La produccin de piloncillo industrial.

Esta actividad deriva de cientos de aos y es una tradicin heredada de

generacin en generacin, para tal fin establecen cultivos de caa de azcar
con las variedades: las cuales datan desde hace 10 0 15 aos, lo que las
convierte en resocas de mnimos rendimientos que se ajustan a las
necesidades diarias de las familias rurales. Esta actividad de subsistencia no es
atendida con visin empresarial, sino ms bien como un autoempleo diario por
una temporalidad de 5 meses aproximadamente (tiempo de cosecha de caa)
y les sirve a sus propietarios para vivir al da. Realizan de 3 a 4 puntos por
semana, dndoles en kg aproximadamente 150 kilos de piloncillo industrial, el
costo actual de compra por parte de agentes acaparadores es de 3.50 a 4.00,
obteniendo un ingreso semanal de 525.00 a $ 600.00 aproximadamente. La
obtencin del producto es el piloncillo industrial, de color negro de consistencia
dura y enmoldado en forma de cono, sin embargo por parte de esfuerzos
institucionales se observa en menor grado la elaboracin de piloncillo
granulado. El cual se presenta como una opcin alternativa de diferenciar el
mercado del endulzante, mejorando el ingreso por su venta con esta
presentacin, superando por 2 pesos en comparacin con el piloncillo
industrial. La elaboracin del piloncillo es un proceso algo complejo, que
constituye una accin netamente familiar, es decir todos los integrantes
participan en el proceso del endulzante. Entre los cuales se identifican los
siguientes:
paso
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Nombre de la etapa
Corte de caa
Arrastre de caa al molino o trapiche
Molienda de la caa de azcar para extraccin de jugo
Traslado del bagazo de caa a un lugar para su secado
Preparacin de la puntera (lavado) y colocacin en el horno
5 Prepara material para combustin y calentamiento de horno
6 Colocacin del jugo de caa en puntera
7 Coccin del jugo de caa, hasta dar punto
8 Envasado y enmoldado del piloncillo
9 Empacado y traslado al punto de venta

Observando las caractersticas de la infraestructura utilizada, podemos

mencionar que utilizan trapiches o molinos de tiro por bestias mulares o
equinas, las cuales provocan traccin al ser atados a un tronco que sirve de eje
para accionar los molinos del trapiche, cuando los animales empiezan a
caminar en crculos. Los molinos de caa o trapiches, se encuentran
mayormente en malas condiciones por propio uso, los animales que generan la
traccin, sanitariamente estn maltrechos y con deficiencias nutricionales que
saltan a la vista por su estado fsico. Ya se observa la utilizacin de molinos con
traccin mecnica (motor a gasolina) aunque en forma mnima en comparacin
al nmero de piloncilleros y a lo relevante de esta actividad para el municipio

Las punteras utilizadas son de madera y revestidas con lmina galvanizada,

encontramos ya en cierto nmero punteras de acero inoxidable, las cuales
mejoran la calidad del producto. El agua utilizada para el aseo de los utensilios,
es mayormente de dudosa calidad, debido a la escaza disponibilidad de la
misma en estos lugares, aunque existen sus excepciones.