INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS

DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGIA

Laboratorio de Bioquimica Microbiana

Practica No.2. BALANCE DE FERMENTACION

Alumnos:
Desiderio Alvarado Addi
Rivas Gallardo Miguel Angel
Gonzalez _____ Jacqueline

Profesores:
Garca Aquino Odilia
Rivera Prez Refugio Elisa
Hernndez Cortz Cecilia
Martnez Canseco Carlos Jorge

Grupo 5IV1 Seccin 1 Equipo 2

Aspecto
Hipotesis
Objetivos
Analisis de resultados
finales
Discusin de resultados
Conclusiones
Bibliografia

Evaluacin del Informe

Evaluacin Maxima
1.0%
1.0%
1.0%

Evaluacin Obtenida

4.0%
2.0%
1.0%

Fecha de entrega: 04 Octubre - 2016

HIPOTESIS
Si Saccharomyces cerevisiae lleva a cabo el proceso de fermentacin alcohlica, entonces al ponerla en glucosa
como fuente de carbono y en ausencia de oxgeno obtendremos etanol y bixido de carbono como productos
finales de la oxidacin de la glucosa.

OBJETIVOS
Objetivo general:
Realizar un balance de fermentacin con base a los resultados obtenidos por la fermentacin alcohlica de
Saccharomyces cerevisiae.
Objetivos especficos:

Determinar la cantidad de glucosa residual por el mtodo del DNS

Determinar la cantidad de etanol producido por la fermentacin por el mtodo de Conway
Determinar la cantidad de CO2 producido por la fermentacin por gravimetra

ANALISIS DE RESULTADOS FINALES

Con base al desarrollo experimental, obtuvimos las siguientes graficas (curvas tipo) para calcular
la cantidad de glucosa residual y la cantidad de etanol formado por la fermentacin.

Curva tipo de glucosa (mtodo del DNS)

0.500
0.450

f(x) = 0x - 0.02
R = 0.99

0.400
0.350
0.300
A540nm

A540nm

0.250

Linear (A540nm)

0.200
0.150
0.100
0.050
0.000
0

100

200

300

400

500

600

Glucosa residual (ug)

Grafica 1. Curva tipo de Glucosa (por el mtodo del DNS).

Curva tipo de Etanol (mtodo de Conway)

1.200
f(x) = - 0x + 1.08
R = 1

1.000

0.800
A445nm
Linear (A445nm)

0.600

0.400

0.200

0.000
0

500

1000

1500

2000

2500

3000

Grafica 2. Curva tipo de Etanol (por el mtodo de Conway).

La cantidad de CO2 producido por la fermentacin se determino por gravimetra, donde

cada mol de CO2 produce una mol de BaCO3 mediante una serie de reacciones, este
ultimo producto se cuantifico y se determino por una relacin estequiometrica la
cantidad de CO2 formado.

Tabla 1. Balance de Fermentacion

Fuente
de
Energia

mmole
s

GLUCOSA 0.6783
PRODUC
TOS
Etanol
( CH3CH2O 1.3499
H)
CO2
0.4941

mmoles del
producto /
mmoles
fuente de
energia
1

Produc Produc
%Cabon
Edo.
Carbono
tos
tos
o
Oxidac
Recuper
Oxidad Reduci
Recuper
in
ado
os
dos
ado
0

1.9901

-2

-3.9803

3.9803

0.7284

1.4568
1.4568

3.9803

0.7284
4.7087

O/R

La tabla anterior representa el balance de fermentacin alcohlica por

Saccharomyces cerevisiae, obteniendo como productos 1.3499 mmoles de etanol
y 0.4941 mmoles de CO2 a partir de 0.6783 mmoles de glucosa fermentada.
Obtuvimos un %Carbono recuperado del 78.48% y un Indice O/R de 0.3660.

DISCUSION DE RESULTADOS

CONCLUSIONES

El t

BIBLIOGRAFIA