LOS LPIDOS

Lpidos son los compuestos grasos que se encuentran en animales y en vegetales, poseen una diversidad
qumica formadas principalmente por carbono e hidrgeno se pueden formar en cadenas alifticas saturadas
que es un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono o insaturadas unidos por enlaces dobles o triples
que son estructuras no polares, los enlaces polares son energticamente ms estables y viables, en cantidades
pequeas pueden tener oxgeno, existen lpidos que contienen azufre, fosforo y nitrgeno, los lpidos son poco
solubles en agua pero su solubilidad es amplia cuando se disuelven en benceno. Sirven para almacenar
energa ya que brindan de 7 a 9 kilo caloras por cada gramo que se utiliza en el cuerpo. Las principales
funciones de los lpidos son cuatro.

Son las principales reservas energticas que posee el organismo. Tan solo un gramo de grasa produce
9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y glcidos
slo producen 4'1 kilocalora/gr.
Tambin las bicapas lipdicas de las membranas. Las bicapas lipdicas son las membranas delgadas
formadas por dos capas de molculas de lpidos y son lminas planas que se unen y forman una
barrera que delimita la clula y recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente
como el tejido adiposo de pies y manos.
Biocatalizador los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin
gracias a los cidos biliares y a los proteo lpidos.
TIPOS DE LIPIDOS

Lpidos saponificables
cidos grasos saturados: Son los lpidos que no presentan dobles enlaces entre sus tomos de carbono y se
encuentran en el reino animal. Ejemplos: cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, acido margrico,
cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico. Y se encuentran en la leche entera, crema, los quesos
cremosos, el cerdo y las mantequillas, etc.
cidos Insaturados: Son aquellos que poseen dobles enlaces en su configuracin molecular y se encuentran en
el reino vegetal. Por ejemplo: cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido
linolnico y cido araquidnico y cido nervnico. Se encuentran en los huevos, aceites de girasoles, maz y
soya, frutos secos tales como nueces y almendras, aceite de hgado de bacalao
Fosfolpidos: Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuracin molecular.
Glucolpidos: Son lpidos que se encuentran unidos a un glcido.
Tanto los alimentos ricos en lpidos mono insaturados como en poliinsaturados ayudan a reducir el colesterol
malo o LDL y a aumentar el colesterol bueno o HDL si se incluyen estos alimentos en las dietas, se reducir
el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Lpidos in-saponificables
Terpenos: son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites
esenciales. Limoneno son los que da el olor a las frutas ctricas como limones o naranjas. Carotenos de las
zanahorias, que les dan ese color anaranjado. Caucho, se utiliza para fabricar neumticos.

Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano, entre ellos, el colesterol, que adems de
encontrarse en la sangre y ser el precursor de placas arteriales, se encuentra tambin en la membrana
plasmtica de las clulas, aportando rigidez. La vitamina D que es necesaria para la absorcin del
calcio,
cidos biliares; se encargan de emulsionar las grasas en el tubo digestivo.
Hormonas esteroideas; incluyen a las hormonas que se encuentran en la corteza suprarrenal, como el
cortisol y la aldosterona.
Hormonas sexuales; testosterona, estrgenos y progesterona.
Eicosanoides: son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de
este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

Consumir lpidos es importante, pero no se deben consumir en exceso y se es necesario seleccionar aquellos
que aportan beneficios a la salud.
CARACTERSTICAS DE LAS PROTENAS
Las protenas son un conjuntos de aminocidos que estn conformadas en forma lineal, tienen diversas
funciones entre ellas la portacin de informacin gentica la cual se codifica de forma diferente en cada ser
vivo. Las protenas se dividen en protenas simples y protenas conjugadas.
Las protenas simples se reconocen por:

Albuminas que son las protenas que se encuentran en las molculas y son solubles con el agua y son
sintetizadas por el hgado, es necesaria para la distribucin de los lquidos corporales localizado en
los tejidos.
Albunoides son aquellos que se encuentran en las uas y el cabello, no son solubles en los solventes
de tipo neutral, cidos y algunos alcanos.
Globulinas tambin son insolubles.
Glutelinas se encuentran en las harinas y son muy solubles en soluciones acidas.

