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COSTEO ABC - CASO PRACTICO

Cevicheria Turistica "Las Almejas" S.A.C. se localiza en Surco , su especialidad


es el Ceviche y el Tiradito, la empresa planea utilizar la determinacion de cos
tes por actividades , el Gerente Administrador del negocio desea conocer el cost
o total de cada linea de producto a fin de determinar cual de sus dos productos
es el ms competitivo, para poder hacer un nuevo plan de marketing y ajuste de pre
cios, para eso nos proporcionaron los datos de la empresa y nos pidieron realiza
r el costeo para el mes de Noviembre
HORARIO DE ATENCION ES DE 11 AM A 6 PM DE LUNES A DOMINGO
En el mes de Noviembre 2010 sus ventas fueron de 69,300.00 nuevos soles y La pro
duccion (expresados en platos vendidos) total fue de:
CANTIDAD 870 690 1560
PRODUCTO CEVICHE TIRADITO
PRECIO VENTA TOTAL 40.00 34,800.00 50.00 34,500.00 69,300.00

Para la elaboracion de los platos se utilizan los siguientes ingredientes: PRODU


CTO: CANTIDAD 0.5 0.2 8 5 1 1 3 4 8 3 CEVICHE MEDIDA INGREDIENTES COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL KILO FILETE CORVINA 18.00 9.00 KILO CEBOLLA CORTADA 2.00 0.40 UNIDA
DES LIMON 0.50 4.00 UNIDADES AJI LIMO PICADO 0.50 2.50 CUCHARADITA PIMIENTA 0.10
0.10 CUCHARADITA SAL 0.05 0.05 UNIDADES HOJAS DE LECHUGA 0.15 0.45 UNIDADES DIE
NTES DE AJO 0.10 0.40 UNIDADES RODAJAS DE CHOCLO (2CM) 0.20 1.60 UNIDADES CAMOTE
S COCIDOS EN RODAJAS 0.50 1.50 TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : CEVICHE 20.00
PRODUCTO: CANTIDAD 0.5 0.15 6 1 1.5 2 1 3 2 3 2 1 1 5 1 0.3
TIRADITO MEDIDA INGREDIENTES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL KILO FILETE DE LENGUADO
23.00 11.50 KILO CEBOLLA CORTADA 2.00 0.30 UNIDADES LIMON 0.50 3.00 UNIDADES AJI
LIMO PICADO 0.50 0.50 CUCHARADITA PIMIENTA 0.10 0.15 CUCHARADITA SAL 0.05 0.10
CUCHARADITA AZUCAR 0.12 0.12 UNIDADES DIENTES DE AJO 0.10 0.30 KILO CHOCLO DESGR
ANADO COCIDO 3.00 6.00 UNIDADES CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS 0.50 1.50 RAMAS APIO
PICADO 0.05 0.10 CUCHARADITA PEREJIL PICADO 0.20 0.20 CUCHARADITA CULANTRO 0.25
0.25 ML ACEITE VEGETAL 0.10 0.50 CUCHARADITA KION 0.15 0.15 KILO AJI AMARILLO 8.
00 2.40 TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : TIRADITO 27.07

En el siguiente cuadro se detalla el consumo de estos ingredientes por cada plat


o y por las cantidades preparadas durante el mes CEVICHE CANTIDAD UNIT 1 1 TIRAD
ITO CANTIDAD UNIT 690 5 3450 1.5 1035 2 1380 1 690 1 690 1 690 1 690 8625 0.5 0.
15 2 0.3 2 6 1 3 3 0 345 103.5 1380 207 1380 4140 690 0 2070 0 2070 12385.5 MEDI
DA ML CUCHARADITA CUCHARADITA CUCHARADITA CUCHARADITA CUCHARADITA CUCHARADITA KI
LO KILO KILO KILO KILO RAMAS UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDAD
ES INGREDIENTES ACEITE VEGETAL PIMIENTA SAL AZUCAR PEREJIL PICADO CULANTRO KION
10365 FILETE CORVINA FILETE DE LENGUADO CEBOLLA CORTADA
CHOCLO DESGRANADO COCIDO
SUBTOTAL 0.5 0.2
870 0 870 870 0 0 0 0 1740 435 0 174 0 0 0 6960 4350 2610 3480 6960 2610 27579
8 5 3 4 8 3 SUBTOTAL
AJI AMARILLO APIO PICADO LIMON AJI LIMO PICADO HOJAS DE LECHUGA DIENTES DE AJO R
ODAJAS DE CHOCLO (2CM)
CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS
39964.5
Asi tenemos que el costo total de la materia prima en el mes es de: CANTIDAD 870
690 1560 PRODUCTO CEVICHE TIRADITO PRECIO M.P. 20.00 27.07 TOTAL 17,400.00 18,6
78.30 36,078.30
COSTO DIRECTO
Mano de obra requerida para la elaboracin, durante el mes de Noviembre fue el sig
uiente:
COCINERO AYUDANTE COCINA 1 AYUDANTE COCINA 2
1,800.00 1,150.00 1,100.00 4,050.00 COSTO DIRECTO

Hacemos un cuadro resumen de los costos directos y segn la produccion en unidades


obtenemos el porcentaje de M.O.D. empleado para cada producto
N UNIDADES PRODUCIDAS COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA COSTO TOTAL DE MANO DE OBRA DI
RECTA
CEVICHE 56% 870 17,400.00 2,258.65
TIRADITO 44% 690 18,678.30 1,791.35
TOTALES 100% 1560 36,078.30 4,050.00
OTROS COSTOS DEL MES SON: ALQUILER LOCAL DEPRECIACION LIMPIEZA SEGURIDAD (VIGILA
NCIA) ELECTRICIDAD AGUA TELEFONO DISTRIBUCION SUELDOS ADMINISTRACION 2,300.00 18
0.00 2,000.00 2,500.00 450.00 750.00 100.00 3,750.00 10,300.00 22,330.00 COSTO I
NDIRECTO
DETALLE SUELDOS ADMINISTRATIVOS CONTADOR AUXILIAR REGISTROS R.R. H.H. JEFE CAJA
CAJERAS RECEPCIONISTA SUPERVISOR SALON VENTAS COMPRAS RECPECION CONTROL CALIDAD
1,100.00 800.00 900.00 1,000.00 1,600.00 800.00 1,200.00 800.00 700.00 700.00 70
0.00 10,300.00 3,750.00
2
800.00
5
MOZOS
750.00
NOTA:
SUELDOS ADMINISTRACION INCLUYE SUELDOS RECEPCIONISTA Y CAJERAS DISTRIBUCION COMP
RENDE SUELDOS MOZOS

Las secciones de la empresa son: 1. PRODUCCION: LAVADO PICADO PREPARADO 4. VENTA


S 5. ***VIGILANCIA 6. ****MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
2. ALMACEN 4. DISTRIBUCION SERVICIO A MESA 3. CONTABILIDAD **CAJA R.R. H.H.
** Caja tiene 2 turnos y es supervisada por el Jefe de caja, quien ademas es el
encargado del pago de proveedores, esta seccion esta dentro del departamento Con
table *** Vigilancia es subcontratada, tanto para salon como para vigilancia ext
erna de cuidado de autos. **** El mantenimiento se da en forma regular periodica
y es subcontrada Se identificaron las siguientes actividades revisando la distr
ibucion de las instalaciones, y entrevistando al administrador y empleados de la
empresa SECCION LAVADO PICADO PREPARADO ACTIVIDAD Lavado de ingredientes Picado
de ingredientes Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de platos Present
acion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion
de insumos Control de Calidad Recepcion Atencin y recepcion de pedido en mesa Ser
vicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiarla Facturaci
on y cobro de cuentas por mesa pago de proveedores Registro de Facturas compras
y ventas Supervisin y Arqueos de Caja Confeccion de Planilla de sueldos Gestion d
e clientes CLASIFICACION PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINC
IPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL AUXILIAR AUXILI
AR AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR
PR O
D U C C IO
N
ALMACEN
DISTRIBUCION
CONTABILIDAD
VENTAS

