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FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES

PROYECTO CURRICULAR INGENIERIA AMBIENTAL


INFORME N1: RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
Andrs Oden 20132180893
RESUMEN
Los carbohidratos se encuentran en todos los organismos vivos y son parte
fundamental del proceso para generacin de energa en los biomas; son el
principal combustible con el cual nuestro organismo y en especial el sistema
nervioso (cerebro) se mantiene en funcionamiento; el Azcar, el Almidn
(alimentos)
y la Celulosa (madera) son carbohidratos casi puros, los
carbohidratos modificados forman parte del recubrimiento en clulas vivas, otros
carbohidratos son parte de los cidos nuclecos que transportan la informacin
gentica y algunos son usados en la industria farmacutica. Tal vez la funcin ms
importante de los carbohidratos es su papel como actor en el proceso de
generacin de oxigeno por medio de la fotosntesis en las plantas, en la cual la
planta sintetiza estos carbohidratos para convertir el CO2 y el H2O en glucosa ms
oxgeno.
Palabras Clave: Carbohidratos, glucosa, galactosa, sacarosa, identificacin de
azucares
ABSTRACT
Carbohydrates are found in all living organisms and are part of the process of
generating energy in the biome; They are the main fuel with which our body and in
particular the nervous system (brain) remains operational; Sugar, Starch (food)
and cellulose (wood) are almost pure carbohydrates, modified carbohydrates are
part of the coating in living cells, other carbohydrates are part of the nucleic acids
that carry genetic information and some are used in pharmaceutical industry.
Perhaps the most important function of carbohydrates is its role as an actor in the
process of generation of oxygen through photosynthesis in plants, in which the
plant synthesizes these carbohydrates to convert CO2 and H2O into glucose plus
oxygen.
Keywords: carbohydrates, glucose, galactose, sucrose, identification of sugars
INTRODUCCION
La prctica de reconocimiento de
carbohidratos se desarrollo con el fin

de reconocer los diferentes grupos en


los cuales estos se clasifican, as
como su importancia en todos los
procesos
metablicos
y
de

generacin de energa en el bioma,


los carbohidratos se definen como
polihidroxialdehidos
o
polihidroxicetonas y componen la
mayor parte de la materia orgnica de
la tierra, se presentan en forma de
azucares, almidones y fibras y se
clasifican en base a su estructura
qumica por el nmero de unidades:
(mono.oligo,poli-sacridos); existen
diferentes pruebas bioqumicas para
determinar sus particularidades as
como para definir si son o no son
azucares reductores (que posee un
grupo
carbonilo
libre
o
potencialmente libre), se realizaron
reacciones cualitativas con el fin de
determinar por medio de cambios
fsicos (visibles) sin alterar la
composicin qumica de la muestra
sus diferentes caractersticas.
OBJETIVO GENERAL

Reconocer de forma general la


clasificacin,
funcin
y
propiedades qumicas de los
carbohidratos as como las
diferentes pruebas bioqumicas
para su caracterizacin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Diferenciar los monosacridos


de
los
disacridos
y
polisacridos
mediante
reacciones cualitativas.
Reconocer la capacidad oxidoreductora
de
los
monosacridos.
Identificar los carbohidratos
presentes en una muestra
problema.

MATERIALES

Tubos de ensayo (6)


Beacker
Pinza para tubo de ensayo
Plancha de calentamiento

REACTIVOS

Glucosa
Galactosa
Sacarosa
Fructosa
Lugol
Reactivo de Benedict
Reactivo de Tollens
Fehling A-B
Acido Clorhdrico
Acido sulfrico
Alfa Naftol

