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UNIVERSIDAD NACIONAL

INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y
CIENCIAS AMBIENTALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
PRACTICA N 03

DETERMINACION DE LA DENSIDAD EN
ACEITES Y LECHES"
ASIGNATURA

: ANALISIS DE PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES

DOCENTE

: Ing. IRIS RUIZ YANCE

ALUMNO

: SOTELO SUPO, NIELS ALEXANDER.

CICLO

: VI

FECHA DE LA PRCTICA

: 7/10/2015

FECHA DE ENTREGA: 14/10/2015


YARINACOCHA-PER
2015

I.

INTRODUCCION
La investigacin bsica de los alimentos y de sus materias primas comprende no
slo la determinacin de sus principales componentes, tales como carbohidratos,
protenas, grasas y otros compuestos especiales, sino tambin la determinacin
de magnitudes generales que se emplean en la caracterizacin y evaluacin de
los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por
mtodos fsico-qumicos
La densidad o masa especfica de una sustancia se define como la masa de su
unidad de volumen [g/ml] y se determina por pesada. La densidad depende de la
temperatura y la presin. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la
densidad, la presin no es necesaria en el caso de lquidos y slidos porque son
prcticamente incompresibles.
Mediante el uso del picnmetro nos es posible determinar la densidad relativa.
Esto de hace pesando el picnmetro vaco perfectamente seco y restndolo de las
pesadas del picnmetro con la sustancia analizada y con agua destilada. As, para
un mismo volumen se obtiene la masa de la sustancia estudiada y la masa del
agua destilada, aplicando la ecuacin.
El uso del lactodensmetro solo es uno de los mtodos para determinar la
densidad en la leche, sin embargo es el ms exacto y preciso adems que es el
mas barato para su determinacin.

II.

OBJETIVOS

III.

Determinar la densidad del aceite y leche para conocer lo descrito en la


normativa.

MARCO TEORICO
Densidad: Llamamos densidad absoluta o simplemente densidad, de un cuerpo
homogneo a su masa m, por unidad de volumen:

m
V

La densidad absoluta es funcin de la temperatura y de la presin. La densidad


de algunos lquidos en funcin de la temperatura. La variacin de la densidad de
los lquidos es muy pequea, salvo a muy altas presiones y para todos los
clculos prcticos puede despreciarse.
Densidad relativa.
Densidad relativa: se define como la relacin de la densidad absoluta de la
sustancia problema con respecto a la densidad absoluta patrn; lo que lleva a una
relacin entre la masa de la sustancia problema a la masa de un mismo volumen
de agua destilada a la presin atmosfrica y 4C. Es evidente que la densidad
relativa es una magnitud adimensional:

Mediante el uso del picnmetro nos es posible determinar la densidad relativa.


Esto de hace pesando el picnmetro vaco perfectamente seco y restndolo de las
pesadas del picnmetro con la sustancia analizada y con agua destilada. As, para
un mismo volumen se obtiene la masa de la sustancia estudiada y la masa del
agua destilada, aplicando la ecuacin
Las densidades de los lquidos se miden por regla general, bien pesando un
volumen determinado del lquido en un frasco de densidades o picnmetro, o
bien determinando el empuje que ejerce sobre un determinado objeto sumergible
introducido en un lquido (principio de Arqumedes). Pequeas variaciones de
densidad se determinan a veces, mediante la media de velocidad de ascenso o
descenso de boyas de cuarzo de pequeo tamao sumergido en el lquido que
se prepara de una densidad de amplio campo de aplicacin.
Cuando se dispone de cantidad suficiente de lquido, la densidad se puede
determinar, en forma aproximada, por medio de los hidrmetros que son tubos
cerrados los cuales contienen en el fondo un material de cierta masa (lastre) y
una escala en la parte superior que ha sido graduada previamente en conjunto
con el lastre. El hidrmetro se sumerge en el lquido el cual debe estar en una
probeta de dimensiones adecuadas y en la escala graduada se puede medir
directamente la densidad del lquido. Debido a que los hidrmetros estn
diseados para una gama especifica de densidades, stos se disean tambin
especficamente para medir determinados lquidos, por ello que se tienen
hidrmetros especficos para determinar la densidad de soluciones azucaradas,
disoluciones alcohlicas, etc.
Picnmetro
El picnmetro es un instrumento sencillo utilizado para determinar con precisin
la densidad de lquidos. Su caracterstica principal es la de mantener un volumen
fijo al colocar diferentes lquidos en su interior. Esto nos sirve para comparar las
densidades de dos lquidos pesando el picnmetro con cada lquido por separado
y comparando sus masas. Es usual comparar la densidad de un lquido respecto a
la densidad del agua pura a una temperatura determinada, por lo que al dividir la
masa de un lquido dentro del picnmetro respecto de la masa correspondiente
de agua, obtendremos la densidad relativa del lquido respecto a la del agua a la
temperatura de medicin. El picnmetro es muy sensible a los cambios de
concentracin de sales en el agua, por lo que se usa para determinar la salinidad
del agua, la densidad de lquidos biolgicos en laboratorios de anlisis clnicos,
entre otras aplicaciones.

