PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIN EN MEDICINA INTEGRAL COMUNITARIA

PLAN DE CLASE
ASIGNATURA: Morfofisiologa Humana III
AO: Primero
SEMANA: 4
FOE: Actividad Orientadora 5
MTODO: Expositivo Ilustrativo
MEDIOS: Pizarra, Videoclase.
TIEMPO: 100
TEMA: 1. Sistema endocrino, metabolismo y su regulacin.
TTULO: Metabolismo de los compuestos nitrogenados
SUMARIO:
Metabolismo de los compuestos nitrogenados.
1.5.1 Generalidades. Importancia del nitrgeno en los organismos vivos. Imposibilidad para los animales de
incorporar el nitrgeno inorgnico. Ciclo del nitrgeno en la naturaleza. Forma de ingreso del nitrgeno
metablicamente til al organismo.
1.5.2 Los aminocidos en el organismo. El pool de aminocidos. Procesos que aportan aminocidos al pool.
Procesos que sustraen aminocidos del pool.
1.5.3 Metabolismo general de aminocidos. Reacciones metablicas generales de los aminocidos.
Desaminacin. Importancia metablica de la deshidrogenasa L glutmica. Transaminacin. Inters mdico de
las transaminasas. Descarboxilacin. Utilizacin de aminocidos como fuente de energa. Incorporacin de la
cadena carbonada a otras reas del metabolismo: intermediarios obtenidos. Rendimiento energtico global del
catabolismo de los aminocidos. La Fenilcetonuria. Defectos enzimticos. Correlacin entre el defecto
enzimtico y los signos clnicos. Importancia del diagnstico precoz.
1.5.4 Sntesis de aminocidos. Fundamento de la limitacin de este proceso en el humano. Aminocidos
esenciales y no esenciales. Valor biolgico de una protena. Score o cmputo como ndice del valor biolgico de
una protena. Ejemplos de protenas de valores biolgicos diferentes. Enfermedad carencial por dficit de
ingestin cuantitativa o cualitativa de protenas. Marasmo y Kwashiorkor.
OBJETIVOS: (La redaccin de los mismos debe ser teniendo en cuenta todas sus partes; habilidad, contenido,
nivel de asimilacin, nivel de profundidad y condiciones de estudio).
Pretendemos que durante el transcurso de la clase y al concluir la misma, los estudiantes sean capaces de:
1. Reconocer a nivel molecular cmo se mantiene el pool de aminocidos, teniendo en cuenta los
procesos que le aportan y sustraen aminocidos, utilizando la bibliografa bsica y complementaria, en
funcin de la formacin del mdico integral comunitario.
2. Describir a nivel molecular las reacciones generales de los aminocidos, tomando en consideracin el
destino metablico del grupo amino y la cadena hidrocarbonada, utilizando la bibliografa bsica y
complementaria, en funcin de la formacin del mdico integral comunitario.
3. Describir el proceso de sntesis de aminocidos en el humano teniendo en cuenta sus limitaciones,
utilizando la bibliografa bsica y complementaria, en funcin de la formacin del mdico integral
comunitario.
INTRODUCCIN

Pase de lista

Se har trabajo educativo hablando acerca de algn acontecimiento social, cientfico, poltico, cultural
de actualidad o de alguna de las nacionalidades.

Rememoracin de los contenidos de la clase anterior.

En la actividad anterior orientamos el estudio del metabolismo de los cuerpos cetnicos y las lipoprotenas,
resaltando su papel en el transporte de lpidos en diferentes situaciones metablicas. En el da de hoy
comenzamos el estudio de los compuestos nitrogenados de bajo peso molecular.

Preguntas de control
Motivacin:

DESARROLLO

Se presenta el tema y contenidos de la clase los cuales deben estar expuestos en la pizarra
con letra clara y sin abreviaturas.

Se enuncian los objetivos de la clase.

Se presenta la videorientadora teniendo en cuenta su duracin y los contenidos que trata.