MARCO TEORICO
Los
carbohidratos
son
polihidroxialdehidos
o
polihidroxicetonas es decir que en su
estructura tienen varios grupos
alcoholes (OH-), y tienen en sus
extremos grupos funcionales que son
aldehdos o cetonas.
Los carbohidratos se clasifican por lo
general como simples y complejos.
Los
azcares
simples,
o
monosacridos, son carbohidratos
como la glucosa y la fructosa que no
pueden convertirse en azcares ms
pequeos
por
hidrlisis.
Los
carbohidratos complejos estn
formados de dos o ms azcares
simples unidos entre s por enlaces
de acetal por ejemplo, la sacarosa
(azcar de mesa) es un disacrido
compuesto de una glucosa unida a
una fructosa. De manera similar, la

celulosa
es
un
polisacrido
estructurado con varios millares de
unidades de glucosa unidas entre s.
La hidrlisis catalizada por una
enzima de un polisacrido lo rompe
en
sus
monosacridos
constituyentes. (McMurry).
DISACARIDOS

GLUCOSA
MONOSACARIDOS
Los monosacridos se clasifican
adicionalmente como aldosas o
cetosas. El sufijo -osa designa un
carbohidrato, y los prefijos aldo- y
ceto- identifican el tipo de grupo
carbonilo presente en la molcula, ya
sea un aldehdo o una cetona. El
nmero de tomos de carbono en el
monosacrido se indica por el prefijo
numrico apropiado, tri-, tetr-, pent-,
hex-, y as sucesivamente, en el
nombre. Al ponerlo en conjunto, la
glucosa es una aldohexosa, un
azcar aldehdico de seis carbonos;
la fructosa es una cetohexosa, un
azcar cetnico de seis carbonos; la
ribosa es una aldopentosa, un azcar
aldehdico de cinco carbonos; y la
sedoheptulosa es una cetoheptosa,
un azcar cetnico de siete carbonos.
La mayor parte de los azcares
simples comunes son pentosas o
hexosas (McMurry).

Los
disacridos
son
azucares
compuestos de 2 residuos de
monosacridos unidos por un enlace
glucosidico, esta se da por covalencia
y se da cuando el grupo hidroxilo de
un azcar reacciona con el carbono
del segundo azcar. (Bioqumica
Virginia Melo)
CELOBIOSA Y MALTOSA
Los disacridos contienen un enlace
acetal glicosdico entre el carbono
anomrico de un azcar y un grupo
-OH en cualquier posicin en el otro
azcar. Es particularmente comn un
enlace glicosdico entre el C1 del
primer azcar y el -OH en C4 del
segundo azcar; tal enlace se llama
enlace 1
4. La maltosa y la
celobiosa son azcares reductores
debido
a
que
los
carbonos
anomricos de las unidades de
glucopiranosa en el lado derecho
tienen grupos hemiacetal y estn en
equilibrio con las formas aldehdo; por
una razn similar, la maltosa y la
celobiosa exhiben mutarrotacin de
los anmeros y de la unidad de
glucopiranosa
a
la
derecha.
(McMurry).

enlazado; sin embargo, a diferencia


de la celobiosa y la maltosa, la
lactosa contiene dos monosacridos
diferentes D-glucosa y D-galactosa
unidos por un enlace -glicosdico
entre el C1 de la galactosa y el C4 de
la glucosa. (McMurry).

SACAROSA
La sacarosa es un disacrido que
produce en la hidrlisis 1 equivalente
de glucosa y 1 equivalente de
fructosa. A diferencia de otros
disacridos, la sacarosa no es un
azcar reductor y no experimenta
mutarrotacin. Estas observaciones
implican que la sacarosa no es un
hemiacetal y sugiere que la glucosa y
la fructosa deben ser glicsidos, lo
cual slo puede suceder si los dos
azcares estn unidos por un enlace
glicsido
entre
los
carbonos
anomricos de ambos azcares el
C1 de la glucosa y el C2 de la
fructosa (McMurry).

