Artur - Angelo AGUA MIN ERAL PDF

1
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO

CENTRO DE TECNOLOGIA E GEOCINCIAS
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ENGENHARIA MINERAL
ARTUR ANGELO ALCNTARA DE ASSIS
PANORAMA DA INDSTRIA DE GUA MINERAL NA REGIO

METROPOLITANA DO RECIFE
RECIFE/PE
2012
ARTUR ANGELO ALCNTARA DE ASSIS
PANORAMA DA INDSTRIA DE GUA MINERAL NA REGIO

METROPOLITANA DO RECIFE
Dissertao apresentada ao Programa de

Ps-graduao em Engenharia Mineral da
Universidade Federal de Pernambuco, como
requisito parcial para obteno do grau de
Mestre em Engenharia Mineral.
rea de concentrao: Economia Mineral
Orientador: Prof. Dr. Jlio Csar de Souza
RECIFE/PE
2012
Dedico esta dissertao aos meus pais, Rui e

Zenilda, minha irm Kssia, minha sobrinha Ana
Jlia e minha namorada Camila.
AGRADECIMENTOS
Aos meus pais, Rui e Zenilda, minha irm Kssia e minha namorada Camila.
Ao Professor Dr. Jlio Csar de Souza.
Ao Professor Dr. Eldemar de Albuquerque Menor.
A todos os docentes do Programa de Ps-Graduao em Engenharia Mineral.
s funcionrias que compem o Programa de Ps-Graduao em Engenharia
Mineral, Edna e Voleide.
Ao Programa de Ps-Graduao em Engenharia Mineral da UFPE.
Ao Departamento Nacional de Produo Mineral DNPM.
Ao Engenheiro de Minas Alpio Agra, fiscal do DNPM.
A Agncia Pernambucana de guas e Clima APAC.
SUMRIO
INTRODUO
Objetivos
17
CAPTULO I
1.
REVISO BIBLIOGRFICA
19
1.1
O minrio gua mineral
19
1.1.1
Conceito
20
1.2
Classificao das guas minerais
20
1.2.1
Classificao qumica das guas minerais
20
1.2.2
Classificao das fontes de gua mineral
22
1.2.2.1 Quanto aos gases
22
1.2.2.2 Quanto temperatura
23
1.3
Propriedades Fsicas das guas Minerais
23
1.3.1
Temperatura
23
1.3.2
Turbidez
23
1.3.3
Condutividade eltrica
24
1.3.4
pH
24
1.3.5
Slidos totais dissolvidos (STD):
25
1.4
gua potvel
25
1.4.1
Do Padro de Potabilidade
25
1.4.1.1 Padro Microbiolgico de Potabilidade da gua para Consumo

Humano
25
1.4.1.2 Padro de potabilidade para substncias qumicas que

representam risco sade
26
1.4.1.3 Padro de Radioatividade para gua potvel
27
1.4.1.4 Padro de aceitao para consumo humano
28
1.5
Regulamento Tcnico para guas envasadas
28
1.6
Processo de Legalizao de uma indstria de gua mineral junto
ao DNPM
29
1.6.1
Requerimento de Autorizao de Pesquisa
30
1.6.2
Alvar de Pesquisa
31
1.6.3
Relatrio Final de Pesquisa
31
1.6.4
Requerimento de Concesso de Lavra
33
1.6.5
Rtulo
34
1.6.6
Operao de Lavra
34
1.7
ao rgo ambiental para licenciamento ambiental

1.8
34
vigilncia sanitria
36
1.9
Especificaes Tcnicas para o Aproveitamento de gua mineral
37
1.9.1
Projeto construtivo da captao
37
1.9.2
Captao por poo
38
1.9.3
Proteo captao
40
1.9.4
Sistema de conduo e distribuio
41
1.9.5
Reservatrios
42
1.9.6
Complexo industrial
43
1.9.7
Equipamentos e utenslios
47
1.9.8
Reuso de gua
49
1.9.9
Rinsagem
49
1.9.10 Embalagens
50
1.9.11 Edificaes e instalaes
51
1.9.12 Laboratrio
52
1.9.13 Sade e higiene do pessoal
52
1.9.14 Rotulagem e lacre
54
1.9.15 Incio da atividade de aproveitamento da gua mineral
54
1.9.16 Responsabilidade tcnica
54
1.10
Boas prticas para industrializao e comercializao de gua
mineral
54
1.10.1 Captao
55
1.10.2 Conduo da gua de captao
55
1.10.3 Armazenamento da gua da captao
57
1.10.4 Seleo dos insumos e dos fornecedores
58
1.10.5 Recepo e armazenamento dos insumos
58
1.10.6 Fabricao e higienizao das embalagens
59
1.10.7 Envase e fechamento
61
1.10.8 Rotulagem e armazenamento
62
1.10.9
Transporte e comercializao
63
1.10.10 Controle de qualidade
64
1.10.11 Manipuladores e responsvel pela industrializao
64
1.10.12 Documentao e registro
65
1.11
66
O Cdigo de guas Minerais
CAPTULO II
2.
MATRIAIS E METDOS
68
CAPTULO III
3.
RESULTADOS E DISCUSSO
70
3.1
A Regio Metropolitana do Recife
70
3.2
Localizao e Distribuio dos complexos de gua Mineral
71
3.3
Das Portarias de lavra para gua mineral
72
3.4
Pedidos de pesquisa
72
3.5
Dados bsicos dos complexos
73
3.5.1
Nomes comerciais
73
3.5.2
Incio de operao
73
3.5.3
Nmeros de captaes aprovadas pelo DNPM
74
3.5.4
Nmero de linhas de envase
74
3.6
Descrio das captaes
75
3.6.1
Tipo de captao
75
3.6.2
Situao das captaes
76
3.6.3
Classificao das guas minerais
76
3.6.4
Controle fsico-qumico e microbiolgico dirio da gua na
captao
77
3.6.5
Vazo aprovada pelo DNPM
78
3.6.6
Profundidade dos poos
78
3.6.7
Produo de gua captada no ano de 2010
79
3.7
3.7.1
Distribuio da produo
Municpios de destino
80
3.7.2
Mercado interno x mercado externo
81
80
3.8
Estrutura de pessoal
81
3.8.1
Engenheiro de minas
81
3.8.2
Gelogo
82
3.8.3
Operrios
82
3.8.4
Setor administrativo
83
3.8.5
Total de funcionrios
83
3.9
Matriz energtica
84
3.10
Movimentao da produo
85
3.10.1
Garrafes
85
3.10.2
Garrafas
87
3.10.3
Copos
88
3.10.4
Produtos gaseificados
89
3.10.5
Produo total comercializada
89
3.10.6
3.11
Classificao dos complexos em funo do volume produzido

Estrutura de custos
90
91
3.11.1
Custos diretos
91
3.11.1.1
Custos com materiais
91
3.11.1.2
Custos com mo de obra
92
3.11.1.3
Custos com outros gastos direto
92
3.11.1.4
Custo total direto
93
3.11.2
Custos indiretos
93
3.11.2.1
Custos com administrao e vendas
94
3.11.2.2
Custos com outros gastos indiretos
94
3.11.2.3
Custo total indireto
95
3.11.3
Custo total
95
3.11.4
Custo unitrio (R$/Litro)
97
3.11.4.1
Custo unitrio direto/litro
97
3.11.4.2
Custo unitrio indireto/litro
98
3.11.4.3
Custo unitrio total/litro
98
3.12
Lucro
99
3.13
Anlise fsico-qumicas
100
3.13.1
Caractersticas fsico-qumicas
100
3.13.1.1 pH
100
3.13.1.2 Condutividade eltrica
101
3.13.1.3 Resduo de evaporao
102
3.13.1.4 Temperatura
102
3.13.2
103
Composio qumica
3.13.2.1 Cloretos
103
10
3.13.2.2 Bicarbonatos
104
3.13.2.3 Potssio
105
3.13.2.4 Sulfato
105
3.13.2.5 Sdio
106
3.13.2.6 Magnsio
107
3.13.2.7 Clcio
108
3.13.2.8 Brio
108
3.13.2.9 Fluoreto
109
3.13.2.10 Nitrato
110
CAPTULO IV
4.
CONCLUSES
111
CAPTULO V
5.
REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS
113
11
LISTA DE TABELAS
Captulo 1
Tabela 1.1 Padro microbiolgico de potabilidade da gua para consumo
humano.
26
Tabela 1.2 Padro de potabilidade para substncias qumicas que

representam risco sade
26
Tabela 1.3 Padro de Radioatividade para gua potvel
28
Tabela 1.4 Padro de aceitao para consumo humano
28
Captulo 3
Tabela 3.1 Nmero de complexos de gua mineral por municpio da RMR.
71
Tabela 3.2 Nomes comerciais das guas minerais na RMR
73
Tabela 3.3 Incios de operao dos complexos de gua mineral na RMR.
73
Tabela 3.4 Nmero de captaes aprovadas pelo DNPM por complexo de

gua mineral na RMR.
74
Tabela 3.5 Nmero de linhas de envase por complexo de gua mineral na

RMR.
75
Tabela 3.6 Vazo mdia das captaes aprovadas pelo DNPM por
complexo.
78
Tabela 3.7 Profundidade das captaes aprovadas pelo DNPM por

complexo.
78
Tabela 3.8 Total captado de gua mineral em litros, por complexo
79
Tabela 3.9 Municpios de destino da produo de gua mineral.
80
Tabela 3.10 Nmero de operrios.
82
Tabela 3.11 Nmero de funcionrios no setor administrativo.

83
Tabela 3.12 Total de funcionrios.
84
Tabela 3.13 Matriz energtica
85
Tabela 3.14 Movimentao da produo de garrafes (em litros) de 25

complexos de gua mineral da RMR..
Tabela 3.15 Movimentao da produo de garrafas (em litros) de 4
86
12
complexos de gua mineral da RMR.
87
Tabela 3.16 Movimentao da produo de copos (em litros) de 3

complexos de gua mineral da RMR.
88
Tabela 3.17 Movimentao da produo total de gua mineral na RMR, no

ano de 2010.
89
Tabela 3.18 Custos com materiais.
92
Tabela 3.19 Custos com mo de obra
92
Tabela 3.20 Custos com outros gastos direto.
93
Tabela 3.21 Custo total direto.
93
Tabela 3.22 Custos com administrao e vendas (em R$).
94
Tabela 3.23 Custos com outros gastos indiretos.
94
Tabela 3.24 Custo total indireto.
95
Tabela 3.25 Custo total.
95
Tabela 3.26 Custo unitrio direto, em R$, no ano base 2010.
97
Tabela 3.27 Custo unitrio indireto, em R$, no ano base 2010.
98
Tabela 3.28 Custo unitrio total, em R$, no ano base 2010.
98
Tabela 3.29 Lucro.
99
Tabela 3.30 valores de pH separados por aqufero.
101
Tabela 3.31 valores da condutividade eltrica separados por aqufero.
101
Tabela 3.32 valores do resduo de evaporao em mg/L a 180C, separados

por aqufero.
102
Tabela 3.33 valores da temperatura separados por aqufero
103
Tabela 3.34 valores de cloreto em mg/L, separados por aqufero.
103
Tabela 3.35 valores de bicarbonato em mg/L, separados por aqufero.
104
Tabela 3.36 valores de potssio em mg/L, separados por aqufero.
105
Tabela 3.37 valores de sulfato em mg/L, separados por aqufero.
106
Tabela 3.38 valores de sdio em mg/L, separados por aqufero.
106
Tabela 3.39 valores de magnsio em mg/L, separados por aqufero.
107
Tabela 3.40 valores de clcio em mg/L, separados por aqufero
108
Tabela 3.41 valores de brio em mg/L, separados por aqufero.
109
Tabela 3.42 valores de fluoreto em mg/L, separados por aqufero.
109
Tabela 3.43 valores de nitrato em mg/L, separados por aqufero.
110
13
LISTA DE FIGURAS
Captulo 3
Figura 3.1 Mapa da regio Metropolitana do Recife
70
Figura 3.2 Grfico distribuio percentual dos complexos de gua

mineral na RMR
71
Figura 3.3 Grfico da distribuio percentual das portarias de lavra para

gua mineral na RMR.
72
Figura 3.4 Grfico da distribuio percentual dos pedidos de pesquisa

para gua mineral na RMR.
72
Figura 3.5 Grfico percentual dos tipos de captao para gua mineral
na RMR
75
Figura 3.6 Grfico percentual da situao das captaes de gua

mineral na RMR.
76
Figura 3.7 Grfico classificao das guas minerais
77
Figura 3.8 Grfico controle fsico-qumico e microbiolgico dirio da

gua na captao
77
Figura 3.9 Grfico profundidade dos poos
79
Figura 3.10 Grfico do total de gua mineral captada no ano base 2010,
na RMR.
80
Figura 3.11 Grfico municpios de destino por Regio
81
Figura 3.12 Grfico nmero de operrios por complexo de gua mineral

na RMR.
82
Figura 3.13 Grfico nmero de funcionrios no setor administrativo por

complexo de gua mineral.
83
Figura 3.14 Grfico nmero total de funcionrios por complexo de gua

mineral, na RMR.
84
Figura 3.15 Grfico da comercializao de gua mineral na RMR, em
14
garrafes de 20 Litros.
Figura 3.16 Grfico da comercializao de garrafas de gua mineral na
RMR.
Figura 3.17 Grfico da comercializao de copos, no ano base 2010, de
gua mineral na RMR.
88
Figura 3.18 Grfico de produtores de gua mineral gaseificadas no ano

de 2010, na RMR.
89
Figura 3.19 Grfico da porcentagem de produo total de gua mineral

na RMR, no ano de 2010, em litros e em unidades.
90
Figura 3.20 Grfico classificao dos complexos em funo do volume

produzido
90
Figura 3.21 Estrutura de custos dos complexos de gua mineral da RMR
91
Figura 3.22 custos diretos e indiretos dos complexos de gua mineral da

RMR
96
Figura 3.23 custo total dos complexos de gua mineral da RMR
96
Figura 3.24 estrutura dos custos unitrios dos complexos de gua

mineral da RMR
97
Figura 3.25 estrutura das anlises fsico-qumicas
100
15
RESUMO
Este estudo produz um panorama da indstria da gua mineral na Regio
Metropolitana do Recife (RMR), registrando seus impactos econmicos, assim como
o cumprimento da legislao em vigor. Outro aspecto identificado e avaliado a
qualidade do produto consumido pelos pernambucanos a partir dos parmetros
estabelecidos pelo Ministrio da Sade. A reviso bibliogrfica apresenta os
aspectos cientficos e tcnicos necessrios para o aproveitamento da gua mineral e
o processo de legalizao da indstria. A pesquisa envolveu visitas tcnicas ao
Departamento Nacional de Produo Mineral DNPM, para coletar os dados
indispensveis a este estudo; e aos complexos industriais da RMR, para
conhecimento presencial do processo produtivo. O estudo descritivo foi adotado a
fim de identificar os tipos de captaes, volume comercializado, empregos gerados,
custo operacional, lucro lquido inicial, caractersticas fsico-qumicas dos produtos
envasados nos complexos em atividade na RMR. Pernambuco o segundo estado
em volume de produo de gua mineral no Brasil, o cruzamento das informaes
obtidas no estudo das captaes da RMR torna possvel afirmar que o envase e
comercializao de gua mineral na Regio so atividades de alta lucratividade,
sazonal, porm perene, de baixo risco com margem para expanso. No aspecto
fsico-qumico, que determina a qualidade do produto, os dados coletados mostram
a necessidade de maior fiscalizao dos rgos competentes para exigncia do
cumprimento das normas como os limites recomendados para o pH que atendido
por apenas 14% das indstrias avaliadas. Este estudo pode contribuir para o maior
conhecimento e aperfeioamento das prticas e das Leis de monitoramento e
anlise do processo de industrializao e comercializao da gua mineral em
Pernambuco.
PALAVRAS-CHAVE: Economia mineral. Indstria da gua mineral.
16
ABSTRACT
This study produces an overview of the mineral water industry in the metropolitan
area of Recife (RMR), recording their economic impacts, as well as compliance with
legislation in force. Another aspect is identified and evaluated the quality of the
product consumed by Pernambuco from the parameters established by the Ministry
of Health. The literature review presents the scientific and technical aspects
necessary for the exploitation of mineral water and the process of legalizing the
industry. The research involved technical visits to the National Department of Mineral
Production - DNPM, to collect the data necessary to this study; and industrial
complexes of the RMR to face knowledge of the production process. The descriptive
study was used to identify the types of funding, sales volume, number of jobs,
operating costs, net initial physicochemical characteristics of the packaged products
in the complex activity in RMR. Pernambuco is the second state in volume of
production of mineral water in Brazil, the intersection of information obtained in the
study of abstractions of RMR makes it possible to say that the bottling and marketing
mineral water in the Region are highly profitable activities, seasonal, although
perennial low risk with room for expansion. In the physical-chemical, which
determines the quality of the product, the data collected show the need for greater
supervision of the competent bodies for the requirement of compliance with the limits
recommended for pH which is served by only 14% of the industries studied. This
study may contribute to better understanding and improvement of laws and practices
for monitoring and analyzing the process of industrialization and marketing of mineral
water in Pernambuco.
KEYWORDS: Mineral economics. Mineral water industry.
17
INTRODUO
O escopo desta pesquisa aprofundar o conhecimento sobre a indstria de gua
mineral na Regio Metropolitana do Recife (RMR), seus impactos econmicos,
assim como verificar o cumprimento da legislao em vigor. Disseminada na RMR,
com baixo custo de investimento em relao aos outros bens minerais, frente de
lavra pontual e elevada possibilidade de no atingir a exausto, desde que mantidas
as condies ambientais da zona de recarga, a indstria de gua mineral oferece,
aparentemente, poucos riscos no seu investimento.
Alm disso, com o crescimento da produo anualmente alcanado pelas indstrias
na RMR, esta atividade apresenta-se como um dos mais favorveis mercados de
investimento no setor mineral na regio, sendo gerador de inmeros empregos. Com
exceo de alguns profissionais como Engenheiro de Minas, este setor industrial
no necessita de funcionrios especializados, captando, dessa forma, a maioria dos
seus funcionrios no prprio local de instalao.
Como a gua tratada, oferecida pelo servio de tratamento e distribuio controlado
pelo poder pblico, no tem a confiana necessria da populao para seu
consumo, o hbito de adquirir gua mineral, principalmente em garrafes de 20
litros, tem sido adotado por um nmero crescente de residncias na Regio
Metropolitana do Recife. Uma vez que a tendncia do aumento da taxa de
urbanizao da populao deve continuar e o servio de tratamento de gua no
dever apresentar melhorias significativas na qualidade do produto oferecido,
provvel que esse hbito continue crescendo.
Objetivos
O objetivo principal desta pesquisa estabelecer um panorama da indstria de gua
mineral na RMR, conhecendo seus impactos econmicos e identificando o
cumprimento da legislao em vigor, alm de avaliar a qualidade do produto
entregue para os consumidores. Este estudo poder contribuir para o maior
conhecimento desta indstria e aperfeioamento das prticas, das Leis de
monitoramento, alm da anlise do processo de captao, envase e distribuio do
produto.
18
Como objetivos especficos tm-se:

Identificao dos complexos em atividade na RMR e tipos de captao;
Identificao da legislao em vigor, e seu cumprimento pela indstria de
gua mineral da RMR;
Analise da movimentao da produo das empresas instaladas na RMR;
Identificao da estrutura de custos e de profissionais atuantes na indstria de
gua mineral da RMR;
Analise das caractersticas fsico-qumicas da produo para monitoramento e
analise da qualidade do produto entregue para consumo da populao.
A seguir, com a finalidade de compreender a pesquisa, apresenta-se a estrutura da

mesma, com a descrio dos captulos e seus contedos:
O Captulo 1 Reviso Bibliogrfica - pondera sobre o contedo estudado
abrangendo os aspectos cientficos e tcnicos para aproveitamento de gua mineral,
seus aspectos fsico-qumicos e o processo de legalizao da indstria de gua
mineral.
O Captulo 2 Materiais e Mtodos - aborda a metodologia e materiais
empregados na pesquisa com a finalidade de obter os dados para o panorama de
identificao da indstria de gua mineral da RMR.
O Captulo 3 Resultados e Discusses expe, interpreta e discute os
resultados obtidos no diagnstico a partir da analise do Relatrio Anual de Lavra de
cada indstria disponibilizado pelo Departamento Nacional de Produo Mineral
DNPM. O mesmo rgo disponibilizou os relatrios com as anlises fsico-qumicas
da produo das empresas da RMR.
O Captulo 4 Concluso apresenta as consideraes finais da pesquisa.
Posteriormente so apresentados os elementos ps-textuais como referencias
bibliogrficas.
19
CAPTULO I
1. REVISO BIBLIOGRFICA
Como exposto na introduo, o contedo estudado para esta pesquisa abrange os
aspectos cientficos e tcnicos da captao de gua mineral, os aspectos fsicoqumicos do minrio, e o processo de legalizao industrial da gua mineral. O
consumo de gua mineral e potvel de mesa engarrafada no Brasil tem crescido
rapidamente nos ltimos anos e a tendncia de continuidade deste crescimento.
Em vrias regies do pas, assim como em muitos pases, o consumo de gua

engarrafada artigo de primeira necessidade, impulsionado pela qualidade no
satisfatria das guas de abastecimento pblico. Este consumo, suprido pelas
embalagens de 10, e principalmente de 20 litros, tem sido percebido e tratado pelo
poder pblico com ateno especial.
1.1 O MINRIO GUA MINERAL

