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ESCOLA TCNICA DE FORMAO GERENCIAL - ETFG
Curso Tcnico em Administrao
gatha Christie Gonalves de Carvalho

Jeisiane do Carmo Barbosa
Marco Antnio dos Santos
Priscila do Carmo Silva
Samantha de Faria Monteiro Reis
Tatianne Ferreira da Costa
PLANO DE NEGCIOS:
Belo Horizonte
2013

PLANO DE NEGCIOS:
Plano de Negcios apresentado Escola

Tcnica de Formao Gerencial como requisito
obteno do certificado do Curso Tcnico em
Administrao.
Orientador: Alexandre Herculano do Vale.
Belo Horizonte
2013

PLANO DE NEGCIOS:
Plano de Negcios apresentado Escola

Tcnica de Formao Gerencial como requisito
obteno do certificado do Curso Tcnico em
Administrao.
_______________________________________________________
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Belo Horizonte, 03 de dezembro de 2013.
Dedicamos este trabalho Deus, nossos pais

eamigos pela fora e apoio; aos professores
pelo
estmulo,
experincias.
orientao
troca
de
AGRADECIMENTOS
Aos nossos pais e professores que sempre nos incentivaram e apoiaram,
impulsionando-nos a acreditar em ns mesmos e concedendo-nos a possibilidade
de crescer tanto no mbito pessoal quanto no profissional.
No meio da confuso, encontre a simplicidade. A partir da

discrdia, encontre a harmonia. No meio da dificuldade reside
a oportunidade. Albert Einstein
SUMRIO
1.APRESENTAO.................................................................................................. 9
1.1 Introduo........................................................................................................ 9
1.2 Conceito.......................................................................................................... 9
1.3 Misso........................................................................................................... 10
1.4 Viso............................................................................................................. 10
1.5 Mercado Potencial........................................................................................... 10
1.6 Diferencial Competitivo.................................................................................... 10
1.7 Sumrio das Projees Financeiras...................................................................11
1.8 Competncias Gerenciais.................................................................................11
2. AMBIENTE DO NEGCIO.................................................................................... 12
2.1. Ambiente Geral do Negcio............................................................................. 12
2.1.1 Ameaas e Oportunidades..........................................................................12
2.2 Plano Mercadolgico....................................................................................... 24
2.3 Aspectos Mercadolgicos................................................................................. 24
2.3.1 Pesquisa de Mercado................................................................................25
2.3.2 Clientes................................................................................................... 26
2.2.2 Concorrentes Diretos e Indiretos..................................................................26
2.3.3 Fornecedores........................................................................................... 28
2.3.1 Pontos Fortes e Pontos Fracos...................................................................34
3.PLANO DE MARKETING...................................................................................... 36
3.1 Mercado Alvo.................................................................................................. 36
3.2 Descrio de Produtos e Servios.....................................................................36
3.3 Estratgias de Preo....................................................................................... 39
3.4 Estratgia de Comunicao e Promoo............................................................40
3.5 Estratgia de Distribuio e Vendas...................................................................41
3.5.1 Previso de Vendas................................................................................... 42
4. PLANO OPERACIONAL...................................................................................... 43
4.1 Tecnologia...................................................................................................... 44
4.2 Equipamentos................................................................................................ 44
4.3 Diferenciais competitivos da operao...............................................................45
4.4 Layout e Fluxograma....................................................................................... 45
4.5.Fluxograma Produo de Bolo..........................................................................46

5.PLANO DE RECURSOS HUMANOS......................................................................47
5.1 Plano de Desenvolvimento e Treinamento de Pessoas.........................................47
5.2 Descrio de Cargos....................................................................................... 53
5.3 Avaliao de Desempenho...............................................................................64
6.IMPACTO AMBIENTAL......................................................................................... 66
7.PLANO FINANCEIRO........................................................................................... 67
10
1. APRESENTAO
1.1 Introduo
A Sophie Confeitaria surgiu da compreenso da necessidade de uma empresa
especializada no ramo da confeitaria, j que estas sempre se encontram anexadas
em padarias e supermercados.
O bom momento da economia brasileira vem impulsionando o setor de alimentao
fora do lar. De acordo com um estudo da Associao Brasileira da Indstria de
Panificao e Confeitaria (ABIP), o mercado de panificao e confeitaria foi o que
mais cresceu entre os setores de alimentao em 2010. No total, o aumento do
faturamento em relao a 2009 foi de 13,7%. Os dados de 2011 ainda no esto
concludos. "O mercado est recebendo uma grande demanda. Mas os servios
bsicos j esto abarrotados", analisa Ricardo Dumas, diretor de desenvolvimento
de negcios em food service da GS&MD - Gouva de Souza, consultoria
empresarial especializada em varejo, marketing e canais de distribuio. "Com isso,
surge a necessidade de o empreendedor especificar sua linha de negcio e construir
um diferencial", sugere1.
Grandes empresas mundiais de balas, doces e chocolates esto de olho no Brasil
porque tem taxas de crescimento nesse mercado de 12% ao ano enquanto o
nmero mundial de 6%. S de chocolates, os brasileiros compram o triplo do que
compravam na dcada de 802.
1http://economia.terra.com.br/economia-aquecida-gera-novos-nichos-no-setorde-docerias,440850f7fd66b310VgnCLD200000bbcceb0aRCRD.html
2http://www.erlan.com.br/en/?pagina=noticias
11
1.2 Conceito
A Sophie Confeitaria consiste em uma loja destinada produo e venda de
produtos confeitados personalizados e artsticos, conforme exemplificado abaixo. A
loja possui o designer inspirado em confeitarias internacionais, e traz de volta
tradio de ter-se um lugar onde os sonhos se tornam realidade.
1.3 Misso
Produzir e comercializar produtos da confeitaria tradicional internacional que

satisfaam os desejos e agucem a imaginao de nossos clientes com alto padro
de qualidade.
1.4 Viso
Tornar-se referncia no setor de confeitaria, atravs da tradio e padronizao de
nossos produtos.
1.5 Mercado Potencial
A Sophie Confeitaria tem como mercado alvo s pessoas da classe A, B e que
residam prximo regio Centro-Sul de Belo Horizonte. O mercado potencial visa
alcanar classe C, j que segundo pesquisas esta classe tem obtido cada vez
12
mais poder aquisitivo e adotado hbitos da classe A3. Tambm atendemos s

pequenas, mdias e grandes empresas, servindo Buffet em eventos corporativos.
1.6 Diferencial Competitivo
Um dos diferenciais da Sophie Confeitaria a personalizao dos produtos.
Realizamos sonhos e saciamos os desejos dos clientes mais exigentes e,
materializamos a imaginao com ateno total aos detalhes.
Com a finalidade de passar segurana e credibilidade aos clientes, garantimos a
entrega de encomendas no prazo estipulado, utilizando a politica de Just In Time
que funciona da seguinte maneira: Caso a encomenda no chegue no prazo
combinado, a loja se compromete a pagar uma multa com o valor equivalente ao
tempo excedido, que ser combinado e estipulado no ato da contratao do servio.
1.7 Sumrio das Projees Financeiras Est faltando
1.8 Competncias Gerenciais
Todo segmento comercial requer versatilidade, inovao e foco mercadolgico com
intuito de fidelizar o cliente. Para isso uma organizao precisa de profissionais
aptos e alinhados a proposta da empresa. A Sophie Confeitaria preza por
profissionais que estejam atentos com as atualizaes do mercado, e tambm
estejam em conformidade com a viso da empresa.
Portanto os gestores e colaboradores so capacitados para exercer com xito suas
designadas funes, desde o cuidado na hora de produzir os produtos at sua
divulgao no mercado e distribuio.
3http://exame.abril.com.br/marketing/noticias/classe-c-pagara-mais-por-produtos-eservicos-diferenciadoshttp://exame.abril.com.br/economia/noticias/consumo-devecrescer-10-no-brasil-em-2013-diz-ibope
http://exame.abril.com.br/brasil/noticias/seu-estado-tem-mais-classe-baixa-media-ou-alta
13
2. AMBIENTE DO NEGCIO Est faltando

2.1. Ambiente Geral do Negcio
Um dos setores que vem apresentando considervel crescimento no Brasil o de
confeitaria aliado panificao. A proposta da Sophie Confeitaria investir em um
negcio diferenciado, com total direcionamento confeitaria que um mercado em
ascenso.4
Ideias inovadoras tem ingressado no mercado que est cada vez mais competitivo e
tem atrado uma clientela cada vez mais exigente quando se fala em produtos de
qualidade.
Segundo a ABIP Associao Brasileira da Indstria de Panificao e Confeitaria,
Em 2012, o ndice de crescimento das empresas de Panificao e Confeitaria foi de
11,6%, o que representa um faturamento de R$ 70,29 bilhes, mantendo o nvel de
crescimento acima de dois dgitos dos ltimos seis anos. O levantamento dos
nmeros foi feito pelo Instituto Tecnolgico ITPC, em parceria com a Associao
Brasileira da Indstria de Panificao e Confeitaria ABIP, atravs de pesquisa em
mais de 1.600 empresas de todo o pas, abrangendo das pequenas at grandes
representantes do setor. Esta projeo de faturamento abrange as cerca de 20% de
empresas informais que compem o setor.
2.1.1 Ameaas e Oportunidades

Variveis Sociais
Situao da qualidade de vida de cada segmento da populao
-Apenas no ano de 2010, 19 milhes de pessoas deixaram as classes D e E 12
milhes subiram as classes A e B. H 5 anos, as classes A, B e C somadas
representavam apenas 49% da populao, enquanto em 2010 elas somavam
74%. Sobram apenas 36% para formar a velha base da pirmide, que comea a
tomar
forma
mais
4http://www.abip.org.br/perfil_internas.aspx?cod=418
igualitria.
14
- Os 10% mais ricos da populao embolsam mais de 40% da renda nacional.

