1. Antecedentes.

Este trabajo est realizado con el fin de presentar a la comunidad un producto

innovador, que consiste en una deliciosa y saludable mermelada a base de zanahoria el cual
se puede llegar a convertir en una excelente alternativa para aquellas personas que buscan
una buena nutricin en su cuerpo. Dados los beneficios que presenta la zanahoria en materia
de salud, hemos realizado un detallado estudio de la misma, observando que no solo es
recomendable para aquellas personas que presenta dificulta en la visin debidoa su
alto contenido de vitamina A, si no que a la vez tiene otros beneficios como: En juague bucal,
contra las quemaduras, para reducir el colesterol para prevenir el cncer de pncreas,
contra
la debilidad.
Dados los beneficios que presenta la naranja en materia de salud destaca la concentracin
en la vitamina C y su capacidad para prevenir procesos vricos banales como los
resfriados. Pero no solo poseen esta vitamina sino que tambin sustancias con actividad
prebitica. Para llevar a cabo este producto se requiere en gran parte de una actitud positiva
y emprendedora llena de empuje y amor por nuestra provincia de caranavi, irradiando en
nuestra provincia una propuesta innovadora que genere opciones de empleo y que sea
ejemplo para los jvenes de nuestra ciudad. La mermelada de zanahoria con naranja, es un
producto nuevo en el mercado que contiene vitamina A, B Y C, la vitamina A nos ayuda a
rejuvenecer la
piel,
proteger los
tejidos
del
organismo, la vitamina
B nos
ayuda en el correcto funcionamiento del organismo y la vitamina C mejora nuestro sistema
inmune y previene las enfermedades vasculares.

2. Justificacin.
La formacin tcnica y tecnolgica ha venido dando pasos agigantados cada da.
El desarrollar proyectos en alimentos, es un reto ante las normas que se requieren ser
aplicadas en la tecnologa de alimentos, de ah que surja la necesidad de Elaborar este
proyecto productivo: ELABORACION DE MERMELADAS A BASE DE ZANAHORIA CON
NARANJA que a su vez nace de la necesidad de presentar una evidencia ante la provincia
de caranavi, como, resultado, del proceso de formacin tcnico en frutas y hortalizas.
El Desarrollo de este proyecto permite apuntar haca el camino laboral el cual da las
herramientas para desempearse en un trabajo y mejorar la calidad de vida, donde se
puedan aplicar las tcnicas desarrolladas en la elaboracin de este tipo de mermeladas.
A su vez es una oportunidad para que la comunidad pueda mejorar la calidad de vida, el
entorno familiar, oportunidad que lleva a tener la iniciativa de poder generar microempresas
que generen nuevos ingresos econmicos y as cambiar su entorno social en el sector,
generando nuevas fuentes de empleo y tambin para que la poblacin de caranavi no
desperdicie el cultivo de naranja sino le pueda dar un valor agregado como tambin a la
zanahoria. Donde el producto tendr el nombre de:

Nombre de producto: Mermelada Marmelo Frut

Pgina 1

Propaganda: Dulces mermeladas Premium de la Patagonia caranavea.

3. Objetivos.
a. Objetivo general
Elaboracin de mermelada de zanahoria (Daucus carota) con naranja (Citrus
sinapsis).

b. Objetivos especficos
Generar empleos.
Ayudar con la implementacin de vitaminas para los nios en el suplemento
que es la mermelada.
Venta del producto.
Capacitacin para mejorar la elaboracin de mermelada con el personal.
Darle un valor agregado al cultivo de la zanahoria y naranja.

4. Metas del proyecto.

El presente proyecto es Obtener un alto porcentaje de produccin y un buen mrquetin para
que tengamos un alto consumo por la gente y que les sea de provecho, as poder mejorar el
sabor del producto y llegar a nivel nacional como las empresas de mejor calidad y garantizar
el producto al consumidor.
Con el siguiente proyecto esperamos producir 264000 envases de mermelada pidiendo cubrir
esta demanda en 8 aos sabiendo que la de manda de mermelada por ao subir cada vez
ms
por
ao
que
pasa
en
el
mercado.

