25093.131.59.1.acuerdo Aditivos Cofepris Version Enero0912

ACUERDO POR EL QUE SE DETERMINAN LOS ADITIVOS Y COADYUVANTES EN ALIMENTOS, BEBIDAS
Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, SU USO Y DISPOSICIONES SANITARIAS.

SALOMN CHERTORIVSKI WOLDENBERG, Secretario de Salud, con fundamento en los artculos 12, 26 y 39
de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 2,
4 fraccin III, 194 fraccin I, 215 fraccin IV y 282 bis de la Ley General de Salud; 7 fraccin XVI del Reglamento
Interior de la Secretara de Salud y 11, 22, 200, 201 y 203 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y
Servicios .
CONSIDERANDO
Que como una medida de proteccin a la salud de la poblacin, se requiere garantizar la condicin idnea de los
productos destinados al uso o consumo de las personas, mediante el adecuado control de los aditivos que
intervienen en su elaboracin.
Que toda vez que de las sustancias susceptibles de emplearse como aditivos en la elaboracin de los productos
algunas pueden tener efectos txicos o implicar cualquier otro riesgo para la salud, es necesario identificarlas
claramente y restringir o prohibir su empleo.
Que de los estudios realizados por esta dependencia se han podido distinguir las sustancias de las cuales no
existen indicios de que su uso represente un riesgo para la salud, de aquellas que por sus cualidades s lo
constituyen.
Que el campo de la industria de alimentos se encuentra en evolucin continua, por lo que se hace necesario
adoptar acciones que protejan la salud de la poblacin y que al mismo tiempo eviten el rezago de nuestro pas en
el campo de la industria de alimentos y bebidas, estableciendo un listado de referencia a partir del cual puedan
establecerse los lmites mximos en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.
Que el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos,
bebidas y suplementos alimenticios fue publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 17 DE JULIO DE 2006, y
desde su publicacin se han recibido solicitudes de la industria para la evaluacin de sustancias y su inclusin en
el mismo.
Que el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios faculta al Secretario de Salud para determinar
las sustancias permitidas, restringidas o prohibidas para la elaboracin de los productos objeto del presente, por
lo que he tenido a bien expedir el siguiente:
ACUERDO POR EL QUE SE DETERMINAN LOS ADITIVOS Y COADYUVANTES EN ALIMENTOS, BEBIDAS
Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, SU USO Y DISPOSICIONES SANITARIAS.
PRIMERO. El presente Acuerdo determina los aditivos y coadyuvantes que pueden ser utilizados en los
productos y sus disposiciones sanitarias
SEGUNDO. Para efectos de este Acuerdo se entiende por:
Aditivo alimentario (Aditivo): cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como
alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin al
producto con fines tecnolgicos en sus fases de produccin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o
indirectamente) por s o sus subproductos, en un componente del producto o un elemento que afecte a sus
caractersticas (incluidos los organolpticos). Esta definicin no incluye "contaminantes" o sustancias aadidas al
producto para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.
Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF). Cantidad de un aditivo que se aade al producto, limitndose a la
dosis mnima necesaria para obtener el efecto deseado, a condicin de que no altere la naturaleza, sustancia o
inocuidad del producto.
CAS: Chemical Abstracts Service (Servicio de Resmenes Qumicos)
1
C.I.: Color Index (ndice de color)

Clase funcional: uso de un aditivo de acuerdo con la determinacin de los Nombres Genricos del Codex y el
Sistema Internacional de Numeracin (SIN) para los Aditivos Alimentarios.
Coadyuvante de elaboracin (Coadyuvante): sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y aditivos, que
no se consume como ingrediente alimenticio por s misma, y se emplea intencionalmente en la elaboracin de
materias primas. productos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la
elaboracin, que puede dar lugar a la presencia, no intencionada pero inevitable, de residuos o derivados en el
producto final.
CODEX: Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
COFEPRIS: Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios
EC: Enzymology Commission (Comisin de Enzimologa)
FDA: Food and Drug Administration
FEMA: Flavor and Extracts Manufacturers Association (Asociacin de Fabricantes de Sabores y Extractos).
IDA (Ingestin Diaria Admisible): es una estimacin efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo
alimentario, expresada en relacin con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda
la vida sin riesgo apreciable para su salud.
IOFI: International Organization of the Flavor Industry
JECFA: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (Comit Mixto de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura/Organizacin Mundial de la Salud/ de Expertos en Aditivos
Alimentarios)
PRODUCTO(S): Alimento, bebida o suplemento alimenticio.
RCSPS: Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios
SECRETARA: Secretara de Salud
SIN: Sistema Internacional de Numeracin de Aditivos Alimentarios
UE: Unin Europea.
TERCERO. Las sustancias permitidas para ser utilizadas como aditivos en los productos se establecen en nueve
anexos, en ellos se especifican, para cada uno de los aditivos alimentarios o de los grupos de aditivos
alimentarios, las categoras de productos en que se reconoce el uso del aditivo y en su caso las dosis mximas
de uso. Los anexos son los siguientes:
ANEXO I: Aditivos con diversas clases funcionales y con una IDA establecida
ANEXO II: Aditivos con diversas clases funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF
ANEXO III: Colorantes con una IDA establecida
ANEXO IV: Colorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF
ANEXO V: Sustancias purificadas para masticar
ANEXO VI: Enzimas
ANEXO VII: Edulcorantes con una IDA establecida
ANEXO VIII: Edulcorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF
ANEXO IX: Aditivos permitidos en frmulas para lactantes, frmulas de continuacin y frmulas para
necesidades especiales de nutricin
ANEXO X: Coadyuvantes de elaboracin
CUARTO Un aditivo alimentario puede tener varias clases funcionales y/o funciones tecnolgicas, es decir,
dichas funciones son indicativas ms no exhaustivas. En caso de que el fabricante del producto decida declarar
la clase funcional o funcin tecnolgica sta debe ser la ms descriptiva, permitindose la nomenclatura descrita
en este acuerdo o bien, alguna otra similar o sinnima. Las clases funcionales y funciones tecnolgicas
reconocidas son:
CLASE FUNCIONAL
1.
2.
DEFINICION
Agentes Acidificantes
Sustancias que modifican o mantienen la

acidez de los productos
Agentes
Sustancias que se utilizan en
Acondicionadores
o panificacin para mejorar diversas
tratamiento de harinas cualidades de la harina o masa
o de masa
3.
Agentes
Antiaglomerantes o
Antiaglutinantes
(Antihumectantes)
Sustancias o mezcla de sustancias que

reducen la tendencia de los
componentes de un alimento a
cohesionarse o adherirse unos a otros
4.
Agentes
Antiespumantes
5.
Agentes Antioxidantes
6.
Agente Clarificante
7.
Agentes Conservadores
Sustancia o mezcla de sustancias que,

adicionada durante la elaboracin de los
productos, inhibe o disminuye la
formacin de espuma
Sustancias que prolongan la vida de
almacn
de
los
productos,
protegindolos del deterioro ocasionado
por la oxidacin.
Sustancia que elimina la turbidez en un
lquido, dejndolo claro
Sustancias o mezcla de sustancias que
previenen, retardan o detienen cualquier
alteracin causada por microorganismos
8.
Agentes Emulsificantes
o Emulsionantes
(Antisalpicantes,
Enturbiadores)
FUNCION TECNOLOGICA
(SUBCLASES)
Acidulante
Agentes de tratamiento
harinas
Blanqueadores de harinas
Mejoradores de harinas
Acondicionadores de masa
Reforzadores de la masa
Agentes antiaglutinantes
Agentes antiadherentes
Agentes de secado
Polvos para empolvar
Antihumectantes
Eliminadores de espuma
Reductores de espuma
de
Antioxidantes
Sinrgicos de antioxidantes
Agentes de antipardeamiento
Clarificante
Sustancias conservadoras
Conservadores
Antimicrobianos
Agentes antimicticos
Agentes de control bacterifagos
Agentes funguistticos, agentes
inhibidores de mohos y hongos
filamentosos
Sinergistas antimicrobianos
Sustancias o mezcla de sustancias que Emulsionantes
forman o mantienen una emulsin Agentes dispersantes
uniforme en un producto
Agentes tensoactivos
Antisalpicantes
Inhibidores de la cristalizacin
correctores de la densidad (de los
3
CLASE FUNCIONAL
9.
Agentes Endurecedores
10. Agentes Espesantes
11. Agentes Espumantes
12. Agentes Estabilizantes
13. Agentes Gasificantes
14. Agentes Gelificantes

15. Agentes de Glaseado
DEFINICION
FUNCION TECNOLOGICA
(SUBCLASES)
aceites aromatizantes en las

bebidas)
Estabilizadores
de
una
suspensin
Agentes enturbiadores
Sales emulsionantes, sales de
mezcla, sales fundentes
Plastificantes
Surfactantes
Sustancias que vuelven o mantienen los Agentes endurecedores
tejidos de frutas u hortalizas firmes o
crocantes o actan junto con agentes
gelificantes para producir o mantener un
gel
Sustancias que incrementan la Espesantes
viscosidad de los productos
Agentes de soporte
Aglutinantes
Agentes texturizadores
Sustancias que posibilitan la formacin o Agentes espumantes
el mantenimiento de una dispersin Agentes de batido
unifrme de una fase gaseosa en un Agentes de aireacin
producto lquido o slido
Sustancias
que
posibilitan
el Estabilizadores
mantenimiento de una dispersin Estabilizadores de espuma
uniforme de dos o ms sustancias
Estabilizadores coloidales
Aglutinantes
Sustancias o mezcla de sustancias Gasificantes
utilizadas para introducir dixido de Agentes fermentadores
carbono en un producto.
Sustancias que dan textura y/o
consistencia a un producto mediante la
formacin de un gel
Sustancias que, cuando se aplican en la
superficie exterior de un producto,
confiere a ste un aspecto brillante o lo
revisten con una capa protectora
Agentes gelificantes
Agentes de glaseado
Agentes sellantes
Agentes de revestimiento
Agentes de acabado de superficie
Agentes de abrillantado
Agentes formadores de pelcula
Sustancias o mezcla de sustancias Agentes humectantes
16. Agentes Humectantes
destinadas a prevenir la prdida de Agentes de retencin de humedad
humedad de los productos
Sustancia diferente del aire y del agua Incrementadores del volumen
17. Agentes
Incrementadores
de que aumenta el volumen de un producto Agentes de relleno
volumen
sin contribuir significativamente a su
valor energtico disponible
Agentes
Potenciadores
Sustancia o mezcla de sustancias Potenciadores o acentuadores de
18.
de Sabor
destinadas a realzar los aromas o los sabor o aroma
4
CLASE FUNCIONAL
DEFINICION
FUNCION TECNOLOGICA
(SUBCLASES)
sabores de los productos, excepto el Saborizantes o aromatizantes

cloruro de sodio o sacarosa.
sinergistas
Modificadores de sabor o aroma
Blandadores
Gases diferentes del aire que expulsan Propulsores
19. Agentes Propulsores
un alimento de un recipiente
Gases propelentes
20. Agentes Reguladores Sustancia que modifica o mantiene la Reguladores de acidez
de pH
acidez o alcalinidad de los productos
cidos
Acidificantes
lcalis
Bases
Soluciones reguladoras
Agentes reguladores
Agentes de regulacin de pH
Corrector de acidez
Agentes reguladores
21. Agentes de Retencin Sustancias que estabilizan, retienen o Agentes de retencin de color
de color
intensifican el color de un producto
Fijadores de color
Estabilizantes de color
Complementos de color
Agentes
Secuestrantes
Sustancia
que
forma
complejos
qumicos
Secuestrantes
22.
con iones metlicos
Sustancia que da o restituye color a un Pigmentos de coloracin y
23. Colorantes
producto.
decoracin
Colorantes de superficie
Lacas
Pigmentos
Sustancias utilizadas (no en las harinas) Decolorante
24. Decolorantes
para decolorar un producto. Los Oxidante
decolorantes no contienen pigmentos
Edulcorantes
Sustancias diferentes de los mono y Edulcorantes naturales
25.
discradidos, que imparten un sabor Edulcorantes artificiales
dulce a los productos
Sustancias gaseosas, introducidas en un Gases de envasado
26. Gases de envasado
envase antes, durante o despus de su
llenado con un producto, con la intencin
de proteger el producto, por ejemplo, de
la oxidacin o descomposicin
Sustancia o mezcla de sustancias que Leudantes
27. Leudante
liberan gas y, de esa manera, aumentan Agentes fermentadores
el volumen de una masa
Aglutinante
Gasificante
28. Saborizante
(aromatizante)
Sustancia o mezcla de sustancias con o Saborizante

sin otros aditivos que se utilizan para Aromatizante
proporcionar o intensificar el sabor o
aroma de los productos.
Saborizante
sinttico
artificial
5
CLASE FUNCIONAL
29. Enzimas
30. Sustancias inertes
DEFINICION
(sustancia que no ha sido an
identificada en productos naturales
procesados o no y que son aptas para
su consumo)
Saborizante idntico al natural
(sustancias qumicamente aisladas a
partir de materias primas aromticas u
obtenidas sintticamente, qumicamente
idnticas a la sustancias presentes en
productos naturales procesados o no y
que son aptas para consumo humano)
saborizante natural (preparacin de
sustancias o sus mezclas obtenidas
exclusivamente por procesos fsicos,
microbiolgicos o enzimticos a partir de
vegetales o de materias primas de
origen animal en su estado natural o
procesadas o por fermentacin y que
son aptas para consumo humano)
Protena que cataliza las reacciones
bioqumicas del metabolismo. Las
enzimas actan sobre las molculas
conocidas como sustratos y permiten el
desarrollo de los diversos procesos
celulares.
Sustancias utilizadas para disolver,
diluir, dispersar o modificar de otras
maneras un aditivo alimentario sin
alterar su funcin (y sin generar por si
mismos efectos tecnolgico alguno) con
el fin de facilitar la manipulacin, la
aplicacin o uso del aditivo alimentario o
nutrimento.
FUNCION TECNOLOGICA
(SUBCLASES)
Catalizadores biolgicos
Sustancias inertes
Disolventes inertes
Sustancias inertes portadoras de
nutrimentos
Diluyente de otros aditivos
Agentes encapsuladores
QUINTO. Cuando en los Anexos I, III y VII no se seale de forma expresa algn producto o categora de
productos o lmites mximos, los fabricantes de los productos, en tanto la Secretara no establezca los lmites
especficos, podrn utilizar estos aditivos tomando como referencia lo establecido en CODEX, la regulacin de la
FDA, la regulacin Canadiense o la regulacin Europea.
Los alimentos compuestos (por ejemplo las comidas preparadas, como la pizza), pueden contener
proporcionalmente, todos los aditivos cuyo uso est autorizado en sus componentes, adems de cualquier otro
aditivo que est sealado en forma expresa.
SEXTO. Los aditivos listados en los Anexos II, IV, V, VI, VIII y X podrn utilizarse por todas las categoras de
productos, sin lmite numrico y segn los principios de las BPF, siempre y cuando no exista alguna restriccin
especfica en las disposiciones sanitarias vigentes aplicables o en el propio Acuerdo.
SPTIMO. Para la elaboracin de las categoras: frmulas para lactantes, frmulas de continuacin y frmulas
para necesidades especiales de nutricin se podrn utilizar nicamente los aditivos que establece el Anexo IX en
los niveles sealados en el mismo.
OCTAVO. Para la elaboracin de los saborizantes slo se podrn emplear los saborizantes naturales, los
sintticos artificiales y los idnticos al natural, aprobados por JECFA, UE o FDA-FEMA, as como los que
determine la Secretara como permitidos. La lista de sustancias saborizantes y su clasificacin correspondiente,
podr consultarse en la pgina web de la COFEPRIS (www.cofepris.gob.mx)
NOVENO. Para la elaboracin de los productos objeto de este Acuerdo se permite emplear los saborizantes
naturales, idnticos a los naturales y sintticos artificiales de acuerdo a las BPF y de conformidad a lo
especificado en el RCSPS.
DCIMO. Para la elaboracin de los saborizantes se podrn emplear todos los saborizantes de origen natural a
excepcin de los aceites esenciales y los extractos de: haba-tonka, sasafrs, sabina y clamo. Las siguientes
sustancias que estn presentes de manera inherente en los saborizantes naturales, debern estar restringidas a
las siguientes condiciones.
Lmites mximos de sustancias inherentes en saborizantes naturales
Sustancia
Concentracin
Mxima en
Alimentos
Slidos
mg/kg
1,0
Concentracin
Mxima en
Bebidas mg/l
Excepciones y/o restricciones especiales
1,0
Hipericina (*)
0,1
0,1
Pulegona (*)
25,0
100,0
50 mg/kg en turrn, nougat, mazapn y productos

similares elaborados con semillas.
1 mg/% en volumen de alcohol en las bebidas
alcohlicas
5 mg/kg en las conservas de frutas de semilla
grande y dura en su centro, tales como durazno,
ciruela, cerezas, etc.
10 mg/kg en las bebidas alcohlicas
1 mg/kg en pastillas
250 mg/kg en las bebidas aromatizadas con
menta
2000 mg/kg en micropastillas o lminas para el
aliento
350 mg/kg en otros productos de confitera
elaborados con menta
Quassina
5,0
5,0
Safrol (*)
1,0
1,0
Santonina (*)
0,1
0,1
cido
Cianhdrico (*)
10 mg/kg en pastillas
2 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan
hasta 25% de alcohol en volumen
ms de 25% de alcohol en volumen
15 mg/kg en los productos alimenticios que
contengan macis y nuez moscada
ms de 25% de alcohol en volumen
7
Sustancia
Tujona
Alfa e Beta (*)
Quinina
Concentracin
Mxima en
Alimentos
Slidos
mg/kg
0,5
Concentracin
Mxima en
Bebidas mg/l
Excepciones y/o restricciones especiales
0,5
0,1
85

hasta 25% de alcohol en volumen
10 mg/kg en las bebidas alcohlicas que
contengan ms de 25% de alcohol en volumen
25 mg/kg en los productos alimenticios que
contengan preparados a base de salvia
35 mg/kg en los amargos (aperitivos)
250 mg/kg en relleno de salvia
40 mg/kg en caramelos digestivos para adultos y
cuajada con frutas.
(*) No debe ser adicionado como tal a los productos o a los saborizantes. Puede aparecer en el producto en estado natural, luego de la
adicin de saborizantes preparados a partir de materias primas naturales.
DCIMOPRIMERO. En la elaboracin de saborizantes se permite el uso de ingredientes alimentarios y todos los

aditivos listados en este Acuerdo con fines tecnolgicos de conformidad con las BPF y siempre que su uso no
presente un riesgo para la salud.
DCIMOSEGUNDO. Los aditivos listados en el presente ordenamiento, con excepcin de las enzimas, los
coadyuvantes de elaboracin y los saborizantes, debern indicarse, en la declaracin de ingredientes contenida
en el etiquetado, con el nombre comn o, en su defecto, con alguno de los sinnimos enumerados en el presente
Acuerdo.
DCIMOTERCERO. Los aditivos listados en el presente ordenamiento que se pueden emplear en la elaboracin
de productos debern cumplir con las especificaciones establecidas en el presente Acuerdo y sus Anexos, as
como con cualquier otra especificacin establecida en las disposiciones sanitarias aplicables vigentes.
DECIMOCUARTO. Las listas de aditivos, podrn modificarse (por ejemplo, cambio o adicin de nuevos aditivos,
exclusin de aditivos, as como extensiones de uso, clases funcionales y/o tecnolgicas, categoras o lmites de
uso, entre otros) peridicamente en los trminos que establecen los Artculos 11, 13, 22 y 205 del RCSPS o a
peticin de cualquier interesado, de conformidad con el artculo 208 del RCSPS, o cuando se proporcionen a la
Secretara las evaluaciones y aprobaciones del JECFA, el Codex Alimentarius, la Unin Europea y/o de los
Estados Unidos de Amrica.
DECIMOQUINTO. En la elaboracin de productos se podrn autorizar, restringir o prohibir la utilizacin de
aditivos o coadyuvantes de manera inmediata como resultado de la evaluacin realizada por la Secretara a
travs de la COFEPRIS, independientemente de su posterior inclusin o exclusin en el presente Acuerdo.
La Secretara/COFEPRIS dar a conocer la autorizacin, restriccin o prohibicin referida en el prrafo anterior a
travs de su pgina web [(www.salud.gob.mx)/(www.cofepris.gob.mx)] y llevar a cabo las modificaciones
correspondientes en el presente Acuerdo.
TRANSITORIOS
PRIMERO. El presente Acuerdo entrar en vigor al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la
Federacin.
8
SEGUNDO. Se abroga el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y
coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, publicado en el Diario Oficial de la Federacin el
17 de julio de 2006 y sus modificaciones y se derogan los numerales VII.2, VII.4, VII.5, VII.8, de VIII.11 a VIII.19 ,
VIII.25, X.4, X.16, XII.11, XIV.7, XIV.9, XIV.12, XV.7, XV.10 y XXI.1.1d del Apndice del RCSPS.
Asimismo, de conformidad con lo establecido en el segundo prrafo del artculo 51 de la Ley Federal sobre
Metrologa y Normalizacin, se modifican las siguientes Normas Oficiales Mexicanas eliminando los numerales y
Apndices que a continuacin se indican:
Norma Oficial Mexicana

Modificacin de la NOM-040-SSA1-1993. Bienes y Servicios.
Sal Yodada y Sal Yodada Fluorurada. Especificaciones
Sanitarias.
NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y
bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin.
Especificaciones nutrimentales.
NOM-130-SSA1-1995. Bienes y servicios. Alimentos
Envasados en recipientes de cierre hermtico y sometidos a
tratamiento trmico Disposiciones y Especificaciones
sanitarias.
NOM-131-SSA1-1995. Bienes y servicios. Alimentos para
lactantes y nios de corta edad. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales.
NOM-142-SSA1-1995. Bienes y servicios. Bebidas
alcohlicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y
comercial.
NOM-159-SSA1-1996. Bienes y servicios. Huevo, sus
productos y derivados. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.
NOM-186-SSA1-1999. Bienes y servicios. Cacao, productos y
derivados. I. Cacao II. Chocolate. III. Derivados. Disposiciones
y especificaciones sanitarias.
NOM-187-SSA1/SCFI-2002. Productos y servicios. Masa,
tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboracin y
establecimientos donde se procesan. Especificaciones
sanitarias. Informacin comercial. Mtodos de prueba.
NOM-194-SSA1-2004. Bienes y servicios. Especificaciones
sanitarias en los establecimientos dedicados al faenado de
animales para abasto, corte, deshuese, envasado, almacn y
expendio. Especificaciones sanitarias de productos.
NOM-201-SSA1-2002. Productos y servicios. Agua y hielo
para consumo humano, envasados y a granel.
Especificaciones sanitarias.
NOM-213-SSA1-2000. Productos y servicios. Productos
crnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Mtodos de
prueba.
NOM-242-SSA1-2009. Productos de la pesca frescos,
Numeral
3.1, 6.6 (table 5 y 6.6.1)
7.10 (7.10.1 a 7.10.3), 7.11, 7.12 (7.12.2 a
7.12.6), 7.13, 7.14 (7.14.1 a 7.14.11), 7.15
3.4, 7.6 (listado)
3.2, 5.2.1.4, 5.2.2.2, 6.3.3 (6.3.3.1 a
6.3.3.5), 7.1.3 (7.1.3.1 a 7.1.3.4)
3.1, 6.5, 6.5.1, 6.5.2,
Apndice Normativo A (tabla A1)
7.3
3.1, 7.1.3, 7.1.3.1 (tabla 3), 7.1.3.2, 8.1.6,
8.1.6.1 (tabla 6), 8.1.6.2, 8.1.6.3, 9.1.6,
9.1.6.1 (tabla 10), 9.1.6.2
3.1, 6.3.5, 6.3.5.1 (tabla 7), 6.3.5.2 (tabla 8),
6.3.5.3, 6.3.5.4 (tabla 9), 6.3.5.5 (tabla 10),
6.3.5.6
6.10.4
6.6.8
3.1, 5.2.3, Apndice Normativo A
3.1, 7.1.10, Apndice Normativo A
9
refrigerados, congelados y procesados. Disposiciones y

especificaciones sanitarias. Mtodos de prueba.
NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, frmula
lctea, producto lcteo combinado y derivados lcteos.
Disposiciones y especificaciones sanitarias. Mtodos de
prueba.
NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus
productos. Cereales, harinas de cereales, smolas o
semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas
comestibles, de harinas, smolas o semolinas o sus mezclas.
Productos de panificacin. Disposiciones y especificaciones
sanitarias y nutrimentales.
Mtodos de prueba.
.
3.1, 6.1.9, 6.1.9.1, Apndice Normativo A
3.2, 5.2.2.8, 5.2.3.4, 5.2.4.5, Apndice

Normativo A
TERCERO. Los aditivos que se encuentren listados en el Acuerdo por el que se determinan las sustancias
permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, publicado en el
Diario Oficial de la Federacin el 17 de julio de 2006, sus modificaciones, en el Apndice del Reglamento de
Control Sanitario de Productos y Servicios y en las Normas Oficiales Mexicanas no incluidos en el texto ntegro
de este Acuerdo, contarn con un periodo de gracia de 12 meses, a partir de la entrada en vigor del presente
Acuerdo, para solicitar su inclusin, conforme a lo previsto en las Disposiciones Sanitarias aplicables vigentes y al
artculo Decimocuarto de este ordenamiento. Durante dicho periodo de gracia podrn seguir siendo utilizados,
conforme a las disposiciones antes mencionadas
CUARTO: En aquellos productos o categora de productos (como los productos regionales), no incluidos en los
anexo I, III y VII y para los cuales no existe una referencia internacional, conforme a lo establecido en el Artculo
QUINTO de este Acuerdo, debern informar a la Secretara los productos o categoras de productos y nivel de
uso en que estn siendo utilizados, para que sean evaluados y en su caso incluidos en este Acuerdo. Dicha
informacin deber ser entregada en el plazo establecido en el artculo TERCERO transitorio, mientras tanto se
podrn seguir utilizando.
QUINTO: Para el Anexo VII, Edulcorantes con IDA, se cuenta con un periodo de hasta 14 meses para la entrada
en vigor de las nuevas disposiciones, contados a partir de la publicacin del presente Acuerdo en el Diario Oficial
de la Federacin.
Las empresas interesadas podrn solicitar por nica ocasin ante la Comisin Federal para la Proteccin contra
Riesgos Sanitarios un plazo adicional por producto al anteriormente sealado, para realizar las modificaciones
que correspondan en las etiquetas. Dicha solicitud podr presentarse a partir de la fecha depublicacin del
Acuerdo de Aditivos en el Diario Oficial de la Federacin yhasta dos meses antes de la entrada en vigor del
Anexo VII, y deber acompaarse de la informacin tcnica y econmica que la justifique.
La autoridad revisar la informacin presentada y resolver lo conducente, otorgando en su caso, la prrroga
solicitada hasta por el trmino mximo de 12 meses contados a partir de la resolucin de la solicitud
correspondiente, considerando para ello, el plazo indicado en el primer prrafo de esta disposicin.
SEXTO: El presente acuerdo se actualizar cada seis meses posterior a su publicacin en el Diario Oficial de la
Federacin.
Mxico, D.F., a .- El Secretario de Salud,
10
ANEXO I
Aditivos con diversas Clases Funcionales y con IDA establecida
1. ACEITE DE RICINO
Sinnimos:
SIN:
1503
Clase tecnolgica: Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante

Categora de alimento
Suplementos alimenticios
Lmite mximo
Observaciones
1000 mg/kg
2. ACEITE MINERAL GRADO ALIMENTARIO

Sinnimos: Parafina lquida. Petrolato lquido. Aceite mineral de alta viscosidad. SIN:
Aceite mineral de baja y media viscosidad
Clase tecnolgica: Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante
Huevo, sus productos y derivados
905 (a)
Lmite mximo
Observaciones
1000 mg/kg
3. ACEITE VEGETAL BROMADO

Sinnimos:
SIN:
443
Clase tecnolgica: Emulsionante, estabilizante

Lmite mximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohlicas
15 mg/L

congeladas
Jarabes y concentrados para preparar
bebidas saborizadas no alcohlicas
15 mg/L
ndice de yodo=16.0 y cidos grasos libres=2.5%

como cido oleco
como cido oleco
como cido oleico
Lmite mximo en el producto listo para el
consumo
como cido oleico
consumo
como cido oleico
consumo
Polvos para preparar bebidas

saborizadas no alcohlicas
Concentrados de manufactura para
preparar bebidas saborizadas no
alcohlicas
15 mg/L
15 mg/L
15 mg/L
4. ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA

Sinnimos: Diacetato hexaisobutirato de sacarosa.
SIN:
444
Clase tecnolgica: Emulsificante y estabilizante

Lmite mximo
500 mg/L

congeladas
alcohlicas
500 mg/L
500 mg/L
500 mg/L
500 mg/L
Observaciones

consumo
consumo
consumo
11
5. CIDO ADIPICO
Sinnimos: Acido 1,4-butanodicarboxlico. Acido hexanodioico.
SIN:
355
Clase tecnolgica: Regulador de pH

Sucedneos de sal
Lmite mximo
4 mg/kg de fsforo y 3 mg/kg de
la mezcla sucednea de la sal.
Observaciones
NH4+
de
6. CIDO TIODIPROPIONICO
Sinnimos: cido dietil sulfuro 2,2 dicarboxlico. cido 3,3-tiodipropinico. SIN:
cido tiodihidracrlico. ster dialurlico del cido tiodipropinico. Tiodipropionato de
distearilo.
Clase tecnolgica: Antioxidante y sinrgico
Lmite mximo
Aceites y grasas comestibles
388
Observaciones
100 mg/kg
7. ADIPATO DE AMONIO
Sinnimos: Sal de amonio del cido adpico. Adipato amnico.
SIN:
359

Sucedneos de sal
Lmite mximo
4 mg/kg de fsforo y 3 mg/kg de
Observaciones
NH4+
de
8. ADIPATO DE POTASIO
Sinnimos: Sal de potasio del cido adpico. Adipato potsico.
SIN:
357

Sucedneos de sal
Lmite mximo
Observaciones
4 mg/kg de fsforo y 3 mg/kg de NH4+ de

9. ALCOHOL POLIVINLICO
Sinnimos: PVOH
SIN:
1203
Clase tecnolgica: Agente de revestimento, aglutinante, agente sellante, agente de acabado