La videorientadora que van a ver tiene 4 diapositivas y una duracin de minutos.
Se inicia la proyeccin del video hasta la diapositiva 14, a los -- minutos se realizar la primera parada.
METABOLISMO DE LOS CUERPOS NITROGENADOS.GENERALIDADES.
Entre los compuestos nitrogenados se encuentran los aminocidos, los nucletidos, los cidos nucleicos y las
protenas.
La presencia del nitrgeno en estos compuestos les confiere importantes capacidades funcionales y la
posibilidad de participar de un modo destacado en las transformaciones biolgicas de dichas biomolculas.
Con los alimentos ingresan a nuestro organismo una gran variedad de compuestos nitrogenados, sin embargo
es necesario enfatizar que son los aminocidos contenidos en las protenas, los que aportan la mayor parte del
nitrgeno metablicamente til al organismo.
Aunque los compuestos nitrogenados de bajo peso molecular, muestran una gran diversidad estructural y
funcional, el estudio de su metabolismo en conjunto, se justifica por las estrechas relaciones que se establecen
entre ellos.
Los aminocidos pueden obtenerse de la dieta como tales o por medio de degradacin de protenas; la
deficiencia de protenas en la dieta produce dficit de aminocidos y constituye una de las principales causas de
desnutricin.
Durante la digestin, las protenas se desdoblan en aminocidos, que entran en el hgado por la vena porta. A
diferencia de los hidratos de carbono y los triglicridos, que se almacenan, las protenas no se depositan para
un uso futuro. En su lugar, los aminocidos se oxidan para formar ATP o se utilizan para la sntesis de nuevas
protenas destinadas al crecimiento y la reparacin del organismo. El exceso de aminocidos en la dieta no se
excreta en la orina o las heces, sino que se convierten en intermediarios de la gluclisis y del ciclo de Krebs, y
as degradarse para la obtencin de energa o utilizarse para la sntesis de glucosa (gluconeognesis) o en
triglicridos (lipognesis).
El destino de las protenas
El transporte activo de aminocidos hacia el interior de las clulas es estimulado por el factor de crecimiento
similar a la insulina (IGF) y por la insulina. Casi inmediatamente despus de la digestin, los aminocidos
pueden ser reemplazados en protenas. Muchas protenas funcionan como enzimas; otras intervienen en el
transporte (hemoglobina) o se desempean como anticuerpos, factores de la coagulacin (fibringeno),
hormonas (insulina) o elementos contrctiles en las clulas musculares (actina o miosina). Muchas protenas
sirven como componentes estructurales del organismo (colgeno, elastina y queratina).
Funciones de las protenas
Estructural: Componentes estructurales de distintas partes del cuerpo. Ej. Colgeno en el
hueso y otros tejidos conectivos y queratina en la piel, pelo y uas.
Reguladora: Actan como hormonas que regulan diversos procesos fisiolgicos; controlan
el crecimiento y el desarrollo; como neurotransmisores. Ej. Insulina, sustancia P.
Contrctil: Permiten el acortamiento de las clulas musculares. Ej. actina y miosina.
Inmunolgica: Ayudan en las respuestas para proteger al cuerpo contra sustancias
extraas y patgenos invasores. Ej. anticuerpos e interleucinas.
De transporte: Transportan sustancias vitales a travs del cuerpo. Ej. hemoglobina.
Cataltica: Actan como enzimas que regulan las reacciones bioqumicas. Ej. amilasa
salival, sacarasa y ATPasa.
CICLO DEL NITRGENO EN LA NATURALEZA
El nitrgeno es muy abundante en la atmsfera, donde se encuentra como nitrgeno molecular, formando el
79% del aire, en los suelos se halla en forma de nitratos, amonaco y otros derivados producto de la disolucin
de minerales y de la descomposicin de los organismos vivos.