POLISACARIDOS
Los polisacridos son carbohidratos
complejos en los que decenas,
cientos o aun miles de azcares
simples estn unidos entre s a travs
de enlaces glicosdicos. Debido a que
slo tienen un grupo -OH anomrico
libre en el extremo de una cadena
muy larga, los polisacridos no son
azcares reductores y no muestran
mutarrotacin apreciable. La celulosa
y el almidn son dos de los
polisacridos
ms
ampliamente
distribuidos (McMurry).
CELULOSA

LACTOSA
La lactosa es un disacrido que se
encuentra de forma natural en la
leche humana y de las vacas. Se
utiliza ampliamente en la repostera y
en las frmulas lcteas comerciales
para bebs. Al igual que la celobiosa
y la maltosa, la lactosa es un azcar
reductor. Exhibe mutarrotacin y es
glicsido con una unin 1 4--

La celulosa consiste en varios miles


de unidades de D-glucosa unidas por
enlaces1 4--glicosdicos iguales a
los de la celobiosa. Diferentes
molculas de celulosa interactan
para formar una gran estructura
agregada sostenida entre s por
puentes de hidrgeno (McMurry).

ALMIDON Y GLUCOGENO
El almidn es un polmero de la
glucosa en el que las unidades de
monosacridos estn unidos por
enlaces 1 4--glicosdicos al igual
que en la maltosa. puede separarse
en dos fracciones: amilosa, la cual es
insoluble el agua fra, y amilopectina,
la cual es soluble en agua fra. La
amilosa comprende casi 20% en
masa del almidn y consiste de varios
cientos de molculas de glucosa
unidas entre s por enlaces 1 4-glicosdicos. El glucgeno es un
polisacrido que desempea la
misma funcin de almacenamiento de
energa en los animales que el
almidn desempea en las plantas.
Los carbohidratos ingeridos que no
son
necesarios
como
energa
inmediata se convierten en el cuerpo
a glucgeno para su almacenamiento
a largo plazo. Al igual que la
amilopectina encontrada en el
almidn, el glucgeno contiene una
estructura ramificada compleja con
enlaces 1 4 y 1 6 Las molculas de
glucgeno son mayores que las de la
amilopectina hasta 100,000 unidades
de glucosa y contiene an ms
ramificaciones. (McMurry).

PRUEBAS BIOQUIMICAS
CARBOHIDRATOS.

PARA

Existen gran cantidad de reacciones


cualitativas para determinar las
caractersticas de diferentes tipos de
carbohidratos como por ejemplo:
PRUEBA DE MOLISH:
Reaccin general para identificacin
de carbohidratos (Se presenta un
anillo violeta en la interface). Es una
reaccin cualitativa, por lo que no
permite
saber
la
cantidad
de glcidos en la solucin original.
(Velzquez, 2008).

PRUEBA DE LUGOL:
Reaccin para identificar que tan
ramificado esta nuestro carbohidratos
Permite
distinguir
Almidn,
Glucgeno,
Dextrinas
y
otros
polisacridos. (Velzquez, 2008).

La formacin de un precipitado rojo y


la decoloracin de la solucin indican
prueba
positiva
para
azcar
reductor. (Velzquez, 2008).
Prueba de Benedict.

PRUEBA
PARA
REDUCTORES.

AZUCARES

Dos carbohidratos que tienen un


grupo aldehdo o cetona libre o
potencialmente libre en forma de
hemiacetal se oxidan fcilmente
frente agentes oxidantes suaves en
disolucin alcalina, estos azucares se
denominan reductores.
Prueba de Tollens

Un precipitado cuya coloracin vara


desde amarillo hasta rojo, con
decoloracin de la solucin, indica
prueba positiva (Velzquez, 2008).
PRUEBA DE BERFOED

La aparicin de un espejo de plata


indica prueba positiva para azcar
reductor. (Velzquez, 2008).

La velocidad de reaccin de los


disacridos es mucho menor a la de
los monosacridos, al reaccionar
forma un precipitado rojo ladrillo
similar a la prueba de Fehling
(Velzquez, 2008).

Prueba de Fehling
PRUEBA SELIWANOFF
El cido clorhdrico deshidrata ms
rpidamente las cetohexosas que las
aldohexosas, ya que stas deben
isomerizarse a aquellas, para formar
el
Hidroximetilfurfural
por
deshidratacin. (Velzquez, 2008).

