Bebidas da antiga Rus podem voltar s prateleiras | Gazeta Russa

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Bebidas da antiga Rus podem voltar s

prateleiras
21/07/2015 Marina Obrazkova, Gazeta Russa

ESCOLHA DO EDITOR

Acordo nuclear
com Ir tem
prs e contras
para Rssia

Desde 1 de julho entraram em vigor novas normas para os destilados de cereais. Agora,
pela primeira vez em cento e poucos anos, os fabricantes nacionais podem produzir no
s a bebida que passa pelo processo de retificao, como tambm drinques populares na
Rssia tsarista. Conhea algumas das bebidas que podero ser comercializadas
novamente.
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petrolfera no se compara russa
ou norte-americana, mas, segundo
autor, deve superar obstculos atuais
Novas normas para destilados de cereais possibilitam produo de bebidas da poca tsarista
Foto: Lori/Legion Media

Com Bolshoi,
brasileiros da
companhia retornam
terra natal

At pouco tempo atrs era permitido na Rssia produzir bebidas destiladas

para consumo pessoal. Apesar da proibio centenria, as estimativas
mostram, contudo, que milhares de pessoas continuaram trocando receitas
de modo informal, inclusive pela internet.
Foi a grande safra de mas que me inspirou a fabricar a minha prpria
bebida alcolica, depois experimentei com outros frutos e, finalmente, com
trigo, conta Aleksandr Vorobiov, cujo alambique para destilao caseira,
dado como presente de aniversrio, ficou esquecido por um bom tempo.

Os 100 anos do
Quadrado Negro

Pepinos frescos,
embora em conserva

Depois acabei descobrindo que essas bebidas eram muito boas para
oferecer como presente. Hoje troco ideias com pessoas que fazem o mesmo
que eu, procuro novas receitas e at j me ofereceram outra unidade de
produo.
Nas pequenas aldeias e povoados da Rssia, esse tipo de produo
artesanal tambm muito frequente tanto para uso pessoal, como para
venda ilegal.
Confira abaixo as bebidas caseiras mais tradicionais da Rssia Imperial e

Quem foi Vladmir

Korolienko?

Para o gnio Anton Tchekhov,

escritor era "melhor e mais
necessrio" que ele

No mundo dos diminutivos

Como em portugus, essa forma em

russo pode ser carinhosa e positiva,
mas tambm insultuosa e negativa
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que eram obrigatoriamente produzidas da forma mais manual possvel:

8 julho - 28 setembro

Vinho de po

A Unio Sovitica Atravs da

Cmera

O vinho de po era um destilado cuja tecnologia de produo se assemelha

da grappa ou do Calvados, mas tem malte de centeio como matria-prima.
O centeio tem um pouco de acar, que desempenha um papel fundamental
no processo de fermentao.
Para aumentar a quantidade de acar, era produzido malte (cereal
germinado artificialmente). Esse centeio germinado era deixado em infuso
junto com fermento e da se obtinha a braga, uma espcie de cerveja
caseira. Depois de a braga passar duas vezes pela destilao no alambique,
o resultado era o vinho de po.

16 julho - 25 outubro

O capote
25 julho - 21 setembro

Vladmir Lagrange
25 julho - 20 setembro

pera: Bodas no Monastrio

26 agosto - 6 setembro
Leia mais

E-PAPER RECENTE

Para melhorar ainda mais o produto, ele deveria passar por um processo de
purificao: com carvo, por meio de congelao, com leite ou com clara de
ovo. Naquela poca, as bebidas purificadas eram mais caras, sobretudo o
vinho produzido em infuso de ervas e vegetais.
Vodcas
Depois da infuso de frutas e ervas, o vinho de po podia ser destilado,
dando origem vodca. A variedade de vodcas era enorme, e cada regio
costumava dar o seu toque final na produo.