Lmite mximo
Observaciones
45,000 mg/kg
10. ALGINATO DE PROPILENGLICOL

Sinnimos: Alginato de hidroxipropilo, ester de 1,2-propanodiol de cido algnico, SIN:
405
alginato de 1,2-propanodiol
Clase tecnolgica: Espesante, emulsificante, estabilizante, humectante, gelificante, espumante e incrementador de volumen.
Lmite mximo
Crema batida y crema para batir

5,000 mg/kg
Crema vegetal
5,000 mg/kg
Observaciones
Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la
misma funcin y que se permitan para estos
productos
productos
12
Dulces a base de leche
5,000 mg/kg
Helados, sorbetes y bases para

helados
Producto
lcteo
combinado
saborizado
Frmula lctea saborizada
10,000 mg/kg
Quesos frescos
8,000 mg/kg
Quesos procesados
8,000 mg/kg
Hortalizas en conserva envasadas en

recipientes de cierre hermtico y
sometidas a tratamiento trmico
Cerveza
1,400 mg/kg
1,400 mg/kg
500 mg/kg
10 g/L
Bebidas alcohlicas preparadas y

cocteles
10 g/L
Sopas y caldos preparados o

semipreparadas envasadas en
Producto crnico cocido

productos
productos
Solo o mezclado con otros solubilizantes y
dispersantes
Slo en esprragos y hongos en conserva
10 g/L
Licores o cremas

congeladas
Jarabes y concentrados para
alcohlicas
alcohlicas
Productos de panificacin

productos
500 mg/L
500 mg/L
500 mg/L

consumo
500 mg/L

consumo
500 mg/L

consumo
5,000 mg/kg de producto

10,000 mg/kg
Solo o mezclado con otros espesantes

Slo en sopas de: Frijoles, elotes, hongos y
zanahorias
BPF
Producto crnico curado crudo
BPF
Producto crnico curado madurado
BPF
Productos crnicos marinados o en

salmuera
Productos crnicos empanizados o
rebozados congelados
Productos crnicos secos o
desecados
BPF
BPF
BPF
11. ALUMINOSILICATO DE POTASIO

Sinnimos: Silicato de aluminio y potasio. Silicoaluminato de potasio. SIN:
Silicoaluminato potsico.
Clase tecnolgica: Antiaglutinante
Lmite mximo
555
Observaciones
20,000 mg/kg
Solo para deshidratados
Sal yodada
20,000 mg/kg
Solo o combinado con otros antiaglomerantes
13
Sal yodada fluorurada
20,000 mg/kg
12. AZODICARBONAMIDA.
Sinnimos: cido diamida azodicarboxlico. Azobisformamida.
SIN:
927 (a)
Clase tecnolgica: Acondicionador de masa, agente de tratamiento de harinas

Harinas de cereales, smolas y
semolinas
Lmite mximo
45 mg/kg
13. BETA CICLODEXTRINA

Sinnimos: Cicloheptamilasa, Beta Dextrina Schardinger, Ciclodextrina B, BCD
Clase tecnolgica: Espesantes, estabilizante
Lmite mximo
500 mg/L
congeladas
alcohlicas
Observaciones
Solo en harinas para pan leudado
SIN:
459
Observaciones
500 mg/L
500 mg/L
500 mg/L
500 mg/L

consumo
consumo
consumo
14. BENZOATOS
Sinnimos: cido bencencarboxlico. cido fenilcarboxlico. cido fenilfrmico. SIN:
Carboxibenceno.
Sal de calcio del cido bencencarboxlico. Sal de calcio del cido fenilcarboxlico.
Sal de calcio del cido benzoico. Benzoato monoclcico. Benzoato clcico.
Sal de potasio del cido bencencarboxlico. Sal de potasio del cido fenilcarboxlico.
Sal de potasio del cido benzoico. Benzoato potsico.
Sal de sodio del cido bencencarboxlico. Sal de sodio del cido fenilcarboxlico. Sal
de sodio del cido benzoico. Benzoato sdico
CIDO BENZOICO
210
BENZOATO DE CALCIO
213
BENZOATO DE POTASIO
212
BENZOATO DE SODIO
211
Clase tecnolgica: Conservador

Lmite mximo
Observaciones
Cremas
1,000mg/kg
1,000 mg/kg
Polvos para preparar gelatina de sabor
1,000 mg/L
Benzoato de potasio y benzoato de sodio
50 mg/kg
Slo en Leche fermentada acidificada

preparados con vegetales
Leche fermentada o acidificada

Mantequilla
1,000mg/kg
1,000 mg/kg
1,000 mg/kg
Producto crnico curado y madurado
1,000 mg/kg
1,000 mg/kg
Slo en yema lquida y huevo lquido
14
Jarabes
1,000 mg/kg
Frutas y hortalizas secas o

deshidratadas
Frutas en conserva (incluidos los
productos en almbar) envasadas en
Ates, jaleas y mermeladas envasadas
en recipientes de cierre hermtico y
Purs
de frutas y hortalizas
envasados en recipientes de cierre
hermtico y sometidos a tratamiento
trmico
Jugos y nctares de frutas y hortalizas
(incluidos los jugos concentrados,
jugos
de
concentrado,
jugos
clarificados, jugos deshidratados y
nctares) envasados en recipientes de
cierre hermtico y sometidos a
tratamiento trmico
cocteles
Vinos y sidra
1,000 mg/kg
Slo para el tratamiento superficial
1,000 mg/kg
Slo las frutas en almbar

Solo o mezclado
1,000 mg/kg
Solo o mezclado
1,000 mg/kg
Solo o mezclado
1,000 mg/kg
Slo en jugos de hortalizas

Slo o mezclado
Cerveza
1,000 mg/L
1,000 mg/L
200 mg/L
Licores o cremas
1,000 mg/L
600 mg/L

congeladas
600 mg/L

alcohlicas
600 mg/L

bebidas saborizadas no alcohlicas.
600 mg/L
Polvos para preparar

saborizadas no alcohlicas.
600 mg/L
bebidas
La mezcla con otros conservadores no debe

exceder de 1000 mg/L tomando en cuenta el
lmite mximo de cada aditivo.
Expresado como cido benzoico
La mezcla con otros conservadores no
debe exceder de 1000 mg / kg tomando en
cuenta el lmite mximo de cada aditivo.
exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta el
consumo
exceder de 1000 mg / kg tomando en cuenta el
consumo
exceder de 1000 mg / kg tomando en cuenta el
consumo
Solo o combinado con otros conservadores
permitidos
Harina de maz nixtamalizado para

preparar tortillas
2,000 mg/kg
1,000 mg/kg
Solo o combinado con otro conservador permitido
Tortillas de harina de trigo
1,000 mg/kg

15
permitidos
Tortillas de
preenvasadas
maz
nixtamalizado
Margarina u oleomargarina
Salsas preparadas o semipreparadas
envasadas en recipientes de cierre
hermtico y sometidas a tratamiento
trmico
1,000 mg/kg

permitidos
1,000 mg/kg en forma individual

2,000 mg/kg en forma combinada con
otros conservadores
1,000 mg/kg
Solo o mezclado
2000 mg/kg
15. BUTILHIDROQUINONA TERCIARIA.

Sinnimos: Mono-terbutilhidroquinona. T-Butilhidroquinona. TBHQ.
Clase tecnolgica: Antioxidante
Lmite mximo
100 mg/kg
SIN:
319
Observaciones
Mantequilla
200 mg/ kg
100 mg/kg
Niveles en relacin con el contenido de grasa
100 mg/kg
Productos crnicos secos, desecados
100 mg/kg
nicamente en la cubierta
Alimentos preparados a base de

cereales, de semillas comestibles, de
harinas, smolas o semolinas o sus
mezclas
200 mg/kg.
Niveles en relacin al porcentaje de grasa
200 mg/kg
Niveles en relacin al porcentaje de grasa

Tostadas preenvasadas
Condimentos y aderezos
200 mg/kg
200 mg/kg
200 mg/kg
200 mg/kg
200 mg/kg
Chocolate
200 mg/kg
Mole
200 mg/kg
Solo o en combinacin con BHA, BHT, galatos de

propilo.
Solo o en combinacin con BHA, BHT, galatos de
propilo, octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo,
citrato de estearoilo
nicamente en chocolate blanco
Niveles en relacin al porcentaje de grasa en el
producto final.
16. BUTILHIDROXIANISOL.
Sinnimos: Mezcla de 3 y 2-terciario-butil-4-hidroxianisol. 3-Terciario-butil-4-hidroxianisol. BHA.
Lmite mximo
Observaciones
Crema vegetal deshidratada
100 mg/kg
Crema deshidratada
100 mg/kg
100 mg/kg
Mantequilla
200 mg/ kg
100 mg/kg
SIN:
320

16
100 mg/kg
100 mg/kg
Producto de la pesca ahumado
100 mg/kg
Frutas secas
200 mg/kg de grasa contenida en la fruta
1,000 mg/L

congeladas
1,000 mg/L

alcohlicas
1,000 mg/L

1,000 mg/L
1,000 mg/L

mezclas
200 mg/kg de grasa
40 mg/kg de grasa
40 mg/kg de grasa
Solo en frutas secas libres de cscara

Solos o acompaados de otros antioxidantes
Cantidad mxima referida al peso total de los
aceites esenciales
aceites esenciales
aceites esenciales
consumo
aceites esenciales
consumo
aceites esenciales
consumo
50 mg/kg
100 mg/kg
200 mg/kg
Chocolate
200 mg/kg
Mole
200 mg/kg
La cantidad de antioxidante que tenga el

producto final, deber corresponder al porcentaje
de grasa utilizada
400 mg/kg
Solo o en combinacin con BHA, BHT y galato

de propilo. Tomando como base las grasas y los
aceites
17. BUTILHIDROXITOLUENO.
Sinnimos: 4-Metil-2,6-diterciario-butilfenol. 2,6-Di-ter-butil-p-cresol. BHT.
Lmite mximo
Dulces a base de leche.
100 mg/kg
Solo o combinado con BHT, TBHQ, galatos de

propilo, octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo,
citrato de estearoilo
SIN:
321
Observaciones
Mantequilla
200 mg/kg
100 mg/kg
100 mg/kg
17

Productos crnicos secos, desecados.
100 mg/kg
Productos de la pesca procesados
100 mg/kg
Solo atn y bonita
Atn y bonita envasados en

sometidos a tratamiento trmico
Atn y bonita esterilizados
comercialemte
Productos de la pesca pasteurizados
Frutas secas
100 mg/kg
100 mg/kg
Solo atn y bonita
100 mg/kg
Incluye atn y bonito
200 mg/kg de grasa contenida en la fruta
Solo en frutas libres de cscara

Solos o acompaados de otros antioxidantes
aceites esenciales
aceites esenciales
1,000 mg/L

congeladas
mezclas
1,000 mg/L
200 mg/kg de grasa
24 mg/kg de grasa
24 mg/kg de grasa
50 mg/kg
200 mg/kg
200 mg/kg
Condimentos y aderezos
200 mg/kg
Grasa butrica anhidra
200 mg/kg
Chocolate
200 mg/kg
Mole
200 mg/kg
400 mg/kg
Solo o en combinacin con BHA, TBHQ, galatos

de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de
ascorbilo, citrato de estearoilo
Solo o en combinacin con BHA, TBHQ, galatos
de propilo
Solo o en combinacin con BHA, galatos de
propilo, octilo, dodecilo.Siempre y cuando los
galatos no sobrepasen la cantidad de 100 mg/kg.
La cantidad de antioxidante que tenga el
producto final, deber corresponder al porcentaje
de grasa utilizada
Solo o en combinacin con BHA, BHT y galato
de propilo. Tomando como base las grasas y los
aceites
18. CARBONATO DE POTASIO11

Sinnimos: Sal dipotsica del cido carbnico. Carbonato potsico. Sal de potasio del cido carbnico. SIN:
501 (i)
Clase tecnolgica: Regulador y estabilizante de pH
Lmite mximo
Observaciones
Crema deshidratada
5,000 mg/kg
misma funcin
Expresado como sustancia anhidra
Cremas
BPF
Leche condensada azucarada
3,000 mg/kg
Mezclado con otros aditivos que tengan la misma
funcin
Leche saborizada
BPF
BPF
18
Producto lcteo combinado saborizado

congeladas
alcohlicas
Productos
de
la
pesca
semipreparados, crudos o precocidos
empanizados
o
rebozados
y
congelados
Alimentos para ser administrados
directamente para lactantes y nios de
corta edad
Alimentos deshidratados para
lactantes y nios de corta edad
Alimentos a base de cereales para
cocteles
Vinos y sidra
Harina de trigo para preparar tortillas
Productos crnicos cocidos
Productos crnicos curados crudos
Productos crnicos curados
madurados
salmuera
Productos crnicos empanados o
Productos crnicos desecados, secos
Frutas en almbar
Purs de frutas y hortalizas
Jaleas, ates y mermeladas
Chocolate
Derivados del cacao
Alimentos a base de cereales, de
semillas comestibles, harinas, smolas
o smolinas y sus mezclas
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
10,000 mg/l
10,000 mg/l
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
19. CAFENA.
Sinnimos: 1,3,7-Trimetilxantina. Cofena. Guaranina. Metilteobromina. Tena.
No. FEMA 2224.
Clase tecnolgica: Saborizante
Lmite mximo
400 mg/kg
helados
200 mg/L
congeladas
SIN:
No reportado
Observaciones
200 mg/L
19

alcohlicas
Bebidas adicionadas con cafena
200 mg/L
200 mg/L
200 mg/L

consumo
consumo
consumo
330 mg/L
20. CERA DE CARNAUBA.

Sinnimos: No reportado
SIN:
903
Clase tecnolgica: Agente de glaseado, antiaglutinante, emulsificante, incrementador de volumen, agente antiadherente, enturbiante,
antiaglomerante, estabilizante, espesante y gelificante.
Lmite mximo
Observaciones
Quesos
BPF
Slo en la cobertura
Frutas
BPF
Slo como proteccin externa
200 mg/L

congeladas
200 mg/L

alcohlicas
200 mg/L

200 mg/L
Como resultado de la utilizacin de aspartame

como vehculo de sabor
consumo
consumo
consumo
200 mg/L
BPF
Chocolate
BPF
Caf y t
BPF
21. CERA DE CASCARILLA DE ARROZ.
Sinnimos: No reportado.
Clase tecnolgica:
Quesos
22. CERA DE PARAFINA.
Sinnimos: Petrolato. Parafina.
Clase tecnolgica:
Frutas
5,000 mg/kg
Tratamiento superficial
SIN:
Lmite mximo
BPF
Observaciones
Slo en la cobertura
SIN:
Lmite mximo
BPF
908
905 c (ii)
Observaciones
Solo como proteccin externa.
23. CERA MICROCRISTALINA.

Sinnimos: Cera de hidrocarburos. Cera de petrleo
SIN:
905 c (i)
Clase tecnolgica: Agente de glaseado, antiespumante, incrementador de volumen
Lmite mximo
Observaciones
20
Quesos madurados
Frutas
30,000 mg/kg
Slo en la cobertura
BPF
Solo como proteccin externa
24. CITRATO DE AMONIO FRRICO

Sinnimos: Citrato de hierro amnico. Citrato amnico de hierro (III) Citrato de SIN:
381
hierro (III) y amonio. Citrato de hierro y amonio.
Clase tecnolgica: Antiaglomerante, regulador de pH
Lmite mximo
Observaciones
10 mg/L
consumo
10 mg/L
consumo
25. CITRATO DE ESTEARILO.
Sinnimos: ster estearlico del cido ctrico. Citrato estearlico.
Clase tecnolgica: Emulsificante, secuestrante
Lmite mximo
500 mg/L
congeladas
alcohlicas
SIN:
484
Observaciones
500 mg/L
500 mg/L
500 mg/L
500 mg/L
200 mg/kg

consumo
consumo
consumo
Solo o en combinacin con BHA, BHT, TBHQ,
galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de
ascorbilo
26. CITRATOS DE ISOPROPILO.

Sinnimos: ster isoproplico del cido ctrico. Citrato isoproplico. Citrato de SIN:
384
monoisopropilo
Clase tecnolgica: Emulsificante, antioxidante, conservador, secuestrante
Lmite mximo
Observaciones
200 mg/L
Cantidad mxima referida a los aceites
esenciales.
200 mg/L
congeladas
esenciales.
200 mg/L
esenciales.
consumo
200 mg/L
esenciales.
alcohlicas
consumo
200 mg/L
esenciales.
consumo
27. CITRATOS DE TRIETILO
Sinnimos: Etil citrato, trietil 2-hydroxypropano-1,2,3-tricarboxilato
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, sustancia inerte.
Lmite mximo
SIN:
1505
Observaciones
21
200 mg/L

congeladas
alcohlicas
200 mg/L
200 mg/L
200 mg/L
200 mg/L
28. CLORO.
Clase tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas
Lmite mximo
2,500 mg/kg
semolinas
29. CLORURO ESTAOSO.
Sinnimos: Sal de estao (II) del cido clorhdrico. Cloruro de estao (II).
Clase tecnolgica: Antioxidante, agente de retencin de color
Lmite mximo
20 mg/L
congeladas
alcohlicas

consumo
consumo
consumo
SIN:
925
Observaciones
Como dosis de tratamiento
SIN:
512
Observaciones
20 mg/L
20 mg/L
20 mg/L
20 mg/L

consumo
consumo
consumo
30. CARNOBACTERIUM MALTAROMATICUM CEPA CB1 (CELULAS VIVAS LIOFILIZADAS O PASTEURIZADAS).

Sinnimos:
SIN:
No reportado
Lmite mximo
Observaciones
1X104 UFC/ g de producto
Productos
crnicos
curados
madurados
rebozados congelado
salmuera
31. DIACETATO DE SODIO
Sinnimos: Acetato cido de sodio. Diacetato sdico.
Clase tecnolgica: Conservador, regulador de acidez, secuestrante, emulsificante
Lmite mximo
BPF
1,000 mg/kg
1,000 mg/kg
SIN:
262 (ii)
Observaciones
22
Productos
crnicos
curados
madurados
1,000 mg/kg

rebozados congelado
salmuera
1,000 mg/kg
Salsas preparadas o semipreparadas,

envasadas en recipiente de cierre
trmico
Caramelos blandos
500 mg/kg
Botanas
Sopas preparas o semipreparadas
envasadas en recipiente de cierre
trmico
1,000 mg/kg
1,000 mg/kg
3,000 mg/kg
1,000 mg/kg
500 mg/kg
1,000 mg/kg
500 mg/kg
32. DIALMIDN GLICEROL ACETILADO

Sinnimos: Almidn modificado. Glicerol de dialmidn acetilado
Clase tecnolgica: Emulsificante, espesante
Lmite mximo
60,000 mg/kg
Productos de la pesca emulsionados
congeladas
alcohlicas
corta edad
33. DICARBONATO DE DIMETILO
Sinnimos: E 242 CAS
alcohlicas
SIN:
1423
Observaciones
Atn y bonita
Solos o mezclados
Solos o mezclados
60,000 mg/kg
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
60,000 mg/kg

consumo
consumo
consumo
Solos o mezclados
60,000 mg/kg
Solos o mezclados
SIN:
Lmite mximo
250 mg/L
250 mg/L
250 mg/L
Observaciones
consumo
consumo
23

250 mg/L

consumo
34. DIOCTILSULFOSUCCINATO DE SODIO

Sinnimos: Sal de sodio del ster 1,4-bis (2-etilhexil) del cido sulfosuccnico. SIN:
480
Sulfosuccinato de dioctilo y sodio.
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, regulador de pH, gasificante, agente de retencin de humedad, espesante
Lmite mximo
Observaciones
10 mg/L
10 mg/L
congeladas
10 mg/L
consumo
alcohlicas
10 mg/L
consumo
35. DIXIDO DE CLORO
Sinnimos: xido de cloro (IV). Bixido de cloro. Perxido de cloro.
Lmite mximo
2 500 mg/kg
semolinas
SIN:
926
Observaciones
Como dosis de tratamiento
36. ETIL LAUROIL ARGINATO

Sinnimos: Clorhidrato de etil-N--dodecanoil-L-arginato, LAE, monoclorhidrato SIN:
243
del ster etlico de N--lauroil-L-arginina
Lmite mximo
Observaciones
Productos crnicos
200 mg/kg
200 mg/kg

alcohlicas
200 mg/kg
200 mg/kg
37. STERES DE ASCORBILO

SIN:
PALMITATO DE ASCORBILO.
304
ESTEARATO DE ASCRBILO
305
Sinnimos: ster ascorblico del cido hexadecanoico. ster ascorblico del cido palmtico. 6-Palmitol-3-ceto-L-gulofuranolactona.
Palmitato ascorblico.
Estearato de 2,3-dehidro-L-treo-hexono-1,4-lactona. 6-Estearoil-3-ceto-L-gulofuranolactona. ster ascorblico del cido esterico.
Estarato ascorblico. Estearato de L-ascorbilo.
Clase tecnolgica: Antioxidante, estabilizante, emulsificante, espesante, gelificante
Lmite mximo
Observaciones
Crema deshidratada
500 mg/kg
200 mg/kg
Leche deshidratada
100 mg/kg
Producto lcteo combinado
100 mg/kg
deshidratado
Producto lcteo combinado con grasa
100 mg/kg
vegetal
Frmula lctea deshidratada
100 mg/kg
Frmula lctea con grasa vegetal
100 mg/kg
24
Productos de la pesca
empanizados o rebozados y
congelados
congeladas
alcohlicas
mezclas
1,000 mg/kg
1000 mg/L
1000 mg/L
1000 mg/L
1000 mg/L
1000 mg/L
200 mg /kg de grasa
1000 mg/kg
Chocolate
Mole
corta edad
Expresado como estearato de ascorbilo

Slo en filetes y carne de pescado picada
25 mg/kg
100 mg/kg
200 mg/kg
200 mg/kg
200 mg/kg
500 mg/kg
200 mg/ kg
200 mg/ kg
200 mg/ kg
500 mg/kg

consumo
consumo
consumo
La cantidad mxima de uso como antioxidante,
ser independiente de la cantidad utilizada como
nutrimento.
Base grasa como palmitato de ascorbilo
Como estearato de ascorbilo tomando como
base las grasas y los aceites
Como palmitato de ascorbilo, tomando como
base las grasas.
base el contenido de grasa.
Como palmitato o estearato de ascorbilo, solos o
mezclados.
Como palmitato de ascrobilo solo o en
combinacin con BHA, BHT, TBHQ, galatos de
propilo, octilo, dodecilo, citrato de estearoilo
nicamente para chocolate blanco
Como palmitato de ascorbilo. La cantidad de
antioxidante que tenga el producto final, deber
corresponder al porcentaje de grasa utilizada
base el contenido de grasa. Como palmitato de
ascorbilo, tomando como base el contenido de
grasa.
Como estearato de ascorbilo
38. ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (8)

Sinnimos: Mezcla de mono y disteres del cido esterico comercial comestible y SIN:
de polioxietilendioles mezclados con polioles libres. Estearato de polioxilo (8).
Monoestearato de polioxietileno 8
Clase tecnolgica: Emulsificante
430
39. ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (40)

Sinnimos: Mezcla de mono y disteres del cido esterico comercial comestible y SIN:
431
de polioxietilendioles mezclados con polioles libres. Estearato de polioxilo (40).
Monoestearato de polioxietileno 40.
Lmite mximo
Observaciones
500 mg/L
25

congeladas
alcohlicas
500 mg/L
500 mg/L

consumo
40. ESTEAROIL LACTITATOS

ESTEAROIL-2-LACTILATO DE SODIO
Sinnimos: Di-2-Estearoil lactato de sodio. Estearoil lactilato de sodio. Estearoil-2-lactilato sdico.
SIN: 481 (i)
ESTEAROIL-2-LACTILATO DE CALCIO
Sinnimos: Di-2-Estearoil lactato de calcio. Estearoil lactilato de calcio. Estearoil-2-lactilato clcico.
SIN: 482 (i)
Clase tecnolgica: Antiespumante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante.
Lmite mximo
Observaciones
Huevo deshidratado
5,000 mg/kg
En clara
Huevo lquido refrigerado
500 mg/kg
En clara
Huevo lquido congelado
500 mg/kg
En clara
2000 mg/L
2000 mg/L
congeladas
2000 mg/L
consumo
alcohlicas
2000 mg/L
consumo
2,000 mg/kg
Harina de maz nixtamalizadopara
preparar tortillas
mezclas
Tortillas de maz nixtamalizado
preenvasadas
Masa de maz nixtamalizado
2,000 mg/kg
5,000 mg/kg
Tomando como base la harina.
5,000 mg/kg
2,000 mg/kg
2,000 mg/kg
Tomando como base la harina.
1,600 mg/kg
1,600 mg/kg
41. STER DE GLICEROL DE GOMA ROSINA

SIN:
No reportado.
Clase tecnolgica: Emulsificante, corrector de densidad para sabores base aceite en bebidas.
Lmite mximo
Observaciones
150 mg/L
150 mg/L
congeladas
150 mg/L
consumo
alcohlicas
150 mg/L
consumo
42. STER DE GLICEROL DE MADERA DE ROSINA
Sinnimos: Abietato de glicerilo. Goma ster. Ester de glicerol de colofonia de SIN:
No reportado
madera
Clase tecnolgica: Emulsificante, Corrector de densidad para sabores base aceite en bebidas, estabilizante, componente en goma
base.
Lmite mximo
Observaciones
150 mg/L
26

congeladas
alcohlicas
150 mg/L
150 mg/L

consumo
150 mg/L

consumo
43. ESTERES DIACETILTARTRICOS Y DE LOS CIDOS GRASOS DEL GLICEROL

Sinnimos: steres de glicerol mezclados de los cidos mono y diacetiltartrico y
SIN:
472 e
cidos grasos de grasas de alimentos. steres de mono y diglicridos del cido
diacetil tartrico. steres de cido diacetil tartrico. Esteres de glicerol y cidos
grasos del cido diacetil tartrico. Esteres de glicerol de cidos grasos de diacetil
tartrico
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante
Lmite mximo
Observaciones
Cremas
BPF
Helados sorbetes y bases para helado
10,000 mg/kg
Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma funcin
Leche saborizada
1,200 mg/kg
Leche deshidratada
1,200 mg/kg
Leche evaporada
1,200 mg/kg
Leche, frmula lctea, y producto
1,200 mg/kg
Modificados en su composicin
lcteo combinado
(solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma funcin)
5,000 mg/kg
Frmula lctea
5,000 mg/kg
1000 mg/L
congeladas
alcohlicas
preparar tortillas
harinas o sus mezclas
preenvasadas
Manteca vegetal
Sebo comestible
1000 mg/L
1000 mg/L
1000 mg/L
4,000 mg/kg
4,000 mg/kg

consumo
consumo
Tomando como base el contenido de grasa
BPF
BPF
4,000 mg/kg de grasa
4,000 mg/kg
1,000 mg/kg
Solo o combinado con otros steres permitidos.
4,000 mg/kg
BPF
BPF
5,000 mg/kg
5,000 mg/kg
Solos o combinados con derivados del

sulfoacetato de sodio
44. STERES DE GLICEROL Y CIDOS GRASOS DE DIACETIL TARTRICO Y SU SAL DE CALCIO

27
Sinnimos: Sal clcica de los steres monoacetil y diacetil tartrico de los mono y SIN:
No reportado.
diglicridos de los cidos grasos.
Lmite mximo
Observaciones
5,000 mg/kg
45. STERES DE GLICEROL Y CIDOS GRASOS DE DIACETIL TARTRICO Y SU SAL DE SODIO
Sinnimos: Sal sdica de los steres monoacetil y diacetil tartrico de los mono y SIN:
No reportado.
diglicridos de los cidos grasos.
Lmite mximo
Observaciones
5,000 mg/kg
46. STERES DE POLIGLICEROL DE CIDOS GRASOS
Sinnimos: steres parcialmente mezclados formados por reaccin de glicerol SIN:
475
polimerizado con grasas comestibles, aceites o cidos grasos. steres de glicerina
de cidos grasos.
Lmite mximo
Observaciones
3,000 mg/kg
300 mg/L
300 mg/L
congeladas
2,000 mg/kg
Solo o combinado con otros steres permitidos
Harina de maz nixtamalizado
mezclas
preenvasadas
2,000 mg/kg
10,000 mg/kg

Tomando como base la harina. Solo o combinado
con otros steres permitidos
2,000 mg/kg
2,000 mg/kg
Tomando como base la harina. Solo o combinado

con otros steres permitidos
500 mg/kg
2,000 mg/kg

10,000 mg/kg
5,000 mg/kg
47. STERES DE POLIGLICEROL DEL CIDO RICINOLEICO INTERESTERIFICADO

Sinnimos: steres de poliglicerol de cidos grasos policondensados del cido SIN:
476
ricinoleico. steres de glicerina de cidos grasos de aceite de cstor condensado.
steres de poliglicerol de cidos grasos condensados de aceite de cstor.
Poliglicerol de polirricinoleato.
Lmite mximo
Observaciones
300 mg/L
300 mg/L
congeladas
Chocolate
5,000 mg/kg cuando se utiliza solo
15,000 mg/kg mezclado con otros
emulsificantes
Derivados del cacao
5,000 mg/kg
48. STERES DE POLIGLICOL Y CIDOS GRASOS

Sinnimos:
SIN:
28

Masa elaborada a partir de maz
nixtamalizado
Tortillas de maz nixtamalizado,
preenvasadas
preparar tortillas
Tortillas o tortillas de trigo integrales,
preenvasadas
Harina de trigo para preparar tortillas o
tortillas integrales
Lmite mximo
2000 mg/kg
Observaciones
2000 mg/kg
2000 mg/kg
2000 mg/kg
2000 mg/kg
49. STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

Sinnimos: Mezcla mono y disteres de propilen glicol de cidos grasos de grasas SIN:
477
de alimentos. steres de propan-1,2 diol de cidos grasos.
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante.
Lmite mximo
Observaciones
10,000 mg/kg
helados
misma clase
500 mg/L
congeladas
alcohlicas
500 mg/L
500 mg/L
500 mg/L
500 mg/L
3 750 mg/kg
Alimentos a base de cereales, de

semillas comestibles, harinas, smolas
o smolinas y sus mezclas
3750 mg/kg
500 mg/kg

consumo
consumo
consumo
Tomando como base la harina
500 mg/kg
20,000 mg/kg
50. STERES DE CIDOS GRASOS Y SACAROSA

Sinnimos: Mono, di y tri-steres de sacarosa con porciones de cidos grasos.
SIN:
473
Sucrosteres de cidos grasos. steres de sacarosa. steres de sacarosa y cidos
grasos
Clase tecnolgica: Emulsificante, espesante, estabilizante, gelificante
Lmite mximo
Observaciones
10,000 mg/kg
helados
misma clase
BPF
Frmulas lcteas combinada
BPF
1000 mg/L
1000 mg/L
congeladas
400 mg/kg
3750 mg/kg de producto
400 mg/kg
29
400 mg/kg
51. ETIL MALTOL

Sinnimos: 2-Etil-3-hidroxi-4-pirona.
Clase tecnolgica: Potenciador de sabor, acentuador de sabor
Lmite mximo
50 mg/kg
helados
100 mg/L
cocteles
100 mg/kgde producto
40 mg/kg
40 mg/kg
preenvasadas
SIN:
637
Observaciones
52. ETILENDIAMINO TETRACETATO

ETILENDIAMINO TETRACETATO DISDICO
Sinnimos: Etilendiamino tetraacetato disdico dihidrogenado. EDTA disdico. SIN:
386
Edetato disdico.
ETILENDIAMINO TETRACETATO CLCICO-DISDICO
Sinnimos: Tetraacetato (etilndinitrilo) disdico-clcico. Edetato clcico-disdico. SIN:
385
EDTA de calcio. EDTA disdico clcico
Clase tecnolgica: Antioxidante, conservador, secuestrante
Lmite mximo
Observaciones
Crustceos frescos, refrigerados y
250 mg/kg
En crustceos
congelados
250 mg/kg
Cangrejo y Camarones, de producto final
Vinos y sidra
Cerveza
Bebidas destiladas
alcohlicas
trmico
Aderezo de mayonesa
Mayonesa
75 mg/kg
75 mg/kg
En producto final
Slo mangos en almbar
75 mg/kg
Slo hongos en salmuera y escabeche
25 mg/L
25 mg/L
25 mg/L
200 mg/L
200 mg/L
200 mg/L
200 mg/L

consumo
consumo
consumo
75 mg/kg
75 mg/kg
75 mg/kg
75 mg/kg
150 mg/kg
53. EXTRACTOS DE QUILAIA

SIN:
30
EXTRACTOS DE QUILAIA TIPO I

EXTRACTOS DE QUILAIA TIPO II
Sinnimos: Quilaya, quillaza
Clase tecnolgica: Espumante, emulsificante
congeladas
alcohlicas
999 (i)
999 (ii)
Lmite mximo
50 mg/L
50 mg/L
50 mg/L
50 mg/L
50 mg/L
Observaciones
Excepto para uso en un nivel de 130 mg/kg de
extracto seco en bebidas semicongeladas
consumo
consumo
consumo
54. FERROCIANUROS
SIN:
FERROCIANURO DE CALCIO
538
FERROCIANURO DE POTASIO
536
FERROCIANURO DE SODIO
535
Sinnimos: Hexacianoferrato (II) de calcio. Amarillo Prusia. Ferrocianuro clcico. Hexacianoferrato de calcio. Lima de amarillo prusiato.
Hexacianoferrato (II) de potasio. Ferrocianuro potsico. Hexacianoferrato de potasio. Potasa de amarillo prusiato.
Hexacianoferrato (II) de sodio. Ferrocianuro de sodio decahidratado. Ferrocianuro sdico. Hexacianoferrato de sodio. Sosa de amarillo
prusiato.
Clase tecnolgica: Espumante, antiaglutinante
Lmite mximo
Observaciones
Sal yodada
10 mg/kg
Solo o combinado con otros ferrocianuros
10 mg/kg
Solo o combinado con otros ferrocianuros
55. FOSFATOS
CIDO FOSFRICO
FOSFATO DIHIDROGENADO DE SODIO
FOSFATO HIDROGENADO DISDICO
FOSFATO TRISDICO
FOSFATO DIHIDROGENADO DE POTASIO
FOSFATO HIDROGENADO DIPOTSICO
FOSFATO TRIPOTSICO.
FOSFATO DIHIDROGENADO DE CALCIO
FOSFATO HIDROGENADO DE CALCIO.
FOSFATO TRICLCICO
FOSFATO DIHIDROGENADO DE AMONIO
FOSFATO HIDROGENADO DIAMNICO
FOSFATO MONOMAGNSICO
FOSFATO HIDROGENADO DE MAGNESIO
FOSFATO TRIMAGNSICO
PIROFOSFATO DISDICO
PIROFOSFATO TRISDICO
PIROFOSFATO TETRASDICO
DIFOSFATO DIPOTSICO
PIROFOSFATO TETRAPOTSICO
PIROFOSFATO DICLCICO
DIFOSFATO DIHIDROGENADO DE CALCIO
TRIFOSFATO PENTASDICO
TRIFOSFATO PENTAPOTSICO
SIN:
338
339 (i)
339 (ii)
339 (iii)
340 (i)
340 (ii)
340 (iii)
341 (i)
341 (ii)
341 (iii)
342 (i)
342 (ii)
343 (i)
343 (ii)
343 (iii)
450 (i)
450 (ii)
450 (iii)
450 (iv)
450 (v)
450 (vi)
450 (vii)
451 (i)
451 (ii)
31
POLIFOSFATO DE SODIO
452 (i)
POLIFOSFATO DE POTASIO
452 (ii)
POLIFOSFATO DE CALCIO
452 (iv)
POLIFOSFATO DE AMONIO.
452 (v)
POLIFOSFATO DE SODIO Y POTASIO
Sinnimos: cido ortofosfrico.
Ortofosfato dihidrogenado monosdico. Fosfato monosdico. Fosfato cido de sodio. Bifosfato de sodio. Fosfato monobsico de sodio.
Ortofosfato monosdico
Ortofosfato hidrogenado disdico. Fosfato cido disdico. Fosfato disdico. Fosfato dibsico de sodio. Fosfato de sodio secundario.
Ortofosfato disdico.
Sal de sodio del cido monofosfrico. Fosfato de sodio. Fosfato tribsico de sodio. Monofosfato trisdico. Ortofosfato trisdico.
Ortofosfato dihidrogenado monopotsico. Fosfato monopotsico. Fosfato monobsico de potasio. Fosfato cido de potasio. Bifosfato de
potasio.
Ortofosfato hidrogenado dipotsico. Fosfato dibsico de potasio. Monofosfato dipotsico. Fosfato dipotsico secundario. Ortofosfato
dipotsico
Sal de potasio del cido monofosfrico. Fosfato de potasio. Fosfato tribsico de potasio. Monofosfato tripotsico. Ortofosfato tripotsico.
Tetraortofosfato dihidrogenado de calcio. Fosfato monobsico de calcio. Fosfato monoclcico. Ortofosfato monoclcico
Ortofosfato hidrogenado de calcio. Fosfato de calcio secundario. Fosfato diclcico. Fosfato dibsico de calcio. Monofosfato hidrogenado
de calcio. Ortofosfato diclcico
Fosfato tribsico de calcio. Fosfato de calcio. Fosfato de calcio precipitado. Ortofostato triclcico
Ortofosfato dihidrogenado de amonio. Fosfato de amonio primario. Ortofosfato monoamnico. Fosfato monobsico de amonio. Fosfato
monoamnico. Fosfato cido de amonio.
Tetraoxofosfato hidrogenado diamnico. Ortofosfato diamnico. Fosfato diamnico. Fosfato dibsico de amonio. Ortofosfato
hidrogenado diamnico. Ortofosfato diamnico
Sal de magnesio del cido ortofosfrico. Fosfato monobsico de magnesio. Fosfato de magnesio primario. Ortofosfato monomagnsico.
Ortofosfato de monomagnesio.
Ortofosfato hidrogenado de magnesio trihidratado. Fosfato de magnesio secundario. Fosfato dibsico de magnesio. Fosfato
dimagnsico. Sal de magnesio del cido fosfrico. Ortofosfato dimagnsico
Sal de magnesio del cido monofosfrico. Fosfato tribsico de magnesio. Fosfato de magnesio terciario. Ortofosfato trimagnsico.
Difosfato disdico. Pirofosfato cido de sodio. Pirofosfato dihidrogenado disdico.
Difosfato trisdico.
Difosfato tetrasdico. Pirofosfato de sodio. Pirofosfato sdico.
Difosfato tetrapotsico. Pirofosfato de potasio. Pirofosfato potsico.
Difosfato diclcico. Pirofosfato de calcio.
Difosfato cido de calcio. Difosfato dicido de calcio
Tripolifosfato pentasdico. Trifosfato de sodio. Tripolifosfato de sodio.
Tripolifosfato pentapotsico. Trifosfato de potasio. Tripolifosfato de potasio.
Hexametafosfato de sodio. Metafosfato de sodio. Polimetafosfato de sodio. Polifosfato sdico. Sal de Graham. Tetrafosfato de sodio.
Hexametafosfato de potasio. Metafosfato de potasio. Polimetafosfato de potasio. Polifosfato potsico.
Mezcla heterognea de las sales de calcio de cidos polifosfricos. Polifosfato clcico.
Polifosfato amnico.
Clase tecnolgica: Antioxidante, regulador de pH, regulador de acidez, acidificante, secuestrante, emulsificante, texturizante, agente
de retencin de humedad, estabilizante, agente de retencin de agua, aglomerante, agente de tratamiento de harinas/ masa, gasificante
o polvos para hornear, antiaglomerante, endurecedor, leudante, espesante, gelificante.
Lmite mximo
Observaciones
Cremas
3,000 mg/kg cido fosfrico, polifosfato de Mezclado con otros aditivos que tengan la misma
potasio, polifosfato de sodio, fosfato
funcin, expresados como sustancias anhidras
trisdico, fosfato tripotsico.
3,000 mg/kg de fosfato triclcico
Mezclado con otros fosfatos. Expresados como

P2O5
2,000 mg/kg para cido fosfrico,

polifosfato de sodio, polifosfato de potasio,
fosfato trisdico, fosfato tripotsico,
Utilizados individualmente. Expresado como

sustancias anhidras.
Utilizado individualmente, expresado como P2O5
1,100 mg/kg de trifosfato pentapotsico

1,000 mg/kg de fosfato hidrogenado
disdico
32
Crema deshidratada
Dulces a base de leche.
5,000 mg/kg de fosfato tripotsico, fosfato

trisdico, polifosfato de potasio, polifosfato
de sodio
1,000 mg/kg de fosfato hidrogenado de
sodio, fosfato dihidrogenado de potasio,
fosfato hidrogenado de calcio, fosfato
hidrogenado de magnesio, fosfato
hidrogenado disdico, fosfato
monomagnsico, fosfato triclcico, fosfato
trimagnsico, fosfato tripotsico, fosfato
trisdico, fosfato de amonio.
Solo o mezclado, expresado como sustancia

anhidra

Leche
Leche saborizada
Leche ultrapasteurizada
Leche esterilizada
Leche deshidratada
2,000 mg/kg para polifosfato de sodio.

sodio
500 mg/kg de fosfato hidrogenado de
fosfato hidrogenado dipotsico, fosfato
hidrogenado disdico.
BPF para fosfato hidrogenado de sodio,
fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado dipotsico, fosfato
hidrogenado disdico
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio y
polifosfato de sodio, solos o mezclados
con otros aditivos que tengan la misma
funcin.
150 mg/kg de polifosfato de potasio,
polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado
de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio,
hidrogenado disdico,
3,000 mg/kg polifosfato de calcio,
polifosfato de potasio, polifosfato de sodio,
fosfato hidrogenado de sodio, fosfato
dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado
dipotsico, fosfato hidrogenado disdico,
fosfato tripotsico, fosfato trisdico
2,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
fosfato tripotsico, fosfato trisdico.
polifosfato de sodio y polifosfato de
potasio, fosfato hidrogenado de sodio,
hidrogenado disdico, fosfato tripotsico,
fosfato trisdico
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio,
polifosfato de sodio, trifosfato pentasdico,
fosfato hidrogenado de sodio y fosfato

anhidra
anhidra. Para modificados en su composicin.
Se anexo en leche evaporada, leche saborizada
y leche deshidratada:
Expresadas como sustancias anhidridas
Solos o mezclados con otros aditivos que tengan

la misma funcin. Expresadas como sustancias
anhdridas
funcin, expresados como sustancias anhidras

sustancia anhidra

anhidra

anhidridas
33
120 mg/kg de trifosfato pentapotsico.

hidrogenado disdico
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio y
polifosfato de sodio.

ultrapasteurizado
esterilizado

deshidratado
Frmula lctea

anhidridas
Solos o mezclados, expresados como sustancia
anhidra. Para modificados en su composicin.

anhdridas
anhidra.

3,000 mg/kg de polifosfato de calcio,
polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, funcin, expresados como sustancias anhidras
fosfato trisdico, fosfato tripotsico
polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, sustancia anhidra
fosfato hidrogenado de sodio y fosfato
fosfato trisdico, fosfato tripotsico.
Solos o mezclados, expresados como sustancia
anhidra
hidrogenado disdico, fosfato hidrogenado
dipotsico, fosfato tripotsico, fosfato
trisdico.
mezclado con otros fosfatos, expresados como
P2O5
trisdico
Mezclados con otros aditivos que tengan la

misma funcin. Expresadas como sustancias
anhidridas
2,000 mg/kg de fosfato tricalcico
Solo, expresado como P2O5

trisdico.
polifosfato de sodio, trifosfato
pentaptasico, fosfato hidrogenado de
hidrogenado disdico, trifosfato
pentasdico.
Utilizado individualmente, expresado como

sustancia anhidra.
anhidridas
34
Frmula lctea ultrapasteurizada
Frmula lctea esterilizada
Frmula lctea deshidratada
Mantequilla
Quesos frescos
Quesos procesados
120 mg/kg de trifosfato pentapotsico

anhidridas
500 mg/kg fosfato hidrogenado de sodio,

hidrogenado disdico
Para modificados en su composicin. Solos o

mezclados, expresados como sustancia anhidra

polifosfato de sodio,

anhdridas
Solos o mezclados, expresado como sustancia
anhidra

3,000 mg/kg polifosfato de calcio,
polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, funcin, expresados como sustancias anhidras
fosfato tripotsico, fosfato trisdico
disdico, fosfato hidrogenado dipotsico,
polifosfato de sodio y polifosfato de
potasio, fosfato hidrogenado de sodio,
hidrogenado disdico, fosfato tripotsico,
fosfato trisdico
2,000 mg/kg de fosfato trisdico
polifosfato de potasio y polifosfato de
sodio.
9,000 mg/kg de cido fosfrico, polifosfato
de sodio, polifosfato de potasio, polifosfato
de calcio, fosfato trisdico.

sustancia anhidra

anhidra
Solo, expresado como sustancia anhidra
Como compuestos de fsforo aadidos,

calculados como fsforo

sodio, fosfato trisdico.
Solos o mezclados. Calculado como pentxido

de fsforo.

disdico
Solos o mezclados. Expresado como pentxido

de fsforo.
9,000 mg/kg de fosfato triclcico.
Lmite como emulsificante.Solo o mezclado.

Calculado como pentxido de fsforo

polifosfato de potasio, polifosfato de sodio,
pirofosfato tetrapotsico, pirofosfato
tetrasdico, pirofosfato diclcico, trifosfato
35
pentapotsico, trifosfato pentasdico,

dihidrogenado de sodio, fosfato
dihidrogenado de calcio.
Productos lcteos envasados en

Huevo lquido congelado


salmuera
Productos de la pesca frescos,
refrigerados y congelados
Cangrejo envasado en recipientes de

cierre hermtico y sometido a
9,000 mg/kg de cido fosfrico y fosfato

hidrogenado de calcio
Como compuestos totales de fsforo aadido.

Calculados como fsforo

sodio y fosfato trisdico.
Solo o mezclado. Calculado como pentxido de

fsforo

dipotsico.
Solo o mezclado. Expresado como sustancia

anhidra.

disdico.
Solo o mezclado. Expresado como pentxido de

fsforo
9,000 mg/kg de fosfato triclcico.
Lmite como emulsificante. Solo o mezclado.

Calculado como pentxido de fsforo
2,000 mg/kg
Solo o mezclado
Slo en leche evaporada y crema
5,000 mg/kg de fosfato monopotsico,

fosfato monosdico.
En yema y clara
3,100 mg/kg de cido fosfrico, fosfato

disdico, pirofosfato cido de potasio,
pirofosfato disdico, pirofosfato tetrasdico, polifosfato de sodio y trifosfato
pentasdico.
disdico, pirofosfato tetrapotsico,
pirofosfato cido de sodio, pirofosfato
tetrasdico, polifosfato de sodio y trifosfato
pentasdico.
pentasdico.
pentasdico.
3,100 mg/kg de fosfato disdico,
pirofosfato tetrapotsico, pirofosfato cido
de sodio, pirofosfato tetrasdico,
polifosfato de sodio.
5,000 mg/kg de Polifosfato tetrapotsico,
pirofosfato tetrasdico, polifosfato de
sodio, fosfato monopotsico, fosfato
monosdico, trifosfato pentapotsico,
trifosfato pentasdico, fosfato tricalcico.
10,000 mg/kg de pirofosfato disdico y
pirofosfato tetrasdico.
Expresado como P2O5

El lmite mximo se refiere a la cantidad aadida
como aditivo
850 mg/kg de cido fosfrico.

10,000 mg/kg
Solo para camarones

Solos o mezclados expresado como P2O5
Expresado como P2O5

como aditivo
Expresado como P2O5
El lmite mximo se refiere a la cantidad
aadida como aditivo.
Expresado como P2O5
como aditivo
Expresado como P2O5
como aditivo
Solo para pescados
Expresado como P2O5 solos o combinados
Solo para atn y bonita
Cangrejo esterilizado comercialmente
Solos o mezclados, expresados como P2O5
36
tratamiento trmico
Camarones envasados en recipientes
de cierre hermtico y sometido a
tratamiento trmico
Camarones esterilizado
comercialmente
congelados

Vinos y sidra
Cerveza

congeladas
850 mg/kg de cido fosfrico
De producto final
850 mg/kg
De producto final
10,000 mg/kg para fosfato de potasio,

fosfato de sodio dihidrogenado, pirofosfato
tetrapotsico, pirofosfato tetrasdico,
polifosfato de sodio, trifosfato
pentapotsico y trifosfato pentasdico
En filetes y carne de pescado picada

Solos o mezclados expresados como P2O5 (con
inclusin de los fosfatos naturales)
1,000 mg/kg de fosfato de calcio

hidrogenado, fosfato de calcio
dihidrogenado y pirofosfato disdico
5,000 mg/kg de pirofosfato disdico,
pirofosfato tetrasdico tetrasdico
840 mg/L
840 mg/L
700 mg/L de cido fosfrico, fosfato
triclcico, fosfato tripotsico, fosfato
trisdico
500 mg/L de fosfato dihidrogenado de
calcio, fosfato dihidrogenado de sodio,
fosfato hidrogenado disdico
En el rebozado o empanado
Solos o mezclados expresados como P2O5
Solos o mezclados expresados como P2O5
.
1000 mg/L de polifosfato de potasio,

polifosfato de sodio
triclcico,fosfato tripotsico, fosfato
trisdico

alcohlicas

Polvos para prepara bebidas

semolinas
1000 mg/L de polifosfato de potasio y

trisdico
trisdico
1000 mg/L de polifosfato de potasio
triclcico.

consumo

consumo
consumo

2,500 mg/kg
dihidrogenado, fosfato trimgnesico,
fosfato triclcico
37

preparar tortillas
mezclas
2,500 mg/kg para pirofosfato tetrasdico

BPF de cido fosfrico
5000 mg/kg de fosfato de calcio
Cantidad mxima como regulador de acidez, ser
monobsico, fosfato de calcio dibsico y
independiente de la cantidad utilizada como
fosfato de calcio tribsico, y pirofosfato de
aporte de calcio.
calcio, fosfato de sodio dibsico y tribsico
1,300 mg/kg de cido fosfrico
Tomando como base el contenido de grasa
diamnico, fosfato diamnico
Tomando como base el producto final.
2500 mg/kg de pirofosfato cido de sodio,

fosfato dibsico de clcio y fosfato dibsico
de sodio
Tomando como base de harina.
5000 mg/kg de fosfato monobsico de

calcio
Cantidad mxima como gasificante. Tomando

como base de harina.
BPF tripolifosfato de sodio, fosfato de

sodio
Cantidad mxima como regulador de acidez, ser

aporte de calcio.
5 mg por kg de producto como fosfato

triclcico

dihidrogenado
hidrogenado
2,500 mg/kg de pirofosfato tetrasdico

preenvasadas
Cacao
1,400 mg/kg de trifosfato pentasdico

hidrogenado
BPF cido fosfrico
dihidrogenado, pirofosfato disdico
50 mg/kg de cido fosfrico
Chocolate
Como antioxidante
Para el tratamiento del cacao
Expresado como P2O5
Expresado como P2O5
Derivados del cacao
Expresado como P2O5
4400 mg/kg de cido fsforico, fosfato

fosfato dihidrogenado de calcio, fosfato
dihidrogenado de sodio, fosfato triclcico,
1,000 mg/kg cido fosfrico
Como fsforo.
Solo o en combinacin

lactantes y nios de corta edad.

corta edad
BPF de Pirofosfato disdico y fosfato

dihidrogenado de calcio
1,000 mg/kg cido fosfrico
Como P2O5 solo o combinado como fosforo

nicamente para regular la acidez
nicamente para regular la acidez
BPF de Pirofosfato disdico y fosfato

38
Sal yodada
Sucedneos de sal
dihidrogenado de calcio
20,000 mg/kg
Solo o combinado con otros antiaglomerante
20,000 mg/kg
No exceder 4 mg/kg de fsforo de la El contenido de Mg2+ no debe ser mayor de 20
mezcla sucdanea de sal.
mg/kg cel total de cationes Ca2+ y NH4+ presentes
en la mezcla sucednea de sal.
Solas o mezcladas con otros sucedneos de sal
excentos de magnesio.
2,200 mg/kg
Como fsforo
56. FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO

Sinnimos: Fosfatos alumnicos, sdicos.
SIN:
541
Clase tecnolgica: Antiaglomerante, regulador de pH, emulsificante, leudante, estabilizante, espesante, gelificante
Lmite mximo
Observaciones
1,000 mg/kg
Quesos procesados
1,000 mg/kg
Slo en el rebozado o empanado
Solo o en combinacin expresado como P2O5
1,000 mg/kg
congelados
1,000 mg/kg
Base harina
57. FUMARATO DE CALCIO.
Sinnimos: Sal de calcio del cido fumrico. Fumarato clcico.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, acondicionador de masa
Lmite mximo
BPF
58. FUMARATO DE POTASIO.

Sinnimos: Sal de potasio del cido fumrico. Fumarato potsico.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, acondicionador de masa
Lmite mximo
BPF
SIN:
367
Observaciones
SIN:
366
Observaciones
59. GALATO DE PROPILO.

Sinnimos: ster n-proplico del cido 3,4,5- trihidroxibenzoico. ster proplico del SIN:
310
cido glico. 3,4,5,-Trihidrobenzoato de propilo.
Lmite mximo
Observaciones
90 mg/kg
Mantequilla
100 mg/kg
1000 mg/L

congeladas
alcohlicas
1000 mg/L

1000 mg/L
1000 mg/L
1000 mg/L

aceites esenciales
aceites esenciales
aceites esenciales
consumo
aceites esenciales
consumo
consumo
39

mezclas
100 mg/kg
100 mg/ kg
En panadera ordinara
Tomando como base las grasas.
En pastelera fina
200 mg/kg
28 mg/kg de grasa
28 mg/kg de grasa

100 mg/kg
Chocolate
200 mg/kg
Solo o combinado con BHA, BHT, TBHQ, galatos

de octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo, citrato
de estearoilo
Solo o mezclado con galato de dodecilo, cuando
se mezcle con BHA y/o BHT, la proporcin de la
mezcla no ser mayor a 200 mg/kg, siempre y
cuando la mezcla de galatos no sobrepase 100
mg/kg.
Slo en chocolate blanco
Mole
200 mg/kg
Con respecto al contenido de grasa
400 mg/kg
Solo o en combinacin con BHA, BHT y galato de

propilo. Tomando como base las grasas o los
aceites
200 mg/kg
Grasa butrica anhidra

100 mg/kg
60. GLICIRRIZINA
Sinnimos: cido glicirricinico (Extracto de raz de Glycyrrhiza glabra).
Clase tecnolgica: Estabilizante
Lmite mximo
Cerveza
1,000 mg/L
SIN:
958
Observaciones
61. GLUCONATO FERROSO.

Sinnimos: Sal de hierro (II) del cido glucnico. Di-d-Gluconato dihidratado de SIN:
579
hierro (II). Gluconato de hierro (II).
Clase tecnolgica: Antioxidante (secuestrante), regulador de acidez, agente de retencin de color
Lmite mximo
Observaciones
BPF
helados
62. GOMA GHATTI.
Sinnimos: Goma india.
Clase tecnolgica: Estabilizante, emulsificante, espesante
Lmite mximo
BPF
BPF
congeladas
BPF
BPF
63. HIDROLIZADO DE LEVADURA
Sinnimos: Extracto de levadura de Sacharomyces cerevisae
Clase tecnolgica: Acentuador de sabor
SIN:
419
Observaciones

consumo
consumo
SIN:
No reportado
40
Lmite mximo
BPF
Observaciones
64. p-HIDROXIBENZOATO DE HEPTILO

Sinnimos: ster heptlico del cido p-hidroxibenzoico. Heptilparabeno. p- SIN:
209
hidroxibenzoato de n-heptilo. p-Oxibenzoato de heptilo.
Lmite mximo
Observaciones
Cerveza
12 mg/L
65. p-HIDROXIBENZOATO DE METILO.

Sinnimos: ster metlico del cido p-hidroxibenzoico. Metilparabeno. p- SIN:
218
Oxibenzoato de metilo. Metil p-hidroxibenzoato
Clase tecnolgica: Coadyuvante, conservador
Lmite mximo
Observaciones
1,000 mg/kg
Slo en frutas en almbar
Solo o mezclado
Slo en jaleas
Solo o mezclado
1,000 mg/kg
alcohlicas
preparar tortillas
preenvasadas
500 mg/L
500 mg/L
500 mg/L
500 mg/L
2,000 mg/kg
1,000 mg/kg

consumo
consumo
consumo
permitidos
permitidos
66. p-HIDROXIBENZOATO DE PROPILO

Sinnimos: ster n-proplico del cido p-hidroxibenzoico. p-Oxibenzoato de propilo. SIN:
216
Pirrolidinil etileno. Propilparabeno. Propil p-hidrobenzoato
Lmite mximo
Observaciones
2,000 mg/kg
Slo o combinado con otros conservadores
preparar tortillas
permitidos
1,000 mg/kg
1,000 mg/kg
preenvasadas
permitidos
67. HIDROXIPROPIL DIALMIDN GLICEROL
Sinnimos: Glicerolato de dialmidn hidroxipropilado.
Clase tecnolgica:
Lmite mximo
60,000 mg/kg
60,000 mg/kg
BPF
SIN:
1443
Observaciones
Solo para pescados, atn y bonita
Solo o mezclado
Solo o mezclado
41

congeladas
alcohlicas
BPF
BPF

consumo
BPF

consumo
consumo
BPF
68. MALTOL
Sinnimos: 3-hidroxi-2-metil-4-pirona. cido larixnico.
Clase tecnolgica: Acentuador de aroma (saborizante)
Lmite mximo
200 mg/kg
cocteles
SIN:
636
Observaciones
69. MONOESTEARATO DE SORBITN

Sinnimos: Mezcla de steres parciales de sorbitol y sus mono y dianhidros con SIN:
491
cido esterico comestible. ster del cido esterico con sorbitol.
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante
Lmite mximo
Observaciones
Cremas
1,000 mg/kg
1,000 mg/kg
helados
Quesos frescos
5,000 mg/kg
Vinos y sidra
18 mg/L
500 mg/L
500 mg/L
congeladas
500 mg/L
consumo
alcohlicas
500 mg/L
consumo
6,100 mg/kg
mezclas
Con relacin al contenido de harina
6,100 mg/kg
Chocolate
70. NISINA
Quesos frescos
Quesos madurados
Quesos procesados
10,000 mg/kg
15,000 mg/kg
SIN:
Lmite mximo
12.5 mg/kg
12.5 mg/kg
234
Observaciones
12.5 mg/kg
Leche Fermentada o acidificada.
10 mg/kg
10 mg/kg
Huevo liquido refrigerado
BPF
Huevo liquido congelado
BPF
Productos crnicos
Solo
mezclado con otros emulsivos
12.5 mg/kg
42
Aderezos de mayonesa
10 mg/kg
Mayonesa
10 mg/kg
71. NITRATO DE POTASIO

Sinnimos: Nitrato potsico. Nitro. Salitre.
SIN:
252
Clase tecnolgica: Acentuador del aroma, edulcorante, conservador, agente de retencin de color, coadyuvante de color.
Lmite mximo
Observaciones
Quesos madurados
50 mg/kg
Expresados como nitritos
156 mg/kg
como aditivo
156 mg/kg
como aditivo
156 mg/kg
como aditivo
Expresados
como nitritos
150 mg/kg
72. NITRATO DE SODIO
Sinnimos: Nitrato sdico.
SIN:
251
Clase tecnolgica: Conservador, agente de retencin de color, coadyuvante de color.
Lmite mximo
Observaciones
Quesos madurados
50 mg/kg
156 mg/kg
como aditivo
156 mg/kg
como aditivo
156 mg/kg
como aditivo
Productos de la pesca ahumados
156 mg/kg
150 mg/kg
73. NITRITO DE POTASIO.