O minrio gua mineral , dentre os recursos minerais, aquele que apresenta
caractersticas nicas em relao pesquisa, lavra e aproveitamento.
A gua mineral o resultado do processo de transformao em que as guas das
chuvas penetram no solo e atravessam diversas divises do solo at chegar s
camadas impermeveis. Nesse trajeto pelo solo, a gua passa por vrias rochas
contendo substncias minerais, como o carbonato e o sulfato de clcio, que se
diluem na gua e dando-lhe propriedades medicinais.
Cada gua mineral tem uma composio fsico-qumica exclusiva. No existe uma
gua mineral igual outra, mesmo que ambas sejam da mesma marca comercial; se
a fonte no for a mesma, as duas nunca sero iguais. Isso acontece devido
diversificao dos contedos de sais minerais, processados ao longo de centenas
ou milhares de anos, decorrente de diversificados tipos de rochas por onde so
filtradas, e influncia da radioatividade e da temperatura de cada fonte na sua
composio.
20
1.1.1 Conceito
guas minerais so as guas subterrneas, provenientes de fontes naturais ou
artificiais (poos), que tm caractersticas qumicas, fsicas e fsico-qumicas que as
distinguem das guas comuns e que devem apresentar propriedades medicinais.
No Brasil, as guas minerais so consideradas especiais e tm uma legislao
prpria, o Cdigo de guas Minerais, datado de 1945. A Legislao Brasileira
considera a gua mineral um minrio, estando o Cdigo de guas Minerais,
submetido aos princpios do Cdigo de Minerao, datado de 1967.
Segundo o Cdigo de guas Minerais, Captulo I, Disposies Preliminares, Art. 1:
guas minerais so aquelas provenientes de fontes naturais ou de fontes
artificialmente captadas que possuam composio qumica ou propriedades fsicas
ou fsico-qumicas distintas das guas comuns, com caractersticas que lhes
confiram uma ao medicamentosa.
1.2 CLASSIFICAO DAS GUAS MINERAIS

O Cdigo de guas Minerais classifica as guas minerais brasileiras quanto
composio qumica em: oligominerais, radferas, alcalino-bicarbonatadas, alcalinoterrosas, sulfatadas, sulfurosas, nitratadas, cloretadas, ferruginosas, radioativas,
toriativas e carbogasosas. Alm do critrio qumico o cdigo classifica as fontes de
gua mineral quanto aos gases em: radioativas, toriativas e sulfurosas. Quanto
temperatura
as fontes so: frias, hipotermais, mesotermais,
isotermais e
hipertermais.
1.2.1 Classificao qumica das guas minerais

De acordo com o Art. 35 do Captulo VII do Cdigo de guas Minerais, as guas
minerais so classificadas, quanto composio qumica em:
I - oligominerais, quando, apesar de no atingirem os limites estabelecidos neste
artigo, forem classificadas como minerais;
21
II - radferas, quando contiverem substncias radioativas dissolvidas que lhes

atribuam radioatividade permanente;
III - alcalino-bicarbonatadas, as que contiverem, por litro, uma quantidade de
compostos alcalinos equivalentes, no mnimo, a 0,2 g de bicarbonato de sdio;
IV - alcalino-terrosas, as que contiverem, por litro, uma quantidade de compostos
alcalino-terrosos equivalente, no mnimo, a 0,12 g de carbonato de clcio,
distinguindo-se:
a) alcalino-terrosas clcicas, as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,048 g de Ca
sob a forma de bicarbonato de clcio;
b) alcalino-terrosas magnesianas, as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,03 g de
Mg sob a forma de bicarbonato de magnsio;
V - sulfatadas, as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,1 g de SO4 combinado com
Na, K e Mg;
VI - sulfurosas, as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,001 g de S;
VII - nitratadas, as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,1 g de NO 3 de origem
mineral;
VIII - cloretadas, as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,5 g de NaCl (Cloreto de
Sdio);
IX - ferruginosas, as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,005 g de Fe;
X - radioativas, as que contiverem radnio em dissoluo, obedecendo aos
seguintes limites:
a) fracamente radioativas, as que apresentarem, no mnimo, um teor em radnio
compreendido entre 5 e 10 unidades Mache, por litro, a 20C e 760 mm de Hg de
presso;
b) radioativas as que apresentarem um teor em radnio compreendido entre 10 e 50
unidades Mache por litro, a 20C e 760 mm Hg de presso;
22
c) fortemente radioativas, as que possurem um teor em radnio superior a 50

unidades Mache, por litro, a 20C e 760 mm de Hg de presso.
XI - Toriativas, as que possurem um teor em tornio em dissoluo, equivalente em
unidades eletrostticas, a 2 unidades Mache por litro, no mnimo.
XII - Carbogasosas, as que contiverem, por litro, 200 ml de gs carbnico livre
dissolvido, a 20C e 760 mm de Hg de presso.
1.2.2 Classificao das fontes de gua mineral

De acordo com o Art. 36 do Captulo VIII do Cdigo de guas Minerais, as fontes de
gua mineral sero classificadas, alm do critrio qumico, quanto aos gases e
temperatura.
1.2.2.1 Quanto aos gases

Quanto aos gases as fontes de gua mineral podem ser radioativas, toriativas e
sulfurosas.
a) Fontes radioativas:
i) fracamente radioativas, as que apresentarem, no mnimo, uma vazo gasosa de 1
litro por minuto com um teor em radnio compreendido entre 5 e 10 unidades
Mache, por litro de gs espontneo, a 20C e 760 mm de Hg de presso;
ii) radioativas, as que apresentarem, no mnimo, uma vazo gasosa de 1 litro por
minuto, com um teor compreendido entre 10 e 50 unidades Mache, por litro de gs
espontneo, a 20C e 760 mm de Hg de presso;
iii) fortemente radioativas, as que apresentarem, no mnimo, uma vazo gasosa de 1
litro por minuto, com teor superior a 50 unidades Mache, por litro de gs espontneo
a 20C e 760 mm de Hg de presso;
23
b) Fontes toriativas, as que apresentarem, no mnimo, uma vazo gasosa de 1 litro

por minuto, com um teor em tornio na emergncia equivalente em unidades
eletrostticas a 2 unidades Mache por litro;
c) Fontes Sulfurosas, as que possurem, na emergncia, desprendimento definido de
gs sulfdrico.
1.2.2.2 Quanto temperatura

Quanto temperatura podem ser frias, hipotermais, mesotermais, isotermais e
hipertermais.
a) Fontes frias, quando sua temperatura for inferior a 25C;
b) Fontes hipotermais, quando sua temperatura estiver compreendida entre 25 e
33C;
c) Fontes mesotermais, quando sua temperatura estiver compreendida entre 33 e
36C;
d) Fontes isotermais, quando sua temperatura estiver compreendida entre 36 e
38C;
e) Fontes hipertermais, quando sua temperatura for superior a 38C.
1.3 PROPRIEDADES FSICAS DAS GUAS MINERAIS
1.3.1 Temperatura
As guas subterrneas tm uma amplitude trmica pequena, isto , sua temperatura
no influenciada pelas mudanas da temperatura atmosfrica. Excees so os
aquferos freticos pouco profundos. Em profundidades maiores a temperatura da
gua influenciada pelo grau geotrmico local (em mdia 1C a cada 30 m). Em
regies vulcnicas ou de falhas profundas, guas aquecidas podem aflorar na
superfcie dando origem s fontes termais.
24
1.3.2 Turbidez
a medida da dificuldade de um feixe de luz atravessar certa quantidade de gua. A
turbidez causada por matrias slidas em suspenso (silte, argila, colides,
matria orgnica, etc.). A turbidez medida atravs do turbidmetro, comparando-se
o espalhamento de um feixe de luz ao passar pela amostra com o espalhamento de
um feixe de igual intensidade ao passar por uma suspenso padro. Quanto maior o
espalhamento maior ser a turbidez. Os valores so expressos em Unidade
Nefelomtrica de Turbidez (UT). A cor da gua interfere negativamente na medida
da turbidez devido sua propriedade de absorver luz.
Segundo a Portaria n 2914/2011 do Ministrio da sade, o valor mximo Permitido
de turbidez em gua potvel deve ser 5 UT. As guas subterrneas normalmente
no apresentam problemas de excesso de turbidez. Em alguns casos, guas ricas
em ons Fe, podem apresentar uma elevao de sua turbidez quando entram em
contato com o oxignio do ar.
1.3.3 Condutividade eltrica

Os sais dissolvidos e ionizados presentes na gua transformam-na num eletrlito
capaz de conduzir a corrente eltrica. Como h uma relao de proporcionalidade
entre o teor de sais dissolvidos e a condutividade eltrica, pode-se estimar o teor de
sais pela medida de condutividade de uma gua. A medida feita atravs do
condutivmetro e a unidade usada o MHO (inverso de OHM, unidade de
resistncia). Como a condutividade aumenta com a temperatura, usa-se 25C como
temperatura padro, sendo necessrio fazer a correo da medida em funo da
temperatura se o condutivmetro no o fizer automaticamente.
OBS: No Sistema Internacional de Unidades, adotado pelo Brasil, a unidade de
condutncia Siemens, abreviando-se S (maisculo). Para as guas subterrneas o
correto seria nos referirmos a microsiemens por centmetro (S/cm).
1.3.4 pH
a medida da concentrao de ons H+ na gua. O balano dos ons hidrognio e
hidrxido (OH-) determinam quanto cida ou bsica ela . Na gua quimicamente
25
pura os ons H+ esto em equilbrio com os ons OH- e seu pH neutro, ou seja,
igual a 7. Os principais fatores que determinam o pH da gua so o gs carbnico
dissolvido e a alcalinidade. O pH das guas subterrneas varia geralmente entre 5,5
e 8,5.
1.3.5 Slidos totais dissolvidos (STD):

a soma dos teores de todos os constituintes minerais presentes na gua. Como
dito anteriormente, a medida de Condutividade eltrica, multiplicada por um fator que
varia entre 0,55 e 0,75, fornece uma boa estimativa do STD de uma gua
subterrnea. As guas podem ser assim classificadas de acordo com a quantidade
de STD, segundo a Organizao Mundial de Sade:
0 a 500 mg/L: gua doce;
501 a 1500 mg/L: gua salobra;
> 1500 mg/L: gua salgada.
Segundo o padro de potabilidade da Organizao Mundial de Sade, o limite

mximo permissvel de Slidos Totais Dissolvidos na gua para consumo humano,
de 1000 mg/L.
1.4 GUA POTVEL

De acordo com a Portaria n 2914 de 12 de dezembro de 2011 do Ministrio da
Sade, denominada gua potvel a gua para consumo humano cujos parmetros
microbiolgicos, fsicos, qumicos e radioativos atendam aos padres de
potabilidade e que no ofeream riscos sade.
1.4.1 Do Padro de Potabilidade

A Portaria n 2914 de 12 de dezembro de 2011 do Ministrio da Sade no seu
Captulo V estabelece os limites de potabilidade da gua para consumo humano. Os
limites so divididos em padres, so eles: padro microbiolgico, padro de
substncias qumicas que oferecem risco sade e padro de aceitao para
consumo humano.
26
1.4.1.1 Padro Microbiolgico de Potabilidade da gua para Consumo Humano

De acordo com o anexo I da Portaria n 2914 do Ministrio da Sade, a gua potvel
deve estar em conformidade com o padro microbiolgico conforme Tabela, a
seguir:
Tabela 1.1 Padro microbiolgico de potabilidade da gua para consumo humano.
Parmetro
Valor Mximo Permitido
gua para consumo humano(1)
Escherichia coli
Ausncia em 100 ml
Coliformes totais
Ausncia em 100 ml
(1) gua para consumo humano em toda e qualquer situao, incluindo
fontes individuais como poos, minas, nascentes, dentre outras.
1.4.1.2 Padro de potabilidade para substncias qumicas que representam

risco sade
De acordo com o anexo VII da Portaria n 2914 do Ministrio da Sade, a gua
potvel deve estar em conformidade com o padro de substncias qumicas que
representam risco sade expresso na tabela, a seguir:
Tabela 1.2 Padro de potabilidade para substncias qumicas que representam risco sade
Parmetro
Antimnio
Arsnio
Brio
Cdmio
Cianeto
Chumbo
Cobre
Cromo
Fluoreto
Mercrio
Nitrato (como N)
Nitrito (como N)
Selnio
Acrilamida
Benzeno
Benzo[a]pireno
Cloreto de Vinila
Unidade Valor Mximo Permitido

Inorgnicas
mg/L
0,005
mg/L
0,01
mg/L
0,7
mg/L
0,005
mg/L
0,07
mg/L
0,01
mg/L
2
mg/L
0,05
mg/L
1,5
mg/L
0,001
mg/L
10
mg/L
1
mg/L
0,01
Orgnicas
g/L
0,5
g/L
5
g/L
0,7
g/L
2
27
1,2 Dicloroetano
g/L
10
1,1 Dicloroeteno
g/L
30
Diclorometano
Estireno
Tetracloreto de Carbono
Tetracloroeteno
Triclorobenzenos
Tricloroeteno
g/L
g/L
g/L
g/L
g/L
g/L
Agrotxicos
g/L
g/L
g/L
g/L
g/L
g/L
g/L
g/L
g/L
g/L
20
20
4
40
20
70
20
0,03
2
300
0,2
30
2
20
0,6
500
g/L
0,03
Alaclor
Aldrin e Dieldrin
Atrazina
Bentazona
Clordano (ismeros)
2,4 D
DDT (ismeros)
Endossulfan
Endrin
Glifosato
Heptacloro e
Heptacloroepxido
Hexaclorobenzeno
Lindano (g-BHC)
Metolacloro
Metoxicloro
Molinato
Pendimetalina
Pentaclorofenol
Permetrina
Propanil
Simazina
Trifluralina
g/L
1
g/L
2
g/L
10
g/L
20
g/L
6
g/L
20
g/L
9
g/L
20
g/L
20
g/L
2
g/L
20
Cianotoxinas
Microcistinas
g/L
1
Desinfetantes e produtos secundrios da desinfeco
Bromato
mg/L
0,025
Clorito
mg/L
0,2
Cloro livre
mg/L
5
Monocloramina
mg/L
3
2,4,6 Triclorofenol
mg/L
0,2
Trihalometanos Total
mg/L
0,1
28
1.4.1.3 Padro de Radioatividade para gua potvel

De acordo com o anexo IX da Portaria n 2914 do Ministrio da Sade, a gua
potvel deve estar em conformidade com o padro de radioatividade expresso na
Tabela, a seguir:
Tabela 1.3 Padro de Radioatividade para gua potvel
Parmetro
Rdio-226
Rdio-228
Unidade Valor Mximo Permitido

Bq/L
1
Bq/L
0,1
1.4.1.4 Padro organolptico de potabilidade

De acordo com o anexo X da Portaria n 2914 do Ministrio da sade, a gua
potvel deve estar em conformidade com o padro organolptico de potabilidade
expresso na Tabela, a seguir:
Tabela 1.4 Padro organolptico de potabilidade
Parmetro
Unidade
Alumnio
mg/L
Amnia (como NH3)
mg/L
Cloreto
mg/L
Cor Aparente
uH
Dureza
mg/L
Etilbenzeno
mg/L
Ferro
mg/L
Mangans
mg/L
Monoclorobenzeno
mg/L
Odor
Gosto
Sdio
mg/L
Slidos totais dissolvidos
mg/L
Sulfato
mg/L
Valor Mximo Permitido

0,2
1,5
250
15
500
0,2
0,3
0,1
0,12
No objetvel
No objetvel
200
1.000
250
Sulfeto de Hidrognio
mg/L
0,05
Surfactantes
Tolueno
Turbidez
Zinco
Xileno
mg/L
mg/L
UT
mg/L
mg/L
0,5
0,17
5
5
0,3
29
1.5 REGULAMENTO TCNICO PARA GUAS ENVASADAS

A Resoluo RDC n 274, de 22 de setembro de 2005 da Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria, dispe sobre o Regulamento Tcnico para guas Envasadas e
estabelece alguns requisitos:
a) gua Mineral Natural pode ser adicionada de gs carbnico (dixido de carbono);
b) As etapas a serem submetidas gua Mineral Natural no devem produzir,
desenvolver e ou agregar substncias fsicas, qumicas ou biolgicas que coloquem
em risco a sade do consumidor e ou alterem a composio original, devendo ser
obedecida legislao vigente de Boas Prticas de Fabricao;
c) As guas envasadas devem constar uma das expresses "Com gs" ou
"Gaseificada artificialmente" quando adicionada de gs carbnico (dixido de
carbono);
d) Pode ser utilizada a expresso "Sem gs", quando no for adicionada de gs
carbnico (dixido de carbono);
e) No deve constar qualquer expresso que atribua ao produto propriedades
medicamentosas e ou teraputicas;
f) Quando a gua for naturalmente gasosa deve constar a expresso "Naturalmente
gasosa" ou "Gasosa natural";
g) Devem constar, obrigatoriamente, as seguintes advertncias, em destaque e em
negrito:
i) "Contm Fluoreto", quando o produto contiver mais que 1 mg/L de fluoreto;
ii) "O produto no adequado para lactentes e crianas com at sete anos de
idade", quando contiver mais que 2 mg/L de fluoreto;
iii) "O consumo dirio do produto no recomendvel: contm fluoreto acima
de 2 mg/L", quando contiver mais que 2 mg/L de fluoreto;
iv) "Contm sdio", quando o produto contiver mais que 200 mg/L de sdio.
30
1.6 PROCESSO DE LEGALIZAO DE UMA INDSTRIA DE GUA MINERAL

JUNTO AO DNPM
Toda rea que contenha algum bem mineral com possvel explorao deve ser
registrada no Departamento Nacional de Produo Mineral - DNPM. A pesquisa e
lavra de gua mineral e potvel de mesa, para consumo humano, bem como
destinada a fins balnerios, dever ser realizada pelos Regimes de Autorizao de
Pesquisa e de Concesso de Lavra, conforme previstos no Cdigo de Minerao,
bem como no Cdigo de guas Minerais, respectivos regulamentos e legislaes
correlatas complementares.
1.6.1 Requerimento de Autorizao de Pesquisa

semelhana dos outros bens minerais, os procedimentos exigidos so os mesmos.
Dever ser protocolizado na Superintendncia do DNPM
o Requerimento de
Autorizao de Pesquisa, no qual se exige:
Formulrio padronizado fornecido pelo DNPM;
Plano de Pesquisa e;
Planta de Localizao da rea.
O Plano de Pesquisa deve ser elaborado por gelogo ou engenheiro de minas, com
programa de trabalho de acordo com o Manual do DNPM/1994 - Relatrio Final de
Pesquisa para gua Mineral e Potvel de Mesa e Portarias do DNPM - 374/09 e
231/98, que dispem, respectivamente, das Especificaes tcnicas para o
aproveitamento das guas minerais e potveis de mesa e dos Estudos de reas de
proteo de fontes.
31
O contedo do plano de pesquisa deve conter:

i) Captao por caixa (fonte/surgncia)
Introduo; Objetivo; Localizao e Vias de Acesso; Generalidades (clima,
vegetao,
geomorfologia,
Levantamento
Mapeamento
Topogrfico
Geolgico
de
etc);
Levantamento
(mapa
Bibliogrfico/Cartogrfico;
plani-altimtrico);
Detalhe;
Coletas/Anlises
Geologia
Regional;
Fsico-Qumicas
Bacteriolgicas. Medies de vazo, no mnimo durante o perodo de um ano, ms a

ms. Estudos Hidrogeolgicos e Levantamentos previstos para definio das reas
de proteo da fonte de acordo com o subitem 3.4 da Portaria n. 231/98-DNPM.
Construo do Sistema de Captao em conformidade com a Portaria n. 374/09DNPM. Higienizao/Desinfeco da Captao.
ii) Captao por poo tubular
Introduo; Objetivo; Localizao e Vias de Acesso; Generalidades (clima,
vegetao,
geomorfologia,
Levantamento
Topogrfico
etc.);
(mapa
Levantamento
Bibliogrfico/Cartogrfico;
plani-altimtrico);
Geologia
Regional;
Mapeamento Geolgico de Detalhe; Levantamento Hidroqumico; Geofsica;

Hidrologia e Caracterizao do Aqufero; Sondagens de Observao/Sondagens de
Produo;
Coletas/Anlises
Fsico-Qumicas
Bacteriolgicas;
Teste
de
Bombeamento; Estudos Hidrogeolgicos e Levantamentos previstos para definio

das reas de proteo da fonte de acordo com o subitem 3.4 da Portaria n. 231/98
DNPM. Construo do Sistema de Captao em conformidade com a Portaria n.
374/09-DNPM. Higienizao/Desinfeco da Captao.
1.6.2 Alvar de Pesquisa

Aps a anlise tcnica do Requerimento de Pesquisa na Superintendncia do
DNPM, da qual poder ou no resultar algum cumprimento de exigncia da parte do
requerente, ento aprovada a liberao do Alvar de Pesquisa, cuja validade de
dois anos, passvel de renovao a critrio do DNPM.
32
1.6.3 Relatrio Final de Pesquisa

Publicado o Alvar de Pesquisa, o requerente dar incio aos trabalhos de pesquisa
compreendendo os estudos tcnicos (geolgico, hidrogeolgico, hidroqumico, etc)
com vista elaborao do Relatrio Final de Pesquisa, que deve seguir o roteiro do
Manual do DNPM/1994 - Relatrio Final de Pesquisa para gua Mineral e Potvel
de Mesa, e atender o disposto na Portaria n 374/09 - DNPM.
De acordo com o subitem 4.4.9 da Portaria n. 374/09 DNPM dever proceder-se a
realizao do teste de produo com o acompanhamento de um tcnico do DNPM.
Dever ser utilizado equipamento adequado que permita manter a vazo constante
durante todo o teste e com preciso de 4% de erro.
No caso de captao por poos tubulares, aconselhvel o uso do Escoador de
Orifcio Circular em face de sua preciso e a possibilidade de assegurar a
constncia da vazo, requisito bsico para interpretao dos resultados do teste que
consistiro de Grficos Monolog, Equaes Caractersticas do Poo, Clculo dos
Rebaixamentos, Eficincia do Poo e sua Capacidade de Produo compreendendo
clculo da Vazo Mxima Permissvel, Vazo Mxima Possvel e da Vazo de
Explotao.
Anlises fsico-qumicas e bacteriolgicas, realizadas pelo interessado antes do
estudo "in loco" da fonte, no tero validade para o DNPM. Estas anlises serviro
apenas para orientar o interessado, com base na Resoluo RDC n. 274/05 da
Secretaria de Vigilncia Sanitria, que dispe sobre o Regulamento Tcnico para
Fixao de Identidade e Qualidade de gua Mineral e Potvel de Mesa.
indispensvel seguir as normas vigentes quanto ao procedimento sequencial de
anlise
bacteriolgica
completa
(coliformes
totais
fecais,
pseudmonas
aeruginosas, clostrdios, sulfitos redutores, unidades formadoras de colnias/ml e

estreptococos fecais).
33
Analisado e vistoriado o Relatrio Final de Pesquisa, de acordo com a legislao, a