Los animales no son capaces de utilizar estas formas de nitrgeno para sintetizar sus biomolculas
nitrogenadas ya que carecen de los sistemas enzimticos capaces de llevar a cabo las reacciones
correspondientes.
Las plantas absorben el amoniaco y los nitratos del suelo y sintetizan a partir de ellos los aminocidos y otros
compuestos nitrogenados de bajo peso molecular.
Entre las plantas, las leguminosas como los frijoles tienen una destacada participacin en la incorporacin del
nitrgeno inorgnico al mundo orgnico. De lo anterior se deduce que los animales dependen de las plantas
para adquirir el nitrgeno metablicamente til, fundamentalmente aminocidos. A partir de estos compuestos
se pueden sintetizar casi todas las biomolculas de nuestro organismo.
Al morir tanto los animales como las plantas sufren un proceso de descomposicin mediante el cual los
compuestos nitrogenados son degradados y convertidos en formas inorgnicas como el amonaco, as cierra el
ciclo del nitrgeno.
POOL DE AMINOCIDOS
El pool de aminocidos est constituido por los aminocidos libres en los diferentes lquidos corporales como el
intersticial, el plasma y la linfa entre otros, existiendo un continuo intercambio entre estos a travs de las
distintas barreras, membranas celulares, capilares y otras.
La cantidad y concentracin de cada uno de los aminocidos del pool es biolgicamente constante, ya que sus
variaciones se producen dentro de lmites ms o menos estrechos.
Aunque se absorben pequeas cantidades de protenas en el tubo digestivo y tambin se absorben algunos
pptidos, la mayora de las protenas ingeridas se digieren y se absorben los aminocidos constituyentes. Las
propias protenas del cuerpo estn en un proceso continuo de hidrlisis hasta aminocidos y sntesis nueva. La
velocidad de recambio de las protenas endgenas es de 80 a 100 g/da, siendo mayor en la mucosa intestinal y
casi nula en la colgena.
Los aminocidos obtenidos de la degradacin endgena de protenas son idnticos a los obtenidos de la
protena ingerida. En conjunto constituyen la reserva de aminocidos que cubre las necesidades del cuerpo. En
el rin se reabsorbe la mayora de los aminocidos filtrados. Durante el crecimiento, el equilibrio entre los
aminocidos y las protenas corporales se desva hacia estas ltimas, por lo cual la sntesis es mayor que la
degradacin. A cualquier edad se pierden pequeas cantidades de protena en el pelo y en las mujeres tambin
se pierden pequeas cantidades en el flujo menstrual. Algunas protenas pequeas se pierden con la orina y
existen secreciones digestivas proteicas que no se reabsorben y se pierden con las heces. Estas prdidas se
reponen con la sntesis a partir de la reserva de aminocidos.
La constancia del pool refleja un equilibrio dinmico entre los procesos que le aportan y le sustraen
aminocidos.
Los procesos que aportan aminocidos son:
o La absorcin intestinal.
o El catabolismo de protenas hsticas
o La sntesis de aminocidos.
ABSORCIN INTESTINAL
La absorcin intestinal constituye la fuente principal de ingreso de nitrgeno metablicamente til al organismo,
la composicin y cuanta de este aporte depende de la dieta, generalmente una dieta balanceada aporta al pool
entre 70 y 100 gramos de aminocidos al da.
CATABOLISMO DE PROTENAS HSTICAS
Consiste en la degradacin de las protenas de nuestro propio organismo. Constituye un aspecto del estado de
recambio continuo, en el que la sntesis y la degradacin de las protenas hsticas en un individuo en equilibrio
metablico la intensidad de estos procesos es aproximadamente igual.
El catabolismo y anabolismo de las protenas puede sufrir desbalances, segn las variaciones del estado
fisiolgico, las caractersticas de la dieta y otros factores.
En el catabolismo de las protenas intracelulares participan enzimas proteolticas similares a las proteasas del
aparato digestivo, muchas se localizan en los lisosomas y se han denominado genricamente catepsinas.
En el citosol se ha detectado un complejo supramolecular de aproximadamente 1 000 000 D, denominado
proteosoma que provee una va no lisosomal para la degradacin de protenas intracelulares, con una actividad
proteoltica de variada especificidad y su actividad hidroltica se acompaa de la hidrlisis de ATP.
El catabolismo de protenas hsticas est sometido a regulacin, resulta inhibido por diferentes aminocidos y
por la insulina. El glucagn y los glucocorticoides aceleran este proceso. Esta posibilidad de regulacin tiene

