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RELATÓRIO
ESTUDO COMPARATIVO DA ATIVIDADE DA
AMILASE EM DETERGENTE EM PÓ E EM SALIVA
SÃO CRISTÓVÃO – SE
M AIO 2 01 0
OBJETIVOS:
o Verificar a atividade enzimática da amilase do
detergente em pó (ASSIM) de uso comum usando
amido solúvel como substrato.
INTRODUÇÃO:
As enzimas, catalisadoras de sistemas biológicos, são
notáveis dispositivos moleculares que determinam o perfil
de transformações químicas. As características mais
impressionantes das enzimas são o seu poder catalítico e a
sua especificidade. A catálise ocorre em um local particular
na enzima, chamada de centro ou sítio ativo.
• Efeito da temperatura:
• Efeito do pH:
A especificidade enzimática:
A maioria das enzimas são altamente específicas tanto
para os tipos de reação catalisada quanto para a natureza
do substrato. A especificidade da reação e a reação que a
enzima catalisa são determinadas quimicamente pelos
resíduos de aminoácidos no centro catalítico da enzima. De
modo geral, o sítio ativo da enzima é composto por sítio
catalítico e pelo sítio de ligação do substrato. A
especificidade do substrato é determinada pela estrutura,
pelas cargas, pela polaridade e pela hidrofilia do sítio de
ligação do substrato. Isto se dá pelo fato de que o substrato
deve se ligar ao sítio ativo como primeiro passo da reação,
preparando a catálise. Enzimas altamente específicas, como
a catalase e a uréase, que degradam o H 2 O 2 e a uréia,
respectivamente, catalisam apenas um tipo de reação;
entretanto, existem algumas enzimas com uma
especificidade mais ampla pelos substratos e as serinas-
proteases são um exemplo típico deste grupo de enzimas.
O substrato amido:
MATERIAIS UTILIZADOS:
Cubeta;
Pipetas de 2 e 10 mL graduadas;
Bastão de vidro;
Tubos de ensaio;
Estante;
Amido solúvel;
Água destilada;
Reagente DNS;
Amostra de saliva.
MÉTODOS:
RESULTADOS E DISCUSSÕES:
Margem de erro
0,1
Absorbância em 550 nm
0,02 0,021
0,01
0
0 5 10 20 30
Tempo (min)
GRÁFICO 1: RESULTADOS DAS ABSORBÂNCIAS COM AS RESPECTIVAS MARGENS
DE ERRO.
0,3 0,295
Absorbância em 550 nm
0,28
0,26
0,24
0,22
0,208
0,2
0,18
0,16
0,14
0,12
0,11
0,1
5 20 30
Tempo (min)
TABELA 2: RESULTADO DA ABSORBÂNCIA DA SALIVA EM FUNÇÃO DO TEMPO.
GRÁFICO 2: RESULTADO DAS ABSORBÂNCIAS SEM NECESSIDADE DAS MARGENS DE
ERRO PELA OBTENÇÃO DE UM RESULTADO PRECISAMENTE LINEAR.
CONCLUSÃO: