Bouillon de brdes

Recette mauricienne
Le bouillon de brdes (feuilles) est
servi sur du riz et accompagne
souvent le vindaye de poisson.

Temps de prparation : 5 min

Temps de cuisson

: 10 min

Ingrdients

Brdes mouroum, brdes

de chine ou brdes
malbar lle Maurice,
pouvant tre remplaces
par du cresson coup en
btonnets, des pinards
frais en branches, ou
encore des choux verts
coups en lanires.

1 oignon moyen minc

finement

1 cuillre caf dail

cras

1 cuillre caf de
gingembre cras

2 cuillre soupe dhuile

vgtale

3 tasses deau ou plus,

selon le got

Sel et poivre

Briani de poulet
Recette
mauricienne

Difficult:

Le briani est un plat dlicieux,

originaire de la gastronomie
musulmane des Indes. A base de riz
basmati, il peut se dcliner avec du
buf, du poulet, du poisson ou encore
des lgumes. Le tout est associ un
savant mlange d'pices et de safran
en filaments, et cuisin dans de
grands rcipients La recette est
longue raliser (les lments doivent
tre mis mariner puis tre cuits
sparment) et assez dlicate (il nest
pas facile dobtenir une cuisson
optimale pour le riz). Le briani est
traditionnellement servi lors des
mariages musulmans Maurice.
Temps de
prparation (la
veille)
:
Temps de repos
:
Temps de preparation
(le jour j)
:
Temps de cuisson
(le jour j)
:

40 min Recette :
1 nuit

Prparation :

30 min A faire la veille :

45 min Prparer la marinade dans un grand saladier avec

Ingrdients (8-10 pers)

Pour la marinade :

2 yaourts nature

10 clous de girofle

2 cuillres soupe de
cumin ( tilani en
crole)

1 pince de poudre de
couleur jaune

10 cardamomes vertes
ouvertes

les ingrdients suivants : yaourts, clous de girofle,

cumin, poudre de couleur jaune, cardamomes
vertes, cannelle, piments verts, pte
ail/gingembre, sel, menthe et coriandre. Enlever
la peau des morceaux de poulet. Percer chaque
morceau de plusieurs coups de couteau (pour
mieux faire pntrer les pices). Incorporer les
morceaux de poulet la marinade. Bien
mlanger.
Eplucher les pommes de terre. Les faire cuire
dans de leau bouillante sale environ 15 minutes
(elles doivent tre encore un peu fermes). Dans
une pole, les faire frire dans lhuile jusqu ce
quelles prennent une couleur dore. Conserver
lhuile de friture.

Eplucher les 5 ufs durs. Les faire frire dans

lhile, comme les pommes de terres. Rserver
1 gros bton de cannelle lhuile de friture.
coup en morceaux
Ajouter les pommes de terre et les ufs durs frits
3 piments verts frais
dans la marinade. Ajouter de leau pour que les
morceaux de poulet, les pommes de terre et les
entrouverts
oeufs soient totalement recouverts. Bien mlanger
et laisser mariner une nuit.
1 grosse pince de sel
1 cuillre caf de pte
ail/gingembre

A faire le jour J :

Mettre le riz basmati dans de leau bouillante

1 petite botte de menthe sale. Le laisser cuire 7-8 minutes, cest--dire
jusqu ce que lextrieur des grains soit cuit mais
frache cisele
pas lintrieur (quand on casse un grain de riz en
deux, on voit deux couleurs diffrentes pour le
1 petite botte de
cur et lextrieur). La cuisson est incomplte,
coriandre ( cotomili mais elle se poursuivra dans le rice cooker.
en crole) cisele

1 cuillre soupe de
vinaigre

Pendant ce temps, mincer les 4 oignons. Dans

une pole, les faire frire dans lhuile jusqu ce
quils deviennent croustillants et bruns. Rserver
lhuile de friture.

