UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD:
Ingeniera y Ciencias Humanas
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL:
Ingeniera Agroindustrial
ASIGNATURA:
Biotecnologa
TTULO DEL TRABAJO:
Artculo Cientfico sobre Alimentos Transgnicos
DOCENTE:
Lic. HUARACA MEZA, Fisher
ALUMNO:
CHUCO SALCEDO, Jahn Mximo
SEMESTRE:
VIII
JUNN - PER
2016

QU TAN SEGURO ES EL CONSUMO DE ALIMENTOS

TRANSGNICOS?

Jahn Mximo Chuco Salcedo

Facultad de Ingeniera y Ciencias Humanas - UNCP
Jahnmaxoficial@gmail.com

Resumen
Los alimentos transgnicos alrededor de quince aos estn presentes en la
mesa de los consumidores. A lo largo de todo este perodo, el debate en
torno a la seguridad de los mismos no ha cesado. Las compaas
biotecnolgicas productoras de organismos genticamente modificados,
apoyadas por un sector de la comunidad cientfica (a veces ligado directa o
indirectamente a los intereses de las mismas compaas), afirman que los
alimentos transgnicos son seguros, que ningn alimento en la historia ha
sido tan escrupulosamente evaluado y que no hay evidencia cientfica de
que puedan provocar daos en la salud del consumidor. Por otro lado,
estudios cientficos independientes encaminados a investigar los efectos a
largo plazo en la salud humana, indican posibles efectos adversos en el
organismo de animales de laboratorio alimentados con alimentos
transgnicos. Hay muchas opiniones, pero pocos datos precisos, objetivos y
confiables acerca de los riesgos potenciales asociados al consumo de
alimentos transgnicos, a pesar de que estos riesgos debieron ser
examinados antes de su introduccin al mercado.
Palabras clave: alimentos transgnicos, seguridad alimentaria, riesgos en
la salud humana.
Abstract
The transgenic foods around fifteen years are present at the table of
consumers. Throughout this period, the debate about the safety of which
has not ceased. Producing biotech companies of genetically modified
organisms, supported by a sector of the scientific community (sometimes
linked directly or indirectly to the interests of the companies themselves),
they claim that transgenic foods are safe, that no food in the history has
been carefully evaluated and that there is no scientific evidence that can
damage the health of consumers. On the other hand, independent scientific
studies to investigate the long-term effects on human health, indicate
potential adverse effects on the body of laboratory animals fed transgenic
foods. There are many opinions, but few precise, objective and reliable data
on the potential risks associated with the consumption of transgenic foods,
although these risks should be examined before market introduction.
Keywords: genetically modified food, food security, human health risks.

Introduccin
La evaluacin de 2008 del
Departamento de Agricultura de
Estados Unidos pronostica que la
cantidad de personas que padecen
hambre en 70 pases aumentar a
1 200 millones para el ao 2017.
Es decir, no se reducir a la mitad
la cantidad de gente con hambre
para el ao 2015 (como se tena
proyectado), sino que aumentar
en un porcentaje significativo.
Producir suficiente cantidad de
alimentos (sanos e inocuos) y
lograr la distribucin equitativa de
los mismos es el gran reto, si es
que se quiere alimentar y librar del
hambre a la creciente poblacin
mundial, al mismo tiempo que se
reducen los impactos negativos en
el medio ambiente. Este reto no se
reduce a milagrosas innovaciones
tecnolgicas
generadoras
de
alimentos,
sino
al
replanteamiento de las polticas.
En
este
contexto,
que
se
desarrollan
los
alimentos
transgnicos, promovidos en el
nombre de la lucha contra el
hambre
y
la
desnutricin,
garantizando a la vez el uso
sustentable
de
los
recursos
naturales. El dilema tico es que
estas promesas no se han
cumplido. Despus de varios aos
de haberse introducido al mercado
los
cultivos
y
alimentos
transgnicos,
la
inseguridad
alimentaria persiste y aumenta
ao con ao. Hasta la actualidad,
no
se
han
comercializado