RESULTADOS

Evidencia cetosas (color rojo fuego)


y aldosas (color rosa).
PRUEBA DE BIAL
La identificacin para las pentosas se
fundamenta, en que estas se
deshidratan ms rpidamente por la
accin del HCl, que las hexosas,
debido a que estas se tienes que
isomerizar en las primeras. El furfural
generado reacciona con el Orcinol
para dar compuestos de color verdeazulado en un lapso de 2 a 5 minutos
(Velzquez, 2008).

FORMACION DE OSAZONAS
Se forman cuando los azcares
reaccionan con fenilhidrazina.

Tras haber realizado las pruebas


anteriormente descritas se han
obtenido los resultados que se
muestran en la tabla a continuacin
PRUEBA
Molisch

SUSTRA RESULTA
TO
DO
Blanco
+
Fructosa
+

Blanco
Almidn
Blanco
Tollens
Fructosa
Blanco
Bennedic
Galactos
t
a
Blanco
Fehling
Sacarosa
Lugol

+
+
+
+
+
+
-

En la reaccin en la prueba de
Molisch se observ que el blanco
(Glucosa) reacciono muy dbilmente
con el reactivo utilizado mientras que
en la fructosa se present la
formacin de una sustancia lechosa
con un precipitado de micelas de
tonalidad anaranjada.

El tiempo de formacin de la
ozasona y la apariencia de los
cristales ser diferente para los
distintos
azcares.
(Velzquez,
2008).

En la prueba de Lugol se observ que


el blanco presento un resultado
negativo con una tonalidad ambar
mientras que el almidn formo una
tonalidad
color
azul
oscura
caracterstica de pruebas positivas.

Para la prueba de Tollens se observ


que el blanco y la fructosa mostraron
resultados positivos formando el
espejo de plata caracterstico en el
fondo de ambos tubos.

En
la
prueba
de
Bennedict
inicialmente ambos tubos tomaron
una tonalidad de color azul, pero una
vez pasaron por el bao de Mara
tomaron una tonalidad anaranjada
caracterstica de pruebas positivas.

En la prueba de Fehling para la


sacarosa se observa un resultado
negativo mientras que el blanco da
positivo por ser azcar reductor
formando
la
tonalidad
ladrillo
caracterstica.

Anlisis de Resultados
La prueba de Molisch es una prueba
especfica para detectar presencia de
hidratos de carbono en una muestra;
tal y como se pudo apreciar en los
resultados obtenidos, tanto en el
blanco como en la muestra de
fructosa haba presencia de azucares
las cuales se hidrolizaron y se
deshidrataron por la accin del cido
sulfrico sobre los compuestos dando
lugar a la reaccin observada.
La prueba de Lugol arrojo resultados
positivos para el almidn y no para la
glucosa presente en el blanco, el
yodo forma complejos coloreados de
adsorcin con polisacridos como el
almidn dando un tono azul debido a
la fijacin del yodo en la superficie de
la molcula de amilosa dando el tono
caracterstico de la reaccin, dado
que el blanco era una azcar
reductora la prueba no podra ser
positiva para esta.
En la prueba de Tollens se observ
que el blanco (glucosa) y la fructosa
exhibieron
resultados
positivos
formando el espejo de plata
caracterstico. En el caso del blanco
la reaccin de oxidacin con Ag+ en
medio amoniacal da positiva debido a
que la glucosa es un monosacrido,
mientras que en el caso de la fructosa
siendo un disacrido tiene la
posibilidad de isomerizarse en
glucosa y aldo hexosa en una