5. Estudio de mercado.
El segmento del mercado se ha determinado gracias a que los resultados arrojados en el
estudio de mercado, un 63% de los encuestados prefiere el producto que se pretende ofrecer
y se ha determinado que el nmero de unidades mnimas con las que se cuenta en la
primera produccin ser de 2750 envases mensuales y 110 envases por da.
Siendo as el tamao del proyecto es inferos a la demanda por lo tanto es factible su
realizacin.
Posterior mente se presentaran las los resultados graficados de las encuestas realizadas de
cada pregunta.

Pgina 2

Segn los datos registrados en el estudio de mercado llegamos a las siguientes

interpretaciones que el 85 % de las personas entrevistadas si desean aadir la mermelada a
su dieta y un 39 % prefiere la mermelada casera en envase plstico, un 39% prefieren una
mermelada con marca industrial y un 22% quiere una mermelada realizada artesanal.
Y viendo tambin en el estudio de mercado podemos tambin demostrar que la mayora de
las personas prefieren un 94% prefieren que este realizada de fruta y un 6% prefieren que se
realice de leche el producto de mermelada, viendo tambin podemos determinar que un 53%
de las personas encuestadas prefieren el valor nutricional, un 21% prefiere la presentacin
del producto, un 16% prefiere el aroma del producto, un 5% el color y un 5% se fija en el
contenido. En un 63% de la gente encuetada si quiere consumir el producto ofrecido, un 74%
prefiere ir a comprar a las tiendas, un 21% prefiere consumir en supermercados y un 5% de
un vendedor ambulante.
En la poblacin 53% de las personas si quisieran realizar o preparar sus propias
mermeladas. Un 74% no gasta 2500 bolivianos al ao por el consumo de mermeladas y un
26% si gasta 2500 bolivianos al ao por el consumo de mermelada. En la poblacin de
caranavi un 53% consume da por medio mermelada, un 31% solo consume en eventos
especiales y 16% consume todos los das. Tambin un 58% de las personas encuestadas
prefieren consumir mermelada de naranja, un 26% prefieren de pia y 16% prefieren de
zanahoria.
Entonces podemos decir que con todos estos datos tomados podemos ver que nuestro
producto ofrecido si se podr comercializar en la poblacin de caranavi a dems que el
producto a dems de poder comercializarlo solo como mermelada tambin estamos
vendiendo vitaminizado ya que ambos cultivos que se pondrn para la realizacin de
mermeladas constan con vitaminas A,B y C.

6. Tamao del proyecto.

El proyecto a realizarse tiene como produccin:

Produccin anual: 150000 envases.

(12500 envases por mes x 12 meses = 150000)
Produccin promedio mensual: 12500
(500 envases por da x 25 das a laboral =12500)
Produccin diaria promedio: (25 das hbiles laborales): 500 envases.
Se establece por cantidad de producto a vender segn demanda.

7. rea y Localizacin del proyecto.

7.1. Macro Localizacin.

7.1.1.Ubicacin.
Pgina 3

El presente Proyecto se realizara en la provincia caranavi, que est situado en el norte

del Departamento de La Paz, Bolivia, distante a 160 km de la misma; en el sector conocido
como faja de Yungas - Cordillera Oriental de los Andes. Su clima es clido hmedo, con una
temperatura que oscila entre los 20 y los 32 C y con una extensin de 2417 Km 2.
Tiene una situacin geogrfica estratgica, debido a que es eje central de la regin
amaznica - yungas.
Sus paisajes naturales, con abundantes recursos en flora y fauna de la provincia del mismo
nombre del departamento de La Paz ver, (Figura 1). Se encuentra ubicada geogrficamente
entre los paralelos 15 49 de la latitud sur y 67 34 de longitud oeste, a una altura
aproximada de 600 m.s.n.m. misma que sita a 152 Kilmetros de la sede de gobierno de la
ciudad de La Paz (Planes de Desarrollo Municipal, 2000).