alimentos
transgnicos
ms
nutritivos y parece ser que las
prcticas
agrcolas
que
acompaan
a
los
cultivos
transgnicos no han sido menos
agresivas con el medio ambiente.
No slo eso, cultivos como el maz
que correspondieran destinarse
para el consumo humano en un
mundo con pueblos que padecen
hambre, han sido modificados
genticamente
para
producir
sustancias no comestibles (como
frmacos
y
sustancias
industriales). Ya se han reportado
ensayos en Estados Unidos de
estas lneas de maz biorreactor.
Conjuntamente a las fascinantes
promesas de bienestar, salud,
riqueza y desarrollo, se han
reconocido
tambin
riesgos
potenciales
para
el
medio
ambiente, la salud humana y los
derechos
fundamentales
de
campesinos
y
pequeos
productores.
Las
dudas
son
mayores cuando se tiene en
cuenta
que
los
cultivos
transgnicos son impulsados por
poderosas
corporaciones
agroalimentarias, las mismas que
han promovido y promueven el
uso
de
pesticidas
y
otros
agroqumicos (Monsanto, DuPont,
Bayer, Dow Agro Sciences y
Syngenta).
Mucho
ms
preocupante an es la historia de
una
de
estas
corporaciones,
Monsanto,
manchada
de
numerosos
escndalos
que
remontan a la poca en la cual era
solamente
una
empresa
de

productos qumicos. recin, la

corporacin fue condenada dos
veces en los Estados Unidos y en
Francia por publicidad engaosa
sobre su producto estrella, el
herbicida Roundup.
La Biotecnologa Actual, que utiliza
tcnicas de Ingeniera Gentica,
ha brindado a la sociedad en los
ltimos
aos
una
serie
de
productos verdaderamente tiles
en el rea farmacutica. Un buen
ejemplo es la produccin de
insulina recombinante que ha
permitido poner a disposicin de
los pacientes que padecen de
diabetes insulina casi exactamente
igual a la hormona humana a un
precio
ms
accesible.
Estas
aplicaciones de la Biotecnologa
han tenido una amplia aceptacin
en la sociedad, pero algo distinto
ha
ocurrido
con
la
misma
tecnologa
aplicada
a
la
produccin
de
alimentos
transgnicos. Porqu?
Hasta
el
momento,
los
consumidores no hemos recibido
un beneficio tangible de los
alimentos transgnicos. No son ni
ms econmicos ni mejores que
los alimentos convencionales. La
controversia y los resultados
totalmente opuestos es la norma
cuando se trata de determinar los
efectos de este tipo de alimentos
sobre la salud en humanos y
animales
de
laboratorio.
El
acalorado debate en torno a los
alimentos transgnicos se ha
politizado a un grado tal que
resulta difcil para las personas
tomar decisiones informadas sobre
la compra y consumo de alimentos
transgnicos. Menos aun cuando
en pases como Mxico, los

alimentos transgnicos no se
encuentran
etiquetados.
Algo
distinto ha ocurrido en Europa,
donde las preocupaciones de los
consumidores, as como el alto
porcentaje de rechazo hacia los
alimentos transgnicos han dado
lugar al etiquetado de los mismos
as como a diversas moratorias a
la
siembra
de
cultivos
transgnicos.
Es seguro el consumo de
alimentos
transgnicos?
Hay
evidencias cientficas de daos a
la salud humana?
Estas son las preguntas que se
intentarn
responder
a
continuacin. Son muy pocos los
estudios cientficos que se han
realizado, algunos de ellos con
resultados
opuestos
a
los
obtenidos
en
los
estudios
auspiciados por las corporaciones
desarrolladoras
de
cultivos
transgnicos. Por otro lado, ha sido
prcticamente
imposible
dar
seguimiento a casos de seres
humanos
alimentndose
con
alimentos
transgnicos,
sobre
todo, en pases en los que dichos
alimentos no se etiquetan. A pesar
de la escasa informacin, un
ejercicio
indispensable
es
averiguar el nivel de investigacin
en torno a los efectos de este tipo
de alimentos en la salud humana,
conocer los procedimientos que
han implementado las autoridades
para la evaluacin de la inocuidad
de
organismos
transgnicos
destinados para consumo de las
personas.