disolucin bsica por una serie de


desplazamiento tautomericos.
La prueba de Benedict es una prueba
especfica para azucares reductoras
por medio de la reaccin de un
azcar con el ion Cu2+. En la prueba
efectuada se encuentra que tanto el
blanco como la galactosa dan
resultado positivo para esta prueba
ya que ambas son monosacridos.
Finalmente en la prueba de Fehling
se observa un comportamiento
positivo para el blanco coincidiendo
con el resultado anterior en la prueba
de Benedict mientras que es negativo
para la sacarosa, esto debido a que
no tiene poder reductor debido a que
no
posee
grupos
carbonilos
hemiacetalicos libres que le permitan
reducir las sales cpricas.
CUESTIONARIO
1-Qu diferencia existe entre
azucares
reductores
y
no
reductores?
R/Los
azucares
reductores
(Monosacarido
o
disacrido)
pueden ceder electrones a otras
molculas y pueden por tanto actuar
como agente reductor, La presencia
de un grupo (-CO-) o aldehdo (-CHO)
Libre permite a la mayora de los
monosacridos y polisacridos ser
azucares reductores, los azucares
reductores pueden ser detectados por
medio de la prueba de Benedict,
mientras que los azucares no
reductores no son capaces de ceder
electrones u otras molculas por lo
tanto no pueden actuar como agentes
reductores, ya que no ponen grupos
funcionales libros o electrones
desapareados, la sacarosa es el
ejemplo ms comn de azcar no
reductor, las unidades glucosa y
fructosa
en
las
que
estn

involucrados grupos aldehdos y


cetonas
son
los
principales
responsables de la incapacidad de la
sacarosa de convertirse en azcar
reductor.(Diccionario
OxfordComplutense de qumica).
3-Cmo puedo justificar el hecho
de que la glucosa, al igual que la
fructosa de prueba positiva para
azucares reductores?
R/El
poder
reductor
de
un
carbohidrato se debe a su grupo
carbonilo que puede reducirse en
presencia de sales de cobre, todos
los monosacridos son reductores ya
que poseen un grupo aldehdo
(aldosas) libre en su forma aciclica.
Tanto la glucosa como la fructosa
son compuestos carboxlicos ya que
reducen la solucin de Fehling (ion
cprico
complejo),
propiedad
caracterstica de los aldehdos y de
las -oxicetonas.

La reaccin permite distinguir entre


los azucares que contiene un grupo
carbonilo y reducen la solucin de
Fehling (azucares reductores) y
aquellos otros que no contiene el
grupo carbonilo libre o potencial y son
no reductores (sacarosa).(Qumica
orgnica fundamental, Fieser)
4-Tabla de azucares
Manosa (C6H12O6)

Estructura Abierta

Estructura Cerrada

Estructura Cerrada

Extraccin:
- Se extrae a partir de algunos
polisacridos de las plantas y
algunas glucoproteinas de los
animales.
Abundancia:
- Arndanos
- Duraznos
- Manzanas
- Habichuelas
- Brocoli
- Nabo
Usos:
- Su principal funcin es
producir
energa.
Un gramo de
cualquier
hexosa
produce
unas
4 kilocaloras de energa.
Galactosa (C6H12O6)
Estructura Abierta

Extraccin:
- Se extrae a partir de la leche y
sus
diferentes
derivados
(productos lcteos)
Abundancia:
- Productos lcteos (Leche) y
derivados
Usos:
- Su funcin principal es la de
proporcionar
energa
al
cuerpo, pero tambin tiene
una funcin secundaria como
elemento
estructural
de
glicolpidos y glicoprotenas.

Lactosa (C12H22O11H2O)
Estructura Abierta

Estructura Cerrada

Estructura Cerrada

Extraccin:
- Se extrae a partir de la leche
de la hembra de los
mamferos.

Extraccin:
- Se extrae a partir de la fruta,
los vegetales y la miel.

Abundancia:
- Productos lcteos (Leche) y
derivados

Abundancia:
- Frutas
- Vegetales
- Miel

Usos:
- En primer lugar, la lactosa
provee
de
energa
al
organismo. Favorece
el
desarrollo de ciertas bacterias
conformantes de la flora
intestinal. Estimula
la
absorcin de calcio y fsforo.

