Programa de Seguridad en la

Calidad de los Alimentos

Resumen
Este documento ofrece una descripcin del Programa de Seguridad en la Calidad de los Alimentos (SQF).
El SQF es uno de los varios sistemas de normalizacin a los que se hace referencia en Standards Map, la herramienta
interactiva basada en la web sobre las normas privadas formuladas por el programa T4SD del ITC.

Qu es el Programa de Seguridad en la
Calidad de los Alimentos

SQF ofrece una capacitacin completa y coherente que ayuda

a mantener la integridad del Programa.

El Programa de Seguridad en la Calidad de los Alimentos (SQF) es uno de

los sistemas de gestin y programas de certifi de la calidad y la
seguridad de los alimentos lder a escala mundial, y ha sido diseado para
cumplir con las necesidades de los compradores y los proveedores de todo
el mundo.
El SQF se ha diseado como un programa de seguridad alimentaria, pero
tambin aborda la calidad de los productos. El aseguramiento de una
calidad consistente y el cumplimiento con las especifi de los compradores
son aspectos importantes de la relacin entre el comprador y el proveedor.
El SQF ofrece dos normas en funcin del tipo de proveedor de alimentos:
SQF 1000 para productores primarios y SQF 2000 para fabricantes y
distribuidores. Actualmente, el sitio web Standards Map del ITC nicamente
ofrece informacin sobre la norma SQF 1000, pero tenemos previsto
incorporar informacin sobre la norma SQF 2000 en un futuro prximo.

Qu productos cubre el sistema de

normalizacin
SQF cubre todos los sectores de la cadena de suministro de alimentos.
Se puede acceder a una descripcin detallada de todas las categoras
del sector alimentario de SQF a travs de la siguiente direccin:
http://www.sqfi.com/wp-content/uploads/FSC.pdf.

Cules son las caractersticas bsicas del

sistema de normalizacin

El Programa SQF presenta varias caractersticas que garantizan la

confianza y la coherencia en el proceso de auditora y una mayor
supervisin de las actividades de auditora realizadas por
empresas y particulares que trabajen en representacin del SQF
Institute.
SQF facilita ejemplares gratuitos de los cdigos SQF, as como
guas completas y prcticas para ayudar a ejecutar los
sistemas SQF sin coste alguno.
SQF incorpora un marcado componente de certificacin de calidad.
SQF mejora la gestin de procesos ayudando a identifi y gestionar
los riesgos de manera dinmica con el fi de evitar las recuperaciones
de producto, las retiradas del mercado y el reprocesamiento.

Fuente: Standards Map, Herramientas de Anlisis de Mercado, Centro de Comercio Internacional y el Programa de Seguridad en la Calidad de los Alimentos,
actualizacin:
http://www.sqfi
. Si desea obtener ms informacin, visite Standards Map o envenos un correo electrnico: standardsmap@intracen.org.

ltima
julio 2011

SQF: datos y cifras

19 organismos de certificacin autorizados que operan en

ms de 200 pases de todo el mundo
2.925 proveedores certificados SQF

Apoyo
El Safe Quality Food Institute (SQFI) otorga licencias a centros de
capacitacin de todo el mundo para que impartan cursos de dos
das de duracin sobre la "ejecucin de los sistemas SQF" a fi de
ayudar a
presentar el sistema SQF a los proveedores y de preparar a
profesionales para que se conviertan en consultores de SQF
autorizados. En la actualidad, existen centros de capacitacin
autorizados en los Estados Unidos, Australia, el Canad, Irlanda y
Mxico.
El SQFI tambin ha elaborado un mdulo sobre abastecimiento
tico que constituye un complemento voluntario para los
proveedores certificados con la norma SQF 1000 o SQF 2000.
Para obtener
la documentacin oficial de inscripcin, los proveedores tendrn
que cumplir con una serie de normas de auditora concernientes a
determinadas cuestiones sociales y medioambientales relativas,
por ejemplo, al cumplimiento en materia salarial, al trabajo
infantil, a la
seguridad y la salud ocupacional, a la prevencin de la contaminacin, a
las emisiones atmosfricas y a la gestin de residuos.

