UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA

ESCUELA DE INGENIERA DE ALIMENTOS

TEMA: CINTICA DE EXTRACCION DE BETACAROTENO DE

ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA) MEDIANTE LA LIXIVIACCION
ACUOSA.

CURSO: FISICOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: ING. JORDN SUREZ OSCAR
ALUMNOS: Conislla Damian Henry
De la cruz Huallanca Rosario
Felipa Sandoval Alexandra
Matta Herencia Alexandra
Misaray Ramirez Guiller
Pea Martinez Roxana

PISCO_ PER
2013

CINTICA DE EXTRACCION DE BETACAROTENO DE ZANAHORIA

(DAUCUS CAROTA) MEDIANTE LA LIXIVIACCION ACUOSA.

RESUMEN
En esta practica se realizo un barrido de absorvancia con intervalos
de tiempo de (3 a 17 min) ,para obtener el espectro de absorcin del
betacaroteno, en cuya grafica se verifica la ley de Arrhenius.

I.INTRODUCCION
La
Cintica es
la
rama
de
la
qumica
que
estudia
cuantitativamente la rapidez de reaccin. Tambin estudia el cambio
de la composicin de los estados energticos con respecto al
tiempo. Una reaccin puede ser espontnea de acuerdo a las
leyes termodinmicas, p e r o p a r a s a b e r s i o c u r r e o n o
ocurre, sta debe ocurrir en lapso de tiempo razonable.
E n e s t e c a s o e s i m p r e s c i n d i b l e n o t a r l a d i f e r e n c i a entre
espontaneidad y rapidez.

II. MARCO TEORICO

2.1 cinetica
La cinetica permite conocer con que velocidad se desarrolla y se aproxima al
equilibrio, asi como cuales sern las contribuciones cuantitativas de cada
uno de los factores que influyen en la velocida. En los sistemas homogneos
las variable que influyen son la temperatura, la presin y la composicin. En
los sistemas heterogneos el problemas es mas complejo ya que habr
adems que considerar el transporte de materia entre fases y el modo en
que contactan dichas fases (Jose Felipe izquierdo)

2.2 Betacaroteno
Generalmente se conoce como caroteno al compuesto qumico llamado ms
especficamente
-caroteno
(lase
beta-caroteno).
Este
es
el
carotenoide ms abundante en la naturaleza y el ms importante para la
dieta humana, por lo que da su nombre a todo un grupo de compuestos
bioqumicos. Su estructura fue determinada en 1930 por Paul Karrer,
trabajo que le vali el Premio Nobel de Qumica. sta fue la primera vez en
la historia en la que la estructura de una vitamina o pro-vitamina era
identificada.
El espectro de absorcin del -caroteno muestra dos picos de absorcin
entre los 400 nm y 500 nm, correspondiente al azul y verde, por lo que la

luz roja-anaranjada-amarilla
caracterstico.

que

refleja

le

proporciona

su

color

Al ser ingerido el -caroteno natural es transformado en Vitamina A en la

mucosa del intestino delgado, y sta es almacenada principalmente en
elhgado en forma de steres de retinol. El -caroteno tambin puede ser
absorbido y almacenado en el tejido graso sin ser modificado, produciendo
una coloracin ligeramente amarilla o anaranjada en las palmas de las
manos y las plantas de los pies, siendo esta la razn por la cual el exceso
en el consumo de caroteno es la causa ms comn de pseudoictericia (tinte
amarillento cutneo ajeno a la retencin biliar).
Se han realizado estudios cientficos para determinar el efecto del caroteno en la salud, y los resultados han mostrado que puede reducir las
probabilidades
de
ataques
cardacos,
funciona
como
un
antioxidante liposoluble y aumenta la eficiencia del sistema inmunitario. En
la farmacopea de numerosos pases se utiliza como protector de la radiacin
ultravioleta tomado por va oral. Se encuentra incluido dentro del grupoD02
del cdigo internacional ATC, concretamente con el cdigo D02BB01. Su
Dosis Diaria Definida es de 0,1 g. Ello se debe a que se ha demostrado que
puede reducir la probabilidad de incidencia de algunos tipos de cncer de
piel. Sin embargo, para algunos autores, el caroteno sinttico puede
aumentar la probabilidad de cncer de pulmn en personas fumadoras
(annimo)

2.3 zanahoria
Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es
una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelferas, tambin
denominadas apiceas, y considerada la especie ms importante y de
mayor consumo dentro de esta familia. La zanahoria es una planta de clima
frio, pero cultivada tambin en regiones tropicales y subtropicales,
especialmente en grandes altitudes. Su cultivo se inicio en Afganistan
(centro primario de diversificacin) y de all se extendi a Europa, la regin
del Mediterraneo y Asia. Durante su difusin, se entrecruzo con tipos
silvestres locales (annimo 1998)