Dnde estn
transgnicos?

los

alimentos

Se
conocen
como
alimentos
transgnicos a aquellos alimentos
elaborados, procesados a partir de
cultivos
y/o
microorganismos
modificados genticamente por
tcnicas de Ingeniera Gentica.
Alimentos transgnicos son:
1) Cultivos que pueden ser
utilizados
directamente
como
alimento
y
que
han
sido
modificados genticamente (por
ejemplo, plantas de maz o soya
manipuladas genticamente para
ser tolerantes a un herbicida o
resistentes al ataque de plagas).
2) Alimentos que contienen un
ingrediente o aditivo derivado de
un
cultivo
modificado
genticamente.
3) Alimentos que se han producido
utilizando un producto auxiliar
para el procesamiento, el cual
puede
provenir
de
un
microorganismo
modificado
gentica- mente (por ejemplo,
quesos elaborados a partir de la
quimosina
recombinante,
producida
por
un
hongo
filamentoso
manipulado
genticamente, Aspergillus nger,
para la produccin de una enzima
bovina).
Los cultivos transgnicos ms
utilizados
en
la
industria
alimentaria son, por el momento,
la soya tolerante al herbicida
glifosato y el maz resistente al
barrenador europeo, un insecto.
Tanto el maz como la soya pueden
consumirse directamente o bien,
podemos encontrar en el mercado
protena de soya o la harina de
maz y sus productos. La soya se
utiliza tambin como materia
prima para obtener aceite y

lecitina. El maz se utiliza como

fuente de almidn, que tiene
aplicaciones directas, y que a su
vez es materia prima para fabricar
glucosa,
sta
ltima
con
aplicaciones directas o como
materia
prima
para
fabricar
fructosa.
Sin
embargo,
Greenpeace
que
es
una
organizacin no gubernamental
que se opone a los alimentos
transgnicos, ha elaborado una
lista de marcas de alimentos que
esa organizacin sugiere que
contienen
o
no
contienen
ingredientes transgnicos. Esta
lista puede revisarse en el
siguiente:
http://www.greenpeace.org/mexico
/prensa/reports/copy-of-gu-a-rojay-verde-de-a
Seductoras
promesas
posibles beneficios

Los
cultivos
transgnicos
comercializados
hasta
el
momento, y que son utilizados en
la industria alimentaria, han sido
modificados genticamente en dos
rasgos principales: la resistencia a
insectos
y
la
tolerancia
a
herbicidas. Los desarrolladores de
estos cultivos afirman que ambos
rasgos agronmicos tienen como
propsito
aumentar
los
rendimientos de los cultivos,
reducir los costos de produccin y
la
disminucin
del
uso
de
agroqumicos. Aunque no es el
consumidor el beneficiario directo
de estas variedades transgnicas,
podra serlo a largo plazo si
realmente
se
producen
ms
alimentos a menor costo. El
problema es que despus de
varios aos de siembra de cultivos
transgnicos, no se han producido

ms alimentos ni se ha reducido el
costo de los mismos. Serios
anlisis
de
investigaciones
independientes
a
las
corporaciones biotecnolgicas as
lo han indicado.
Las incertidumbres del mtodo
Existen serias preocupaciones en
torno a la incertidumbre de
transformacin gentica. Cules
son esas incertidumbres?
Un organismo transgnico es un
organismo
que
ha
sido
genticamente
modificado
al
introducir en su genoma, de forma
estable y heredable, un gen
exgeno
(transgn)
mediante
tcnicas de Ingeniera Gentica.
De este modo, los organismos
modificados
genticamente
adquieren
propiedades
o
caractersticas
novedosas
provenientes de otros organismos
o microorganismos.
La insercin de transgenes en el
genoma de una planta o de un
animal es de naturaleza azarosa,
es decir, no se puede predecir el
sitio exacto de insercin de los
transgenes, de ah que la seleccin
de las mejores lneas transgnicas
se lleve a cabo con base en
pruebas
de
laboratorio,
invernadero y campo a posteriori,
de manera emprica (prueba y
error).
La mayora de los cientficos
biotecnlogos reconocen que esto
es as, no obstante, algunos
consideran que la Ingeniera
Gentica aporta mayor precisin,
en
comparacin
con
los
movimientos de genes que se
producen cotidianamente a travs
del
mejoramiento
clsico
de

