La principal consecuencia de la Conquista de Mxico

consumada por los espaoles en 1521 fue el mestizaje. Esta

mezcla se dio en muy diversos aspectos: desde el ms evidente
del mestizaje racial, hasta muchas variantes del que podramos
llamar mestizaje cultural, de manera particular el que se refiere
a las cocinas. En esta materia alimenticia no hubo conquista
sino unin, matrimonio, suma y multiplicacin.
Para comprender los alcances del mestizaje gastronmico hay
que tener presente que cada uno de los dos elementos
fundamentales el indgena y el espaol en realidad era un
cmulo de conocimiento ms all de lo azteca y lo ibero. La
cocina espaola trajo a Mxico buena parte de las tradiciones
culinarias europeas, con una importante dosis de hbitos
provenientes del norte de frica; hay que recordar que apenas
30 aos antes de la conquista de Mxico, Espaa a su vez haba
concluido ocho siglos de permanencia rabe o mora en su
mbito peninsular.
Por su parte, el territorio que hoy conocemos como Mxico
cobijaba a muy diversos grupos indgenas perfectamente
diferenciados entre s, no slo por sus variados elementos
culturales, como son el atuendo tradicional, la vivienda, las
costumbres religiosas o la cocina, sino por algo ms tajante y
evidente: el idioma.
Cabe recordar que, a finales del siglo xx, nuestro pas sigue
siendo uno de los principales del planeta por lo que se refiere a
su diversidad cultural indgena. Cuando una cultura se empieza
a perder o diluir, lo primero que comienza a desaparecer es la
lengua propia; por ello, la permanencia del idioma autctono es
el mejor indicador de la sobrevivencia cultural de un pueblo,
con sus rasgos originales. Pues bien: a dos aos del cambio del
milenio, la India es el principal pas del mundo por cuanto al
nmero de sus idiomas indgenas vivos, con la cifra de 72 (sin
considerar las variantes dielectales). Mxico est en segundo

lugar en el orbe con 62 idiomas, en pleno 1998. Para sopesar la

importancia de esa posicin nuestra, conviene anotar que China
tiene el tercer lugar con 48 lenguas y la que fue la Unin
Sovitica tena el cuarto lugar con 35. Todas estas cifras no son
meras disertaciones lingsticas; reflejan algo ms
trascendente, como es la supervivencia pasmosa de cultura
ancestrales; en el caso mexicano, la mayora de las culturas
indgenas son de muchos siglos de antigedad, algunas hasta de
milenios.
Lo anterior quiere decir que Mxico es una potencia mundial
en materia de culturas populares y una de las manifestaciones
ms importantes de la cultura es la cocina de los pueblos.
Nuestra diversidad cultural, pluritnica, no podra ser un
fenmeno repentino: es el desenlace actual de nuestra historia
antigua. Aunque no es posible precisar alguna cifra de manera
corroborada, se puede afirmar que en aquellos aos de la
conquista de Tenochtitlan , de seguro haba en Mxico ms de
cien grupos tnicos diferenciados; naciones indias, les llamban
entonces. Cada etnia tena sus propias costumbres
gastronmicas, si bien con algunos patrones o troncos comunes
que eran y siguen siendo el maz , frijol y el chile.
El mestizaje gastronmico se inicia en 1521 con la cada de la
ciudad de Mxico a manos de los espaoles y va
desarrollndose despus a lo largo de tres siglos, a la par que
avanzan las fuerzas militares y religiosas de los conquistadores
hacia el sur, el occidente y el norte de esta metrpoli. Hay que
recordar que, ya entrado el siglo XVIII, apenas se lograba la
conquista, all por lo rumbos de Sonora y las Californias.
Uno de los problemas fundamentales de Mxico, es el flujo migratorio. Consecuencia de un
desigual desarrollo econmico, que pese a las restricciones cada vez ms drsticas del
gobierno de EEUU, no ha sido posible regular. Las zonas rurales de Mxico han sido
abandonadas por los campesinos que han emigrado a Estados Unidos. Estas regiones se
encuentran deterioradas, infrtiles, cuya riqueza productiva ya no es explotada; por sus
habitantes, ni recibido incentivos econmicos para su reactivacin. La razn es simplemente
que no hay quien las cultive. El campo resulta ser uno de los activos de la economa, es decir,