Superintendncia do DNPM, com a anuncia do titular, solicitar ao Servio
Geolgico Nacional - CPRM o oramento para a execuo do estudo "in loco" da
fonte de acordo com a Portaria n. 117/72-DNPM. Os custos relativos ao referido
estudo correro por conta do titular. Antes da realizao do estudo "in loco", o titular
dever promover a desinfeco da captao (poo tubular ou caixa).
Como parte complementar do Relatrio Final de Pesquisa (RFP), quando da
apresentao deste ao DNPM, o Estudo de rea de Proteo da captao deve
fazer parte do respectivo RFP, conforme determina o item um da Portaria n 231/98
DNPM, e cuja execuo deve seguir o disposto no item 3.4 dessa mesma Portaria.
Os resultados do Estudo "in loco" so emitidos atravs de laudos pelo Laboratrio
LAMIN/CPRM e encaminhados Superintendncia do DNPM correspondente para
anlise e avaliao do comportamento qumico, fsico-qumico e bacteriolgico da
gua,
determinao
de
sua
composio
qumica
na forma
inica
e,
consequentemente, a devida classificao de acordo com o Cdigo de guas

Minerais.
Concludos os estudos e cumpridas todas as exigncias legais, o Relatrio Final de
Pesquisa, na sua forma completa, j analisado e vistoriado por tcnico da
Superintendncia do DNPM, conforme laudo anexado ao processo, ento
aprovado atravs de publicao no Dirio Oficial da Unio, consignando a vazo e a
classificao da gua.
1.6.4 Requerimento de Concesso de Lavra

Publicada a aprovao do Relatrio Final de Pesquisa o titular ter o prazo de um
ano para requerer a Concesso de Lavra. O requerimento acompanhado do Plano
de Aproveitamento Econmico (PAE), no qual se exige o projeto tcnico e industrial
que define o plano de explorao, bem como o estudo de viabilidade econmica do
empreendimento, alm de mapas e plantas das edificaes e das instalaes de
captao e envase.
No Requerimento de Concesso de Lavra dever ser observado o disposto nos
artigos 38, 39 e 40 do Cdigo de Minerao e na Portaria n. 374/09-DNPM que
34
aprovou a Norma Tcnica n. 01/09, que trata das Especificaes Tcnicas para o
Aproveitamento das guas Minerais e Potveis de Mesa e Resoluo CONAMA n.
09, de 06/12/90, referente ao Licenciamento Ambiental.
Aliado aos elementos constantes na legislao acima referida, o Plano de
Aproveitamento Econmico dever especificar, claramente, o sistema de drenagem
das guas pluviais, bem como as instalaes sanitrias na rea requerida e a
metodologia a ser adotada no tratamento dos efluentes.
Devero, tambm, ser apresentados: o "layout" do sistema de distribuio da gua
definindo o fluxo do lquido, da captao ao setor de envase, com todas as suas
opes; planta das instalaes industriais como o "layout" da(s) linha(s) de envase e
as especificaes tcnicas das mquinas e equipamentos; plantas das obras civis
previstas para o aproveitamento da gua.
Estando devidamente analisados e vistoriados, por tcnico da Superintendncia do
DNPM, o Estudo da rea de Proteo da Fonte e o Plano de Aproveitamento
Econmico (PAE) e cumpridas todas as exigncias legais, proceder-se- a outorga
da Portaria de Lavra, que ser publicada no DOU, na qual ser definida a
delimitao da poligonal da respectiva rea de Proteo, segundo os lados e
direes norte/sul leste/oeste, verdadeiros.
1.6.5 Rtulo
Aps a publicao da Portaria de Lavra, o titular submeter a Superintendncia do
DNPM o Modelo de Rtulo, conforme a Portaria n 470/99 MME e, no que couber,
a Resoluo - RDC n 274/05 ANVISA. Analisado o modelo de rtulo apresentado
e cumpridas as exigncias legais, ser ento aprovado e publicado no DOU. Os
rtulos utilizados devem estar aprovados pelo DNPM. Aps publicao do rtulo, o
titular dever proceder ao seu registro no Ministrio da Sade.
35
1.6.6 Operao de lavra

O processo de envase s ser iniciado aps o resultado de nova anlise
bacteriolgica completa referente coleta de amostras representativas, de acordo
com a Resoluo - RDC n 274/05 ANVISA, em todas as sadas de linhas de
envasamento.

JUNTO AO ORGO AMBIENTAL PARA LICENCIAMENTO AMBIENTAL
No Estado de Pernambuco, o rgo responsvel pelo Licenciamento Ambiental a
CPRH - Agncia Estadual de Meio Ambiente. O processo de licenciamento
ambiental envolve a obteno de trs tipos de licenas especficas: Licena Prvia
(LP), Licena de Instalao (LI) e Licena de Operao (LO). A lei estadual que trata
do Licenciamento ambiental a lei n 14.249 de 17 de dezembro de 2010. Vale
lembrar que a Licena Ambiental est relacionada ao empreendimento, ficando os
poos de gua mineral isentos de Licenciamento Ambiental pelo fato de serem
regidos por legislao prpria.
A
licena
prvia
concedida
na
fase
preliminar
do
planejamento
do
empreendimento ou atividade, aprova sua concepo e localizao, atestando sua

viabilidade ambiental e estabelecendo os requisitos bsicos e condicionantes a
serem atendidos nas prximas fases de sua implantao, observadas as diretrizes
do planejamento e zoneamento ambiental e demais legislaes pertinentes.
O prazo de validade da Licena Prvia no poder ser superior a 05 (cinco) anos,
consoante o disposto no art. 13, Inciso I, da Lei Estadual n 14.249/210, e dever
levar em considerao o cronograma de elaborao dos planos, programas e
projetos relativos ao empreendimento ou atividade.
A licena de instalao autoriza o incio da implantao do empreendimento ou
atividade, de acordo com as especificaes constantes dos planos, programas e
projetos aprovados, incluindo as medidas de controle ambiental e demais
condicionantes, das quais constituem motivo determinante.
36
O prazo de validade da Licena de Instalao no poder ser superior a 04 (quatro)

anos, consoante o disposto no Art 13, II, da Lei Estadual n 14.249/2010, e dever
levar em considerao o cronograma de instalao do empreendimento ou da
atividade.
A licena de operao autoriza o incio da atividade, do empreendimento ou da
pesquisa cientfica, aps a verificao do efetivo cumprimento das medidas de
controle ambiental e condicionantes determinados para a operao, conforme o
disposto nas licenas anteriores.
O prazo de validade da Licena de Operao dever considerar os planos de
controle ambiental e ser determinado entre 01 (um) ano e 10 (dez) anos, de acordo
com o porte e o potencial poluidor da atividade, sem prejuzo de eventual declarao
de descontinuidade do empreendimento ou atividade por motivo superveniente de
ordem ambiental. Ser admitida a sua renovao por igual ou diferente perodo,
respeitado o limite estabelecido.
JUNTO VIGILNCIA SANITRIA
O funcionamento de qualquer estabelecimento que industrialize, produza, distribua,
transporte e comercialize produtos relacionados gua mineral, necessita que estes
estabelecimentos estejam devidamente em conformidade com as normas e
legislaes sanitrias vigentes. O documento que comprova esta conformidade a
Licena de Funcionamento expedida pelo rgo de Vigilncia Sanitria competente.
A Licena de Funcionamento o Ato privativo do rgo de sade competente que
permite o funcionamento dos estabelecimentos que desenvolvam atividades de
produo, industrializao, distribuio, transporte, comercializao de produtos
relacionados sade, de prestao de servios de sade ou relacionados sade.
Os estabelecimentos de gua mineral devero iniciar o processo de licenciamento a
partir da solicitao do Laudo Tcnico de Avaliao (LTA), ou seja, da aprovao do
projeto de edificao do local perante a Vigilncia Sanitria, para o fim a que se
destina.
37
Aps a aprovao do projeto, o requerente dever solicitar o cadastro eletrnico da

empresa para a atividade requerida e aprovada em projeto, no site da Prefeitura
Municipal para fins de Alvar de Funcionamento.
Aps a aprovao final do cadastro eletrnico, o requerente dever protocolar a
solicitao do alvar municipal com a documentao exigida pelos rgos
municipais, juntamente com os documentos de solicitao da Licena de
Funcionamento:
requerimento
padronizado,
contrato
social,
Certificado
de
Regularidade Tcnica, emitido pelo Conselho Regional respectivo, declarao de

responsabilidade tcnica assinada pelo profissional, CNPJ, declarao das
atividades
executadas
pelos
diversos
setores
do
estabelecimento,
projeto
arquitetnico aprovado, laudo de exame bacteriolgico e fsico-qumico da gua do

estabelecimento realizado em laboratrio oficial.
Alm da documentao acima descrita, o estabelecimento que vier a requerer a
Licena de Funcionamento, dever estar atento s normas e legislaes sanitrias
pertinentes ao ramo de atividade de gua mineral, visto que, para cada atividade
existem normas e procedimentos diferentes a serem adotados, bem como alguns
documentos especficos a serem apresentados no ato da inspeo para verificao
e posterior liberao da Licena de Funcionamento, tais como:
i) MBPO e POP (manual de boas prticas operacionais e procedimentos
operacionais padronizados) para Indstrias, comrcio atacadista e varejista;
ii) Manual de rotinas e procedimentos (servios de sade);
iii) Carteiras de sade/atestado de sade dos funcionrios;
iv) PCMSO (programa de controle mensal de sade ocupacional), quando for o
caso;
v) PPRA (programa de preveno de riscos ambientais), quando for o caso;
vi) Outros documentos que a autoridade sanitria julgar necessrios para
complementao de informaes.
38
1.9 ESPECIFICAES TCNICAS PARA O APROVEITAMENTO DE GUA

MINERAL
Considerando a necessidade de disciplinar e uniformizar os procedimentos a serem
observados na outorga e fiscalizao das concesses para aproveitamento de gua
mineral, foi aprovada a Portaria n 374, de 1 de outubro de 2009 que dispe sobre
as Especificaes Tcnicas para o Aproveitamento de gua mineral, termal, gasosa,
potvel de mesa, destinadas ao envase, ou como ingrediente para o preparo de
bebidas em geral ou ainda destinada para fins balnerios, em todo o territrio
nacional.
1.9.1 Projeto construtivo da captao

Por ocasio do requerimento de autorizao de pesquisa ou do requerimento de
Reavaliao de Reservas na fase de concesso de lavra, o projeto construtivo do
poo ou da fonte, juntamente com o cronograma da sua execuo, deve ser
submetido previamente apreciao e aprovao do DNPM. Mesmo para
reavaliao de reservas, no ser admitida a perfurao de poo sem a aprovao
prvia do Chefe da unidade regional do DNPM.
1.9.2 Captao por poo

Os trabalhos de planejamento e perfurao do poo devero seguir as
especificaes tcnicas contidas nas normas da ABNT.
a) A data do incio dos trabalhos de perfurao e a cimentao do espao anular do
poo devero ser comunicadas ao DNPM com antecedncia de 15 dias, devendo
tambm ser apresentado o projeto de construo do poo, acompanhado da ART do
Responsvel Tcnico legalmente habilitado para conduzir os trabalhos de
perfurao.
39
b) Todo poo dever possuir um Ante poo para proteo sanitria (tubo de boca),
construdo em chapa de ao de pelo menos 3/16 polegadas de espessura. Em
ambiente sedimentar, o mesmo ser assentado em uma profundidade mnima de 10
metros, enquanto que em ambiente cristalino ou similar, a profundidade ser
definida em funo da espessura do manto de alterao. O poo dever possuir
tambm um sensor de temperatura da gua e espao anular em torno da bomba
superior a uma polegada, bem como sensores telemtricos para monitoramento dos
nveis esttico e dinmico, da condutividade e da vazo.
c) Os tubos de revestimento do poo devero ser de material que preserve as
caractersticas naturais da gua. As tubulaes (revestimento, coluna, filtros etc.)
devero ser inteiramente de ao inoxidvel com acabamento sanitrio ou de PVC
aditivado e quimicamente inerte, do tipo reforado.
d) As conexes, filtros, tubulaes e bombas de recalque devero ser de material
que preserve as caractersticas naturais da gua.
e) As bombas de recalque devero ser de ao inoxidvel. A tampa de vedao da
boca do poo deve ser construda em PVC, nylon, ou ao inoxidvel. Toda entrada
de ar para o poo deve passar por filtro microbiolgico (0,2 micra). Antes da
instalao da bomba, o poo dever estar protegido com tampa inoxidvel ou PVC
tipo cap-macho.
f) O espao anular do poo dever ser preenchido por uma cinta de cimento. As
cimentaes sero empregadas para separar aquferos, impermeabilizar horizontes
atravessados pelo poo e conter eventuais desmoronamentos, devendo o relatrio
final de pesquisa estar acompanhado de registro fotogrfico dessa operao.
g) Recomenda-se que o fator gua/cimento esteja compreendido na faixa de 0,44 a
0,54, devendo a mistura ser feita mecanicamente, utilizando-se gua potvel. O
emprego de aditivo plastificante (redutor de gua) e agente impermeabilizante
devem ser atxicos. Pode-se adicionar bentonita pr-hidratada, at 2,5 kg por saco
de cimento e, assim, elevar o fator gua/cimento para 0,58. O tempo de cura
recomendado de 72 horas.
h) Na rea da cimentao, devero obrigatoriamente ser utilizadas guias
centralizadoras, espaados a cada 20 metros e dotado de quatro aletas.
40
i) A colocao da pasta de cimento deve ser realizada por meio de injeo mecnica
com bomba apropriada, em etapa contnua. Quando se tratar de revestimentos em
PVC aditivado, devero ser respeitadas as especificaes tcnicas do revestimento
utilizado, em etapas de cimentao do espao anular de no mximo 30 metros de
extenso.
j) Concludos todos os servios no poo, dever ser construda uma laje de concreto
armado, fundida no local, envolvendo o tubo de revestimento. Esta laje dever ter
declividade do centro para a borda, com espessura mnima de 20 cm e rea no
inferior a 3,0 m. A coluna de tubos de revestimento deve ficar no mnimo a 50 cm
acima da laje de proteo.
k) Para a coleta de amostras, dever ser instalada uma torneira sanitria de ao
inoxidvel na canalizao de recalque, colocada acima do tubo de revestimento do
poo.
l) Dever ser efetuada manuteno preventiva anual do poo, entendendo-se como
tal aquela definida pelo Manual de Operao e Manuteno de Poos (DAEE-SP) ou
por outros indicados pelo DNPM. Devero ser informados no Relatrio Anual de
Lavra
os
dados
sobre
manuteno
do
poo
(nvel
esttico,
limpeza/desincrustao, substncias utilizadas, vazo etc.).

m) A critrio do DNPM, quando houver alterao expressiva de vazo, de
condutividade eltrica ou das caractersticas hidroqumicas, dever ser realizada a
operao de perfilagem tica e/ou geofsica do poo.
n) Quando forem perfurados poos piezomtricos, para fins de monitoramento das
cargas hidrulicas na rea de pesquisa ou rea de lavra, devero ser obedecidos os
mesmos critrios construtivos exigidos para o poo de captao.
o) Recomenda-se que a boca do tubo do piezmetro esteja posicionada a 50 cm
acima do solo, com tampa de ao inoxidvel ou PVC de tipo cap-macho. O referido
tubo dever estar protegido dentro de uma caixa de alvenaria de 50 cm X 50 cm X
60 cm, com tampa metlica no oxidvel fechada com tranca e cadeado.
41
1.9.3 Proteo captao

A casa de proteo da captao dever ser construda em alvenaria, ou de outro
material inerte que confira proteo adequada. Paredes internas, pisos, janelas e
portas devem ser de materiais impermeveis, no porosos e lavveis. As aberturas
devem ser ajustadas aos batentes e protegidas com telas milimtricas ou outra
barreira para impedir a entrada de animais, notadamente insetos. A casa de
proteo da captao deve ser mantida bem ventilada, livre de mofos, infiltraes,
fendas e umidade, e dever conter uma torneira de ao inoxidvel de grau
alimentcio, ou de outro material especfico aprovado pelo DNPM, para permitir a
coleta de amostra. No caso de surgncia, em captao por caixa, exige-se que a
casa de proteo possua dois compartimentos, separando a captao da rea de
coleta de amostras e controle.
a) Desde a fase dos trabalhos de pesquisa, toda captao por surgncia ou poo
tubular dever ser identificada com seu nome em destaque, fixado em local bem
visvel na parte externa da casa de proteo.
b) A rea circundante casa de proteo da captao dever ser cercada por
alambrado de malhas resistentes, para impedir a entrada de animais e com rea
mnima suficiente para manter a captao adequadamente protegida, dotada de
porto, cujo acesso seja somente permitido s pessoas devidamente autorizadas
pela empresa.
c) A rea referida no item anterior dever ser calada ou pavimentada, possuindo
adequado sistema de drenagem das guas pluviais, e ser mantida em boas
condies de limpeza, a fim de no comprometer a integridade da captao.
d) A casa de proteo da captao dever estar concluda na sua forma definitiva
por ocasio da entrega do Relatrio Final de Pesquisa e do Estudo in loco,
comprovada com fotos ilustrativas anexadas aos autos do processo de minerao.
1.9.4 Sistema de conduo e distribuio

As canalizaes para conduo e distribuio da gua devero ser colocadas em
nvel superior ao do solo, a uma altura mnima 30 cm. No caso de ser tecnicamente
42
invivel o uso da tubulao area, ser permitida a sua instalao em calhas

fechadas, ao nvel do solo, apoiadas sobre suportes de 30 cm.
a) Nesse caso excepcional, as calhas devero ser assentadas ao nvel do solo ou
semienterradas, com inclinao mnima de 2% para impedir a estagnao de guas
superficiais e devero possuir tampas removveis que permitam a limpeza peridica,
inspeo ou substituio de condutos, quando necessrio.
b) Quando as canalizaes estiverem instaladas a uma altura superior a 2,5 metros,
devero ser construdas passarelas com guarda-corpo junto s mesmas, para fins
de inspees peridicas.
c) Ao longo de todo o trajeto por onde passa a tubulao de aduo, o terreno
dever ser mantido aceirado ou capinado, numa distncia mnima de 1,0 metro para
cada lado desta.
d) As tubulaes, conexes e registros que ligam as captaes aos reservatrios ou
s instalaes industriais, inclusive a tubulao que atinge o aqufero (no caso de
nascente), devero ser de ao inoxidvel polido ou de PVC aditivado, tipo
geomecnico, e de grau alimentcio.
e) As tubulaes devero ser independentes e identificadas com a inscrio gua
mineral ou gua potvel de mesa e com a indicao do sentido do fluxo, sendo
proibida a conexo com as outras redes de abastecimento. No caso de mais de uma
fonte, necessria ainda a identificao da fonte na tubulao.
f) As tubulaes, conexes e registros do sistema de conduo e distribuio da
gua mineral ou potvel de mesa, no podero apresentar vazamentos, devendo ser
mantidas em boas condies de conservao e limpeza.
43
1.9.5 Reservatrios
Os reservatrios devero ser totalmente estanques, construdos em ao inoxidvel
polido, de grau alimentcio, e estar em nvel superior ao do solo de modo a permitir
inspeo visual externa do mesmo.
a) Os reservatrios devero ser dotados de tampas de vidro, de forma a permitir
inspeo visual de seu interior, circundada com borracha atxica, inclinao que
permita o escoamento das gotculas formadas pela condensao na tampa, e
fechamento adequado. Estas tampas devero estar protegidas por sobretampas de
ao inoxidvel para evitar a entrada de luz.
b) Os reservatrios devero possuir: sensores de nvel; vlvula de reteno;
extravasores dotados de fecho hdrico em forma de sifo, protegidos por telas
milimtricas; filtro de ar microbiolgico com malha adequada; dispositivo para
esvaziamento em nvel inferior para fins de limpeza; sistema CIP com spray ball
para fins de higienizao interna; torneira de ao inoxidvel instalada no incio da
tubulao de distribuio da gua s instalaes de envasamento para coleta de
amostras; escada de segurana externa de acesso ao topo do reservatrio com
protetor de corpo e ainda plataforma com corrimo, sobre o reservatrio, a fim de
possibilitar a melhor condio de inspeo superior do mesmo.
c) O tempo de residncia da gua mineral ou potvel de mesa no reservatrio,
necessria s operaes de enxgue e envase, no poder exceder a 03 (trs) dias
d) A limpeza e a desinfeco dos reservatrios devem ser realizadas periodicamente
com agentes sanitizantes, em funo dos resultados decorrentes do monitoramento
microbiolgico dirio de bactrias heterotrficas, pseudomonas aeruginosa e
coliformes totais.
1.9.6 Complexo industrial

