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PROYECTO

PROCESOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS CARNICOS

PRESENTADO POR:
MARLY ZAPATA ATUESTA
ESTUDIANTE

PRESENTADO A:
JESSICA MARCELA MUOZ LUQUE

MATERIA: PROCESOS INDUSTRIALES

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO
BOGOTA, 14 DE OCTUBRE DE 2016

PROYECTO
PROCESOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS CARNICOS

Consulta de fuentes de informacin


Seleccionar fuentes de informacin sobre la temtica
Desarrollar habilidades en elaborar resmenes, ensayos y sntesis a partir de documentos
cientficos.
Elaborar documentos cientficos

1. CONSULTA DE FUENTES DE INFORMACIN

Para el desarrollo de documento escrito que obedecer a un ensayo con formato cientfico, se consult
diferentes fuentes de informacin en las bases de datos electrnicas de la Universidad politcnico Gran
Colombiano , teniendo en cuenta trminos como: procesos industriales, procesamiento de alimentos,
procesos no convencionales.

La pgina de bases de dato electrnica de la universidad ofrece diferentes publicaciones, dese ensayos,
revistas cientficas, publicaciones, libros etc.; de la misma manera amplia variedad de las temticas; como
ingeniera, qumica, general, biotecnologa y dems reas de inters.
Con la bibliografa identificada y seleccionada, se procede a elaborar fichas tcnicas; para mayor anlisis de
la informacin y as seleccionar nicamente la informacin pertinente al objetivo del ensayo.

2. SELECCIN DE FUENTES BIBLIOGRAFICAS


TTULO
COLABORADOR
EDITORIAL
FECHA DE PUBLICACIN
IDIOMA
PGINAS
TIPO DE DOCUMENTO
ENCABEZAMIENTOS DE
MATERIA DE LA LIBRARY
OF CONGRESS
SIGNATURA DE LA LIBRARY OF

Mquinas para la elaboracin de alimentos


ProArgentina
El Cid Editor
January 2005
Spanish
21
Book
Food processing machinery industry - Argentina.
Alimentos -- Procesos Industriales.
HD9025.A2 -- A691 2005eb

CONGRESS
NMERO DECIMAL DE DEWEY
ISBN IMPRESO
ISBN ELECTRNICO
NMERO OCLC
SITIO WEB

664752028
9781413573695
N/A
80965748
http://site.ebrary.com.loginbiblio.poligran.edu.co:2048/lib/b
ibliopoligransp/detail.action?
docID=10092279&p00=procesos+industriales

TTULO
COLABORADOR
EDITORIAL
FECHA DE PUBLICACIN
IDIOMA
PGINAS
TIPO DE DOCUMENTO
ENCABEZAMIENTOS DE MATERIA DE LA
LIBRARY OF CONGRESS
SIGNATURA DE LA LIBRARY OF
CONGRESS
NMERO DECIMAL DE DEWEY
ISBN IMPRESO
ISBN ELECTRNICO
NMERO OCLC
SITIO WEB

Tecnologa de alimentos
Castro Ros, Katherin
Ediciones de la U
January 2011
Spanish
140
Book
Tecnologa de alimentos. Food -- Biotechnology.

TTULO
COLABORADOR
EDITORIAL
FECHA DE PUBLICACIN
IDIOMA
PGINAS
TIPO DE DOCUMENTO
ENCABEZAMIENTOS DE MATERIA DE LA
LIBRARY OF CONGRESS

Biotecnologa de alimentos
Lucas Carrillo, Emilio Alfredo
El Cid Editor | apuntes
January 2009
Spanish
18
Journal
Alimentos -- Biotecnologa.
Alimentos -- Procesos industriales.
Food -- Biotechnology.
Biotecnologia
TP248.65.F66 -- L933 2009eb

SIGNATURA DE LA LIBRARY OF
CONGRESS
NMERO DECIMAL DE DEWEY
ISBN IMPRESO
ISBN ELECTRNICO
NMERO OCLC
SITIO WEB

TP248.65.F66 -- C355 2011eb


664
N/A
9789588675381
797852795
http://site.ebrary.com.loginbiblio.poligran.edu.co:2048/lib/b
ibliopoligransp/detail.action?
docID=10559592&p00=Procesamiento+de+alimentos

664
N/A
N/A
780214126
http://site.ebrary.com.loginbiblio.poligran.edu.co:2048/lib/b
ibliopoligransp/detail.action?

docID=10316514&p00=procesos+no+convencionales+ali
mentos

TTULO
COLABORADORES
EDITORIAL
FECHA DE PUBLICACIN
IDIOMA
PGINAS
TIPO DE DOCUMENTO
ENCABEZAMIENTOS DE MATERIA DE LA
LIBRARY OF CONGRESS

Explotacin lechera y productividad: tendencias


mundiales
Aguilar Valds, Alfredo
Red Revista Mexicana de Agronegocios
January 2006
Spanish
10
Journal
Negocios y economa. -- Desarrollo. -- Desarrollo
econmico.
Business and Economics. -- Development. -- Economic
development.
Ciencias polticas. -- Globalizacin.
Political Science. -- Globalization.