Oportunidade
Ameaa
Com a ascenso das classes A e B,

inclui
mais
pessoas
no
mercado,
consumindo bens e servios aos quais

no tinham acesso anteriormente.
Situao da infra-estrutura social do pais/regio/cidade
Atualmente, a infraestrutura da regio (sul de Belo Horizonte), que tem diversas

opes de comrcio e servios, faz com que ela continue muito atrativa, como
conta o gerente corporativo da D-Filippo Netimveis, Harley Davidson Silveira.
Quanto mais prximo um imvel est dos benefcios da vida urbana, maior o
valor do metro quadrado. Bairros como Belvedere, Lourdes, Funcionrios e Santo
Agostinho, Santa Lcia e So Bento, que so servidos de vrios meios de
transporte, shoppings, supermercados, entre outros, so alguns exemplos disso. 5
Oportunidade
Ameaa
Por ser a regio mais nobre de Belo

Horizonte,
com
uma
infraestrutura
completa, possibilita a abertura de uma

confeitaria destinada ao publico A e B,
j que um ramo diferenciado que est
em falta.
Variveis Econmicas
Dficit Pblico
O dficit pblico resultado da arrecadao do estado e seus dispndios traz

consequncias para o crescimento do pas. Por intermdio dele, reduz-se a
capacidade
de
investimentos
da
iniciativa
privada,
impossibilitando
5http://es.lugarcerto.com.br/app/401,62/2013/03/25/interna_noticias,47068/regia
o-sul-se-mantem-como-opcao-de-investimento-com-muito-estilo-em-bh.shtml
15
desenvolvimento de produtos e servios, reduo do nvel de emprego e renda

das famlias, alm de no beneficiar o atendimento das necessidades da
sociedade em geral. Ele tambm ocasiona o aumento da dvida, haja vista que o
Estado, na tentativa de cumprir sua funo social, busca financiamentos para reter
recursos, com a venda de ttulos pblicos. Outro entrave para que gera o dficit
a ineficincia da gesto pblica e a corrupo dos agentes pblicos e privados. 6
Oportunidade
Ameaa
O dficit pblico reduz a capacidade de
investimento de empresas privadas e
dificulta financiamentos.
Taxa de Juros
O Comit de Poltica Monetria (Copom), do Banco Central, subiu a taxa bsica

de juros (a Selic) em 0,5 pontos percentual, indo para 9% ao ano (estava em
8,5%). a quarta reunio seguida do Copom em que os juros aumentam. 7
Oportunidade
Ameaa
O aumento da taxa de juros inibe novos
financiamentos, diminui o consumo o
que poder afetar negativamente o
segmento
de
atuao
do
empreendimento.
nfase do governo na rea social
O ministro da Educao, Aloizio Mercadante, afirmou nesta quarta-feira (11) que

o dinheiro dos royalties do petrleo vai comear a ter um efeito mais decisivo na
educao em mdio prazo, daqui "sete ou oito anos", quando pela previso do
governo a explorao do campo de Libra, na Bacia de Santos, esteja em pleno
6http://www.administradores.com.br/producao-academica/qual-o-impacto-dodeficit-publico-no-crescimento-economico-de-um-pais/4808/
7http://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2013/08/28/juros-selic-copom-bcpoupanca.htm
16
funcionamento.
"Em
mdio
prazo
os
royalties
vo
ser
absolutamente
imprescindveis", disse Mercadante. "A nossa estimativa para os prximos 30 anos

de um crescimento da ordem de R$ 368 bilhes no investimento em educao,
no mnimo, podendo a chegar a R$ 500 bilhes, ou seja, meio trilho de reais.
Oportunidade
Ameaa
Com o investimento do governo na

rea social, aumenta o nmero de
jovens que se matriculam em escola
particular de ensino superior. Isso
proporciona mo de obra qualificada
para as empresas.
Taxas de desemprego
A taxa de desemprego nas seis regies metropolitanas pesquisadas pelo Instituto

Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE) ficou em 5,8% em abril, aponta a
Pesquisa Mensal de Emprego divulgada nesta quinta-feira (23). 9
Oportunidade
Ameaa
Como a taxa de desemprego est em Grande dificuldade de contratao de

baixa,
aumenta
dinheiro
consumo.
e,
circulao
conseqentemente,
de profissionais
qualificados,
decorrente
o disso o valor da remunerao aumenta

consideravelmente.
Preferncia pela terceirizao
Segundo a ABRAPSA - Associao Brasileira de Provedores de Servios de

Apoio Administrativo www.abrapsa.org.br o mercado brasileiro para
8http://g1.globo.com/educacao/noticia/2013/09/royalties-vao-injetar-r-368bilhoes-na-educacao-em-30-anos-diz-ministro.html
9http://m.g1.globo.com/economia/noticia/2013/05/desemprego-fica-em-58-emabril-mostra-ibge.html
17
terceirizao apresenta grande potencial de crescimento em 2013. Expectativa

de que o setor cresa entre 5% e 8%. A globalizao e a maior competitividade
estimulam a expanso do mercado. 10
Oportunidade
Ameaa
O fato de as pessoas e empresas

optarem pela terceirizao de artigos
gera oportunidades de negcios para
a nossa empresa, j que um de
nossos
diferenciais
fornecer
produtos para festas e eventos.

Aumento da competitividade
A Federao
das
Indstrias
do
Estado
de
Minas
Gerais
FIEMG
(www.fiemg.com.br), principal entidade de representao das indstrias do estado

de Minas Gerais, detentor do terceiro maior PIB e parque industrial do Brasil,
anuncia
seu
apoio
(www.bmaiscompet.com.br),
institucional
ao
programa
para
Brasil+Competitivo
fomentar
(PAC-PME)
empreendedorismo,
aumentar competitividade empresarial e melhorar acesso a capital de crescimento

para empresas brasileiras. Fundada em 1943, a FIEMG trabalha para contribuir
com o desenvolvimento sustentvel e a competitividade das indstrias instaladas
no estado de Minas Gerais, bem como para o aumento e fortalecimento do
associativismo. 11
Oportunidade
O
aumento
impulsiona
da
Ameaa
competitividade
desenvolvimento
das
empresas. As empresas buscam cada

vez mais se diferenciar, inovar e
10http://www2.uol.com.br/canalexecutivo/notasemp13/emp270220131.htm
11http://noticias.r7.com/pr-newswire/economia/fiemg-apoia-o-brasil-competitivopac-pme-20130916.html
18
crescer perante o mercado.

Exigncias legais
Um dos documentos importantssimos para conseguir a licena para qualquer

estabelecimento que trabalhe com alimentos o alvar da Vigilncia Sanitria.
So observadas caractersticas como o controle de sade dos funcionrios, que
no devem ter nenhuma doena que possa infectar ou prejudicar os alimentos;
qualidade da gua utilizada para preparar os alimentos; controle de pragas e
insetos que possam trazer contaminao; hbitos de higiene de trabalho; limpeza
do ambiente; elaborao de manual de boas prticas; padro de qualidade PIQ;
entre muitas outras. 12
Oportunidade
Ameaa
Obtendo a posse da licena da

Vigilncia Sanitria, a empresa ter
mais credibilidade, aumentando a
segurana no consumo dos nossos
produtos.
Taxa de inflao
A inflao medida pelo ndice Nacional de Preos ao Consumidor Amplo 15

(IPCA-15), considerada uma prvia da inflao oficial usada nas metas do
governo, acelerou para 0,16% em agosto, aps subir 0,07% em julho, de acordo
com divulgao desta quarta-feira (21) do Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatstica (IBGE). 13
12http://www.assimsefaz.com.br/sabercomo/como-obter-licenca-para-abrir-umapadaria
13http://g1.globo.com/economia/noticia/2013/08/previa-da-inflacao-oficial-ficaem-016-em-agosto-diz-ibge.html
19
Oportunidade
Ameaa
Os preos dos produtos iro aumentar,
entretanto
poder
de
compra
do
consumidor ir diminuir.
Poltica cambial influncia dlar
A alta do dlar em relao ao real nos ltimos meses tornou o brasileiro 'mais
pobre'. Apesar de o crescimento do Produto Interno Bruto (PIB) do segundo
trimestre, divulgado na sexta-feira, ter ficado acima das expectativas, com alta de
1,5% sobre o trimestre anterior, o fato que, em dlar, o brasileiro j perde poder
de compra. 14
Oportunidade
Ameaa
O aumento do dlar reduz o poder de
compra
do
preos
dos
brasileiro,
produtos
enquanto
os
aumentam.
Consequentemente o nmero de vendas

tambm diminui.
Outros fatores econmicos
Aps um desempenho frustrante nos primeiros trs meses do ano, o PIB reagiu
diante de estmulos do governo ao investimento e de uma retomada da produo
da indstria e cresceu 1,5% no segundo trimestre de 2013, na comparao com o
perodo imediatamente anterior.
A melhora da economia no segundo trimestre, porm, no deve perdurar neste
terceiro trimestre, segundo analistas. que os dados j disponveis indicam que a
atividade econmica perde fora neste trimestre, apontando para queda da
produo industrial e recuo das vendas no varejo. H ainda queda dos indicadores
14http://www.estadao.com.br/noticias/impresso,alta-do-dolar-deixa-brasileiromais-pobre-,1070336,0.htm
20
de confiana de empresrios e consumidores.15
Oportunidade
Ameaa
O aumento do PIB no segundo trimestre,
no ir perdurar no terceiro trimestre, o
que pode provocar uma desacelerao
da economia, diminuindo a circulao do
dinheiro no Pas.
Variveis Demogrficas
Densidade populacional do pas/regio
A Regional Centro-Sul, em Belo Horizonte, apresenta um total de 251.946

habitantes, sendo 55,15% deste constitudo por mulheres.
De toda a populao da Regional Centro - Sul, a faixa etria predominante de 19
a 44 anos, equivalente a 42,91%, sendo 44,75% Homens e 55,25% Mulheres.
Da populao Economicamente Ativa (PEA) Masculina, a faixa salarial
predominante est acima de 20 salrios mnimos (42,90%), enquanto que a
segunda faixa de 05 a 10 salrios mnimos (12,88%). A maior parte dessa
populao pertence s classes A e B respectivamente.
J em relao populao Economicamente Ativa (PEA) Feminina, a faixa salarial
predominante de 05 a 10 salrios mnimos (22,37%), enquanto que a segunda
faixa est acima de 20 salrios mnimos (18,62%). Assim, a maior parte dessa
populao pertence s classes B e A respectivamente.
Oportunidade
Ameaa
15http://www1.folha.uol.com.br/mercado/2013/08/1334130-pib-brasileiro-temcrescimento-de-15-no-segundo-trimestre.shtml
21
De acordo com os dados secundrios, o

local onde estar inserida favorece a
interao com o pblico alvo, j que
este est localizado prximo regio
Centro-Sul.
Expectativa de vida
Dados divulgados nesta quinta-feira (29) pelo IBGE (Instituto Brasileiro de