cultivos y que los riesgos que se

atribuyen a esta tecnologa son los
mismos que los producidos por las
tcnicas convencionales.
En contraposicin a esto, otros
cientficos
afirman
que
las
incertidumbres en torno al mtodo
requieren que los organismos
genticamente modificados se
sometan
a
una
evaluacin
especial, sobre todo porque:
1) Las plantas cultivadas y
aquellas que son obtenidas por
mejoramiento clsico se han ido
seleccionando
y
probando
cuidadosa y colectivamente.
2) Los intercambios genticos que
se dan como resultado de las
tcnicas de mejoramiento clsico
no implican combinaciones entre
organismos tan distantes como
virus,
bacterias,
plantas
y
animales, pues no se sobrepasan
las barreras reproductivas o de
especie.
Las incertidumbres del mtodo
fueron evidentes en un interesante
estudio de Pusztai y Ewen,
cientficos de la Universidad de
Aberdeen,
Escocia,
quienes
mostraron que ratas alimentadas
con dietas que contenan papas
(estas
fueron
modificadas
genticamente)
presentaban
cambios y diversos efectos en
diferentes
partes
del
tracto
gastrointestinal, as como en el
sistema
inmunolgico.
Los
investigadores afirman que no fue
la protena transgnica la causante
de algunos de los cambios y
efectos
detectados,
sino
el
contexto genmico de la insercin
del transgn.
Los riesgos potenciales

Es posible precisar y dar un

nombre a los riegos asociados al
consumo
de
alimentos
transgnicos?
S. Pueden enumerarse algunos
riesgos, lo cual no implica que
existan
suficientes
evidencias
cientficas. Esto ltimo se debe,
como se explicar posteriormente,
a que son muy pocos los estudios
cientficos divulgados sobre el
efecto del consumo de alimentos
transgnicos en la salud humana.
Sin embargo, la falta de suficientes
evidencias no debe interpretarse
como ausencia de riesgo. Los
riesgos potenciales son reales y
requieren
investigarse.
A
continuacin, se enunciarn los
principales temores:
1)
Protenas
novedosas
causantes de procesos alrgicos.
Los alergenos alimentarios ms
comunes son los productos con
alto contenido de protena, sobre
todo, los de origen vegetal o
marino. Uno de los riesgos para la
salud asociado a los alimentos
transgnicos es la aparicin de
nuevas alergias, ya que estos
alimentos introducen en la cadena
alimentaria nuevas protenas que
nunca antes habamos comido. Si
la protena es un enzima, pueden
ocurrir importantes cambios en el
metabolismo de la clula y ello
puede formar de nuevo sustancias
txicas y alergnicas.
2)
Produccin
de
sustancias
txicas o efectos no esperados.
Este temor est directamente
relacionado con la incertidumbre
del mtodo. Existe el riesgo de que
la insercin azarosa del transgn
en el genoma del organismo a

transformar
conduzca
al
encendido o apagado de
genes aledaos a la insercin. Si
as ocurre, pueden generarse
procesos
desconocidos
que
conduzca a la aparicin de
toxicidad. Para evaluar estos
riesgos, son requeridos ensayos de
toxicidad, los cuales implican la
experimentacin con animales de
laboratorio a corto, mediano y
largo plazo.
3) Resistencia a los antibiticos y
transferencia horizontal de genes.
El empleo de marcadores de
resistencia a antibiticos en el
proceso de desarrollo de cultivos
transgnicos
ha
despertado
inquietudes
acerca
de
la
posibilidad de que estos cultivos
promuevan la prdida de nuestra
capacidad
de
tratar
las
enfermedades con medicamentos
antibiticos. Ello se debe a que
existe
la
posibilidad
de
transferencia horizontal de un
gen de resistencia a antibitico
proveniente
de
un
alimento
transgnico a los microorganismos
que normalmente se alojan en
nuestra
boca,
estmago
e
intestinos, o a bacterias que
ingerimos junto con los alimentos.
Si
estos
microorganismos
adquieren el gen de resistencia a
antibiticos, sobrevivirn a una
dosis oral de un medicamento
antibitico, lo que har difcil el
tratamiento de enfermedades.
4) Sobreexpresin de genes.
Para insertar un transgn en el
genoma de cualquier organismo es
necesario que vaya acompaado
de secuencias adicionales de ADN
para dirigir la actividad de dicho

