MODELO EN EL PROCESO LOGISTICO DE LA PANADERIA SAN MIGUEL

JHON HAROLD LONDOO ATEHORTUA

SEBASTIAN EUSE RAMIREZ

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
INGENIERIA EN PRODUCCIN INDUSTRIAL
MEDELLN
2016

MEJORA EN EL PROCESO LOGISTICO DE LA PANADERIA SAN MIGUEL

JHON HAROLD LONDOO ATEHORTUA

SEBASTIAN EUSE RAMIREZ

Trabajo presentado y dirigido para obtener el ttulo de ingeniera industrial

Asesor
Banessa Osorio castao
Economista especialista en gerencia financiera

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
CARRERA INGENIERIA INDUSTRIAL
MEDELLN
2016

Nota de Aceptacin:

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado

AGRADECIMIENTOS
El autor expresa un gran agradecimiento a:
Nombre, Tipo de asesor o vinculacin en el proyecto. Ttulo profesional o carrera.

.
f

CONTENIDO
Pg.

INTRODUCCIN

11

12

PROBLEMA

1.1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

12

1.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA

12

OBJETIVOS

13

2.1

OBJETIVO GENERAL

13

2.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS

13

JUSTIFICACIN

14

MARCO DE REFERENCIA

15

MARCO CONTEXTUAL

15

4.1
4.1.1

INTERNACIONAL.

15

4.1.2

NACIONAL.

15

4.1.3

INSTITUCIONAL.

15

4.2

MARCO TORICO

15

4.2.1

BASE TERICA 1.

15

4.2.2

BASE TERICA 2.

15

4.2.3

BASE TERICA 3.

15

4.2.4

BASE TERICA 4.

15

DISEO METODOLGICO

16

5.1

TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLGICO

16

5.2

ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

16

5.3
TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA
INFORMACIN
16
5.3.1

FUENTES DE INFORMACIN.

16

5.3.2

TCNICAS PARA RECOLECCIN DE INFORMACIN.

16

5.3.3

INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIN.

17

RECURSOS DEL PROYECTO

18

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

22

BIBLIOGRAFIA

23

ANEXOS

24

LISTA DE TABLAS
Pg.
Tabla 1. Ttulo tabla (insertar tabla)...........................Error! Marcador no definido.
Tabla 2. Ttulo tabla (insertar tabla)...........................Error! Marcador no definido.

LISTA DE ILUSTRACIONES
Pg.

LISTA DE ANEXOS
Pg.
Anexo A

Error! Marcador no definido.

Anexo B

Error! Marcador no definido.

GLOSARIO

En orden alfabtico

INTRODUCCIN
En la actualidad se tienen varios y diferentes problemas de gestin de la calidad,
distribucin y mala organizacin de los procesos de planta, empresa o lugar
especfico, esto da lugar a estudio para mejorar todos o cada uno de los procesos
que presentan una falla que no ayudan al avance de la empresa debido a que
comienzan a presentar problemas en la produccin y en la distribucin del
producto.
La ingeniera industrial ofrece diferentes formas y herramientas de anlisis y
estudio de problemas mediante mtodos que abarcan los procesos que presentan
fallas, generan prdidas y estancan a la empresa que pueden llegar a ser de nivel
administrativo, operativo o productivo.
Uno de los mayores problemas se concentra en la entrega y distribucin logstica
del producto, donde se presenta una demora y un incumplimiento del mismo;
debido a esto se aplican diferentes estudios que pueden comenzar midiendo e
imponiendo estndares de tiempo, de movimientos y del proceso.