Geografia e Estatstica) apontam que a expectativa de vida do brasileiro atingiu
74,08 anos (74 anos e 29 dias) em 2011, um aumento de 0,31 anos (3 meses e 22
dias) em comparao a 2010 e de 3,65 (trs anos, sete meses e 24 dias) em
relao a 2000. 16
Oportunidade
Ameaa
As pessoas esto vivendo cada vez

mais, portanto est realizando mais
eventos (como, festas de aniversrios),
o que vai gerar mais lucro.
Movimentao das classes sociais
Ascenso da classe C altera hbitos de consumo no pas. A Classe C j

representa 54% do total de brasileiros, com 2,7 milhes de novos membros entre
2010 e 2011, o que transforma a pirmide social em losango, altera hbitos e
desafia empresas17
Oportunidade
Ameaa
O aumenta da renda da Classe C

16http://noticias.uol.com.br/cotidiano/ultimas-noticias/2012/11/29/expectativade-vida-no-brasil-cresce-3-anos-e-7-meses-em-uma-decada-mortalidade-infantilcai-766-em-30-anos.htm
17http://www.em.com.br/app/noticia/economia/2012/03/23/internas_economia,28
4997/ascensao-da-classe-c-altera-habitos-de-consumo-no-pais.shtml
22
favorece o negcio, pois, esta classe

consumir cada vez mais.
Variveis Culturais
Permanncia no lar
As
pessoas
esto
passando
mais
tempo
em
casa
Uma tendncia que se observa j algum tempo, mas que vem crescendo bastante
nos ltimos anos, a opo que muita gente est fazendo por ficar em casa, em
detrimento de atividades externas. Ou seja, a maioria das pessoas est
restringindo suas atividades fora de casa aos compromissos profissionais, de
estudo e ao extremamente necessrio, preferindo passar mais tempo indoor. 18
Oportunidade
Ameaa
Com a permanncia das pessoas em
casa, a procura pelo atendimento fsico
tende a cair, o que pode prejudicar as
vendas e diminuir os lucros.
Adoo do Faa voc mesmo
Com menos dinheiro no bolso, os brasileiros esto aderindo ao faa voc

mesmo. O setor de bricolagem cresce quase 20% ao ano.19
Oportunidade
Ameaa
A adoo
do
faa
voc
mesmo
ameaa o negcio, pois as pessoas

podem comear a preparar produtos
semelhantes aos nossos em sua prpria
18http://www2.rj.sebrae.com.br/boletim/as-pessoas-estao-passando-mais-tempoem-casa/
19http://g1.globo.com/jornaldaglobo/0,,MUL898684-16021,00DEIXA+COMIGO.html
23
casa.
Nvel de alfabetizao da populao
A taxa de analfabetismo das pessoas com 15 anos ou mais de idade no Brasil em

2011 foi de 8,6%, totalizando 12,9 milhes de analfabetos, 1,1 ponto percentual a
menos do que em 2009, quando, registrou 9,7%%. 20
Oportunidade
Ameaa
Com mais pessoas capacitadas, temos

mais opes de recrutar pessoas mais
bem preparadas para assumir os cargos
da empresa.
Nvel de conscientizao ecolgica da sociedade
Os brasileiros esto mais conscientes sobre a importncia do meio ambiente do

que h 20 anos. Na comparao entre os primeiros e ltimos resultados,
divulgados em junho, a pesquisa O Que o Brasileiro Pensa do Meio Ambiente e do
Consumo Sustentvel, realizada desde 1992, mostrou que a conscincia
ambiental no pas quadruplicou. 21
Oportunidade
Ameaa
A empresa ir trabalhar com um plano

ecolgico, no qual sero utilizados
recursos
sustentveis,
visando
conservao do meio ambiente.

Tendncia de comportamento e de consumo
20http://www.brasileconomico.ig.com.br/noticias/taxa-de-analfabetismo-no-brasilcai-de-97-para-86_122485.html
21http://noticias.terra.com.br/ciencia/clima/pesquisa-em-20-anos-conscienciaambiental-quadruplicou-nobrasil,53690665632da310VgnCLD200000bbcceb0aRCRD.html
24
Nos ltimos cinco anos, o consumo de alimentos saudveis no Brasil quase

dobrou, passando de R$ 15,9 bilhes, em 2004, para R$ 28,9 bilhes em 2009,
um crescimento de 82%. A projeo que at 2014 o consumo desses alimentos
cresa outros 39% e chegue aos R$ 39,2 bilhes. 22
Oportunidade
Ameaa
Por produzirmos e comercializarmos
alimentos com grande quantidade de
acar e gordura, esse comportamento
do publico, tende a retrair o consumo.
Variveis Tecnolgicas
Nvel de investimento em tecnologia no pas
A indstria brasileira de tecnologia da informao (TI) deve ter a maior taxa de

crescimento do mundo em 2013, graas aos investimentos para os eventos
esportivos dos prximos anos e explorao do pr-sal, de acordo com
estimativas da associao do setor. A previso da Associao Brasileira das
Empresas de Software (Abes) que o faturamento do setor avance 14,5 por cento
neste ano, para 69 bilhes de dlares, disse Reuters o presidente da entidade,
Jorge Sukarie. 23
Oportunidade
Ameaa
Com o investimento do Brasil no setor

de Tecnologia, mais fcil adquirir e
inovar em maquinrios e aprimorar o
setor de TI da empresa.
Crescimento das redes sociais
22http://www.agenciasebrae.com.br/noticia.kmf?cod=10042595&canal=199
23http://tecnologia.terra.com.br/brasil-deve-liderar-expansao-de-investimentoem-ti-em-2013,5869ecae0fe90410VgnCLD2000000ec6eb0aRCRD.html
25
O ritmo de crescimento do varejo virtual, nos mercados mais dinmicos, se

aproxima dos 50%, trs vezes mais que os melhores momentos do comrcio
tradicional. No Brasil, em que o acesso internet ainda limitado metade da
populao, o fenmeno se repete, e o e-commerce cresce bem mais rpido. A
Cmara Brasileira de Comrcio Eletrnico e consultorias especializadas como e-bit
e e-consulting convergem nas previses de um salto acima de 25% no
faturamento este ano. 24
Oportunidade
Ameaa
A tecnologia pode ser usada a favor da

empresa, onde podemos divulgar e
vender nossos produtos de forma
rpida e prtica.
2.2 Plano Mercadolgico

2.3 Aspectos Mercadolgicos
Em 2012, o ndice de crescimento das empresas de Panificao e Confeitaria foi de
11,6%, o que representa um faturamento de R$ 70,29 bilhes, mantendo o nvel de
crescimento acima de dois dgitos dos ltimos seis anos. O levantamento dos
nmeros foi feito pelo Instituto Tecnolgico ITPC, e esta projeo de faturamento
abrange as cerca de 20% de empresas informais que compem o setor. O que
impulsiona outros empreendedores a investirem no mercado que se mostra to
promissor.
O nmero de empresas que compem o setor continua na casa dos 60 mil, que
receberam cerca de 44 milhes de clientes no ltimo ano, o que representa quase
800 mil pessoas a mais do que em 2011. Pode-se perceber que cliente busca cada
vez mais comodidade tanto para comprar quanto consumir os produtos que
24http://economia.ig.com.br/empresas/comercioservicos/2013-05-15/comerciovirtual-vai-crescer-25.html
26
compram. E com as padarias e confeitarias oferecendo maior variedade de servios,

a frequncia de visitas tem aumentado, movimentando este ciclo de crescimento.
importante ressaltar que essa estimativa leva em conta o nmero de empresas
informais dentro do segmento.
Houve tambm um aumento de 2,9% no nmero de postos de trabalhos gerados em
2012, o que representa 23 mil funcionrios contratados pelas padarias. O setor
representa cerca de 800 mil empregos diretos e 1,85 milhes de forma indireta. 25
Verifica-se que apesar da reduo do fluxo de clientes, os consumidores que
permanecem ativos, tem acrescido o valor dos gastos na hora das compras. 26
2.3.1 Pesquisa de Mercado
Pesquisa realizada do dia 27 de setembro de 2013 a 04 de outubro de 2013, na
regio Centro Sul de Belo Horizonte com 40 pessoas.
Como mostra a pesquisa de mercado, 28% dos consumidores escolhem sua
confeitaria levando em conta os produtos e servios prestados, outro fator
importante a localizao e o preo, que devem ser pensados de maneira
estratgica.
A maioria das pessoas apresentaram dificuldade em responder se frequentavam
estabelecimentos especializados em confeitaria, justamente por no ser comum
haver comrcio nesse ramo na cidade. Geralmente, frequenta-se confeitaria que
esto inseridas em padarias e supermercados.
O Bolo o produto mais procurado na confeitaria com 39% das respostas.
53% dos entrevistados freqentam confeitarias trs vezes por semana e 10% vo
todos os dias ou uma vez na semana.
O gasto mdio em uma confeitaria de R$ 15 a R$ 30.
25http://www.abip.org.br/perfil_internas.aspx?cod=333
26http://www.fundipan.org.br/Downloads/A_CONFEITARIA_MUNDIAL.pdf
27
Dentre as opinies do que est em falta nas confeitarias surge atendimento e at

