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al
utilizar
recursos
transustancindolos
sin
conocer
ciertamente los principios que los modificaban, como suceda cada vez
que la masa leudaba o fermentaba por efecto de la levadura. Entre los
consejos de Hipcrates y Avicena traducidos por Jernimo Corts en su
Lunario o pronstico perpetuo se ofreca como uno de los ms sensatos el
de comer el pan con la masa bien leudada, bien cocido y despus de
haber esperado a que se enfriara, advertencia que, por cierto, en mi
familia era ley pues mi padre consideraba una locura comer el pan
caliente.
Entre los tipos de trigo con los que se hizo siempre el pan (duro,
blando, sarraceno, siciliano, semolero, etc.) siempre estuvo en lugar
preminente el trigo candeal, es decir ese tipo de triticum que despus de
triturado o trillado permita extraer de su grano un pan blanco -cande,
candidum, candeal- de ah su nombre. Columela, en su imprescindible
tratado sobre los trabajos del campo, advierte que todo trigo se puede
convertir en candeal despus de sembrarlo tres veces en un suelo
hmedo, y tal vez por esa cualidad todos los tratadistas posteriores
recomiendan ese tipo de trigo para el alimento de las personas que son
hmedas, entendiendo por tales aquellas denominadas por la teora de
los humores "sanguneas" y "flemticas", o lo que vendra a ser lo
mismo en nuestros tiempos actuales, esperanzadas pero tranquilas.
Comenzar esta charla con un romance de los llamados de cordel
en el que un poeta annimo, con habilidad y conocimiento, hace
mencin de los pasos por los que atraviesa el trigo hasta convertirse en
alimento. No es extrao tampoco que muy frecuentemente el molino y el
lagar fuesen alegoras de Jesucristo bien cercanas a la mentalidad
para divertirse. Las personas que los vivieron saben que no slo se
haca en los pescuezos y que, normalmente, eran las mujeres las ms
peligrosas pues se reunan tres o cuatro y quieras que no te hacan el
lagarejo y te dejaban las partes dulces.
Y es cosa de maravilla
que en el campo y en la villa
a capitn de tal prueba
cualquier hombre se le atreva
aunque pierda en la rencilla.
por
tanto
es
buena
para
las
postemas
calientes,
Algunas cofradas, como la del pan y del vino del nio Jess,
famosa por haber sido "descubierta" por el presbtero manchego Diego
Gutirrez en un pequeo tratado acerca del cuidado del vino, mantenan
en sus estatutos la necesidad de transmitir de forma cuidadosa las
prcticas adecuadas para elaborar un vino ejemplar y un pan saludable.