Sinnimos: Nitrito potsico.
Clase tecnolgica: Conservador, fijador de color
SIN:
Lmite mximo
156 mg/kg

156 mg/kg
74. NITRITO DE SODIO
Sinnimos: Nitrito sdico.
Clase tecnolgica: Conservador, fijador de color
156 mg/kg
150 mg/kg
Observaciones
como aditivo
como aditivo
como aditivo
SIN:
Lmite mximo
156 mg/kg
249
250
Observaciones
43
156 mg/kg

como aditivo
como aditivo
como aditivo
150 mg/kg

156 mg/kg
156 mg/kg
75. OXIESTEARINA
Sinnimos: Mezcla de glicridos de cido esterico y otros cidos grasos SIN:
387
parcialmente oxidados.
Clase tecnolgica: Propelente, antioxidante
Lmite mximo
Observaciones
BPF
BPF
congeladas
BPF
consumo
alcohlicas
Aderezo de mayonesa
1,250 mg/kg
Mayonesa
1,250 mg/kg
76. PERXIDO DE BENZOILO
Sinnimos: Perxido de dibenzoilo. Superxido de benzoilo.
SIN:
928
Clase tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, conservador, blanqueador de harinas
Lmite mximo
Observaciones
75 mg/kg
semolinas
77. PERXIDO DE CALCIO
Sinnimos: Dixido de calcio. Superxido de calcio.
Lmite mximo
50 mg/kg
semolinas
SIN:
930
Observaciones
78. PERSULFATO DE AMONIO

Sinnimos: Sal diamnica del cido peroxidisulfrico. Peroxidisulfato de amonio. SIN:
923
Persulfato amnico.
Clase tecnolgica: Oxidante
Lmite mximo
Observaciones
Cerveza
BPF
79. PIMARICINA
Sinnimos: Natamicina
Quesos frescos
SIN:
Lmite mximo
40 mg/kg
Quesos madurados
40 mg/kg
Quesos procesados
40 mg/kg
235
Observaciones
Solo para el tratamiento de la superficie o corteza
de los quesos, ausente a la profundidad de 5 mm
44

desecados
salmuera
6 mg/kg
14 mg/kg
20 mg/kg
6 mg/kg
80. POLIDIMETILSILOXANO
Sinnimos: Dimetilpolixiloxano, aceite de dimetilsilicona, dimetilsilicona fluida, SIN:
900 a
polidimetilsiloxano, dimeticona.
Clase tecnolgica: Antiespumante, antiaglutinante, emulsificante
Lmite mximo
Observaciones
Frutas, hortalizas y sus derivados
10 mg/kg
10 mg/kg
10 mg/kg
Purs de frutas y hortalizas envasados
10 mg/kg
10 mg/kg
Excepto jugos de frutas
jugos de concentrado, jugos
tratamiento trmico
Vinos y sidra
10 mg/L
Cerveza
10 mg/L
Bebidas destiladas
10 mg/L
Licores o cremas
cocteles
10 mg/L
10 mg/L
20 mg/L

congeladas
alcohlicas
20 mg/L
20 mg/L
20 mg/L

consumo
consumo
50 mg/kg
81. POLIETILENGLICOL
Sinnimos:
SIN:
1521
Clase tecnolgica: Antiespumante, potenciador de aroma, agente de glaseado, antiadherente, emulsificante, espesante, estabilizante,
sustancia inerte, plastificante.
Lmite mximo
Observaciones
1000 mg/L
45

congeladas
alcohlicas
1000 mg/L
1000 mg/L
1000 mg/L
1000 mg/L

consumo
consumo
consumo
70,000 mg/kg
82. POLIVINIL PIRROLIDONA

SIN:
1201
Sinnimos: Povidona, PVP, Poli [1-(2-oxo-1-pirrolidinil)-etileno]
Clase tecnolgica: Emulsificante, espesante, estabilizante, agente de soporte, agente dispersante.
Lmite mximo
Observaciones
500 mg/L
consumo
BPF
83. POLISORBATOS
SIN:
MONOLAURATO DE SORBITN POLIOXIETILENADO (20).
432
MONOOLEATO DE SORBITN POLIOXIETILENADO (20).
433
MONOESTEARATO DE SORBITN POLIOXIETILENADO (20).
435
TRIESTEARATO DE SORBITN POLIOXIETILENADO (20)
436
Sinnimos: Mezcla parcial de steres de sorbitol y sus mono y dianhdridos con cido lurico comestible y condensado con 20 moles
de xido de etileno por mol de sorbitol y sus anhdridos. Polisorbato 20. Polioxietileno (20) monolaurato de sorbitn
Mezcla parcial de steres de sorbitol y sus mono y dianhdridos con cido oleico comercialmente comestible y condensado con
aproximadamente 20 moles de xido de etileno por mol de sorbitol y sus anhdridos. Polisorbato 80
Mezcla parcial de steres de sorbitol y sus mono y dianhdridos con cido 46 estrico 46 comestible y condensado con 20 moles de
xido de etileno por mol de sorbitol y sus anhdridos. Polisorbato 60.
Mezcla parcial de steres de sorbitol y mono y dianhdridos con cido esterico comestible y condensado con 20 moles de xido de
etileno por mol de sorbitol y sus anhdridos. Polisorbato 65.
Clase tecnolgica: Emulsificante, antiespumante, dispersante, estabilizante, espesante, gelificante.
Lmite mximo
Observaciones
Cremas
1,000 mg/kg para monooleato de sorbitan
polioxietilenado, monolaurato de sorbitn
polioxietilenado, monoestearato de
sorbitan y monoestearato de sorbitn
polioxietilenado

helados.
Quesos frecos
Leche saborizada
5,000 mg/kg de triestearato de sorbitn

polioxietilenado,
1,000 mg/kg de monooleato de sorbitan
polioxietilenado, monoestearato de
sorbitn polioxietilenado.

misma funcin.
Excepto monolaurato de sorbitn polioxietilenado
10,000 mg/kg de triestearato de sorbitn Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la
polioxietilenado.
misma funcin.
5,000 mg/kg de monoestearato de sorbitn
polioxietilenado
500 mg/kg de monoestearato de sorbitn
polioxietilenado
polioxietilenado
500 mg/kg monoestearato de sorbitn
polioxietilenado

misma funcin
46

congeladas

alcohlicas

cereales, semillas comestibles, de
harinas, smolas o smolinas o sus
mezclas

polioxietilenado
polioxietilenado

misma funcin
5,000 mg/kg de triestearato de sorbitan

polioxietilenado
500 mg/L
de monoestearato de sorbitn
polioxietilenado y monooletato de sorbitn
polioxietilenado

misma funcin
100 mg/L de monolaurato de sorbitn

polioxietilenado
500 mg/L de monoestearato de sorbitn
polioxietilenado, monooletato de sorbitn
polioxietilenado y triestearato de sorbitn
polioxietilenado
100 mg/L de monolaurato de sorbitn
polioxietilenado
500 mg/L de monoestearato de sorbitn
polioxietilenado, monooletato de sorbitn
polioxietilenado

consumo
100 mg/kg para monolaurato de sorbitn

polioxietilenado
500 mg/L de monoestearato de sorbitn Lmite mximo en el producto listo para el
polioxietilenado
consumo
polioxietilenado

polioxietilenado
2,000 mg/kg de monoestearato de sorbitn Cuando se utilicen mezclas de monoestearato de
polioxietilenado, monooleato de sorbitn sorbitn polioxietilenado y triestearato de sorbitn
polioxietilenado, triestearato de sorbitn
polioxietilenado, la suma de stos no debe
polioxietilenado
exceder del 1%
Harina prepada de maz nixtamalizado
Cuando se utilicen mezclas de monoestearato de
sorbitn polioxietilenado y triestearato de sorbitn
polioxietilenado, la suma de stos no debe
polioxietilenado
exceder del 1%
3 000 mg/kg de monoestearato de sorbitn
Para decorados
Mezclados la suma no debe exceder del 1%
polioxietilenado, monooleato de sorbitn respetando la concentracin mxima de uso para
polioxietilenado
cada uno de ellos
6 100 mg/kg de monoestearato de sorbitn
polioxietilenado.

preenvasadas
10 000 mg/kg triestearato de sorbitn

polioxietilenado
polioxietilenado, monooleato de sorbitn
polioxietilenado
Cuando se utilicen mezclas la suma no debe

exceder del 1%.

Cuando se utilicen mezclas la suma de stos no

debe exceder del 1%
47
polioxietilenado
Chocolate

polioxietilenado, monooleato de sorbitn
polioxietilenado
Cuando se utilicen mezclas la suma no debe

exceder del 1%
Solo
10,000 mg/kg
mezclado con otros emulsivos
15,000 mg/kg
25,000 mg/kg
84. PROPILENGLICOL
Sinnimos: 1,2-Dihidroxipropano. Metil glicol. 1,2-Propanodiol.
SIN:
1520
Clase tecnolgica: Dispersante, humectante, agente de glaseado, antiaglutinante, antiespumante, emulsificante, estabilizante.
Lmite mximo
Observaciones
Licores o cremas
5,000 mg/L
5,000 mg/L
cocteles
5,000 mg/kg de producto
85. RESINA DE GUAYACO
Sinnimos: Guayaco. Goma guayaco.
congeladas
alcohlicas
SIN:
Lmite mximo
1,000 mg/L
314
Observaciones
1,000 mg/L
1,000 mg/L

consumo
86. SALES DE AMONIO DEL CIDO FOSFATDICO

Sinnimos: Mezcla de sales de amonio de glicridos fosforilados. Fosftidos de SIN:
442
amonio.
Lmite mximo
Observaciones
Chocolate
10,000 mg/kg
Solo
Derivados del cacao
15,000 mg/kg
5,000 mg/kg
Mezclado con otros emulsificantes

Solo
15,000 mg/kg
BPF
con otros emulsificantes
87. SORBATOS
CIDO SRBICO.
SORBATO DE SODIO.
SORBATO DE POTASIO.
SORBATO DE CALCIO.
Sinnimos: cido 2-propenil-acrlico. cido 2,4-hexadienoico.
Sal de sodio del cido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de sodio del cido srbico. Sorbato sdico.
Sal de potasio del cido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de potasio del cido srbico. Sorbato potsico.
Sal de calcio del cido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de calcio del cido srbico. Sorbato clcico
SIN:
200
201
202
203
48
Cremas
helados
Leche fermentada acidificada
Mantequilla
Quesos frescos
Quesos madurados
Lmite mximo
3,000 mg/kg
600 mg/kg
3,000 mg/kg
250 mg/kg
3,000 mg/kg
3,000 mg/kg
3,000 mg/kg
Quesos procesados
3,000 mg/kg
1,000 mg/kg
1,000 mg/kg
Productos crnicos curados

madurados
1,000 mg/kg

salmuera
1,000 mg/kg
Productos de la pesca salados y

secos-salados
200 mg/kg de cido sorbico, sorbato de

sodio, potasio y calcio.
1,000 mg/kg
Frutas y hortalizas secas o

deshidratadas
Jarabe
Polvos para preparar gelatinas
100 mg/kg
Vinos y sidra
cocteles

Observaciones
Solos o mezclados con otros aditivos que
cumplan la misma funcin, expresado como
cido srbico.
1,000 mg/kg
1000 mg/kg de sorbato de sodio o potasio

1000 mg/L
500 mg/kg
Unicamente en bases para helados

cido srbico.
Solo para los productos preparados con
vegetales
cido srbico.
cido srbico.
cido srbico.
cido srbico.
La suma de los conservadores no podr ser
mayor a 1,000 mg/kg
mayor a 1,000 mg/kg
mayor a 1,000 mg/kg
mayor a 1,000 mg/kg
Como sorbato de potasio
En producto final. Solos o mezclados,
expresados como cido srbico.
mayor a 1,000 mg/kg
Expresado como cido srbico
Slo para tratamiento superficial
Sorbato de sodio o potasio
Slo en mermeladas. Solo o mezclado expresado
como cido srbico
1,000 mg/kg de sorbato de sodio, sorbato

de potasio
300 mg/L
300 mg/L
Para ates y jaleas
1,000 mg/L

lmite mximo de cada aditivo. Expresado como
cido srbico.
Excepto sorbato de calcio
cido srbico.
1,000 mg/L
49

alcohlicas
1,000 mg/L.

1,000 mg/L

preparar tortillas
3,300 mg/kg
1,000 mg/kg
2,000 mg/kg
2,000 mg/kg
1,000 mg/kg para cido srbico

2,000 mg/kg
88. SUCCINATO DE CALCIO

Sinnimos: Sal de calcio del cido succnico. Succinato clcico.
Clase tecnolgica:
Lmite mximo
Sucedneos de sal
BPF

consumo
cido srbico
consumo
cido srbico
consumo
permitidos
permitidos
permitidos
Slo
En combinacin con cido benzoico y sus sales
de sodio, potasio y calcio
SIN:
No reportado.
Observaciones
89. SUCCINATO DE MAGNESIO

Sinnimos: Sal de magnesio del cido succnico. Succinato magnsico.
SIN:
No reportado
Clase tecnolgica:
Lmite mximo
Observaciones
Sucedneos de sal
El contenido de Mg2+ no debe ser mayor Solas o mezcladas con otros sucedneos de sal
de 20 % m/m del total de cationes Ca2+ y
excentos de magnesio.
NH4+ presentes en la mezcla sucednea
de sal.
90. SUCCINATO DE POTASIO
Sinnimos: Sal de potasio del cido succnico. Succinato potsico.
Clase tecnolgica: Regulador de acidez,
Lmite mximo
Sucedneos de sal
BPF
SIN:
No reportado.
Observaciones
91. SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO

Sinnimos: Sal de aluminio y sodio del cido sulfrico. Sulfato doble de aluminio y SIN:
521
sodio.
Clase tecnolgica: Endurecedor
Lmite mximo
Observaciones
BPF
BPF
BPF
BPF
50
92. SULFITOS
DIXIDO DE AZUFRE
220
SULFITO DE SODIO
221
SULFITO CIDO DE SODIO
222
METABISULFITO DE SODIO
223
METABISULFITO DE POTASIO.
224
SULFITO DE POTASIO
225
SULFITO CIDO DE CALCIO
227
BISULFITO DE POTASIO
228
TIOSULFATO DE SODIO
539
Sinnimos: cido sulfuroso anhdrido. xido sulfuroso.
Sulfito sdico
Pentaoxodisulfato disdico. Disulfito de sodio. Metabisulfito sdico. Pirosulfito de sodio. Bisulfito de sodio
Pentaoxodisulfato de potasio disdico. Disulfito de potasio. Metabisulfito potsico. Pirosulfito de potasio.
Sulfito potsico.
Hiposulfito de sodio. Tiosulfato sdico.
Clase tecnolgica: Conservador, antioxidante, blanqueador, secuestrante, acondicionador de masa
Lmite mximo
Observaciones
Leche fermentada acidificada.
50 mg/kg de dixido de azufre
Slo en los productos lceos fermentados o
acidificados preparados con vegetales
Productos de la pesca frescos,
100 mg/kg de sulfito de sodio y sulfito de
Slo para crustceos
refrigerados y congelados
potasio, metabisulfito de sodio,
metabisulfito de potasio
100 mg/kg de metabisulfito de sodio
Expresado como SO2
100 mg/kg
Slo en frutas en almbar
Por efecto de transferencia
100 mg/kg
30 mg/kg
Slo en castaas en conserva
100 mg/kg
Solo o mezclado
Excepto en jugos de frutas
100 mg/kg
tratamiento trmico
Vinos y sidra
350 mg/L
En estado combinado calculado como dixido de
azufre
Cerveza
15 mg/L
azufre
350 mg/L
cocteles
azufre.
70 mg/L
Segn se sirve al consumidor
Como SO2 residual
alcohlicas
70 mg/L
Excepto sulfito cido de calcio
70 mg/L

Como SO2 residual
consumo
Como SO2 residual
51

70 mg/L
Excepto sulfito cido de calcio

semolinas
200 mg/kg
50 mg/kg

preenvasadas
trmico
70 mg/kg
70 mg/kg
100 mg/kg
consumo
Como SO2 residual
consumo
Slo en harina para bizcochos y fabricacin de
pastas
Para metabisulfito de sodio
Con relacin al contenido de grasa como
antioxidantes
Excepto dixido de azufre
Solo o mezclado
Slo en salsas sin picante
93. TARTRATOS
SIN:
CIDO L (+) - TARTRICO
334
CIDO D-L TARTRICO
L (+)TARTRATO MONOSDICO
335 (i)
L (+) -TARTRATO DE SODIO
335 (ii)
L (+) -TARTRATO DE POTASIO
336 (i)
L (+) -TARTRATO DIPOTSICO
336 (ii)
L (+) -TARTRATO DE POTASIO Y SODIO.
337
Sinnimos: cido L-2,3- dihidroxibutanodioico. cido dextrotartrico. cido L-2,3-dihidrosuccnico. cido L- tartrico. cido tartarico
Sal monosdica del cido L(+)-tartrico.
cido 2,3-dihidroxibutanodioco, cido 2,3-dihidrosuccinico.
cido (+)-2,3-dihidroxibutanedioico disdico. Sal disdica del cido L(+)-tartrico. (+)-Tartrato de sodio. L (+)-Tartrato disdico.
Sal de potasio del cido L(+)-tartrico. L (+)-Tartrato potsico.
cido (+)-2,3-dihidroxibutanedioico de potasio y sodio. Sal de sodio y potasio del cido L(+)-tartrico. (+)-Tartrato de potasio y sodio.
Tartrato doble de potasio y sodio.
Clase tecnolgica: Conservador, estabilizante, emulsificantes, regulador de pH, sinrgico de antioxidante, regulador de acidez,
antioxidante, blanqueador, secuestrante, espumante, gasificante o polvo para hornear, leudante.
Lmite mximo
Observaciones
Leche fermentada acidificada.
BPF
BPF
2,400 mg/kg
2,400 mg/kg
2,400 mg/kg
2,400 mg/kg
desecados
2,400 mg/kg
salmuera
BPF de cido tartrico
3,000 mg/kg para cido tartrico,
Solo o mezclado con cido fumrico o sus sales
Slo frutas en almbar, expresadas como cido
para mantener el pH entre 2.8 -3.5
3,000 mg/kg para tartrato de sodio, tartrato Solo o mezclado con cido fumrico y sus sales
de potasio, tartrato de potasio y sodio
Expresado como cido, para mantener el pH
entre 2,8 y 3,5
3,000 mg/kg para cido tartrico,
Solo o mezclado con cido fumrico o sus sales
Expresadas como cido para mantener el pH
entre 2.8 -3.5
3,000 mg/kg para tartrato de sodio, tartrato
Solo o mezclado con cido tartrico y sus sales
52
de potasio y tartrato de potasio y sodio

tratamiento trmico
Vinos y sidra
3,000 mg/kg
3,000 mg/kg
150 mg/L
Bebidas destiladas
150 mg/L
Licores o cremas
150 mg/L

cocteles
congeladas
150 mg/L

mezclas
Tortillas de maz
Cacao
Chocolate
Derivados del cacao
Mole

corta edad
Mostaza
Excepto en jugos de frutas
150 mg/L
Cerveza

alcohlicas
Expresados como cido para mantener el pH

entre 2,8 y 3,5
2,000 mg/L de cido tartrico

300 mg/L de tartrato de potasio y tartrato
de sodio
300 mg/L de tartrato de potasio y tartrato
de sodio

consumo
consumo
consumo

BPF
BPF
BPF
BPF
600 mg/kg de cido tartrico
5,000 mg/kg
5,000 mg/kg
5,000 mg/kg
5000 mg/kg de cido tartrico,tartrato
dipotsico tartrato disdico, tartrato
monopotsico, tartrato monosdico y
tartrato de sodio y potasio*
Solo o mezclado, para el tratamiento del cacao

Solo o mezclado
Solo o mezclado
Solo o en combinacin con tartratos en bizcocho
y galletas
BPF
* nicamente en su forma L(+) Sal Rochelle. Sal

Seignette
nicamente para cido L(+) tartrico
BPF
nicamente para cido L(+) tartrico
BPF
94. TARTRATO CIDO DE POTASIO

Sinnimos: Bitartrato de potasio. Bitartrato potsico. Cremor trtaro.
SIN:
No reportado.
53
Clase tecnolgica: Leudante, gasificante o polvos para hornear

Lmite mximo
2,500 mg/kg
2,500 mg/kg
2,400 mg/kg
600 mg/kg
Observaciones
.
95. L (+)-TARTRATO DE AMONIO

Sinnimos: Sal de amonio del cido L(+)-tartrico. L (+)-tartrato amnico.
SIN:
No reportado
Clase tecnolgica:
Lmite mximo
Observaciones
Sucedneos de sal
El contenido de fosfro no debe exceder
del 4% m/m y el de NH4+ de 3% m/m de la
mezcla sucednea de la sal.
96. L (+)-TARTRATO DE CALCIO
Sinnimos: Sal de calcio del cido L(+)-tartrico. L (+)-tartrato clcico.
Clase tecnolgica: Regulador de la acidez
Lmite mximo
Sucedneos de sal
BPF
SIN:
354
Observaciones
97. TOCOFEROLES
SIN:
D-ALFA-TOCOFEROL CONCENTRADO
307 (a)
TOCOFEROLES CONCENTRADOS. (MEZCLA)
307 (b)
DL-ALFA-TOCOFEROL
307 (c)
Sinnimos: RRR-alfa-tocoferol. d-alfa tocoferol.
Mezcla de tocoferoles concentrados que contienen: d-alfa, d-beta-, d-gama-, d-delta-tocoferoles.
3,4-Dihidro-2,5,7,8,-tetrametil-2- (4,8,12-trimetiltridecil)-2H-1-benzopiran-6-ol. dl-2,5,7,8-Tetrametil-2-(4812trimetildecil)-6-cromanol. dl5,7,8,-Trimetiltocol. Tocoferol.
Lmite mximo
Observaciones
300 mg/kg de D-alfa-tocoferol concentrado
y DL-alfa- tocoferol
300 mg/kg de D-alfa-tocoferol concentrado
helados
y DL-alfa- tocoferol
3,000 mg/kg de alfa tocoferol
En mezcla
50 mg/kg de tocoferoles concentrados
3,000 mg/kg de alfa tocoferol
Uso nicamente en la cubierta

Licores o cremas
cocteles
100 mg/L
100 mg/L

congeladas
alcohlicas
20 mg/L
200 mg/kg
En mezcla
En mezcla
20 mg/L
20 mg/L

consumo
20 mg/L
Excepto para D-alfa-tocoferol concentrado

consumo
Con relacin al contenido de grasa
54

mezclas
200 mg/kg para palmitato de ascorbilo
Cantidad mxima de uso como antioxidante, ser

nutrimento.
85 mg/kg de DL-alfa tocoferol
Cereales para desayuno

Postres a base de cereales
BPF de tocoferoles
85 mg/kg
150 mg/kg
200 mg/kg de DL-alfa tocoferol
BPF de tocoferoles
200 mg/kg
En mezcla, con relacin al contenido de grasa

300 mg/kg en tocoferoles concentrados

200 mg/kg de D- alfa- tocoferol
concentrado
En mezcla
40 mg/kg base grasa para tocoferoles

concentrados
300 mg/kg
750 mg/kg
300 mg/kg de DL-alfa-tocoferol y
Tocoferoles concentrados
En mezcla
nicamente para chocolate blanco
Con relacin al contenido de grasa. Solo o
mezclado con otros tocoferoles
300 mg/kg de DL-alfa-tocoferol y

tocoferoles concentrados

300 mg/kg


Chocolate
corta edad
En mezcla
98. TRIESTEARATO DE SORBITN

Sinnimos: Mezcla parcial de steres de sorbitol y mono y dianhdridos con cido SIN:
492
esterico comestible.
Lmite mximo
Observaciones
Cremas
5,000 mg/kg
Solo o mezclado con otros emulsificantes
En harina
10,000 mg/kg
mezclas
10,000 mg/kg
En harina
Chocolate
10,000 mg/kg
Solo
15,000 mg/kg
Mezclado con otros emulsificantes
55
ANEXO II
Aditivos con diversas Clases Funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo con BPF
1. ACETATO DE AMONIO
Sinnimos:
Clase tecnolgica: Regulador de acidez
SIN:
264
2. ACETATO DE CALCIO
Sinnimos: Sal de calcio del cido actico. Acetato clcico
SIN:
263
3. ACETATO DE POTASIO
Sinnimos: Sal de potasio del cido actico. Acetato potsico
SIN:
261 (i)
4. ACETATO DE SODIO
Sinnimos: Sal de sodio del cido actico. Acetato sdico.
Clase tecnolgica: Conservador, regulador de pH, secuestrante
SIN:
262 (i)
5. CIDO ACTICO GLACIAL1

Sinnimos: cido etanoico. cido actico.
Clase tecnolgica: Conservador, regulador de pH, acidificante, acidulante
SIN:
260
6. CIDO ALGNICO
Sinnimos: cido polimanurnico.
SIN:
400
Clase tecnolgica: Espesante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen, agente de glaseado, gelificante, espumante,
humectante, secuestrante, acidificante, acidulante
7. CIDO ASCRBICO1
Sinnimos: 2,3-Dehidro-L-treohexono-1,4-lactona. 3-Ceto-L-gulofuranolactona. cido L-ascrbico.
SIN:
300
Clase tecnolgica: Antioxidante, agente de retencin de color, regulador de cidez, agente de tratamiento de harinas, acondicionador
de masa
8. CIDO CTRICO13
Sinnimos: cido 2-hidroxi-1,2,3-propantricarboxlico. cido ctrico anhidro. cido ctrico SIN:
monohidratado.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, antioxidante, secuestrante, acidificante, acidulante
9. CIDO CLORHDRICO
Sinnimos: Cloruro de hidrgeno, cido muritico.
SIN:
10. CIDO ERITRBICO3

Sinnimos: Gama-lactona del cido D-eritro-hex-2-enoico. cido d-araboascrbico. cido d- SIN:
isoascrbico. cido isoascrbico.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, conservador, antioxidante, agente de retencin de color.
330
507
315
11. CIDO ESTERICO

Sinnimos: cido octadecanoico. cido graso.
Clase tecnolgica: Antiespumante, antiaglutinante
SIN:
570
12. CIDO FUMRICO

Sinnimos: cido 1,2-etilendicarboxlico. cido trans-butenodioico.
SIN:
297
56
13. CIDO L-GLUTMICO

Sinnimos: cido L-2-amino-pentanodioico. cido L--aminoglutmico. cido glutmico
SIN:
620
14. CIDO 5GUANLICO

Sinnimos: cido guanosn-5monofosfrico, cido guanlico
Clase tecnolgica: Regulador de pH, acentuador de sabor
SIN:
626
15. CIDO LCTICO

Sinnimos: cido 1-hidroxietano-1-carboxlico. 2-Hidroxicido propinico. cido lctico (l-,d- y dl-)
Clase tecnolgica: Acentuador de sabor, regulador de pH, acidulante, acidificante
SIN:
270
16. CIDO D,L-MLICO

Sinnimos: cido hidroxibutanodioico. cido hidroxisuccnico. cido mlico. cido pomaloso.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, acidulante, acidificante
SIN:
296
17. CIDO 5-INOSNICO

Sinnimos: Inosina monofosfato, cido inosnico
SIN:
630
18. CIDO CAPRLICO

Sinnimos: cido decanoico. cido graso.
Clase tecnolgica: Antiespumante
SIN:
570
19. CIDO LURICO

Sinnimos: cido dodecanoico. cido lauroesterico. cido graso.
SIN:
570
20. CIDO MIRSTICO

Sinnimos: cido 1-tridecanocarboxlico. Acido tetradecanoico. cido graso.
SIN:
570
21. CIDO OLEICO

Sinnimos: cido cis-octadece-9-enoico. cido 9,10-octadecenoico. cido graso.
SIN:
570
22. CIDO PALMTICO

Sinnimos: cido hexadecanoico. cido cetlico. cido graso.
Clase tecnolgica: Estabilizante, antiespumante
SIN:
570
23. CIDO PROPINICO2, 8.

Sinnimos: cido metilactico. cido etilfrmico. Carboxietano. cido propanoico.
SIN:
280
24. ACIDO TARTRICO5

Sinnimos:
Clase tecnolgica: Acidulante
SIN:
25. CIDO SULFRICO

Sinnimos:
SIN:
513
SIN:
181

26. ACIDO TANICO
Sinnimos: cido tnico cido glico y cido elgico. cido galotnico. Galotaninos. Taninos
57
Clase tecnolgica: Agente clarificante

27. AGAR
Sinnimos: Agar agar, gelosa, agar japons, bengal ceylon
SIN
Clase tecnolgica: Espesante, gelificante, estabilizante, agente de relleno, incrementador de volumen, emulsificante
406
28. ALGINATO DE AMONIO

Sinnimos: Sal de amonio del cido algnico. Alginato amnico.
SIN:
403
Clase tecnolgica: Espesante, estabilizante, emulsificante, agente de glaseado, gelificante, espumante, humectante, incrementador de
volumen, secuestrante, sustancia inerte
29. ALGINATO DE CALCIO
Sinnimos: Sal de calcio del cido algnico. Alginato clcico.
SIN:
404
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, gelificante, antiespumante, espesante, agente de glaseado, espumante, humectante,
incrementador de volumen, secuestrante, sustancia inerte
30. ALGINATO DE SODIO
Sinnimos: Sal de sodio del cido algnico. Alginato sdico.
SIN:
401
Clase tecnolgica: Espesante, estabilizante, gelificante, incrementador de volumen, emulsificante, agente de glaseado, espumante,
humectante, secuestrante, sustancia inerte
31. ALGINATO DE POTASIO
Sinnimos: Sal de potasio del cido algnico., Alginato potsico.
SIN:
402
Clase tecnolgica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante, incrementador de volumen, emulsificante, agente de glaseado,
espumante, humectante, secuestrante, sustancia inerte
32. ALMIDONES MODIFICADOS
SIN:
DEXTRINAS
1400
ALMIDONES TRATADOS CON CIDOS
1401
ALMIDONES TRATADOS CON LCALIS
1402
ALMIDN BLANQUEADO
1403
ALMIDN OXIDADO
1404
ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS
1405
FOSFATO DE MONOALMIDN
1410
GLICEROLADO DE DIALMIDN
1411
FOSFATO DE DIALMIDN
1412
FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATADO
1413
FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO
1414
ACETATO DE ALMIDN
1420
ADIPATO DE DIALMIDN ACETILADO
1422
ALMIDN HIDROXIPROPILADO
1440
FOSFATO DE DIALMIDN HIDROXIPROPILADO
1442
ALMIDN OCTENIL SUCCINATO SDICO
1450
ALMIDN OXIDADO ACETILADO
1451
Sinnimos: Almidn tostado, Almidn modificado, Dialmidn glicerol, Fosfato de dialmidn esterificado con trimetafosfato de sodio;
esterificado con oxicloruro de fsforo, Dialmidn fosfato fosfatado, Fosfato acetilado de dialmidn, Almidn acetilado, Adipato acetilado
de dialmidn, Hidroxipropil almidn. Fosfato de dialmidn hidroxipropilado. Fosfato de hidroxipropil dialmidn, clarificante.
Clase tecnolgica: Estabilizante, espesante, aglomerante, emulsificante, regulador de pH, antiaglutinante, coadyuvante de
elaboracin, clarificante, incrementador de volumen, gelificante (slo dextrina: antiaglomerante).
33. ALUMINOSILICATO DE SODIO
Sinnimos: Silicato de aluminio y sodio. Silicoaluminato de sodio. Silicoaluminato sdico.
SIN:
554
34. ASCORBATO DE CALCIO12

Sinnimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de calcio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona- SIN:
302
58
enolato de calcio. Sal de calcio del cido ascrbico. Ascorbato clcico.