Datos de contacto de SQF

Safe Quality Food Institute - SQFI
2345 Crystal Drive Suite 800
Arlington, VA 22202
Estados Unidos de
Amrica
+1 202-220-0635
www.sqfi.com
info@sqfi.com

Fuente: Standards Map, Herramientas de Anlisis de Mercado, Centro de Comercio Internacional y el Programa de Seguridad en la Calidad de los Alimentos,
actualizacin:
http://www.sqfi
. Si desea obtener ms informacin, visite Standards Map o envenos un correo electrnico: standardsmap@intracen.org.

ltima
julio 2011

El Programa SQF
puede ejecutarse en
ms de 200 pases
de todo el mundo.
Las actividades de
certificacin no
estn limitadas a
ninguna regin
perteneciente a
ningn mbito
geogrfico especfico.
El Programa SQF se
ejecuta actualmente
en 7 pases.
ASIA Japn, Repblica de Corea AUSTRALA & OCEANA Australia AMRICA DEL NORTE Canad, Mxico, Estados Unidos de Amrica

Cmo obtener la certificacin

Paso 1:

Conozca las Normas SQF

Asista a un curso de capacitacin presencial sobre Ejecucin de los sistemas de SQF en un Centro de Capacitacin SQF
autorizado (recomendado)
Realice el curso en lnea sobre Ejecucin de los sistemas de SQF que imparte LearnSomething
Aprenda por s solo con ayuda de los documentos de SQF disponibles de forma gratuita en el sitio web de SQF
Realice el examen en lnea sobre SQF.

Paso 2:

Inscriba a su empresa con ayuda del Sistema en lnea de Inscripcin para la Evaluacin (Inscripcin mediante una frmula
de preguntas y respuestas). La cuota de inscripcin en la Base de Datos de Evaluacin de SQF se basa en el volumen
bruto de ventas de las empresas. Haga clic aqu para consultar nuestra Estructura de Cuotas de Inscripcin.

Paso 3:

Nombre a un empleado experto en SQF. Esta persona ser el experto interno en SQF de su empresa. En la el apartado
8.2.1 de la norma SQF 1000 o del Cdigo 2000 se ofrece informacin ms detallada sobre los requisitos que ha de cumplir
el experto en SQF.

Paso 4:

Seleccione su nivel de certificacin. Cada norma de SQF (SQF 1000 y SQF 2000) ofrece tres niveles de certificacin.
El nivel 1 est dirigido principalmente a productos de bajo riesgo e incorpora controles de seguridad alimentaria fundamentales.
El nivel 2 es un plan certificado de HACCP para la seguridad alimentaria tomado como referencia por GFSI.
El nivel 3 es una ejecucin exhaustiva de sistemas de seguridad y gestin de la calidad que incorpora el nivel
2. En muchos casos, los clientes de los proveedores ya han designado un nivel mnimo de certificacin.

Paso 5:

Obtenga propuestas de organismos de certificacin potenciales

Contacte directamente con un organismo de certificacin autorizado para solicitar presupuestos para la realizacin de una
auditora SQF. Haga clic aqu para obtener un esquema de la duracin de las auditoras generales SQF.

Paso 6:

Realice una evaluacin previa (opcional)

Un profesional de SQF o su propio experto en SQF puede identificar las "carencias" de su programa con respecto al nivel
decertificacin SQF deseado.

Paso 7:

Elija un organismo de certificacin y organice una auditora. Utilice el directorio de organismos de certificacin autorizados
para buscar un organismo de certificacin que pueda realizar auditoras en su pas.

Paso 8:

El organismo de certificacin realiza auditoras de certificacin iniciales:

Examen de la documentacin
Evaluacin de las instalaciones

Qu esferas cubre el sistema de normalizacin de Seguridad en la Calidad de los Alimentos

La siguiente tabla describe los principios, los requisitos y las polticas de cumplimiento pertinentes de SQF que cubren las esferas social,
medioambiental y econmica y se aplican durante la produccin, el procesamiento y la comercializacin.