Fijamos los criterios de reparto de los costos indirectos entre los distintos ce
ntros: ALQUILER DEPRECIACION LIMPIEZA SEGURIDAD (VIGILANCIA) ELECTRICIDAD AGUA T
ELEFONO DISTRIBUCION SUELDOS ADMINISTRACION M2 SUPERFICIE VALOR DE EQUIPO M2 SUP
ERFICIE HP M2 SUPERFICIE LITROS N LLAMADAS N DE MESAS ATENDIDAS N TRABAJADORES
Recabamos informacion en la empresa para ver en qu porcentaje ha incurrido cada c
entro de costo: PRODUCCION PICADO 9% 20% 20% 15% 10% 12% 5%
ALQUILER DEPRECIACION LIMPIEZA SEGURIDAD ELECTRICIDAD AGUA TELEFONO DISTRIBUCION
SUELDOS ADMINISTRACION
LAVADO 15% 25% 25% 22% 10% 32% 5%
PREPARADO 15% 20% 15% 15% 10% 20% 5% 5%
ALMACEN 20% 20% 20% 25% 35% 14% 5%
DISTRIBUCION CONTABILIDAD 35% 3% 5% 5% 15% 5% 15% 6% 10% 20% 15% 5% 5% 45% 95% 5
0% 45%
VENTAS 3% 5% 0% 2% 5% 2% 30% 5%
TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
LAVADO ALQUILER 345.00 DEPRECIACION 45.00 LIMPIEZA 500.00 SEGURIDAD 550.00 ELECT
RICIDAD 45.00 AGUA 240.00 TELEFONO 5.00 DISTRIBUCION SUELDOS ADMINISTRACION TOTA
L 1,730.00
PRODUCCION PICADO 207.00 36.00 400.00 375.00 45.00 90.00 5.00 1,158.00
PREPARADO 345.00 36.00 300.00 375.00 45.00 150.00 5.00 187.50 1,443.50
ALMACEN DISTRIBUCION CONTABILIDAD 460.00 805.00 69.00 36.00 9.00 9.00 400.00 300
.00 100.00 625.00 375.00 150.00 157.50 45.00 90.00 105.00 112.50 37.50 5.00 5.00
45.00 3,562.50 5,150.00 4,635.00 1,788.50 10,364.00 5,135.50
VENTAS 69.00 9.00 50.00 22.50 15.00 30.00 515.00 710.50
TOTAL 2,300.00 180.00 2,000.00 2,500.00 450.00 750.00 100.00 3,750.00 10,300.00
22,330.00

D U C C IO
N
SECCION LAVADO PICADO PREPARADO
ALMACEN
DISTRIBUCION
CONTABILIDAD
VENTAS
ACTIVIDAD Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamiento de Ing
redientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingredie
ntes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion A
tencin y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger
servicios de mesa y limpiarla Facturacion y cobro de cuentas por mesa Pago de pr
oveedores Registro de Facturas compras y ventas Supervisin y Arqueos de Caja Conf
eccion de Planilla de sueldos Gestion de clientes
FACTOR DE COSTOS LITROS DE AGUA VOLUMEN VOLUMEN CANTIDAD PLATOS CANTIDAD PLATOS
N ORDEN COMPRA N FACTURAS PROVEEDORES N GUIAS DE REMISION N GUIAS DE REMISION N PEDID
OS N PEDIDOS N PEDIDOS N FACTURAS EMITIDAS N FACTURAS CANCELADAS N PERSONAL N PERSONAL
N PERSONAL N CLIENTES
COSTO TOTAL CENTRO 1,730.00 1,730.00 579.00 1,158.00 579.00 721.75 1,443.50 721.
75 490.00 370.00 1,788.50 450.00 478.50 3,454.67 3,454.67 10,364.00 3,454.67 1,0
50.00 1,030.00 1,118.50 5,135.50 1,025.00 1,002.00 710.50 710.50 22,330.00
PR O
ACTIVIDADES AUXILIARES Facturacion y cobro de cuentas por mesa Lavado de ingredi
entes Picado de ingredientes Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de pl
atos Presentacion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumo
s Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion Atencin y recepcion de pedido
en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiar
la 350.00 Pago de proveedores Registro de Supervisin y Facturas compras Arqueos d
e Caja y ventas Confeccion de Planilla de sueldos 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50
83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 1,002.00 Gestion de clientes TOTALES 8
3.50 83.50 83.50 83.50 83.50 656.33 733.00 733.00 537.79 1,636.13 611.13 611.13
5,936.00
ACTIVIDADES PRINCIPALES
200.00 276.67 276.67 276.67 350.00 350.00 1,050.00 1,030.00
372.83 372.83 372.83 1,025.00
1,118.50
1,025.00
177.63 177.63 177.63 177.63 710.50