Histonas es donde se forman las cromatinas que es la que forma los cromosomas, donde se encuentra gran
parte de la informacin gentica y ayuda a formar la copia de esta informacin. Prolaminas son las protenas
que se encuentran en las semillas. Protaminas se encuentran en algunos cereales como el trigo y la cebada.
Las protenas conjugadas son aquellas protenas simples combinadas con componentes no proteicos. Los
grupos no proteicos se llaman grupos prostticos. Las protenas conjugadas se incluyen el siguiente grupo.

Nucleoprotenas: (Protena + cido nucleico). Las nucleoprotenas son protenas combinadas con
cidos nucleicos. En las truchas, las nucleoprotenas de los espermatozoides constituyen el 90% del
material slido y en los ncleos de eritrocitos, casi el 100% de las nucleoprotenas son
combinaciones de cidos nucleicos con Protaminas de protena bsica simple. Las nuclehistonas son
combinaciones de cidos nucleicos con la protena bsica de la histona simple. Adems, existen
varias protenas cidas, las protenas no histonas.
Glicoprotenas (Protenas + carbohidratos): Las glicoprotenas son protenas combinadas con
carbohidratos. En la mayora de las glicoprotenas, la unin se hace entre las asparaginas (ANS) y Nacetil-D-glucosamina (GIcNAc). Las glndulas salivales y las glndulas mucosas del tracto digestivo
segregan mucoprotenas en las que se combinan N- acetilglicosamina y serinel treonina de la
protena. Las glicoprotenas se dividen en dos categoras principales, las intracelulares y las
secretoras. Las glicoprotenas intracelulares estn presentes en las membranas celulares y tienen un
papel importante en la interaccin y el reconocimiento de la membrana. Algunos ejemplos de
glicoprotenas secretoras son: glicoprotenas plasmticas, segregaciones del hgado, tiroglobulina,

segregaciones de las glndulas tiroideas, inmunoglobulinas, segregaciones de las clulas plasmticas,

ovoalbmina, segregaciones por el oviducto de la gallina, ribonucleasa, la enzima que descompone
el ARN y la desoxirribonucleasa, la enzima que descompone el ADN.
Fosfoprotenas (protena + fosfato): Las fosfoprotenas son protenas combinadas con un radical que
contiene fosfato, distinto de un cido nucleico o de un cido fosfolpido. Unos ejemplos de
fosfoprotenas son la casena de la leche y el ovovitellin de los huevos.
Cromoprotenas: stas son las protenas, combinadas con un grupo prosttico, es decir, un pigmento.
Algunos ejemplos de cromoprotenas son los pigmentos respiratorios de hemoglobina y de
hemocianina, prpura visual o la rodopsina que se encuentra en los bastones de los ojos, los
flavoprotenas y los citocromos.
Lipoprotenas: Estas son unas protenas conjugadas con lpidos. Hay cuatro tipos de lipoprotenas,
las lipoprotenas de alta densidad (HDL) o las a-lipoprotenas, las lipoprotenas de baja densidad
(VLDL) o las lipoprotenas pre- y los quilomicrones.
Metaloprotenas: Estas son protenas conjugadas con iones metlicos que no forman parte del grupo
prosttico. Entre stas se incluyen la ceruloplasmina, una enzima con actividad oxidasa que puede
transportar cobre en el plasma y el siderofilin que se encuentra en el hierro.

Funciones de las protenas

Las principales funciones de las protenas en el organismo son:
Son esenciales para el crecimiento, las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener
nitrgeno. Proporcionan los aminocidos esenciales para la sntesis tisular. Son materia prima para la
formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma.
Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada gramo que se ingiere. Actan
como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. Son las
enzimas. Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares).
Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn.

BIBLIOGRAFIA
www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#ixzz3o1AkAHcH
www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-clasificacion-de-lipidos.html
www.dietas.net/nutricion/las-grasas/los-acidos-grasos-insaturados.html
es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
https://es.wikipedia.org/wiki/Globulina