IV.

MATERIALES Y EQUIPOS
IV.1. Materiales

IV.2.

IV.3.

V.

Vaso de precipitado
Balanza
Matraz
Equipos
Picnmetro
Lacto densmetro
Materia prima
Aceites: Palmerola, Friol y tondero
Leches: Leche entera, Leche en Polvo, Leche Fresca, Leche
Evaporada y Leche con Cereal.

METODOLOGA EXPERIMENTAL
V.1. Procedimiento en Aceite.
Se utiliz el mtodo experimental aplicativo para realizar esta
prctica siguiendo los siguientes pasos.
Primero pesar los picnmetros con exactitud tanto vaci como
con agua. Anotar los pesos para el clculo respectivo.
Colocar la muestra en el vaso precipitado, para luego llenar el
picnmetro con la muestra.
Pesar el picnmetro con la muestra. Anotar los pesos para fines de
clculo.
5.2.

Procedimiento en Leche.

VI.

Vertir en un vaso precipitado la leche y enrasar a 70 ml en un


matraz.
Dependiendo de la densidad de la leche adicionar agua para
disminuir su densidad y poder proceder a medir su densidad.

RESULTADOS
VI.1. Resultados
En el siguiente cuadro se presentan las muestras analizas
Cuadro N 1: Determinacin de la densidad de la leche fresca, procesada a
diferente temperatura

Muestra

Temperatura

Leche C/ Cereal
Leche Pura Vida
Leche En Polvo
Leche Fresca
Leche Fresca
Leche Fresca
Leche Pura Vida
Leche Pura Vida
Leche Pura Vida

26
29
31
30
31
31
27
30
29

27
31
31
30
30
31
31
30
29

27
30
31
31
30
31
30
29
29

Densidad

27
30
31
30
30
31
29
30
29

1.023
1.021
1.016
1.028
1.027
1.029
1.018
1.028
0.016

1.025
1.020
1.016
1.027
1.027
1.028
1.028
1.028
0.015

Dilucin

1.025
1.025
1.016
1.027
1.027
1.028
1.028
1.050
1.015

1.024
1.022
1.016
1.027
1.027
1.028
1.024
1.035
0.348

200
200
70
70
70
70
70
50
10

200
200
70
70
70
70
50
100
100

DENSIDAD CORREGIDA
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Corregida
1.0247
1.023
1.017
1.028
1.028
1.029
1.0249
1.036
0.3489

Cuadro N 02 Determinacin de densidad en muestras de aceites.


Muestras

Temperatura

Volumen

Peso

Friol
Tondero
Palmerola
Palmerola
Palmerola
Friol

29.7
29.7
29.7
29.7
29.7
29.7

50cm3
50cm3
50cm3
50cm3
50cm3
50cm3

71.79g
71.74g
71.40g
71.40g
71.40g
71.76g

Densida
d
0.9146
0.9156
0.9088
0.9088
0.9088
0.9160

Frmula para Determinar la densidad en Aceites


w 3w 1
w 2w 1

=
VII.

DISCUSIN:

Segn la Norma trmica peruana: La leche tiene una densidad de 1.028 -

1.032,
en estndares normales libre de cualquier agente extrao. la densidad de las muestras
de leche en la prctica fueron variaron de acuerdo a la cantidad de
agua con la

200
200
70
70
70
70
50
100
100

que fue disuelta, para los casos de leche fresca (1.028 y 1.027) tiene
el
valor
mnimo y un resultado errneo probablemente contenga agente extraos a
la
composicin de la leche, en estos parmetros puede influir. Antibiticos, mala
alimentacin y hormonas, estas pueden alterar las propiedades
organolpticas de la
leche fresca.

Segn las Normas tcnicas peruanas: El Aceite tiene menor densidad que el

agua,

con 0.891 0.926 g/ml, por elementos disueltos o en suspensin que se


encuentra dentro de ella, realizado por el mtodo del picnmetro. Mientras que
en la prctica realizada por el meto del picnmetro el rango que se encuentran
los aceites analizadas son de 0.9088 0.9146 g/ml
VII.

CONCLUSION
De los resultados obtenidos se puede concluir que

La determinacin de densidad
en Aceites se utiliz el
picnmetro, lo cual trata de determinar con precisin la
densidad de lquidos. Lo cual sirve para comparar las densidades
de dos lquidos pesando el picnmetro con cada lquido por
separado y comparando sus masas

La densidad encontrada en leches analizadas fueron estndares


para las leches frescas, las leches evaporadas y en polvo variaron
de acuerdo a la cantidad de agua con la que fueron disueltas.

VIII. BIBLIOGRAFIA.

HART & FISHER (1984) "Analisis moderno de los alimentos" "Editorial


acribia".
FENEMA O. (1981) "Introduccin a la ciencia de los alimentos" Vol. I Editorial
Reverte. Barcelona, Espaa.
PERSON (1981) "Tcnicas de laboratorio para el anlisis de alimentos.