poder adaptativo en situaciones tales como el ayuno, la fiebre y otros. El catabolismo de protenas hsticas
aporta alrededor de 140 gramos de aminocidos diariamente al pool en un individuo adulto normal.
SNTESIS DE AMINOCIDOS
La sntesis de aminocidos ocurre a partir de sustancias precursoras provenientes de las vas metablicas de
glcidos fundamentalmente, aunque este proceso aporta aminocidos al pool, tiene limitaciones, ya que como
veremos posteriormente, nuestro organismo no es capaz de sintetizar todos los aminocidos sino slo algunos
de ellos.
Los procesos que sustraen aminocidos son:
o La sntesis de protenas.
o La sntesis de otros compuestos nitrogenados
o El catabolismo de aminocidos.
SNTESIS DE PROTENAS
Este proceso est sujeto a una estricta regulacin gentica, para que se efecte la misma es necesario que
todos los aminocidos que componen las protenas estn presentes en el pool en cantidades adecuadas.
SNTESIS DE OTROS COMPUESTOS NITROGENADOS
Los aminocidos sirven de precursores para la sntesis de otros compuestos nitrogenados de bajo peso
molecular, como es el caso de los nucletidos y grupos hemo. La intensidad de estos procesos depender de la
va particular de que se trate y del estado metablico del organismo.
CATABOLISMO DE AMINOCIDOS
Representa la va de degradacin de los aminocidos con funcin fundamentalmente energtica.
Se utilizan cada da unos 70 gramos con estos fines, lo que cubre el 20% de las necesidades calricas de un
adulto normal. Este aporte puede incrementarse durante el ayuno y tambin de acuerdo con la composicin de
la dieta y el estado metablico del organismo.

Se hace resumen parcial y preguntas de comprobacin.

Contina la proyeccin de la videorientadora desde la dispositiva 15 hasta la 27.

METABOLISMO GENERAL DE LOS AMINOCIDOS
Por reacciones metablicas generales de los aminocidos se entienden aquellas que son comunes a muchos
de ellos o constituyen etapas significativas en el metabolismo de algunos de estos compuestos, estas son la
desaminacin, la transaminacin y la descarboxilacin.
DESAMINACIN
La desaminacin es un proceso metablico, en el cual, a partir de un aminocido, se obtiene el alfa cetocido
correspondiente y amonaco. Cuando las enzimas que participan en este proceso requieren de cofactores de
xido-reduccin, la reaccin catalizada recibe el nombre de desaminacin oxidativa.
La principal enzima que cataliza la desaminacin oxidativa es la L-glutmico deshidrogenasa, que como su
nombre lo indica es especfica para el cido glutmico, se localiza en la matriz mitocondrial y su actividad
resulta regulada por varios moduladores; es activada por el ADP, el GDP y algunos aminocidos, mientras que
el ATP, el GTP, el NADH y el fosfato de piridoxal la inhiben.
El NADH.H+ que se produce en la reaccin puede ser reoxidado en la cadena respiratoria con el consiguiente
rendimiento energtico.
La reaccin catalizada por la deshidrogenasa del glutmico es reversible, por lo cual resulta posible la obtencin
de cido glutmico a partir de cido alfa ceto glutrico y amonaco. La reaccin considerada en este sentido
constituye la reaccin inicial para la incorporacin del nitrgeno inorgnico al mundo orgnico, por las plantas.
En los mamferos tiene significado especial en el tejido del cerebro durante determinadas circunstancias
metablicas.
Aunque la enzima es especfica para el cido glutmico, se considera una enzima central y clave en el
metabolismo de los aminocidos ya que como veremos, el grupo amino de otros aminocidos puede ser
incorporado al cido glutmico y luego separarse en forma de amonaco, por lo que esta enzima contribuye a la
desaminacin de otros aminocidos.