mesmo uma confeitaria especializada com produtos tradicionais e novidades.
A faixa etria varia, porm acima de 45 anos o maior pblico.
Do sexo masculino, solteiro e com renda de at trs salrios mnimos o perfil
descoberto na pesquisa.
2.3.2 Clientes
Os clientes prospectos da Sophie Confeitaria possuem um alto poder aquisitivo, so
constituintes das classes A e B, residem prximo regio Centro Sul de Belo
Horizonte e em sua maioria so pessoas que esto acima dos 45 anos de idade.
So clientes exigentes, que buscam sempre um diferencial. Essas informaes
esto de acordo com o que foi levantado mediante pesquisa de mercado.
2.2.2 Concorrentes
Concorrentes diretos:
A Marian Doces uma das principais concorrentes, pois trabalha com produtos
personalizados e se mostra apta a satisfazer as expectativas dos clientes. Possui
um bom atendimento, atraindo as pessoas a consumirem seus produtos, como pode
ser visto em imagens disponibilizadas no site. Est localizada na Rua Perola n 337,
Jardim dos comercirios em Belo Horizonte.
Os oramentos podem ser solicitados pelo site: http://www.mariandoces.com.br/. A
loja possui um sistema de entregas no qual cobrado o valor de at 60 reais nas
regies Metropolitanas de Belo Horizonte.
Produtos: Bolos, Bombons, Cupcake, Cakepops, e Doces.
28
A Honey Cakes especializada em criar produtos que se identifiquem com cada

cliente, e expressem seus sonhos e expectativas para momentos especiais. Os
pedidos e oramentos so realizados atravs de contatos feitos pelos telefones: (31)
3332 3463 | (31) 8428 4833 e pelo site: http://www.honeycakes.com.br/contato.html.
coordenada por Graciela e Gergia Drumond.
Produtos: Bolos, Cupcakes, Tortas, Bem casados, Lembrancinhas e Doces.
Concorrente Indireto:
A Confeitaria Momo considerada concorrente indireta pois no trabalha com

personalizao de produtos e referenciada pela tradio e padronizao, tem por
prioridade criar momentos inesquecveis e possui 21 anos de mercado. So cinco
estabelecimentos em Belo Horizonte e regies metropolitanas sendo elas:
Unidade Floresta: Rua Pouso Alegre - 1000 - Floresta - Belo Horizonte / MG - CEP:
31015-03. O funcionamento todos os dias das 08h30min s 21h30min.
Unidade Savassi: Avenida do Contorno - 6081 - So Pedro Belo Horizonte / MG CEP: 30110-110. O funcionamento de domingo a quarta-feira - 10h00min s
23h00min; quinta, sexta e sbado: 10h00min s 00h00min.
Unidade Prudente: Av. Prudente de Moraes - 1158 - Loja 06 - Cidade Jardim - Belo
Horizonte / MG - CEP: 30380-000. O funcionamento todos os dias de
07h00minas22h00min.
29
Unidade Buritis: Shopping Paragem - Av. Professor Mrio Werneck - 1360 - Estoril Belo Horizonte / MG - CEP: 30455-610. O funcionamento todos os dias de
10h00minas22h00min.
Unidade Colombina: Rua Itajub - 551 - Floresta - Belo Horizonte / MG - CEP:
31015-280. O funcionamento de segunda a sbado de 06h00minas22h00min,
domingos e feriados: 06h00min 21h30min.
A rede de confeitarias foi fundada pelo casal de empresrios Marcelo e Eugenia. Os
produtos oferecidos so: Salgados, Doces, Tortas, e Trufas.
Site: http://www.momoconfeitaria.com.br.
2.3.3 Fornecedores
PortInfo.
Endereo:Av. Tereza Cristina, 171 - Prado - Belo Horizonte - MG - CEP: 30410-600.

Telefone:(31) 2121-5000.
Home Page: http://www.portinfo.com.br/
Tempo de atuao: 20 anos.
Entrevistado: Letcia
Cargo: Atendente
Email: coorporativobh01@portinfo.com.br
Produtos fornecidos: Equipamentos de Informtica.
Porte:Mdio
Principais clientes:Escritrios, LanHouse.
Prazo de Entrega:Dois dias (48 horas).
30
Condio de Pagamento:Boleto (28 dias).

Condio de Compra:Cadastro e email.
Valor mnimo de compra: R$100,00.
Nova Safra
Endereo:Rodovia BR 040, km 688, no pavilho A Box 2 a 6 da CEASA, em

Contagem/MG.
Telefone: (31) 3329-1500.
Home Page: http://www.novasafra.com.br
Entrevistado: Cida
Cargo:Representante Comercial
Email: nlio@novasafra.com
Produtos: Laticnios, matria prima para confeco de doces, biscoitos, roscas,
bolos.
Porte: Grande
Principais clientes: Supermercados, Padaria.
Prazo de Entrega: Um dia (24 horas)
Condio de Pagamento: vista, Cheque e boleto (10 dias).
Condio de Compra: Cadastro e site.
Valor mnimo de compra R$ 150,00 (para entrega)
Ceasa Apoio Mineiro
31
Endereo: BR-040, km 688, pavilho 3 - Lojas 15 a 38 - Bairro Guanabara,

Contagem - MG, 32145-900.
Home Page: http://www.apoiomineiro.com.br/
Entrevistado: Neide
Cargo: Atendente
Produtos: Laticnios, matria prima para confeco de doces, biscoitos, roscas,
bolos.
Porte: Grande
Principais clientes: Supermercados, Sacoles, Mercearias, Padaria, Pessoas fsicas.
Prazo de Entrega: No realiza entrega.
Condio de Pagamento: Carto, cheque (10 dias sem juros).
Condio de Compra: Cadastro e telefone.
No possui valor mnimo de compra.
Armazm 2000
Endereo: 20 anos
Telefone: (11) 3901-9110
Home Page: http://www.armazem2000.com.br
Entrevistado: Brbara.
Cargo:Atendente.
Produtos: Matria prima para confeco de doces, biscoitos, roscas, bolos.
32
Porte: Grande
Principais clientes: Supermercados, Padaria, Confeitarias, Pizzarias.
Prazo de Entrega: Varia de acordo com o tipo de transporte escolhido pelo cliente
(Sedex ou correio). Cobram frete.
Condio de Pagamento: Parcela, carto, boleto e depsito.
Condio de Compra: Email e site.
Valor mnimo de compra R$40,00.
Adega
Endereo: Rua Jos Alves da Silva 868, Belo Horizonte, MG. CEP: 30775-390.
Telefone: (31) 3411-5350
Home Page: www.adegabh.com.br
Tempo de atuao: No informado
Entrevistado:Tatiana.
Cargo:Atendente.
Produtos: Bebidas alcolicas
Porte: Mdio
Principais clientes: Supermercados,restaurantes.
Prazo de Entrega: Um dia (24 horas).
Condio de Pagamento: Cheque.
Condio de Compra: cadastro e telefone.
Valor mnimo de compra R$100,00.
Vilma Alimentos
33
Endereo: Rodovia 040, km 688 Pavimento T Loja 21 a 26 - Guanabara

Contagem / MG. CEP: 32.145-900
Telefone: (31) 3394-1186
Home Page: www.vilma.com.br
Entrevistado:Renata.
Cargo:Representante Comercial.
Produtos: Matria prima para confeco de doces, biscoitos, roscas, bolos.
Porte: Grande
Principais clientes: Supermercados, mercearias, padarias.
Prazo de Entrega: Dois dias (48 horas).
Condio de Pagamento: Boleto.
Condio de Compra: Cadastro e telefone.
Valor mnimo de compra R60, 00.
2.3 Anlise
Competitiva
2.3.1 Pontos
Fortes e Pontos
Fracos
34
3.PLANO DE MARKETING
3.1 Mercado Alvo
A Sophie Confeitaria tem como mercado alvo as pessoas fsicas da classe A, B e
potencialmente a C. Tambm procuramos atender s pessoas jurdicas atravs do
servio de Buffet.
3.2 Descrio de Produtos e Servios
A Sophie Confeitaria atua no ramo de produtos confeitados artsticos, oferecendo
servios diferenciados pela personalizao, alm de trabalhar com salgados e doces
para Buffet de eventos corporativos.
3.2.1 Bolos Artsticos
Para muitas pessoas escolher o bolo ideal pode ser uma tarefa muito difcil e para
auxili-las a Sophie Confeitaria possui um catlogo com fotos ilustrativas, alm de
buscar informaes sobre a ocasio e decorao do ambiente, tamanho, estilo e tipo
de bolo desejado. Estando sempre atentas s tendncias infantis.
Foto Ilustrativa. Tamanhos: P, M e G. Peso: varia de acordo com cada pedido .
3.2.2 Salgados
35
36
Os motivos para comemorar so vrios: aniversrios, formaturas, casamentos. A

Sophie Confeitaria tem como misso oferecer sempre qualidade no atendimento,
ajudando-o a escolher a melhor opo de salgados para sua comemorao.
Fotos ilustrativas
Salgados tamanho
Peso unitrio em
festa
Bolinha de queijo
gramas
15
Empada
25
Croquetes
20
Coxinha
20
Risoles/Travesseirinho
20
Quibe
20
Esfirra
20
Pes de batata
20
Enroladinhos
20
3.2.3 Cupcakes
Os cupcakes da Sophie Confeitaria destacam-se pela decorao personalizada.
Estes bolinhos ganham formas variadas e divertidas se tornando uma verdadeira
obra de arte que muda de acordo com a ocasio. Decorados com pasta americana
so todos recheados com diversos sabores. Para as vendas em loja fsica os
cupcakes possuem embalagens personalizadas.
Fotos ilustrativas
37
3.2.4 Doces
A proposta da Sophie Confeitaria com
os
doces
tortas ir alm da simples e adocicada
sensao
degustar produtos dulcificados. Indo das
trufas,
tradicionais at os personalizados de
acordo com o
gosto dos clientes, buscamos sempre
resgatar
de
doces
por
meio da memria palativa, boas lembranas, alm de agradar o paladar dos

consumidores dos produtos da.
Sero ofertados diversos tipos de doce tais como: Brigadeiros, Biscoitos (castanha /
champanhe / coco / gotas de chocolate), Beijinho, Bomba (amendoim / baunilha /
chocolate / morango / paris / prestgio), Camafeu (nozes / nozes com chocolate),
Casadinho, Danesa morango, Delcia folheada ma, Docinho (amendoim / truffel),
Enrolado de ma, Ferradura folhada abacaxi, Folhado goiabada casco, Madalena
(chocolate / goiaba / mrmore), Meia lua (baunilha / nozes), Mousse chocolate,
Tropical, Olho de sogra, Pav (ameixa / chocolate / sonho de valsa), Queijadinha,
Quindim, Rocambole, Rosca doces diversas, Sonho (doce de leite / goiaba) e
Surpresa de coco.
.
Foto Ilustrativa.
3.3 Estratgias de Preo

Quando a empresa vai ofertar um produto ou servio para um cliente, h o
pressuposto bsico de que este produto ou servio ser utilizado para suprir uma
necessidade. fundamental, desta forma, que o produto ou servio que a empresa
38
est oferecendo efetivamente possa corresponder as necessidades do cliente.