O melhor de Rssia
Hospedar-se
Comer
Ver

Vodca acompanhamento obrigatrio de petiscos na Rssia Foto: Lori/Legion Media

Nesse grupo entravam as nastikas (vinho de po que passa pela infuso,

mas sem adio de acar), as nalifkas (infuses com adio de acar), as
ratafias (licores com adio de suco de frutas), os licores (vodcas de fruta
concentrada com alto teor de acar) e assim por diante.

Igreja do Salvador do Sangue Derramado

A vodca no sentido moderno da palavra isto , lcool etlico diludo com

gua, produzido com mtodos industriais e purificado apareceu
formalmente apenas em 1936.
Polugar
Para controlar a produo de bebidas alcolicas, o Estado, ainda no tempo
do imperador Piotr I, arranjou uma maneira de reconhecer um produto de
qualidade: o vinho de po era aquecido e, se metade do volume ficasse em
chamas, a bebida estava dentro das normas e recebia o nome de polugar.
Havia tambm as variantes nedogar e peregar.
Os fabricantes de hoje ainda produzem uma bebida com o nome Polugar,
mas, uma vez que na Rssia no era permitida a sua produo para fins
comerciais, sua produo foi transferida para a Polnia. E seu preo
bastante elevado para o mercado russo: quando comparado a uma vodca
comum, o Polugar chega a ser at 5 vezes mais caro.
Mel
A variedade de bebidas russas no se limitava vodca e ao vinho de po.
Uma das principais bebidas alcolicas na Rssia Imperial era o mel,
conhecido desde a antiguidade. Alis, fontes histricas garantem que o teor
alcolico do mel era muitas vezes superior ao do vinho da uva.

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Conhecido desde a antiguidade, mel tinha teor alcolico superior ao do vinho Foto: Lori/Legion
Media

Havia dois tipos de mel: o cozido e o envelhecido. Este ltimo era deixado
envelhecendo durante 10 a 15 anos, e resultava da fermentao natural do
mel de abelha com suco de frutas vermelhas. Relatos contam que, em
banquetes da realeza no sculo 14, foi servido mel com at 35 anos de
envelhecimento.
A verdade que essa bebida comeou a ser produzida no lugar do vinho de
uva, cuja importao foi reduzida devido a acontecimentos geopolticos nos
sculos 13 e 14. Hoje em dia, um anlogo desse mel a medovukha, que
pertence categoria de bebidas alcolicas fracas e cuja venda permitida
no pas.
Kvass
Nos dias de hoje, o kvass uma espcie de refrigerante vendido em
mercados e lojas. De convenincia. No entanto, a qualidade e o grau de teor
alcolico do kvass na antiguidade, produzido para consumo pessoal no
interior do pas, variava bastante.
O kvas feito base de po principalmente de centeio e fermento, aos
quais se acrescenta gua. Na sequncia, a mistura colocada para
repousar em barris de 20 a 25 litros. Aos poucos, vai se acrescentado gua
e po, at que o kvass esteja pronto para ir mesa.

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Kvass visto por muitos como a "Coca-cola russa" Foto: Lori/Legion Media

O kvass produzido desse modo tem baixssimo teor alcolico. Mas, se

analisarmos receitas antigas, o kvass se parecia mais com o mel e a
cerveja.
Cerveja e ol
A palavra cerveja surge muitas vezes em fontes dos sculos 11 e 12, mas
originalmente significava qualquer bebida. S mais tarde que passou a
designar uma bebida alcolica. Mesmo assim, essa bebida no tinha nada a
ver com a cerveja que conhecemos hoje em dia.
O que hoje chamamos de cerveja era conhecido na antiguidade como l ou
olus. Sua produo tambm no se baseava na cozedura da cevada, mas na
adio de lpulo e ervas, especialmente slvia e erva de So Joo. Mais
tarde, o l passou a ser sinnimo de cerveja.

Com material extrado do livro Histria da vodca, de Viliam Pokhlebkin.

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