transgn.
Estas
secuencias
adicionales
son
conocidas
ilustremente como promotores y
terminadores. El promotor ms
ampliamente usado es el promotor
35S del virus del mosaico de la
coliflor (promotor CaMV). Existe la
posibilidad de que el promotor
CaMV escape del proceso normal
de
descomposicin
digestiva,
penetre
en
una
clula
del
organismo y se insertara en un
cromosoma humano alterando la
expresin
de
ciertos
genes?
Tendran que producirse mltiples
acontecimientos escalonados para
que ocurriera algo as, pero ello no
significa que se descarte la
posibilidad.
5) Cambios de las propiedades
nutritivas.
Debido a los efectos no esperados,
se ha planteado la necesidad de
evaluar si la insercin azarosa del
transgn genera cambios en la
composicin nutrimental de los
alimentos
transgnicos.
Los
estudios divulgados hasta la fecha
no aclaran si, por ejemplo, los
cultivos de soya tolerante a
herbicidas tienen las mismas
cantidades de nutrientes que las
variedades
tradicionales.
Las
investigaciones recientes indican
que las cantidades de isoflavonas
presentes en la soya cambian en
respuesta
a
varios
factores:
Existen
datos
que
hacen
sospechar que la aplicacin del
herbicida usado en la soya
transgnica puede provocar un
efecto, pero no est claro si el
cambio resultante es un aumento
o
una
disminucin
de
las
cantidades de isoflavonas.

6) Toxicidad por la presencia de

residuos de herbicidas en plantas
tolerantes a ellos.
El Roundup es uno de los
herbicidas ms utilizados en la
agricultura qumica y para el que
son tolerantes muchas plantas
modificadas
genticamente.
Debido
a
que
las
plantas
tolerantes a herbicida son rociadas
por el glifosato, residuos de este
agroqumico estn presentes en
los cultivos transgnicos y existen
temores acerca de su inocuidad.
Las
agencias
reglamentarias
siguen clasificando los herbicidas a
base de glifosato como no
cancergeno para el hombre, pero
esta
afirmacin
ha
sido
recientemente
puesta
en
entredicho por una serie de
estudios epidemiolgicos. De la
misma
manera,
han
surgido
temores en torno al glifosato como
generador de desrdenes de
reproduccin.
Los anlisis de inocuidad
Cmo se evala la seguridad de
un alimento transgnico? Cul es
el procedimiento que siguen las
instituciones
gubernamentales
encargadas
de
garantizar
la
seguridad
de
los
alimentos
distribuidos en el mercado?
En muchos pases se sigue un
modo similar al recomendado por
la FDA. El 29 de mayo de 1992, la
FDA publica en el Federal Register
su
reglamentacin
sobre
los
alimentos derivados de nuevas
variedades
de
plantas:
Los
productos alimenticios obtenidos
de
la
biotecnologa
sern
reglamentados de la misma forma
que
los
alimentos

convencionales. Esta afirmacin

es la consecuencia inmediata del
principio adoptado, equivalencia
sustancial: Si un nuevo alimento
o un nuevo ingrediente del
producto final es equivalente a un
alimento o a un ingrediente
existente en el mercado, entonces
el alimento nuevo o el nuevo
ingrediente pueden ser tratados
de la misma manera que su
contraparte convencional.

1) Anlisis caso por caso

A pesar de las crticas hechas por

cientficos independientes y en su
momento, por cientficos de la FDA
as como por miembros de la
Comunidad Europea, el principio
de equivalencia sustancial es el
que
rige
los
protocolos
de
evaluacin de la FDA y ha sido
aprobado por la Organizacin
Mundial de la Salud.