Portanto, baseado nas pesquisas de dados primrios e anlise dos concorrentes, foi
desenvolvida a estratgia de preo da Sophie Confeitaria.
Fixao de Preo Premium: Utilize uma estratgia de preos altos quando sua
empresa possui algum aspecto de exclusividade em seus produtos ou servios. Esta
estratgia ser sustentada pela razo da Sophie ter como diferencial a
personalizao.
Fixao de Preo pacote: estabelecido um preo para o conjunto de produtos,
preo esse, inferior ao total de cada produto considerado separadamente. Ser
usado nos produtos de encomendados por Buffet.
Fixao de Preo prestgio: Ocorre quando os consumidores observam o preo de
determinado produto como indicador de alta qualidade.
Fixao de Preos Promocionais:Basicamente uma oferta sobre o preo normal da
mercadoria. Pode ser, por exemplo, 30% de desconto em um determinado Bolo
Artstico.
3.4 Estratgias de Comunicao e Promoo
O intuito da Sophie Confeitaria se posicionar no mercado, atraindo e fidelizando
clientes de maneira clere atravs de aes realizadas por profissionais qualificados
em Marketing usufruindo ao mximo de seus conhecimentos, para tornar a
organizao um referencial no setor em que atua.
Propaganda
Web: A empresa pretende divulgar seus produtos atravs de variados meios de
comunicao. Ser desenvolvido um site onde os clientes e prospectos podero
encontrar todas as informaes sobre a Sophie Confeitaria como: Produtos, servios
de entrega, personalizao e onde podero tambm requisitar oramentos.
Igualmente a Sophie investir em se posicionar nas principais mdias sociais,como
Facebook, Youtube e consequentemente disponibilizar um jogo digital que tem por
finalidade fazer com que as pessoas tenham conhecimento dos produtos e interajam
ao mesmo tempo, de uma maneira divertida.
39
Mdia Impressa: No intuito de enriquecer as estratgias de divulgao ser utilizada

a mdia impressa, pelas seguintes razes: uma mdia popular adaptvel ao ritmo
do leitor, no possui um horrio especifico de distribuio como, por exemplo, a
Mdia televisiva que possui horrios exclusivos, possui baixo custo e integrvel a
qualquer outro meio. Portanto, a empresa utilizar de folders, taxidoor e outdoor.
Jogo Digital: O Jogo Sophie Confeitaria, desenvolvido em Flash CSS e programado
em Action Script 2.0, simula o ambiente de produo da empresa, permitindo ao
jogador destruir produtos e ingredientes que so passados aleatoriamente por uma
esteira. O jogo estar disponvel no site da empresa e em download, facilitando
assim a interao do cliente com a organizao de maneira descontrada, e
mostrando a qualidade e eficcia nos processos de desenvolvimento dos produtos
ofertados no mercado.
Este jogo ser produzido pela empresa Gartem Jogos Eletrnicos e Marketing
Digital, como estratgia de propaganda por meio de Jogos Digital.
Relaes Pblicas: De modo estratgico o profissional de relaes pblicas ser
responsvel por desenvolver uma rede de relacionamento que ir favorecer a
projeo da imagem da organizao, realizando visitas peridicas a outras
empresas para ofertar produtos e servios.
3.5 Estratgia de Distribuio e Vendas
A estratgia de distribuio e vendas tem um importante papel no sucesso e
progresso de um negcio. Pois a partir da distribuio que o consumidor ter
acesso a oferta. J produzido, com o seu preo estabelecido, o produto precisa ser
distribudo at os pontos de venda. Para isso, preciso estar bem localizados, com
suporte para uma distribuio fsica bem elaborada, de modo que atenda o
consumidor de maneira gil e adequada.
3.5.1 Ponto
Considerando o escrito acima, a Sophie Confeitaria tem sua sede estabelecida na
Rua Pernambuco, n 828, na regio da Savassi, conforme imagem abaixo. O espao
foi escolhido levando em conta os resultados da pesquisa de mercado e atravs de
dados primrios e secundrios que apontaram que essa rea possui necessidades
40
mercadolgicas de estabelecimentos comerciais no ramo de confeitaria tradicional,

uma vez que ainda no os possui.
Fonte: Google Maps
3.5.2 Previso de Vendas

Atravs
das
pesquisas
realizadas
constatado
que o lucro
mensal
das
vendas
ser de R$
41,340,00,
sendo que
perodos
sazonais
foi
em
esse valor sofrer alterao.
Nmero de clientes
53
41
Preo
Dias na semana - funcionamento
Faturamento por semana
Faturamento por ms
30,00
6
9.540,00
41.340,00
42
4. PLANO OPERACIONAL
Ciente de que as pessoas tm estado atentas para uma vida mais saudvel, a
Sophie Confeitaria tem o cuidado de adotar praticas higinico-sanitria de acordo
com a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), com o intuito de manter o
padro de qualidade de seus produtos.
A estrutura da confeitaria ser projetada de forma a possibilitar um fluxo ordenado
em todo o processo de produo dos alimentos e a favorecer as realizaes de
manuteno e limpeza. O acesso s instalaes controlado e independente, no
comum a outros usos.
O espao a ser locado ser avaliado nas condies de instalaes fsicas, como
piso, parede e teto possuem revestimento liso, impermevel e lavvel. Sero
mantidos intactos, conservados, livres de rachaduras, goteiras, vazamentos,
infiltraes, bolores, descascamentos, entre outros, evitando assim contgio aos
alimentos.
O interior e exterior do estabelecimento ser mantidos livre de objetos em desuso ou
estranhos ao ambiente.
A rea de preparao ter uma iluminao ajustada, e toda parte eltrica estar
embutida para evitar acidentes.
Somente funcionrios autorizados podero ter acesso ao local de armazenamento
da matria-prima e dos produtos acabados, que sero estocados em um espao
bem condicionado e limpo. Sendo que os funcionrios estaro atentos ao prazo de
validade da matria prima dos produtos, portanto se houver produtos com o prazo
de validade vencido, os mesmo sero armazenados separadamente at ser
realizada a devoluo ao fornecedor.
Os utenslios tais como bacias, bandejas, esptulas, formas e assadeiras usadas no
preparo dos produtos so de inox ou plstico, excluindo o uso dos de madeira, pois
estes dificultam a higienizao.
43
4.1 Tecnologia
O software a ser implantado ser o Erpflex Comrcio, que possibilita o controle de
todos os pilares da organizao de uma maneira prtica a facilitar a avaliao dos
resultados. De acordo com pesquisas secundrias esse software ideal para ser
implantado em pequenas empresas que desejam controlar a gesto do comrcio e a
distribuio. Alm de proporcionar economia, j que o investimento no exige
infraestrutura, servidor e backup.
4.2 Equipamentos
A produo da empresa conta com equipamentos sofisticados que proporcionam
economia de tempo, espao e mo de obra. Dentre eles:
Uma mquina que produz salgados e doces: o funcionamento da mquina
simples. Moldes do o formato exato do produto. Para produzir coxinha, por
exemplo, basta colocar a massa em um compartimento, o recheio em outro e
acionar o boto. A massa modelada com as hastes e a coxinha cai na esteira, em
segundos, j no tamanho padro. O equipamento tem capacidade para produzir at
2.500 unidades por hora, entre salgados e doces.
Fornos de inox, facilitando a higienizao, comportando cerca de quatro assadeiras,
preparando bolos e cupcakes em tempo gil.
Frzeres utilizados para conservao dos produtos e matrias primas ocupam o
mnimo de espao e mxima eficcia, com tampo de vidro curvo antiembaante
deslizantes sobre moldura de alumnio que evita travamento das tampas por
formao de gelo, e rodzio para facilitar a movimentao do produto. Com
capacidade para 260 litros.
Alm de um freezer expositrio possibilita a visualizao de produtos como bolos,
tortas, cupcakes. E para os salgados haver uma estufa em ao inox, a vapor,
controlada por termostato.
4.3 Diferenciais competitivos da operao
Alm de mo de obra qualificada, a Sophie Confeitaria contar com sistema Just in
Time, para melhor atender os clientes e reduzir o custo e o tempo de transporte dos
44
produtos entre a confeitaria (fornecedora) e o cliente solicitante, entregando na hora

exata o produto acabado, o que consequentemente facilitar a fidelizao do cliente.
4.4 Layout e Fluxograma
O layout da Sophie Confeitaria procura atrair os clientes atravs de um ambiente
alegre, descontrado e diferenciado, visando principalmente os jovens.
45
4.5Fluxograma Produo de Bolo

Verificar ingredientes (necessidade da
encomenda), utenslios e equipamentos
necessrios.
Possui todos?
Faa uma solicitao

de compras e
programe uma nova
data e horrio para
produo.
NO
SIM
Pegue-os e o
leve para o
local da
produo.
SIM
Passar status do
processo para o
chefe imediato.
NO
Terminou?
Pr aquea o
forno a 180C.
SIM
Prepare a
massa do bolo.
SIM
Unte as forma
do bolo e o
coloque a
massa no
SIM
SIM
Inicie o processo
de decorao
verificando o
SIM
SIM
Inicie o
processo de
montagem e
recheio.
SIM
Tire os excessos
do bolo.
SIM
Levo o para a
geladeira, e
avise a logstica
46
5. PLANO DE RECURSOS HUMANOS

Leve-o ao forno
por no mnimo
5.1 Recrutamento e seleo
45 min.
SIM
Tire-o do forno e
deixe o esfriar por
20 min. em
temperatura
A Sophie Confeitaria entendeu que
o mtodo de recrutamento externo o mais
adequado, levando em considerao o tamanho e as condies da empresa.

