DISCIPLINA: OPERAES BSICAS NAS INDSTRIAS DE ALIMENTOS I Professor: Rafael A. Zambelli Estudo Dirigido para CASA Data de Entrega: 21/09/2016 Data da 1 AP, at s 23:59 via SIGAA. Assuntos abordados: Balano de Massa 1) Diferencie processos em estado estacionrio e estado transiente. Apresente as equaes de balano de massa para cada um destes estados. 2) Um determinado alimento, com quantidade de 5.000 kg, entra dentro de um secador de bandejas com umidade de 80%. O ar utilizado no processo de secagem, contm, inicialmente, 5% de umidade. O produto final, ao sair do secador, apresenta umidade final de 3% e o ar sai com 20% de umidade. Admitindo que no h acmulo de massa no interior do secador, calcule as vazes desconhecidas. 3) Uma indstria de laticnios recebe leite de diferentes produtores rurais e com diferentes fraes de gordura. Antes do beneficiamento, realiza-se, em um grande tanque, um processo de mistura das matrias-primas oriundas dos diferentes produtores, visando obter-se um produto com uma composio definida. Considere um tanque de mistura que recebe 1000 kg de leite do Produtor A, com 3,6% de gordura e 180 kg de leite do produtor B, com 3,2% de gordura e 485 kg do Produto C, que apresenta 5,5% de gordura. Admitindo que o processo ocorre em estado estacionrio. Determine qual a quantidade e o teor de gordura do produto final.
4) Um processo de pasteurizao contnuo realizado em um tanque encamisado com
uma resistncia eltrica que promove o aquecimento do leite. O processo inicia-se com 2.500 kg e recebe, a cada minuto, 5 kg de leite e, 1,5 kg/min escoa para uma linha de envase. Determine em quanto tempo o processo deve ser suspenso, uma ve que a capacidade do tanque de 12.500 kg. 5) O suco de fruta concentrado pode ser obtido atravs da remoo de gua em um
evaporador. Em alguns processos, antes da evaporao, realiza-se uma operao de
filtrao para remover parte dos slidos presentes, dando origem a um suco filtrado (suco clarificado). Sabendo que no filtro retida uma polpa de fruta com 80% de slidos e que o suco filtrado possui 8% de slidos, determine: qual o rendimento (razo entre suco concentrado produzido e suco in natura alimentado) de um processo no qual o suco in natura possui 12% de slidos totais e o suco concentrado 48% de slidos totais? Se o filtro alimentado com 100 kg/h de suco in natura, qual a quantidade de gua que dever ser evaporada para a obteno do suco concentrado?