Clase tecnolgica: Antiaglutinante, antioxidante, agente de retencin de color, acondicionador de masa
35. ASCORBATO DE POTASIO11,12
Sinnimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de potasio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona SIN:
enolato de potasio. Sal de potasio del cido ascrbico. Ascorbato potsico.
36. ASCORBATO DE SODIO11,12
Sinnimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de sodio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona- SIN:
enolato de sodio. Sal de sodio del cido ascrbico. Ascorbato sdico.
303
301
37. CAPRATO DE ALUMINIO. CAPRATO DE AMONIO. CAPRATO DE CALCIO. CAPRATO DE MAGNESIO. CAPRATO DE
POTASIO CAPRATO DE SODIO. CAPRILATO DE ALUMINIO. CAPRILATO DE AMONIO. CAPRILATO DE CALCIO. CAPRILATO
DE MAGNESIO. CAPRILATO DE POTASIO. CAPRILATO DE SODIO.
Sinnimos: Sal de aluminio del cido decanoico. Sal de aluminio del cido cprico. Caprato alumnico. SIN:
470
Sal de amonio del cido decanoico. Sal de amonio del cido cprico. Caprato amnico.
Sal de calcio del cido decanoico. Sal de calcio del cido cprico. Caprato clcico.
Sal de magnesio del cido decanoico. Sal de magnesio del cido cprico. Caprato magnsico.
Sal de potasio del cido decanoico. Sal de potasio del cido cprico. Caprato potsico.
Sal de sodio del cido decanoico. Sal de sodio del cido cprico. Caprato sdico.
Sal de aluminio del cido octanoico. Sal de aluminio del cido caprlico. Caprilato alumnico.
Sal de amonio del cido octanoico. Sal de amonio del cido caprlico. Caprilato amnico.
Sal de calcio del cido octanoico. Sal de calcio del cido caprlico, Caprilato clcico.
Sal de magnesio del cido octanoico. Sal de magnesio del cido caprlico. Caprilato magnsico.
Sal de potasio del cido octanoico. Sal de potasio del cido caprlico. Caprilato potsico.
Sal de sodio del cido octanoico. Sal de sodio del cido caprlico. Caprilato sdico.
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, antiaglutinante
38. CARBONATO DE AMONIO 13
Sinnimos: Sal de amonio del cido carbnico. Carbonato amnico.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, leudante, polvos para hornear
SIN:
503 (i)
39. CARBONATO DE CALCIO13

Sinnimos: Sal de calcio del cido carbnico. Carbonato clcico.
Clase tecnolgica: Antiaglomerante, estabilizante, regulador de pH
SIN:
170 (i)
SIN:
504 (ii)
41. CARBONATO DE MAGNESIO13

Sinnimos: Sal de magnesio del cido carbnico. Carbonato magnsico.
SIN:
Clase tecnolgica: Regulador de pH, antiaglomerante, coadyuvante de color, agente de retencin de color
504 (i)
42. CARBONATO DE SODIO11,13

Sinnimos: Sal de sodio del cido carbnico. Carbonato sdico.
SIN:
500 (i)
43. CARBONATO HIDROGENADO DE AMONIO13

Sinnimos: Bicarbonato de amonio. Carbonato cido de amonio
Clase tecnolgica: Regulador y estabilizante de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante
SIN:
503 (ii)
40. CARBONATO HIDROGENADO DE MAGNESIO13

Sinnimos: Carbonato de hidrxido de magnesio hidratado. Carbonato hidratado bsico de magnesio.
Subcarbonato de magnesio. Carbonato hidrogenado de magnesio. Carbonato hidratado de magnesio
Clase tecnolgica: Regulador de acidez, antiaglomerante
44. CARBONATO HIDROGENADO DE CALCIO
59
Sinnimos: Carbonato cido de calcio. Bicarbonato de calcio

Clase tecnolgica: Regulador y estabilizante de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante
45. CARBONATO HIDROGENADO DE POTASIO11,13
Sinnimos: Carbonato cido de potasio. Bicarbonato de potasio. Carbonato de potasio hidrogenado
Clase tecnolgica: Estabilizante y regulador de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante
SIN:
170 (ii)
SIN:
501 (ii)
46. CARBONATO HIDROGENADO DE SODIO13,11

Sinnimos: Carbonato cido de sdio, Bicarbonato de sodio. Carbonato de sodio hidrogenado
SIN:
500 (ii)
Clase tecnolgica: Regulador de pH, gasificante o polvos para hornear, antiaglutinante, leudante, estabilizante, gelificante
47. CARBOXIMETILCELULOSA
Sinnimos: Carboximetilcelulosa enzimticamente hidrolizada, CMC, goma de celulosa hidrolizada SIN:
mediante enzimas
Clase tecnolgica: Espesante, emulsificante, estabilizante, gelificante, sustancia inerte.
469
48. CARBOXIMETILCELULOSA DE SODIO.

Sinnimos: Sal de sdio del ter carboximetlico de celulosa, Carboximetilcelulosa sdica, CMC SIN:
466
sdica, Glicolato celulosa de sdio, Goma celulosa, Na CMC.
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, agente de glaseado, agente endurecedor, gelificante, espesante, humectante,
incrementador de volumen, gelificante, sustancia inerte.
49. CARRAGENINA.
CARRAGENATO DE AMONIO
CARRAGENATO DE CALCIO
CARRAGENATO DE POTASIO
CARRAGENATO DE SODIO
Sinnimos: Polisacrido de D-galactosa y 3,6-anhidro-galactosa y Euchemana. Iridofican. Furcerelan. SIN:
Hipnean. Carragenina semielaborada
Clase tecnolgica: Espesante, gelificante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen
50. CASEINATO DE SODIO
Sinonimos:
Clase tecnolgica: Ingrediente, emulsificante, estabilizante
SIN:
407
No reportado
51. CELULOSA EN POLVO

Sinnimos: Celulosa.
SIN:
460 (ii)
Clase tecnolgica: Emulsificante, antiaglomerante, espesante, estabilizante, incrementador de volumen, agente inerte.
52. CELULOSA MICROCRISTALINA.
Sinnimos: Celulosa. Gel de celulosa.
SIN:
460 (i)
Clase tecnolgica: Emulsificante, antiaglomerante, texturizante, dispersante, espesante, estabilizante, incrementador de volumen,
gelificante, sustancia inerte.
53. CERA DE ABEJA7,10
SIN:
901
Sinnimos: Cera de abeja blanca y amarilla
Clase tecnolgica: Antiadherente, enturbiante, agente de glaseado, emulsificante, estabilizante, incrementador de volumen,
antiaglomerante
54. CERA DE CANDELILLA6,7,10
Sinnimos:
SIN:
902
Clase tecnolgica: Agente de glaseado, antiaglutinante, emulsificante, incrementador de volumen, agente antiadherente, enturbiante
55. ALFA CICLODEXTRINA
Sinnimos: alfa-dextrina Schardiger, alfa-dextrina, ciclohexaamilasa, ciclomaltohexosa, alfa-ciclo
SIN:
457
60
amilosa
Clase tecnolgica: Espesante, estabilizante
56. GAMMA CICLODEXTRINA
Sinnimos: Ciclooctamilasa. Ciclomaltooctasa.
57. CITRATO TRIAMNICO
Sinnimos: Sal triamnica del cido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxlico. Sal triamnica del cido betahidroxi-tricarboxlico. Sal triamnica del cido ctrico. Citrato tribsico de amonio.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, estabilizante, secuestrante
SIN:
458
SIN:
380
58. CITRATO DE CALCIO.

Sinnimos: Sal triclcica del cido 2-hidroxi-1,2,3-propantricarboxlico. Sal de calcio del cido ctrico. SIN:
Citrato clcico. Citrato triclcico.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, secuestrante, estabilizante, antioxidante
333
59. CITRATO DICIDO DE POTASIO

Sinnimos: citrato monopotsico, citrato monobsico de potasio
Clase tecnolgica: Emulsificante, antioxidante, estabilizante, regulador de pH, secuestrante
SIN:
332 (i)
60. CITRATO DIHIDROGENADO DE SODIO.

Sinnimos: Citrato monosdico, citrato monobsico de sodio
Clase tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de pH
SIN:
331(i)
61. CITRATO TRIPOTSICO.

Sinnimos: Sal tripotsica del cido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxlico. Sal tripotsica del cido beta SIN:
hidroxi-tricarboxlico. Sal tripotsica del cido ctrico. Citrato de potasio.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, estabilizante, emulsificante, antioxidante, secuestrante
62. CITRATO TRISDICO.
Sinnimos: Sal trisdica del cido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxlico. Sal tripotsica del cido beta- SIN:
hidroxi-tricarboxlico. Sal trisdica del cido ctrico. Citrato de sodio.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, secuestrante
332 (ii)
331 (iii)
63. CLORURO DE AMONIO.

Sinnimos: Sal de amonio, Muriato de amonio, Cloruro amnico, Sal de amonio del cido clorhdrico
Clase tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa.
SIN:
510
64. CLORURO DE CALCIO.

Sinnimos: Sal de calcio del cido clorhdrico. Cloruro clcico.
Clase tecnolgica: Endurecedor, estabilizante, espesante
SIN:
509
65. CLORURO DE MAGNESIO.

Sinnimos: Sal de magnesio del cido clorhdrico. Cloruro de magnesio hexahidratado. Cloruro SIN:
magnsico.
Clase tecnolgica: Endurecedor, estabilizante
66. CLORURO DE POTASIO.
Sinnimos: Sal de potasio del cido clorhdrico. Cloruro potsico.
Clase tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, agente gelificante, acentuador de sabor
67. DIXIDO DE CARBONO
Sinnimos: Anhdrido del cido carbnico. Bixido de carbono. Anhidrido carbnico.
511
SIN:
508
SIN:
290
61
Clase tecnolgica: Regulador de acidez, gas de envasado, gasificante, regulador de pH, propulsor, conservador
68. DIXIDO DE SILICIO AMORFO
Sinnimos: Dixido de silicio. Dixido de silicn. Slica. Slice coloidal. Dixido de silicn amorfo
SIN:
551
Clase tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, antiaglomerante, coadyuvante de la filtracin, acondicionador de masa
69. ERITORBATO DE SODIO3
Sinnimos: 3-Ceto-d-gulofurano-lactosa enolato de sodio monohidratado. Sal de sodio del cido SIN:
eritrbico. Eritorbato sdico. Isoascorbato de sodio.
316
70. ESTEARATO DE ALUMINIO, ESTEARATO DE AMONIO, ESTEARATO DE CALCIO, ESTEARATO DE MAGNESIO,

ESTEARATO DE POTASIO Y ESTEARATO DE SODIO
Sinnimos:
SIN:
470
Sal de aluminio del cido octadecanoico.Sal de aluminio del cido estearico.Estearato alumnico.
Triestearato de aluminio. Sal de amonio del cido octadecanoico.Sal de amonio del cido estearico.
Estearato amnico. Sal de calcio del cido octadecanoico.Sal de calcio del cido esterico.
Estearato clcico. Sal de magnesio del cido octadecanoico.Sal de magnesio del cido esterico.
Estearato magnsico. Sal de potasio del cido octadecanoico. Sal de potasio del cido esterico.
Estearato potsico. Sal de sodio del cido octadecanoico.Sal de sodio del cido esterico.
Estearato sdico.
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizador
71. STERES ACTICOS Y DE CIDOS GRASOS DEL GLICEROL
Sinnimos: steres de glicerol del cido actico y cidos grasos. Acetoglicridos. Mono y diglicridos SIN:
acetilados. steres mono y diglicridos del cido actico. Monoglicridos acetilados. steres acticos
de los mono y diglicridos de los cidos grasos.
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, espesante, gelificante
72. ESTERES CTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DEL GLICEROL
Sinnimos: Mezcla de steres de cido ctrico y cidos grasos con glicerol. Citroglicridos. steres SIN:
mono y diglicridos del cido ctrico. steres ctricos de los mono y diglicridos de los cidos grasos
73. STERES LCTICOS Y DE CIDOS GRASOS DEL GLICEROL
Sinnimos: steres de mono y diglicridos del cido lctico. Lactoglicridos. steres lcticos de los SIN:
mono y diglicridos de los cidos grasos. Esteres de glicerol de cidos grasos y cido lctico
472 (a)
472 (c)
472 (b)
74. ETIL CELULOSA.

Sinnimos: ter etlico de celulosa
SIN:
462
Clase tecnolgica: Espesante, incrementador de volumen, agente de glaseado, antiaglutinante, diluyente para otros aditivos,agente de
recubrimiento, agente de relleno, sustancia inerte.
75. ETIL HIDROXIETIL CELULOSA.
Sinnimos: 2-Hidroxietil ter de celulosa.
Clase tecnolgica: Espesante, estabilizante, emulsificante
SIN:
76. FUMARATO DE SODIO.

Sinnimos: cido trans 1,2-etilendicarboxlico monosdico. cido trans-butenedioico. Fumarato SIN:
monosdico. Fumarato sdico. Trans 1,2-Etilidendicarboxilato monosdico. Sal de sodio del cido
fumrico.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, acondicionador de masa, potenciador de sabor
467
365
77. GALATO DE DODECILO.
62
Sinnimos: ster n-dodeclico del cido 3,4,5-trihidroxibenzoico. ster dodeclico del cido glico.
3,4,5,-Trihidrobenzoato de dodecilo. Galato de laurilo
SIN:
78. GALATO DE OCTILO.

Sinnimos: ster octillico del cido 3,4,5-trihidroxibenzoico. ster n-octlico del cido glico. 3,4,5,- SIN:
Trihidrobenzoato de octilo.
312
311
79. GELATINA.
Sinnimos: Grenetina.
Clase tecnolgica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante
SIN:
428
80. 5 GUANILATO DE CALCIO

Sinnimos: Sal de calcio del cido 5 guanlico, guanilato de calcio, guanosin 5monofosfato de calcio
SIN:
629
81. 5 GUANILATO DIPOTASICO

Sinnimos: Sal dipotsico del cido 5guanlico, guanilato de potasio, 5 guanilato de potasio
SIN:
628
82. 5 GUANILATO DE DISODICO

Sinnimos: Sal disdica del cido 5guanlico, guanilato de sodio, 5guanilato de sodio.
SIN:
627
83. GLICEROL.
Sinnimos: 1,2,3-Propanotriol. Glicerina. Trihidroxipropano.
Clase tecnolgica: Humectante, espesante
SIN:
422
84. GLUCONATO DE CALCIO.

Sinnimos: Sal de calcio del cido glucnico. Gluconato clcico.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, secuestrante, agente endurecedor
SIN:
578
85. GLUCONATO DE MAGNESIO.

Sinnimos: Sal de magnesio del cido glucnico. Gluconato magnsico.
SIN:
580
86. GLUCONATO DE POTASIO.

Sinnimos: Sal de potasio del cido glucnico. Gluconato potsico.
SIN:
577
87. GLUCONATO DE SODIO.

Sinnimos: Sal de sodio del cido glucnico. Gluconato sdico.
SIN:
576
88. GLUCONO DELTA LACTONA

Sinnimo: glucono delta lactona, gluconolactona, delta gluconolactona, GDL.
Clase funcional: Regulador de acidez, secuestrante, leudante
SIN
575
89. DI-L-GLUTAMATO DE CALCIO2

Sinnimos: Sal de calcio del cido L-glutmico. DI-L-Glutamato clcico. Glutamato de calcio.
SIN:
623
90. DI-L-GLUTAMATO DE MAGNESIO2

63
SIN:
625
91. L-GLUTAMATO MONOAMNICO2

Sinnimos: Sal monoamnica del cido L-glutmico. Glutamato de amonio. Glutamato monoamnico
SIN:
624
92. L-GLUTAMATO MONOPOTSICO2

Sinnimos: Sal monopotsica del cido L-glutmico. Glutamato de potasio. Glutamato monopotsico
Clase tecnolgica: Acentuador de Sabor, saborizante, secuestrante
SIN:
622
93. L-GLUTAMATO MONOSDICO2

Sinnimos: Sal monosdica del cido L-glutmico. Glutamato de sodio. Glutamato monosdico. GMS.
Clase tecnolgica: Saborizante, acentuador de sabor, secuestrante
SIN:
621
Sinnimos: Sal de magnesio del cido L-glutmico. DI-L-Glutamato magnsico. Glutamato de

magnesio.
94. GOMA ARBIGA.

Sinnimos: Goma acacia.
SIN:
414
Clase tecnolgica: Espesante, emulsificante, incrementador de volumen, agente de relleno, gelificante, estabilizante, agente de
glaseado
95. GOMA ARBIGA MODIFICADA CON CIDO OCTENIL SUCCNICO
Sinnimos: Goma acacia modificada
SIN:
423
96. GOMA DAMAR.

Sinnimos: Resina damar.
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, enturbiante, agente de glaseado
SIN:
No reportado
97. GOMA DE ALGARROBO

Sinnimos: Algarrobo. Goma garrofn. Goma de semillas de algarrobo
SIN:
410
98. GOMA GELLANA.

Clase tecnolgica: Espesante, estabilizante, gelificante
SIN:
418
99. GOMA GUAR.

Sinnimos: Polisacridos de alto peso molecular derivados de galactomananas. Harina guar.
Clase tecnolgica: Estabilizante, espesante, emulsificante, incrementador de volumen, gelificante
SIN:
412
100. GOMA KARAYA

Sinnimos: Goma sterculia. Goma kadaya. Katilo. Kutirra. Kullo.
Clase tecnolgica: Espesante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen gelificante
SIN:
416
SIN:
904
SIN:
417
101. GOMA LACA6

SHELLAC
Sinnimos: Barniz laca. Goma laca blanqueada. Goma laca blanqueada libre de cera. Shellac
Clase tecnolgica: Emulsificante, espesante, erstabilizante, agente de glaseado, gelificante
102. GOMA TARA.
64
103. GOMA TRAGACANTO.

Sinnimos: Tragacanto.
SIN:
413
104. GOMA XANTANA

Sinnimos:
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, espumante
SIN:
415
105. HIDROGENOMALATO DE POTASIO

Sinnimos:
SIN:
351 (i)
106. HIDROGENOMALATO DE SODIO

Sinnimos:
SIN:
350 (i)
107. HIDRXIDO DE AMONIO13

Sinnimos: Hidrxido amnico. Agua amoniacal. Agua amnica.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, regulador de acidez
SIN:
527
108. HIDRXIDO DE CALCIO.

Sinnimos: Dihidrxido de calcio. Hidrxido clcico. Hidrato de calcio.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, endurecedor, regulador de acidez
SIN:
526
109. HIDRXIDO DE MAGNESIO13

Sinnimos: Hidrxido magnsico. Hidrato de magnesio. Leche de magnesia.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, coadyuvante de color
SIN:
528
110. HIDRXIDO DE POTASIO11,13

Sinnimos: Hidrxido potsico. Hidrato de potasio. Potasa castica.
SIN:
525
111 HIDRXIDO DE SODIO11,13

Sinnimos: Hidrxido sdico. Hidrato de sodio. Sosa castica.
SIN:
524
112. HIDROXIPROPILCELULOSA.
Sinnimos: Eter hidroxiproplico de celulosa.
SIN:
463
Clase tecnolgica: Espesante, emulsificante, estabilizante, agente de glaseado, agente de recubrimiento, espumante, aglutinante,
agente de suspensin, agente de formacin de pelcula.
113. HIDROXIPROPIL METIL CELULOSA
Sinnimos: ter 2-hidroxiproplico de metilcelulosa.
SIN:
464
Clase tecnolgica: Estabilizante, espesante, espesante, emulsificante, gelificante, agente de glaseado, incrementador de volumen,
agente de recubrimiento
114. 5- INOSINATO DE CALCIO.
Sinnimos: Sal de calcio del cido 5- inosnico. Inosinato de calcio. 5- Inosinato de calcio. Inosin-5- SIN:
monofosfato de calcio.
115. 5- INOSINATO DIPOTSICO.
Sinnimos: Sal dipotsica del cido 5- inosnico. Inosinato de potasio. 5- Inosinato de potasio. Inosin5-monofosfato dipotsico.
SIN:
633
632
65

116. 5- INOSINATO DISDICO.
Sinnimos: Sal disdica del cido 5- inosnico. Inosinato de sodio. Inosinato disdico 5- Inosinato de
sodio. Inosin-5-monofosfato disdico.
117. LACTATO DE AMONIO
Sinnimos: Sal de amonio del cido L-lctico. Lactato amnico.
SIN:
631
SIN:
328
118. LACTATO DE CALCIO.

Sinnimos: Sal de calcio del cido 2-hidroxipropanoico. Dilactato de calcio. Dilactato de calcio SIN:
hidratado. Lactato clcico. Sal de calcio del cido L-lctico.
Clase tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de acidez, acondicionador de masa
119. DL-LACTATO DE MAGNESIO.
Sinnimos: Sal de magnesio del cido L-lctico. p-L(-)-Hidroxipropionato de magnesio. L-Lactato SIN:
magnsico. Di-D,L-Lactato de magnesio
Clase tecnolgica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas
120. DL-LACTATO DE POTASIO.
Sinnimos: Sal de potasio del cido L-lctico. 2-Hidroxipropanoato de potasio. Lactato potsico.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas, sinrgico de antioxidantes
SIN:
327
329
326
121. LACTATO DE SODIO.

Sinnimos: Sal de sodio del cido L- lctico. 2-Hidroxipropanoato de sodio. Lactato sdico.
SIN:
325
Clase tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de acidez, sinrgico de antioxidante, regulador de pH, humectante,
agente de soporte, acondicionador de masa, incrementador de volumen
122. LAURATO DE ALUMINIO, LAURATO DE AMONIO, LAURATO DE CALCIO, LAURATO DE MAGNESIO, LAURATO DE
POTASIO Y LAURATO DE SODIO
Sinnimos:
SIN:
470
Sal de aluminio del cido dodecanoico. Laurato alumnico. Sal de aluminio del cido larico.
Sal de amonio del cido dodecanoico. Laurato amnico. Sal de amonio del cido larico
Sal de calcio del cido dodecanoico. Laurato clcico. Sal de calcio del cido larico.
Sal de magnesio del cido dodecanoico. Laurato magnsico. Sal de magnesio del cido larico.
Sal de potasio del cido dodecanoico. Laurato potsico. Sal de potasio del cido larico.
Sal de sodio del cido dodecanoico. Laurato sdico. Sal de sodio del cido larico.
123. LECITINA.
Sinnimos: Mezcla de complejo de acetona-fosftidos insolubles incluyendo: fosfatidil colina, fosfatidil- SIN:
SIN: 322i
etanolamina y fosfatidil inositol, combinada con varias cantidades de otras sustancias tales como
triglicridos, cidos grasos y carbohidratos. Fosfolpidos. Fosftidos. Lecitina parcialmente hidrolizada.
Lecitina de soya. Lecitina hidroxilada. Lecitina de girasol (Helianthus annuus)
Clase tecnolgica: Antioxidante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, coadyuvante en el tratamiento de harinas
124. D,L-MALATO DE CALCIO.
Sinnimos: Sal de calcio del cido D,L-mlico. D,L-Malato clcico.
SIN:
352 (ii)
125. D,L-MALATO DE POTASIO.

Sinnimos: Sal de potasio del cido D,L-mlico. D,L-Malato potsico.
SIN:
351 (ii)
66
126. D,L-MALATO DE SODIO.

Sinnimos: Sal de sodio del cido D,L-mlico. D,L-Malato sdico.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, humectante
SIN:
350 (ii)
127. D,L-MALATO HIDROGENADO DE POTASIO.

Sinnimos: Sal hidrogenada de potasio del cido D,L-mlico. D,L-Malato hidrogenado potsico.
SIN:
351 (i)
128. D,L-MALATO HIDROGENADO DE SODIO.

Sinnimos: Sal hidrogenada de sodio del cido D,L-mlico. D,L-Malato hidrogenado potsico.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, humectante
SIN:
350 (i)
129. MALTODEXTRINA
Sinnimos:
SIN:
No reportado
Clase tecnolgica:Humectante, estabilizante, emulsificante, acentuador de sabor, espesante, gelificante, antiaglomerante, agente de
volumen
130. METIL CELULOSA.
Sinnimos: Eter metlico de celulosa.
SIN:
461
Clase tecnolgica: Espesante, emulsificante, estabilizante, gelificante, agente de glaseado, incrementador de volumen, agente de
recubrimiento
131. METIL ETIL CELULOSA.
Sinnimos: Metil etil ter de celulosa. MEC.
Clase tecnolgica: Espesante, emulsificante, estabilizante, espumante, gelificante
SIN:
465
132. MIRISTATO DE ALUMINIO. MIRISTATO DE AMONIO. MIRISTATO DE CALCIO. MIRISTATO DE MAGNESIO. MIRISTATO DE
POTASIO. MIRISTATO DE SODIO.
Sinnimos:
SIN:
470
Sal de aluminio del cido tetradecanoico.Sal de aluminio del cido mirstico.Miristato alumnico.
Sal de amonio del cido tetradecanoico.Sal de amonio del cido mirstico.Miristato amnico.
Sal de calcio del cido tetradecanoico.Sal de calcio del cido mirstico.Miristato clcico.
Sal de magnesio del cido tetradecanoico.Sal de magnesio del cido mirstico.Miristato magnsico.
Sal de potasio del cido tetradecanoico.Sal de potasio del cido mirstico.Miristato potsico.
Sal de sodio del cido tetradecanoico.Sal de sodio del cido mirstico.Miristato sdico.
Sal de aluminio del cido hexadecanoico.Sal de aluminio del cido palmtico.
133. MONOGLICRIDOS SUCCINILADOS
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, espesante, gelificante
SIN:
134. MONOGLICRIDOS Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS:

MONOESTEARATO DE GLICERILO MONOGLICRIDOS Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS
MONOPALMITATO DE GLICERILO.
MONOOLEATO DE GLICERILO.
Sinnimos: Monoestearina. Mono y diglicridos. Monopalmitina. Mono y diglicridos. Monoolena. SIN:
Mono y diglicridos.
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, espesante, acondicionador de masa, gelificante, antiespumante
135. NITRGENO.
Clase tecnolgica: Gas de envasado, propulsor, coadyuvante
SIN:
472 (g)
471
941
67
136. OLEATO DE ALUMINIO. OLEATO DE AMONIO. OLEATO DE CALCIO. OLEATO DE MAGNESIO. OLEATO DE POTASIO.
OLEATO DE SODIO.
Sinnimos:
SIN:
470 (ii)
Sal de aluminio del cido 9-octadecanoico.Sal de aluminio del cido oleico.Oleato alumnico.
Sal de amonio del cido 9-octadecanoico.Sal de amonio del cido oleico.Oleato amnico.
Sal de calcio del cido 9-octadecanoico.Sal de calcio del cido oleico.Oleato clcico.
Sal de magnesio del cido 9-octadecanoico.Sal de magnesio del cido oleico.Oleato magnsico.
Sal de potasio del cido 9-octadecanoico.Sal de potasio del cido oleico.Oleato potsico.
Sal de sodio del cido 9-octadecanoico.Sal de sodio del cido oleico.Oleato sdico.
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizador
137. XIDO DE CALCIO.
Sinnimos: xido clcico. Cal.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa
SIN:
529
138. XIDO DE MAGNESIO13

Sinnimos: xido magnsico.
Clase tecnolgica: Antiaglomerante
SIN:
530
139. XIDO NITROSO

Sinnimos: Monoxido de dinitrgeno, xido de nitrgeno
Clase tecnolgica: Gas de envasado, propulsor, antioxidante, agente espumante
SIN:
942
140. PALMITATO DE ALUMINIO. PALMITATO DE AMONIO. PALMITATO DE CALCIO. PALMITATO DE MAGNESIO. PALMITATO
DE POTASIO. PALMITATO DE SODIO.
Sinnimos:
SIN:
470
Palmitato alumnico.Sal de amonio del cido hexadecanoico.Sal de amonio del cido palmtico.
Palmitato amnico.Sal de calcio del cido hexadecanoico.2,3-Dehidro-L-treo-hexono-6-palmitato.
Sal de calcio del cido palmtico.Palmitato clcico.Sal de magnesio del cido hexadecanoico.
Sal de magnesio del cido palmtico.Palmitato magnsico.Sal de potasio del cido hexadecanoico.
Sal de potasio del cido palmtico.Palmitato potsico.Sal de sodio del cido hexadecanoico.
Sal de sodio del cido palmtico.Palmitato sdico.
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, antiaglutinante
141. PECTINAS
Sinnimos: Pectina. Pectina amidada. Pectina no amidada. Pectina de bajo metxilo. steres metlicos SIN:
parciales del cido poligalacturnico y sus sales de amonio, calcio, potasio y sodio. Pectato amnico.
Pectato de amonio. Pectato clcico. Pectato de calcio. Pectato potsico. Pectato de potasio. Pectato
sdico. Pectato de sodio
Clase tecnolgica: Emulsificante, gelificante, espesante, estabilizante
142. PERXIDO DE HIDRGENO
Sinnimos: Hidroperxido, dixido de hidrgeno.
Clase tecnolgica:
440
SIN:
143. POLIDEXTROSAS
Sinnimos: Polidextrosas modificadas, espesante, agente de carga
SIN:
1200
Clase tecnolgica: Agente de glaseado, espesante, estabilizante, humectante, incrementador de volumente, agente texturizador,
agente de recubrimiento
144. POLIDEXTROSAS A Y N
Sinnimos:
SIN:
1200
Clase tecnolgica: Agente de glaseado, espesante, estabilizante, humectante, incrementador de volumente, agente texturizador
68
145. POLIVINIL PIRROLIDONA INSOLUBLE

Sinnimos: Polivinilpolipirrolidona, PVP insoluble, PVPP, Crospovidona, Polividona entrelazada
Clase tecnolgica: Agente de retencin de color, agente clarificante, agente estabilizante
SIN:
1202
146. PROPANO
Sinnimos:
Clase tecnolgica: Propulsor
SIN:
944
147. PROPIONATO DE CALCIO2,

Sinnimos: Sal de calcio del cido propinico. Propanoato de calcio. Propionato clcico.
SIN:
282
148. PROPIONATO DE POTASIO2

Sinnimos: Propanoato de potasio
SIN:
283
149. PROPIONATO DE SODIO 2,4

Sinnimos: Sal sodio del cido propinico. Propanoato de sodio. Propionato sdico.
SIN:
281
150. PULLULANO
Sinnimos:
Clase tecnolgica: Agente de glazeado, espesante y antiespumante.
SIN:
1204
151. SALES DE COLINA

Sinnimos:
SIN:
1001
152. SILICATO DE ALUMINIO

Sinnimos: Silicato alumnico. Caoln.
SIN:
559
153. SILICATO DE CALCIO.