Sero vinculadas as vagas em mdia impressa (jornais e revistas), alm de divulgar
em sites de recrutamento e em nossa pgina na internet onde ser disponibilizado
um espao de Trabalhe Conosco, e os interessados podero cadastrar currculos.
5.2 Planos de Desenvolvimento e Treinamento de Pessoas
A Sophie confeitaria uma empresa de pequeno porte que tem por objetivo trazer
de volta tradio de ter-se um lugar onde os sonhos se tornam realidade, atravs
da linha de produtos disponveis na loja e tambm sob encomenda. Visando atingir
esse objetivo e superar as expectativas dos clientes, buscam-se sempre
profissionais
capacitados,
dispostos
desenvolver
aptides
tcnicas
comportamentais para compor nosso quadro de funcionrios.

Treinamento Corporativo
O treinamento acontecer em forma de palestra, com a durao de oito horas
intercaladas, onde cada um dos scios ser responsvel por transmitir informaes
sobre o que se espera do profissional na organizao. No primeiro momento, ser
passado para o funcionrio a misso, viso da empresa. Dando seqncia
trataremos do Sucesso Organizacional atravs da Produo com o intuito de
conscientiz-los que a satisfao dos clientes internos e externos prioridade
quando se pensa em qualidade de produtos e servios.
O encerramento ser por conta de Agatha Christie e Marco Antnio ministrando
sobre tica Profissional onde sero abordados temas de suma importncia como
educao e respeito entre os funcionrios; Cooperao e atitudes que visam ajuda
aos colegas de trabalho; Divulgao de conhecimentos que possam melhorar o
desempenho das atividades realizadas na empresa; Respeito hierarquia dentro da
empresa; Busca de crescimento profissional sem prejudicar outros colegas de
trabalho; Aes e comportamentos que visam criar um clima agradvel e positivo
47
dentro da empresa como, por exemplo, manter o bom humor; Realizao, em

ambiente de trabalho, apenas de tarefas relacionadas ao trabalho. E por ltimo,
Priscila do Carmo ir palestrar sobre Gesto de Conflitos, que importante para
gerir os conflitos e amenizar conflitos que possam ocorrer.
Ao trmino do treinamento, espera-se que os colaboradores tenham uma viso
empreendedora e vistam a camisa da empresa. Tero o conhecimento da
organizao e dos produtos, que promover a satisfao dos clientes. Espera-se
que os resultados aps o treinamento sejam satisfatrios e que supere as
expectativas e justifiquem o investimento que ser de R$ 500,00 aplicados no
almoo e lanches nas pausas.
Treinamento Cake Desing
Ser promovido um treinamento externo para o confeiteiro, que ser realizado em
So Paulo na empresa CAKE DESIGN localizada na Rua Vicente Leporace, n 1126
Campo Belo. O curso tem o mesmo nome da empresa, Cake Design ou, traduzindo
para o portugus, Design de Bolos,que tem o intuito de aperfeioar as tcnicas de
montagem e decorao de bolos e doces artisticos.
Durao: 7 horas
Horrio:09h00min s 17h00min (com 1 hora de intervalo para almoo)
Valor: R$1.900,00
Forma de pagamento:10% pagamento vista R$1.710,00 ou 50% de sinal na
inscrio e o restante no dia do curso.
Custo de passagem e estadia: Embarcar no aeroporto de Confins em Belo
Horizonte e o desembarque ser no aeroporto de Guarulhos em So Paulo pela
empresa Azul linhas areas inteligentes por R$ 230,05 (ida e volta).
Ida de taxi at Campo belo no valor de R$ 133,25, e a estadia no Hotel Panamby
Guarulhos no valor de R$ 77,00.
Tudo isso sair em aproximadamente R$ 2500,00 incluindo quaisquer imprevistos na
viajem ou na instalao.
48
49
Treinamento de Caixas e atendentes

A primeira etapa do treinamento dos caixas e atendentes ser feito na prpria
empresa. Os scios apresentaro a organizao ao novo funcionrio onde
transmitiro misso, viso e valores da empresa, seu interesse e suas expectativas
com relao ao funcionrio. Posteriormente, ser oferecido ao funcionrio um curso
no SENAC sobre Qualidade no atendimento ao cliente com durao de 12hs/
aula, a serem intercaladas no perodo de 07/10/2013 10/10/2013 de 19hs s 22hs.
Investimento: R$ 155,00
Local: SENAC / Ncleo avanado de Educao
Cronograma:
Primeiro dia de 08h00min ao 12h00min Apresentao da empresa (Misso, viso e
valores da organizao);
Seguidos de 4 dias de treinamento de 19h00min s 22h00min - Curso no SENAC
sobre Qualidade no atendimento ao cliente
Expectativas
Capacitar os funcionrios a pensar de forma crtica sobre a importncia do
atendimento eficaz ao cliente, bem como transmitir os conhecimentos tcnicos e
tericos da empresa. Alm de proporcionar aos participantes demonstraes sobre
tcnicas de atendimento e vendas, preparando o profissional para atuar como
vendedor, utilizando estratgias que superem as expectativas do comprador e
alcance resultados imediatos nas vendas.
O Programa de Treinamento - proprietrios, gerentes, supervisores e funcionrios
que trabalhem na produo, no recebimento da matria-prima, no armazenamento,
na embalagem, produto final e distribuio, bem como nos procedimentos de
higienizao, devem ser continuamente treinados, segundo as boas prticas de
fabricao/manipulao e procedimentos operacionais padronizados.
O treinamento deve ser compatvel com a complexidade de tarefas identificadas no
processo de fabricao e manipulao.
50
Nas empresas dispensadas da obrigatoriedade de possuir responsvel tcnico, o

proprietrio ou pessoa por ele designada deve apresentar certificado do curso de
boas prticas promovido pelo rgo competente da Vigilncia Sanitria de Alimentos
do Municpio, ou apresentar certificado de curso ou de capacitao em boas prticas
emitido por entidade de ensino reconhecida pelo MEC ou Conselho de Educao, da
Secretaria Estadual de Educao.
Programa de Sade
Considerando que ambiente de trabalho saudvel e a sua segurana so inerentes
s boas prticas de fabricao, devem ser implantadas as seguintes aes, que
permitam a promoo da sade e a preveno dos agravos sade dos
trabalhadores:
Antecipao, identificao, reconhecimento, eliminao e controle de riscos no
ambiente de trabalho, com base no Programa de Preveno de Riscos Ambientais,
nos termos da legislao vigente;
II. O controle de sade dos manipuladores de alimentos dever seguir as diretrizes
do Programa de
Controle Mdico de Sade Ocupacional e da norma regulamentadora vigente que,
por integrar um conjunto mais amplo de iniciativas no campo da sade dos
trabalhadores, prev:
a) O acompanhamento peridico das condies de sade dos trabalhadores, com
realizao de exames clnicos semestrais, incluindo necessariamente aqueles
indicados para deteco de molstias infecta-contagiosas, notadamente daquelas
transmissveis aos alimentos atravs do seu manipulador;
b) A periodicidade dos exames poder ser reduzida, a critrio do mdico
coordenador ou do mdico responsvel, por meio de notificao do rgo de
inspeo ou mediante a negociao coletiva de trabalho.
III. Os atestados de sade ocupacional (ASO), ou cpia destes, devem permanecer
disposio da autoridade sanitria sempre que requisitados.
51
No permitida a manipulao de alimentos pelo manipulador que se apresente ao

trabalho com sinais e sintomas sugestivos de processos infecciosos, tais como
vmitos, febre, diarria, ou afeces buco-odontolgicas, infeces gastrintestinais,
do trato respiratrio e cutneas.
O manipulador que apresentar as condies citadas no item anterior dever ser
afastado para outras funes e encaminhado para exame mdico e tratamento.
VI. O manipulador que apresentar cortes ou leses abertas no deve manipular
alimentos ou superfcies que entrem em contato com os alimentos, a menos que as
leses estejam efetivamente protegidas por uma cobertura prova d'gua, como a
luva de borracha.
Higiene Pessoal: O manipulador deve cumprir os seguintes hbitos dirios de
higiene:
Banho, escovao dos dentes, barba feita, bigode aparado e cabelos totalmente
protegidos;
Unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base, sem maquiagem.
vedada a utilizao de adornos como, colar, amuleto, pulseira, fita, brinco, relgio,
anel, aliana, inclusive piercing, que possa representar risco de contaminao.
Uniforme fechado, de cor clara, sem bolsos acima da cintura, conservado, limpo,
com
troca
diria
utilizao
somente
nas
dependncias
internas
do
estabelecimento.
Sapatos fechados, antiderrapantes, em boas condies de higiene e conservao,
ou botas de borracha, quando necessrio e para a limpeza e higienizao do
ambiente.
Quando necessrio, o avental plstico deve ser utilizado em atividades nas quais
haja grande quantidade de gua, sendo vedada a utilizao prxima a fonte de calor.
vedada a utilizao de panos ou sacos plsticos para proteo do uniforme.
52
proibido carregar no uniforme: batons, escovinhas, cigarros, isqueiros, relgios e

outros objetos.
Objetos para escrever, crach, termmetro devem ser carregados nos bolsos
inferiores do uniforme.
No caso de contaminao acidental do uniforme, este deve ser substitudo
prontamente e, se necessria, deve ser realizada a descontaminao e higienizao
corporal.
O uso de luvas descartveis obrigatrio nos seguintes casos:
I. Na manipulao de alimentos prontos para o consumo e que j tenham sofrido
tratamento trmico;
II. Na manipulao de alimentos prontos para o consumo e que no sero
submetidos a tratamento trmico;
III. Na manipulao de frutas legumes e verduras que j tenham sido selecionadas e
higienizadas.
As luvas devem ser trocadas sempre que houver interrupo do procedimento.
O uso da luva descartvel no permitido em procedimento que diretamente
envolva calor, como cozimento, fritura e quando do uso de mquinas de moagem,
tritura, moldagem, mistura e similares.
As luvas de malha de ao devem ser utilizadas quando do corte de carnes. Aps a
sua utilizao, as luvas devem ser higienizadas e guardadas, em local limpo e
fechado.
As luvas trmicas devem estar conservadas e limpas, cuidando para que no
contaminem os alimentos.
A luva nitrlica, de cano longo obrigatria na limpeza do ambiente.
Higiene das mos. A empresa deve afixar, em locais estratgicos e de forma visvel,
cartazes contendo o procedimento correto de higienizao das mos.
53
O funcionrio deve lavar as mos sempre que:

