Origine et histoire de lorange

La plus ancienne rfrence l'orange se trouve dans l'un des cinq livres
canoniques attribus Confucius, le Livre des Histoires, soit au total cinq
volumes dats entre le 8e et le 5e sicle avant J.-C. On y apprend qu'
cette poque l'empereur recevait comme offrandes des oranges et des
pamplemousses, surtout en provenance de la province fertile de Houai, au
sud-est de la Chine. Cette coutume se perptua sous la dynastie des Tang
(618-907 aprs J.-C.).L'orange est sans doute originaire du Sud-Est
asiatique : on en retrouve la trace, en Chine, 2200 ans avant notre re,
puis chez les Sumriens et dans l'ancienne gypte. En Afrique du Nord,
elle tait cultive, depuis le 2e ou le 3e sicle, bien avant d'tre introduite
dans le sud de l'Europe par les Arabes, aux environs de l'an 1000. Mais ce
n'est qu'au15e sicle que l'orange douce , telle que nous la
consommons maintenant
(citrus sinensis), fit son apparition dans nos contres : les Portugais en
rapportrent des plants de leurs escales Ceylan et dans les comptoirs
chinois (les premires oranges parvenues en Europe taient des oranges
amres, fruit du bigaradier). C'tait alors un cadeau aussi rare que
prcieux et fort apprci la Cour. Peu de courtisans ont pouss le zle
comme l'a fait le chevalier Paul qui possdait Toulon un superbe jardin
garni d'orangers. Ayant appris que le roi Louis XIV dsirait les admirer, il
eut l'ide de confire sur les arbres une partie des oranges. Le roi et sa cour
en restrent bahis et plusieurs dames de la Cour s'imaginrent que, en
Provence, les oranges pommes d'or venaient toutes confites sur les arbres.
C'est pour pouvoir produire ce fruit du soleil, mme sous nos climats, que
l'on construisit alors des abris spcialiss, les orangeries ; les plus clbres
furent celles d'Amboise, pour le roi Charles VIII, et de Versailles pour Louis
XIV. On voit souvent le nom d'Outspan accol celui de l'orange :
l'explication prend sa source en Afrique du Sud. Les pionniers, Franais
huguenots, Irlandais, Anglais, Nerlandais, Boers, formaient un bivouac le
soir en disposant leurs wagons en cercle pour se protger des attaques et
pouvaient ainsi se restaurer en paix. En nerlandais se mettre en bivouac
se dit faire uitspan . Le bivouac prit ainsi le nom de outspan et
commeon mangeait couramment des oranges lors de cette pause, le mot
devient synonyme d'orange...

Introduction
Le jus dorange est, en tout premier lieu, une boisson dont la fonction principale est de dsaltrer ;
de plus, son got, la fois acidul et sucr, est agrable et trs apprci. Mais lorange est aussi un
aliment de grande qualit par sa richesse en nutriments indispensables lorganisme tels que la
vitamine C : lhomme doit absolument
la trouver dans son alimentation car il ne peut en raliser la synthse. Or, le consommateur
daujourdhui a pris conscience du rle capital de lalimentation dans le maintien dune bonne sant
: latout vitalit et bien-tre apport par lorange est connu de tous. Il faut avouer quil a t
beaucoup influenc par la publicit diffusant largement limage dynamique et bienfaisante du
grand verre de jus dorange au petit djeuner. La vitamine C est pare de toutes les vertus
demandes notre poque: tonique, antistress, anti-infectieuse... elle a de quoi sduire ! Lidal
reste le fruit que lon presse juste avant consommation. Encore faut-il quil soit mature, frachement

cueilli et exempt de pesticides afin de profiter de tous ses bienfaits. Malheureusement, les oranges
sont souvent importes de pays lointains. Si les jus dorange offrent un bon compromis, il faut
cependant bien les choisir et ne pas confondre vritable jus dorange et boissons aux oranges qui
nont quun faible pourcentage de fruits, jus de fruits frais et jus de fruits rfrigrs qui sont
pasteuriss, dchiffrer les tiquettes en jonglant entre des termes marketing accrocheurs et des
textes rglementaires parfois flous, se djouer des fraudes... Cet article dveloppe les principales
mthodes de fabrication et de conservation, ainsi que les caractristiques des diffrents jus
dorange obtenus tout en rappelant les textes qui les rglementent. Il convient toutefois dvoquer
tout dabord la matire premire, lorange fruit (Varits, composition et qualits), puis de
sattarder sur lun de ses plus importants Composants du point de vue nutritionnel et qui en a fait
sa clbrit, Savoir la vitamine C.