Sinnimos: Silicato clcico.
SIN:
552
154. SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO.

Sinnimos: Silicoaluminato de calcio. Aluminosilicato de calcio.
SIN:
556
155. SILICATO DE MAGNESIO.

Sinnimos: Silicato magnsico.
SIN:
553 (i)
156. SULFATO CIDO DE SODIO

Sinnimos: Bisulfato de sodio, sulfato hidrogenado de sodio, cido sulfrico.
Clase tecnolgica: Regulador de cidez
SIN:
514 (ii)
157. SULFATO DE CALCIO

Sinnimos: Sal de calcio del cido sulfrico. Sulfato clcico.
Clase tecnolgica: Agente de tratamiento de harinas, secuestrante, endurecedor
SIN:
516
158. SULFATO DE POTASIO

69
Sinnimos:
SIN:
515 (i)
159. SULFATO DE SODIO

Sinnimos: Sal de Glauber
SIN:
514 (i)
160. SULFATO DE MAGNESIO

Sinnimos: Sal de magnesio del cido sulfrico. Sulfato magnsico.
SIN:
518
161. TAGATOSA
Sinnimos: D-lyxo hexulosa
Clase tecnolgica: Texturizante, estabilizante, humectante
SIN:
162. TALCO
Sinnimos:
SIN:
Clase tecnolgica: Antiaglomerante, agente de recubrimiento, agente de acabado en superficie, texturizante.
163. TREHALOSA
Sinnimos: alfa-alfa trehalosa
Clase tecnolgica: Texturizante, estabilizante, humectante
SIN:
164. TRIACETINA
Sinnimos: Triacetato de glicerina, Gliceril triacetato
Clase tecnolgica: Humectante, acondicionador de masa, emulsificante, plastificante, sustancia inerte
SIN:
553 (iii)
1518
NOTAS:
1 No se permite su uso en condimentos y aderezos (mostaza preparada y mostaza preparada amarilla)
2 No se permite su uso en alimentos para lactantes y nios de corta edad
3 No se permite su uso en producto crnicos curados crudos y crnicos empanados o rebozados congelados
4 No se permite su uso en productos crnicos curados crudos, crnicos empanados o rebozados y productos crnicos desecados, secos
5 No se permite su uso en productos crnicos empanados o rebozados congelados
6 Cuando se use en caf, solamente ser utilizado en caf de grano
7 Cuando se use en quesos madurados, solo se aplicar en la cobertura
8 No se permite su uso en Bebidas no alcohlicas congeladas
9 No se permite su uso en frmula lctea y producto lcteo combinado
10 Como resultado de la utilizacin de aspartame como vehculo de sabor en bebidas saborizadas no alcohlicas
11 En alimentos para lactantes y nios de corta edad, se debe reportar como cido ascrbico dentro de los lmites establecidos para el
sodio o potasio, segn corresponda
12 No debe reportarse como nutrimento
13 Cuando se use en chocolate, solo ser para tratamiento del cacao
EXCEPCIONES DE USO:
Se prohbe el uso de estos aditivos en:
Leche fresca
Carne fresca
Huevo con cscaron
Frutas frescas
Granos enteros y triturados
Especias
Formulas para lactantes
Formulas de continuacin
Formulas con necesidades especiales de nutricin
Jugos de frutas
70
ANEXO III
Colorantes con IDA establecida
1. AMARILLO 2G
AMARILLO ALIMENTOS 5
No. CI: 18965
SIN:
No reportado
Sinnimos: Sal disdica del cido 2,5-dicloro-4-[5-hidroxi-3-metil-4(4-sulfofenilazo)-pirazol-1-il] bencensulfnico.Amarillo cido 17.
Lmite mximo
Observaciones
100 mg/kg
mezclas.1
Productos de panificacin.1
100 mg/kg
2. AMARILLO OCASO FCF Y SUS LACAS
AMARILLO ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS
No. CI: 15985
SIN:
110
Sinnimos: Sal disdica del cido 6-hidroxi-5-[(4-sulfofenil)fenilazo]-2-naftalenosulfnico. Amarillo 6. Amarillo FD&C 6.
Lmite mximo
Observaciones
Dulces a base de leche.2
200 mg/kg
Helados,sorbetes y bases para
100 mg/kg
helados
Leche saborizada
35 mg/kg
35 mg/kg
Leche condensada azucarada.2
300 mg/kg
35 mg/kg
Productos lcteos fermentados y
12 mg/kg
acidificados. Leche fermentada
acidificada.
Otros quesos
100 mg/kg
Solo en quesos saborizados
Carne fresca
500 mg/kg
En aves domsticas del gnero Gallus que se
pigmenten posteriormente al sacrificio
Productos de la pesca procesados.2
30 mg/kg
De producto final Slo para camarones
Licores
50 mg/L

cocteles
Bebidas saborizadas no alcohlicas.
congeladas3
bebidas saborizadas no alcohlicas.3
alcohlicas3
saborizadas no alcohlicas.3
mezclas1
Productos de panificacin1
preenvasados
50 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
Lmite mximo en producto lista para consumo

100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
300 mg/kg
300 mg/kg
200 mg/kg
Tostadas preenvasadas1
200 mg/kg
300 mg/kg
3. AZORRUBINA Y SUS LACAS.

71
ROJO ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS

CARMOISINA
No. CI: 14720
SIN:
122
Sinnimos: Sal disdica del cido 4-hidroxi-3-[ (4-sulfo-1-naftalenil) azo]-1-nafatalensulfnico. Rojo cido 14. Rojo D&C 5. Carmoisina.
Lmite mximo
Observaciones

helados
Leche saborizada
100 mg/kg
100 mg/kg
100 mg/kg
Leche fermentada acificada
100 mg/kg
Otros quesos
100 mg/kg
Queso fresco saborizado (petit)
Carne fresca
500 mg/kg

100 mg/kg
Licores
50 mg/L

cocteles
50 mg/L

congeladas.3
alcohlicas.3
mezclas
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
200 mg/kg
4. AZUL BRILLANTE FCF Y SUS LACAS

AZUL ALIMENTOS 2 Y SUS LACAS
AZUL No 1 FD&C
No. CI: 42900
SIN:
133
Sinnimos: Sal disdica del hidrxido de etil-[4-[p[etil-m-sulfobencil)amino]- -(osulfofenil) benceliden]-2,5-ciclohexadien- 1-iliden]-(msulfobencil) de amonio). Azul cido 9. Azul 1. Azul FD&C 1
Lmite mximo
Observaciones
Crema batida y crema para batir
helados
150 mg/kg
200 mg/kg
150 mg/kg
150 mg/kg
Otros quesos
Licores
150 mg/kg
200 mg/L

cocteles
200 mg/L

congeladas.3
alcohlicas.3
100 mg/L
Queso fresco saborizado (petit)
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
72

mezclas
Productos de panificacin1
preenvasados 1,5
Tostadas preenvasadas 1
100 mg/L
100 mg/kg
500 mg/kg
250 mg/kg
Solo para decoraciones
300 mg/kg
300 mg/kg
5. CANTAXANTINA
Anaranjado alimentos 8
No. CI: 40850
SIN:
Sinnimos: Beta-caroteno-4,4'-diona. 4,4'-Dioxo-beta-caroteno.

Lmite mximo
Observaciones

helados
congeladas
bebidas saborizadas no alcohlicas3
alcohlicas3
saborizadas no alcohlicas3
mezclas
161 g
100 mg/kg
5 mg/L
5 mg/L
5 mg/L
5 mg/L
BPF
BPF
6. CARAMELO CLASE II
No. CI: No reportado
SIN:
150 (b).
Sinnimos: Caramelo sulfito custico.

Lmite mximo
150 mg/kg

helados
Leche saborizada
3,200 mg/kg
3,200 mg/kg
100 mg/kg
BPF

congeladas
BPF
Observaciones
BPF
BPF
150 mg/kg
3,200 mg/kg
150 mg/kg
Otros quesos
100 mg/kg
BPF
73
BPF
BPF
Productos crnicos secos o desecados
BPF

salmuera
Vinos y sidra
BPF
100 mg/L
Cerveza
100 mg/L
Bebidas destiladas
100 mg/L
Licores
100 mg/L

cocteles
mezclas
100 mg/L

preenvasados
BPF
BPF
BPF
3200 mg/kg
3200 mg/kg
7. CARAMELO CLASE III

SIN:
150 (c).
Sinnimos: Caramelo amnico.

Lmite mximo
150 mg/kg

helados
Leche saborizada
100 mg/kg
150 mg/kg
Leche Condensada Azucarada
150 mg/kg

150 mg/kg
150 mg/kg
Otros quesos
100 mg/kg
Vinos y sidra
BPF
Cerveza
BPF
Bebidas destiladas
BPF
Licores
BPF

cocteles
BPF

congeladas
alcohlicas3
Observaciones
150 mg/kg
5000 mg/L
5000 mg/L
5000 mg/L
5000 mg/L
5000 mg/L
BPF
74
mezclas
BPF

preenvasados
4,000 mg/kg
20,000 mg/kg
4,000 mg/kg
8. CARAMELO CLASE IV.

SIN:
150 (d).
Sinnimos: Caramelo sulfito amnico

Lmite mximo
150 mg/kg

helados
Leche saborizada
100 mg/kg
150 mg/kg
150 mg/kg
150 mg/kg
Frmula lcteal saborizada
150 mg/kg
150 mg/kg
Otros quesos
Vinos y sidra
100 mg/kg
BPF
Cerveza
BPF
Bebidas destiladas
BPF
Licores
BPF

cocteles
BPF
Observaciones
Quesos frescos saborizados (petit)
50,000 mg/L

congeladas
alcohlicas3
mezclas
50,000 mg/L

preenvasados
4,000 mg/kg
20,000 mg/kg
50,000 mg/L
50,000 mg/L
50,000 mg/L
2500 mg/kg
1200 mg/kg
4,000 mg/kg
9. CAROTENOIDES
SIN:
BETA CAROTENO
CAROTENOS NATURALES.
ANARANJADO ALIMENTOS 5.
BETA CAROTENO SINTTICO.
No. CI:
160 a (ii) 75130

160 a(i)
40800
75
BETA CAROTENO BLAKESLEA TRISPORA
160 a(iii)
BETA-APO-8-CAROTENAL.
160 (e) 40820
160 f
40825
STERES METLICO Y ETLICO DEL CIDO APO-8-CAROTENICO.
ANARANJADO ALIMENTOS 7
(STER ETLICO).
Sinnimos: Alfa caroteno, beta caroteno, gama caroteno. Amarillo natural 26.Beta,beta-caroteno. 8-apo-beta-carotenal. 8-Apo-caroten-8-oato metlico/etlico.
Lmite mximo
Observaciones
Crema
helados
Leche saborizada
Mantequilla
Quesos frescos
Quesos madurados
Quesos procesados
Otros quesos
100 mg/kg
100 mg/kg
100 mg/kg de beta-apo-8-carotenal y
carotenos naturales
50 mg/kg de ster apocarotenico
35 mg/kg para beta caroteno sinttico y
beta-apo-8-carotenal
100 mg/kg para carotenos naturales
100 mg/kg para beta caroteno sinttico,
beta-apo-8-carotenal y carotenos
naturales
25 mg/kg de beta caroteno sinttico y betaapo-8-carotenal
25 mg/kg para beta caroteno sinttico
Carotenos naturales solo para su uso en corteza
35 mg/kg de beta-apo-8-carotenal
600 mg/kg de beta caroteno sinttico
35 mg/kg para beta-apo-8- carotenal
Quesos frescos saborizados (petit)
BPF
Carne fresca
BPF
congelados.2
Licores
cocteles
Bebidas saborizadas no alcohlicas.3
100 mg/kg para Beta- caroteno sinttico y

Beta- apo-8- carotenal
BPF
BPF para carotenos en gral

Solo o en combinacin
Solo en el rebozado o empanado
para carotenos en general
100 mg/L de beta caroteno sintetico, betaapo-8-carotenal y carotenos naturales


congeladas.
alcohlicas.3
Polvos para preparar bebidas 100 mg/L de beta caroteno sintetico, betasaborizadas no alcohlicas.3
apo-8-carotenal y carotenos naturales
76
Alimentos prepados a base de

cereales, de semillas comestibles,
mezclas
preenvasados
BPF para beta caroteno sinttico

30 mg/kg para beta-apo-8-carotenal
1,000 mg/kg para carotenos naturales
BPF para beta caroteno sinttico
1000 mg/kg para caroteno natural
30 mg/kg para beta-apo 8carotenal
30 mg/kg para Beta caroteno sinttico y
Beta- apo- 8- carotenal
30 mg/kg para Beta caroteno sinttico y
Beta- apo- 8- carotenal
30 mg/kg para Beta- apo- 8- carotenal
Solo para cereales para el desayuno

Mezclas para rebozar
300 mg/kg
BPF
Para carotenos naturales
BPF
BPF

salmuera
BPF
BPF
BPF
10. COMPLEJOS CPRICOS DE CLOROFILINAS
SIN:
No. CI:
COMPLEJOS CPRICOS DE CLOROFILAS.

VERDE NATURAL 3.
SALES DE SODIO Y POTASIO DE COMPLEJOS CPRICOS DE CLOROFILINAS.
141 (i)
75810
141 (ii).
75815
Sinnimos: Feofitina de cobre A. Feofitina de cobre B. Clorofila de cobre. Feofitina de cobre. Clorofilas
Lmite mximo
BPF

helados
Leche saborizada
BPF
Observaciones
Quesos madurados
300 mg/kg de complejos cpricos de

clorofila
clorofila
clorofila
BPF
Quesos procesados
BPF
Otros quesos
BPF
Quesos saborizados
Carne fresca
BPF


harinas smolas o semolinas y sus
mezclas
BPF

BPF
BPF
500 mg/kg
BPF
Tratamiento de supercial
77

congeladas
BPF
BPF
BPF
BPF
11. CURCUMINA
No. CI: 75300
SIN:
100 (i)
Sinnimos: 1,7-Bis (4-hidroxi-3-metoxifenil) hepta- 1,6-dien-3,5-diona. Crcuma (raz de Curcuma longa L.). Temo e-lamag. Crcuma
en polvo. Azafrn indio. Azafrn de Indias. Crcuma Turmrico
Lmite mximo
Observaciones
100 mg/kg

helados
50 mg/kg
100 mg/kg
Quesos frescos
100 mg/kg
Quesos procesados
100 mg/kg
Licores
BPF

cocteles
BPF

harinas , smolas o semolinas o sus
mezclas
BPF

preenvasados
preenvasados
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
12. ERITROSINA
ROJO ALIMENTOS 14.
ROJO 3 FD&C
No. CI: 45430
Solo para efectos de estandarizar el color de las

tortillas en las que se emplee chiles para colorear
SIN:
127
Sinnimos: 2,4,5,7-Tetrayodo-3,6-dixidoespiro- [isobenzofurano-1(3H), 9-9H] xanteno]-3 unohidrato disdico. Rojo 3. Rojo

FD&C3. Rojo cido 51
Lmite mximo
Observaciones
helados
Leche saborizada
27 mg/kg
2 mg/kg
2 mg/kg
Leche fermentada o acidificada
27 mg/kg
Licores
0.200 g/L
2 mg/kg
78

cocteles
0.200 g/L

congeladas
alcohlicas3
mezclas.1
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/kg
100 mg/kg
13. EXTRACTO DE ANNATO

(EXTRACTO DE SEMILLAS DE BIXA ORELLANA).
ANARANJADO NATURAL 4.
No. CI: 75120
SIN:
160 b (i)
Sinnimos: Acido 4,6,8,13,17 tetrametil,2,4,6,8,10,12,14,16,18,eicosanonaenedioico. Achiote. Annato norbixina. Bixina cis, bixina
trans. Norbixina cis, norbixina trans. Anaranjado 3.
Lmite mximo
Observaciones
20 mg/kg
Leche saborizada.6
0.05 mg/kg

saborizado.6
Frmula lctea saborizada.6
0.05 mg/kg
Leche fermentada
acidificada.6
Mantequilla.6
Quesos
0.05 mg/kg
10 mg/kg
20 mg/kg
madurados.6
60 mg/kg
Quesos procesados.6
600 mg/kg
20 mg/kg
Carne fresca
congelados.6
Licores
cocteles
congeladas
alcohlicas3
20 mg/kg

Solo en el rebozado o empanado
BPF
BPF
50 mg/L
50 mg/L
50 mg/L
50 mg/L
20 mg/kg
25 mg/kg
79

mezclas
preenvasados
preenvasados
10 mg/kg
20 mg/kg
20 mg/kg
20 mg/kg
14. EXTRACTO DE COCHINILLA (EXTRACTO DE COCCUS CACTI )

ROJO NATURAL 4
No. CI: 75470
SIN:
120.
Sinnimos: Acido 7 - - D gluco piranosil 3,5,6,8 tetrahidroxi 1- metil 9,10 - dioxo 2 antracencarboxlico. Carmn. Carmn
cochinilla. Acido carmnico.
Lmite mximo
Observaciones
50 mg/kg

helados
Leche saborizada
150 mg/kg
100 mg/kg
100 mg/kg
BPF
100 mg/kg
Leche fermentada acificada
50 mg/kg
Otros quesos
50 mg/kg
BPF
BPF
BPF
BPF

salmuera
tratamiento trmico
Licores
BPF

cocteles
Bebidas alcohlicas destiladas
BPF
200 mg/L
100 mg/L

congeladas
100 mg/L
BPF
BPF
BPF
BPF
Excepto jugos de frutas
BPF
80

alcohlicas3
mezclas
trmico
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
150 mg/kg
Postres a base de cereals y almidn
200 mg/kg
BPF
300 mg/kg
15. EXTRACTO DE PIEL DE UVA

EXTRACTO DE TEGUMENTO DE UVA
ENOCIANINAS
ANTOCIANINAS
SIN:
163 (ii)
Sinnimos: Los principales colorantes son las antocianinas, glucsidos de antocianidinas (sales del 2- fenilbenzopirilio) como
peonidina, malvidina, delfinidina y petunidina. Enocianina. Eno.
Lmite mximo
Observaciones
BPF
BPF
BPF

salmuera
BPF

Vinos y sidra
BPF
Bebidas destiladas
BPF
Licores
BPF

cocteles
Bebidas saborizadas no alcohlicas.4
BPF

congeladas.4
bebidas saborizadas no alcohlicas.3,4
alcohlicas.3,4
saborizadas no alcohlicas.3,4
mezclas
BPF
BPF
Unicamente en la elaboracin de sidra rosada
300 mg/L
300 mg/L
300 mg/L
300 mg/L
300 mg/L kg
BPF
100 mg/kg
81
Suplementos alimenticios4
500 mg/kg
16. INDIGOTINA Y SUS LACAS.

AZUL ALIMENTOS 1 Y SUS LACAS.
AZUL No. 2 FD&C
No. CI: 73015
SIN:
132.
Sinnimos: Sal disdica del cido 2-(1,3-dihidro-3- oxo-5-sulfo-2H-indol-2-ilideno)-2,3- dihidro-3-oxo-1H-indol-5- sulfnico. Azul cido
74. Carmn de indigo. Azul 2. Azul FD&C 2
Lmite mximo
Observaciones
300 mg/kg

helados
Leche saborizada
100 mg/kg
1,000 mg/kg
1,000 mg/kg
1,000 mg/kg
6 mg/kg
Licores
200 mg/L

cocteles
200 mg/L

congeladas.
alcohlicas.3
mezclas
100 mg/L

preenvasados1,2,5
Tostadas preenvasadas.1
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
300 mg/kg
300 mg/kg
30 mg/kg
100 mg/kg
300 mg/kg
17. LUTENA
EXTRACTO DE CEMPAZUCHITL
XANTFILAS
(Tagetes erecta L.)
SIN:
161 b (i)
Sinnimos: Luteina: 3,3-Dihidroxi-D-caroteno--- caroteno-3,3-diol. Heleniena: Dipalmitato de lutena. dipalmitato de --- ca roteno3,3-diol. Xantfilas.
Lmite mximo
Observaciones
BPF
Licores
BPF

cocteles
BPF
82
100 mg/L

congeladas
alcohlicas.3
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
18. XIDOS DE HIERRO

SIN:
No. CI:
XIDO DE HIERRO AMARILLO. PIGMENTO AMARILLO 42.
172 (iii).
77492
XIDO DE HIERRO NEGRO. PIGMENTO NEGRO 11.
172 (i).
77499
XIDO DE HIERRO ROJO. PIGMENTO ROJO 101.
172 (ii).
77491
Sinnimos: Oxido de hierro (III) hidratado. Oxido frrico hidratado. Oxidos de hierro (II,III). Oxido ferroso frrico. Oxido de hierro (III)
anhidro. Oxido frrico anhidro.
Lmite mximo
Observaciones
100 mg/L

congeladas
alcohlicas3
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
75 mg/kg
7,500 mg/kg
19. PONCEAU 4R
ROJO ALIMENTOS 7
ROJO COCHINILLA A
No. CI: 16255
Tratamiento superficial
SIN:
124.
Sinnimos: Sal trisdica del cido 7 hidroxi 8 [(4 sulfo1 naftalenil)]azo] 1,3 naftalendisulfnico. Rojo cido 18. Rojo cochinilla
A. Rojo 6. Rojo D&C6.
Lmite mximo
Observaciones
50 mg/kg

helados
Leche saborizada
50 mg/kg
80 mg/kg
150 mg/kg
80 mg/kg
48 mg/kg
Otros quesos
48 mg/kg
Carne fresca
500 mg/kg

80 mg/kg
83
Licores
50 mg/L

cocteles
50 mg/L

congeladas.
alcohlicas.3
mezclas
50 mg/L
Tortillas de maz
Tostadas
nixtamalizado.1
50 mg/L
50 mg/L
50 mg/L
50 mg/L
200 mg/kg
50 mg/kg
320 mg/kg
preenvasadas.1
320 mg/kg
300 mg/kg
20. RIBOFLAVINAS
SIN:
No. CI:
RIBOFLAVINA
101(i)
No reportado
RIBOFLAVINA-5-FOSFATO DE SODIO.
101(II) No reportado
Sinnimos: 7,8-Dimetil-10-(1-D-ribitil) isoaloxazina.Lactoflavina. Sal monosdica del ster 5- monofosfato de riboflavina.

Sal monosdica del ster fosfato de la vitamina B2.
Lmite mximo
Observaciones
Leche saborizada
10 mg/kg
10 mg/kg
10 mg/kg
Quesos frescos
BPF
Quesos madurados
BPF
Quesos procesados
BPF
Licores
BPF

cocteles
BPF

congeladas.
alcohlicas.3
50 mg/L
50 mg/L
50 mg/L
50 mg/L
50 mg/L
300 mg/kg
Cereales para el desayuno, pastas fideos,

mezclas para rebozar y postres
84
mezclas
300 mg/kg para panadera

1,000 mg/kg para decoraciones
300 mg/kg
21. ROJO ALLURA AC Y SUS LACAS

ROJO ALIMENTOS 17 Y SUS LACAS
ROJO No 40 FD&C
No. CI: 16035
SIN:
129.
Sinnimos: Sal disdica del cido 6-hidroxi-5-[(2-metoxi-5-metil-4-sulfofenil)azo]-2- naftalensulfnico.Rojo coccin. Rojo Curry. Rojo 40.
Rojo FD&C40
Lmite mximo
Observaciones
300 mg/kg
Leche saborizada
140 mg/kg
140 mg/kg
Leche Condensada Azucarada.2
300 mg/kg
140 mg/kg
50 mg/kg
100 mg/kg
100 mg/kg
100 mg/kg
100 mg/kg
Carne fresca
25 mg/kg
En el caso de los productos troceados

100 mg/kg de producto final
Licores
200 mg/L

cocteles
200 mg/L

congeladas.
alcohlicas.3
300 mg/L

harinas smolas o semolinas, o sus
mezclas.1
500 mg/kg

preenvasados
preenvasados
50 mg/kg
300 mg/kg
300 mg/L
300 mg/L
300 mg/L
300 mg/L
50 mg/kg
300 mg/kg
50 mg/kg
50 mg/kg
85
22. TARTRAZINA Y SUS LACAS

AMARILLO ALIMENTOS 4 Y SUS LACAS
AMARILLO No. 5 FD&C
AMARILLO 5
No. CI: 19140
SIN:
102.
Sinnimos: Sal trisdica del cido 4,5-dihidro-5- oxo-1-(4-sulfofenil)-4-[4-sulfofenil-azo]- 1H-pirazol-3-carboxlico. Amarillo cido 23.
Amarillo FD&C5
Clase tecnolgica: Colorante
helados
Leche saborizada.2
saborizado.2
Leche Condensada Azucarada2
Frmula lctea
saborizada.2
Lmite mximo
200 mg/kg
100 mg/kg
150 mg/kg
150 mg/kg
300 mg/kg
150 mg/kg
Carne fresca
18 mg/kg
500 mg/kg
Productos de la pesca procesados.2
30 mg/kg
Licores
200 mg/L

cocteles
200 mg/L

congeladas.
alcohlicas.3
harinas smolas o semolinas y sus
mezclas.1
100 mg/L

preenvasados1
Observaciones

En producto final, slo para camarones
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/kg
Slo para cereales para el desayuno
100 mg/kg
600 mg/kg
600 mg/kg
23. VERDE RPIDO FCF Y SUS LACAS.

VERDE ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS.
No. CI: 42053
SIN:
143.
Sinnimos: Sal disdica del hidrxido de N-etil-N- [4-[[4-etil[(3-sulfofenil)metil]fenil](4- hidroxi-2-sulfofenil)metilen]-2,5- ciclohexadien-1iliden]-3-Sulfobencenmetanamina. Verde japn. Verde 3. Verde FD&C3.
Lmite mximo
Observaciones
Leche saborizada.2
100 mg/kg
100 mg/kg
86
saborizado.2
Frmula lctea saborizada.2
100 mg/kg
Licores
200 mg/L

cocteles
200 mg/L

congeladas.
alcohlicas.3
mezclas.1
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
100 mg/L
500 mg/kg
100 mg/kg
600 mg/kg
NOTAS:
1Cuando
se utiIicen mezclas de colorantes artificiales la suma de estos no debe exceder de 500 mg/kg de producto, respetando la
concentracin mxima de uso para cada uno de ellos.
2 Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma clase y que se listen en este anexo.
3 Lmite mximo en el producto listo para consumo
4 Expresado como antocianina
5 Solo para efectos de estandarizar el color del maz azul que se emplee para elaborar tortillas
6 Calculado como bixina
87
ANEXO IV
Colorantes que pueden ser utilizados de acuerdo con BPF
1. AZAFRN
(Estigmas de Crocus sativus L.)
AMARILLO NATURAL 6
No. CI: 75100
SIN: No reportado.
Sinnimos: Crocina: Ester glucopiranoslico del cido bis (6-O--D-glucopiranosil-D- 8,8`-diapocaroteno-8,8`-dioico. Crocetina: Acido 8,8`diapocaroteno- 8,8`-dioico. Crocus.
2. CARAMELO CLASE I.
Sinnimos: Caramelo custico. Caramelo puro.
SIN:
150 (a)
3. CLOROFILINAS
VERDE NATURAL 3
No. CI: 75810
SIN: 140
Sinnimos: Complejo de magnesio feofitina A (clorofila A), Complejo de magnesio feofitina B (clorofila B), Clorofila de magnesio, Feofitina
de magnesio
4. DIXIDO DE TITANIO.
PIGMENTO BLANCO 6.
No. CI: 77891
Sinnimos: xido de titanio
5. LICOPENO.
Sinnimos: Gama,gama-caroteno.
SIN:
171
SIN:
160 (d).
6. OLEORRESINA DE PAPRIKA
EXTRACTO DE PAPRIKA
No. CI: No reportado.
SIN: 160 (c)
Sinnimos: Principales colorantes capsantina y capsorubina, Oleorresina cpsico, Extracto de paprika, Oleorresina de pimentn.
7. ROJO BETABEL O ROJO REMOLACHA
No. CI: No reportado.
SIN: 162.
Sinnimos: El principal compuesto colorido es la Betanina: 2-Carboxilato de 1-[2-(2,6-dicarboxi-1,2,3,4 tetrahidro-4-pirilideno) etilideno]-5beta-D- glucopiranosiloxi-6- hidroxiindolio.Rojo raz de betabel.
88
ANEXO V
Sustancias purificadas para masticar
No.
1
2
Familia
Apocinaceae
Euphorbiciaes
3
Moraceae
4
Sapotacea
Gnero
Couma
Dyera
Chidoscolus
Hebea
Brosimum
Castilla
Ficus
Manilkara
Manilkara
Manilkara
Micropholis
Palaquium
Especie
macrocarpa
costulata
elasticus
brasilensis
utile
fallax
platyphylla
huberi
solimoesensis
zapotilla
spp
leiocarpum
89
ANEXO VI
Enzimas
No.
Nombre Comn
Fuente
Nmero
EC
3.5.1.1.
Nombre qumicos y sinnimos
Aciltransferasa
- Bacillus licheniformis conteniendo el gen

para la Aciltransferasa aislado de
Aeromonas salmonicida subs.
salmonicida
Alfa acetato descarboxilasa
- Bacillus subtilis, conteniendo el gen para

la Alfa acetato descarboxilasa aislado de
Bacillus brevis
4.1.1.5
- (S)-2-hidroxi-2-metiloxobutenato carboxilasa
Alfa amilasa
3.2.1.1
- 1,4-alfa-D-glucano
glucanohidrolasa
- Diastasa
- Glicogenasa
- Ptialina
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Bacillus amyloliquefaciens
Bacillus licheniformis
Bacillus licheniformis conteniendo el gen
para la Alfa amilasa aislado de Bacillus
licheniformis
Bacillus licheniformis conteniendo el gen
para la Alfa amilasa aislado de Bacillus
stearothermophilus
Bacillus subtilis
Rhizopus oryzae
Malta de cebada
Alfa galactosidasa
- Morteirella vinacea, var. Raffino ceutilizer
3.2.1.22
Amiloglucosidasa
- Aspergillus niger
- Aspergillus niger conteniendo el gen para
la Amiloglucosidasa aislado de Aspergillus
niger
- Aspergillus oryzae
- Rhizopus niveus
- Rhizopus oryzae
3.2.1.3
Amilasa
- Bacillus subtilis conteniendo el gen para la