2.4 lixiviacion
La lixiviacin es la separacin de uno o varios solutos contenidos en una
fase slida mediante su contacto con un disolvente lquido que los disuelve

selectivamente, pudiendo tratarse de una simple disolucin fsica o de una

reaccin qumica que libera al soluto de la matriz slida.
La lixiviacin se emplea en la industria alimentaria, farmacutica y de
tratamiento de minerales, separando los componentes deseados de la
estructura slida. Ejemplos de este proceso en la industria qumica son la
extraccin del azcar de la remolacha con agua caliente en la industria
azucarera, la de los aceites vegetales de cacahuete, soja, girasol y otras
semillas con disolventes orgnicos, la del cobre con cido sulfrico o
disoluciones amoniacales y la del cobalto y niquel con aminas terciarias.

2.5 pigmento
Un pigmento es un material que cambia el color de la luz que refleja
como resultado de la absorcin selectiva del color. Este proceso fsico
es diferente a la fluorescencia, la fosforescencia y otras formas de
luminiscencia, en las cuales el propio material emite luz. Muchos
materiales selectivamente absorben ciertas ondas de luz,
dependiendo de su longitud de onda. Los materiales que los seres
humanos han elegido y producido para ser utilizados como pigmentos
por lo general tienen propiedades especiales que los vuelven ideales
para colorear otros materiales. Un pigmento debe tener una alta
fuerza teidora relativa a los materiales que colorea. Adems debe
ser estable en forma slida a temperatura ambiente.
III. MATERIALES Y MTODOS
Se obtuvo dos pesos de 10gr de zanahoria, luego se acondicion la
zanahoria en trozos en unos recipientes que contenan 1 litro de agua
cada uno que estaban a unas temperaturas ( 30 y 40 ) despus se
procedi a tomar una alcuota de 100 ml en determinados tiempos ( 3
,6, 10, 13 y 17 minutos) Posteriormente se realiz medidas de
absorbancia en el espectrofotmetro en el rango de 500 nm, los
valores registrados fueron representados grficamente en funcin a la
absorbancia y al tiempo, aplicando la ley de Arrhenius con el fin de
hallar la energa de activacin (Ea).
Clculos de cinetica
Para determinar la velocidad de reaccin se hizo una regresin lineal
entre el tiempo y el LN de la absorvancia, utilizando la siguiente
ecuacin:

LN A= LNAo K.T

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

Resultados de absorvancia de la zanahoria

Figura 1. Absorbancia v.s tiempo

En esta grafica se muestra la lectura del valor de k entre los tiempos (3,6,10,13
y 17 minutos) y el logaritmo de absorvancia, tambin vemos que en la
temperatura de 30 la absorvancia no es tan visible mientras que en la
temperatura de 40 la absorvancia es mas visible.

Aplicacin de la ley de Arrhenius

Figura 2. Ln K v.s 1/tiempo

En este grafico se aplico la ley de arrhenius, con el propsito de obtener el
valor de B y asi poder hallar la energa de activacin (Ea) .

V. CONCLUSIONES
El cumplimiento de la ley de Arrhenius se verific en los dos experimentos
realizados con los valores que el espectrofotmetro fue capaz de leer,
encontrando que se mantuvo una linealidad.

Se verifico que el betacaroteno no tiene mucha absorvancia ya que no

es soluble en agua.
VI. BIBLIOGRAFIA
http://es.scribd.com/doc/49511159/Cinetica-Quimica-Fisicoquimica-II
http://webs.uvigo.es/prosepav/practicas/p7_lixiviacion.pdf
http://books.google.com.pe/books?
id=IdJ03bLyxH4C&printsec=frontcover&dq=cinetica&hl=es419&sa=X&ei=KXmGUtHwKpStsQTzhoGgCg&ved=0CCwQ6AEwAA#v=onep
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http://books.google.com.pe/books?
id=FjRTjrer5FgC&printsec=frontcover&dq=zanahoria&hl=es419&sa=X&ei=9X2GUrjqIoaPkAeXkYHwBg&ved=0CDcQ6AEwAg#v=onepag
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ANEXOS
Anexo 1. tabla de la absorvancia y el tiempo, a temperatura de 30

Anexo 2. Tabla de absorvancia y el tiempo, a temperatura de 40

Anexo 3

Anexo 4

Anexo 5

Anexo 6

Anexo 7

Anexo 8

Anexo 9

Anexo 10

Anexo 11