Requisitos inmediatos

Explicacin de la interpretacin que se hace en Standards Map de las polticas de cumplimiento del sistema de normalizacin SQF:
Requisitos inmediatos: Standards Map presenta los criterios del Cdigo SQF 1000 (salvo la seccin 7) como requisitos inmediatos habida cuenta de la aplicacin
de la siguiente poltica: Debern corregirse, verificarse y cerrarse todas las no conformidades leves en un plazo de 30 das a partir de la realizacin de la auditora in
situ.
Recomendacon: Standards Map presenta los criterios incluidos en la seccin 7.0 (criterios de GlobalGAP) del Cdigo SQF 1000 como recomendaciones habida
cuenta de la aplicacin de la siguiente poltica: Esta seccin solamente es aplicable a los productores primarios que estn en proceso de obtencin de la certificacin
SQF 1000 y GLOBALGAP. En cuanto al alcance de la certificacin SQF 1000, esta seccin no ser aplicable a menos que as lo indiquen los requisitos de los clientes.

Medioambientales

Sociales

Econmicos

Productos qumicos/Insumos
orgnicos naturales

Derechos del trabajo/laborales Condiciones de trabajo

Desarrollo organizativo

Listado de productos qumicos

autorizados
Sistemas Lucha integrada contra
las plagas/Gestin integrada de
los cultivos (IPM/ICM)
Sustancias qumicas
Fertilizantes
Plaguicidas/herbicidas
Insumos naturales orgnicos:
Fertilizantes
Plaguicidas/herbicidas
Equipamiento y capacitacin sobre
el uso de productos qumicos
Almacenamiento/vertido de
productos qumicos
Gestin de productos qumicos

Condiciones de trabajo
Seguridad en el trabajo (OIT 184)
Manipulacin segura de productos
qumicos
Condiciones de trabajo saludables
Acceso a instalaciones sanitarias en
el trabajo
Requisitos de capacitacin in situ
Abolicin del trabajo forzoso
(OIT 29 y 105)
Abolicin de la utilizacin de la
violencia fsica
Prohibicin del trabajo infantil
(OIT 182)

Gestin del sistema de control interno

Gestin de los recursos humanos
Viabilidad/rentabilidad econmica
Productividad
Cumplimiento con la legislacin
y los reglamentos sociales
y medioambientales

Biodiversidad
Animales
Trato humano y saludable del
ganado Alimentacin, incluidos el
tipo,
la manipulacin y el mtodo
Utilizacin de medicamentos
Residuos
Gestin de residuos: recogida,
tratamiento, vertido
Criterios de separacin de los
residuos slidos
Gestin de la contaminacin
Vertido de residuos
Uso/gestin de la energa
Reduccin del uso de energa
Energa renovable
Solar/hidro/otras
Ninguna energa
renovable Eficiencia
energtica

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en la Calidad de los Alimentos,

actualizacin: ap@intracen.org.

ltima
julio 2011

Fuente: Standards Map, Herramientas de Anlisis de Mercado, Centro de Comercio Internacional y el Programa de
Seguridad http://www.sqfi
. Si desea obtener ms informacin, visite Standards Map o envenos un correo
electrnico: standardsm

Requisitos a corto plazo

Medioambientales

Sociales

Econmicos

Productos qumicos/Insumos orgnicos naturales

Sustancias qumicas

Animales
Bienestar animal
Utilizacin de medicamentos

Recomendaciones

Agua
Utilizacin en zonas de escasez/ riesgo alto
Reduccin de agua mediante la prevencin
Calidad del agua Tratamiento del agua Evacuacin del agua

Suelo
Derechos sociales/humanos
Conservacin/erosin del suelo
Fertilidad y nutrientes relacionados con el suelo Promocin/mejora de la asistencia
mdica
Existen instalaciones sanitarias y
viviendas
Biodiversidad
Condiciones de trabajo
Hbitat/ecosistemas
Seguridad en el trabajo (OIT 184)
Evaluacin de impacto de la produccin nueva
Uso de Organismos Modificados Genticamente (OMG) Capacitacin sobre cuestiones
de seguridad
Prohibicin Sistema de gestin
Entorno de trabajo seguro
Equipos de seguridad y materiales
de emergencia
Prohibicin del trabajo infantil
(OIT 182)
Derechos del trabajo/laborales Condiciones de empleo
Condiciones de empleo
Polticas y prcticas de la
contratacin de mano de obra
Contratos escritos

Fuente: Standards Map, Herramientas de Anlisis de Mercado, Centro de Comercio Internacional y el Programa de Seguridad en la Calidad de los
Alimentos, http://www.sqfi
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