SIGNATURA DE LA LIBRARY OF
CONGRESS SF
NMERO DECIMAL DE DEWEY
ISBN IMPRESO
ISBN ELECTRNICO
NMERO OCLC

221 -- A2831 2004eb

SITIO WEB

http://site.ebrary.com.loginbiblio.poligran.edu.co:2048/lib/b
ibliopoligransp/detail.action?
docID=10123960&p00=manufactura%09especializada

TTULO

Elaboracin de preparados crnicos frescos:


carnicera y elaboracin de productos crnicos
(MF0297_2)
De Ona Baquero, Carmen Maria
Serrano Perez, Diego
Orts Laza, Maria Angeles
IC Editorial
January 2012
Spanish
311
Book
Productos crnicos.
Meat industry and trade.
HD9410.5 -- .O115 2012eb

COLABORADORES

EDITORIAL
FECHA DE PUBLICACIN
IDIOMA
PGINAS
TIPO DE DOCUMENTO
ENCABEZAMIENTOS DE MATERIA DE LA
LIBRARY OF CONGRESS
SIGNATURA DE LA LIBRARY OF
CONGRESS
NMERO DECIMAL DE DEWEY
ISBN IMPRESO

636.2
N/A
N/A
847475531

641.36
9788483648674

ISBN ELECTRNICO
NMERO OCLC
SITIO WEB

9788415670193
868945462
http://site.ebrary.com.loginbiblio.poligran.edu.co:2048/lib/b
ibliopoligransp/detail.action?
docID=10721881&p00=alimentos+carnicos

3. DESARROLLAR HABILIDADES EN ELABORAR RESMENES, ENSAYOS Y SNTESIS A PARTIR


DE DOCUMENTOS CIENTFICOS.

RESUMEN: TTULO

MQUINAS PARA LA ELABORACIN DE ALIMENTOS

Este documento obedece a un estudio realizado por el Ministerio de Relaciones Exteriores Comerciales
Internacional y Culto, a travs de la Direccin de oferta Exportable; buscando como tal permitirle a todos los
usuarios y operadores principales, conocer o tener una perspectiva ms clara de algunos sectores de la
econmica de Argentina, de igual manera las caractersticas y evolucin de si produccin y al comercio
exterior.
La introduccin de la maquinaria y su desarrollo en el entramado productivo del pas, alcanzan un papel
importante, en varios sectores productivos del pas, incluyendo preparacin de alimentos.
Datos anuales la cantidad de exportacin de maquinaria para para la elaboracin de alimentos, bebida y
tabaco en el pas, y su comparacin con otros pases. Esto tambin representa oportunidades de negocio;
ya que la informacin bsica de mercado es el primer paso seleccionar dentro de una gran cantidad de
mercados potenciales.
Esta informacin o perfiles de mercado le brindan a los usuarios o empresas una nacin preliminar de la
situacin inicial o el estado del producto; la informacin arancelaria, descripcin del producto, contactos
listados de potenciales importadores y/o distribuidores. Datos verificados y validados en la seccin econmica
y comercial de la representacin diplomtica o consular argentina.

RESUMEN: TTULO

TECNOLOGA DE ALIMENTOS

Este documento busca darles a los lectores o usuarios herramientas bsicas respecto a temticas
relacionadas con tecnologas de alimentos, enfocados en la ciencia, tecnologa e ingeniera de los alimentos
desde las primeras etapas; y as enfocarlo desde el rea acadmica.
La temtica inicia con temticas dirigidas a los mtodos de conservacin y su rol en la disminucin del
deterioro de los alimento, y su importancia. La importancia nutricional y procesos de las reas de produccin
ms conocidas: crnicos, lcteos, frutas, hortalizas y cereales.
Tambin se exponen las prcticas adecuadas para la manipulacin de alimentos, que permiten garantizar la
obtencin de productos seguros para el consumidor.

RESUMEN: TTULO

BIOTECNOLOGA DE ALIMENTOS

Este documento, plantea principalmente cuales son los objetivos de la biotecnologa de alimentos, y sus reas
de aplicacin, tambin algunas aplicaciones en tecnologas enzimtica y biocatalisis.
Las ventajas de los alimentos genticamente modificados y las consideraciones de seguridad para los
alimentos. la biotecnologa se puede definir como un conjunto de tcnicas en que se utilizan organismos
vivos, partes de ellos o molculas derivadas de organismos vivos para fabricar o modificar productos.
Adems, comprende aquellas tcnicas de modificacin gentica de variedades de plantas, animales o
microorganismos para su utilizacin con un propsito especfico.
La biotecnologa tiene un amplsimo rango de aplicacin en la industria de alimentos, ofreciendo los medios
para producir alimentos de mejor calidad en forma ms eficiente y segura para la salud y el medio ambiente.
La biotecnologa es generar innovaciones y mejoras en los alimentos conduciendo a prcticas agrcolas ms
ecolgicas, contribuyendo a una agricultura sustentable que utiliza con respeto los recursos del
medioambiente.
El rea de mayor aplicacin de la biotecnologa en alimentos, y la ms antigua, corresponde a las
fermentaciones, de gran importancia dentro de la tecnologa de alimentos y que abarca varios campos, como
fermentaciones alcohlicas, fermentaciones crnicas y fermentaciones lcticas.
El rea ms reciente y de mayor proyeccin dentro de la biotecnologa de alimentos est en el desarrollo de
alimentos genticamente modificados o transgnicos, cuyas principales ventajas se ven en mejoras
nutricionales, mayor productividad de cosechas y mayor proteccin medioambiental. Adems, los alimentos
poseen hoy en da gran importancia en las soluciones de graves problemas de escasez de alimentos,
desnutricin y problemas de salud pblica en general del mundo en vas de desarrollo.