Os projetos industriais e suas respectivas alteraes sero submetidos prvia
aprovao do DNPM, devendo ser apresentadas as seguintes documentaes,
assinadas por profissional legalmente habilitado:
44
i) Planta de locao planialtimtrica, na escala mnima de 1:100, com intervalo de

nvel adequado, contendo todos os setores do complexo industrial, locando as
instalaes da captao e proteo da fonte, a rede de aduo, reservatrios e a
entrada da canalizao na indstria at a sala de envase;
ii) Planta baixa das instalaes internas em escala 1:50, que faro parte do prdio
principal da unidade industrial, representando a distribuio espacial das reas de
recepo, inspeo - sala de triagem e escovao interna/externa dos garrafes
retornveis para um novo ciclo de uso, pr-lavagem, lavagem e desinfeco, salas
de assepsia e envase dos vasilhames, depsitos de recipientes vazios, recipientes
cheios e engradados, almoxarifado de insumos de uso exclusivo nas instalaes de
envase (rtulos, tampas, lacres, materiais de limpeza e desinfeco etc..),
dependncias sanitrias e vestirios, sopradora de embalagens plsticas e silos,
laboratrio de anlises microbiolgicas, sala de recepo de clientes e escritrios;
iii) Planta em escala de 1:50 das instalaes externas, a serem construdas em local
separado do prdio principal da unidade industrial, lanando as oficinas de
manuteno de equipamentos e veculos que atendem a empresa, sala de
motoristas, almoxarifado de peas pesadas, depsito para guarda de materiais de
limpeza e desinfeco geral do pavilho industrial, depsito de resduos, restaurante
ou refeitrio dos funcionrios etc.
iv) Planta geral planimtrica do empreendimento em escala 1:100, com intervalo de
nvel adequado, mostrando a localizao da indstria, do(s) poo(s), a rede de
esgotos sanitrios e a drenagem superficial do terreno, o sistema de tratamento dos
efluentes provenientes da indstria, o reuso das guas servidas e o lanamento final
dos efluentes tratados jusante da captao e das instalaes industriais;
v) Projeto e plantas em escala de 1:50 das instalaes de energia eltrica indicando
os pontos de tomadas monofsicas e trifsicas nas paredes e areas, distribuio
das luminrias e sistema de aterramento da indstria;
vi) Perfis com cortes longitudinais s esteiras rolantes e transversais sala de
envase e antessala de assepsia, locando a distribuio dos mesmos em planta e
mostrando a entrada e sada dos vasilhames;
45
vii) Fluxogramas das atividades nas salas de recepo, inspeo, pr-lavagem,

lavagem, desinfeco, assepsia, rotulagem e linha de envase e expedio e outras
reas do complexo industrial;
viii) Memorial descritivo dos diversos setores e funcionamento dos equipamentos do
complexo industrial contemplando a recepo, inspeo, pr-lavagem, lavagem e
desinfeco dos vasilhames, os setores de assepsia e de envase, rotulagem,
expedio, laboratrio e adjacncias.
Os complexos industriais devem seguir os seguintes padres:
a) Situar-se em zonas isenta de odores indesejveis, fumaa, p, dentre outros
contaminantes e devem ser estabelecidos controles com o objetivo de evitar riscos
de contaminao das guas minerais. Para tanto, sugere-se a determinao do
sentido preferencial dos ventos no local, de modo que as instalaes de envase
estejam protegidas dessas cargas nocivas.
b) A rea no construda ao redor do complexo industrial dever ser calada a fim
de evitar ou minimizar a gerao de poeira e a ao de outros agentes
contaminantes.
c) A circulao dos operadores na rea externa do setor de envase do complexo
industrial dever ser livre, para se evitar a transposio das esteiras rolantes por
baixo. A transposio por cima s poder ocorrer por meio de plataformas fixas com
parapeito de segurana e de piso fechado. Na rea de envase, no poder ocorrer
qualquer transposio.
d) A sala de envase dever ser totalmente separada das demais dependncias por
paredes de alvenaria, revestidas de azulejos de cor clara at o teto e visores amplos
e fixos, de vidro. As paredes podem ser construdas com outros materiais atxicos e
higinicos, de ao inoxidvel, alumnio ou outro material aprovado pelo DNPM,
desde que proporcione fcil higienizao. Os visores fixos de vidro sero usados
para fins de inspeo e devero utilizar material com 100% de transparncia em
esquadrias de alumnio anodizado.
46
e) A sala de envase e o setor onde se processar a lavagem ou a desinfeco dos

recipientes devero ser mantidos em perfeitas condies de limpeza e higiene, no
sendo permitido us-los como depsitos de materiais.
f) Todos os cuidados devero ser tomados para que a gua mineral ou potvel de
mesa no seja contaminada ao realizar-se a limpeza e desinfeco dos setores de
envasamento e de lavagem. Os resduos dos agentes desinfetantes nesses
ambientes devero ser totalmente eliminados mediante enxge com gua mineral.
g) No ser permitido qualquer servio de manuteno preventiva ou corretiva
durante as operaes de envase. Se houver necessidade de entrada de pessoas
estranhas na sala de envase, a operao dever ser suspensa, sendo feita a
higienizao completa da sala e dos equipamentos, antes da retomada do
funcionamento.
h) O teto da sala de envase deve possuir revestimento liso, lavvel, de cor branca ou
azul clara, em laje de concreto ou estrutura em forro lavvel ou ainda outro material
aprovado pelo DNPM. No deve apresentar aberturas, fendas ou trincas.
i) O piso da sala de envase dever ser de material impermevel de alta resistncia,
de cor clara, de fcil higienizao, com inclinao suficiente para escoamento das
guas e interligado a uma caixa de recepo sifonada.
j) Na sala de envase, as junes entre as paredes, com o teto e o piso devem ser
arredondadas para facilitar a higienizao.
l) A sala de envase dever possuir iluminao mnima de 500 Lux, climatizada e
presso positiva com ar micrometricamente filtrado.
m) Cada sala de envase dever ter preferencialmente uma linha de equipamento.
Em caso de manuteno, as demais linhas devero manter-se paralisadas at a
finalizao da referida operao. Aps a manuteno a sala dever ser desinfetada,
para evitar contaminao. A no observncia deste dispositivo implicar na
interdio da sala de envase at a separao das linhas de produo.
47
n) A circulao de vasilhames retornveis ou no, da higienizao at o fechamento,

dever ser feita por meio de esteiras rolantes atravs de tneis dotados de
lmpadas germicidas, passando por portinholas em forma de guilhotina nas paredes
divisrias, no sendo permitido o transporte manual.
o) O tamanho das aberturas de entrada e sada dos vasilhames dever ser o
estritamente necessrio para a circulao dos mesmos, devendo ser dotadas de
portinholas, em forma de guilhotina e mantidas fechadas quando a unidade de
envase estiver paralisada.
p) O acesso sala de envase dever ser feito exclusivamente por uma antessala de
assepsia, com as mesmas caractersticas da primeira, devendo dispor: a) de uma
pia com torneira acionada por pedal ou por sensor de proximidade, para lavagem e
desinfeco das mos, com sabo neutro lquido, inodoro e soluo germicida; b)
um sistema de ar quente, igualmente acionado por sensor de proximidade ou por
pedal, ou papel toalha no-reciclado para secagem das mos; c) prateleira para
acondicionamento de luvas e mscaras descartveis; e; d) uma lixeira com tampa
acionada por pedal para descarte de luvas e mscaras. Na entrada da antessala,
pelo lado externo, dever ter um sistema para higienizao das botas dos
operadores, com soluo de substncia desinfetante;
q) As portas das salas de assepsia e envase devero ser de alumnio anodizado
liso e vidro, ou de ao inoxidvel liso e vidro, abrindo de dentro para fora, com
fechamento automtico e soleira de vedao.
r) Todas as luminrias da sala de assepsia e envase devero ser blindadas e
instaladas de forma que facilite a limpeza.
s) Os locais onde se processam a lavagem e desinfeco dos recipientes devero
possuir adequada iluminao, ou seja, 500 Lux e arejamento suficiente de forma a
evitar a excessiva condensao de vapores dgua. O piso dever ter inclinao
suficiente para escoamento das guas, dirigidas a uma calha com grelha metlica ou
outro material aprovado pelo DNPM e no final desta, uma caixa de recepo
sifonada.
t) O piso dos locais onde se processam a pr-lavagem dos garrafes, a lavagem e a
desinfeco, o estoque de garrafes, a movimentao de embalagens, cheias ou
48
vazias, etc., dever ser de material impermevel e poder ser revestido com
cermica ou outro material do tipo monoltico de alta resistncia e de cor clara. As
paredes desses locais podero ter revestimento em azulejo, ou ser revestidas com
outro material desde que aprovado pelo DNPM.
1.9.7 Equipamentos e utenslios

As partes internas dos utenslios e equipamentos que tero contato com a gua
mineral ou potvel de mesa devero ser construdas em ao inoxidvel polido de
grau alimentcio, a fim de garantir as suas caractersticas originais e as suas
qualidades microbiolgicas.
Os seguintes utenslios e equipamentos so necessrios:
a) Devero ser instalados medidores de vazo (hidrmetros), de ao inoxidvel de
grau alimentcio ou outro material inerte aprovado pelo DNPM, na tubulao de
conduo de gua da captao, na sada do poo ou aps a bomba de recalque, no
caso de fonte, e tambm antes de cada linha de enchimento, em locais de fcil
acesso leitura e sempre fora da cabine de envase.
b) Devero ser efetuadas leituras dirias do volume de gua nos hidrmetros
instalados, mantendo-se as planilhas de registro disposio da fiscalizao do
DNPM
c) No processo de recepo, inspeo, pr-lavagem e lavagem dos vasilhames
retornveis, inicialmente, dever ser feita a triagem qualitativa dos garrafes com
uma inspeo visual e olfativa, verificando-se prazo de validade e certificao dos
vasilhames. Os vasilhames aprovados nessa seleo, se necessrio, sero
higienizados externamente, podendo ser de forma manual ou automtica, em local
apropriado, para a retirada de todas as impurezas externas, incluindo rtulos,
tampas e cola. Posteriormente, os garrafes sero escovados internamente e a
seguir, com jateamento de gua de alta presso e produto desinfetante, utilizando
equipamento apropriado, com no mnimo 04 (quatro) estgios assim descritos:
49
1 estgio - primeiro tanque: lavagem a 60 C, com uma soluo de soda

custica ou com outros produtos similares aprovados pela ANVISA/MS;
2 estgio - segundo tanque: dever ser utilizada gua proveniente da
recirculao do enxgue final.
3 estgio - terceiro tanque: desinfeco com soluo clorada, ou outros
produtos desinfetantes similares aprovados pela ANVISA/MS.
4 estgio - quarto tanque: enxgue final realizado exclusivamente com a gua
mineral ou potvel de mesa proveniente da captao a ser envasada.
d) As embalagens retornveis, com prazo de validade vencido e sem certificao,
devem ser rejeitadas e destrudas, observado o disposto na Portaria N 387/2008,
alterada pela Portaria N 358/2009, aplicveis as sanes previstas na legislao.
e) As embalagens retornveis, com amassamentos, rachaduras, ranhuras,
remendos, deformao de gargalos, alteraes de odor, de cor, e outras
imperfeies constantes das normas vigentes da ABNT, devem ser rejeitadas e
destrudas, aplicveis as sanes previstas na legislao.
f) No ser permitida a utilizao de desinfetantes no enxgue final, bem como na
gua a ser envasada.
g) Devero ser realizados testes peridicos nas embalagens, por meio de
amostragens, no mnimo a cada turno, para que se confirme a eficincia dos
processos de lavagem/higienizao/enxgue. Os resultados desses testes devero
ser registrados em planilha disposio da fiscalizao do DNPM.
h) O envasamento e o fechamento das embalagens devero ser efetuados por
mquinas automticas.
i) As tampas utilizadas nos vasilhames devero ser previamente desinfetadas, com
substncia de comprovada eficincia e, que no deixem resduo, dispensado o
enxague. Caso os desinfetantes deixem resduo, as tampas devem ser enxaguadas
com gua proveniente da fonte de gua mineral.
50
j) As concentraes dos produtos empregados nas mquinas de lavar e desinfetar

utilizados nas fases de retirada das sujidades e desinfeco devem ser monitorados
preferencialmente a cada turno ou em intervalos mximos dirios.
l) As mquinas e equipamentos devero ficar dispostos de modo que haja um
processamento contnuo, desde a lavagem, higienizao at o fechamento dos
vasilhames.
m) A distncia entre a mquina lavadora e a envasadora dever ser a menor
possvel, a fim de minimizar os riscos de contaminao da gua.
n) Todas as mquinas e os equipamentos utilizados no envase de gua mineral e
potvel de mesa, suas tubulaes, devero ser submetidos a processos de
higienizao e manuteno peridica.
o) Todas as mquinas de enchimento de vasilhames retornveis e descartveis
devem ser isentas de perda de gua.
1.9.8 Reuso de gua

A empresa deve demonstrar preocupao com o uso racional das guas disponveis
dentro da rea correspondente portaria de lavra.
a) Toda gua proveniente do enxgue final, utilizada na mquina de lavar, dever
ser reaproveitada para lavagens intermedirias ou outras utilizaes no complexo
industrial.
b) Nos casos em que o teste de bombeamento seja realizado em rea de concesso
de lavra j em atividade, devero ser utilizados procedimentos que facultem o
mximo reaproveitamento da gua bombeada na pr-lavagem de garrafes ou
outras utilizaes (banheiros, pisos. jardins, limpezas em geral, etc.)
51
1.9.9 Rinsagem
A rinsagem destinada desinfeco de vasilhames descartveis dever ser feita
com substncia de comprovada eficincia e que no deixem resduo, dispensado o
enxague. Caso os desinfetantes deixem resduo, os vasilhames devem ser
enxaguados com gua proveniente da fonte de gua mineral.
Tais procedimentos devem levar em considerao:
a) Em operaes contnuas que envolvam a desinfeco, ser permitida a execuo
da rinsagem dentro da sala de envase com a utilizao de equipamentos que
assegurem a completa assepsia dos vasilhames descartveis.
b) Em operaes descontnuas, a desinfeco dever ocorrer sempre fora da sala
de envase. O enxgue final poder ser realizado em operao contnua com o
enchimento e o tamponamento.
c) A vedao da mquina de lavar ou dos tneis com a parede da sala de envase
dever ser feita com a colocao de manta de borracha destinada a absorver as
vibraes, com recortes correspondentes ao perfil do equipamento metlico, para
impedir a entrada de insetos.
1.9.10 Embalagens
As embalagens utilizadas no envasamento das guas minerais e potveis de mesa
devero garantir a integridade do produto final, sem alterao das suas
caractersticas fsicas, fsico-qumicas, qumicas, microbiolgicas e organolpticas.
Os garrafes, garrafas e copinhos devero ser fabricados com resinas virgens, tipo
Policarbonato, PET ou similar, que assegurem a manuteno das propriedades
originais da gua.
Deve-se observar os seguintes procedimentos:
a) No caso de estocagem de embalagens plsticas, produzidas no complexo
industrial, o transporte dever ser realizado diretamente aos silos de armazenagem,
por meio de esteiras automticas ou rede de dutos pneumticos.
52
b) A fim de garantir a iseno de efeitos organolpticos, as embalagens plsticas

produzidas no complexo industrial s podero ser envasadas aps a sua completa
degaseificao.
c) Os silos devero ser revestidos internamente de chapas de ao inoxidvel,
galvanizadas, de polietileno, frmica estrutural, ou outro material aprovado pelo
DNPM, e construdos o mais prximo possvel da sala de envase.
d) Os silos devero ser periodicamente desinfetados e mantidos em boas condies
de conservao, devendo possuir meios, dispositivos e condies adequadas de
segurana, que possibilitem a fcil inspeo.
1.9.11 Edificaes e instalaes

As edificaes e instalaes devero ser construdas em funo de suas
especificidades obedecendo s seguintes condies:
i) Sujeitas a isolamento total: As edificaes que devero ser construdas em local
separado da unidade industrial, de modo a ser estabelecido um isolamento total das
instalaes de envase e no oferecer nenhum risco de contaminao gua
mineral, como: oficinas de manuteno de veculos que atendem a unidade
industrial, sala de motoristas, almoxarifado de peas pesadas, depsito para guarda
de materiais de limpeza e desinfeco geral do pavilho industrial, restaurante ou
refeitrio dos funcionrios;
ii) Sujeitas a isolamento parcial: As edificaes que podero fazer parte ou estarem
dispostas junto ao prdio da prpria unidade industrial, afastadas suficientemente e,
de modo a ser estabelecido um isolamento fsico da sala de envase, por paredes
com portas e no oferecer nenhum risco de contaminao gua mineral so: sala
de triagem e escovao interna/externa dos garrafes retornveis para um novo
ciclo de uso, depsitos de recipientes vazios, recipientes cheios e engradados,
almoxarifado de insumos de uso exclusivo nas instalaes de envase (rtulos,
tampas, lacres, materiais de limpeza e desinfeco etc.), dependncias sanitrias e
vestirios, sopradora de embalagens plsticas e silos, laboratrio de anlises
microbiolgicas, sala de recepo de clientes e escritrios.
53
a) As tubulaes das instalaes sanitrias, bem como as fossas spticas e

sumidouros, caso no exista rede pblica de esgotos sanitrios, devero ser
instaladas numa cota inferior quelas destinadas captao da gua mineral ou
potvel de mesa.
b) O refeitrio para os funcionrios, quando houver, dever ter pisos e paredes
revestidos de materiais impermeveis que facilitem a higienizao e ser construdo
em local adequado, afastado e totalmente isolado das instalaes industriais.
c) A rea do complexo industrial, no entorno da sala de envase, no poder ser
utilizada como depsito de vasilhames cheios ou vazios e outros materiais.
d) Para assegurar completa higienizao, ventilao que impea contato direto com
o piso e eventual contaminao. O produto envasado dever ficar estocado sobre
estrados de plstico rgido, paletes, prateleiras ou outros padres de estocagem
aprovados pelo DNPM e adequados para esse fim.
e) O concessionrio da lavra responsvel pela coleta, armazenamento seletivo e
transporte de todos os resduos gerados, devendo, o armazenamento, ser
diferenciado para cada categoria de produto, em local apropriado, fora da unidade
industrial, segundo a classe definida pela(s) norma(s) vigente(s) da ABNT.
1.9.12 Laboratrio
Todas as indstrias que envasam guas minerais e potveis de mesa devero
efetuar anlises microbiolgicas, em laboratrios prprios, segundo os lotes de
produo bem como a anlise fsico-qumica diria, contemplando a medio de
Condutividade Eltrica, pH e a Temperatura da gua na captao e na Linha de
Produo, para controle de qualidade do produto final, de conformidade com a
legislao em vigor da Agncia Nacional da Vigilncia Sanitria (ANVISA/MS).
Sero aceitos mtodos de anlise rpida, segundo a tecnologia disponvel e os
laudos das anlises devero ser assinados por profissional legalmente habilitado.
a) As dependncias laboratoriais devero ter pisos e paredes revestidos de
materiais impermeveis que facilitem a higienizao e inibam a ao dos
contaminantes e os funcionrios que trabalhem nessa rea devero estar equipados
com vesturio de barreira.
54
b) Na indstria, dever permanecer um arquivo de todas as anlises realizadas nas

instalaes, nas embalagens e no produto final.
1.9.13 Sade e higiene do pessoal

Todos os funcionrios devero ser submetidos a exames mdicos admissionais,
peridicos, demissionais e em mudana de funo, de acordo com as normas do
Ministrio do Trabalho para verificar as condies do seu estado de sade.
a) Nos exames de admisso e nos peridicos semestrais, os funcionrios envolvidos
no processo produtivo devero fazer exames laboratoriais completos (hemograma
completo, urina tipo I, glicemia de jejum, parasitolgico de fezes e Rx de Trax),
alm da emisso do ASO (Atestado de Sade Ocupacional), para garantia do seu
estado de sade. Os resultados destes exames devero ser mantidos nas pastas
funcionais da empresa, disponveis para a fiscalizao e o ASO emitido em 02
(duas) vias (empresa e funcionrio).
b) Os empregados devero ser advertidos no sentido de comunicar toda e qualquer
alterao no seu estado de sade ou aparecimento de feridas, dores ou qualquer
tipo de sintoma, inclusive de seus familiares. Para tanto dever ser mantido um
Sistema de Atendimento Ambulatorial para dirimir queixas, direcionar atendimento
mdico e efetuar o armazenamento de dados estatsticos.
c) Estar impedida de trabalhar qualquer pessoa com potencial de transmisso de
doenas infectocontagiosas de qualquer natureza ou quaisquer patologias que
impliquem em cuidados intensivos, de acordo prvia avaliao mdica.
d) Os empregados responsveis pelas operaes dentro da sala de envase devero
usar (EPIs) uniformes, mscaras, gorros, botas de borracha e luvas esterilizadas, na
cor branca, e sero obrigados a atender, no mnimo as seguintes recomendaes:
1- Manter rigoroso asseio individual, tais como: banho antes de cada entrada na sala
de envase, unhas cortadas limpas e sem esmalte, cabelos cortados, dentes em bom
estado de conservao, barba feita diariamente, etc;
2- No fumar, mastigar, manusear ou ingerir alimentos no exerccio de suas funes;
55
3- Usar vesturio adequado natureza de seu trabalho, no portando joias, relgios,

cordes, pulseiras, no usar perfumes e usar desodorante inodoro.
e) Todos os funcionrios que trabalham nas linhas de produo devero receber
treinamento e capacitao peridica sobre normas de higiene pessoal e Boas
Prticas de Fabricao - BPF.
1.9.14 Rotulagem e lacre

O processo de rotulagem e colocao dos lacres, independentemente se for
automtico ou manual, no poder ser executado dentro da sala de envase.
a) Os insumos como rtulos, tampas, lacres e ingredientes de cada produto devero
ser armazenados em salas distintas, devendo ser em todas as etapas do processo
obedecida a Norma Tcnica de Boas Prticas de Fabricao BPF e ao Sistema de
Anlises de Perigos e Pontos Crticos de Controle APPCC e demais normas
pertinentes matria.
1.9.15 Incio da atividade de aproveitamento da gua mineral

Aps a publicao da Portaria de Lavra, a concessionria somente poder iniciar as
atividades de produo tendo sido atendidas as seguintes condies: aprovao do
rtulo pelo DNPM; registro na ANVISA/MS; parecer conclusivo de tcnico do DNPM
atestando que as instalaes industriais esto de acordo com o Plano de
Aproveitamento Econmico - PAE aprovado e apresentao do laudo conclusivo da
qualidade microbiolgica do produto final envasado (amostra coletada pelo
laboratrio responsvel pela anlise ou por tcnico do DNPM).
1.9.16 Responsabilidade tcnica

Confiar, obrigatoriamente, a direo dos trabalhos de lavra de gua mineral e
potvel de mesa, incluindo o beneficiamento, a tcnico legalmente habilitado no
56
CREA ao exerccio da profisso, com Anotao de Responsabilidade Tcnica (ART)

e dedicao profissional mnima de 20 (vinte) horas mensais.
1.10 BOAS PRTICAS PARA INDUSTRIALIZAO E COMERCIALIZAO DE

