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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ingeniera Pesquera y de Alimentos

INDICE GENERAL:

PAG.

I.

Introduccin..3

II.

Fundamentos.4

III.

Objetivos...5

IV.

Materiales y Mtodos......5

V.

Procedimiento.....7

VI.

Clculos y Costos..10

VII.

Resultados.................................................................................11

VIII.

Discusin.....12

IX.

Conclusiones......12

X.

Recomendaciones....13

XI.

Glosario.........14

XII.

Bibliografa...15
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XIII.

Anexos16

INDICE DE IMAGEN:

PAG.

Imagen 1....4
Imagen 2....5
Imagen 3...5
Imagen 4...5
Imagen 5....6
Imagen 6.7
Imagen 7....8
Imagen 8....8
Imagen 9....9

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Imagen 10..9

Prctica: N 1
EVALUACIN FSICA

I.

INTRODUCCIN

La evaluacin fsica sirve para evaluar correctamente las caractersticas fsicas del pescado fresco por
su longitud total, longitud estndar, altura, ancho, temperatura y peso mediante instrumentos como la
balanza, el termmetro punzn esfera y el ictimetro.

En esta primera prctica utilizamos la especie Jurel (Trachurus picturatus murphyi) para su respectiva
evaluacin fsica donde aprenderemos a tomar las distintas medidas de biometra de nuestra materia
prima y tambin poder utilizar correctamente los instrumentos.

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II.

FUNDAMENTOS
La evaluacin fsica se realiza mediante instrumentos como la balanza, el termmetro punzn
esfera y el ictimetro para tomar las mediciones de peso, temperatura, y su biometra.
Segn GRANADO LORENCIO Carlos dice que los caracteres morfo mtricos son aquellos
que pueden medirse y expresarse con valores numricos; la morfologa estudia la forma y la
biometra sus relaciones numricas.
El anlisis morfomtrico ha servido para la diferenciacin de las especies, aspectos evolutivos,
ecolgicos, e incluso como base para el desarrollo pesquero de comunidades.
La unin entre las medidas del cuerpo y sus anlisis comparativos da origen a una serie de
ndices ecofuncionales.los ms utilizados son: altura relativa o ndice de forma, I.ceflico,
localizacin de aletas, longitud del pednculo caudal, posicin del ojo.
Incrementar el tamao del cuerpo es el resultado de un complejo sistema de vas de
transferencia de la energa ingerida a travs del alimento; teniendo, el tamao, un importante
efecto sobre los estilos de vida.

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Longitud estndar
Longitud furcal
Longitud total

Imagen 1

III.

IV.

OBJETIVO

Evaluar correctamente las caractersticas fsicas de un pescado fresco.

Utilizar correctamente los instrumentos (termmetro punzn esfera y el ictimetro).

MATERIALES Y METODOS

IV.1 MATERIALES

Jurel (Trachurus murphyi)


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Balanza

Termmetro punzn esfera

Imagen 2

Ictimetro
Tabla

Imagen 3

Cuchillo

Imagen 4

Fuente

Caja sanitaria

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Imagen 5

IV.2 MTODO
Evaluacin fsica

V.

PROCEDIMIENTO
Diagrama de flujo

Recepcin de materia
prima
Jurel (Trachurus

picturatus murphyi)

Peso total
LavadoPgina
de manos y
secado de7manos.

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Peso por unidad

Temperatura (c)

Medicin de Biometra
(altura, ancho, Long
total, Long estndar)

Descripcin
1. Recepcin de materia prima: Jurel (Trachurus picturatus murphyi)
2. Pesar toda la materia prima (10 unidades de pescado)
3. Lavado de manos:
Nos lavamos las manos y luego nos secamos con papel

toalla

desechable para comenzar con nuestra prctica.

4. Peso de cada pescado por separado.


Enumeramos nuestras 10 especies y pesamos en una balanza.

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Imagen 6

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Luego

nuestras

10

Imagen 7 especies lo pesamos

cada uno por separado.

Imagen 8

5. Temperatura
Con la ayuda del termmetro punzn esfera pudimos tomar la temperatura de cada
especie.

Obtenemos la (T) de cada especie.

Imagen 9

6. Biometra
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Con la ayuda del ictimetro realizaremos las diferentes medidas:


Altura
Tomamos la medida del pescado en posicin vertical con la ayuda del ictiometro y un
cuchillo, poniendo el cuchillo en forma perpendicular al ictiometro
Ancho
De la misma manera q la altura medimos de manera horizontal
Longitud total
Tomando la medida desde la boca hasta las aletas

Imagen 10

Longitud estndar
Tomando la medida desde la boca hasta el radio

Imagen 11

VI.

CLCULOS Y COSTOS
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10 unidades de pescado

Costos total
Costo por unidad

VII.

S/15.00
S/1.5

RESULTADOS
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Al finalizar esta prctica tenemos los siguientes resultados:

o
o
o
o
o
o

Temperatura promedio: 18.3C


Peso promedio: 0.2483Kg
Altura promedio: 5.68cm
Ancho promedio: 3.48cm
Longitud total promedio: 29.66cm
Longitud estndar promedio: 22.92cm

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VIII.

DISCUSIN

Por Diferentes factores climticos, ambientales y poblacionales se da una velocidad de


crecimiento especfico de cada una especie ctica.
La biometra en los peces, es la actividad que consiste en medir y pesar cada pez registrando
detalladamente los resultados obtenidos, a fin de determinar su crecimiento y su talla comercial

IX.

CONCLUSIN
La evaluacin fsica nos ayud a determinar las diferentes caractersticas de cada especie
en relacin a su peso, temperatura
La biometra es el instrumento que nos ayud a dimensionar a cada uno de nuestra
especie para obtener talla estadsticamente comerciales

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X.

RECOMENDACIONES
Manipular adecuadamente la materia prima (Jurel) para que no se deteriore rpidamente.
Utilizar cuidadosamente los instrumentos.
No colocar el ictimetro sobre la mesa de acero por que podra rayar la mesa.

Al medir la temperatura no hay que tener contacto innecesario con la especie


(Trachurus picturatus murphyi).

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XI.

GLOSARIO
1. Materia prima: Materiales extrados de la naturaleza y que se transforman para elaborar bienes
de consumo.
2. Caja sanitaria: Es de material polipropileno, son resistentes y sirven para colocar los pescados.
3. Biometra: Se refiere a las tecnologas para medir y analizar las caractersticas fsicas y del
comportamiento humanos con propsito de autentificacin.
4. Balanza: Es un instrumento que sirve para medir la masa del pescado.
5. Ictimetro: Instrumento para la medicin de longitudes de especies ictiolgicas.

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6. Longitud Estndar (LST): Es la longitud de hallada desde el extremo anterior de la mandbula


superior hasta el extremo caudal de la ltima vrtebra de articulacin con la aleta caudal,
aproximadamente fin de la zona con escamas.
7. Longitud Total (LT): Es la medida obtenida desde el extremo anterior de la mandbula superior
hasta la lnea perpendicular formada por los extremos superior e inferior de la aleta caudal.
8. Temperatura: La temperatura es la medida de la cantidad de energa trmica poseda por un
objeto.
9. Termmetro de punzn esfera: Instrumento que sirve para medir la temperatura de los peces.

XII.

BIBLIOGRAFA

CONNELL. J .J
Control de la calidad del pescado
Editorial: Acribia. Zaragoza (Espaa)
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1978; pp.236

GRANADO LORENCIO CARLOS


Ecologa de los peces
Editorial: Universidad de Sevilla
Sevilla (Espaa)
1996; pp.317

XIII.

ANEXOS

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