Amilasa aislado de Pseudomonas stutzeri
para la amilasa aislado de Pseudomonas
stutzeri
3.2.1.60
Amilasa maltognica

amilasa maltognica aislado de Bacillus
stearothermophilus
Asparaginasa
Beta amilasa
- Aspergillus oryzae conteniendo el gen para

la asparaginasa aislado de Aspergillus
oryzae
- Aspergillus niger
- Aspergillus niger conteniendo el gen para la
Asaparaginasa aislado de Aspergillus niger.
- Malta de cebada
10
Beta glucanasa
- Aspergillus aculeatus
- Bacillus subtilis
- Humicola insolens
3.2.1.133
3.5.1.1
3.2.1.6
- Glicerofosfolpido- colesterol
aciltransferasa GCAT
- KLM 3
glucohidrasa
- Glucoamilasa
- Maltasa cida
- Alfa-glucosidasa lisosomal
- Exo-1,4-alfa-glucosidasa
- Maltotetrahidrolasa
- Exo-maltotetrahidrolasa
- Glucan 1,4-maltotetrahidrolasa
- - Amilasa G4
- Glucan 1,4-alfamaltohidrolasa
- Amilasa maltognica
- Amilasa
-
L-asparagina-amidohidrolasa
Asparaginasa II
L-asparaginasa
Alfa-asparaginasa
- 1,3-(1,3;1,4)-beta-D-glucano3(4)-glucanohidrolasa
- Endo-1,3(4)-beta-glucanasa
90
No.
Nombre Comn
11
Bromelina
12
Carbohidrasa
13
Fuente
Nmero
EC
3.4.22.4
- Bromelana
- Aspergillus niger
- Rhizopus oryzae
- Aspergillus niger conteniendo el gen para la
carbohidrasa aislado de Aspergillus niger
3.2.1.1
3.2.1.15
3.1.1.11
3.2.1.4
3.2.1.3
3.2.1.108
glucanohidrolasa
- Poli (1,4-alfa-Dgalacturnido)
glucanohidrolasa
- Pectn pectilhidrolasa
- 1,4-(1,3.1,4)-beta-D-glucano
4-glucanohidrolasa
- Lactosa galactohidrolasa
glucohidrolasa
Catalasa
- Aspergillus niger
- Hgado de bovino
- Micrococcus lysodeicticus
1.11.1.6
- Perxido hidrogen
xidoreductasa
- Perxido hidrogenasa
14
Celulasa
- Aspergillus niger
- Trichoderma viride
- Trichoderma longibrachiatum
(anteriormente referida como Trichoderma
reesei)
3.2.1.4
3.2.1.74
3.2.1.91
3.2.1.6
4-glucanohidrolasa
3(4)-glucanohidrolasa
- 1,4-beta-D-glucano
glucohidrolasa
- 1,4-beta-D-glucano
celobiohidrolasa
15
Exopeptidasa
3.4.11.1
- Proteasa
- Leucina aminopeptidasa
16
Ficina
3.4.22.3
- Proteinasa cistenica
17
Fosfolipasa
- Hansenula polymorpha conteniendo el gen

para la fosfolipasa aislado de Fusarium
heterosporum
3.1.1.3
- Triacil glicerol acil hidrolasa

- Triglicrido lpasa
- Tributirasa
18
Fosfolipasa
19
Fosfolipasa
20
Glucosa isomerasa
21
Glucosa oxidasa
- Aspergillus niger
- Aspergillus oryzae conteniendo el gen
para la glucosa oxidasa aislado de
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae conteniendo el gen

para la fosfolipasa aislado de Fusarium
venenatum
la fosfolipasa A2 aislado de pncreas
porcino
Actinoplanes missouriensis
Bacillus coagulans
Microbacterium arborescens
Streptomyces murinus
Streptomyces olivochromogenes
Streptomyces olivaceous
Streptomyces ribiginosus
3.1.1.32
- Fosfatidilcolina 1-acilhidrolasa
- Fosfolipasa A1
3.1.1.4
- Fosfatidilcolina 2acilhidrolasa
- Fosfolipasa A2
5.3.1.5
- D-xilosa cetol-isomerasa
- Xilosa isomerasa
1.1.3.4
- Beta-D-glucosa: oxgeno 1xidoreductasa

- Aero-glucosa dehidrogenasa
- Glucosa oxihidrasa
- Glucosa aerodehidrogenasa
- Notatina
91
No.
Nombre Comn
Fuente
Nmero
EC
3.2.1.8
22
Hemicelulasa
- Aspergillus niger
- Bacillus subtillis
23
Hexosa oxidasa
- Hansemula polymorpha conteniendo el

gen para la hexosa oxidasa aislado de
Chondreus crispus
1.1.3.5
- D- hexosa:oxgeno 1oxireductasa
24
Inulasa (mezcla de exoinulasa

y endoinulasa)
- Aspergillus niger
3.2.1.7
3.2.1.80
- 2,1-beta-Dfructanfructanohidrolasa
- Inulasa
25
Invertasa
- Saccharomyces cerevisiae
3.2.1.26
- Beta-fructo furanosidasa
- Invertasa sacarasa
26
Lacasa

para la lacasa aislado de Myceliophthora
thermophila
1.10.3.2
- Bencenodiol: oxgeno
oxidoreductasa
- Urushiol oxidasa
- p-difenol oxidasa
27
Lactasa
3.2.1.22
3.2.1.23
- Alfa-galactosidasa
- Beta-galactosidasa
- Galactosidasa
28
Lipasa
- Aspergillus niger
- Aspergillus nger conteniendo el gen para
la lipasa aislado de Rhizomucor miehei
la lipasa aislado de Fusarium culmorum
para la lipasa aislado de Rhizomucor
miehei
para la lipasa aislado de Fusarium
oxysporum
para la lipasa aislado de Thermomyces
lanuginosus
para la lipasa aislado de Thermomyces
lanuginosus / Fusarium oxysporum
- Candida rugosa
- Mucor javanicus
- Origen animal
- Rhizopus niveus
- Rhizopus oryzae
3.1.1.3
29
Lipasa
- Penicillium camembertii
3.1.1.23
- Monoacilglicerol lipasa
30
Papana
- Carica papaya L.
3.4.22.2
3.4.22.6
- Quimopapana (cistena
proteinasa)
- Papana (Papaya peptidasa I,
cistena proteinasa)
31
Pectinaestearasa

para la pectinestearasa aislado de
Aspergillus aculeatus
Aspergillus niger conteniendo el gen para
3.1.1.11
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Saccharomyces sp.
Kluyveromyces fragilis
- Xilanasa
- Beta-1,4-D-xilanohidrolasa
- Endo-1.4-xilanasa
Glicerol-sterhidrolasa
Lipasa
Triacilglicerol lipasa
Triglicrido lipasa
Tributirasa
Fosfolipasa
Butirinasa
Triacilglicerol acilhidrolasa
Pectinasa
Pectinaestearasa
Pectin pectilhidrolasa
Pectin metilestearasa
92
No.
Nombre Comn
Fuente
Nmero
EC
la pectin estearasa aislado de Aspergillus

niger

- Pectin demetoxilasa
- Pectin metoxilasa
- Pectasa
- Pectinestearasa
Este es el nombre que indica el
oficio No.
CEMAR/093300CO042846/2009
de fecha 24 de junio 2009.
32
Pectinasa
- Aspergillus niger
la pectinasa aislado de Aspergillus niger
3.1.1.11
3.2.1.15
4.2.2.10
- Poli (1,4-alfa-Dgalacturnido)
glucanohidrolasa
- Poli (metoxi-L-galacturnido)
liasa
- Glicanohidrolasa
- Pectinesterasa
- Pectin metilesterasa
- Poligalacturonasa
- Pectin liasa
- Pectin depolimerasa
- Pectin pectilhidrolasa
33
Pectn liasa
- Aspergillus niger
4.2.2.10
- Pectinasa
34
Pepsina
- Estmagos de rumiantes y porcinos
3.4.23.1
3.4.23.2
3.4.23.3
- Pepsina (proteinasa cida)

compuesta de pepsina A
como componente principal,
Pepsina B y Pepsina C
35
Poligalacturonasa

la poligalacturonasa aislado de
Aspergillus niger
3.2.1.15
- Poli (1,4--D-galacturonida)
glicano hidrolasa
- Pectin depolimerasa
- Pectinasa
- Endopoligalacturonasa
- Pectolasa
- Pectin hidrolasa
- Pectin poligalacturonasa
36
Proteasa
- Aspergillus melleus
- Bacillus amyloliquefaciens
- Bacillus licheniformis
3.4.21.62
- Subitilisina
- Subtilisina Carlsberg
37
Proteasa
- Aspergillus niger
4.4.23.6
38
Proteasa
- Trichoderma reesei conteniendo un gen
que codifica a la aspergilopepsina de
Trichoderma reesei
3.4.21
3.4.23.18
3.4.23.19
Endopeptidasas asprticas
Aminopeptidasa
Endopeptidasas sricas
Aspergilopepsina I (Proteasa
cida fngica AFP)
39
Proteasa
- Bacillus amyloliquefaciens
- Bacillus amyloliquefaciens conteniendo el
gen para la proteasa aislado de Bacillus
amyloliquefaciens
3.4.24.28
Bacilolisina
Metalo-proteasa
Metalo-endopeptidasa
Proteinasa
Proteasa neutral
40
Proteasa
- Bacillus subtillis
3.4.24.4
93
No.
Nombre Comn
Fuente
Nmero
EC
41
Proteasa
- Rhizopus oryzae
3.4.11.1
- Exopeptidasa
- Leucina aminopeptidasa
42
Proteasa

la proteasa aislado de Aspergillus niger
3.4.21.16
- Prolil oligo peptidasa

- Prolina endo peptidasa
43
Pululanasa
- Bacillus acidopullulyticus
para la pululanasa aislado de Bacillus
deramificans
- Bacillus subtilis (ahora Bacillus
amyloliquefaciens) conteniendo el gen
para la pululanasa aislado de Bacillus
deramificans
- Klebsiella aerogenes
pululanasa aislado de Bacillus
acidopullulyticus
3.2.1.41
- Alfa-dextrina endo-1,6- alfaglucosidasa

- Alfa-dextrina endo-1,6- alfaglucohidrolasa
- Alfa-dextrina 6-glucanohidrolasa
- Enzima-R
- Dextrinasa lmite
- Enzima derramificante
- -1,6-glucanohidrolasa
44
Quimosina A
- Escherichia coli K12 conteniendo el gen

para la quimosina A aislado de
proquimosina A de ternera
3.4.23.4
Aspartil proteasa
Quimosina
Quimosina A
Renina
45
Quimosina B
- Aspergillus niger var. awamori,

conteniendo el gen para la quimosina B
aislado de proquimosina B de ternera
- Kluyveromyces lactis, conteniendo el gen
para la quimosina B aislado de
proquimosina B de ternera
3.4.23.4
Aspartil proteasa
Quimosina
Quimosina B
Renina
46
Renina
- Bacillus cereus
3.4.23
- Proteinasa cido carboxlica

- Proteasa cida de Bacillus
cereus
- Proteinasa asprtica
microbiana
- Proteasa cida
47
Renina
- Abomazo de los rumiantes
3.4.23.4
- Quimosina
- Renina
48
Renina
- Endothia parastica
3.4.23.22
microbiana
- Proteasa cida
- Endotiapepsina
49
Renina
- Rhizomucor miehei
- Rhizomucor pusillus
3.4.23.23
microbiana
- Proteasa cida
- Mucorpepsina
50
Sistema enzimtico compuesto

por: Candida guillermondii fam.
Cryptococcaceae y Candida
lipolytica fam.
Cryptococcaceae, para la
elaboracin de cido ctrico
94
No.
Nombre Comn
Fuente
51
Tripsina
- Origen animal
Nmero
EC
3.4.21.4
52
Transglutaminasa
- Streptomyces mobaraense
2.3.2.13
53
Xilanasa

para la xilanasa aislado de Aspergillus
niger
- Humicola insolens
para la xilanasa aislado de Thermomyces
lanuginosus
xilanasa aislado de Bacillus subtilis
para la xilanasa aislado de Aspergillus
aculeatus
3.2.1.8

- Proteinasa srica
- Tripsina
Endo-1,4- xilanasa
Pentosanasa
1,4- -D-xilan xilanohidrolasa
Beta-1,4-D-xilanohidrolasa
Beta-1,4-D-xilan
xilanohidrolasa
- 1,4-xilanasa
- Endo-1,4-xilanasa
95
ANEXO VII
Edulcorantes con IDA establecida
1. ACESULFAME POTSICO
Sinnimos: Sal de potasio del 6-metil-1,2,3-oxatiazn-4(3H)-ona-2,2-dixido. SIN:
Acesulfame K
Lmite mximo
Para todas las categoras, excepto:
BPF
Chocolate 2
500 mg/kg
2,000 mg/kg
2.
CIDO CICLMICO
CICLAMATO DE CALCIO
CICLAMATO DE SODIO
Sinnimos: Ciclamatos
Bebidas alcohlicas4
Productos de confitera4,5
Helados, sorbetes y bases para helados4
Leche fermentada acidificada4
Ates, jaleas y mermeladas4
Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en
recipientes de cierre hermtico y sometidas a
tratamiento trmico4
Postres a base de cereales4
Postres a base de agua con aromas de frutas
Dulces a base de leche4
Harinas preparadas
Salsas y productos anlogos4
Goma de mascar4
Bebidas saborizadas no alcohlicas4, congelados4,
polvos 4,7, concentrados 4,7 y concentrados de
manufactura 4,7
Productos de cacao y chocolate4
Aderezos4
SIN:
950
Observaciones
952 (i)
952 (ii)
952 (iv)
Lmite mximo
250 mg/kg
500 mg/kg
250 mg/kg
250 mg / kg
100 mg / kg
1,000 mg/kg
Observaciones
250 mg/kg
250 mg/kg
250 mg/kg
1,600 mg/kg
1,600 mg/kg
500 mg/kg
3,000 mg / kg
350 mg/L
500 mg/kg
500 mg / kg
1,250 mg/kg
3. ALITAME
Sinnimos: L--aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida hidratada.
Lmite mximo
Harinas preparadas
300 mg/kg
Productos de confitera
300 mg/kg
Cacao y sus derivados
300 mg/kg
Alimentos preparados concentrados y condensados
40 mg/kg
Productos lcteos fermentados y acidificados
100 mg/kg
100 mg / kg
Helados, sorbetes y bases para helados
100 mg / kg
Goma de mascar
300 mg / kg
Ates, jaleas y mermeladas
100 mg / kg
Bebidas saborizadas no alcohlicas, congelados,
40 mg/L
polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7
300 mg/kg
SIN:
956
Observaciones
En sopas y caldos
4. ASPARTAME
Sinnimos: cido 3-amino-N-(alfa-carbometoxifenetil) succinmico. ster 1- SIN:
metlico de la N-L--aspartil-L-fenilalanina. ster metil aspartlico de la fenilalanina.
Lmite mximo
BPF
951
Observaciones
96
Caramelos3
Turrn y mazapn3
Chocolate y productos de imitacin3
Harinas preparadas3
Goma de mascar3
Bebidas alcohlicas 3
3,000 mg/kg
3,000 mg/kg
3,000 mg/kg
1,700 mg/kg
1,000 mg/kg
10,000 mg/kg
BPF
5,500 mg/kg
5. ASPARTAME-ACESULFAME
Sinnimos: [2-Carboxi-1-(N-(1-metoxicarbonil-2-fenil) etilcarbamoil) ]etanaminio 6metil-4-oxo-1,2,3-oxatiazin-3-ida-2,2-dixido. APM-Ace. Sal de
aspartame/acesulfame. Acesulfame-aspartame. Sal de aspartemo acesulfamo
Lmite mximo
BPF
Harinas Preparadas8
1,000 mg/kg
6. GLUCSIDOS DE ESTEVIOL
Sinnimos: Estevia, stevia, esteviosidos de glicerol, rebaudiosido A
Lmite mximo
Bebidas saborizadas no alcohlicas9, congelados9,
200 mg/L
polvos7,9, concentrados7,9 y concentrados de
manufactura7,9
Productos lcteos fermentados y acidificados9
200 mg/kg
Dulces a base de leche9
330 mg/kg
270 mg/kg
330 mg/kg
tratamiento trmico9
Ates, jaleas y mermeladas9
360 mg/kg
Fruta cristalizada9
40 mg/kg
Pastas de frutas y hortalizas9
330 mg/kg
Pulpas de frutas y hortalizas9
Purs de frutas y hortalizas 9
Salsas de frutas y hortalizas9
Cereales para desayuno9
350 mg/kg
Postres a base de cereales9
165 mg/kg
Postres a base de agua con aroma de frutas
350 mg/kg
Productos crnicos9,11
100 mg/kg
Productos de la pesca9,12
100 mg/kg
Aderezos9
350 mg/kg
Mostaza9
130 mg/kg
Alimentos preparados concentrados y condensados9
50 mg/kg
Salsas y productos anlogos 7,9
350 mg/kg
Nctares9
200 mg/kg
Caf, t y sus derivados9,14
200 mg/kg
Alimentos preparados o semipreparados9
170 mg/kg
Bebidas alcohlicas9
200 mg/kg
Suplementos alimenticios9,13
2,500 mg/kg
Leche, leche saborizada, frmula lctea y producto
200 mg/kg
lcteo combinado saborizado/aromatizado 9
Otros quesos, quesos frescos saborizados (petit) 9
330 mg/Kg
Alimentos dietticos para usos mdicos especiales
350 mg/kg
Bebidas a base de soya
200 mg/kg
Edulacorantes de mesa incluyendo aquellos que
BPF
contienen edulcorantes de alta intensidad,
Goma de mascar
3500 mg/kg
Cafe, sustitutos de cafe, te, infusiones herbales y otras
200 mg/Kg
bebidas de cereal y granos excluyendo cocoa
Duros y blandos
SIN:
962
Observaciones
SIN:
960
Observaciones
Sopas y caldos
97
7. NEOTAME
Sinnimos: N-[N-(3,3-Dimetilbutil)-L--aspartil]-L-fenilalanina 1-metil ster. SIN:
Neotame
Lmite mximo
Aperitivos listos para el consumo
32 mg/kg
33 mg/L
20 mg/kg
lcteo combinado saborizado/aromatizado
20 mg/kg
Bebidas alcohlicas
33 mg/kg
Caf, t y sus derivados14
50 mg/kg
Concentrados para nctares de hortalizas7
65 mg/kg
Cereales para desayuno, incluidos las hojuelas de
160 mg/kg
avena
Decoraciones (p. ej, para productos de pastelera fina),
100 mg/kg
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen
BPF
edulcorantes de gran intensidad
Margarina
10 mg/kg
Ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la
33 mg/kg
ensalada de papas, y productos para untar en
emparedados excluidos los productos para untar a base
de cacao y nueces.
Dulces de frutas u hortalizas
65 mg/kg
Frutas cristalizadas
Frutas cocidas o fritas
Frutas confitadas
Frutas y hortalizas secas o deshidratadas
100 mg/kg
Frutas y hortalizas congeladas
33 mg/kg
tratamiento trmico
Frutas en vinagre, aceite o salmuera
100 mg/kg
Goma de mascar
1,000 mg/kg
Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos
32 mg/kg
(p.ej., el aderezo para fideos instantneos)
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y
33 mg/kg
tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y
algas marinas cocidas o fritas
33 mg/kg
algas marinas en conserva, en latas o frascos
(pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin
10 mg/kg
algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de
soya12
33 mg/kg
tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas
marinas y nueces y semillas congeladas
33 mg/ kg
marinas y nueces y semillas desecadas
Mezclas de cacao (jarabes) 1
33 mg/kg
Mezclas para salsas y gravies
12mg/kg
Mostazas
12 mg/kg
Bebidas saborizadas no alcohlicas congeladas
100 mg/kg
100 mg/kg
Aderezos y condimentos
32 mg/kg
Nctares
65 mg/kg
961.
Observaciones
98
Productos de panificacin, harinas preparadas

Otros azucares y jarabes (p.ej., xilosa y aderezos de
azcar)6
Producto de la pesca envasados en recipientes de
cierre hermtico y sometidos a tratamiento trmico
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de
agua con aromas de fruta
Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos.
Postres a base de huevo (p. ej., flan)
Cacao y sus derivados
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs,
los revestimientos de fruta y la leche de coco
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del
peso
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y
setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y
loe vera) y algas marinas fermentadas.
Productos anlogos a la leche y la crema en polvo
Productos anlogos a la crema
Productos de fruta fermentada
Productos de imitacin y sucedneos del chocolate
Productos de panadera fina (dulces, salados,
aromatizados) y mezclas
Productos para untar a base de cacao, incluidos los
rellenos a base de cacao
Productos para untar a base de fruta (p.e., chutney).
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y
setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y
loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los
postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas
confitadas).
Purs y preparados para untar elaborados con
hortalizas (incluidos hongos y setas, races y
marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de
man (cacahuate))
Rellenos de fruta para pastelera
Salsas emulsionadas
Salsas ligeras (p.ej., salsa de pescado)
Salsas no emulsionadas
Sopas y caldos
Vinagre
8. NEOHESPIRIDINA DIHIDROCHALCONA
Sinnimos:Neohesperidina DC, NHDC
Clase tecnolgica: Edulcorante
polvos7, concentrados7 y concentrados de
manufactura7
Bebidas a base de leche y productos derivados
Bebidas a base de jugo de fruta
Postres y productos similares
Postres aromatizados a base de agua
80 mg/kg
70 mg/kg
10 mg/kg
33 mg/kg
100 mg/kg
100 mg/kg
100 mg/kg
100 mg/kg
80 mg/kg
100 mg/kg
33 mg/kg
33 mg/kg
65 mg/kg
33 mg/kg
65 mg/kg
100 mg/kg
80 mg/kg
100 mg/kg
70 mg/kg
33 mg/ kg
33 mg/kg
100 mg/kg
65 mg/kg
12 mg/kg
70 mg/kg
20 mg/kg
12 mg/kg
90 mg/Kg
70 mg/kg
330 mg/kg
E959
Lmite mximo
30 mg/L
Observaciones
50 mg/L
30 mg/L
50 mg/kg
99
Preparados a base de leche y productos

Postres a base de frutas
Postres a base de huevo
Postres a base de materias grasas
Productos de confitera a base de cacao o de frutos
secos
Productos de confitera a base de almidn
Goma de mascar
Pastas para untar a base de cacao, leche, frutos secos
o grasas
Sidras
Helados
Fruta enlatada o embotellada
Conservas agridulces de frutas y hortalizas
Preparados de frutas y hortalizas
Conservas y semiconservas agridulces de pescado y
escabeches, de pescado, crustceos y moluscos
Salsas
Mostaza
Suplemento alimenticio liquido
Suplemento alimenticio slido
Cereales para el desayuno, con un contenido de fibra
superior al 15 %
Sopas
Micropastillas para refrescar el aliento
Complementos alimenticios/integradores
de regmenes dietticos a base de vitaminas y/o
elementos minerales en forma masticable o de jarabe
Bebidas constituidas por una mezcla de cerveza, sidra,
bebidas espiritosas o vino con bebidas no alcohlicas
Cono y galletas de barquillo para helado
Cerveza
50 mg/kg
50 mg/kg
50 mg/kg
50 mg/kg
50 mg/kg
100 mg/kg
100 mg/kg
150 mg/kg
400 mg/kg
50 mg/kg
20 mg/L
50 mg/kg
50 mg/kg
50 mg/kg
100 mg/kg
50 mg/kg
30 mg/kg
50 mg/kg
50 mg/kg
50 mg/kg
100 mg/kg
50 mg/kg
50 mg/L
400 mg/kg
400 mg/kg
30 mg/L
50 mg/kg
10 mg/kg
9. SACARINA Y SUS SALES DE CALCIO, POTASIO Y SODIO.

Sinnimos: Sal de calcio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-3-ona-1,1-dixido. Sal SIN:
de calcio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-Benzosulfimida de calcio. Sal de
potasio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-3-ona-1,1-dixido. Sal de potasio del 2,3
dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-Benzosulfimida de potasio. Sal de sodio hidratada
del 1,2-bencisotiazolin-3-ona-1,1-dixido. Sal de sodio del 2,3 dihidro-3oxobenzisosulfonazol. o-Benzosulfimida de sodio. Sacarina soluble.
Lmite mximo
100 mg/kg
Presentaciones de mesa
20 mg equivalente a una
cucharadita de azcar
Alimentos elaborados
30 mg por porcin
80 mg/kg
80 mg/kg
lcteo combinado saborizado/aromatizado
Bebidas alcohlicas
80 mg/kg
200 mg/kg
Producto de la pesca envasados en recipientes de
200 mg/kg
cierre hermtico y sometidos a tratamiento trmico
100 mg/kg
100 mg/kg
Pastas de frutas y hortalizas
200 mg/kg
Pulpas de frutas y hortalizas
954
Observaciones
100

Salsas de frutas y hortalizas
Productos de la pesca pasteurizados
Productos de la pesca salados y secos-salados
Productos de la pesca semipreparados, crudos o
precocidos empanizados o rebozados y congelados
Productos de la pesca crudos marinados o en salmuera
Productos de las pesca modificados en su composicin
Productos crnicos
Harinas preparadas
Salsas y productos anlogos
Vinagre
Mostaza
Frutas y hortalizas en conserva envasadas en
recipiente de cierre hermtico y sometidas a tratamiento
trmico
Nctares de frutas y hortalizas
Cereales para el desayuno
Chocolate
Cacao en polvo y pasta1
Goma de mascar
500 mg/kg
500 mg/kg
170 mg/kg
170 mg/kg
160 mg/kg
110 mg/kg
300 mg/kg
400 mg/ L
Sopas y caldos
320 mg/kg
200 mg/kg
200 mg/kg
80 mg/kg
100 mg/kg
500 mg/kg
100 mg/kg
2,500 mg/kg
500 mg/kg
1,500 mg/kg
1,200 mg/kg
10. SUCRALOSA.
Sinnimos:1,6-Dicloro-1,6-dideoxi-beta-D-fructofuranosil-4-cloro-4-deoxi-alfa-Dgalactopiranosido. 4,1,6-Triclorogalactosacarosa.
Lmite mximo
250 mg /kg
Cereales para desayuno
1,000 mg/kg
320 mg/kg
Leche, leche saborizada, frmula lctea saborizada y
producto lcteo combinado saborizado/aromatizado
Pastas de frutas y hortalizas
Pulpas de frutas y hortalizas
Salsas de frutas y hortalizas
Goma de mascar
Harinas preparadas
tratamiento trmico
Nctares de frutas y hortalizas
Salsas y productos anlogos7
Excepto para productos de la pesca crudos
SIN:
955
Observaciones
300 mg/Kg
300 mg/kg
250 mg/kg
400 mg/kg
250 mg/kg
5,000 mg/kg
450 mg/kg
400 mg/kg
1,800 mg/kg
700 mg/kg
400 mg/kg
300 mg/kg
450 mg/kg
600 mg/kg
Sopas y caldos
101
Vinagre
Productos de cacao y chocolate
Cacao en polvo o pasta1
Cacao en jarabe1
Productos de cacao para untar y rellenos10
Postres y rellenos
Jarabe de mesa6
Edulcorantes de mesa incluidos los que contienen
edulcorantes de alta intensidad
Bebidas para deportistas, energeticas o electroliticas y
bebidas con particulas aadidas
Frutas congeladas
400 mg/kg
650 mg/kg
300 mg/kg
800 mg /kg
580 mg/kg
400 mg/kg
400 mg/kg
250 mg/kg
300 mg / kg
2,400 mg/kg
1,500 mg /kg
BPF
300 mg/Kg
700 mg/Kg
400 mg/Kg
102
ANEXO VIII
Edulcorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF
1. ERITRITOL
Sinnimos: 1,2,3,4-Butanetretol. Meso eritritol. Tetrahidroxibutano. Ficitol
Lmite mximo
Todas las categoras
BPF
SIN:
Observaciones
2. ISOMALTOL
Sinnimos: Mezcla de 6-0--d-glucopiranosil-d-sorbitol y 1-0--d-glucopiranosil- d- SIN:
manitol dihidratada. Isomaltulosa hidrogenada. Isomaltol Isomalt.
Lmite mximo
Todas las categoras
BPF
3. JARABE DE MALTITOL
Sinnimos:
Todas las categoras
5. LACTITOL
Sinnimos: Lactositol, lactobiositol
Todas las categoras
SORBITOL
JARABE DE SORBITOL
Sinnimos: D-Glucitol. D-Sorbitol.
Todas las categoras
Observaciones
965 (ii)
Observaciones
SIN:
964
Observaciones
SIN:
966
Lmite mximo
BPF
6. MALTITOL
Sinnimos: Maltosa hidrogenada, D-maltitol, Alfa-D-glucopiranosil-1,4-D-glucitol
Lmite mximo
Todas las categoras
BPF
7. MANITOL.
Sinnimos: cido cordicpico. D-manitol.
Todas las categoras
953
SIN:
Lmite mximo
BPF
4. JARABE DE POLIGLICITOL
Sinnimos: Almidn hidrolizado hidrogenado, poliglucitol, poliglicitol.
Lmite mximo
Todas las categoras
BPF
968
Lmite mximo
BPF
8.
Observaciones
SIN:
965 (i)
Observaciones
SIN:
421
Observaciones
SIN:
420 (i)
420 (ii)
Lmite mximo
BPF
9. TAUMATINA
Sinnimos:
Observaciones
SIN:
Todas las categoras
Lmite mximo
BPF
10. XILITOL.
Todas las categoras
Lmite mximo
BPF
957
Observaciones
SIN:
967
Observaciones
103
NOTAS
1 En el producto acabado/ productos finales a base de cacao y productos del chocolate
2 No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de acesulfame potsico individualmente o en combinacin con la sal de acesulfameaspartame
3 No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de aspartame individualmente o en combinacin con la sal de acesulfame-aspartame
4 Como cido ciclmico
5 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento 2500mg/kg
6 Solo para uso para jarabes para hotcakes y jarabe de arce
7 En producto listo para consumo
8 Dosis de utilizacin registrado como equivalentes de acesulfame potsico (la dosis mxima registrada puede convertirse a una base de
sal de aspartame y acesulfame dividindola entre 0.44). El uso combinado de la sal de aspartame y acesulfame con acesulfame potsico o
aspartame individual, no debe ser superior a las dosis mximas individuales para acesulfame potsico o aspartame (la dosis mxima de
uso registrada puede convertirse al equivalente de aspartame dividindola entre 0.68)
9 Como equivalentes de esteviol
10 Solo para uso en las emulsiones a base de grasa para untar
11 Solo para uso en la salmuera en la produccin de embutidos
12 Solo en productos agridulces
13 Solo para complementos masticables
14 Solo para uso en productos listos para tomar y pre mezclas de productos listos para tomar
Los productos que utilicen cualquier edulcorante enlistado en este anexo, deben expresar en su etiquetado el contenido del edulcorante
expresado en mg o g por 100g del producto.
Los productos con aspartame, deben ostentar la leyenda FENILCETONURICOS: CONTIENE FENILALANINA
Los productos con POLIOLES (isomaltol, lactitol, manitol, sorbitol, xilitol, maltitol y eritritol), deben ostentar la leyenda
CONTIENE__________, EL ABUSO DE ESTE EDULCORANTE PUEDE CAUSAR EFECTOS LAXANTES o AL ABUSO EN EL
CONSUMO DE ____PUEDE CAUSAR EFECTOS LAXANTES, en el espacio en blanco citar el nombre del edulcorante utilizado.
Los edulcorantes de mesa, cualquiera que sea su forma de presentacin, deben cumplir con las disposiciones generales de etiquetado,
indicando adems la concentracin por porcin y su IDA correspondiente.
104
ANEXO IX
Aditivos permitidos en frmulas para lactantes, frmulas de continuacin y frmulas para necesidades especiales
de nutricin
1. CIDO ASCRBICO
Sinnimos: 2,3-Dehidro-L-treohexono-1,4-lactona. 3-Ceto-L-gulofuranolactona. cido L-ascrbico.
SIN:
300
Clase tecnolgica: Antioxidante, agente de retencin de color, regulador de cidez, agente de tratamiento de harinas, acondicionador
de masa
Lmite mximo
Observaciones
Frmulas de continuacin
Frmulas para necesidades

especiales de nutricin
5 mg / 100 mL
(producto listo para su consumo)
Expresados en cido ascrbico y dentro
del lmite para el sodio
5 mg / 100 mL
Expresados en cido ascrbico y dentro
del lmite para el sodio
2. CIDO CTRICO
Sinnimos: cido 2-hidroxi-1,2,3-propantricarboxlico. cido ctrico anhidro. cido ctrico SIN:
monohidratado.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, antioxidante, secuestrante, acidificante, acidulante
Lmite mximo
Observaciones
BPF
BPF
Formulas
para
necesidades
BPF
3. CIDO LCTICO
Sinnimos: cido 1-hidroxietano-1-carboxlico. 2-Hidroxicido propinico. cido lctico (l-,d- y dl-)
Clase tecnolgica: Acentuador de sabor, regulador de pH, acidulante, acidificante
Lmite mximo
Observaciones
BPF
BPF
Formulas
para
necesidades
BPF
SIN:
330
270
4. ALMIDONES MODIFICADOS
SIN:
ALMIDN OXIDADO
1404
FOSFATO DE MONOALMIDN
1410
GLICEROLADO DE DIALMIDN
1411
FOSFATO DE DIALMIDN
1412
FOSFATO DE DIALMIDN FOSFATADO
1413
FOSFATO DE DIALMIDN ACETILADO
1414
ACETATO DE ALMIDN
1420
ADIPATO DE DIALMIDN ACETILADO
1422
ALMIDN HIDROXIPROPILADO
1440
ALMIDN OCTENIL SUCCINATO SDICO
1450
ALMIDN OXIDADO ACETILADO
1451
Sinnimos: Almidn tostado, Almidn modificado, Dialmidn glicerol, Fosfato de dialmidn esterificado con trimetafosfato de sodio;
esterificado con oxicloruro de fsforo, Dialmidn fosfato fosfatado, Fosfato acetilado de dialmidn, Almidn acetilado, Adipato acetilado
de dialmidn, Hidroxipropil almidn. Fosfato de dialmidn hidroxipropilado. Fosfato de hidroxipropil dialmidn, clarificante,
Clase tecnolgica: Espesante
Lmite mximo
Observaciones
105

especiales de Nutricin
Formulas de Continuacin
6, 000 mg / 100 mL solo o combinado