10 morceaux de poulet
(pilons et hauts de

Pour la cuisson du briani, lidal est de disposer

dun rice cooker, qui permet une cuisson optimale
du riz et qui vite au briani dattacher au fond

---

cuisse)

900g de riz basmati

4 oignons

2 btons de cannelle

4 grosses pommes de
terre

5 ufs durs

100g de petits pois

goutts (facultatif)

huile de friture
grce son revtement spcial. Mais il est tout
fait possible dutiliser une grosse cocotte ou une
marmite. Dans ce cas, il vaut mieux mlanger
plusieurs fois pendant la cuisson pour vrifier que
le briani nattache pas.
Verser la marinade au fond du rice cooker.
Ajouter ensuite les autres ingrdients couche par
couche dans lordre suivant :
- 1/3 du riz
- 1/3 des oignons frits
- 1 cuillre soupe deau mlange de la poudre
de couleur jaune
- 2 cuillres soupe dhuile (huile de friture

Rougail de
crevettes
Recette
mauricienne

Difficult:

Le rougail de crevettes est un plat

en sauce base de tomates. On
lappelle aussi rougail
camarons (les camarons sont de
grosses crevettes roses). Il se
mange avec du riz ou des rotis.
Temps de prparation : 5 min
Temps de cuisson

: 25 min

Ingrdients (4 pers)

300 400 g de crevettes

1 ou 2 oignons

Recette :
1. Nettoyer les crevettes, les laver et les
goutter.
2. Dans une pole, faire chauffer l'huile et
faire revenir les oignons mincs et la
pte
3.

500 g de tomates

1 cuillre caf de pte

ail/gingembre

ail/gingembre, puis ajouter le thym. Bien

mlanger.

4. Ajouter les crevettes et laisser dorer

quelques minutes.
5. Mettre les tomates, le sel, mlanger et

Piments verts selon le

got

Sel

1 branche de thym

8 cuillres soupe
d'huile

queue doignon

couvrir. Laisser cuire environ 20 minutes,

en remuant de temps en temps.
6. Servir chaud en parsemant le plat de
queue doignon.
Rem : cette recette peut se dcliner avec des

Gteaux brinzelles
Recette mauricienne Difficult :
Les gteaux brinzelles sont des beignets
daubergine, qui se mangent chauds,
nimporte quelle heure de la journe. Ils
peuvent tre tremps dans un chatini.
Comme les gteaux piments et les badias,
on peut en acheter des marchands
ambulants dans toutes les grandes villes.
Temps de prparation : 10 min
Temps de cuisson

: 15 min

Bouillon de brdes

Recette
mauricienne

Difficult:

Le bouillon de brdes (feuilles) est

servi sur du riz et accompagne
souvent le vindaye de poisson.
Temps de prparation : 5 min
Temps de cuisson

: 10 min

Ingrdients

Brdes mouroum, brdes

de chine ou brdes
malbar lle Maurice,
pouvant tre remplaces
par du cresson coup en
btonnets, des pinards
frais en branches, ou
encore des choux verts
coups en lanires.

1 oignon moyen minc

finement

1 cuillre caf dail

cras

1 cuillre caf de
gingembre cras

2 cuillre soupe dhuile

vgtale

3 tasses deau ou plus,

selon le got

Sel et poivre

Sauce crevettes
INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 800g de queues de crevettes

- 2 oignons
- 5 tomates
- 4 gousses d'ail
- 30g de gingembre
- 1 c. c. de curcuma
- 1 c. c. de sel
- 1 branche de thym
- 1 pince de poivre
- 5 piments (facultatif)

PREPARATION:

Nettoyer les crevettes. Retirer les intestins et dcortiquer.

Emincer les oignons.
Piler l'ail, le gingembre, le sel et les piments.
Hacher les tomates.
Mettre l'huile chauffer dans une marmite. Y faire dorer les crevettes.
Ajouter les oignons, laisser dorer 3 minutes.
Ajouter les pices piles, puis le thym effeuill, le curcuma.
Laisser roussir 2 minutes.
Ajouter les tomates et laisser mijoter 3 minutes. Mettre un peu d'eau (environ 30 cl).
Laisser cuire feu moyen et dcouvert pendant 10 minutes.