7.2. Micro localizacin.

7.2.1.Clima.
La temperatura ambiente en los diferentes municipios es variada, oscilando entre los8C
hasta los 38C, de manera global se identifican los meses de septiembre a marzo como los
de mayor temperatura y el intervalo de abril a agosto como los de menor temperatura. La
precipitacin pluvial anual oscila entre los 804 mm/ao hasta 2.125 mm/ao, en la mayora
de los municipios la mayor acumulacin se presenta entre los meses de diciembre a marzo.
En el Cuadro N 3 se expresan los niveles climticos de temperatura y precipitacin es
pluviales de los municipios objeto del presente estudio. (Planes de Desarrollo Municipal,
2000) (Ver Cuadro1).

Cuadro 1. Temperatura y Precipitaciones pluviales

7.2.2.Altitudes
Pgina 4

Los diferentes municipios se encuentran localizados en un intervalo altitudinal que vara entre
los 162 hasta los 6000 msnm.; el nivel ms bajo se encuentra localizado en el Municipio de
Ixiamas y el lugar ms elevado en el Municipio de Irupana. En el (Cuadro 2) se detalla la
informacin concerniente a los parmetros fisiogrficos de altitud y extensin territorial.
(Planes de Desarrollo Municipal, 2000) (Ver Cuadro 2).
Cuadro 2. Altitudes.

7.2.3.Topografa.
Se distinguen diferentes paisajes, caracterizados por una topografa con pendientes abruptas
y moderadas, donde se identifican los siguientes pisos:
Cordillera con pendientes pronunciadas, Valles con pendientes moderadas y
Planicies
(INE, 2005).

7.2.4.Bosque y vegetacin.
Segn las cifras publicados por el Municipio de Caranavi, la cobertura boscosa ha disminuido
entre 1994 y 2001 en 15.8%, quedando apenas el 3.3% de la superficie de la provincia con
cobertura de bosque.
De acuerdo a estadsticas del Gobierno Municipal de Caranavi la distribucin del uso de la
tierra en el rea es el siguiente:
Pgina 5

Uso del suelo

1994

2001

Diferencia

Cultivos

45.4

54.5

9,1

Pastoreo

4.2

6.4

2.2

Descanso

11.0

13.6

2.6

forestales

19.1

3.3

-15.8

Urbano

0.4

0.4

sin uso

20.3

22.0

1.7

(Gobierno Municipal de Caranavi, 2001)

7.2.5.Servicios bsicos.
7.2.5.1. Agua.
El local que se tiene a disposicin, est dotado de todos los servicios pblicos, agua,
llaves, y vertederos de agua en zonas cercanas.

7.2.5.2. Luz
Las instalaciones elctricas funcionan de manera correcta y con un eficiente control de la
compaa elctrica para la funcionalidad de la utilizacin del presente proyecto.

7.2.5.3. Telfono
Con tamos con una lnea de amplia para el uso de las diferentes llamadas y necesidades
que necesitemos en las instalaciones.

7.2.5.4. Gas
Es te insumo es de mucha importancia para poder realizar el producto para lo cual
nosotros si contamos con servicios de gas a domicilio lo que nos favorece para no estar
manejando garrafas y el gas no falta.

7.2.6.Transporte.
El sector permite una amplia oportunidad de acceso donde est establecida la empresa,
tanto para la salida de los autos que llevaran el producto, tambin para la llegada del
personal de trabajo.
Pgina 6

8. Ingeniara del proyecto.

El producto se obtendr con el acopio de naranja y zanahoria.
La naranja se acopiara de los productores cada productor nos entregaran sus frutos
extrados y lo entregaran a nuestra empresa.
La zanahoria conseguiremos de los mercados los cuales nos entregaran para pode r realizar
nuestra mermelada.
La bveda deber contar con un rea de 180 metros cuadrados segn las necesidades
establecidas en la distribucin y ubicacin de la maquinaria y equipos, adems dichas
instalaciones fsicas deben tener baos adecuados y reas flexibles al acomodo que se
presenten en el futuro.

CROQUIS DE LA INSTALACION

Pgina 7

Pgina 8

Pgina 9

Donde:
1. Limpieza y seleccin.
2. Escaldado.
3. Enfriado.
4. Pelado.
5. Licuado.
6. Mescla de ingredientes y envasado.
7. Esterilizacin.
8. Enfriamiento.
9. Etiquetado.
10. Empacado.
Pgina
10

11. Producto terminado.

Cada proceso est descrito a continuacin:
El diagrama de hilos que se presenta es un modelo que no presenta problema, sin embargo
se puede llegar a fallar al ponerlo en marcha del proceso, el cual requiere que demos todo
ms detallado segn cada paso que se puso anterior mente.

