la piel.
Se pueden preparar infusiones concentradas con sus hojas y emplearlas para curar heridas, lceras, eczemas
y otros problemas cutneos. Tiene muy buenas cantidades de muclagos, altas proporciones de cidos grasos
Omega 3, vitaminas varias, carotenos, magnesio, calcio, potasio y se cree que podran llegar a tener pigmentos
de fuerte capacidad antioxidante.
USOS:
Se puede consumir:

Beneficios y usos de la verdolagaEn fresco: Ensaladas u otras presentaciones en crudo

Cocinada: Bien salteada o al vapor
Su jugo: En una licuadora podemos extraer su jugo.
En infusiones: Se pueden hacer con la planta fresca o en seco y se cuece durante pocos segundos para
que el cido oxlico no pase al agua.
En harina: Se extrae de sus semillas. Esto es tradicin en Kenya
En tintura: Macerada con alcohol
En decoccin o t de verdolaga: De sus semillas