Fructosa (C6H12O6)
Estructura Abierta

Usos:
La funcin de la Fructuosa es actuar
como combustible de energa porque
es un monosacrido, se quema en
las mitocondrias liberando energa
qumica en forma de ATP, al igual
que la glucosa y la galactosa, son las
hexosas ms conocidas y tienen esa
misma funcin en comn.

Almidn
Estructura Abierta

Estructura Cerrada

Estructura Cerrada

Extraccin:
- Se extrae de la mayora de
los vegetales, y es la fuente
de caloras ms importante
consumida por el ser humano.

Extraccin:
- Se extrae a partir del azcar
de mesa y la miel.

Abundancia:
- Vegetales
- Tubrculos
- Harinas
- Granos

Abundancia:
- Azcar
- Miel

Usos:
La funcin del almidn es servir de
reserva de energa y glucosa en
vegetales donde se acumula en
forma de granos (los cloroplastos y
aminoplastos).

Usos:
La sacarosa es el edulcorante ms
utilizado en el mundo industrializado,
aunque
ha
sido
en
parte
reemplazada en la preparacin
industrial de alimentos por otros
endulzantes tales como jarabes de
glucosa, o por combinaciones de
ingredientes
funcionales
y
endulzantes de alta intensidad.

Sacarosa (C12H22O11)
Estructura Abierta

Maltosa (C12H22O11)
Estructura Abierta

Estructura Cerrada

Extraccin:
- Se puede obtener mediante la
hidrlisis del almidn y glucg
eno
Abundancia:
- Vegetales
- Tubrculos
- Harinas
- Granos
Usos:
La maltosa no tiene una funcin
especfica en el cuerpo. Los
fabricantes convierten la maltosa a
un alcohol de azcar disacrido
llamado maltilol para su uso como un
edulcorante a granel en polvo y en
jarabe y se aade a muchos
alimentos sin sacarosa y para
diabticos, incluyendo chocolates,
goma de mascar, productos de
panadera, caramelos, helados y
mermeladas.

Ribosa (C5H10O5)

Estructura Abierta

Estructura Cerrada

Extraccin:
- La ribosa procede de la
polimerizacin de la eritrosa. A
partir de la ribosa se sintetiza
la desoxirribosa en el ciclo de
las pentosas. Adems se le
considera uno de los azcares
oligosacridos con mayor
carcter hidrosoluble.
Abundancia:
- cidos nuclecos
Usos:
La funcin del almidn es servir de
reserva de energa y glucosa en
vegetales donde se acumula en
forma de granos (los cloroplastos y
aminoplastos).

CONCLUSIONES

Todos los monosacridos son


azucares reductores debido a
que todos poseen un grupo
carbonilo hemiacetalico libre.
Los
enlaces
glucosidicos
permiten la unin entre 2 o
mas monosacrido formando
disacridos o polisacridos.
La sacarosa no tiene poder
reductor debido a que no
posee
grupos
carbonilos
hemiacetalicos libres que le
permitan reducir las sales
cpricas.
La sacarosa es el resultado de
la unin de una molcula de
glucosa y otra de fructosa por
medio
de
un
enlace
glucosidico.
El almidn es el ms
importante de todos los
carbohidratos ya que es la
principal reserva de energa de
tanto plantas como animales.

Bibliografa
McMurry, J. (2007). Quimica
Organica.
Mexico
D.F.:
Cengage Editorial.
Virginia,M. (2007). Bioqumica
de los procesos metablicos,
Barcelona, Editorial Reverte
Diccionario
OxfordComplutense de Qumica.
(1995),
Madrid.
Editorial
complutense.
Fiesser
(1985),
Qumica
Orgnica
Fundamental,
Barcelona, Editorial Reverte
Velsquez, M. y Ordorica, M.
(2008). Estructura de Glcidos.
Documento en lnea.
http://ww.ugr.es/~quiored/espe
c/ms1.htm