los productos del campo brindan gran parte del desarrollo econmico, y muchos de los
cereales, o granos que ya no se producen, tienen que ser importados, pagando precios muy
elevados por su consumo.
La mano de obra representa otro factor que se est perdiendo. En nuestro pas la poblacin
econmicamente activa est disminuyendo en zonas alejadas. Es decir, aquellas que tienen
menos poblacin que el D.F. Las cuales pierden a la poblacin que podra trabajar no slo en
el campo, sino en las industrias, esto va deteriorando la economa tales entidades.
Hay adems, otros problemas de mayor gravedad, como la caza de inmigrantes por grupos de
civiles, que evadiendo la vigilancia de la patrulla fronteriza, atacan con armas de fuego el paso
de stos. Una situacin que recientemente se reconoci y que tiene relacin con la
continuacin de la violencia sobre los derechos humanos de estas personas.
Por otro lado, los indocumentados mexicanos que logran establecerse en Estados Unidos,
definitivamente son beneficiados por sus nuevas condiciones econmicas, al igual que su
familia, dentro o fuera de ese pas, puesto que envan dinero a Mxico y contribuyen en gran
medida a la economa familiar. Si residen ya en EEUU entonces tienen acceso a la educacin
y a la salud, en la medida que su situacin migratoria se los permita. Esto en cuanto a los ms
afortunadosLa pobreza es una de las causas de migracin ms importante. La migracin internacional es un
smbolo poderoso de la desigualdad que existe en el mundo, en lo que se refiere a los formas de vida,
oportunidades econmicas y posibilidades de superacin.
Resulta fundamental definir el concepto de pobreza para poder partir de un enfoque que nos otorgue un
panorama amplio respecto a las condiciones y niveles de vida de los pueblos centroamericanos en la
bsqueda de alternativas de desarrollo. Para comprender la definicin es importante no hacerla limitativa de
determinadas condiciones sino por el contrario identificarla con las causas y circunstancias a partir de una
visin holstica y atendiendo a las necesidades de cada regin.
La pobreza es una de las situaciones que se identifica en el estudio general del nivel de vida, cuya
observacin es menor que las normas mnimas. Bajo esta perspectiva, la pobreza est estrechamente
vinculada a la nocin de necesidades humanas, a su privacin o insatisfaccin. Precisamente, es en el terreno
de las necesidades humanas donde resulta fundamental establecer un mnimo indispensable de calidad de
vida de las personas, acceso que debe ser garantizado para todos por el simple hecho de ser seres
humanos (Rodrguez y Gutirrez, 2010: 9).
Para Lovoulo citado por Enrquez ( 2007:59), la pobreza en el ideario tradicional del Estado Benefactor era
considerada como el resultado de la falta de ingresos producida por la falta de trabajo, y como consecuencia
de esta definicin, las polticas de sostenimiento de ingreso.
La pobreza puede estar ligada a la segregacin por la discriminacin tnica es decir formas de exclusin
social, circunstancia que opera con frecuencia en los pases latinoamericanos como Mxico, donde es comn
observar a las poblaciones indgenas con altos ndices de marginalidad social y por ende pobre. Enrquez
(2007: 80), reafirma lo anterior al referirse a diversos estudios que demuestran que las desigualdades
raciales o tnicas estn asociadas a la pobreza, a los bajos niveles de salud y educacin, a las escasas
oportunidades de generacin de ingresos, a la migracin forzada, entre otros. Resulta interesante entender
como la pobreza se encuentra vinculada con la vulnerabilidad social, dentro de los procesos migratorios en el
mundo. La vulnerabilidad social, comprende la interaccin de condiciones y situaciones tanto estructurales
como coyunturales; comprende varias dimensiones: la econmica, la social y la cultural, y se manifiesta en
varios niveles objetivo y subjetivo (Stern, 2004: 131).

Dentro de estos factores polticos y sociales que influyen en el tema de la pobreza, no se puede dejar a un
lado los procesos de la globalizacin econmica, con lo cual la pobreza deber superarse a partir de este
libre juego del mercado.
La expansin del capitalismo neoliberal y el rgimen de acumulacin centralizado han generado una
propensin a crisis recurrentes en distintas regiones del planeta, particularmente en el mundo perifrico. Se
ha generado una dinmica destructora de empresas, empleos, poblaciones, ecosistemas y culturas. Entre
las caras de la crisis est; la expansin inconmensurable del hambre en la periferia, pero tambin en el
centro, en un contexto se ha consolidado la capacidad tcnica para producir alimentos y la colonizacin de la
conciencia y frivolizacin de la cultura (Covarrubias et al, 2012: 21-23).
No se puede seguir copiando los modelos discriminatorios y represivos de algunos pases del Norte, se
requiere de una visin holstica integradora de principios en pos de la integracin social y cultural de las
comunidades, as como el respeto a los Derechos Humanos de todo tipo. Un estado que va polticas pblicas
frene la exclusin a partir de la participacin ciudadana y el cumplimiento efectivo de los Derechos Humanos
como propone Jelin (2001).
Tenemos la necesidad de adentrarnos al estudio de las deficiencias estatales, para poder transformarnos y
exigir polticas pblicas orientadas en la bsqueda de una sociedad ms equilibrada con el respeto a las
normas impulsoras del desarrollo social. Es por eso, que las leyes, las polticas y los sistemas burocrticos
tienen que modificarse para la proteccin a los Derechos Humanos de las personas migrantes.
Una de las formas para combatir la pobreza es por la va de los movimientos sociales, en defensa de los
derechos humanos, de exigir al Estado el uso de Polticas Pblicas para la gestin y manejo de los recursos
por la comunidades originarias, entender que solo con el involucramiento y consenso social se puede ir en
contra de las lgicas que benefician a un puado de capitalistas a costa de la miseria de las grandes masas.
Referencias
COVARRUBIAS Rubn; Ral DELGADO; Humberto WISE (2012), Elementos para replantear el debate
sobre Migracin, Desarrollo y Derechos Humanos Marco Conceptual (versin preliminar para discusin)
INEDIM Instituto de estudios y divulgaciones obre migracin A. C.
ENRQUEZ Gregorio (2007), De la marginalidad a la exclusin social: un mapa para recorrer sus conceptos
y ncleos problemticos, en Fundamentos en Humanidades, ao/vol. VIII, nm. 15, pags. 57-88.
JELIN, Elizabeth (2001), Exclusin, memorias y luchas polticas, en Estudios latinoamericanos sobre cultura
ytransformaciones sociales en tiempos de globalizacin, en Daniel Mato (comp.), Buenos Aires: Consejo
Latinoamericano de Ciencias Sociales, pgs. 91-110.
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS (2006), La situacin de los refugiados en el mundo.
Desplazamientoshumanos en el nuevo milenio, Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los
Refugiados (ACNUR), New York.
RODRGUEZ Eduardo; Delias GUTIERRZ (2010), Polticas pblicas vs pobreza, espacios Pblicos, vol. 13,
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STERN Claudio (2004), Vulnerabilidad Social y embarazo adolecente en Mxico, Papeles de la poblacin,
enero-marzo 039, UAMEX pp. 129-158.