1.1

PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

San Miguel es una panadera, que cuenta con una gran variedad de productos que
se distribuyen a diferentes instituciones educativas en el municipio de bello y sus
partes aledaas; proporcionndoles una gran satisfaccin a las cafeteras
estudiantiles con la gran calidad y el increble sabor de sus productos.
Sin embargo, en los ltimos meses, en los cuales se ha incrementado la
produccin, se han encontrado diversas falencias en el proceso de distribucin, ya
que no se tiene un correcto mtodo que facilite dicha labor y se est llegando al
punto, de incumplirles a los clientes en sus fechas de entrega, y por esto, se han
reducido los ndices de productividad y los ingresos; de tal manera que las
instituciones comienzan a rebajar sus pedidos semanales.
Considerando lo anterior, es necesario mejorar el proceso de entrega a clientes de
la panadera, desde el punto de vista logstico, donde se encuentra la bsqueda
de la eficiencia del proceso de Despacho a Clientes, concluyendo que se requiere
analizar el proceso de manera detallada, para as poder identificar las fallas u
opciones de mejora, igualmente, ser necesario implementar herramientas de
planificacin, realizacin y medidas de mejora de dicho proceso. Esto permitir
que la panadera San Miguel logre mayores resultados en productividad y
competitividad dentro del sector comercial.
Se encuentra en la bsqueda de la eficiencia del proceso de
Despacho a Clientes, concluyendo que se requiere analizar el proceso
de manera detallada, para as poder identificar las fallas u opciones
de mejora.

1.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Es posible mejorar el proceso logstico de la panadera san miguel mediante la

aplicacin de mtodos y sistemas de trabajo, que contribuyan a la disminucin de
tiempos y perdidas en la produccin?

2
2.1

OBJETIVO GENERAL

Mejorar el proceso logstico de la panadera san miguel mediante la

aplicacin de mtodos y sistemas de trabajo, que contribuyan a la
disminucin de tiempos y prdidas en la produccin.

2.2

OBJETIVOS

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Establecer de forma clara el mtodo de trabajo del proceso.

Medir tiempos de los procesos que se quiere mejorar, teniendo en
cuenta un estndar de tiempo de las determinadas tareas y actividades.
Determinar la productividad de cada puesto de trabajo, basados en el
tiempo estndar tomado.
Determinar cules actividades y tareas de valor no agregado demoran el
proceso, en la entrega y de qu manera se pueden mejorar imponiendo
estndares de aplicabilidad al producto.
Determinar un estndar de factor humano basado en la economa y los
llamados therblis en el estudio de los movimientos.

JUSTIFICACIN

El estudio de mtodos y tiempos se ha convertido en una parte fundamental para

la mejora de un proceso logstico, ya que cuando se encuentran problemas en
estos procesos se comienzan a notar y a tener prdidas significativas que pueden
comenzar por el despilfarro del tiempo y de una forma administrativa cuando se
habla de prdidas monetarias.
Estos estudios influyen en una forma muy significativa en las empresas
contemporneas, puesto que estas estn en la busca de la calidad, certificacin y
una excelente competitividad en el mercado para sobresalir con sus productos y
estar en una constante mejora; debido a estas grandes exigencias, al presentarse
un problema que pone a la empresa en la cuerda floja, se busca la forma de
mejorar, perfeccionar e implementar ideas y/o estudios que ayuden a las lneas
productivas y al proceso de entrega a salir de constantes inconvenientes.
Puesto que muchos inconvenientes comienzan por la mala implementacin del
tiempo, mediante un estudio de mtodos y tiempos se desea mejorar esta
situacin, llevando a cabo una medicin y estandarizacin de tiempos, teniendo en
cuenta la comodidad del trabajador, su estado emocional y el trato que se le
brinde, pero tambin se tiene en cuenta la produccin y la ergonoma que se est
buscando para mejorar y aumentar la produccin.
Al hablarse de un producto terminado, se comienza a abarcar el proceso logstico
de la entrega, donde se desea mejorar la implementacin del tiempo, midiendo,
dando mejores ideas y planteando mejores procesos para la mejora de este.