TRANSAMINACIN
La transaminacin consiste en la transferencia de un grupo amino, desde un aminocido hasta un cetocido, de
modo que se obtienen, como productos, el cetocido correspondiente al aminocido inicial y el aminocido
correspondiente al cetocido inicial.
Es importante sealar que en la transaminacin no se obtiene amonaco libre, ya que el grupo amino no se
elimina sino que se transfiere del aminocido al cetocido correspondiente. Las enzimas que catalizan estas
reacciones se denominan transaminasas o aminotransferasas.
Las transaminasas utilizan como cofactor al fosfato de piridoxal, que acta como transportador del grupo amino
entre los sustratos, alternando entre su forma aldehdica, piridoxal, y su forma aminada, piridoxamina. Este
compuesto es una vitamina del complejo B.
Las transaminasas, como la mayora de las enzimas son intracelulares y su actividad en el plasma es muy baja
en condiciones normales, sin embargo, cuando ocurre lisis y muerte celular por cualquier causa, su
concentracin en el plasma aumenta, detectndose una actividad considerable. Este hecho permite que se
emplee la determinacin de la actividad de estas enzimas en plasma para diagnosticar y seguir la evolucin de
ciertas afecciones que transcurren con dao celular, especficamente en aquellas enfermedades que afectan
rganos ricos en estas enzimas.
En las enfermedades hepticas como la hepatitis viral y la cirrosis, hay un aumento considerable de la TGP,
mientras que en el infarto del miocardio se eleva la TGO.
TRANSDESAMINACIN
Las reacciones de transaminacin permiten transportar los grupos amino de diferentes aminocidos hacia el
cido alfa ceto glutrico, formndose cido glutmico, que es desaminado entonces por la L glutmico
deshidrogenasa, nico sistema eficiente de separacin del grupo amino de distintos aminocidos en forma de
amonaco.
Este proceso, donde se combinan la transaminacin y la desaminacin se denomina transdesaminacin.
DESCARBOXILACIN
La descarboxilacin es el proceso de separacin del grupo carboxilo de los aminocidos en forma de CO2.
Esta da lugar a diferentes aminas, algunas de las cuales tienen gran importancia metablica, tal es el caso de la
tiramina, derivada de la tirosina y de la histamina, derivada de la histidina, la que ejerce efectos en
determinados rganos en dependencia del tipo de receptor al cual se una.
Las enzimas que catalizan estas reacciones se denominan descarboxilasas y tienen como cofactor al fosfato
de piridoxal.
Las bacterias de la flora intestinal normal poseen descarboxilasas que originan diferentes aminas a partir de los
aminocidos, que no son absorbidos en el intestino.
CATABOLISMO DE AMINOCIDOS
El catabolismo de los aminocidos suele iniciarse con la separacin del grupo amino en una de las reacciones
ya estudiadas, a partir de ese momento la cadena carbonada resultante sufre transformaciones hasta la
obtencin de un compuesto relacionado con las vas metablicas de glcidos o lpidos, a las cuales queda
incorporado.
A pesar de la diversidad estructural de los aminocidos, sus rutas catablicas convergen en unos pocos
intermediarios.
Los aminocidos que se convierten en cido pirvico, cido alfacetoglutrico, succinil CoA, cido fumrico y
cido oxalactico, se denominan glucognicos, porque su metabolismo est relacionado con los glcidos y su
cadena carbonada puede ser convertida en glucosa por gluconeognesis.
Los aminocidos que se convierten en acetoacetil CoA se denominan cetognicos porque su metabolismo se
relaciona con los lpidos.
LA FENILCETONURIA
La fenilcetonuria es un error gentico del metabolismo proteico caracterizado por niveles sanguneos elevados
del aminocido fenilalanina.
Las vas metablicas particulares de los diferentes aminocidos son muy variadas. En ellas intervienen
numerosas enzimas, y eso trae como consecuencia que sean relativamente numerosos los errores congnitos
que encontramos en el metabolismo de los aminocidos. Se han descrito muchos, pero el ms notable por su
frecuencia y consecuencias es la fenilcetonuria u oligofrenia fenilpirvica, resultado de la deficiencia de la
enzima fenilalanina hidroxilasa heptica.

La deficiencia de esta enzima impide la conversin de fenilalanina en tirosina, reaccin inicial de su

catabolismo, lo que provoca aumento en la concentracin de fenilalanina en todos los lquidos corporales.
El aumento de la concentracin de fenilalanina en los lquidos corporales estimula la accin de la enzima
fenilalanina aminotransferasa que produce cido fenilpirvico y a partir de este fenilactico y fenilctico, cuya
excrecin provoca el olor caracterstico. La fenilalanina inhibe la tirosinasa y por eso disminuye la formacin de
melanina.
MANIFESTACIONES CLNICAS DE LA FENILCETONURIA
Las manifestaciones clnicas de la fenilcetonuria en el nio no tratado, se presentan hacia los 4 meses de vida,
causa vmitos, erupcin cutnea, convulsiones, dficit del crecimiento evidencindose retraso en el crecimiento
cerebral, que puede conducir a la microcefalia.
Posteriormente aparece el retraso mental de moderado a grave. Estos nios tienen la piel, los ojos y el pelo
ms claros que sus familiares, cierto olor a almizcle y tendencia a las lesiones cutneas. Muchos tienen
hipertonicidad o son hiperactivos.
El diagnstico, debe hacerse alrededor de los 7 das de nacidos, pues antes los niveles de fenilalanina pueden
ser normales.
El mecanismo por el cual se produce el retraso mental es desconocido.
La fenilcetonuria se trasmite como un rasgo autosmico recesivo y su diagnstico prenatal no es posible.
El tratamiento est encaminado a evitar el retraso mental, para lo que se utiliza una dieta especial pobre en
fenilalanina, que debe cumplirse rigurosamente hasta que se complete el desarrollo del SNC.

