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INULINA
PERTENECE A
CICLO
:X
ESCUELA
:ING. DE ALIMENTOS
DOCENTE
I.
INTRODUCCIN:
En este presente trabajo, se dar a conocer conceptos acerca de la protena aislada y protena concentrada
en semillas oleaginosas.
La protena de soja es una de las semillas oleaginosas ms consumidas, la soja se procesa para obtener
tres tipos de productos ricos en protenas tales como: harina de soja, soja concentrada y aislado de soja.
Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos casos
comestibles y en otros casos de uso industrial. Las oleaginosas ms sembradas son la soja, la palma
elaeis, el man, el girasol, el maz y el lino. Cada planta, a su vez, puede tener otros usos econmicos,
como el lino, del que pueden extraerse fibras textiles, harinas y semillas alimenticias, o el maz, la soja y el
man, cuyos frutos o semillas tambin pueden ser comidos, o el nogal, del que puede extraerse tambin
madera. Otras plantas oleaginosas son el crtamo, la colza (aceite de canola), el olivo, el nogal, el ricino, el
ssamo, la jojoba, el almendro, el arroz (aceite de salvado de arroz) y la uva.
II.
REVISIN DE LITERATURA:
Harinas de semillas oleaginosas y productos protenicos de semillas oleaginosas: Son aceptables las
harinas, los concentrados y los aislados protenicos de las semillas oleaginosas, siempre que se hayan
elaborado de acuerdo con las especificaciones apropiadas que garanticen la reduccin suficiente de
factores anti nutricionales y de sustancias txicas no deseables, como los inhibidores de la tripsina y la
quimotripsina, y el gossypol. En la decisin de aadir harinas de semillas oleaginosas a un preparado
alimenticio complementario deberan tomarse en consideracin las condiciones y los requisitos locales.
Entre esas semillas oleaginosas se pueden incluir:
Soja: harina de soja sin cscara (con toda la grasa y desgrasada), concentrado de protena, aislado de
protena
Man: pasta, aislado de protena
Semillas de ssamo: harina integral y harina desgrasada
Semillas de algodn: harina desgrasada
Semillas de semillas oleaginosas: harina desgrasada, con toda la grasa
Semilla de baja en cido ercico: harina con toda la grasa
Los concentrados de protena de soja se comercializan en diferentes formatos: grnulos, harina y polvo
seco. Debido a que son muy digeribles, resultan adecuados para nios, mujeres embarazadas y en periodo
de lactancia, y ancianos. Tambin se usan en comida para mascotas, sustitutos de la leche para terneros y
cerdos, e incluso para algunas aplicaciones no alimentarias.
El criterio para producir concentrado es el inverso que para producir aislado. Para un aislado la fraccin de
protena es solubilizada y separada del carbohidrato insoluble. El concentrado es producido disolviendo la
fraccin carbohidrato, dejando la protena intacta. Hay tres mtodos para elaborar concentrados:
1. Lavado isoelctrico: el carbohidrato es lixiviado de la protena con una solucin acuosa en el rango
isoelctrico (cerca de pH 4,3) donde la protena tiene su mnima solubilidad.
2. Lixiviado: con solucin acuosa de alcohol al 20 80%: las protenas son insolubles en este rango,
mientras que los carbohidratos son solubles.
3. Calor: desnaturaliza la protena hasta insolubilizarla seguida por una lixiviacin con agua para remover
los carbohidratos.
III.
CONCLUSINES
Las protenas aisladas de soya, que se obtienen mediante un proceso de extraccin de agua y aplicacin
de temperatura mnima sobre las hojuelas de soya. Este producto prcticamente no contiene hidratos de
carbono ni grasa, y tampoco tiene el caracterstico sabor "leguminoso" de los granos de soya. Los aislados
de protena de soya as obtenidos son un 90 por ciento de protena en base seca.
Los concentrados de protena de soya retienen la mayor parte de la fibra presente en los granos de soya
originales, y deben contener un mnimo de 65 por ciento de protenas en base seca.
Los controles de temperatura, pH y tiempo son muy necesarios o importantes en el proceso para la
obtencin de aislados proteicos de buena calidad.
IV.
BIBLIOGRAFA:
CAMPBELL, M.F., et al, New Protein Foods. In, ed. By , Nutritional Quality of Soy Proteinas
Birch, G. 1999. Preparation of soy hull pectin. Food Chem. 65(2): 461- 467.
Carbonell, E., E. Costell y L. Durn. 1990. Determinacin del Contenido dePectinas en Productos
Vegetales. Rev. Agroqum. Tecnol. Alim. 30(1):1-9.