4
4.1

MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL

4.1.1 Historia
San miguel es una panadera antioquea que surgi de un hombre emprendedor
llamado Duver Espinosa, el cual, luego de varios intentos fallidos montando un
local tradicional donde los clientes pudieran ir a sentarse y pasar un buen rato con
cada uno de los maravillosos y frescos productos que este hace, decide pensar
ms a fondo y realizar un proyecto diferente, mucho ms rentable y satisfactorio
para si mismo.
Es por esto, que decide entrar en un campo quizs ms diferente al de las dems
personas que suelen dedicarse al negocio de la parva; las instituciones y colegio.
Pues este hombre tomo como base a su sobrino, el cual, luego de llegar de la
escuela comentaba que en los descansos o recreos, no encontraba de comida
otra cosa que no fueran simples papas de paquete o perros cubiertos de salsa; en
ese momento l tuvo la gran idea de ir, institucin por institucin a ofrecer sus
productos, los cuales eran ms saludables y acordes a el momento del recreo de
los estudiantes.
4.1.2 Productos
PASTEL CON AREQUIPE
PASTEL CON DULCE CON LECHE
PASTEL CON GUAYABA
PASTEL CON QUESO
PASTEL CON JAMN
PASTEL HAWAIANO
PASTEL CON AREQUIPE Y QUESO
PASTEL CON DULCE CON LECHE Y QUESO
PASTEL CON GUAYABA Y QUESO
CROISSANT
CROISSANT CON QUESO
CROISSANT CON QUESO Y JAMN
PALITO CON QUESO
PALITO CON QUESO Y GUAYABA
CORAZONES HOJALDRADOS
PASTEL CON POLLO
PASTEL CON JAMN
PASTEL CON CARNE.

4.2

MARCO TORICO

4.2.1 Productividad.
4.2.1.1 Influencia de la productividad en los costos de produccin.
4.2.1.2 Proceso de solucin de problemas.
4.2.1.3 Etapas y evolucin de la mejora continua.
4.2.2 Estudio de mtodos.
4.2.2.1 Procedimiento sistemtico del estudio de mtodos.
4.2.2.2 Registro de mtodos.
4.2.2.3 Procesos.
4.2.2.4 Registro de procesos y procedimientos actuales y propuestos.
4.2.2.5 Anlisis de mtodos.
4.2.2.6 Anlisis de operacin.
4.2.3 Estudio de movimientos. (principio de la economa de movimientos)
4.2.3.1 Movimientos relativos al cuerpo
4.2.3.2 Empleo del estudio de movimientos
4.2.4 Logstica
4.2.4.1 Despacho de mercanca
4.2.4.2 Indicadores
4.2.4.3 seguimiento

5
5.1

DISEO METODOLGICO

TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLGICO

Tipo de investigacin segn su alcance

Tipo de investigacin segn su enfoque metodolgico

5.2

ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Secuencia lgica del paso a paso para la recoleccin de la informacin y el

desarrollo del proyecto

5.3

TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA

INFORMACIN

5.3.1 Fuentes de informacin.

Primarias:

Secundarias:

5.3.2 Tcnicas para recoleccin de informacin.

(Como lo va a hacer)
Entrevistas
Encuestas
Muestreo
Observacin directa
Grupos focales

5.3.3 Instrumentos para registro de informacin.

(Con que lo va a hacer)
Cuestionarios (formato)
Diagramas de procesos
NOTA: Lo que est en amarillo, NO va en la tabla de contenido, es lo que se
desarrolla en el punto.

RECURSOS DEL PROYECTO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

BIBLIOGRAFIA

(agustn cuelles, 2012). Productividad industrial. Mtodos de trabajo, tiempos y su

aplicacin a la planificacin y la mejora continua. Marcombo S.A.S.
En la publicacin (agustn cuelles, productividad industrial, 2012) se pueden
identificar los principios bsicos a tener en cuenta para abordar el estudio, los
cuales son: productividad, estudio de mtodos y estudio de movimientos.
(marn vzques, 2014). Almacn de clase mundial. Camino a la rentabilidad en el
manejo de los y centros de distribucin. Esumer.
En la publicacin (marn vzques, almances de clase mundial ) se puede
identificar principios bsicos a tener en cuenta para el estudio, el cual es: la
logstica.
9 TRABAJOS CITADOS
agustn cuelles, j. (2012). productividad industrial. En j. agustn cuelles. marcombo
S.A.S.
agustn cuelles, j. (2012). productividad industrial . marcombo S.A.S.
marn vzques, r. (2014). almacn de clase mundial. medellin: esumer.
marn vzques, r. (s.f.). almances de clase mundial . En r. marn vzques. medelln
: esumer.

ANEXOS