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3.

Glucogeno

Es un polisacrido de reserva energtica en los animales y humanos


-Se le denomina a veces como el almidn animal, debido a que presenta la
estructura y las funciones similares a las del almidn vegetal
El glucgeno est formado por varias cadenas cortas que contienen de 12 a 18
unidades de glucosa en la cadena principal
-Los extremos de la cadena se unen a la principal mediante enlaces (1 > 6),
parecido a lo que sucede en la Amilopectina
-Las masas molares van en el orden de varios millones, donde una sola
molcula de glucgeno puede contener ms de 120,000 molculas de glucosa
-El aspecto de la ramificacin hace que aumente la solubilidad de la molcula y
su capacidad de retencin de agua

La funcin del glucgeno muscular es actuar como una fuentede fcil


disponibilidad de unidades de hexosa para la gluclisis dentro delpropio msculo.
El glucgeno heptico sirve en gran parte para exportarunidades de hexosa para
la conservacin de la glucosa sangunea, en particularentre comidas.
Despus de 12 a 18 horas de ayuno, el hgado casi agota sureserva de
glucgeno. El glucgeno muscular slo disminuye de manerasignificativa despus
de ejercicio vigoroso prolongado. Puede inducirse un g almacenaje mayor de
glucgeno muscular con dietas ricas en carbohidratos despusde la deplecin por
el ejercicio. Las "enfermedades por almacenamiento deglucgeno" son un grupo
de trastornos hereditarios que se caracterizan pormovilizacin deficiente del
glucgeno y depsito de formas anormales delmismo, conduciendo a debilidad
muscular e inclusive muerte.
El msculo esqueltico, cuando est en reposo y hay glucosa en
exceso, almacena grandes cantidades de glucgeno, el cual va a ser
degradado cuando se requiera que este rgano entre rpidamente en
contraccin, ya que en estas condiciones necesita de altas
concentraciones de glucosa para obtener energa y "no puede

esperar" a que este compuesto le llegue de la sangre, pues puede


estar en juego la vida del organismo.
j
Proteinas
Estan constituidos por una o varias cadenas
polipeptdicas.
Sus pesos moleculares varan desde
5.000 hasta 1.000.000 ms.
Todas las protenas estn constituidas
por un conjunto de 20 aminocidos.
Las protenas se clasifican de acuerdo
con su conformacin tridimensional.
Las protenas se desnaturalizan por
accin de valores de pH o
de temperatura extremas.
Son elementos indispensables para el crecimiento y la construccin de tejidos y rgano
Las protenas son sustancias orgnicas que contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno. Estn compuestas de aminocidos, sus unidades ms simples, algunos de los
cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser
ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por s solo.
Las protenas catalizan las reaccione metablicas, impulsan el movimiento celular de
energa y forman bastoncillos y cables macromoleculares que dan integridad estructural al
cabello, huesos, tendones y diente. La maduracin de un polipptido recin sintetizado
en una protena biolgicamente funcional requiere que se pliegue en una disposicin
tridimensional especfica. Las deficiencias genticas o nutricionales que impiden la
maduracin de las protenas son dainas para la salud.
Muchas hormonas son polipptidos, por ejemplo el glucagn, constituido por 29 aminocidos
(Fig. 5.1), cuya funcin es propiciar la movilizacin de los almacenes de glucgeno heptico y de
triacilgliceroles del tejido adiposo en los perodos interalimentarios, o de ayuno fisiolgico, lo que
nos permite disponer de energa para realizar todas las funciones inherentes a la vida.
Otro ejemplo es el tripptido glutatin, que interviene en la formacin de los puentes disulfuro
que requieren la estructura de numerosas hormonas protenicas y polipeptdicas; tambin
participa en los mecanismos de defensa contra el estrs oxidativo.