I. Iniciar ou trocar de atividade;
II. Chegar ao trabalho;
III. Utilizar os sanitrios
IV. Tossir, espirrar ou assoar o nariz;
V. Usar esfreges, panos ou materiais de limpeza;
VI. Recolher lixo e outros resduos;
VII. Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos;
VIII. Tocar em alimentos no higienizados ou crus;
IX. Pegar em dinheiro;
O funcionrio deve lavar as mos sempre que:
O uso de vestimenta adequada obrigatrio para os empregados que trabalham no
interior de cmaras frias e para os que movimentam mercadorias do ambiente
quente ou normal para o frio, e vice-versa.
Aps uma hora e quarenta minutos de trabalho contnuo nestas condies, dever
ser assegurado um perodo de vinte minutos de repouso em rea termicamente
amena. 27
5.3 Descrio de Cargos
DENOMINAO DO CARGO
GERENTE ADMINISTRATIVO
DESCRIO SUCINTA
27http://www.abip.org.br/imagens/file/manualdeboaspraticas.pdf
54
Atuar com a gesto da equipe, respondendo pelos recursos humanos,

supervisionando o setor de compras dando assessoria a presidncia da
empresa, elaborando relatrios gerenciais e conduzindo reunies de recursos
materiais e financeiros da rea, providenciando meios para que as atividades
sejam desenvolvidas em conformidade com as normas e procedimentos
tcnicos.
Est sob as responsabilidades de um Gerente Administrativo comandar
setores como contas a pagar e receber, financeiro, departamento de pessoal,
tesouraria e jurdico se responsabilizando por todas as reas que envolvem a
administrao da empresa para que em seu departamento tudo funcione
perfeitamente, pois os outros setores dependem muito do setor da
administrao.
ESPECIFICAES DO CARGO/ PR - REQUISITOS

ESCOLARIDADE MNIMA
CURSOS DE FORMAO / ESPECIALIZAO
NECESSRIAS
SALRIO E BENEFCIOS
DENOMINAO DO CARGO
GERENTE DE PRODUO
DESCRIO SUCINTA
Superior completo.
Graduao em
Administrao.
Pr-labore
55
Planejar, organizar e supervisionar as atividades de produo, dentro das

especificaes e padres de qualidade estabelecidos, visando a assegurar o
cumprimento dos objetivos da empresa na rea comercial.
Supervisionar a elaborao do plano anual de metas de produo, visando
otimizao dos recursos produtivos disponveis.
Analisar e avaliar os aspectos econmicos do processo produtivo, no tocante a
mo-de-obra e quantidade de materiais consumidos, visando a identificar
oportunidades ou alternativas que permitam a reduo de custos.
Estudar, desenvolver e/ou aperfeioar processos, equipamentos, ferramental etc.,
bem como estabelecer controles de processos, visando garantir melhor qualidade e
maior produtividade.
Acompanhar e controlar sistematicamente o desempenho da produo, por meio
da anlise de indicadores gerenciais apropriados, propondo os planos e aes
necessrios,
visando
assegurar
cumprimento
das
metas
objetivos
estabelecidos.
Estudar, em conjunto com a Engenharia e Qualidade, as necessidades de a
empresa implementar os respectivos programas de desenvolvimento de novos
equipamentos, produtos, automaes, layout, processos etc.
Supervisionar as atividades de inspeo de materiais e de controle de qualidade
da matria-prima, visando assegurar conformidade com as especificaes e
padres de qualidade estabelecidos.

ESCOLARIDADE MNIMA
Superior completo.
56

NECESSRIAS
Graduao em Engenharia de
Produo.
SALRIO E BENEFCIOS
Pr-labor
DENOMINAO DO CARGO
ANALISTA DE MARKETING
DESCRIO SUCINTA
Elaborar anlises, estratgias e planos de ao para atingir as metas de

comunicao e marketing da empresa. Tambm realiza pesquisas de mercado,
envolvendo a preparao dos questionrios, orientao aos pesquisadores,
acompanhamento e auditoria do trabalho de campo, alm de tabulao e anlise
dos resultados.

ESCOLARIDADE MNIMA
Superior completo.

NECESSRIAS
Graduao em Marketing.
EXPERINCIA ANTERIOR
SALRIO E BENEFCIOS
Experincia no minmo 6 meses

R$1250,00. Plano de sade,
vale transporte.
DENOMINAO DO CARGO
57
ANALISTA DE GESTO DE PESSOAS
DESCRIO SUCINTA
Executar tarefas ligadas rea de Recursos Humanos de empresa. Participar do

levantamento e anlise de necessidade de contratao e treinamento, executar
atividades pr-estabelecidas pelos seus superiores para implantao e/ou
desenvolvimento de plano de carreira, criar programas de treinamento e
desenvolvimento, realizar avaliao de desempenho, plano de benefcios,
segurana do trabalho, etc. Alm de executar tarefas referentes a toda rotina de
Pessoal, na qual envolve atividade de admisses/demisses, controles de
documentaes, folha de pagamento, frias, abonos, rescises.

ESCOLARIDADE MNIMA
Superior completo.

NECESSRIAS
Graduao em RH.
EXPERINCIA ANTERIOR
SALRIO E BENEFCIOS
Experincia no minmo 6
meses.
vale transporte.
DENOMINAO DO CARGO
AUXILIAR DE CONFEITEIRO
DESCRIO SUCINTA
58
Auxiliar outros profissionais da rea no pr-preparo, preparo e processamento de

alimentos, na montagem dos produtos. Verificar a qualidade dos gneros
alimentcios, minimizando riscos de contaminao. Trabalhar em conformidade s
normas e procedimentos tcnicos e de qualidade, segurana, higiene e sade.

ESCOLARIDADE MNIMA
2 Grau Completo.

NECESSRIAS
Curso bsico de confeitaria

Experincia mnima de 6
meses.
EXPERINCIA ANTERIOR
DENOMINAO DO CARGO
ANALISTA DE VENDAS
DESCRIO SUCINTA
Executar atividades relativas rea de Administrao de Vendas, tais como:

anlise do resumo diria de movimento e volume de faturamento e dos processos
dos programas de vendas, atualizao de cadastros de clientes, documentos e
arquivo da rea, bem como anlises e trabalhos envolvendo os demais fluxos
operacionais.

ESCOLARIDADE MNIMA
NECESSRIAS
Superior completo.
Graduao em Gesto
Comercial.
59
EXPERINCIA ANTERIOR
meses.
vale transporte.
SALRIO E BENEFCIOS
DENOMINAO DO CARGO
ATENDENTE DE BALCO
DESCRIO SUCINTA
Vender mercadorias no estabelecimento, auxiliando os clientes na escolha e

informaes sobre produtos e servios. Registram entrada e sada de mercadorias.
Promover a venda de mercadorias, demonstrando seu funcionamento, oferecendoas para degustao ou distribuindo amostras das mesmas. Informar sobre suas
qualidades e vantagens de aquisio. Expor as mercadorias de forma atrativa, em
pontos estratgicos de vendas, com etiquetas de preo. Prestam servios aos
clientes, tais como: troca de mercadorias; anotao de encomendas; e outros
servios correlatos.

ESCOLARIDADE MNIMA
2 Grau Completo.
CURSOS DE FORMAO /
ESPECIALIZAO NECESSRIAS
(Boa desenvoltura em pblico)
EXPERINCIA ANTERIOR
Experincia 6 meses
SALRIO E BENEFCIOS
R$678,00. Plano de sade, vale

transporte, comisso de funcionrio do
ms.
DENOMINAO DO CARGO
60
AUXILIAR DE CONFEITEIRO
DESCRIO SUCINTA
Auxiliar outros profissionais da rea no pr-preparo, preparo e processamento de

alimentos, na montagem dos produtos. Verificar a qualidade dos gneros
alimentcios, minimizando riscos de contaminao. Trabalhar em conformidade s
normas e procedimentos tcnicos e de qualidade, segurana, higiene e sade.

ESCOLARIDADE MNIMA
2 Grau Completo.

NECESSRIAS
Curso bsico de confeitaria
EXPERINCIA ANTERIOR
meses.
SALRIO E BENEFCIOS

vale transporte.
DENOMINAO DO CARGO
AUXILIAR DE SALGADEIRO
DESCRIO SUCINTA
Auxilia na produo de salgados e montagem dos pratos para os

servios de buffet.Trabalham em conformidade a normas e
procedimentos tcnicos e de qualidade, segurana, higiene e
61
sade.

ESCOLARIDADE MNIMA
CURSOS DE FORMAO /
EXPERINCIA
ANTERIOR
2 Grau Completo.
Curso bsico de
salgadeiro.
Sem experincia
SALRIO E BENEFCIOS
R$1000,00. Plano de
sade, vale transporte.
DENOMINAO DO CARGO
AUXILIAR DE LIMPEZA
DESCRIO SUCINTA
Responsvel por auxiliar na limpeza e conservao do local , executam servios de

manuteno ,trocando, limpando, e reparando. Est sob as responsabilidades de
um Auxiliar de Limpeza limpar e arrumar todo o local em seus mnimos detalhes:
janelas, vidraas, banheiros, cozinhas, rea de servio. Trabalhar seguindo s
normas de segurana, higiene, qualidade e proteo ao meio ambiente.

ESCOLARIDADE MNIMA
Ensino fundamental.

NECESSRIAS
No necessrio.
62
EXPERINCIA ANTERIOR
Sem experincia.
transporte.
SALRIO E BENEFCIOS
DENOMINAO DO CARGO
CONFEITEIRO
DESCRIO SUCINTA
Planejar a produo e preparam massas de bolo, tortas e similares. Fazem doces,

cupcakes, cookies e fabricar bolos personalizados. Elaborar cobertura, confeitar
doces, preparam recheios e personalizar. Redigir documentos tais como requisio
de materiais registros de sada de materiais e relatrios de produo. Trabalhar em
conformidade s normas e procedimentos tcnicos e de qualidade, segurana,
higiene, sade e preservao ambiental.