Por
ejemplo
en
Mxico,
la
Comisin
Federal
para
la
Proteccin
contra
Riesgos
Sanitarios
(COFEPRIS)
es
el
organismo encargado de llevar a
cabo
las
evaluaciones
de
inocuidad
de
organismos
genticamente modificados. En la
pgina
electrnica
de
dicho
organismo es posible conocer
cules han sido los organismos
genticamente
modificados
aprobados para consumo humano
as
como
el
protocolo
de
evaluacin
adoptado.:
http://201.147.97.103/wb/cfp/orga
nismos_geneticamente_modificado
s

La
identificacin
de
la
denominacin
equivalencia
sustancial no es una evaluacin
de seguridad en s misma, sino
una aproximacin analtica para la
evaluacin de un alimento nuevo
en relacin con uno que ya existe
y que tiene una larga historia de
seguridad en su consumo. Al
determinar
la
equivalencia
sustancial, los elementos crticos
que
se
identifican
son
los
nutrimentos y las sustancias
txicas que pudiera contener el
alimento
denominado
como
nuevo o novedoso.
En base a este principio, las
autoridades
encargadas
de
verificar la seguridad de los
alimentos transgnicos disean
protocolos o rboles de decisin
que contemplan los siguientes
aspectos:

2) Identificacin
3) Aprobacin en el pas de origen
4) Historial de uso seguro
5) Pruebas de alergenicidad
6) Pruebas toxicolgicas
7) Pruebas de patogenicidad
8) Composicin nutrimental

Sin embargo, ms all de los

protocolos
de
evaluacin,
la
preocupacin
fundamental
se
encuentra en el hecho de que ni la
COFEPRIS en Mxico ni la FDA en
Estados
Unidos,
realizan
directamente los ensayos de
inocuidad. Es decir, los aspectos
de
evaluacin
enlistados
anteriormente se analizan a partir
de la documentacin y los estudios
entregados
por
los
mismos
desarrolladores
que
buscan
introducir
sus
productos
comerciales al mercado. Ni la FDA
ni la COFEPRIS cuentan con

laboratorios propios o un equipo

de cientficos independientes que
lleven
a
cabo
pruebas
toxicolgicas, de patogenicidad o
de alergeniciad.
Conclusiones
Los conocimientos en la actualidad
son insuficientes para evaluar los
beneficios y riesgos de los
alimentos
transgnicos,
especialmente a la luz de las
consecuencias a largo plazo que
estas tecnologas puedan tener no
slo en la salud humana, sino en el
medio ambiente y en la vida de los
pequeos productores.
De acuerdo a los pocos estudios
cientficos independientes con los
que se cuentan, es posible que las
pequeas diferencias entre los
cultivos
transgnicos
y
sus
equivalentes convencionales s
sean significativas, de manera que
el principio de equivalencia
sustancial pierde sentido. Ante
ciertas evidencias cientficas de
posibles efectos adversos sobre la
salud humana como consecuencia
del
consumo
de
alimentos
transgnicos,
estudios
independientes en el mbito
cientfico
internacional
son
impostergables.
Se
requieren
mtodos y conceptos nuevos para
analizar las diferencias de origen
toxicolgico,
metablico
y
nutricional entre los alimentos
transgnicos y sus equivalentes
convencionales.
Necesitamos ms ciencia, no
menos!
Ms
que
grandes
corporaciones
biotecnolgicas
luchando
por
erradicar
el
hambre en el mundo, necesitamos
cientficos
responsables
y

comprometidos con las sociedades

actuales, amenazadas por el
cambio climtico e inmersas en
una severa crisis alimentaria y
financiera. Hoy ms que nunca
resultan indispensables polticas
agropecuarias
encaminadas
a
garantizar
la
soberana
y
seguridad alimentaria de los
pueblos que padecen hambre. La
primera
evaluacin
mundial
independiente
de
ciencia
y
tecnologa agrcolas, aprobada por
58 gobiernos en abril de 2008,
advierte que el mundo no puede
depender
de
reparaciones
tecnolgicas, como los cultivos
transgnicos,
para
resolver
problemas sistmicos de pobreza,
hambre
y
crisis
ambiental
persistentes.
No
se
trata
solamente de un problema de
produccin de alimentos, es sobre
todo, un problema de acceso a los
mismos y justicia social. He aqu el
gran reto de la comunidad
cientfica
contempornea
en
colaboracin
con
todos
los
sectores de la sociedad, incluidos
los consumidores, los pequeos
productores y los campesinos.
Bibliografa
1) Byrne P, Ward S, Harrington J.
2004.
Cultivos
Transgnicos:
Introduccin y Gua a Recursos.
Universidad de Colorado. Estados
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Nacional Autnoma de Mxico.
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biotecnologa y los alimentos
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Universidad
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