GUA MINERAL
Com o objetivo de definir procedimentos de Boas Prticas para industrializao e
comercializao de gua mineral envasada destinada ao consumo humano a fim de
garantir sua condio higinico-sanitria, foi aprovada a resoluo RDC n 173, de
13 de setembro de 2006 (ANVISA), que dispe sobre o Regulamento Tcnico de
Boas Prticas para Industrializao e Comercializao de gua Mineral.
1.10.1 Captao
a) A rea circundante casa de proteo da captao deve ser pavimentada,
mantida limpa e livre de focos de insalubridade. Deve dispor de um sistema de
drenagem de guas pluviais de modo a impedir a infiltrao de contaminantes, no
comprometendo a qualidade sanitria da gua mineral natural e da gua natural.
b) A casa de proteo da captao deve ser mantida em condio higinico-sanitria
satisfatria, livre de infiltraes, rachaduras, fendas e outras alteraes. No incio da
canalizao de distribuio da gua mineral natural ou da gua natural deve ser
instalada torneira especfica para a coleta de amostras.
c) As edificaes, as instalaes, a canalizao e os equipamentos da captao
devem ser submetidos limpeza e, se for o caso, desinfeco, de forma a
minimizar os riscos de contaminao da gua mineral natural e da gua natural. As
operaes de limpeza e de desinfeco devem ser realizadas por funcionrios
comprovadamente capacitados e mantidos registros.
d) A captao da gua mineral natural ou da gua natural e as demais operaes
relativas industrializao devem ser efetuadas no mesmo estabelecimento
industrial.
57
1.10.2 Conduo da gua de captao

a) A canalizao para conduo da gua mineral natural ou da gua natural deve
estar situada em nvel superior ao solo, ser mantida em adequado estado de
conservao, no apresentar vazamentos e permitir o acesso para inspeo visual.
b) A canalizao deve atender ao Regulamento Tcnico - Critrios Gerais e
Classificao de Materiais para Embalagens e Equipamentos em Contato com
Alimentos, outros regulamentos tcnicos especficos e suas alteraes. As
superfcies da canalizao que entram em contato com a gua mineral natural e com
a gua natural devem ser lisas, ntegras, impermeveis, resistentes corroso e de
fcil higienizao.
c) A gua mineral natural ou a gua natural oriunda de fontes distintas pode ser
misturada, desde que autorizado pelo rgo competente do Ministrio das Minas e
Energia. Devem ser institudos mecanismos que assegurem a identificao das
fontes utilizadas.
d) As canalizaes de conduo da gua mineral natural ou da gua natural devem
ser independentes e sem conexo com as demais guas provenientes de sistema
ou soluo alternativa de abastecimento. Devem ser identificadas e diferenciadas
das demais canalizaes.
e) A conduo da gua mineral natural ou da gua natural captada deve ser
realizada por meio de canalizao fechada e contnua at o envase.
f) A gua mineral natural e a gua natural podem ser filtradas e os elementos
filtrantes devem ser constitudos de material que no altere as caractersticas
originais e a qualidade higinico-sanitria dessas guas. Esses elementos devem
ser verificados e trocados na frequncia definida pelo estabelecimento industrial,
sendo mantidos os registros.
g)
higienizao
da
canalizao
deve
ser
realizada
por
funcionrios
comprovadamente capacitados e de forma que garanta a manuteno das

condies higinico-sanitrias satisfatrias e minimize o risco de contaminao da
gua mineral natural e da gua natural. Devem ser mantidos registros das
operaes.
58
h) A higienizao deve contemplar, quando aplicvel, o desmonte da canalizao e

prever a frequncia de realizao desta operao. Caso seja constatada a presena
de incrustaes e de outras alteraes que possam comprometer a qualidade
higinico-sanitria da gua mineral natural e da gua natural, devem ser revistas as
operaes de higienizao e adotadas as medidas corretivas necessrias.
i) Devem ser implementados Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
referentes s operaes de higienizao da canalizao. Os POP devem conter
informaes sobre: natureza da superfcie a ser higienizada, mtodos de
higienizao, princpios ativos utilizados e sua concentrao, tempo de contato dos
agentes qumicos e/ou fsicos utilizados na operao de higienizao, temperatura,
frequncia e outras informaes que se fizerem necessrias.
1.10.3 Armazenamento da gua da captao

a) O armazenamento da gua da captao deve ser realizado em reservatrio
situado em nvel superior ao solo e estanque a fim de evitar a contaminao da gua
mineral natural e da gua natural.
b) O reservatrio deve atender ao Regulamento Tcnico - Critrios Gerais e
Classificao de Materiais para Embalagens e Equipamentos em Contato com
Alimentos, outros regulamentos tcnicos especficos e suas alteraes. As
superfcies que entram em contato com a gua mineral natural ou com a gua
natural devem ser lisas, ntegras, impermeveis, resistentes corroso e de fcil
higienizao. Devem estar em adequado estado de conservao, livres de
vazamentos e permitir a inspeo interna.
c) O reservatrio deve possuir extravasor, protegido por tela milimetrada, dotado de
filtro de ar microbiolgico, vlvula de reteno ou fecho hdrico em forma de sifo
para impedir que o nvel de gua atinja a parte superior. Deve possuir um dispositivo
para esvaziamento em nvel inferior para fins de higienizao e uma torneira
especfica para coleta de amostra, instalada no incio da canalizao de distribuio
da gua para o envase. Os elementos filtrantes devem ser verificados e trocados na
frequncia definida pelo estabelecimento industrial, sendo mantidos os registros.
59
d) A inspeo visual do reservatrio deve ser efetuada na frequncia definida pelo

estabelecimento industrial. Caso seja constatada a presena de incrustaes e de
outras alteraes que possam comprometer a qualidade higinico-sanitria da gua
mineral natural e da gua natural devem ser revistas as operaes de higienizao e
adotadas as medidas corretivas necessrias.
e)
higienizao
do
reservatrio
deve
ser
realizada
por
funcionrios
comprovadamente capacitados e de forma que garanta a manuteno das

condies higinico-sanitrias satisfatrias e minimize o risco de contaminao da
gua mineral natural e da gua natural. A higienizao do reservatrio deve ser
registrada.
f) Devem ser implementados Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
referentes s operaes de higienizao do reservatrio. Os POP devem conter
higienizao, princpios ativos dos agentes qumicos utilizados e sua concentrao,
tempo de contato dos agentes qumicos e ou fsicos utilizados na operao de
higienizao, temperatura, frequncia e outras informaes que se fizerem
necessrias.
1.10.4 Seleo dos insumos e dos fornecedores

a) O estabelecimento deve especificar e documentar os critrios de avaliao e
seleo dos fornecedores de insumos. O estabelecimento deve dispor de cadastro
atualizado dos fornecedores selecionados.
b) O estabelecimento deve definir as especificaes dos insumos, de forma a
atenderas exigncias previstas em regulamentos tcnicos especficos e assegurar a
qualidade higinico-sanitria da gua mineral natural e da gua natural.
c) Quando realizada a adio de dixido de carbono na gua mineral natural ou na
gua natural, o gs adquirido deve atender aos requisitos especificados pelo Food
Chemical Codex.
1.10.5 Recepo e armazenamento dos insumos
60
a) A recepo dos insumos deve ser realizada em local protegido, limpo e livre de
objetos em desuso e estranhos ao ambiente.
b) A recepo das embalagens retornveis para um novo ciclo de uso deve ser
efetuada em rea distinta da recepo dos demais insumos para evitar
contaminao cruzada.
c) Os insumos devem ser submetidos inspeo no ato da recepo. Os produtos
saneantes
devem
estar
regularizados
no
rgo
competente.
Quando
as
especificaes previamente determinadas no forem atendidas, os insumos devem

ser reprovados.
d) As embalagens plsticas retornveis recebidas para um novo ciclo de uso devem
ser avaliadas individualmente quanto aparncia interna e externa, presena de
resduos e ao odor. As embalagens plsticas com amassamentos, rachaduras,
ranhuras, remendos, deformaes internas e externas do gargalo, com alteraes
de odor e cor, dentre outras alteraes que possam comprometer a qualidade
higinico-sanitria da gua mineral natural ou da gua natural devem ser
reprovadas.
e) As embalagens de vidro retornveis devem ser avaliadas individualmente quanto
sua integridade.
f) Os insumos reprovados na recepo devem ser imediatamente devolvidos ao
fornecedor ou distribuidor e, quando no for possvel, devem ser devidamente
identificados e armazenados separadamente at o seu destino final, sendo esse
destino registrado em documento datado e assinado pelo funcionrio responsvel.
g) O armazenamento dos insumos deve ser feito em local limpo e organizado de
forma a garantir a proteo contra contaminantes. Os insumos devem ser
armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando o espaamento
necessrio para garantir adequada ventilao, limpeza e, quando for o caso,
desinfeco do local. Os paletes, exceto os descartveis, estrados ou prateleiras
devem ser de material liso, resistente, impermevel e lavvel.
61
h) Devem ser implementados Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)

referentes operao de recepo das embalagens. Os POP devem conter
informaes sobre: inspeo individual, aceitao e reprovao de embalagens,
destino final das embalagens reprovadas e outras informaes que se fizerem
necessrias.
1.10.6 Fabricao e higienizao das embalagens

a) A fabricao das embalagens no prprio estabelecimento industrial deve ser
realizada em local especfico e no deve comprometer a qualidade higinicosanitria da gua mineral natural e da gua natural.
b) Quando as embalagens fabricadas no estabelecimento industrial no forem
utilizadas imediatamente, essas devem ser armazenadas em local especfico ou
mantidas protegidas at o momento da sua utilizao.
c) As embalagens de primeiro uso, quando no fabricadas no prprio
estabelecimento industrial, devem ser submetidas ao enxgue em maquinrio
automtico, utilizando-se soluo desinfetante, exceto as embalagens descartveis
do tipo copo.
d) As embalagens retornadas para um novo ciclo de uso, antes da etapa de
higienizao automtica, devem ser submetidas pr-lavagem para a remoo do
rtulo, dos resduos da substncia adesiva e das sujidades das superfcies interna e
externa.
e) As embalagens retornadas para um novo ciclo de uso devem ser submetidas
limpeza e desinfeco em maquinrio automtico.
f) O enxgue das embalagens retornadas para um novo ciclo de uso deve garantir a
eliminao dos resduos dos produtos qumicos utilizados na higienizao. A
ausncia desses resduos deve ser comprovada por testes indicadores.
g) O enxgue final das embalagens retornadas para um novo ciclo de uso e
daquelas de primeiro uso deve ser feito com a gua mineral natural ou com a gua
natural a ser envasada, exceto as embalagens descartveis do tipo copo.
62
h) As tampas das embalagens no devem ser veculos de contaminao da gua

mineral natural e da gua natural.
i) O transporte das embalagens da rea de higienizao para a sala de envase deve
ser realizado imediatamente. A sada do equipamento de higienizao das
embalagens deve estar posicionada prxima sala de envase para evitar que as
embalagens circulem em ambiente aberto. Quando no for possvel, as esteiras
devem ser protegidas por cobertura.
j) A passagem das embalagens da rea de higienizao para a sala de envase deve
ser feita por meio de abertura destinada exclusivamente para este fim, no sendo
permitido o transporte manual das embalagens. Essa abertura deve ser
dimensionada somente para permitir a passagem das embalagens e permanecer
fechada durante a paralisao do processo de envase.
l) As operaes de limpeza e desinfeco das embalagens devem ser realizadas por
funcionrios
comprovadamente
capacitados,
seguindo
procedimentos
que
assegurem condies higinico-sanitrias satisfatrias.

m) Devem ser implementados Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
referentes s operaes de higienizao das embalagens. Os POP devem conter
higienizao, princpios ativos utilizados e sua concentrao, tempo de contato dos
agentes qumicos e/ou fsicos utilizados na operao de higienizao, temperatura e
outras informaes que se fizerem necessrias.
1.10.7 Envase e fechamento

a) O envase e o fechamento das embalagens devem ser realizados por
equipamentos automticos. O fechamento deve garantir a vedao das embalagens
para evitar vazamentos e contaminao da gua mineral natural e da gua natural.
63
b) A sala de envase deve ser mantida em adequado estado de higiene e de

conservao. O piso, a parede, o teto e a porta devem possuir revestimento liso, de
cor clara, impermevel e lavvel. A porta deve ser equipada com dispositivo de
fechamento automtico, ajustada aos batentes e em adequado estado de
conservao.
c) A adio de dixido de carbono gua mineral natural ou gua natural, quando
houver, deve estar integrada linha de envase.
d) Na sala de envase devem ser adotadas medidas para minimizar o risco de
contaminao. A sala de envase deve possuir piso com inclinao suficiente para
facilitar o escoamento de gua, ralo sifonado com tampa escamotevel, luminrias
protegidas contra quebras e ventilao capaz de manter o ambiente livre de
condensao de vapor dgua.
e) O acesso sala de envase deve ser restrito e realizado exclusivamente por uma
antessala. A sala de envase deve possuir lavatrio com torneira acionada sem
contato manual, exclusivo para higiene das mos, dotado de sabonete lquido
inodoro, produto antissptico e sistema de secagem das mos acionado sem
contato manual.
f) Os funcionrios que trabalham na sala de envase devem utilizar uniformes limpos,
que devem ser trocados diariamente e serem de uso exclusivo para essa rea.
g) A gua mineral natural ou a gua natural envasada deve ser transportada
imediatamente da sala de envase para a rea de rotulagem por meio de esteiras,
no sendo permitido o transporte manual. A comunicao entre essas dependncias
deve serfeita por meio de abertura, dimensionada somente para permitir a
passagem das embalagens, a qual deve permanecer fechada durante a paralisao
do processo de envase.
h) A sala de envase e os equipamentos devem ser higienizados quantas vezes
forem necessrias e imediatamente aps o trmino do trabalho. Quando aplicvel, a
higienizao deve contemplar o desmonte dos equipamentos na frequncia definida
pelo estabelecimento industrial.
64
1.10.8 Rotulagem e armazenamento

a) A gua mineral natural ou a gua natural envasada deve ser submetida
inspeo visual ou eletrnica de modo a assegurar a sua caracterstica original e a
sua qualidade higinico-sanitria.
b) A gua mineral natural e a gua natural reprovadas na inspeo, devolvidas ou
recolhidas do comrcio, avariadas e com prazo de validade vencido devem ser
armazenadas em local separado e identificado at o seu destino final.
c) A operao de rotulagem das embalagens deve ser efetuada fora da rea de
envase. Os rtulos das embalagens da gua mineral natural e da gua natural
devem obedecer aos regulamentos tcnicos de rotulagem geral e especficos.
d) Os locais para armazenamento da gua mineral natural e da gua natural devem
ser limpos, secos, ventilados, com temperatura adequada e protegidos da incidncia
direta da luz solar para evitar a alterao das guas envasadas.
e) A gua mineral natural ou a gua natural envasada deve ser armazenada sobre
paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando o espaamento mnimo necessrio
para garantir adequada ventilao, limpeza e, quando for o caso, desinfeco do
local. Os paletes, estrados ou prateleiras devem ser de material liso, resistente,
impermevel e lavvel.
f) A gua mineral natural ou a gua natural envasada no deve ser armazenada
prxima aos produtos saneantes, defensivos agrcolas e outros produtos
potencialmente txicos para evitar a contaminao ou impregnao de odores
estranhos.
1.10.9 Transporte e comercializao

a) As operaes de carga e descarga devem ser realizadas em plataforma externa
rea de processamento e os motores dos veculos devem permanecer desligados
durante a operao, a fim de evitar a contaminao das embalagens e do ambiente
por gases de combusto.
65
b) O veculo de transporte deve estar limpo, sem odores indesejveis, livre de

vetores e pragas urbanas, dotado de cobertura e proteo lateral limpas,
impermeveis e ntegras. O veculo no deve transportar gua mineral natural ou
gua natural envasada junto com outras cargas que comprometam a sua qualidade
higinico-sanitria.
c) O empilhamento das embalagens com gua mineral natural ou com gua natural,
durante o transporte, deve ser realizado de forma a evitar danos s embalagens, a
fim de no comprometer a qualidade higinico-sanitria da gua envasada.
d) A gua mineral natural ou a gua natural envasada deve ser exposta venda
somente em estabelecimentos comerciais de alimentos ou bebidas. Deve ser
protegida da incidncia direta da luz solar e mantida sobre paletes ou prateleiras, em
local limpo,seco, arejado e reservado para esse fim.
e) A gua mineral natural ou a gua natural envasada e as embalagens retornveis
vazias no devem ser estocadas prximas aos produtos saneantes, gs liquefeito de
petrleo e outros produtos potencialmente txicos para evitar a contaminao ou
impregnao de odores indesejveis.
1.10.10 Controle de qualidade

a) O estabelecimento industrial deve implementar e documentar o controle de
qualidade da gua mineral natural, da gua natural, das embalagens e, quando
utilizado, do dixido de carbono.
b) As anlises laboratoriais para o controle e o monitoramento da qualidade da gua
mineral natural e da gua natural devem ser realizada em laboratrio prprio ou
terceirizado.
c) As anlises microbiolgicas e de contaminantes qumicos da gua mineral natural
e da gua natural devem atender ao disposto em legislao especifica.
d) O estabelecimento industrial deve estabelecer e executar plano de amostragem,
especificando o nmero de amostras, o local de coleta, os parmetros analticos e a
frequncia a ser realizada, envolvendo as diversas etapas da industrializao. Deve
66
ainda, definir os limites de aceitao a serem determinados nas amostras coletadas,

segundo o plano de amostragem estabelecido.
e) A gua mineral deve apresentar composio equivalente respectiva gua
emergente da fonte ou poo, conforme especificada nas anlises laboratoriais
efetuadas pelo rgo competente do Ministrio das Minas e Energia.
f) O estabelecimento industrial deve adotar as medidas corretivas em caso de
desvios dos parmetros estabelecidos. Essas medidas devem estar documentadas.
1.10.11 Manipuladores e responsvel pela industrializao

a) Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados, sendo capacitados
periodicamente em: higiene pessoal, manipulao higinica dos alimentos e em
doenas transmitidas por alimentos.
b) A responsabilidade pela industrializao da gua mineral natural e da gua
natural deve ser exercida pelo responsvel tcnico, responsvel legal ou proprietrio
do estabelecimento industrial.
c) A responsabilidade deve ser exercida por funcionrio que tenha realizado curso
de capacitao, com carga horria mnima de 40 (quarenta) horas, abordando os
seguintes temas:
i) Microbiologia de Alimentos;
ii) Industrializao da gua mineral natural e da gua natural;
iii) Boas Prticas;
iv) Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC).
d) O estabelecimento industrial deve dispor do certificado de capacitao dos
manipuladores e do certificado do responsvel pela industrializao, devidamente
datado, contendo a carga horria e o contedo programtico dos cursos.
67
1.10.12 Documentao e registro

a) Os estabelecimentos industrializadores de gua mineral natural e de gua natural
devem dispor de Manual de Boas Prticas e de Procedimentos Operacionais
Padronizados. Esses documentos devem estar acessveis aos funcionrios
envolvidos e disponveis autoridade sanitria. As operaes executadas no
estabelecimento devem estar de acordo com o Manual de Boas Prticas.
b) Os POP elaborados para as operaes de higienizao da canalizao,
higienizao do reservatrio, recepo das embalagens e higienizao das
embalagens devem atender aos requisitos gerais e as disposies relativas ao
monitoramento, avaliao e registro, estabelecidos pelo Regulamento Tcnico de
Procedimentos
Operacionais
Padronizados
aplicados
aos
Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.
c) Os registros devem ser utilizados para verificao das medidas de controle
implementadas, sendo mantidos por no mnimo um ano, a partir da data do envase
da gua mineral natural ou da gua natural.
d) A empresa deve apresentar autoridade sanitria, quando solicitado, os
documentos comprobatrios da regularidade do estabelecimento industrial, da gua
mineral natural e da gua natural junto ao Ministrio da Sade e ao Ministrio das
Minas e Energia.
e) O estabelecimento industrial deve dispor de documentao que comprove que os
materiais constituintes da canalizao, do reservatrio, dos equipamentos e das
embalagens que entram em contato com a gua mineral natural ou com a gua
natural atendem s especificaes dispostas nos regulamentos tcnicos.
f) O estabelecimento industrial deve dispor de documentao que comprove a
qualidade de cada carga do dixido de carbono.
1.11 O CDIGO DE GUAS MINERAIS

Em 1945, com a necessidade de padronizar o aproveitamento das guas minerais
brasileiras
utilizadas
em
balnerios
ou
para
comercializao
atravs
do
engarrafamento, o Presidente da Repblica, Getlio Vargas, em 8 de agosto de
68
1945, assinou o Decreto-Lei n7.841, publicado no DOU de 20 de agosto de 1945,

conhecido como o "Cdigo de guas Minerais".
O Cdigo de guas Minerais, que logo no seu artigo 1 define as guas minerais
como sendo "aquelas provenientes de fontes naturais ou de fontes artificialmente
captadas que possuam composio qumica ou propriedades fsicas ou fsicoqumicas distintas das guas comuns, com caractersticas que lhes confiram uma
ao medicamentosa", assim como no artigo 3 define guas potveis de mesa
como "as guas de composio normal provenientes de fontes naturais ou de fontes
artificialmente captadas que preencham to somente as condies de potabilidade
para a regio".
Segundo o Cdigo de guas Minerais, uma gua pode ser considerada mineral
atravs da:
a) Sua composio qumica, quando for predominante a presena de um
determinado elemento ou substncia ( 1 do artigo 35);
b) Quando possurem comprovada ao medicamentosa ( 2 do art. 1)
c) Na fonte (art.36):
i) quando houver uma vazo gasosa de radnio igual ou maior que 5 Maches;
ii) quando houver uma vazo gasosa de tornio igual a 2 unidades Maches;
iii) quando possurem desprendimento definido de gs sulfdrico e;
iv) quando a temperatura for igual ou superior a 25C.
Assim, temos na realidade dois tipos de classificao. Uma da gua, mesmo
distante da fonte, que a composio qumica e as caractersticas medicamentosas,
e outra que dada pelas propriedades da gua na fonte, ou seja, pelas
caractersticas da gua que normalmente no se mantm at a casa do consumidor
final, como os gases e a temperatura. Esse decreto-lei, que est em vigor at os
dias de hoje, dispe, em 50 artigos, as formas de aproveitar as guas minerais e
potveis de mesa. Pequenas alteraes foram introduzidas pelo Cdigo de Minas,
at a promulgao da Lei n 9.314 de 14/11/96, publicada no DOU de 18/11/96,
atual Cdigo de Minerao.
69
CAPTULO II
2. MATERIAIS E MTODOS
Para identificao e apurao dos dados para a pesquisa foram realizadas visitas
tcnicas a indstrias de gua mineral, assim como ao DNPM - IV Distrito/Recife,
alm de reviso bibliogrfica tcnico-cientifica e da legislao em vigor.
O DNPM, autarquia vinculada ao Ministrio de Minas e Energia, tem como misso
ser o rgo Executor da Poltica Pblica para a minerao e gestor do Patrimnio
Mineral Brasileiro, possuindo representao em todos os Estados da Federao,
exceto no Estado do Acre. O rgo responsvel pela gesto dos recursos minerais
brasileiros, em consonncia com as polticas pblicas para a minerao e seu
desenvolvimento sustentvel, com a finalidade promover o planejamento e o
fomento da explorao mineral. Alm disso, rege o aproveitamento dos recursos
minerais, bem como assegurar, controlar e fiscalizar o exerccio das atividades de
minerao em todo o territrio nacional, na forma como dispor o Cdigo de
Minerao, o Cdigo de guas Minerais, os respectivos regulamentos e a legislao
que os complementa.
Por ser responsvel pelo monitoramento da captao de gua mineral no Brasil, o
rgo o mais indicado para apurao do panorama e captao de dados
indispensveis. A este estudo o DNPM IV Distrito/Recife disponibilizou
documentos como Anlises Fsico-qumicas e o Relatrio Anual de Lavra 2011
RAL (ano base 2010) a partir dos quais foram colhidos dados quantitativos sobre
produo, e qualitativos sobre a gua mineral da RMR.
Visita tcnica gua Mineral Vida, em Jaboato dos Guararapes, permitiu
acompanhar a instalao da estao de telemetria que permite a medio e a
comunicao de informaes de interesse do operador e dos rgos pblicos, para
acompanhamento e anlise da produo.
70
Tambm foi realizada visita tcnica gua Mineral Santa Clara S/A, localizada no
bairro de Beberibe, no Recife, em vistoria de rotina para fiscalizao do atendimento
legislao, principalmente a Resoluo 374 que dispe sobre Especificaes
tcnicas para o aproveitamento das guas minerais e potveis de mesa.
J na gua Mineral Natural Prata do Vale, localizada entre os municpios de Olinda
e Paulista, a visita tcnica teve como objetivo conhecer os procedimentos de
captao, envaze e distribuio do produto.
71
CAPTULO III
3. RESULTADOS E DISCUSSO
3.1 A REGIO METROPOLITANA DO RECIFE
A Regio Metropolitana do Recife, tambm conhecida como Grande Recife e pelo
acrnimo RMR, localiza-se no estado de Pernambuco. Foi instituda pela Lei
Complementar Federal nmero 14, de 8 de junho de 1973.
A metrpole apresenta-se como uma das mais populosas e densamente povoadas
reas metropolitanas do Nordeste.
Inclui 14 municpios: Jaboato dos Guararapes, Olinda, Paulista, Igarassu, Abreu e
Lima, Camaragibe, Cabo de Santo Agostinho, So Loureno da Mata, Araoiaba,
Ilha de Itamarac, Ipojuca, Moreno, Itapissuma e Recife.
Segundo o censo IBGE/2010, compreende uma populao de 3.688.428 habitantes.
Possui um importante aeroporto internacional (Guararapes - Gilberto Freyre), dois
portos (Suape e do Recife), universidades, museus, hospitais, plos industriais,
centros comerciais e complexos tursticos e hoteleiros.
Figura 3.1 - Mapa da regio Metropolitana do Recife
72
3.2 LOCALIZAO E DISTRIBUIO DOS COMPLEXOS DE GUA MINERAL

