ASPECTOS IMPORTANTES PARA LA ELABORACION DE CHOCOLATERIA

APRENDIZ: MARIA ELISA CERVERA TABORDA

TUTOR: VIKYS LEONIS PEREZ ANAYA

CURSO: ELABORACION DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERIA FINA

ARTESANAL

SINCELEJO - SUCRE
07/10/2016

Realice la visita a un establecimiento comercial donde elaboren productos de

chocolatera
fina artesanal y formule las siguientes preguntas a la persona encargada del
proceso:
1. Cul es la funcin del azcar (sacarosa) dentro de las frmulas de
chocolatera
fina?
OPINION
En la elaboracin de chocolatera y sus derivados la sacarosa juega un papel
sumamente importante debido a que se presenta en diversos tamaos de
partculas, e cual tiene la propiedad de dispersarse en soluciones grasosas,
impartiendo densidad y textura.
CONSULTA

2. Qu ventajas adicionales proporciona el azcar invertido en las frmulas?

3. Cul es la funcin del sorbitol en algunas frmulas de chocolatera fina?
4. Cul es la funcin de la leche y los derivados lcteos como la mantequilla en
las
formulaciones de chocolatera?
Elabore un paralelo entre las respuestas dadas por la persona encargada de la
elaboracin del chocolate del establecimiento comercial y determine qu aspectos
no tuvo en cuenta para dar su respuesta.