Ma sauce crevettes
(j'ai utilis des petites queues de crevettes dj dcortiques, qui la cuisson, sont devenues
encore plus petites!! Du coup, elles ne sont pas trs bien visibles dans la sauce, dsole, je vais
ressayer une autre fois avec des grosses queues de crevettes et faire une meilleure photo la
prochaine fois)

Cari poisson
INGREDIENTS:

- du poisson
- 5 tomates
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 30g de gingembre
- 1 c..c de curcuma
- 2 branches de thym
- 3 c. .s d'huile
- 1 c..c de sel
- quelques gros piments (facultatifs)
PREPARATION:
Prparer le poisson, le laver, l'cailler, le couper en morceaux.
Prparer les pices. Hacher l'oignon, les tomates. Piler l'ail, le gingembre avec le sel. Effeuiller le
thym. Fendre en 2 dans le sens de la longueur les gros piments.
Faire roussir l'oignon minc, puis ajouter les pices piles. Ajouter le thym effeuill et le curcuma.
Ajouter le poisson et laisser dorer un peu.
Ensuite ajouter les tomates haches, mlanger dlicatement, puis ajouter un verre d'eau et couvrir.
Laisser cuire 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter les gros piments.

Chouchou cuit l'touff

Pour 4 personnes
temps de prparation: 5 minutes
cuisson: 25 minutes

Ingrdients:

- 2 chouchous
- 1 oignon
- 1 branche de thym frais
- 1 cs de mlange ail/gingembre
- 1 piment vert
- sel

Prparation:

1. Epluchez les chouchous et coupez les en cubes.

2. Ciselez les oignons et coupez le piment dans le sens de la longueur.
3. Dans une cocotte, faites suer les oignons, rajoutez le thym et le mlange
ail/gingembre. Quand les oignons deviennent translucides, rduisez le feu et ajoutez les
chouchous.
4. Salez. Ajoutez un peu d'eau et couvrez la cocotte. Laissez mijoter une vingtaine de
minutes .
Suggestion : Servir avec du riz, du poulet fricass et du dhall.

Salade de poisson frit

Pour 4 personnes
temps de prparation: 10 minutes

Ingrdients:

- 8 tranches de poisson frit

- 2 cs de persil
- 1 concombre
- 1 piment vert
- zeste d'un citron
Selon got:
-6 tomates cerises, feuilles de salade verte, oeufs durs
Vinaigrette
- sel, poivre
- 1 chalote
- 2 cc de miel
- 1 cc de moutarde (facultatif)
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 2 cs d'huile de tournesol
- 4 cs d'eau

Prparation:

1. Emincez l'chalote et le piment. Coupez le concombre en rondelle.

2. Emiettez les tranches de poissons.
3. Prparez la vinaigrette: Dans un bol mettre le sel, le poivre et les chalotes. Versez le
vinaigre, mlangez jusqu' la dissolution du sel. Versez le miel, la moutarde, l'huile et
l'eau et mulsionnez.

4. Mlangez les miettes de poisson avec les rondelles de concombres et le piment (et
les feuilles de salade, tomates ou oeufs, si vous les utilisez), parsemez de persil frais et
de zestes de citron. Arrosez de vinaigrette.

Suggestion: Servir avec du pain. Idal en sandwich pour un djeuner.

Dorade au gingembre

Pour 4 personnes
temps de prparation: 10 minutes
cuisson: 25 minutes

Ingrdients:

- 4 dorades pralablement caills et vids de 300g

- 1 racine de gingembre frais de 3 cm
- 2 cc de citronnelle hach
- 8 cs de sauce de soja
- 6 cs d'alcool de riz chinois
- 4 cs de ciboule
- sel, poivre
Prparation:

1. Faites des entailles sur chaque ct des poissons. Rpez le gingembre. Prchauffez
le four 200 degr.
2. Salez et poivrez l'intrieur des poissons. Ajoutez ensuite du gingembre et de la
citronnelle dans chaque poisson.
3. Insrez du gingembre dans chaque incision des poissons, arrosez de sauce de soja
et d'alcool de riz.
4. Faites cuire 200 degr pendant 25 minutes. Parsemez de ciboule avant de servir.

Suggestion: Servir avec du riz saut aux crevettes.

cari de crevette aux aubergines et pommes de terre

Pour 4 personnes
temps de prparation: 10 minutes
cuisson: 45 minutes

Ingrdients:

- 500g de crevettes
- 5 petites pommes de terre
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 cc de thym frais
- 1 cc de mlange ail/gingembre
- 1 tomate
- 2 cs de curry
- 1 piment
- 2 cs de coriandre
- sel, poivre
- huile

Prparation:

1. Ciselez l'oignon, couper le piment dans le sens de la longueur et mondez la tomate.

Epluchez les pommes de terre, couper les en deux dans le sens de la longueur. Couper
l'aubergine en batonnts de 3/4 cm.
2. Chauffez de l'huile, faites frire rapidement les crevettes. Egouttez les.
3.Dans la mme huile, faites suer les oignons, rajoutez le mlange ail/gingembre et le
thym. Attendez que le parfum s'exalte et rajoutez la tomate.
Laissez cuire 5 minutes et rajoutez le curry et le piment. Diluez avec un peu d'eau et
assaisonnez.
3.Ajoutez les pommes de terres et l'aubergine. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux,
ensuite rajoutez les crevettes.

4.Laissez mijoter 15 minutes de plus. Parsemez de coriandre avant de servir.

Suggestion: Servir avec des faratas.

Crevettes en sauce rouge

Pour 4 personnes
temps de prparation: 10 minutes
cuisson: 15 minutes

Ingrdients:

- 1kg de crevettes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail haches
- 2 cs de sauce de soja
- 1 cs d'alcool de riz
- 5 cs de pure de tomates
- 1 cs de fcule de mas
- 1 branche de ciboulette cisele
Prparation:

1. Ciselez l'oignon. Nettoyez les crevettes.

2. Faites suer les oignons, ajoutez l'ail et laissez cuire 2 minutes.
3. Ajoutez les crevettes, salez et laissez colorer 3 minutes.
4. Ajoutez la pure de tomates et un peu d'eau. Laissez mijotez quelques minutes. Mouillez avec
l'alcool de riz et la sauce de soja.
5. Liez avec le fcule de mas. Sortez la prparation du feu et saupoudrez de ciboulette.
Suggestion: Servir avec du pain.

Crevettes sautes au poivre et l'ananas

Pour 4 personnes
temps de prparation: 10 minutes
cuisson: 10 minutes

Ingrdients:

- 700g de crevettes crues, dveines et dcortiques

- 1 ananas victoria, coupes en ds
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail haches
- 2 cs de sauce de soja
- 1 cc de sauce nuoc mam
- 1 cc de graines de poivre entier
- 1 cs de fcule de tapioca ou de maizena
- huile, sel
Prparation:

1. Marinez les crevettes avec l'ail, la sauce de soja, le nuoc mam et la fcule de tapioca.
2. Pendant ce temps, ciselez l'oignon. Ensuite, grillez les graines de poivre dans une pole sans
matire grasse pendant une minute et concassez-les l'aide d'un pilon et d'un mortier.
3. Dans un wok, chauffez une cuillre soupe d'huile et faites sauter les crevettes feu vif.
4. Ajoutez les oignons, les ds d'ananas, le poivre concass une pince de sel.
5. Faire revenir rapidement et servir aussitt.
Suggestion: Servir avec du riz thai.
Bol renvers

Pour 4 personnes
temps de prparation: 10 minutes
cuisson: 30 minutes

Ingrdients:

- 400g de riz basmati

- 200g de blanc de poulet
- 200g de crevettes dcortiques
- 2 carottes
- 2 gros oignons
- 125g de champignons de paris
- 200g de brde chinois (bok choy)
- 50g de saucisses chinoises
- 1 cs de d'ail hach
- 3 cs de sauce de soja
- 1 cs de vin de riz
- 4 cs de sauce aux hutres
- 2 cs de "poudre cange" (Mazena)
- 1 cs de ciboulette hach
- 4 oeufs (1 oeuf par personne)
- 2 cs d'huile de tournesol

Prparation:

1. Cuire le riz. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez grossiment

les oignons et les brdes.

2. Coupez le poulet et les saucisses en ds.

3. Chauffez de l'huile dans un wok, sautez rapidement le poulet. Assaisonnez et ajoutez
l'ail et une cuillre soupe de sauce de soja.
4. Ajoutez les crevettes, sautez deux minutes. Ajoutez ensuite les lgumes et les
saucisses. Rduisez le feu. Rajoutez une cuillre soupe de sauce de soja.
5. Runissez la poudre cange et la sauce aux hutres dans un bol et diluez ce mlange
avec un verre d'eau. Versez cette sauce sur la prparation dans le wok, mlangez.
6. Versez la dernire cuillre de sauce de soja, le vin de riz et laissez mijotez 10
minutes de plus. Gotez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de ciboulette.
7. Cuire les oeufs dans une pole.
8. Prparez un bol par personne: Mettez d'abord l'oeuf, le jaune vers le fond du bol.
Remplissez ensuite avec une couche de la prparation du wok, finissez avec le riz.
Tassez bien pour que la prparation pouse la forme du bol.
9. Enfin, posez une assiette sur le bol, et tenez fermement et retournez le bol sur
l'assiette.

Pain l'ail

Ingrdients:

- Une baguette
- 2 gousses d'ail hache
- 50g de beurre demi-sel
- 3 c..s de persil plat hache

Prparation:

1. Coupez la baguette en tranches. D'autre part, prchauffez votre four 210c.

2. Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez l'ail et le persil et mlangez.
3. Tartinez les tranches de pain de cette prparation, puis grillez-les 5 minutes au four.

Suggestion : Idal pour un apritif.

soupe de lentilles

Pour 4 personnes
temps de prparation: 10 minutes
cuisson: 50 minutes

Ingrdients:

-150g de lentilles blondes

- 1 oignon
- 1 cc de mlange ail/gingembre
- 1 tomate
- 1 cc de thym frais
- 2 carottes
- 1 cs de persil
- 1 cs de coriandre
- sel
Prparation:

1. Mettez les lentilles cuire avec trois fois leur volume d'eau et du sel pendant 20
minutes.
2. Ciselez l'oignon, mondez la tomate, pluchez et coupez les carottes en rondelles.
3. Faites suer les oignons, rajoutez le mlange ail/gingembre, la tomate et le thym.
Laissez cuire feu doux pendant quelques minutes.
4. Ajoutez les lentilles et les carottes, couvrir d'eau et laissez mijoter pendant 20
minutes.
5. Parsemez de coriandre et de persil avant de servir.
Suggestion: Servir avec du riz, un rougaille et du poisson frit.

Alouda

Boisson trs populaire Maurice, l'alouda est une boisson rafrachissante base de lait,
agrmente d'une gele d'agar-agar et de graines de basilic. Les graines de basilic
s'appellent tukmaria en crole.

Ingrdients:

- 1/2 litre de lait demi-crm froid

- 2 cs de graines de basilic thai(tukmaria)
- 1 sachet de 5 grammes d'agar agar
- 2 cs de sucre
- 1 verre d'eau
- 2 cs de sirop de fraise
- 1 goutte d'extrait d'amande
Prparation:

1. Prparez la gele d'agar agar : Pour cela, versez le sachet dans verre d'eau, ajoutezy le sucre et l'extrait d'amande puis portez le tout bullition. Laissez ensuite refroidir
cette prparation. L'agar-agar se solidifera et formera un bloc. Rpez ce bloc finement,
puis rservez-le.
2. Nettoyez les graines de basilic, puis laissez-les gonfler dans un verre d'eau pendant
une demi heure.
3. Versez le lait dans un pichet. Sucrez le lait avec le sirop de fraise. Ajoutez ensuite les
graines de basilic gonfles et la mousse rpe.
4. Servir trs frais avec de la glace pile.
Variante : Ajoutez une boule de glace la vanille par dessus.

Jus limon (Limonade)

Ingrdients:

- 1 1/2 litre d'eau

- Jus de 4 citrons
- 4 cardamomes
- 100g de sucre

Prparation:

1. Faites un sirop avec l'eau, le sucre et les cardamomes.

2. Ajoutez ensuite le jus des citrons au sirop. Laissez frmir pendant 10 minutes.
3. Filtrez et laissez refroidir au rfrigrateur quelques heures avant de servir.

Riz saut aux crevettes

Ingrdients

1 c soupe d'huile d'olive

500g de crevettes fraiches, dcortiques

50g de champignons chinois

1 courgette

1 carotte

50g de haricot verts

500g de riz blanc (pralablement cuit dans un bouillon de poulet pas trop
cuit)

2 c caf de sauce soja

1c caf de poivre noir

un peut de ciboulette

Prparation
Dans une pole, faire chauffer l'huile jusqu' ce qu'elle grsille.
A feu vif, faire revenir les crevettes pendant 1 minutes .
les enlever de la pole et les rserver.
Ajouter les champignons coupes grossirement, la courgette mince, la carotte et
les haricots mince faire sauter, feu vif quelque minutes.
Incorporer le riz et le soja, poivrer et remuer.
Remettre les crevettes dans la pole avec le riz et faire revenir le tout pendant

quelque minutes
parsemer de ciboulette servir chaud .

Brdes songes

Ingrdients. 3 paquets de brdes songes, 2 oignons, 3 gousses dail, deux tranches de

gingembre, 2 pommes damour, 2 c. caf de pure de tamarin, 1 cuil. soupe de ketchup, du sel,
de lhuile, 2 branche de thym, 2 branches de persil et 5 feuilles de caripoul.
Prparation. Coupez les tiges des feuilles de brdes songes. Rincez les feuilles. Mettez-les dans
une casserole sur feu moyen- et recouvrez-les deau. Retirez du feu aux premires bullitions et
dbarrassez leau. Rptez le mme procd deux fois. Egouttez les brdes dans une passoire.
Ecrasez les brdes laide dune fourchette et rservez. Faites dorer les oignons et lail hachs
dans lhuile. Ajoutez le gingembre coup finement. Ajoutez les brdes songes et remuez.
Incorporez le tamarin et mlangez. Puis, ajoutez le ketchup, le thym et le persil. Assaisonnez.
Parsemez les feuilles de caripoul ciseles sur la prparation et laissez mijoter

undi 8 novembre 2010

Chop Suey de poulet

Mme si le Chop Suey nous vient directement de Chine, il fait dsormais partie des
incontournables dans nos assiettes. De manire gnrale, la cuisine chinoise figure au top
du classement des plats prfrs des Mauriciens. Les recettes transmises depuis des

gnrations par les premiers migrants chinois sont toujours d'actualit. Mme si je la classe
parmi les recettes d'ailleurs, le chop suey a t adopt par les Mauriciens et a fini par
devenir un plat sino-mauricien! La recette prsente ici est celle de Marie-France Couve et
a t ralise par Marie-Rose.
Ingrdients.
500 g d'escalopes de poulet, 1 bote de champignons, 3 carottes, 2 feuilles de chou, 2 gros
oignons, 3 gousses d'ail, 3 cuil. soupe de sauce d'hutre, 2 cuil. soupe de sauce de
champignon, une pince d'ajinomoto(glutamate), 1 cuil. caf de mazena, de l'huile, sel et
poivre.
Prparation.
Coupez le poulet en petits morceaux et faites mariner pendant 5 minutes dans l'ail cras, la
sauce de champignon, le sel et le poivre. Coupez la moiti d'un oignon et faites blondir dans
un filet d'huile. Ajoutez le poulet marin. Entretemps, mincez les champignons, les feuilles
de chou, l'oignon restant et coupez les carottes en rondelles. Dglacez le poulet mi-cuit avec
un peu d'eau. Ajoutez les ingrdients dtaills. Aprs quelques minutes de cuisson, ajoutez la
sauce hutre et le mazena dilu dans un peu d'eau pour faire une sauce liante. Une minute
avant la fin de la cuisson, ajoutez une pince d'ajinomoto. Servez chaud accompagn de riz
blanc ou de pain. Vous pouvez remplacer le poulet par la viande de votre choix.

Meefoon pic l'indienne

Ingrdients. 110 g de meefoon, 25 g de poulet coup en petits morceaux, des brdes chinois ou
ham choy hachs, 1-2 carottes coupes en julienne, une grande feuille de chou, de la
ciboulette, du mas en grain, 1/2 cuil. caf de massala en poudre, 1 cuil. soupe de piment en
poudre, une omelette, 1 cuil. soupe de sauce de poisson, 1 cuil. soupe de sauce d'hutre, 3
cuil. soupe d'huile, un filet d'huile de ssame, sel, poivre et ajinomoto.
Prparation. Mettez les nouilles tremper dans de l'eau chaude pendant une dizaine de
minutes. Dbarrassez de l'eau et gouttez les nouilles. Faites chauffer l'huile dans un wok.
Faites revenir le poulet, les carottes et les brdes. Salez et mlangez. Ajoutez le massala et le
piment en poudre. Mlangez pour que les pices incorporent les lgumes et le poulet. Versez le
meefoon sur la prparation. Ajoutez les sauces d'hutre et de poisson. Remuez. Poivrez.
Ajoutez l'ajinomoto et remuez rgulirement. Ajoutez les feuilles de chou finement coupes et
la ciboulette en fin de cuisson. Dressez sur une assiette. Dcorez avec l'omelette coupe en
lanires et arrosez le tout d'un filet d'huile de ssame. Servez chaud.

Pommes de terre parfumes au basilic et sa sauce aurore revisite(recette de

Sabrina)

Ingrdients.
6 grosses pommes de terre, 1/2 litre de lait, 40 g de farine, 6 feuilles de basilic, 1/2 cuil. caf
de curcuma (safran), du fromage rp, du beurre doux, sel et poivre.
Prparation.
Pelez et lavez rapidement les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Mettez celles-ci dans une casserole d'eau lgrement sale. Faites prcuire les pommes de
terres. Stoppez le feu ds l'apparition d'cumes blanches. Dbarrassez l'eau et gouttez les
pommes de terres. Prparez la sauce. Versez la farine dans un petit bol et dlayez pour en faire
une pte homogne et sans grumeaux. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur
feu doux. Lorsqu'il commence chauffer, incorporez la farine, petit petit, sans cesser de
remuer l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez le curcuma, salez et poivrez. teignez le feu
lorsque la sauce commence paissir. Etalez une premire couche de rondelles de pommes de
terre dans un moule lgrement beurr. Parsemez un peu de fromage rp. Puis, nappez de

sauce. Recouvrez d'une deuxime couche de rondelles de pommes de terres. Parsemez les
feuilles fraches de basilic ciseles sur la prparation. Nappez de sauce. Terminez avec du
fromage rp. Enfournez 180C pendant 15 minutes. Rpartissez des noix de beurre sur le
gratin et enfournez pour 30-40 minutes.

Saut de chou fleur et ailes de poulet (Par Sabrina)

Ingrdients:
6 ailes de poulet, un petit chou fleur, 2 cuil. soupe de sauce
de soja, 1 cuil. soupe de miel, 1 oignon, 1 gousse d'ail,1
tranche de gingembre, 2 branches de thym, un filet d'huile, sel
et poivre.
Prparation:
Marinez le poulet avec la sauce soja, le miel, le sel, le poivre,
l'ail hach, le gingembre hach,l'oignon coup, une pince de
sel et une pince de poivre. Rservez. Entretemps, dtaillez le
chou fleur et faites bouillir pendant dix minutes. Egouttez.
Faites chauffer un filet d'huile dans un wok. Faites revenir les
ailes de poulet. Lorsqu'ils auront color,versez la marinade et

laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez le chou fleur et

parsemez de thym. Remuez de temps en temps pendant la
cuisson. Le chou fleur doit rester croquant.

Epices
Anis vert
crole: tilanis
Anglais: aniseed
Originaire du Moyen-Orient, l'anis vert entre dans la confection des ptisseries,
confiseries et liqueurs. A Maurice, il est fait partie des ingrdients composant la poudre
de cari et aromatise divers ptisseries.
Affinits alimentaires: sucre, agrumes, amande, vanille
Cannelle
crole: cannelle
Anglais: cinnamon
Une des plus anciennes pices au monde, la cannelle est l'corce intrieure du
cannelier. Elle est utilis dans des plats sals tels que le briani mais aromatise aussi les
desserts.
Affinits alimentaires: agneau, boeuf, girofle, riz, lait, th, cari
Cardamome
crole: Elaichi
Anglais: cardamom
La capsule de cardamome est verte et renferme des petites graines noires trs
parfumes. On la retrouve dans la confection de la poudre de cari et des mets sucrs.
Affinits alimentaires: agneau, cannelle, lait, riz, sucre
Clou de girofle
crole: girofle
Anglais: cloves