Ya tenemos todos los costos indirectos asignados a las actividades principales:


DIRECTAMENTE ASIGNADOS Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondiciona
miento de Ingredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimient
o de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calida
d Recepcion Atencin y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de pla
tos) Recoger servicios de mesa y limpiarla 1,730.00 579.00 579.00 721.75 721.75
490.00 370.00 450.00 478.50 3,454.67 3,454.67 3,454.67 16,484.00 ASIGNADOS DE AC
TIVIDADES AUXILIARES 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 656.33 733.00 733.00 537.79 1
,636.13 611.13 611.13 5,936.00
TOTALES 1,813.50 662.50 662.50 805.25 805.25 1,146.33 1,103.00 1,183.00 1,016.29
5,090.79 4,065.79 4,065.79 22,420.00
El siguiente paso consiste en definir los inductores de costos de cada una de la
s actividades principales y cuantificar cmo se ha incurrido en cada producto:
INDUCTOR DEL COSTO Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamien
to de Ingredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de
Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Re
cepcion Atencin y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos)
Recoger servicios de mesa y limpiarla N ING KILOS/UNID N ING KILOS/UNID N INGREDIE
NTES N PLATOS ATENDIDOS N PLATOS ATENDIDOS N PLATOS ATENDIDOS N PEDIDOS N PEDIDOS N PE
DIDOS N PLATOS ATENDIDOS N PLATOS ATENDIDOS N PLATOS ATENDIDOS
CEVICHE 27579 27579 1740 870 870 870 20 20 20 870 870 870
TIRADITO 12385.5 12385.5 8625 690 690 690 22 22 22 690 690 690
TOTALES 39964.5 39964.5 10365 1560 1560 1560 42 42 42 1560 1560 1560

Conocemos ya los inductores de costos y en cuantos incurre cada tipo de producto


. Esto nos permite calcular el costo por inductor N INDUCTORES DE COSTO 39964.5 3
9964.5 10365 1560 1560 1560 42 42 42 1560 1560 1560 COSTO POR INDUCTOR 0.05 0.02
0.06 0.52 0.52 0.73 26.26 28.17 24.20 3.26 2.61 2.61
TOTAL COSTO Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamiento de I
ngredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingred
ientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion
Atencin y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoge
r servicios de mesa y limpiarla 1,813.50 662.50 662.50 805.25 805.25 1,146.33 1,
103.00 1,183.00 1,016.29 5,090.79 4,065.79 4,065.79
Ahora procederemos a calcular el costo unitario de cada producto: CEVICHE 17,400
.00 2,258.65 1,251.47 457.18 111.22 449.08 449.08 639.30 525.24 563.33 483.95 2,
839.10 2,267.46 2,267.46 31,962.53 870 36.74 TIRADITO 18,678.30 1,791.35 562.03
205.32 551.28 356.17 356.17 507.03 577.76 619.67 532.34 2,251.70 1,798.33 1,798.
33 30,585.77 690 44.33
M.P. M.O.D. Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamiento de I
ngredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingred
ientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion
Atencin y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoge
r servicios de mesa y limpiarla
N UNIDADES COSTO UNITARIO:

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS CEVICHE 34,800.00 (870 X S/.40.00) 31,962.53 (870


X S/.36.74) 2,837.47 TIRADITO 34,500.00 690 X S/.50.00) 30,585.77 (690 X S/.44.
33) 3,914.23
VENTAS
COSTO DE VENTAS
MARGEN BRUTO
CEVICHE
2837.47 8% COSTO DE VENTAS MARGEN BRUTO
TIRADITO
3914.23 11% COSTO DE VENTAS MARGEN BRUTO
31962.53 92%
30585.77 89%
Segn los datos obtenidos de la produccion, operaciones y ventas del mes de Noviem
bre del 2010 y el consiguiente costeo ABC realizado, hemos llegado a concluir lo
siguiente: el producto con mayor margen de ganancia es el TIRADITO ,ya que habi
endose vendido menos unidades en comparacion del CEVICHE, a rendido en margen br
uto en 11% y el CEVICHE solo en 8%, bajo estos datos la empresa puede crear la e
strategia de Marketing que logre maximizar sus ingresos ya que conoce el costo u
nitario de sus productos , todo el trabajo realizado se ha presentado al Gerente
de la empresa "Almejas" S.A.C. para los fines que crea convenientes.