Problema N1:

Una planta de procesamiento produce carne picada que debe contener un 15% de
grasa. Si esta carne se obtiene a partir de carne de vaca deshuesada que contiene
un 23% de grasa y de carne de buey deshuesada de un 5% de grasa. Calcular en que
proporciones deben mezclarse estas dos carnes.
SOLUCION:
G= 23%
Carne de vaca
A
B

SISTEMA (PICADORA)

Salida
C
G= 15%
Carne PICADA

G= 5%
Carne de buey

Solucin a base de clculo:

Base de clculo: 100 kg de carne
Balance total de materia:
materia que entra = materia que sale
A + B = C
A + B = 100
Balance parcial de la grasa de cada carne
grasa que entra = grasa que sale

23
5
15
A+
B=
C
100
100
100

0.23 A +0.05 B=

15
100
100

de la relacion
A + B=100

B=100A

Reemplazando 2 en 1:

0.23 A +0.05 B=15

0.23 A +0.05(100 A)=15

0.23 A +50.05 A=15

0.18 A=10

RESPUESTA:
LA CARNE DE VACA= 55.55 Kg
LA CARNE DE BUEY = 44.45 Kg

A=55.55
Problema N2:
Si 35 000 kilos de leche entera que contiene un 4 % de grasa se separa en 6 horas
en leche desnatada con un 0.45% y en nata 45% de grasa. Calcular la velocidad de
flujo de las 2 corrientes que sale de la centrifuga continua que realiza esta
operacin.
G= 23%
Nata

(Entra en 6 horas)
35 000 kg

Salida

LE

SISTEMA (CENTRIFUGA)

G= 4%
leche entera

LD
G= 0.45%
leche desnatada

Tipo de balance de materia de separacin

Balance total de materia :

Materia que entra en 6 horas = materia que sale en 6 horas
LE = LD + N
Balance parcial de grasa:
Grasa que entra en 6 horas = Grasa que sale en 6 horas

4
0.45
45
( 35000 )=
LD+
N
100
100
100

1400=0.0045 LD +0.45 N
1

Tambien se sabe que

LD=N=35000N

Remplazando 2en 1 :
1400=0.0045 ( 35000N )+ 0.45 N
0.4455 N=1242.5
N=2789.00 Kg(en 6 ho ras)

leche desnatada:
LD=N=350002789

LD=32211 Kg ( en 6 horas )
Base de 1 hora:

35000
=5833.3 Kg/hr
6

LD=
N=

32211
=5368.5 Kg/hr
6

27.89
=464.83 Kg/hr
6

Problema N3:
Ejemplo de balance de materia para un proceso de varias operaciones unitarias:
obtencin de harina de maca. Este proceso implica operaciones que se visualizar
mejor en un diagrama de flujo:

Materia Prima
(Maca)

10 Kg

Seleccin y clasificacin

0.30 kg (Sale)
9.70 kg (Queda)

9.70 Kg

Lavado y limpieza

0.35 kg (Sale)
9.35 kg (Queda)

9.35 Kg
9.05 Kg

Cortado

Deshidratado

0.30 kg (Sale)
9.05 kg (Queda)
6.13 kg (Sale)
2.92 kg (Queda)

2.92 Kg

Molienda

0.05 kg (Sale)
2.861 kg (Queda)

2.861 Kg

Tamizado

0.0192 kg (Sale)
2.8418 kg (Queda)

2.8418 Kg

Envasado

2.84 kg (Sale)

2.84 Kg

Almacenaje

Rendimiento:
10 kg ------------> 100%
2.8418 kg --------> X
X = 28.42 %

A= dh/d

C
E

Problema N4:
Aceite de soya de = 924 kg/ m3 fluye a razn de 0.05 m3/min hacia un tanque de
200 kg de capacidad; si al mismo tiempo se descargan 0.02 m3/min hacia un tanque
de capacidad menor. En cunto tiempo se llenara el tanque mayor si al inicio de la
carga y descarga de este ya existe dentro del tanque 100 kg de aceite?