Solo aplica al Dialmidon Glicerol Acetilado
(100 ml de producto listo para Consumo)
2,000 mg /100 ml (100 ml de producto listo Solo aplica al Octenilsuccinato sdico de almidn
para Consumo)
Solo aplica al Fosfato de dialmidn acetilado,
Fosfato de Dialmidn, Hidrolizados o
aminocidos, Fosfato fosfatado de dialmidn
2500 mg /100 ml (100 ml de producto listo Hidroxipropil almidn.
para Consumo)
Solo o mezclado
Solo en Formulas a base de Protenas
Hidrolizados o aminocidos
Solo aplica al Fosfato de dialmidn acetilado
500 mg /100 ml (100 ml de producto listo Fosfato de Dialmidn, Hidroxi propil almidn,
para consumo)
fosfato fosfatado de dialmidn
Slo o mezclado en Formulas a base de soya)
6 g /100 ml (100 ml de producto listo
Solo aplica al Dialmidn Glicerol, Dialmidon
para consumo), solo o combinado.
Glicerol Acetilado
5. ASCORBATO DE CALCIO
Sinnimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de calcio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona- SIN:
enolato de calcio. Sal de calcio del cido ascrbico. Ascorbato clcico.
Clase tecnolgica: Antiaglutinante, antioxidante, agente de retencin de color, acondicionador de mas
Lmite mximo
Observaciones
Frmulas
para
necesidades
5 mg / 100 ml
Solo o mezclados
5 mg / 100 mL
6. ASCORBATO DE POTASIO
Sinnimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de potasio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona
enolato de potasio. Sal de potasio del cido ascrbico. Ascorbato potsico.
Lmite mximo
Observaciones
Frmulas para Necesidades
Especiales de Nutricin
SIN:
Frmulas para Necesidades

303
5 mg / 100 mL
Solo o mezclado
Expresados como cido ascrbico
5 mg / 100 mL
Solo o mezclado
Expresados como cido ascrbico
7. ASCORBATO DE SODIO
Sinnimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de sodio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona- SIN:
enolato de sodio. Sal de sodio del cido ascrbico. Ascorbato sdico.
Lmite mximo
Observaciones
302
301
5 mg /100 ml
Solo o mezclado
Expresados como cido ascrbico dentro
de los lmites establecidos para el sodio
5 mg /100 ml
Solo o mezclado
Expresados como cido ascrbico dentro
de los lmites establecidos para el sodio
8. CARBONATO DE POTASIO
106
Sinnimos: Sal dipotsica del cido carbnico. Carbonato potsico. Sal de potasio del cido carbnico. SIN:
Lmite mximo
Observaciones
Frmulas para lactantes
200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro
de los lmites de potasio
BPF solo o combinado dentro de los
lmites de potasio
9. CARBONATO HIDROGENADO DE POTASIO
Sinnimos:
Lmite mximo
200m g/ 100 mL solo o combinado dentro
lmites de potasio
10. CARBONATO DE SODIO
Sinnimos: Sal de sodio del cido carbnico. Carbonato sdico.
Lmite mximo
de los lmites desodio
de los lmites de sodio
lmites de potasio
11. CARBONATO HIDROGENADO DE SODIO
Sinnimos:
Lmite mximo
lmites de sodio
501 (i)
SIN:
501 (ii)
SIN:
500 (i)
SIN:
500 (ii)
Observaciones
Observaciones
Observaciones
12. CARRAGENINA.
CARRAGENATO DE AMONIO
CARRAGENATO DE CALCIO
CARRAGENATO DE POTASIO
CARRAGENATO DE SODIO
Sinnimos: Polisacrido de D-galactosa y 3,6-anhidro-galactosa y Euchemana. Iridofican. Furcerelan. SIN:
407
Hipnean. Carragenina semielaborada
Clase tecnolgica: Espesante, gelificante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen
Lmite mximo
Observaciones
30 mg / 100 ml
Solo carragenina
Solo o mezclado
Frmulas lquidas a base de leche o a base de
(producto listo para consumo)
soya
100 mg / 100 ml
Solo carragenina
(producto listo para consumo
Frmulas lquidas a base de protena hidrolizada
y/o aminocidos
107
30 mg / 100 ml solo o mezclado

100 mg / 100 ml
Solo carragenina
Frmulas lquidas a base de leche o a base de
soya
Solo carragenina
Frmulas lquidas a base de protena hidrolizada
y/o aminocidos
13. CITRATO DE CALCIO.

Sinnimos: Sal triclcica del cido 2-hidroxi-1,2,3-propantricarboxlico. Sal de calcio del cido ctrico. SIN:
Citrato clcico. Citrato triclcico.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, secuestrante, estabilizante, antioxidante
Lmite mximo
Observaciones
BPF
BPF
Formulas para necesidades

BPF
14. CITRATO DIHIDROGENADO DE SODIO.

Sinnimos: Citrato monosdico, citrato monobsico de sodio
Lmite mximo
BPF
BPF
BPF
SIN:
16. CITRATO TRISDICO.

Sinnimos: Sal trisdica del cido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxlico. Sal tripotsica del cido beta- SIN:
hidroxi-tricarboxlico. Sal trisdica del cido ctrico. Citrato de sodio.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, secuestrante
Lmite mximo
Observaciones
BPF
Dentro de los lmites de sodio
BPF
BPF

6,000 mg/100 mL
331(i)
Observaciones
15. CITRATO TRIPOTSICO.

Sinnimos: Sal tripotsica del cido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxlico. Sal tripotsica del cido beta SIN:
hidroxi-tricarboxlico. Sal tripotsica del cido ctrico. Citrato de potasio.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, estabilizante, emulsificante, antioxidante, secuestrante
Lmite mximo
Observaciones
BPF
Dentro de los lmites de potasio
BPF
BPF
17. DIALMIDN GLICEROL ACETILADO

Sinnimos: Almidn modificado. Glicerol de dialmidn acetilado
Clase tecnolgica: Emulsificante, espesante
Lmite mximo
6,000 mg/100 mL
333
SIN:
332 (ii)
331 (iii)
1423
Observaciones
Solos o mezclados
Solos o mezclados
18. DIXIDO DE CARBONO
108
Sinnimos: Anhdrido del cido carbnico.

SIN:
Clase tecnolgica: Regulador de acidez, gas de envasado, gasificante, regulador de pH, propulsor, conservador
Lmite mximo
Observaciones
BPF
BPF
BPF
290
19. ESTERES CTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DEL GLICEROL

Sinnimos: Mezcla de steres de cido ctrico y cidos grasos con glicerol. Citroglicridos. steres SIN:
472 (c)
mono y diglicridos del cido ctrico. steres ctricos de los mono y diglicridos de los cidos grasos
Lmite mximo
Observaciones
Frmulas
para
necesidades
750 mg/ 100 mL
En frmulas en polvo a base de protena
hidrolizada y/o aminocidos
900 mg/ 100 mL
En frmulas lquidas a base de protena
hidrolizada y/o aminocidos
20. STERES DE ASCORBILO
PALMITATO DE ASCORBILO.
SIN:
304
Sinnimos: ster ascorblico del cido hexadecanoico. ster ascorblico del cido palmtico. 6-Palmitol-3-ceto-L-gulofuranolactona.
Palmitato ascorblico.
Estearato de 2,3-dehidro-L-treo-hexono-1,4-lactona. 6-Estearoil-3-ceto-L-gulofuranolactona. ster ascorblico del cido esterico.
Estarato ascorblico. Estearato de L-ascorbilo.
Clase tecnolgica: Antioxidante, estabilizante, emulsificante, espesante, gelificante
Lmite mximo
Observaciones
5 mg / 100 ml
Slo o combinado
1 mg /100 ml
Slo o combinado
Slo o combinado
1 mg / 100 ml
21. ESTERES DIACETILTARTRICOS Y DE LOS CIDOS GRASOS DEL GLICEROL
Sinnimos: steres de glicerol mezclados de los cidos moni y diacetiltartrico y cidos grasos de SIN:
472 (e)
grasas de alimentos. steres de mono y diglicridos del cido diacetil tarttico.
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante.
Lmite mximo
Observaciones
240 mg/ 100 mL
En frmulas a base de protena hidrolizada y/o
aminocidos
22. GOMA DE ALGARROBO
Sinnimos: Algarrobo. Goma garrofn. Goma de semillas de algarrobo
Lmite mximo
100 mg /100 ml
100 mg /100 ml
100 mg /100 ml
SIN:
410
Observaciones
23. GOMA GUAR.

Sinnimos: Polisacridos de alto peso molecular derivados de galactomananas. Harina guar.
SIN:
412
Clase tecnolgica: Estabilizante, espesante, emulsificante, incrementador de volumen, gelificante
Lmite mximo
Observaciones
100 mg /100ml
100 mg /100ml
En formulas lquidas que contenga protenas
hidrolizadas.
109
Frmulas
para
Necesidades
100 mg /100ml
24. GOMA XANTANA

Sinnimos:
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, espumante
Lmite mximo
100 mg/ 100 mL
Solo o combinado
25. HIDRXIDO DE CALCIO.
Sinnimos: Dihidrxido de calcio. Hidrxido clcico. Hidrato de calcio.
Clase tecnolgica: Regulador de pH, endurecedor, regulador de acidez
Lmite mximo
200 mg /100 mL
solo o combinado dentro de los lmites de
calcio
200 mg /100 mL
calcio
BPF
calcio
26. HIDRXIDO DE POTASIO
Sinnimos: Hidrxido potsico. Hidrato de potasio. Potasa castica.
Lmite mximo
200 mg /100 mL
potasio
Frmulas
para
necesidades
200 mg /100 mL
potasio
BPF
potasio
27. HIDRXIDO DE SODIO
Sinnimos: Hidrxido sdico. Hidrato de sodio. Sosa castica.
Lmite mximo
200 mg /100 mL
sodio
Frmulas
para
necesidades
200 mg /100 mL
sodio
BPF
sodio
En formulas lquidas que contenga protenas

hidrolizadas.
SIN:
415
SIN:
526
SIN:
525
SIN:
524
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
110
28. LECITINA.
Sinnimos: Mezcla de complejo de acetona-fosftidos insolubles incluyendo: fosfatidil colina, fosfatidil- SIN:
SIN: 322i
etanolamina y fosfatidil inositol, combinada con varias cantidades de otras sustancias tales como
triglicridos, cidos grasos y carbohidratos. Fosfolpidos. Fosftidos. Lecitina parcialmente hidrolizada.
Lecitina de soya. Lecitina hidroxilada. Lecitina de girasol (Helianthus annuus)
Clase tecnolgica: Antioxidante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, coadyuvante en el tratamiento de harinas
Lmite mximo
Observaciones
500 mg/100 mL
500 mg/100mL
Si se aade ms de otro emulsificante el Nivel
max. De cada uno se debe reducir
proporcionalmente en funcin de las otras
sustancias presentes
Frmulas
para
necesidades
500 mg/100mL
Si se aade ms de otro emulsificante el Nivel
max. De cada uno se debe reducir
proporcionalmente en funcin de las otras
sustancias presentes
29. MONOGLICRIDOS Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS:
MONOESTEARATO DE GLICERILO MONOGLICRIDOS Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS
MONOPALMITATO DE GLICERILO.
MONOOLEATO DE GLICERILO.
Sinnimos: Monoestearina. Mono y diglicridos. Monopalmitina. Mono y diglicridos. Monoolena. SIN:
Mono y diglicridos.
Clase tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, espesante, acondicionador de masa, gelificante, antiespumante
Lmite mximo
Observaciones
400 mg/100 mL
400 mg/100 mL
Frmulas
para
necesidades
400 mg/100 mL
30. NITRGENO.
Clase tecnolgica: Gas de envasado, propulsor, coadyuvante
Lmite mximo
BPF
BPF
BPF
SIN:
471
941
Observaciones
31. PECTINAS
Sinnimos: Pectina. Pectina amidada. Pectina no amidada. Pectina de bajo metxilo. steres metlicos SIN:
parciales del cido poligalacturnico y sus sales de amonio, calcio, potasio y sodio. Pectato amnico.
Pectato de amonio. Pectato clcico. Pectato de calcio. Pectato potsico. Pectato de potasio. Pectato
sdico. Pectato de sodio
Clase tecnolgica: Emulsificante, gelificante, espesante, estabilizante
Lmite mximo
Observaciones
1,000 mg / 100 ml solo o mezclado
Producto listo para su consumo
Frmulas
para
necesidades
1,000 mg / 100 ml solo o mezclado
Producto listo para su consumo
440
32. TOCOFEROLES
D-ALFA-TOCOFEROL CONCENTRADO
TOCOFEROLES CONCENTRADOS. (MEZCLA)
DL-ALFA-TOCOFEROL
SIN:
307 (a)
307 (b)
307 (c)
111
Sinnimos: RRR-alfa-tocoferol. d-alfa tocoferol.

Mezcla de tocoferoles concentrados que contienen: d-alfa, d-beta-, d-gama-, d-delta-tocoferoles.
3,4-Dihidro-2,5,7,8,-tetrametil-2- (4,8,12-trimetiltridecil)-2H-1-benzopiran-6-ol. dl-2,5,7,8-Tetrametil-2-(4812trimetildecil)-6-cromanol. dl5,7,8,-Trimetiltocol. Tocoferol.
Lmite mximo
Observaciones
3 mg/ kg de grasa
D-alfa tocoferol concentrado
Solo o mezclado
3 mg/ 100 ml
Tocoferoles concentrados (mezcla)
Solo o mezclado
1 mg / 100 mL solo o en combinacin
1 mg / 100 mL solo o en combinacin
112
ANEXO X
Coadyuvantes de elaboracin
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
2,4,5-Trihidroxibutirofenona.
2-etilhexil sulfato de sodio
Aceite de ricino
Aceite de soya oxidado trmicamente
Aceite mineral blanco
Acetato de etilo
Acetato de polivinilo (PM) mnimo 2,000 daltones
Acetona
cido 1-hidroxietiliden-1,1-difosfonico
cido actico
cido asprtico
cido benzoico
cido caprco
cido carbnico
cido clorhdrico
cido etilendiamino tetractico
cido fosfrico
cido fumrico
cido giberlico
cido glutmico
cido indol actico
cido lctico
cido mirstico
cido ntrico
cido octanico
cido oleico
cido palmtico
cido pantotnico
cido peractico
cido sulfrico
cido sulfuroso
cido tnico
Adenina
Adonitol
Alcohol benclico
Alcohol cetlico
Alcohol esterarlico
Alcohol etlico
Alcohol isoproplico
113
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
Alcohol proplico (1-propanol)

Alcoholes grasos etoxilados
Alginato de propilenglicol
Amoniaco
Antracita sulfonada
Arginina
Argn
Asparagina
Bentonita
Beta-ciclodextrina
Bicarbonato de sodio y potasio
Biotina
Bixido de carbono
Bromo-cloro-dimetilhidantona
Bromuro de potasio
Bromuro de sodio
Butano
Butanol
Carbn activado
Carbonato de amonio
Carbonato de calcio
Carbonato de potasio
Celulosa regenerada, enlazada transversalmente y alquilada con epiclorohidrina y xido de propileno, despus
derivatisada con grupos carboximetilo, donde la cantidad de epiclorohidrina mas la de xido de propileno no exceda
el 70% de la cantidad inicial de celulosa
derivatisada con grupos de amina cuaternaria, donde la cantidad de epiclorohidrina mas la de xido de propileno no
exceda el 250% de la cantidad inicial de celulosa
derivatisada con grupos de amina terciaria, donde la cantidad de epiclorohidrina mas la de xido de propileno no
exceda el 70% de la cantidad inicial de celulosa
Celulosa regenerada, enlazada transversalmente y alquilada con epiclorohidrina y xido de propileno, despues
sulfonada donde la cantidad de epiclorohidrina mas la de xido de propileno no exceda el 250% de la cantidad
inicial de celulosa
Ciclohexano
Cistina
Citrato cprico
Citrato de trietilo
Clorito de sodio
Cloro
Cloruro de amonio
Cloruro de dimetil dialquil amonio
Cloruro de manganeso
Cloruro de metleno
Cloruro de sodio
Cloruro de zinc
Cobre
Colgeno de pescado, incluyendo isinglass
Copolmero de cido metacrlico-divinilbenceno
Copolmero de divinilbenceno
Copolmero de epicloridin-dimetilamina
114
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
Copolmero de estireno-divinilbenceno con enlaces transversales, clorometilado en primer lugar, aminado despus
con dimetilamina y oxidado con perxido de hidrgeno, de forma que el contenido de vinil N,N-dimetil-bencilaminaN-xido de la resina no exceda del 15 por ciento en peso ni el nitrgeno sea superior al 6,5 por ciento en peso
Copolmero de Isobutileno Isopreno
Copolmero de metilacrilato-divinilbenceno con un contenido de divinilbenceno no inferior al 3,5 por ciento en peso,
aminolizado con dimetilaminopropilamina
Copolmero de metilacrilato-divinilbenceno, con un contenido de divinilbenceno no inferior al 2 por ciento en peso,
aminolizado con dimetilaminopropilamina
Copolmero hidrolizado de acrilato de metilo y divinilbenceno
Copolmero sulfonado de estireno y divinilbenceno
Copolmeros de metilacrilato y divinilbenceno completamente hidrolizados
Cromo, excepto cromo VI
Dextrano
Diacetato de glicerol
Dimetilbicarbonato (DMDC)1
Dietilentriamina, trietilentetramina, tetra-etilenpentamina enlazadas transversalmente con epiclorohidrina
Dioleato de polietilenglicol
Dixido de azufre
Dixido de cloro
Dixido de silicio
Dodecilbencen sulfonato de sodio
Epiclorohidrina enlazada transversalmente con amoniaco
Epiclorohidrina enlazada transversalmente y cuaternizada con metilcloruro para que no contenga ms del 18 por
ciento de capacidad de bases fuertes en peso de la capacidad total de intercambio
Ester polialquilen glicol de cido graso
steres etlicos de cidos grasos
Ester de glicerol de rosina parciamente dimerizada
Ester de glicerol de rosina polimerizada
Ester metlico de rosina parcioalmente hidrogenado
Ester pentaeritritol de madera de rosina parcialmente hidrogenada
Ester pentaeritritol de goma y madera de rosina
Ester pentaeritritol de goma y madera de rosina parcialmente hidrogenado
Eter dibutilico
Eter dietlico
Etil celulosa
Etxido de potasio
Etxido de sodio
Fenolformaldehdo con enlaces transversales y activado con uno o ambos de los siguientes compuestos:
Trietilenetetramina, Tetratilenpentamina
Fenol-formaldehdo, modificado por sulfito, con enlaces transversales cuyo resultado es la formacin de grupos
cidos sulfnicos en las cadenas laterales
Ferrocianuro de potasio
Fitatos
Fitatos incluyendo cido fitico, fitato de magnesio y fitato de calcio
Formato de sodio
Fosfato de amonio
Fosfato oseo
Fosfato triclcico
Fosfolpidos
Furcellaran
115
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
Gama-ciclodextrina
Glicerol fosfato de sodio
Glicina
Gluconato de sodio
Gluteraldehdo
Goma arbiga
Goma de mezquite
Goma butadieno-estireno
Grasas a base de aceite mineral
Guanina
Hexanos
Hidrocloruro de piridoxina
Hidrxido de amonio
Hidrxido de calcio
Hidrxido de magnesio
Hidrxido de potasio
Hidrxido de sodio
Hidroxietil almidn
Hipoclorito de calcio
Hipoclorito de sodio
Histidina
Ice structuring protein type III HPLC 12
Inosina
Inositol
Isobutano
Jarabes de glucosa hidrogenada
Laurato de sodio
Lauril sulfato de sodio
L-cisteina o sal de hcl
Lisozima lquida
L-leucina
Maltodextrina
Metabisulfito de sodio
Metanol
Metil etil cetona
Metxido de sodio
Molibdato de sodio
Molibdeno
Mono y diglicridos acetilados
Monoacetato de glicerilo
Monoestereato de sorbitan
Monohidrocloruro de cistena
Monolaurato de sorbitn
Monooleato de sorbitn
Monxido de carbono
Morfolina
Niacina
Nquel
Nitrgeno
116
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
Nylon
Oleato de oleilo
Ortofosfato hidrogenado de diamonio
Oxido de hierro
Oxido de magnesio
xidos de nitrgeno
Oxiestearina
Oxigeno
Ozono
Pantotenato de calcio
Parafina
Peptona
Perlita
Peroxido de benzoilo
Perxido de hidrgeno
Perxido de sodio
Persulfato de amonio
Persulfato de sodio
Polidimetilsiloxano
Poliestireno con enlace transversal, clorometilado primero y despus aminado con trimetilamina, dietilentriamina o
dimetiletanolamina
Polietieno/copolmeros de polipropilen glicol
Polietilenglicol
Polietileno (PM entre 2,000 y 21,000 daltones).
Poliisobutileno (PM mnimo 37,000 daltones).
Polmero estireno con 1,3 butadieno.
Polmeros de xido de etileno
Polioxietilen 40 estearato
Polipropileno
Polivinil pirrolidona
Polivinil polipirrolidona
Polvo de madera de Pinus radiata
Potasio (metal)
Propano
Propionato de calcio
Resina de divinilbenceno-estireno clorometilado y aminado
Resina de reaccin de formaldehdo, acetona y tetraetilenpentamina
Resina terpnica
Resinas de poliacrilamida modificada
Resinas de poliester
Roble
Rovoflavina
Silica gel
Silicatos (incluyendo, pero no limitando a silicato de aluminio y calcio, silicato de calcio, silicato de magnesio,
aluminosilicato de sodio, silicato de polifosfato de sodio y calcio, hexafluorosilicato de sodio, metasilicato de sodio y
silicato de sodio)
Sodio (metal)
Sulfato de aluminio
Sulfato de amonio
Sulfato de calcio
117
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
Sulfato de cobre
Sulfato de manganeso
Sulfato de sodio
Sulfato de zinc
Sulfato ferroso
Sulfito de amonio
Sulfito de sodio
Sulfuro de sodio
Sultato de magnesio
Talco
Tanino
Terpolmero de metilacrilatodivinilbenceno-dietilenglicol-divinilter, con un contenido de divinilbenceno no inferior al
3,5 por ciento en peso y un contenido de dietilenglicol-divinil-ter no superior al 0,6 por ciento en peso, aminolizado
con dimetilamino propilamina
Terpolmero demetilacrilatodivinil-benceno-dietilenglicol-divinil-ter, con un contenido de divinil-benceno al 7 por
ciento en peso y un contenido de dietilenglicol-divinilter no superior al 2,3 por ciento en peso, aminolizado con
dimetilamino-propilamina y cuaternizado con cloruro de metilo
Terpolmeros de metilacrilato,divinilbenceno y acrilonitrila completamente hidrolizados
Terpolmeros sulfonados de estireno, divinilbenceno y acrilonitrilo o metilacrilato
Tetraborato de sodio
Tetrapolmero sulfonado de estireno,divinilbenceno, acrilonitrilo y metilacrilato obtenido de una mezcla de
monmeros con un contenido total de acrilonitrilo y metilacrilato no superior al 2 por ciento en peso
Tiamina
Tierra de diatomeas
Tiocianato de sodio
Tolueno
Treonina
Triacetato de glicerilo
Trietanolamina
Triglicridos de cadena corta
Uracilo
Urea
Xantina
Yodo
NOTA:
1
En una concentracin mxima de 250 mg/L, nicamente en bebidas saborizadas no alcohlicas, vinos, sidras, aguamiel, caf, t, jugos y nctares de
frutas.
118

25093.131.59.1.acuerdo Aditivos Cofepris Version Enero0912

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ACUERDO POR EL QUE SE DETERMINAN LOS ADITIVOS Y COADYUVANTES EN ALIMENTOS, BEBIDAS

Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, SU USO Y DISPOSICIONES SANITARIAS.

C.I.: Color Index (ndice de color)

Sustancias que modifican o mantienen la

Sustancias o mezcla de sustancias que

Sustancia o mezcla de sustancias que,

10. Agentes Espesantes

11. Agentes Espumantes

12. Agentes Estabilizantes

13. Agentes Gasificantes

14. Agentes Gelificantes

aceites aromatizantes en las

sabores de los productos, excepto el Saborizantes o aromatizantes

Sustancia o mezcla de sustancias con o Saborizante

30. Sustancias inertes

Excepciones y/o restricciones especiales

50 mg/kg en turrn, nougat, mazapn y productos

Excepciones y/o restricciones especiales

5 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan

DCIMOPRIMERO. En la elaboracin de saborizantes se permite el uso de ingredientes alimentarios y todos los

Norma Oficial Mexicana

refrigerados, congelados y procesados. Disposiciones y

3.1, 6.1.9, 6.1.9.1, Apndice Normativo A

3.2, 5.2.2.8, 5.2.3.4, 5.2.4.5, Apndice

Clase tecnolgica: Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante

2. ACEITE MINERAL GRADO ALIMENTARIO

3. ACEITE VEGETAL BROMADO

Clase tecnolgica: Emulsionante, estabilizante

Bebidas saborizadas no alcohlicas

Bebidas saborizadas no alcohlicas

ndice de yodo=16.0 y cidos grasos libres=2.5%

Polvos para preparar bebidas

4. ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA

Clase tecnolgica: Emulsificante y estabilizante

Bebidas saborizadas no alcohlicas

Bebidas saborizadas no alcohlicas

Lmite mximo en el producto listo para el

Clase tecnolgica: Regulador de pH

Aceites y grasas comestibles

Clase tecnolgica: Regulador de pH

Clase tecnolgica: Regulador de pH

4 mg/kg de fsforo y 3 mg/kg de NH4+ de

Clase tecnolgica: Agente de revestimento, aglutinante, agente sellante, agente de acabado

10. ALGINATO DE PROPILENGLICOL

Crema batida y crema para batir

Dulces a base de leche

Helados, sorbetes y bases para

Hortalizas en conserva envasadas en

Bebidas alcohlicas preparadas y

Sopas y caldos preparados o

Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la

Bebidas saborizadas no alcohlicas

Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la

Lmite mximo en el producto listo para el

Lmite mximo en el producto listo para el

Lmite mximo en el producto listo para el

5,000 mg/kg de producto

Solo o mezclado con otros espesantes

Producto crnico curado crudo

Producto crnico curado madurado

Productos crnicos marinados o en

11. ALUMINOSILICATO DE POTASIO

Huevo, sus productos y derivados