Descripcin del de la elaboracin.

El proceso ser diario trabajado 8 horas al da, mas 1 hora para el almuerzo, 6 das a la
semana, cumpliendo con una produccin presupuestada diaria de 500 envases de
mermelada, para un total de 12500 envases mensual y 150000 envases al ao.
El flujo del proceso se ve a continuacin:

ALMACENAMIE
NTO

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Recepcin: Pesado de las frutas y hortaliza.

Seleccin: Frutos sanos, en ptimo estado para su procesamiento.
Limpieza: lavado con agua la fruta.
Enfriado: por medio de ventilado hasta llegar a los 35C
Pelado: retirado de cascara.
Despulpado: separacin de cascaras y semillas de la pulpa para la realizacin.
Pgina
11

7. Adicin de ingredientes: segn la formacin adicionar inicial mente el 75% del

endulzante, el 25% adicionarlo cuando la pulpa este caliente mesclada con el jugo de
la fruta al 0.1% y adicional el acido ctrico al 0.4%.
8. Envasado: se realiza en frascos muy bien esterilizados.
9. Calentado: tomando una muy buena cantidad de frascos para la esterilizacin en la
esterilizadora.
10. Enfriado: temperatura ambiente 24 horas o congelador a temperatura normal.
11. Etiquetado y empacado: puesta de las etiquetas y empacado de los envases en
cajas de cartn y colocando un separador por cada 12 envases, serrar, sellar los
cartones y apilarla mximo tres cajas por fila.
12. Almacenado: se realizara en el almacn que estar a temperatura ambiente para
poder cuidar que las cajas de cartn no se degrade.
13. Distribucin: despus de a ver almacenado el producto procederemos a la
distribucin al mercado propuesto.
Tiempo total requerido.

237 minutos (5 horas y 45 minutos) para el proceso sin el proceso de enfriado.

24 horas (enfriamiento del producto)
30 minutos para el proceso de entrada y calidad del producto en el cuarto frio.
357 minutos (6 horas y 15 minutos) total tiempo requerido para la produccin diaria.
Para una unidad se requiere un tiempo de 0.71 minutos (357 minutos / 500 unidades
diarias)

Indicacin de proceso

Seleccin: cantidad inicial 136 Kg. Diarios para la seleccin de frutos sanos, la
operacin se realizara de manera manual, con intervalos en el tiempo de 17 Kg.
Donde ambos frutos pesaran y se realizara en el intervalo de una hora, del cual se
espera la mermelada de 1 Kilo mximo.
Limpieza: lavar la fruta seleccionada por medio de aspersin, este proceso se
realizara inmediatamente con un promedio de 16 Kilos por hora.
Escaldado: temperatura intermedia de 60 C durante 3 minutos.
Enfriamiento: por medio de subestimado durante 20 minutos.
Pelado: retirar cascara de la naranja y le zanahoria con un tiempo presupuestado de 5
minutos.
Despulpado: separacin de cascaras y semillas de la pulpa, este proceso tarda
alrededor de y 5 a 10 minutos realizado por la misma persona que tambin realiza el
pelado a quien tambin est encargado de llenar la licuadora con capacidad de 15
kilo.
Adicin de ingredientes: este proceso se realizara en un recipiente profundo hasta
conseguir la consistencia, 15 minutos.
Pgina
12

Envasado: proceso automatizado con una llenadora con pistn que deber llenar 63
envases por hora.
Calentamiento: tomando una cantidad de 12 frascos para la esterilizacin en la
esterilizadora.
Enfriamiento: temperatura amiente 24 horas en el lugar de la planta especificado
para este proceso.
Etiquetado y empacado: puesta de etiquetas con etiquetadoras manual y
empacando en cajas de cartn.
Almacenamiento: a temperatura ambiente en cajas de cartn.
Flujo grama de la elaboracin de la mermelada de zanahoria con naranja
ZANAHORIA

NARANJA

SELECCIN

SELECCIN

LAVADO

LAVADO

RALLADO

CORTE EN TIRAS

FORMULACIN DE LA MEZCLA DE FRUTA Y

AZCAR

COCCIN DE LA ZANAHORIA Y NARANJA

Pgina
13

ADICIN DE AZCAR Y COCCIN HASTA

65 BRIX

ENVASADO EN CALIENTE temperatura no

menor de 85 C

SELLADO Y ESTERILIZACIN DE TAPAS

ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO

EMBALAJE Y ALMACENADO

Equipos con precios de compra.