Se hace resumen parcial y preguntas de comprobacin.

Contina la proyeccin de la videorientadora desde la diapositiva 28 hasta el final.

SNTESIS DE AMINOCIDOS
Consiste en la formacin de aminocidos a partir de precursores de bajo peso molecular no aminoacdicos. Las
vas de sntesis de los aminocidos son muy variadas en las distintas especies. Est sujeta a distintos
mecanismos reguladores, dado que se requieren proporciones precisas de estas molculas que aseguren una
ptima sntesis de protenas y comprender los mecanismos que regulan tanto la expresin gentica como la
actividad enzimtica.
En la sntesis de aminocidos es posible considerar tres aspectos esenciales:
1.- Formacin del grupo alfa-amino: Esto implica la incorporacin de amonio para formar el grupo alfa-amino
del L-glutamato y posteriormente su transferencia para originar alfa-amino de otros aminocidos. Este proceso
reviste gran importancia, ya que conduce a la incorporacin del nitrgeno inorgnico a compuestos orgnicos.
2.- Formacin del esqueleto de carbono: El esqueleto de carbono de los aminocidos se deriva por lo general
de compuestos intermediarios de la gluclisis, ciclo de los cidos tricarboxlicos o de la va de las pentosas; a
partir de estas vas metablicas se derivan varias ramas que conducen a la sntesis de los diversos
aminocidos.
3.- Formacin de los grupos funcionales de la cadena lateral: En este aspecto destacan la incorporacin de
azufre inorgnico en la formacin del grupo sulfhidrilo de la L-cistena y la formacin de los grupos guanidino,
imidazol, indol, hidroxilo y amida, caractersticos de diversos aminocidos.
As se originan el acido pirvico, que se utiliza en la sntesis de alanina, el oxalactico en la de cido
asprtico y el alfa ceto glutrico en la de cido glutmico, as como otros cetocidos que son utilizados en la
formacin de algunos aminocidos. En los organismos superiores, este proceso tiene limitaciones por la
imposibilidad de sintetizar las cadenas carbonadas de los cetocidos correspondientes a determinados
aminocidos, los cuales, no pueden ser obtenidos de esa forma y tienen que adquirirse a travs de la dieta.
Esta situacin ha conducido a clasificar los aminocidos en esenciales y no esenciales, siendo los primeros
aquellos que el organismo no puede sintetizar y que tiene que adquirir a travs de la dieta. De los 20
aminocidos que hay en el cuerpo humano, 10 son aminocidos esenciales, siendo esenciales incluirlos en la
dieta. Las protenas completas contienen una cantidad suficiente de aminocidos esenciales. Algunos
ejemplos de alimentos que contienen protenas completas son la carne vacuna, el pescado, las aves, el huevo y
la leche. Las protenas incompletas no contienen todos los aminocidos esenciales, por ejemplo, los vegetales
de hoja verde, las legumbres y los cereales. Los aminocidos no esenciales se sintetizan en las clulas del
organismo por transaminacin.
AMINOCIDOS ESENCIALES

Histidina
Fenilalanina
Isoleucina
Treonina
Leucina
Triptfano
Lisina
Valina
Metionina
Arginina

VALOR BIOLGICO DE LAS PROTENAS

Se denomina valor biolgico de una protena al grado de eficiencia de la misma para satisfacer las necesidades
del organismo.
Es determinante para el valor biolgico de una protena su contenido en aminocidos esenciales, otro elemento
a tener en cuenta es la digestibilidad, que es el grado en que la misma es absorbida en el proceso digestivo.
Existen diferentes mtodos para determinar el valor biolgico de una protena entre ellos se encuentra el score
o cmputo, que consiste en la comparacin de una protena, a la cual se le quiere determinar su valor
biolgico, con una protena de referencia adoptada como patrn por un comit de expertos de la FAO
(organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin).
Esta protena se ha preparado teniendo en cuenta los requerimientos de los diferentes aminocidos en los
seres humanos.
En primer lugar se analiza si cada uno de los aminocidos esenciales en la protena investigada, se encuentran
en cantidad igual o superior a la indicada en la protena de referencia. De ser as, se considera a la protena
como completa y se le confiere el cmputo de 100 %.
COMPOSICIN DE LA PROTENA FAO
AMINOACIDO
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina-cistena
Fenilalanina-tirosina
Treonina
Triptfano
Valina