O estado de Pernambuco possui 45 complexos de gua mineral em atividade, das
quais 27 se encontram na Regio Metropolitana do Recife, 6 na Zona da Mata, 11
no Agreste e uma no Serto. Dos 27 complexos da RMR, 13 encontram-se no
municpio do Recife, 7 no municpio de Paulista, 4 no municpio de Camaragibe, um
no municpio do Jaboato dos Guararapes, um no municpio de Abreu e Lima e um
no municpio do Cabo de Santo Agostinho.
Tabela 3.1 - Nmero de complexos de gua mineral por municpio da RMR.
Municpios da RMR
Recife
Paulista
Camaragibe
Abreu e Lima
Cabo de Santo
Agostinho
Jaboato dos
Guararapes
Araoiaba
N de Complexos
de gua Mineral
13
7
4
1
Igarassu
Ilha de Itamarac
Ipojuca
Itapissuma
N de Complexos
de gua Mineral
0
0
0
0
Moreno
Olinda
So Loureno da
Mata
Municpios da RMR
A distribuio e localizao dos complexos de gua mineral por municpio da RMR

esto na figura 3.2.
Figura 3.2 Grfico distribuio percentual dos complexos de gua mineral na RMR
73
3.3 DAS PORTARIAS DE LAVRA PARA GUA MINERAL

Existem no estado de Pernambuco 62 Portarias de Lavra para gua mineral, das
quais 45 se encontram em atividade, 2 no iniciadas, 6 paralisadas, 3 interditadas, 4
suspensas, uma em processo de caducidade e uma em processo de renncia.
Destas 62 Portarias, 37 encontram-se na Regio Metropolitana do Recife, ou seja,
59,7%. E dentre elas, 27 encontram-se em atividade (73%), 3 paralisadas (8,1%), 2
interditadas (5,4%), 4 suspensas (10,8%) e 1 no iniciada (2,7%).
Figura 3.3 Grfico da distribuio percentual das portarias de lavra para gua mineral na RMR
3.4 PEDIDOS DE PESQUISA

No ano base de 2011 foram feitos cinco pedidos de pesquisa para gua mineral na
Regio Metropolitana do Recife. Destes, trs foram no municpio do Recife (60%),
um no municpio de Abreu e Lima (20%) e um no municpio de Itapissuma (20%).
Figura 3.4 Grfico da distribuio percentual dos pedidos de pesquisa para gua mineral na RMR.
74
3.5 DADOS BSICOS DOS COMPLEXOS

3.5.1 Nomes comerciais
Os nomes comerciais das guas minerais provenientes dos 27 complexos em
atividade na RMR esto listados na Tabela 3.2.
Tabela 3.2 Nomes comerciais das guas minerais na RMR.
Nome comercial
Nome comercial
Aldeia Crystal e Naturale
Santa Clara
Caxang
Santa Joana e Cristalina
Crystal Tropical e Iai
Santa Joana e Cristalina
Da Rocha
Santa Joana, Cristalina e Lindia
Diamante Azul
Santa Joana, Cristalina e Lindia
Diamantina
Santa Terezinha
Estrela
Santo Agostinho
Frevo
So Francisco
Gelisa
Schin
Lisboa
Schin
Noana e Vitria Rgia
Terra Santa
Prata do Vale
Vidda
Rosa Branca
Villa
Safira
3.5.2 Incios de operao

Dos 27 complexos em atividade, foram coletados dados de 21 deles (77,8%), cujos
incios de operao esto listados de complexo A at complexo U na Tabela 3.3.
Tabela 3.3 Incios de operao dos complexos de gua mineral na RMR.
Complexo
A
Incio de
Incio de
Incio de
Complexo
Complexo
Operao
Operao
Operao
08/1937
H
11/1999
O
02/2002
05/1994
08/1999
06/2002
05/1995
08/2000
01/2003
10/1995
01/2001
02/2003
11/1997
09/2001
03/2003
F
G
01/1999
03/1999
M
N
09/2001
11/2001
T
U
01/2005
05/2008
75
O primeiro complexo a entrar em operao dos 21 da RMR foi em agosto de 1937 e

o ltimo em maio de 2008. O perodo entre maio de 1994 a maro 2003 foi a dcada
de maior abertura de complexos para envasamento de gua mineral na RMR, ou
seja, 18 complexos, 85,7% dos 21 analisados.
3.5.3 Nmeros de captaes aprovadas pelo DNPM

Dos 27 complexos em atividade na RMR, foram coletados dados de 25 deles
(92,6%). O nmero de captaes aprovadas pelo DNPM est listado nos 25
complexos de A at Y na Tabela 3.4.
Tabela 3.4 - Nmero de captaes aprovadas pelo DNPM por complexo de gua mineral na RMR.
Complexo
A
N de
N de
N de
Complexo
Complexo
captaes
captaes
Captaes
1
J
1
S
3
F
G
H
I
1
1
1
1
O
P
Q
R
2
2
2
2
X
Y
4
5
Existem 50 captaes aprovadas pelo DNPM nos complexos analisados. O nmero

de captaes varia de 1 a 5. Observa-se que 48% dos complexos analisados
possuem apenas uma captao enquanto 36% possuem entre uma e duas
captaes.
3.5.4 Nmero de linhas de envase

Dos 27 complexos em atividade, foram coletados dados de 24 (88,9%), cujo nmero
de linhas de envase est listado de A at X na Tabela 3.5.
76
Tabela 3.5 - Nmero de linhas de envase por complexo de gua mineral na RMR.
Complexo
A
N de linhas
N de linhas
N de linhas
Complexo
Complexo
de envase
de envase
de envase
1
I
1
Q
1
F
G
H
1
1
1
N
O
P
1
1
1
V
W
X
3
4
4
O nmero de linhas de envase varia de 1 a 4. Observa-se que 75% dos 24

complexos possuem apenas uma linha de envase. Os restantes 25% dos complexos
possuem entre duas e quatro linhas de envase.
3.6 DESCRIO DAS CAPTAES
3.6.1 Tipo de captao

Dos 27 complexos em atividade na RMR, foram estudados 25 deles (92,6%). Os
tipos de captaes encontrados foram: poos ou nascentes (fontes).
Figura 3.5 Grfico percentual dos tipos de captao para gua mineral na RMR.
Das 50 captaes aprovadas pelo DNPM, 45 so poos e apenas 5 so nascentes.

Observa-se que 90% das 50 captaes aprovadas so do tipo poo e apenas 10%
so do tipo nascente.
77
3.6.2 Situao das captaes

(92,6%). As situaes encontradas foram: em produo, paralisada e no iniciada.
Figura 3.6 Grfico percentual da situao das captaes de gua mineral na RMR.
Das 50 captaes aprovadas pelo DNPM, 41 esto em produo, 8 paralisadas e

apenas 1 ainda no havia sido iniciada. Observa-se que 82% das 50 captaes
aprovadas esto em produo, 16% esto paralisadas e apenas 2% ainda no
haviam sido iniciadas.
3.6.3 Classificao das guas minerais

(92,6%). Dentre dos 25 complexos analisados foram coletados dados de 45
captaes (90%) das 50 aprovadas pelo DNPM. As classificaes das guas
minerais analisadas foram:
gua Mineral Fluoretada e Hipotermal na Fonte;
gua Mineral Hipotermal na Fonte;
gua Mineral Fluoretada, Hipotermal e Radioativa na Fonte;
gua Mineral Fluoretada.
78
Das 45 captaes analisadas, 23 (51,1%) esto classificadas como gua Mineral

Fluoretada e Hipotermal na Fonte, 18 (40%) como gua Mineral Hipotermal na
Fonte, 3 (6,7%) como gua Mineral Fluoretada, Hipotermal e Radioativa na Fonte e
uma (2,2%) como gua Mineral Fluoretada. Observa-se que 44 (97,8%) das 45
captaes analisadas so hipotermais, 27 (60%) so fluoretadas e apenas 3 (6,7%)
so radioativas.
Figura 3.7 Grfico classificao das guas minerais
3.6.4 Controle fsico-qumico e microbiolgico dirio da gua na captao

(85,2%). O controle fsico-qumico e microbiolgico dirio da gua na captao
feito em laboratrio prprio ou em laboratrio de terceiros.
Dos 23 complexos analisados, 14 complexos (60,9%) fazem as anlises em
laboratrio prprio e 9 complexos (39,1%) em laboratrio de terceiros.
Observa-se que 39,1% dos complexos analisados esto desrespeitando a Portaria
n 374/2009 do DNPM que estabelece que todas as indstrias que envasam gua
mineral devero efetuar as anlises dirias em laboratrio prprio.
79
Figura 3.8 Grfico controle fsico-qumico e microbiolgico dirio da gua na captao
3.6.5 Vazo aprovada pelo DNPM

Dos 27 complexos em atividade, foram coletados dados de 24 deles (88,9%). E
nestes foram coletados dados de 44 captaes (88%) das 50 aprovadas pelo
DNPM. As vazes mdias aprovadas pelo DNPM para cada captao dos 24
complexos analisados esto listadas de A at X na Tabela 3.6.
Tabela 3.6 Vazo mdia das captaes aprovadas pelo DNPM por complexo.
Complexo Vazo (m3/h) Complexo Vazo (m3/h) Complexo Vazo (m3/h)

A
10, 13, 15 e 16
I
5, 7, 10 e 15
Q
28
B
6, 94 e 108
J
5e5
R
10
C
5, 21 e 30
K
7
S
9
D
30
L
20
T
30
E
25 e 50
M
3e3
U
15
F
28
N
19
V
22
G
24 e 30
O
3, 10 e 11
W
15
H
6e8
P
4, 18, 80 e 86
X
44
Observa-se que 86% das 44 captaes analisadas tm a vazo aprovada pelo

DNPM entre 3 a 30 m3/h e os 14% restantes entre 44 a 108 m3/h.
3.6.6 Profundidade dos poos

Dos 27 complexos em atividade, foram coletados dados de 23 deles (85,2%). Nestes
23 complexos analisados foram coletados dados de 42 captaes do tipo poo
aprovadas pelo DNPM. As profundidades de cada captao dos 23 complexos
analisados esto listadas de A at W na Tabela 3.7.
80
Tabela 3.7 Profundidade das captaes aprovadas pelo DNPM por complexo.
Complexo
A
B
C
D
E
F
G
H
Profundidade
Profundidade
Profundidade
Complexo
Complexo
(m)
(m)
(m)
110, 156, 160 e 172
I
60, 60, 51 e 58
Q
130
172, 217 e 109
J
146
R
90
152 e 132
K
6e6
S
40
125
L
102
T
180
88, 106 e 106
M
28, 25 e 32
U
101
144
N
50, 105, 150 e 160
V
128
110 e 120
O
140
W
110
72 e 60
P
83
Observa-se que 14,3% das 42 captaes analisadas tm a profundidade at 40

metros; 16,7% tm a profundidade entre 41 a 80 metros; 30,9% tm a profundidade
entre 81 a 120 metros; 28,6% tm a profundidade entre 121 a 160 metros; 7,1% tm
a profundidade entre 161 a 200 metros e apenas 2,4% tm a profundidade alm dos
200 metros. A profundidade mdia das 42 captaes analisadas de 103 metros.
Figura 3.9 Grfico profundidade dos poos
3.6.7 Produo de gua captada no ano de 2010

Dos 27 complexos em atividade, foram coletados dados de 21 deles (77,8%). O total
captado por complexo em atividade no ano base 2010, em litros, est listado de A
at U na Tabela 3.8.
81
Tabela 3.8 Total captado de gua mineral em litros, por complexo.
Total captado
(litros)
309.057
Total captado
(litros)
12.600.000
Total captado
(litros)
40.000.000
542.162
15.518.390
41.198.920
912.480
23.000.000
47.695.992
1.892.000
23.072.964
48.544.650
5.464.640
32.000.000
48.928.493
F
G
8.955.925
9.976.300
M
N
38.317.000
38.974.147
T
U
73.623.248
126.138.170
Complexo
Complexo
Complexo
O total captado no ano base 2010 dos 21 complexos analisados foi de 635.870.538
litros. Observa-se que 33% dos 21 complexos captam abaixo de 10.000.000
litros/ano; 19% entre 10.000.000 a 30.000.000 litros/ano; 38% entre 30.000.000 a
50.000.000 litros/ano e apenas 10% acima de 50.000.000 litros/ano. O volume
mdio captado dos 21 complexos analisados de 30.364.978 litros/ano.
Figura 3.10 Grfico do total de gua mineral captada no ano base 2010, na RMR.
3.7 DISTRIBUIO DA PRODUO
3.7.1 Municpios de destino

Dos 27 complexos em atividade da Regio Metropolitana do Recife, foram coletados
dados de 25 deles (92,6%). Os principais municpios de destino da produo de
gua mineral da RMR esto listados na Tabela 3.13.
82
Tabela 3.9 Municpios de destino da produo de gua mineral.
Abreu e Lima
Cabo de Santo Agostinho
Carpina
Municpio de Destino
Jaboato dos Guararapes
Limoeiro
Macaparana
Salgueiro
So Loureno da Mata
Serra Talhada
Goiana
Nazar da Mata
Surubim
Igarassu
Olinda
Tamandar
Ipojuca
Itapissuma
Paulista
Recife
Timbaba
Vitria de Santo Anto
Observa-se que alm dos 10 municpios da RMR (47,6%), 7 municpios da Regio

da Zona da Mata (33,3%), 2 municpios do Agreste (9,5%) e 2 municpios do Serto
(9,5%) esto entre os municpios de destino da produo de gua mineral da RMR.
Figura 3.11 Grfico municpios de destino por Regio
3.7.2 Mercado interno x mercado externo

Dos 27 complexos em atividade da RMR, foram coletados dados de 25 deles
(92,6%). A distribuio da produo dos 25 complexos analisados de 100 % para o
mercado interno. Toda a produo da RMR, em 2010, foi destinada para municpios
do estado de Pernambuco.
83
3.8 ESTRUTURA DE PESSOAL
3.8.1 Engenheiro de minas

Dos 27 complexos de gua mineral em atividade da RMR, foram coletados dados de
23 complexos (85,2%). E destes, 20 possuem apenas um engenheiro de minas.
Trs complexos no possuem nenhum engenheiro de minas.
Segundo a Resoluo n 218, de 29 de junho de 1973 do Conselho Regional de
Engenharia e Arquitetura (CREA) os trabalhos de captao de gua mineral tm que
ter um engenheiro de Minas como responsvel tcnico. Assim sendo, 13% dos
complexos analisados esto infringindo esta Resoluo.
3.8.2 Gelogo
Dos 27 complexos de gua mineral em atividade da RMR, foram coletados dados de
23 complexos (85,2%). E destes, 22 no possuem gelogo. Apenas um complexo
em atividade possui um gelogo.
3.8.3 Operrios
Dos 27 complexos em atividade da RMR, foram coletados dados de 24 complexos
(88,9%). O nmero de operrios, no ano base 2010, dos 24 complexos analisados,
est listado de A at X na Tabela 3.26.
Tabela 3.10 Nmero de operrios.
Complexo
A
B
C
D
E
F
G
H
n Operrios
3
5
5
6
7
8
10
12
Complexo
I
J
K
L
M
N
O
P
n Operrios
12
12
13
15
16
16
17
18
Complexo n Operrios
Q
20
R
20
S
25
T
26
U
28
V
37
W
49
X
68
84
O nmero de operrios varia de 3 a 68. Seis complexos (25%), possuem menos de

10 operrios, 12 complexos (50%) entre 10 a 20 operrios e 6 complexos (25%)
empregam mais de 20 operrios. Conclui-se que a mdia de 15 operrios por
complexo de gua mineral na RMR.
Figura 3.12 Grfico nmero de operrios por complexo de gua mineral na RMR.
3.8.4 Setor administrativo

Dos 24 complexos em atividade da RMR (88,9%), cujos dados foram coletados, o
nmero de funcionrios no setor administrativo no ano base 2010, est listado de A
at X na Tabela 3.27.
Tabela 3.11 Nmero de funcionrios no setor administrativo.
Complexo
A
B
C
D
E
F
G
H
Administrativo
1
1
1
1
1
2
2
2
Complexo
I
J
K
L
M
N
O
P
Administrativo
2
2
2
2
2
2
3
3
Complexo Administrativo
Q
3
R
3
S
3
T
3
U
3
V
4
W
4
X
7
O nmero de funcionrios no setor administrativo varia de 1 a 7.
85
Figura 3.13 Grfico nmero de funcionrios no setor administrativo por complexo de gua mineral.
Observa-se que a mdia de 2 a 3 funcionrios no setor administrativo por

complexo de gua mineral na RMR.
3.8.5 Total de funcionrios

Dos 24 complexos em atividade da RMR (88,6%), cujos dados foram coletados. O
nmero total de funcionrios, no ano base 2010, dos 24 complexos analisados, est
listado de A at X na Tabela 3.28.
Tabela 3.12 Total de funcionrios.
Complexo
A
B
C
D
E
F
G
H
Funcionrios
4
7
8
8
11
13
15
16
Complexo
I
J
K
L
M
N
O
P
Funcionrios
17
18
19
19
19
21
24
25
Complexo
Q
R
S
T
U
V
W
X
Funcionrios
25
25
28
28
34
42
54
84
O nmero total de funcionrios varia de 4 a 84. Quatro complexos (16,7%) trabalham

com menos de 10 funcionrios, 9 (37,5%) entre 10 a 20 funcionrios, 7 (29,1%)
entre 21 a 30 funcionrios e 4 (16,7%) com mais de 30 funcionrios. Observa-se
uma mdia de 23 funcionrios por complexo de gua mineral na RMR.
86
Figura 3.14 Grfico nmero total de funcionrios por complexo de gua mineral, na RMR.
3.9 MATRIZ ENERGTICA