Pgina
14

Pgina
15

PRECIO:
$1760

PRECIO: $
40
Pgina
16

9. Inversiones.
Costos directos e indirectos
DETALLE
INVERCION
ITEM
100

INVERCION DIRECTA

101
102
103
104
105
106
ITEM
200

Alquiler
Muebles y Enseres
Vehculo
Sueldos y salarios
Mantenimiento
Maquinaria y herramienta

201
203
204
205
206

Gastos organizacin
Montaje e instalacin
Estudios de mercado
Intereses de pre operacin
Imprevistos 10%

ITEM
300
301
302

10.

SUB TOTAL Bs. SUB TOTAL $us

117195
17518

INVERCION INDIRECTA

Capital de trabajo
Asaf Machicado
Jorge Salamanca
TOTAL CAPITAL FALTANTE
TOTAL

116370
5400
1120
20000
9200
3600
77050

17395
807
167
2990
1375
538
11517

750
300
200
100
150
75

112
45
30
15
22
11

100000
50000
50000
17195
217195

14948
7474
7474
2570
32466

Financiamiento.

El presente proyecto ser realizado por dos personas y por apoyo del banco cumpliendo
ambos con la cantidad de 50000 bolivianos y realizando un prstamo de 217195
bolivianos con una tasa de inters del 12% el financiamiento de prstamo se obtendr del
banco fie porque si hay una buena confianza.

11.
Presupuesto de ingresos y gastos.
11.1. Ingresos
Ao Demand Volumen de
Capaci Volumen Precio
a
produccin T.
dad
de
T. M.
insatisfe
M. (15%
utilizad producci
cha T.
Dda/Insatisf.)
a
n real T.
Pgina
17

Total
ventas
Bs./ao

M.

201
3
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
201
9
202
0

M.

51,48

7,72

60%

4,63

51,34

7,70

60%

4,62

51,21

7,68

60%

4,61

51,07

7,66

60%

4,60

50,93

7,64

60%

4,58

50,80

7,62

60%

4,57

50,66

7,60

60%

4,56

50,53

7,58

60%

4,55

16178,
57
16500,
00
16821,
43
17142,
86
17464,
29
17785,
71
18107,
14
18428,
57

74953,95
76241,30
77520,78
78792,40
80056,16
81312,05
82560,08
83800,25

11.2. Gastos
Determinacin de costos en $us y Bs.

descripcin
Alquiler

Terreno
Costo total Bs.

Costo total $us

450

67

EQUIPO E INSTALACIONES
Descripcin
Costo total Bs.
Costo total $us
Deposito de recepcin
10000
1495
Ambientes para proceso
8000
1196
Total
18000
2691
Construcciones
Descripcin
Costo total Bs.
Costo total $us
Depsitos de recepcin
10000
1495
Ambientes para proceso
8000
1196
Dormitorios
3000
448
Ambientes de reuniones
3000
448
Total
24000
3587
Imprevistos
Pgina
18

Descripcin
Imprevistos 10%
Total

Costo unitario Bs.

