UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Cocina Europea y Asitica

Patricio Proao
18 Octubre 2016

7 A Gastronoma

Regiones Representativas de Francia.

1. Elabore un mapa conceptual identificando las regiones ms representativas de

Francia, sustentando la importancia de cada una de ellas.

Norte
paso de
Calais

La cocina flamenca ofrece numerosas sopas como la sopa de pescado

del Touquet. Entre los platos principales se encuentra el conejo con
ciruelas, le hochepot, la ficelle picarda, platos tpicos compuestos por
pato, conejo, anguila y lucio.

Picardia

Tierra de trigo y meseta agrcola, cuenta con una gastronoma

tradicional y sencilla. Verduras y frutas regionales: zanahoria, berro,
endivia, salicor, ruibarbo y manzana.

Normanda

La gastronoma de Normandia esta formada por: Manzana, ganado,

lcteos, calvados, brandy o destilado de manzana, benedictine. Es
famoso por su rica campia, la cual provee frtiles prados para
pastoreo y huertas frutales, especialmente manzanas.

Centro

En su gastronoma encontramos: caramelo relleno-praline con

chocolate cubierto de azcar, pan de campo, vino tinto de touraine,
Lenteja verde de Berry, ligero sabor a castaa. Quesos de cabra
como: Crottin de chavignol, el valencay.

Bretaa

Puerto pesquero y centro agrcola, tiene como especialidad el

bogavate. El far breton: pastel breton tpico que se compone de leche
harina huevos sal, azcar, mantequilla salada y ciruelas, frutas
indispensables.

Alsacia

Cra de ganado vacuno, Se cultiva maz, lpulo, tabaco, trigo, centeno,

cebada y papa. Sus frutas son la pera y manzana. Su gastronoma:
tarta flambe, pan de especias, carne de cerdo, carpa frita, cerveza
regional, bretzel, biscochos, pan con miel, licores y especias.

Lorena

Posee platos caractersticos, testimonio de una tradicin de festines y

banquetes, entre los cuales destacan: Mirabelles, un tipo de ciruela
casi exclusivo de la regin con que se elaboran licores, mermeladas y
tartas. Esta regin ha aportado a la gastronoma francesa recetas de
repostera a base de mantequilla debido a que en la zona era un
productor abundante y de calidad.

Champaa
-Ardenas

Gastronoma: jamn de las Ardennes. Queso chaource en

fondue con setas es la especialidad local.

Isla de
Francia

Su gastronoma est compuesta por, la baguette, mollejas de ternera,

pudin de polloi, sopa de cebolla gratinada, potaje cultivateurs, salsa
bernesa, islas flotantes, queso brie de meaux de forma cilndrica,
pasta blanca y corteza florida hecho de leche cruda de vaca, cereza
de Montmorency se emplea en repostera, aguardiente o conserva,
papas.

2. Bibliografa:

Recuperado
el
15
de
Octubre
2016
de
(http://www.scribd.com/doc/69063254/Gastronomia-de-Francia). Gastronoma
de Francia.

Recuperado
el
15
de
Octubre
de
2016
(http://www.ecured.cu/index.php/Cocina_francesa). Cocina Francesa.

Recuperado el 15 de octubre de 2016 de (http://www.azurworldspania.es/general/gastronomia-francesa-patrimonio-cultural-inmaterial-de-lahumanidad).

de