(70,4%). O total consumido de energia eltrica em kWh, o custo anual, e o custo
mensal no ano base 2010, dos 19 complexos analisados, esto listados de A at S
na Tabela 3.29.
Tabela 3.13 Matriz energtica.
Complexo Consumo anual (kWh) Custo anual (Reais) Custo mensal (Reais)
A
1.354,00
668,50
55,71
B
2.051,00
1.012,62
84,38
C
3.864,00
1.907,73
158,98
D
8.200,00
4.048,50
337,38
E
17.000,00
8.393,24
699,44
F
18.785,33
9.274,69
772,89
G
18.922,00
9.342,17
778,51
H
34.897,00
17.229,35
1.435,78
I
50.000,00
24.686,00
2.057,17
J
53.671,00
26.498,45
2.208,20
K
55.102,60
27.205,26
2.267,10
L
68.931,00
34.032,61
2.836,05
M
80.512,00
39.750,38
3.312,53
N
89.000,00
43.941,08
3.661,76
O
98.750,00
48.754,85
4.062,90
P
102.262,00
50.488,79
4.207,40
Q
128.414,84
63.400,97
5.283,41
R
179.624,00
88.683,96
7.390,33
S
221.130,00
109.176,30
9.098,03
87
O custo foi calculado a partir do valor do kWh cobrado pela Companhia Energtica
de Pernambuco (Celpe) de R$ 0,49372 por kWh consumido. O consumo total de
energia eltrica, no ano base 2010, dos 19 complexos analisados foi de
1.232.470,77 kWh, o equivalente a R$ 608.495,47. A mdia de 64.866,88 kWh
anual, equivalente a R$ 32.026,08 anuais ou R$ 2.668,84 mensais, por complexo
em atividade.
3.10 MOVIMENTAO DA PRODUO
3.10.1 Garrafes
Dos 27 complexos em atividade, foram coletados dados de 25 deles (92,6%). A
movimentao da produo de garrafes de 20 litros/ms, no ano base 2010 em
litros dos 25 complexos analisados est listada entre os meses de janeiro a
dezembro na Tabela 3.9.
Tabela 3.14 Movimentao da produo de garrafes (em litros) de 25 complexos de gua mineral
na RMR.
Ms
Mov. da Produo (lt)
Ms
Mov. da Produo (lt)
Janeiro
58.696.305
Julho
42.419.425
Fevereiro
62.626.878
Agosto
42.105.017
Maro
75.608.647
Setembro
35.630.745
Abril
66.198.396
Outubro
47.093.873
Maio
49.568.901
Novembro
54.103.330
Junho
44.717.463
Dezembro
55.803.890
O ms de maro/2010 foi o de maior comercializao de garrafes, seguido em

ordem decrescente pelos meses de abril, fevereiro, janeiro, dezembro e novembro.
O de menor comercializao foi o de setembro, seguido em ordem crescente pelos
meses de agosto, julho, junho, outubro e maio. A produo total de garrafes de 20
litros nos complexos analisados foi de 634.572.870 Litros ou 31.728.643 unidades, o
equivalente a 96,81% do total produzido em litros ou 31,21% do total produzido em
unidades. O grfico abaixo mostra a variao da produo de garrafes de 20 litros
(litros/ms), no ano base 2010.
88
Figura 3.15 Grfico da comercializao de gua mineral na RMR, em garrafes de 20 Litros.
Percebe-se claramente que a comercializao tem comportamento senoidal ao

longo do ano, estando relacionada com as estaes do ano. Ou, mais precisamente,
com as variaes das temperaturas mensais. No vero h maior consumo de gua.
J no inverno, com as temperaturas mais baixas, h menor consumo de gua.
3.10.2 Garrafas
Dos 27 complexos em atividade, foram coletados dados de 25 deles (92,6%). S 4
deles (16%) envasaram garrafas de gua mineral. A movimentao da produo de
garrafas/ms no ano base 2010, em litros, dos 4 complexos, est listada na Tabela
3.10 entre os meses de janeiro a dezembro.
Tabela 3.15 Movimentao da produo de garrafas (em litros) de 4 complexos de gua mineral na
RMR.
Janeiro
Movimentao da Produo
(litros)
1.682.602
Julho
Movimentao da Produo
(litros)
1.284.277
Fevereiro
1.557.191
Agosto
1.351.717
Maro
1.835.967
Setembro
1.216.705
Abril
2.114.597
Outubro
1.807.391
Maio
1.822.714
Novembro
1.765.178
Junho
1.492.097
Dezembro
2.780.413
Ms
Ms
89
A produo total de garrafas nos complexos analisados foi de 20.710.849 Litros ou

69.036.163 unidades, o equivalente a 3.16% do total produzido em litros ou 67,92%
do total produzido em unidades. O grfico abaixo mostra a variao da produo de
garrafas (litros/ms), no ano base 2010. O comportamento do consumo senoidal
ao longo do ano, similar ao de comercializao de gua em garrafo de 20 litros.
Figura 3.16 Grfico da comercializao de garrafas de gua mineral na RMR.
3.10.3 Copos
complexos (12%) envasaram copos de gua mineral. A movimentao da produo
de copos em litros/ms, no ano base 2010, dos 3 complexos, est listada de janeiro
a dezembro na Tabela 3.11.
Tabela 3.16 Movimentao da produo de copos (em litros) de 3 complexos de gua mineral na
RMR.
Janeiro
Movimentao
da Produo (litros)
12.480
N de copos
(200 ml)
62400
Julho
Movimentao
da Produo (litros)
13.911
N de copos
(200 ml)
69555
Fevereiro
9.669
48345
Agosto
11.567
57835
Maro
8.555
42775
Setembro
20.589
102945
Abril
9.523
47615
Outubro
16.176
80880
Maio
28.762
143810
Novembro
29.752
148760
Junho
10.391
51955
Dezembro
5.731
28655
Ms
Ms
90
A produo total de copos de 200 ml nos 3 complexos analisados foi de 177.106

Litros ou 885.530 unidades, o equivalente a 0,03% do total produzido em litros ou
0,87% do total produzido em unidades. O grfico 3.13 mostra a variao da
produo em litros/ms, no ano base 2010.
Figura 3.17 Grfico da comercializao de copos, no ano base 2010, de gua mineral na RMR.
3.10.4 Produtos gaseificados

complexos (8%) dos 25 analisados envasaram produtos gaseificados, no ano base
2010.
Figura 3.18 Grfico de produtores de gua mineral gaseificadas no ano de 2010, na RMR.
91
3.10.5 Produo total comercializada

Dos 27 complexos em atividade, foram coletados dados de 25 deles (92,6%). A
movimentao da produo total por complexo, no ano base 2010, em litros,
incluindo garrafes, garrafas e copos, est listada de A at Y na Tabela 3.12.
Tabela 3.17 Movimentao da produo total de gua mineral na RMR, no ano de 2010.
A
B
Produo total
(litros)
1.695.151
2.309.057
J
K
Produo total
(litros)
12.491.131
14.181.700
2.892.000
3.494.891
E
F
G
H
I
Complexo
S
T
Produo total
(litros)
39.860.536
41.198.920
19.080.538
45.845.560
23.612.963
48.928.489
5.464.520
25.533.640
54.106.745
7.174.740
9.976.300
9.981.767
10.068.080
O
P
Q
R
26.155.989
28.146.885
30.544.680
31.505.740
X
Y
78.933.207
82.277.596
Complexo
Complexo
A produo total no ano base de 2010 dos 25 complexos analisados foi de

655.460.825 litros.
Figura 3.19 Grfico da porcentagem de produo total de gua mineral na RMR, no ano de 2010,
em litros e em unidades.
92
3.10.6 Classificao dos complexos em funo do volume produzido

Os complexos de gua mineral foram classificados em funo do volume produzido
em: pequeno porte < 5.000.000 litros/ano, mdio porte de 5.000.000 at 15.000.000
litros/ano, e grande porte > 15.000.000 litros/ano.
Dentre os 25 complexos analisados, 16% so complexos de pequeno porte, 28%
so de mdio porte e 56% so de grande porte.
Figura 3.20 Grfico classificao dos complexos em funo do volume produzido
3.11 ESTRUTURA DE CUSTOS

Os custos dos complexos de gua mineral na RMR foram divididos em custos
diretos e indiretos.
Figura 3.21 Estrutura de custos dos complexos de gua mineral da RMR
93
3.11.1 Custos diretos

Os custos diretos nos complexos de gua mineral foram divididos em trs partes:
custos com materiais, custos com mo de obra e custos com outros gastos.
3.11.1.1 Custos com materiais

Os custos com materiais abrangem todos os gastos com os materiais e insumos
utilizados no processo industrial desde a captao at o produto final entregue ao
comprador.
(70,4%). Os custos com materiais por complexo no ano base 2010 em Reais dos 19
complexos analisados esto listados de A at S na Tabela 3.14.
Tabela 3.18 Custos com materiais.
Complexo
A
B
C
D
E
F
G
Custos materiais
(Reais)
5.345,00
10.490,00
20.000,00
23.000,00
23.500,00
41.050,00
43.200,00
Complexo
H
I
J
K
L
M
N
Custos materiais
Custos materiais
Complexo
(Reais)
(Reais)
49.718,00
O
123.560,00
60.000,00
P
133.143,26
62.979,73
Q
145.000,00
85.488,00
R
160.000,00
89.546,00
S
258.741,00
89.546,00
112.512,00
O custo total com materiais no ano base 2010 dos 19 complexos analisados foi de
R$ 1.536.818,99.
3.11.1.2 Custos com mo de obra

Os custos com mo de obra abrangem todos os gastos com mo de obra utilizada
no processo industrial desde a captao at o produto final entregue ao comprador.
(70,4%). Os custos com mo de obra por complexo, no ano base 2010, em Reais,
esto listados de A at S na Tabela 3.15.
94
Tabela 3.19 Custos com mo de obra.
Mo de obra
(Reais)
28.315,00
Mo de obra
(Reais)
145.000,00
Mo de obra
(Reais)
210.000,00
35.000,00
150.000,00
220.984,67
46.749,00
152.744,00
275.155,00
52.000,00
190.707,00
275.155,00
113.781,00
192.494,00
291.330,00
F
G
117.394,00
135.697,07
M
N
195.000,00
204.353,00
Complexo
Complexo
Complexo
O custo total com mo de obra dos 19 complexos analisados foi de R$ 3.031.858,74.

3.11.1.3 Custos com outros gastos direto
Os custos com outros gastos abrangem todos os outros gastos diretos utilizados no
processo industrial desde a captao at o produto final entregue ao comprador.
(55,6%). Os custos com outros gastos diretos por complexo no ano base 2010 esto
listados de A at O na Tabela 3.16.
Tabela 3.20 Custos com outros gastos direto.
Complexo
A
B
C
D
E
Gastos direto
Gastos direto
Gastos direto
Complexo
Complexo
(Reais)
(Reais)
(Reais)
835,00
F
16.875,00
K
27.727,31
3.000,00
G
17.687,00
L
28.286,04
5.500,00
H
18.173,00
M
38.100,00
8.186,00
I
18.369,00
N
42.000,00
16.179,00
J
25.000,00
O
50.000,00
No ano base 2010, o custo total com outros gastos diretos dos 15 complexos
analisados foi de R$ 315.917,35.
3.11.1.4 Custo total direto

(70,4%). O custo total direto de cada um dos complexos no ano base 2010, em
Reais, est listado de A at S na Tabela 3.17.
95
Tabela 3.21 Custo total direto.
Custo total
(Reais)
34.495,00
48.490,00
100.000,00
142.781,00
215.000,00
220.569,00
226.404,11
Complexo
A
B
C
D
E
F
G
Complexo
H
I
J
K
L
M
N
Custo total
(Reais)
249.930,00
259.088,00
260.000,00
273.442,00
323.860,00
332.000,00
344.092,00
Complexo
O
P
Q
R
S
Custo total
(Reais)
364.701,00
364.701,00
372.630,00
382.413,97
520.000,00
O custo total direto, no ano base 2010, dos 19 complexos analisados, foi de R$
4.884.595,08.
3.11.2 Custos indiretos

Os custos indiretos nos complexos de gua mineral foram divididos em duas partes.
So eles: custos com administrao e vendas e custos com outros gastos indiretos.
3.11.2.1 Custos com administrao e vendas

Os custos com administrao e vendas abrangem todos os gastos administrativos,
gastos com propaganda, gastos com marketing e entre outros utilizados na
administrao de um complexo de gua mineral.
(66,7%). Os custos com administrao e vendas por complexo, no ano base 2010,
esto listados de A at R na Tabela 3.18.
Tabela 3.22 Custos com administrao e vendas (em R$).
Complexo
A
Custos materiais
Custos
Complexo
(Reais)
materiais (Reais)
2.000,00
G
13.259,08
Custos
materiais (Reais)
100.000,00
Complexo
4.320,00
15.000,00
101.149,00
5.523,02
23.809,00
140.400,00
9.459,00
37.000,00
197.615,00
11.000,00
72.355,00
197.615,00
12.000,00
84.102,00
283.042,00
O custo total com administrao e vendas, no ano base 2010, dos 18 complexos
analisados, foi de R$ 1.309.648,10.
96
3.11.2.2 Custos com outros gastos indiretos

Os custos com outros gastos indiretos abrangem todos os outros gastos indiretos
utilizados no complexo industrial.
(59,3%). Os custos com outros gastos indiretos dos 16 complexos analisados, no
ano base 2010, esto listados de A at O na Tabela 3.19.
Tabela 3.23 Custos com outros gastos indiretos.
Complexo
A
B
C
D
E
F
Custos materiais
(Reais)
1.000,00
1.300,00
9.052,58
9.736,00
10.000,00
11.632,00
Complexo
G
H
I
J
K
L
Custos materiais
(Reais)
12.000,00
13.000,00
19.446,65
22.661,00
28.049,00
28.407,00
Complexo
M
N
O
P
Custos materiais
(Reais)
50.000,00
69.547,00
71.258,00
71.258,00
O custo total com outros gastos indiretos, no ano base 2010, dos 16 complexos
analisados, foi de R$ 428.347,23.
3.11.2.3 Custo total indireto
(66,7%). No ano base 2010, o custo total indireto de cada um dos complexos
analisados em Reais, est listado de A at R na Tabela 3.20.
Tabela 3.24 Custo total indireto.
Complexo
A
B
C
D
E
F
Custos materiais
Custos materiais
Custos materiais
Complexo
Complexo
(Reais)
(Reais)
(Reais)
3.000,00
G
37.000,00
M
135.363,00
6.600,00
H
49.000,00
N
147.558,00
10.000,00
I
49.721,55
O
249.600,00
23.000,00
J
50.708,00
P
268.873,00
23.205,32
K
106.961,00
Q
268.873,00
30.000,00
L
116.694,00
R
280.000,00
O custo total indireto, no ano base 2010, dos 18 complexos analisados, foi de R$
1.737.995,87.
97
3.11.3 Custo total

O custo total abrange a soma de todos os custos diretos e indiretos analisados nos
itens anteriores, e envolve 19 complexos (70,4%) dos 27 em atividade na RMR.
O custo total de cada um deles, no ano base 2010, est listado de A at S na Tabela
3.21.
Tabela 3.25 Custo total.
Complexo
A
B
C
D
E
F
G
Custo total
(Reais)
41.095,00
51.490,00
130.000,00
165.781,00
225.000,00
249.609,43
309.000,00
Complexo
H
I
J
K
L
M
N
Custo total
(Reais)
309.797,00
327.530,00
369.000,00
390.136,00
432.135,52
471.418,00
479.455,00
Complexo
O
P
Q
R
S
Custo total
(Reais)
622.230,00
633.574,00
633.574,00
757.929,00
800.000,00
O custo total, no ano base 2010, dos complexos analisados, foi de R$ 6.622.590,33.
Figura 3.22 custos diretos e indiretos dos complexos de gua mineral da RMR
98
Figura 3.23 custo total dos complexos de gua mineral da RMR
3.11.4 Custo unitrio (R$/Litro)

O custo unitrio a diviso do custo em Reais dividido pela produo em litros. O
objetivo saber quanto o custo em Reais por cada litro de gua mineral produzido.
Figura 3.24 estrutura dos custos unitrios dos complexos de gua mineral da RMR
99
3.11.4.1 Custo unitrio direto/litro

O custo unitrio direto a diviso do custo total direto dividido pela produo total de
cada complexo de gua mineral analisado (Tabela 3.22).
(59,3%). O custo unitrio direto em Reais de cada um dos 16 complexos analisados
no ano base 2010 est listado de A at P na Tabela 3.22.
Tabela 3.26 Custo unitrio direto, em R$, no ano base 2010.
Complexo
A
Custo unitrio
Custo unitrio
Custo unitrio
Complexo
Complexo
(Reais)
(Reais)
(Reais)
0,002794
G
0,008852
M
0,025956
0,004619
0,009594
0,032167
0,006047
0,013239
0,033279
0,007454
0,016505
0,038112
0,008420
0,024263
0,008512
0,025629
O custo unitrio direto mdio, no ano base 2010, dos 16 complexos analisados, foi
de R$ 0,0166 por litro, o equivalendo a R$ 0,33 por um garrafo de 20 litros
3.11.4.2 Custo unitrio indireto/litro

O custo unitrio indireto a diviso do custo total indireto dividido pela produo
total de cada complexo de gua mineral analisado.
(63%). O custo unitrio indireto de cada um dos 17 complexos analisados, no ano
base 2010, est listado de A at Q na Tabela 3.23.
Tabela 3.27 Custo unitrio indireto, em R$, no ano base 2010.
Complexo
A
B
C
D
E
F
Custo unitrio
Custo unitrio
Complexo
(Reais)
(Reais)
0,000392
G
0,003709
0,000974
H
0,005080
0,001247
I
0,005495
0,001355
J
0,006526
0,001586
K
0,006640
0,001604
L
0,008868
Complexo
M
N
O
P
Q
Custo unitrio
(Reais)
0,008887
0,009389
0,009545
0,014656
0,016265
100
O custo unitrio indireto mdio no ano base 2010 dos 17 complexos analisados foi
de R$ 0,006 por litro, o equivalendo a R$ 0,12 por um garrafo de 20 litros.
3.11.4.3 Custo unitrio total/litro

O custo unitrio total a diviso do custo total pela produo total de cada complexo
de gua mineral analisado.
(55,6%). O custo unitrio total de cada um dos 15 complexos analisados, no ano
base 2010, est listado de A at O na Tabela 3.24.
Tabela 3.28 Custo unitrio total, em R$, no ano base 2010.
Complexo
A
B
C
D
E
Custo unitrio
(Reais)
0,004149
0,007021
0,008812
0,010116
0,010841
Complexo
F
G
H
I
J
Custo unitrio
Custo unitrio
Complexo
(Reais)
(Reais)
0,012949
K
0,027215
0,014008
L
0,031036
0,015378
M
0,033808
0,022107
N
0,036988
0,025392
O
0,046823
O custo unitrio total mdio de litro produzido dos 15 complexos analisados foi de
R$ 0,0205 por litro, o equivalendo a R$ 0,41 por um garrafo de 20 litros.
3.12 LUCRO
Nas visitas aos complexos de gua mineral foi constatado que o preo mdio de
venda de um garrafo de 20 litros de gua mineral na RMR situa-se em torno de R$
1,50.
Dos 27 complexos em atividade da RMR, foram coletados dados de custo unitrio
total de litro produzido de 15 complexos (55,6%) de gua mineral. O preo de venda
de um garrafo de 20 litros menos o custo por cada garrafo de 20 litros fornece o
lucro por cada garrafo comercializado.
O lucro por cada garrafo, em Reais de cada um dos 15 complexos analisados, no
ano base 2010, est listado de A at O na Tabela 3.25.
101
Tabela 3.29 Lucro.
Complexo
A
Preo de venda Custo unitrio

(Reais)
(Reais)
1,50
0,004149
Custo garrafo
(Reais)
0,08
Lucro (Reais)
1,42
1,50
0,007021
0,14
1,36
1,50
0,008812
0,18
1,32
1,50
0,010116
0,20
1,30
1,50
0,010841
0,22
1,28
1,50
0,012949
0,26
1,24
1,50
0,014008
0,28
1,22
1,50
0,015378
0,31
1,19
1,50
0,022107
0,44
1,06
1,50
0,025392
0,51
0,99
1,50
0,027215
0,54
0,96
1,50
0,031036
0,62
0,88
1,50
0,033808
0,68
0,82
1,50
0,036988
0,74
0,76
1,50
0,046823
0,94
0,56
O lucro mdio por garrafo produzido no ano base 2010 dos 15 complexos
analisados foi de R$ 1,09 por cada garrafo de 20 litros produzidos, o equivalente a
73% do valor unitrio.
3.13 ANLISES FSICO-QUMICAS

As anlises fsico-qumicas foram divididas em 2 partes: caracterstica fsico-qumica
e composio qumica. Os itens que compe essas 2 partes foram escolhidos por
serem os mais frequentes encontrados nos rtulos das guas minerais. Todos os
dados foram coletados das anlises fsico-qumicas feitas pelo Lamim ou pelo Itep,
exceto os dados do pH que foram coletados nos prprios rtulos das guas minerais
analisadas.
102
Figura 3.25 estrutura das anlises fsico-qumicas
3.13.1 Caractersticas fsico-qumicas
3.13.1.1 pH
Vinte e um complexos em atividade da RMR (77,8%) tiveram seus dados coletados.
Foram consideradas as anlises fsico-qumicas de apenas um poo em produo
de cada um deles. O valor do pH est listado de A at U, separados por aquferos,
na Tabela 3.30.
Tabela 3.30 valores de pH separados por aqufero.
Beberibe
Complexo pH
A
5,27
B
5,47
C
5,5
D
5,6
E
5,6
F
5,7
G
5,75
H
5,8
Beberibe
Complexo pH
I
5,83
J
5,88
K
5,96
L
6,05
M
6,3
N
6,3
O
6,53
Barreiras
Complexo pH
P
4,3
Q
4,42
R
4,5
S
4,7
T
4,95
U
5,5
103
H diferena bastante significativa nos valores de pH entre os aquferos Beberibe e

Barreiras. O valor mdio do pH do aqufero Beberibe 5,84, enquanto que no
Barreiras 4,73. Desta forma as guas do aqufero Barreiras possuem pH mais
cido do que as guas do aqufero Beberibe.
Dos 21 poos analisados, apenas 4 (19%) esto dentro dos padres da Portaria n
2914 de 2011 do Ministrio da Sade que recomenda que o pH da gua seja
mantido entre 6,0 a 9,5 para ser potvel.
3.13.1.2 Condutividade eltrica

Dezenove complexos em atividade da RMR (70,4%), foram coletados dados de 19
complexos (70,4%). Foram consideradas as anlises fsico-qumicas de apenas um
poo em produo de cada um destes complexos analisados. O valor da
condutividade eltrica em S/cm est listado de A at S separados por aquferos na
Tabela 3.31.
Tabela 3.31 valores da condutividade eltrica separados por aqufero.
Beberibe
Beberibe
Barreiras
Condutividade
Condutividade
Condutividade
Complexo
Complexo
Complexo
(S/cm)
(S/cm)
(S/cm)
A
57,7
H
82,9
O
41,1
B
58,6
I
83,8
P
71,3
C
67,6
J
90,8
Q
77,6
D
80,6
K
91,4
R
109
E
80,6
L
94,5
S
115,3
F
81,3
M
99,9
G
82,3
N
110
No h diferena significativa nos valores de condutividade eltrica entre os

aquferos Beberibe e Barreiras. O valor mdio da condutividade eltrica do aqufero
Beberibe 83 S/cm, praticamente o mesmo valor do aqufero Barreiras cujo valor
mdio de 82,86 S/cm.
104
3.13.1.3 Resduo de evaporao