Costo unitario $us
21720
3247
21719,5
3247

Organizacin Legal
Costo unitario Bs.
Costo unitario $us
200
30
200
30

Descripcin
Organizacin Legal
Total

Descripcin
Materia prima
Mano de obra directa e
indirecta
Energa elctrica
Agua potable
Combustible
Total

Costos operativos
Costo unitario Bs.
Costo unitario $us
5000
747
3000
3450
1056
2394
14900

448
516
158
358
2227

Gastos de administracin
Descripcin
Costo unitario Bs.
Costo unitario $us
Papelera
500
75
Fotocopias
300
45
Administrador
4000
598
Auxiliar de oficina
1000
149
Total
5800
867

Descripcin
Publicidad
Promociones
Tienda de
comercializacin
Vendedores
Total

Gastos de comercializacin
Costo unitario Bs.
Costo unitario $us
2000
299
1000
149
4000
2000
9000

598
299
1345

Maquinaria
ITE
M

Descripcin

Cantid Costo
ad
unitario
Pgina
19

Costo total Costo

$us
total Bs.

200
1

200
2

200
3

200
6

Licuadora
industrial
Especificaciones: 1
Velocidad, Alto
rendimiento, Vaso en
acero inoxidable, 1,5
H.P., 1,125 Wh. Y
110 V. Capacidad 15
litros
Caldero industrial
Especificaciones:
Extra fuerte,
Fabricado en
aluminio recortado
sin soldaduras,
Tambin disponible
para 50 litros
Cocina industrial
econmica
Especificaciones: 1
quemador grande
especial para
plancha, 2
quemadores
medianos, mueble
en acero inoxidable.
Llenadora por
pistn
Especificaciones:
Llena los envases de
15 ml, (Llena
lquidos,
semilquidos), Llena
hasta 30
envases/minuto,
tapas de acero
inoxidable, boquilla
abierta.
TOTAL

12110

3620

24220

1148

515

3444

8770

2622

17540

12250

3662

24500

10419

69704

Herramientas en general
ITE
M

Descripcin

Cantid Costo
ad
unitario

Pgina
20

Costo total Costo

$us
total Bs.

200
4

200
5

200
7

200
8

200
9

Bascula elctrica
Especificaciones:
Ajuste de acero
inicial, apagado
automtico, Lectura
en Onzas y gramos,
fabricado con una
resina de alta
resistencia.
Cuchillos
profesionales
Especificaciones:
Una sola pieza,
Fabricado en acero
inoxidable.
Baeras
caractersticas:
Capacidad de 30
litros, industria
boliviana.
Baldes
caractersticas:
capacidad de 10
litros, industria
boliviana.
Etiquetadora
manual
caractersticas:
Etiquetas de
3,5x15cm, Sistema
cortado mecnico,
grosor de cinta 4cm.
TOTAL

1726

516

3452

12

195

350

2340

20

30

90

600

15

18

120

278

125

834

1098

7346

Muebles y enseres
ITE
M
Descripcin
500 Gabetero Marca,
1 Industria boliviana
500 Mesa Marca,
2 Industria boliviana
500 Estante Marca,
3 Industria boliviana
500 Sillas Marca,
4 Industria boliviana

Cantid Costo
ad
unitario

Costo total Costo

$us
total Bs.

350

52

350

80

36

240

160

48

320

30

31

210

Pgina
21

TOTAL

12.

167

1120

Anexo.

Formato de encuestas realizadas al mercado con sus respectivas respuestas expresado en

porcentaje.
1. Le gustara adicionar mermelada a su dieta.

RESPUESTA
SI

15%

NO

85%

Pgina
22

2. Qu clase de mermelada consume.

RESPUESTA
22%
B

C
39%

39%

3. Que le gustara que tenga la mermelada que usted desee como elemento
principal.

RESPUESTA
6%
A

94%

4. Que le gustara que tenga la mermelada para que le llame su atencin.

RESPUESTA

21%
5%

53%

16%
5%

Pgina
23

5. Le gustara consumir mermelada de zanahoria con naranja.

SI

NO

6. A cuales de estos lugares u sitios le gustara ir a comprar la mermelada.

RESPUESTA
A

5%
B
21%

74%

7. Le gustara preparar sus propias mermeladas a su propio gusto.

RESPUESTA
SI
47%

NO
53%

8. Gasta en promedio al comprar una mermelada de: 2000 a 2500 al ao.

Pgina
24

RESPUESTA
26% NO

SI

74%

9. Con que frecuencia usted consume mermelada.

RESPUESTA
A

32%

16%
B

53%

10. Que mermelada le gustara comer ms.

RESPUESTA
16%
B

A
58%

Pgina
25

26%