ESCOLARIDADE MNIMA
2 Grau Completo.
CURSOS DE FORMAO /
Especializado em confeitaria.
EXPERINCIA ANTERIOR
Experincia minma de 6 meses.
SALRIO E BENEFCIOS

transporte.
DENOMINAO DO CARGO
SALGADEIRO
63
DESCRIO SUCINTA
Coordenar a produo de salgados e montagem dos pratos para os servios de

buffet. Trabalhar em conformidade s normas e procedimentos tcnicos e de
qualidade, segurana, higiene e sade.

ESCOLARIDADE MNIMA
2 Grau Completo.
CURSOS DE FORMAO /
Especializado em salgadeiro.
EXPERINCIA ANTERIOR
SALRIO E BENEFCIOS
Experincia minma de 6 meses.

transporte.
DENOMINAO DO CARGO
OPERADOR DE CAIXA
DESCRIO SUCINTA
Receber valores de vendas de produtos e servios e controlar numerrios e

valores.

ESCOLARIDADE MNIMA
2 Grau Completo.
64

NECESSRIAS
EXPERINCIA ANTERIOR
Informtica bsica.
meses.
transporte.
SALRIO E BENEFCIOS
DENOMINAO DO CARGO
Staff de Contabilidade
DESCRIO SUCINTA
Legalizar empresas, elaborando contrato social/estatuto e notificando

encerramento junto aos rgos competentes; administram os tributos da empresa;
registrar atos e fatos contbeis; controlar o ativo permanente; gerenciar custos;
preparar obrigaes acessrias, tais como: rgos competentes e contribuintes e
administrar o registro dos livros nos rgos apropriados; Elaborar demonstraes
contbeis; Prestar consultoria e informaes gerenciais; Realizar auditoria interna e
externa; Atender solicitaes de rgos fiscalizadores e realizar percia.

ESCOLARIDADE MNIMA
NECESSRIAS
EXPERINCIA ANTERIOR
SALRIO E BENEFCIOS
5.3 Organograma
Superior completo.
Graduao em Cincias
Contbeis.
meses.
R$1000,00.
65
5.4 Avaliao de Desempenho

A avaliao de desempenho tem importncia fundamental tanto para as
organizaes quanto para os funcionrios, pois em ambas as situaes esse recurso
tem total relevncia, j que permite aos colaboradores receber o feedback sobre o
seu desempenho, propiciando a melhoria deste. E para as organizaes permite
elaborar planos para desenvolver o potencial de cada colaborador, concebendo,
desta forma, melhores resultados organizacionais.
Marras (2000) define desempenho humano como ato ou efeito de cumprir ou
executar determinada misso ou meta previamente traada. diretamente
proporcional a duas condies do ser humano: o querer fazer, que explicita o desejo
endgeno de realizar (motivao), e o saber fazer, isto , a condio cognitiva e
experiencial que possibilita o indivduo realizar com eficincia e eficcia alguma
coisa.
Por meio deste contexto, a Sophie Confeitaria desenvolveu um plano de Avaliao
de Desempenho baseado no mtodo Feedback 360, pois atravs de pesquisas
66
secundrias foi possvel entender que este mtodo o mais eficaz 28 para este
negcio, j que este proporciona
uma viso geral da organizao facilitando a
identificao dos pontos fortes e dos pontos de ateno da mesma.

O Feedback 360 um mtodo de avaliao em que todos os membros de uma
equipe opinam sobre o desempenho do outro, este auxilia na percepo de elos
fracos. "Um profissional pode parecer muito competente aos olhos do superior, mas,
na verdade, pode oprimir seus subordinados de tal maneira que estes deixam de ser
proativos e no rendem para a empresa tudo o que poderiam render", afirmou a
executiva e scia da empresa de headhunters, CTPartners Brasil, Magui Lins de
Castro.
No primeiro ano de funcionamento, esta avaliao acontecer semestralmente para
que seja possvel detectar as falhas e realizar as adequaes necessrias. Nos
prximos anos, a avaliao ser realizada anualmente, respeitando os critrios
necessrios para a eficcia do mtodo, principalmente no que se refere ao feedback
individual e o coletivo.
Espera-se que atravs deste mtodo seja possvel realizar melhorias continuas na
empresa, visando alcanar o pice da organizao tanto no desenvolvimento de
seus colaboradores quanto na produtividade da mesma.
28http://carreiraenegocios.uol.com.br/gestao-motivacao/12/artigo141311-1.asp
67
6.IMPACTO AMBIENTAL
O setor de panificao e confeitaria no considerado um gerador de resduos
slidos perigosos, j que a maioria inerente. A Sophie Confeitaria uma empresa
de pequeno porte, cuja coleta desses resduos feita de maneira seletiva, sendo
coletada pela municipalidade. Quanto a gerao de efluentes lquidos que na maior
parte se assemelham aos efluentes domsticos e materiais radioativos (leo de
cozinha, termmetro, cartuchos de impressoras, pilhas, baterias e outros) so
descartados de acordo com a exigncias da resoluo n257 de 1999 do Conselho
Nacional de Meio Ambiente (CONAMA).
As embalagens utilizadas para o empacotamento e produo dos produtos sero
feitas de materiais biodegradveis e alguns deles com possibilidade de reutilizao,
tornando assim nossa produo sustentvel e consciente. Respeitando a Lei
n9.529/08 que determina o uso de sacolas ecolgicas, como a biodegradvel, que
causa menos impacto sobre o meio ambiente.
68
7.PLANO FINANCEIRO
7.1 Introduo a Plano Financeiro
O plano financeiro ser um dos demonstrativos mais significativos para a
apresentao da analise do investimento do negcio, contendo planilhas de previso
de lucro, fluxo de caixa, projeo de receitas que possibilita ter uma viso futura de
rentabilidade.
7.2 Investimento Inicial

Para abertura da empresa ser necessrio um investimento primrio, que contara
com a relao de todas as despesas iniciais para aquisio de equipamentos,
moveis e utenslios, contando tambm com as reformas e construo do
estabelecimento a ser locado, todo procedimento para abertura legal da empresa,
marketing e divulgao, o veiculo para servios de transporte de Buffet, e o capital
de giro que ser um dinheiro reserva para caso de urgncia que ser como uma
vlvula de escape, tendo como valor total R$122.591,54.
69
7.2.1 Investimento Fixo
7.2.2 Investimento Pr-operacional

Os investimentos pr-operacionais esto divididos em cinco categorias: Reformas e
construo, Capital de giro, Abertura da empresa, Marketing e divulgao e Veculo.
70
7.3 Projees despesas

operacionais e
despesas com pessoal
7.4 Projees das

vendas
71
72
73

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ESCOLA TCNICA DE FORMAO GERENCIAL - ETFG

Curso Tcnico em Administrao

gatha Christie Gonalves de Carvalho

gatha Christie Gonalves de Carvalho

Plano de Negcios apresentado Escola

gatha Christie Gonalves de Carvalho

Plano de Negcios apresentado Escola

Belo Horizonte, 03 de dezembro de 2013.

Dedicamos este trabalho Deus, nossos pais

No meio da confuso, encontre a simplicidade. A partir da

4.5.Fluxograma Produo de Bolo..........................................................................46

Produzir e comercializar produtos da confeitaria tradicional internacional que

mais poder aquisitivo e adotado hbitos da classe A3. Tambm atendemos s

2. AMBIENTE DO NEGCIO Est faltando

2.1.1 Ameaas e Oportunidades

- Os 10% mais ricos da populao embolsam mais de 40% da renda nacional.

Com a ascenso das classes A e B,

consumindo bens e servios aos quais

Atualmente, a infraestrutura da regio (sul de Belo Horizonte), que tem diversas

Por ser a regio mais nobre de Belo

completa, possibilita a abertura de uma

O dficit pblico resultado da arrecadao do estado e seus dispndios traz

desenvolvimento de produtos e servios, reduo do nvel de emprego e renda

O Comit de Poltica Monetria (Copom), do Banco Central, subiu a taxa bsica

O ministro da Educao, Aloizio Mercadante, afirmou nesta quarta-feira (11) que

imprescindveis", disse Mercadante. "A nossa estimativa para os prximos 30 anos

Com o investimento do governo na

A taxa de desemprego nas seis regies metropolitanas pesquisadas pelo Instituto

Como a taxa de desemprego est em Grande dificuldade de contratao de

o disso o valor da remunerao aumenta

Preferncia pela terceirizao

Segundo a ABRAPSA - Associao Brasileira de Provedores de Servios de

terceirizao apresenta grande potencial de crescimento em 2013. Expectativa

O fato de as pessoas e empresas

produtos para festas e eventos.

(www.fiemg.com.br), principal entidade de representao das indstrias do estado

aumentar competitividade empresarial e melhorar acesso a capital de crescimento

empresas. As empresas buscam cada

crescer perante o mercado.

Um dos documentos importantssimos para conseguir a licena para qualquer

Obtendo a posse da licena da

A inflao medida pelo ndice Nacional de Preos ao Consumidor Amplo 15

Consequentemente o nmero de vendas

de confiana de empresrios e consumidores.15

Densidade populacional do pas/regio

A Regional Centro-Sul, em Belo Horizonte, apresenta um total de 251.946

De acordo com os dados secundrios, o

Dados divulgados nesta quinta-feira (29) pelo IBGE (Instituto Brasileiro de

As pessoas esto vivendo cada vez

Ascenso da classe C altera hbitos de consumo no pas. A Classe C j

O aumenta da renda da Classe C

favorece o negcio, pois, esta classe

Adoo do Faa voc mesmo

Com menos dinheiro no bolso, os brasileiros esto aderindo ao faa voc

ameaa o negcio, pois as pessoas

A taxa de analfabetismo das pessoas com 15 anos ou mais de idade no Brasil em

Com mais pessoas capacitadas, temos

Os brasileiros esto mais conscientes sobre a importncia do meio ambiente do

A empresa ir trabalhar com um plano

conservao do meio ambiente.

Nos ltimos cinco anos, o consumo de alimentos saudveis no Brasil quase

Nvel de investimento em tecnologia no pas

A indstria brasileira de tecnologia da informao (TI) deve ter a maior taxa de

Com o investimento do Brasil no setor