Cantidad mg/g
40
70
55
35
60
40
10
50

COMPARACIN DE DOS PROTENAS SEGN EL MTODO DEL CMPUTO

AMINOACIDO
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina-cistena
Fenilalanina-tirosina
Treonina
Triptfano
Valina

Patrn
mg/g
40
70
55
35
60
40
10
50

Albmina
mg/g
54
86
70
57
93
47
17
66

Glutena
mg/g
41,7
68,1
17,1
35,6
79,4
24,1
9,6
42,2

KWASHIORKOR
El kwashiorkor es una enfermedad nutricional caracterizada por un retardo marcado del crecimiento, anemia,
hipoproteinemia, frecuentemente acompaada de edema e infiltracin grasa del hgado, seguida de fibrosis. A
menudo se observa atrofia acinar del pncreas, diarreas y esteatorrea.

La prdida de las secreciones pancreticas impide la utilizacin de las escasas cantidades de protenas de la
dieta, lo cual agrava el dficit protenico. El dao renal presente incrementa la eliminacin de los aminocidos
por la orina. Puede existir una deficiencia de vitamina A que conduce a la ceguera.
Esta enfermedad se presenta en nios que consumen casi exclusivamente glcidos, alimentos que contienen
almidn y muy poca protena.
Los sntomas responden adecuadamente a la teraputica de una dieta rica en protenas de alta calidad.
Estos nios son susceptibles a padecer infecciones y pueden morir como consecuencia de ellas.
MARASMO
La otra enfermedad carencial es el marasmo, producida por una alimentacin pobre en protenas y contenido
energtico, en la que predomina la deficiencia calrica. Aunque puede presentarse a cualquier edad, es ms
frecuente que aparezca en el primer ao de vida, como consecuencia de una lactancia prolongada, sin
suplemento de otros alimentos.
Se observa prdida de peso y disminucin considerable del tejido subcutneo, muscular y adiposo. El
tratamiento es bsicamente la dieta que garantice el aporte calrico adecuado.

Se hace resumen parcial y preguntas de comprobacin.

Se orienta el estudio independiente y las tareas docentes para el logro de los objetivos propuestos, estimular
el aprendizaje y ofrecer potencialidades educativas para la bsqueda y adquisicin de conocimientos y el
desarrollo de habilidades de los estudiantes durante la consolidacin, prctica docente y la evaluacin, para lo
cual debern ante todo revisar el CD y la gua didctica con las orientaciones del tema para cada una de las
actividades que tendrn en la semana.
CONCLUSIONES

conferencia.

Se hace un resumen generalizador de los principales aspectos tratados en la

La principal fuente de nitrgeno metablicamente til para nuestro organismo son los
aminocidos contenidos en las protenas.
La cantidad y concentracin de los aminocidos del pool es biolgicamente constante y sus
variaciones se producen dentro de lmites estrechos.
Las reacciones generales de los aminocidos son la desaminacin, la transaminacin y la
descarboxilacin.
Los aminocidos esenciales no pueden ser sintetizados y deben ser adquiridos por la dieta.
La fenilcetonuria se produce por una deficiencia de la enzima fenilalanina hidroxilasa
heptica y su principal manifestacin es el retardo mental.
El kwashiorkor se produce por una deficiencia de protenas en la dieta, mientras que el
marasmo por deficiencia proteico calrica pero sobre todo calrica.

Se hace la valoracin de la clase teniendo en cuenta el cumplimiento de los objetivos de

la misma.

Se orienta la bibliografa.

Se motiva la prxima actividad.

En nuestra actividad, orientamos el estudio del metabolismo de los compuestos nitrogenados donde
desempea un papel fundamental el hgado como rgano central donde ocurren las reacciones metablicas
generales de los aminocidos. Como consecuencia del metabolismo de estos compuestos se produce
amonaco, compuesto txico para el organismo. Cuando existe dao heptico se produce acumulacin de
toxinas, como el amoniaco, que produce disfuncin cerebral y manifestaciones que van desde cambios de
conducta e irritabilidad hasta desorientacin, confusin y descerebracin; estado que se conoce como
encefalopata heptica. Estos contenidos se abordarn en nuestra prxima actividad orientadora.