Quinze complexos em atividade da RMR (55,6%) tiveram seus dados coletados.
de cada complexo analisado. O valor do resduo de evaporao a 180C em mg/L
est listado de A at U, separados por aquferos, na Tabela 3.32.
Tabela 3.32 valores do resduo de evaporao em mg/L a 180C, separados por aqufero.
Beberibe
Beberibe
Barreiras
Resduo de
Resduo de
Resduo de
Complexo
Complexo
Complexo
Evaporao (mg/L)
Evaporao (mg/L)
Evaporao (mg/L)
A
45,57
G
103,61
M
36,67
B
51,26
H
108,71
N
42
C
65,82
I
113,39
O
48,59
D
74,62
J
118,68
P
77,72
E
87,22
K
151,92
F
89,49
H diferena bastante significativa nos valores do resduo de evaporao a 180C

entre os aquferos Beberibe e Barreiras. O valor mdio do resduo de evaporao do
aqufero Beberibe 91,8 mg/L, j o aqufero Barreiras de 51,2 mg/L. Observa-se
que as guas do aqufero Beberibe possuem valores de resduo de evaporao mais
elevados do que as guas do aqufero Barreiras.
3.13.1.4 Temperatura
Treze complexos em atividade da RMR (48,2%) tiveram seus dados analisados.
de cada um destes 13 complexos analisados. O valor da temperatura est listado de
A at U, separado por aqufero, na Tabela 3.33.
105
Tabela 3.33 valores da temperatura separados por aqufero.
Beberibe
Beberibe
Barreiras
Complexo Temperatura Complexo Temperatura Complexo Temperatura
(C)
(C)
(C)
A
25,7
I
27
P
26,7
B
26
J
27
Q
27
C
26,5
K
27,5
R
27
D
26,7
L
27,9
S
E
26,9
M
27,9
T
O valor mdio da temperatura do aqufero Beberibe 26,91C, j o aqufero

Barreiras de 26,9C. Conclui-se que as guas destes dois aquferos possuem
basicamente a mesma variao de temperatura.
Quanto temperatura, os 13 poos analisados esto classificados como fontes
hipotermais.
3.13.2 Composio qumica
3.13.2.1 Cloretos
Dos 27 complexos em atividade da RMR, foram coletados dados de 20 deles (74%).
Foram consideradas as anlises qumicas de apenas um poo em produo de cada
um dos 20 complexos analisados. Os valores de cloretos, em mg/L, esto listado de
A at T, separado por aqufero, na Tabela 3.34.
Tabela 3.34 valores de cloreto em mg/L, separados por aqufero.
Beberibe
Beberibe
Barreiras
Complexo Cloreto Complexo Cloreto Complexo Cloreto
A
9,36
H
12,36
O
8,3
B
9,47
I
12,93
P
8,89
C
9,7
J
13,26
Q
9,9
D
9,7
K
13,4
R
10,5
E
11
L
13,75
S
15,1
F
11,29
M
14,58
T
18,14
G
12,1
N
17,4
106
H pequena diferena nos valores do cloreto entre os aquferos Beberibe e

Barreiras. O valor mdio do cloreto no aqufero Beberibe 12,1 mg/L, praticamente
o mesmo do aqufero Barreiras, cujo valor mdio de 11,8 mg/L. Observa-se que as
guas do aqufero Beberibe e Barreiras possuem praticamente a mesma
concentrao em cloretos.
Os 20 poos analisados exibem teores de cloretos dentro dos padres da Portaria n
2914 de 2011 do Ministrio da Sade, que estabelece 250 mg/L como valor mximo
permitido.
3.13.2.2 Bicarbonatos
(59,3%). Foram consideradas as anlises qumicas de apenas um poo em
produo de cada um dos 16 complexos analisados. Os valores de bicarbonato em
mg/L esto listados de A at P, separado por aqufero, na Tabela 3.35.
Tabela 3.35 valores de bicarbonato em mg/L, separados por aqufero.
Beberibe
Complexo Bicarbonato
A
4
B
5,9
C
8,01
D
8,08
E
10,83
F
11,8
Beberibe
G
13,22
H
13,74
I
15,75
J
15,9
K
16,87
L
22,79
Barreiras
M
1,2
N
3,66
O
4,9
P
5,89
H diferena bastante significativa nos valores de bicarbonato entre os aquferos

Beberibe e Barreiras. O valor mdio de bicarbonato no aqufero Beberibe de 12,2
mg/L, enquanto que no Barreiras de 3,9 mg/L. Observa-se que as guas do
aqufero Beberibe possuem teores em bicarbonatos mais elevados do que as guas
do aqufero Barreiras.
A Portaria n 2914 de 2011 do Ministrio da Sade no estabelece valor mximo
permitido de Bicarbonatos.
107
3.13.2.3 Potssio
produo de cada um dos 21 complexos analisados. Os teores em potssio em
mg/L esto listados de A at U, separado por aqufero, na Tabela 3.36.
Tabela 3.36 valores de potssio em mg/L, separados por aqufero.
Beberibe
Complexo Potssio
A
3,15
B
4,417
C
5,3
D
5,6
E
6,5
F
6,5
G
7,56
H
7,677
Beberibe
Complexo Potssio
I
8,06
J
8,1
K
8,24
L
9,105
M
9,217
N
9,562
O
11,94
Barreiras
Complexo Potssio
P
0,91
Q
<1
R
<1
S
<1
T
4,9
U
5,394
H diferena bastante significativa nos teores de potssio entre os aquferos

Beberibe e Barreiras. O valor mdio de potssio no aqufero Beberibe de 7,4 mg/L,
j no aqufero Barreiras de 2,4 mg/L. Observa-se que as guas do aqufero
Beberibe possuem teores de potssio mais elevados do que as guas do aqufero
Barreiras.
permitido de Potssio.
3.13.2.4 Sulfato
produo de cada um dos complexos analisados. Os teores em sulfato esto
listados de A at U, separado por aqufero, na Tabela 3.37.
108
Tabela 3.37 valores de sulfato em mg/L, separados por aqufero.
Beberibe
Complexo Sulfato
A
1,66
B
1,71
C
2,1
D
2,5
E
2,59
F
2,68
G
2,74
H
3,1
Beberibe
Complexo Sulfato
I
3,9
J
4,2
K
4,98
L
5
M
7,34
N
7,94
O
9,73
Barreiras
Complexo Sulfato
P
0,58
Q
< 1,7
R
< 1,7
S
1,7
T
2,6
U
2,96
H diferena bastante significativa nos teores de sulfato entre os aquferos Beberibe

e Barreiras. Seu valor mdio no aqufero Beberibe 4,15 mg/L, enquanto no
aqufero Barreiras de 1,87 mg/L. Observa-se que as guas do aqufero Beberibe
possuem teores mais elevados em sulfato do que nas guas do aqufero Barreiras.
Os resultados, entretanto, esto dentro dos padres da Portaria n 2914 de 2011 do
Ministrio da Sade, que estabelece 250 mg/L como valor mximo permitido em
sulfato.
3.13.2.5 Sdio
um dos complexos analisados. Os valores de sdio esto listados, de A at T,
separados por aqufero, na Tabela 3.38.
Tabela 3.38 valores de sdio em mg/L, separados por aqufero.
Beberibe
Complexo Sdio
A
5,7
B
6,249
C
6,709
D
6,83
E
7,7
F
7,846
G
7,9
H
8,932
Beberibe
Complexo
Sdio
I
9,463
J
10
K
10,21
L
10,959
M
11
N
11,11
O
16,658
Barreiras
Complexo
Sdio
P
3,7
Q
5,2
R
5,5
S
6,67
T
9,23
109
H diferenas bastante significativas nos valores de sdio entre os aquferos

Beberibe e Barreiras. O valor mdio de sdio no aqufero Beberibe 9,15 mg/L, j o
do Barreiras de 6,06 mg/L. Observa-se que as guas do aqufero Beberibe
possuem teores mais elevados em sdio do que as guas do aqufero Barreiras.
Os 20 poos analisados apresentam teores de sdio dentro dos padres da Portaria
n 2914 de 2011 do Ministrio da Sade, que estabelece 200 mg/L como valor
mximo permitido de sdio.
3.13.2.6 Magnsio
um dos complexos analisados. Os valores em magnsio esto listados de A at T,
separados por aqufero, na Tabela 3.39.
Tabela 3.39 valores de magnsio em mg/L, separados por aqufero.
Beberibe
Complexo Magnsio
A
0,620
B
0,749
C
0,800
D
0,814
E
0,816
F
0,841
G
0,984
Beberibe
Complexo Magnsio
H
1,190
I
1,242
J
1,363
K
1,452
L
1,476
M
1,480
N
1,610
Barreiras
Complexo Magnsio
O
1,04
P
1,12
Q
1,26
R
1,27
S
1,31
T
1,99
No h diferenas significativas entre os valores mdios de magnsio entre os

aquferos Beberibe e Barreiras. O valor mdio de magnsio no aqufero Beberibe
de 1,10 mg/L, enquanto no Barreiras de 1,33 mg/L. Observa-se que as guas dos
aquferos Beberibe e Barreiras possuem teores similares em magnsio, com
exceo de alguns poos do aqufero Beberibe que possuem teores um pouco
abaixo daquelas observadas em poos do aqufero Barreiras.
permitido de Magnsio, para gua de consumo humano.
110
3.13.2.7 Clcio
produo de cada um dos complexos analisados. Os teores de clcio esto listados
de A at S, separados por aqufero, na Tabela 3.40.
Tabela 3.40 valores de clcio em mg/L, separados por aqufero.
Beberibe
Complexo Clcio
A
0,192
B
0,205
C
0,251
D
0,269
E
0,280
F
0,369
G
0,371
Beberibe
Complexo Clcio
H
0,533
I
0,557
J
< 0,8
K
< 0,8
L
0,839
M
1,19
Barreiras
Complexo Clcio
N
0,07
O
0,11
P
< 0,8
Q
< 0,8
R
< 0,8
S
0,989
No h diferena significativa nos valores de clcio entre os aquferos Beberibe e

Barreiras. O valor mdio no aqufero Beberibe 0,51 mg/L, j o do Barreiras de
0,59 mg/L. Observa-se que as guas dos aquferos Beberibe e Barreiras possuem
teores similares em clcio.
permitido de Clcio, para gua de consumo humano.
3.13.2.8 Brio
um dos 20 complexos analisados. Os valores de brio esto listados de A at T,
separado por aqufero, na Tabela 3.41.
111
Tabela 3.41 valores de brio em mg/L separados por aqufero.
Beberibe
Complexo Brio
A
0,01
B
0,018
C
0,022
D
0,036
E
0,042
F
0,07
G
0,082
H
0,098
Beberibe
Complexo Brio
I
0,104
J
0,11
K
0,128
L
0,131
M
0,16
N
0,169
O
0,19
Barreiras
Complexo Brio
P
0,01
Q
0,01
R
0,02
S
0,022
T
0,09
H diferena pouco significativa nos teores de brio observados nos aquferos

Beberibe e Barreiras. O valor mdio no aqufero Beberibe 0,09 mg/L, enquanto no
Barreiras de 0,03 mg/L. Observa-se que as guas do aqufero Beberibe possuem
teores em brio um pouco mais elevados do que as do aqufero Barreiras.
Os teores de brio observados nos 20 poos analisados esto dentro dos padres
da Portaria n 2914 de 2011 do Ministrio da Sade que estabelece 0,7 mg/L como
valor mximo permitido, para gua de consumo humano.
3.13.2.9 Fluoreto
um dos 20 complexos analisados. Os valores em fluoreto esto listados de A at T,
separado por aqufero, na Tabela 3.42.
Tabela 3.42 valores de fluoreto em mg/L, separados por aqufero.
Beberibe
Complexo Fluoreto
A
0,01
B
0,03
C
0,03
D
0,05
E
0,05
F
0,05
G
0,06
H
0,07
Beberibe
Complexo Fluoreto
I
0,08
J
< 0,1
K
< 0,1
L
< 0,1
M
0,19
N
0,23
O
0,28
Barreiras
Complexo Fluoreto
P
0,009
Q
0,03
R
< 0,1
S
< 0,1
T
< 0,1
112
No h diferena significativa nos valores de fluoreto entre os aquferos Beberibe e

Barreiras. O valor mdio de fluoreto no aqufero Beberibe de 0,095 mg/L, e no
Barreiras de 0,068 mg/L.
Os teores em fluoreto nos 20 poos analisados esto dentro dos padres da Portaria
n 2914 de 2011 do Ministrio da Sade que estabelece 1,5 mg/L como valor
mximo permitido, para gua de consumo humano.
3.13.2.10 Nitrato
produo de cada um dos 18 complexos analisados. Os valores de nitrato esto
listados de A at R, separado por aqufero, na Tabela 3.43.
Tabela 3.43 valores de nitrato em mg/L, separados por aqufero.
Beberibe
Complexo Nitrato
A
0,26
B
0,69
C
0,81
D
0,84
E
1,1
F
1,1
G
1,1
Beberibe
Complexo Nitrato
H
1,2
I
1,29
J
1,3
K
1,42
L
2,72
M
3,85
Barreiras
Complexo Nitrato
N
1,1
O
1,8
P
2,4
Q
3,8
R
7,45
H certa diferena nos teores de nitrato nos aquferos Beberibe e Barreiras. O valor
mdio no aqufero Beberibe 1,36 mg/L, enquanto no Barreiras de 2,27 mg/L.
Observa-se que as guas do aqufero Barreiras possuem teores em nitrato mais
elevados do que as guas do Barreiras. Valores mais elevados em nitrato esto
relacionados com a localizao dos poos, sendo que quanto mais povoado o local
do poo e sem rede de tratamento sanitrio maior o nvel do nitrato.
Os 20 poos analisados esto dentro dos padres da Portaria n 2914 de 2011 do
Ministrio da Sade que estabelece 10 mg/L como valor mximo permitido de
nitrato, para gua de consumo humano.
113
CAPTULO IV
4. CONCLUSES
A partir dos dados coletados, apresentados e analisados pode-se concluir que a

captao, envasamento e comercializao de gua mineral uma atividade
econmica de alta lucratividade, com o custo de R$ 0,41 por garrafo de 20 litros.
Como o valor mdio por garrafo de 20 litros de R$1,50 (preo na indstria), o
lucro obtido chega a R$1,09, o equivalente a 73% do valor unitrio. A perenidade
das fontes, desde que mantidas as condies ambientais adequadas, s soma
quando da deciso no investimento neste segmento da indstria que possui,
aparentemente, poucos riscos.
O aumento na produtividade que registrado espelha o aumento do consumo da

gua mineral pelos brasileiros. Dados do DNPM apontando que no Brasil em 2001 a
produo foi de 3,73 bilhes de litros crescendo para 4,37 bilhes de litros em 2008.
O consumo crescente ao ponto da indstria da Regio Metropolitana do Recife RMR destinar 100% da gua mineral produzida no ano 2010 para os municpios do
estado de Pernambuco.
Na RMR, o perodo de maior registro de abertura de complexos para envasamento

de gua mineral se deu entre 1994 e 2003, em paralelo com o perodo de grande
racionamento de gua na Regio e coincidente com o registro de um surto de clera
no Pas (1995), o que levou muitos a deixar de consumir gua filtrada para consumir
gua mineral engarrafada. O consumo maior nas reas de maior concentrao
urbana, o que explica o dado de que 60% dos complexos de gua mineral do estado
de Pernambuco se concentram na RMR, sendo 88,9% destes localizados nos
municpios do Recife, Paulista e Camaragibe.
Verificou-se uma sazonalidade na comercializao da produo de gua mineral,

mais precisamente s variaes das temperaturas anuais, atingindo seu pice nos
meses de fevereiro e maro, os mais quentes do ano na regio.
114
Com relao gerao de empregos diretos e indiretos, o crescimento da produo

anualmente alcanado pelas indstrias na RMR, faz com que o setor seja gerador
de inmeros empregos. Neste ponto a pesquisa aponta que ainda h complexo
(13% dos analisados) sem a presena do Engenheiro de Minas, profissional
responsvel na execuo de servios de planejamento, pesquisa, locao,
perfurao, limpeza e manuteno de poos para explorao de gua subterrnea.
A mdia na RMR de 23 funcionrios diretos por complexo de gua mineral,
totalizando 564 nas 24 empresas analisadas.
Na RMR encontram-se quatro tipos de gua mineral segundo a classificao do

Cdigo de guas Minerais: Fluoretada e Hipotermal na Fonte (51,1%); Hipotermal
na Fonte (40%); Fluoretada, Hipotermal e Radioativa na Fonte (6,7%); e Fluoretada
(2,2%). Destaca-se que 44 (97,8%) das 45 captaes analisadas so hipotermais,
27 (60%) so fluoretadas e apenas 3 (6,7%) so radioativas.
Salienta-se que Pernambuco o segundo maior produtor de gua mineral do Brasil,

com 14,14% do volume total captado no pas, ficando atrs apenas de So Paulo
(25,96%) e frente de Estados como Rio de Janeiro (6,99%) e Bahia (6,5%).
O volume de gua mineral produzida per capita na RMR, considerando-se uma

populao de 3,6 milhes de habitantes (IBGE, 2010), de 190,58 L, o que equivale
a um consumo dirio de 0,52L, valor que representa dos 2L recomendados pelo
Ministrio da Sade. Estes dados mostram que o mercado consumidor de gua
mineral na RMR tem aparente espao de 250% para crescimento nos prximos
anos.
importante destacar que no Panorama da Indstria de gua Mineral na Regio

Metropolitana do Recife, todos os poos analisados esto dentro dos padres de
potabilidade determinados pela Portaria n 2914 de 12 de dezembro de 2011 do
Ministrio da Sade. Ressalva-se que os limites recomendados para o pH so
atendidos por apenas 19% dos complexos analisados.
115
CAPTULO V
5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
BRASIL. Decreto Lei n 227, de 28 de fevereiro de 1967, conhecido como o Cdigo

de Minerao.
BRASIL. Decreto-Lei n 7.841, de 20 de agosto de 1945, conhecido como o "Cdigo
de guas Minerais".
BRASIL. Portaria n 2914 de 12 de dezembro de 2011 do Ministrio da Sade.
Dispe sobre os procedimentos de controle e de vigilncia da qualidade da gua
para consumo humano e seu padro de potabilidade.
BRASIL. Portaria n 374, de 1 de outubro de 2009 do Departamento de Produo
Mineral. Aprova a Norma Tcnica que dispe sobre as Especificaes Tcnicas para
o Aproveitamento de gua mineral, termal, gasosa, potvel de mesa, destinadas ao
envase, ou como ingrediente para o preparo de bebidas em geral ou ainda destinada
para fins balnerios, em todo o territrio nacional.
BRASIL. Resoluo RDC n 173, de 13 de setembro de 2006 da Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria. Dispe sobre o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para
Industrializao e Comercializao de gua Mineral Natural e de gua Natural e a
Lista de Verificao das Boas Prticas para Industrializao e Comercializao de
gua Mineral Natural e de gua Natural.
BRASIL. Resoluo RDC n 274, de 22 de setembro de 2005 da Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria. Aprova o Regulamento Tcnico para guas Envasadas e
Gelo.
PERNAMBUCO. Lei n 14.249, de 17 de dezembro de 2010. Dispe sobre
licenciamento ambiental, infraes e sanes administrativas ao meio ambiente, e
d outras providncias.
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PRODUO MINERAL. Economia Mineral no
Brasil, 2009.
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PRODUO MINERAL. Sumrio Mineral 2011 gua Mineral, Braslia: DNPM, 2011.
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Censo, 2010.
Disponvel em: http://www.ibge.gov.br/home/. Acessado em 20 de novembro de
2011.
116
SEBRAE/PE, gua Mineral: Anlise de um Empreendimento. Recife: SEBRAE/PE,

2000.
SEBRAE/PR. Engarrafamento de gua Mineral: perfil de oportunidade de
investimento. Curitiba: SEBRAE/PR.
MARTINS, A. M. et al. guas minerais do Estado do Rio de Janeiro. Niteri:
Departamento de Recursos Minerais do Governo do Estado do Rio de Janeiro, 2006.
MINISTERIO DE MINAS E ENERGIA - MME. Explotao de gua Mineral em Zona
Urbana: Caractersticas Gerais e Diagnstico para Planejamento e Controle - Caso
da Grande Recife, Recife, 2004.
MINISTERIO DE MINAS E ENERGIA - MME. Perfil da gua Mineral. J. Mendo
Consultoria, 2009.
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE GUA MINERAL - ABINAM.
Disponvel em: http://www.abinam.com.br. Acessado em 20 de novembro de 2011.

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1

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO

ARTUR ANGELO ALCNTARA DE ASSIS

PANORAMA DA INDSTRIA DE GUA MINERAL NA REGIO

ARTUR ANGELO ALCNTARA DE ASSIS

PANORAMA DA INDSTRIA DE GUA MINERAL NA REGIO

Dissertao apresentada ao Programa de

Dedico esta dissertao aos meus pais, Rui e

O minrio gua mineral

Classificao das guas minerais

Classificao qumica das guas minerais

Classificao das fontes de gua mineral

1.2.2.1 Quanto aos gases

1.2.2.2 Quanto temperatura

Propriedades Fsicas das guas Minerais

Slidos totais dissolvidos (STD):

1.4.1.1 Padro Microbiolgico de Potabilidade da gua para Consumo

1.4.1.2 Padro de potabilidade para substncias qumicas que

1.4.1.3 Padro de Radioatividade para gua potvel

1.4.1.4 Padro de aceitao para consumo humano

Regulamento Tcnico para guas envasadas

Processo de Legalizao de uma indstria de gua mineral junto

Requerimento de Autorizao de Pesquisa

Relatrio Final de Pesquisa

Requerimento de Concesso de Lavra

Processo de Legalizao de uma indstria de gua mineral junto

ao rgo ambiental para licenciamento ambiental

Processo de Legalizao de uma indstria de gua mineral junto

Especificaes Tcnicas para o Aproveitamento de gua mineral

Projeto construtivo da captao

Captao por poo

Sistema de conduo e distribuio

1.9.11 Edificaes e instalaes

1.9.13 Sade e higiene do pessoal

1.9.14 Rotulagem e lacre

1.9.15 Incio da atividade de aproveitamento da gua mineral

1.9.16 Responsabilidade tcnica

Boas prticas para industrializao e comercializao de gua

1.10.2 Conduo da gua de captao

1.10.3 Armazenamento da gua da captao

1.10.4 Seleo dos insumos e dos fornecedores

1.10.5 Recepo e armazenamento dos insumos

1.10.6 Fabricao e higienizao das embalagens

1.10.7 Envase e fechamento

1.10.8 Rotulagem e armazenamento

1.10.10 Controle de qualidade

1.10.11 Manipuladores e responsvel pela industrializao

1.10.12 Documentao e registro

O Cdigo de guas Minerais

A Regio Metropolitana do Recife

Localizao e Distribuio dos complexos de gua Mineral

Das Portarias de lavra para gua mineral

Dados bsicos dos complexos

Nmeros de captaes aprovadas pelo DNPM

Nmero de linhas de envase

Descrio das captaes

Situao das captaes

Classificao das guas minerais

Controle fsico-qumico e microbiolgico dirio da gua na

Vazo aprovada pelo DNPM

Profundidade dos poos

Produo de gua captada no ano de 2010

Mercado interno x mercado externo