Le clou de girofle ressemble un petit clou de teint brun fonc. C'est le bouton floral du
giroflier, qui est cueilli avant son panouissement et mis sch. Il parfume plats sals
et sucr.
Affinits alimentaires: agneau, riz, boeuf, cannelle
Cumin
crole: gros lanis
Anglais: cumin
Le cumin, petite graine brune est d'abord grill sec et utilis soit entier ou broy. Il
aromatise briani, kalia, et rentre dans la composition de nombreux mlanges d'pices.
Affinits alimentaires: agneau, boeuf, carotte, poulet, riz, haricots vert, pomme de terre
Curcuma
crole: safran
Anglais: turmeric
Le curcuma cousin du gingembre est une racine avec la chair de couleur jaune vif.
Utilis frais ou en poudre, il aromatise et colore cari et sauces tel que le fameux
vindaye.
On l'utilise aussi lors des crmonies de mariage indou, appel "le jour du safran" o on
applique du curcuma sur les futurs maris afin de les purifier.
Affinits alimentaires: fruits de mer, poisson, volaille, riz, dhall, lait, moutarde
Fenugrec
crole: mthi
Anglais: fenugreek
Affinits alimentaires: viandes rouges, pomme de terre, cari
Gingembre
crole: zinzam
Anglais: ginger
Affinits alimentaires: ail, ananas, poisson, fruits de mer, cari, piments, sucre, miel,
citron, sauce de soja
Glutamate
crole: Aginomoto
Anglais: Monosodium glutamate
Affinits alimentaires: viandes, fruits de mer, riz, soupe, lgumes

Graine de coriandre
crole: la grain cotomili
Anglais: coriander seeds
Affinits alimentaires: poudre de cari, lgumes, poissons, poulet
Graine de moutarde noire
crole: la grain moutarde
Anglais: black mustard
Affinits alimentaires: curcuma, piments, fruits de mer, dhall, lentille, poisson
Piment
crole: piment
Anglais: chili
Affinits alimentaires: tous les plats mauriciens... ou presque :) mais plus prcisment
ail, viandes rouges, poulet, poisson, crevettes, lgumes, riz, tomates, poudre de cari,
sucre, mangue, pomme, ananas, concombre tamarin, gingembre, oignons
Safran
crole: Jaffran
Anglais: saffron
Affinits alimentaires: poulet, poivron, agneau, graine de moutarde, thym, poisson
Tamarin
crole: tamarin
Anglais: tamarind
Affinits alimentaires: sucre, piments, cari, poisson, brde songe, coriandre,
cacahutes, noix de coco, mangue, cacahutes

Herbes aromatiques
Ciboulette de chine
crole: la queue l'ail
Anglais: chinese leek
La saveur de la ciboulette chinoise rappelle le got de l'ail d'o le nom en crole "la
queue l'ail". On l'utilise principalement dans les plats sino-mauriciens tel que le mine frit.
Affinits alimentaires: sauce de soja, omelette, soupe, pomme de terre, fruits de mer,
salades

Ciboulette
crole: la queue zognon
Anglais: chives
Affinits alimentaires: oeufs, potages, cari
Feuille de caripoul
Le caripoul est une feuille aromatique saveur pice rappellant le parfum de la
poudre de cari. On l'utilise le plus souvent dans des caris.
Affinits alimentaires: poisson, viande, poudre de cari, volaille

Mlange d'pices
Poudre cari - Voir la rubrique sur le massala
Epices pour vindaye
Le vindaye est traditionellement compos de graine de moutarde, de curcuma, d'ail, de
vinaigre, d'oignon et de piments verts. Plats trs populaire Maurice, il est le plus
souvent fait de poulpe ou de thon, que l'on laisse macrer pendant toute une nuit,dans
ce mlange d'pices.