C1=0.05 m3/min
=924 kg/m3
2000 kg

100 kg

C2=0.02 m3/min

Balance de materia no estacionaria cumple:

E=S+A
Luego:

E=C 1 =0.05

m3
kg
kg
924 3 =46.2
min
min
m

S=C 2 =0.02

m3
kg
kg
924 3 =18.48
min
min
m

E=S+ A
46.2

kg
kg dM
=18.48
+
min
min d

27.72

kg dM
=
min d

2000

kg
27.72
d = dM
min 0
200
27.72=1900

=68.54 min
Problema N5:
En una pasteurizadora se eleva leche de densidad 1.02 hasta un tanque de
almacenamiento situado a 10 cm de altura a travs de una tubera de 3 pulg de
dimetro interno, la cantidad de leche que se maneja es de 400 litros / min.
Calclese los HP requeridos por la bomba y suponga que esta tiene una eficiencia
del 100% y que no hay prdida por friccin en l alinea; hacer clculos en el sistema
gravitatorio.
2

Leche
Z = 10m

Leche

Bomba

r de cualquier sustancia es numricamente igual en cualquier sistema.

Balance total de energa:

E P1+ E K 1+U 1 +W f 1+ Q12=E P2+ E K 2+U 2+W f 2 +W 12

Anlisis de energa:

E P1 E P 2

Porque hay altura que influye

E K 1=E K 2

Porque velocidades en 1 y 2 son diferentes

U 1=U 2

Porque temperatura de la leche casi no sube energa

interna sube, si temperatura sube

W f 1 =W f 2

Wf depende del volumen y presin si al inicio deoperacion los

Wf son aproximadamente iguales. Wf = PV

Q12=0

No se puede aplicar ni se quita calor a la leche entra 1

y 2.

F R =0

Porque no hay prdidas

W 12=?

Existe w

E P1+ E K 1=E P 2+ E K 2 +W 12
Pero

W 12

es (-) porque este trabajo se ejerce sobre el fluido y debe figurar

como negativo en el balance, esto se logra transponindolo.

W 12=E P 2+ E K 2E P 1E K 1
W 12=( E P2E P1 ) + ( E K 2E K 1 )

W 12=

mg Z 2 mg Z 1
mV 22 mV 12

gc
gc
2 gc
2 gc

)(

Se usa gc para que unidades de energa sean del sistema internacional.

( 2 2)

mg
m
W 12=
( Z 2)+

gc
2 gc
DONDE:
M: caudal msico
Z2: altura 2
V2: Velocidad 2

W 12=

V
m
( g Z2+ 2 )
gc
2

Hallen el caudal msico:

Caudal msico = caudal volumtrico x =

1.02 kg 1 min
kg
400<

=6.8

min
60 seg
seg

Hallando v2 (velocidad de fluido de punto 2)

m= A2 V 2 2 ( por mecania de fluidos )

A 2= r 2 =

D 2
3 pul 0.0254 m/ pulg 2
=
=0.00456 m 2
2
2

( ) (

Halla la velocidad:

m= A2 V 2 2
kg
m

1<
=1.46
3

seg
0.001m
kg
6.8
m
seg
V 2=
=

A 2 2

0.00456 m2 1.02

2
(1.46 m/seg)2
9.81 m/seg 10 m
W 12=6.8 kg /seg
+
kg m
kg m
9.81
2 9.81
2
kgseg
kgseg 2

W 12=68.74

kgm
seg

Llevando a HP:

68.74

kgm
0.0131 5=0.903 HP
seg

Problema 6:
Qu sucede con los materiales que se procesan en el siguiente diagrama?

En el proceso anterior un material slido con alto contenido de lquido se mete a un

molino, los slidos gruesos se separan y el lquido que sale pasa a un filtro para
eliminar los slidos en suspensin y obtener un filtrado claro.

Problema 7:

Problema 8:
Un lquido fermentado se bombea a razn de 2,000 kg/h a 30C a travs de un
intercambiador de calor, en donde se calienta hasta 70C. El agua para este
proceso entra a 95C y sale a 80C. El Cpm del lquido fermentado es de 0.966
kcal/kgK. Las corrientes de fermentacin y de agua estn separadas por una
superficie metlica a travs de la cual se transfiere calor y no hay mezcla fsica de
una corriente con la otra. Indique el agua necesaria.

Discusin: Se requiere un balance de energa alrededor del equipo. En un cambiador

los cambios de energa potencial, cintica y de flujo son despreciables en
comparacin con los cambios de entalpia.
Balance: