Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Utenslios:
Francs
Portugus
Fusil.......................................................................Chaira
Couteau dsosser...........................................Faca para desossar
Cuillre parisienne.............................................boleador.
Couteau pain.....................................................Faca de po
Couteau de boucherie.......................................Faca de aougue
Couteau doffice.................................................Faca pequena de legumes
Couteau-scie.......................................................Faca com dentes
Tranche lard.......................................................Faca de lamina longa para fatiar
(presunto)
Ouvre-boite.........................................................Abridor de latas
Aiguille brider.................................................Agulha de costura para carnes e
aves.
Couteau filet de sole.......................................Faca para filetar (peixe)
Ciseaux.................................................................Tesoura
Fourchette Matre d Htel............................Garfo de dentes compridos
Batte.....................................................................Batedor de carne
Scie a os...............................................................Serrote para osso
Couteau de cuisine.............................................Faca de cozinha
Enucloir olives.................................................Descaroador de azeitonas
Spatule.................................................................Esptula
Ecomome..............................................................Descascador de legumes
Emporte-pices..................................................Cortadores de massas
Douilles.................................................................Bico para saco de confeiteiro
Rpe......................................................................Ralador
Termos Culinrios
Abaisser...............................................................Deitar massas ate a espessura
desejada
Abattis.................................................................pontas das asas, midos, pescoo
patas das aves
Accommoder.......................................................Confeccionar uma comida
Aiguillettes..........................................................Fatias finas (peito de pato)
Annoncer..............................................................Cantar um pedido
Appareil................................................................Massas, preparaes prontas
Aromate...............................................................Substancias aromticas
Arroser................................................................Regar ou molhar uma pea de
carne ou peixe que esta assando
Aspic.....................................................................Entrada fria numa forma com
gelia
Assaisonner.........................................................Temperar
Bain-marie...........................................................Banho-maria
Barder..................................................................Cobrir com fatias de bacon ou
toucinho aves para assar
Baron.....................................................................Lombo e pernil de carneiro nica
pea.
Barquettes..........................................................Forminhas em forma de barco
Beurrer................................................................Untar com manteiga
Beurre mani.......................................................Manteiga misturada com farinha de
trigo para molhos.
Biscotte................................................................Torrada
Blanchir................................................................Legumes,carnes ou aves cozinhar na
agua ate o ponto de ferver, resfriar
na gua fria (escaldar)
Blinis.....................................................................Pequenas panquecas para caviar
Bouillon.................................................................Caldo (de carne, galinha ou legumes)
Bouquet garni......................................................Amarrado de legumes ervas,temperos
Farcir....................................................................Rechear
Fariner.................................................................Polvilhar farinha de trigo
Ficeler..................................................................Amarrar com barbante
Fileter..................................................................Filetar
Flamber................................................................Flambar
Fleurons...............................................................Meia lua de massa folhada p/guarn.peixes
Foncer..................................................................colocar massa em uma forma ou
Revestir uma forma com bacon ou legumes
Fond
Caldo
Fouetter...............................................................Bater, mexer, misturar com o batedor
Fourrer.................................................................Rechear
Frapper................................................................Gelar cremes ou lquidos colocando-os
sobre gelo e sal
Frire......................................................................Fritar
Friture..................................................................leo para fritar
Frivolits.............................................................Variaes de hors doeuvres, canaps etc.
Frotter.................................................................Esfregar, friccionar
Fruits de mer......................................................Frutos do mar
Fumer...................................................................Defumar
Fumet....................................................................Caldo concentrado de peixes ou aves de
caa
Garnir...................................................................Decorar, rechear
Garniture.............................................................Acompanhamento
Galantine..............................................................Pat de aves ( enrolado como rocambole )
Galettes...............................................................Pequeno gateau redondo
Gastric..................................................................Reduo de vinagre (bearnaise)
Gnoise.................................................................Massa para bolos
Glacer...................................................................Colocar acar por cima de um bolo.
Dar brilho a legumes, carnes (c/manteiga
ou caldo
Gratinar um prato na salamandra
Goter..................................................................Experimentar, degustar
Gratiner...............................................................Gratinar
Grill.......................................................................Grelha, chapa
Griller...................................................................Grelhar
Grenadins.............................................................Pequenos escalopes altos com bacon
Grosse-pice.......................................................Prato principal
Hors doeuvres....................................................Entradas frias ou quentes
Infusion................................................................Ch, infuso
Julienne................................................................Cortes em tiras finas
Jus.........................................................................Sucos extrados de frutas ou carnes
Larder...................................................................Passar tiras de toucinho pelas carnes
Lier........................................................................Reduzir ou acrescentar uma substancia para
engrossar uma sopa ou molho
Liaison...................................................................Liga (gema de ovo,creme de leite, amido
para sopas ou molhos)
Macdoine............................................................Mistura de frutas ou legumes cortados em
Cubos
Macrer...............................................................Temperar durante um certo tempo carnes
Peixes ou aves em uma substancia aromatica
Mariner................................................................Marinar
Marinade..............................................................Ingredientes aromticos para marinar
Marmite...............................................................Caarola, panela
Matelote..............................................................Prato de peixes cortados em cubos ao vinho
tinto
Mler....................................................................Misturar
Mesclun.................................................................Mistura de diversas folhas e ervas
Mignonnettes......................................................Pimenta do reino em gro quebrado
Mijoter.................................................................Deixar cozinhar em fogo baixo
Mirepoix...............................................................Cortes de legumes em cubos irregulares
Guarnio aromtica
Monter.................................................................Bater claras de ovos em neve, adicionar
manteiga, creme aos molhos etc.
Mouiller................................................................Acrescentar um liquido a uma comida