RESUMEN: TTULO EXPLOTACIN LECHERA Y PRODUCTIVIDAD: TENDENCIAS MUNDIALES

Esta revista mexicana de agro negocios se enfoca en la globalizacin econmica y como esta permite la
transformacin de la industria lctea. La velocidad de generacin de innovaciones tecnolgicas, la rapidez con
que son incorporadas a los procesos productivos industriales, implica estudiar su viabilidad en trminos
globales.

En los ltimos aos Brasil, Nueva Zelanda y Australia han mostrado un gran crecimiento por elementos
diversos. En el primer caso la liberacin del precio, la centralizacin de la produccin y el incremento en la
productividad son las causas.

Los cambios que se han suscitado en los ltimos aos en las economas desarrolladas as como en vas de
desarrollo se manifiestan en diferentes mbitos productivos. El caso de la leche no es una excepcin. La
globalizacin econmica es uno de los principales elementos que explican la transformacin de la industria
lctea en todo el mundo. La velocidad con que se generan las innovaciones tecnolgicas as como la rapidez
con que son incorporadas a los procesos productivos, implica una alta capacidad de transformacin. En lo
expuesto se observa claramente la capacidad mencionada reflejndose en los incrementos abruptos en la
produccin de leche.

RESUMEN: TTULO Elaboracin de preparados crnicos frescos: carnicera y elaboracin de


productos crnicos (MF0297_2)

La adquisicin y /o actualizacin de conocimientos para elaborar y expender preparados crnicos frescos,


teniendo en cuenta las condiciones que permitan garantizar la mxima calidad y seguridad alimentaria,
teniendo en cuenta a cabo los procedimientos para su comercializacin.
El conocimiento de los procedimientos de mantenimiento de la maquinaria y equipos de produccin y las
operaciones previas de preparacin de las materias primas que intervienen en el proceso de elaboracin del
producto crnico.se establecen las tcnicas para la elaboracin de productos crnicos frescos, teniendo en
cuenta calidad e higiene; e identificacin de los factores y situaciones de riesgo, as como las medidas de
prevencin y proteccin aplicables en la industria crnica. Conocer las caractersticas principales de los
envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje de la carne y preparados crnicos.

4. CONCLUSIN DE LA INVESTIGACIN REALIZADA

Adquirir y/o actualizar los conocimientos para elaborar y expender preparados crnicos
frescos, en las condiciones que garanticen la mxima calidad y seguridad alimentaria,
llevando a cabo su comercializacin. Conocer los procedimientos de mantenimiento de la
maquinaria y equipos de produccin y las operaciones previas de preparacin de las materias
primas que intervienen en el proceso de elaboracin del producto crnico. Aprender a
efectuar, de acuerdo a la formulacin, la dosificacin, mezclado, y, en su caso, amasado y
embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene
y seguridad. Identificar las caractersticas y las especificaciones de las materias primas y
auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboracin de productos
crnicos frescos. Conocer las tcnicas de elaboracin de productos crnicos frescos,
consiguiendo la calidad e higiene requeridas para dar cumplimiento a la reglamentacin
tcnico-sanitaria vigente. Identificar los factores y situaciones de riesgo, as como las medidas
de prevencin y proteccin aplicables en la industria crnica. Conocer las caractersticas
principales de los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje de la carne y
preparados crnicos.

5. BIBLIOGRAFIA

Mquinas para la elaboracin de alimentos. Crdoba, AR: El Cid Editor, 2005. ProQuest ebrary. Web.
16 October 2016.

Castro Ros, Katherin. Tecnologa de alimentos. Bogot, CO: Ediciones de la U, 2011. ProQuest
ebrary. Web. 16 October 2016.

Lucas Carrillo, Emilio Alfredo. Biotecnologa de alimentos. Crdoba, AR: El Cid Editor | apuntes,
2009. ProQuest ebrary. Web. 16 October 2016.

Aguilar Valds, Alfredo, and Aguilar Valds, Alfredo. Explotacin lechera y productividad: tendencias
mundiales. Mxico, D.F., MX: Red Revista Mexicana de Agronegocios, 2006. ProQuest ebrary. Web.
16 October 2016.

De Ona Baquero, Carmen Maria, Serrano Perez, Diego, and Orts Laza, Maria Angeles. Elaboracin
de preparados crnicos frescos: carnicera y elaboracin de productos crnicos (MF0297_2).
Mlaga, ES: IC Editorial, 2012. ProQuest ebrary. Web. 16 October 2016.