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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD

Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera


Cadena de Formacin Industrial
Diseo Industrial y de Servicios.

Momento 3, Diseo del Proceso.


Consolidado Grupo 55

Elaborado por:
LISET VANESA QUIROGA CONDE
Cdigo: 1.075.543.336
MAYRA ALEJANDRA SARRIA TRUJILLO
Cdigo: 1.092.346.695
JAIRO ANDRES POLANIA CASTIBLANCO
COD. 1.075.281.240

Formador(a)
HELEN ROCIO MARTINEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA


FORMACIN DE FORMADORES
BOGOT, D.C., NOVIEMBRE de 2015
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Diseo Industrial y de Servicios.

INTRODUCCIN
Este trabajo se desarrolla siguiendo los lineamientos de la gua de actividades, momento 3,
del curso de Diseo Industrial y de servicios. Es necesario revisar y leer comprensivamente
el contenido documental sugerido de la unidad 3 para realizar este trabajo. En el trabajo
colaborativo 1, el producto a redisear fue la Harina de Maz, por tal motivo, seguiremos con
este producto en la presente actividad. Se identificaran los procesos inherentes al producto y
las mejoras que se pueden hacer a estos procesos. Se elaborara el mapa de carreteras para
la planificacin de la calidad para el producto seleccionado y finalizando se realizara el
anlisis de los componentes innovadores y diferenciadores del proceso derivados de la
aplicacin del mapa de carreteras.

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OBJETIVOS
Objetivo General:
Identificar y describir el diseo del servicio del producto Harina de Maz, satisfaciendo las
necesidades del cliente.

Objetivos Especficos:
Comprender la tercera unidad del curso de Diseo Industrial y de Servicios de la
UNAD.
Identificar y describir los procesos inherentes al producto seleccionado.
Proponer mejoras a los procesos inherentes al producto seleccionado.
Elaborar el mapa de carreteras del producto.
Analizar los componentes innovadores y diferenciadores del proceso derivados de la
aplicacin del mapa de carreteras.

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1. CRONOGRAMA DE TRABAJO Y ROLES ELEGIDOS POR EL GRUPO

PARA EL EJERCICIO.
CRONOGRAMA DE TRABAJO Y ROLES ELEGIDOS POR EL
GRUPO PARA EL EJERCICIO

Grupo:

Participante:

Rol:

55
Mayra Alejandra Sarria Trujillo

55
Liset Vanesa Quiroga

Gerente General.

Director de
Aseguramiento
de Calidad.

Funciones:
Asume una actitud crtica frente a
los aportes de los compaeros,
puesto que el dinero de la
empresa est en juego. Se
encarga de subir el trabajo al
entorno de evaluacin.
Verifica que los aportes y
documentos entregados cumplan
con
las
especificaciones
solicitadas en la gua y la rbrica.
Revisa que se cumplen con los
tiempos establecidos en el
cronograma establecido para la
unidad.

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55
Jairo Andrs Polania

Director de
departamento de
diseo.

55
Julieth Andrea Cantor

Director de
departamento de
produccin.

55
Francy Helena Medina Celis

Director de
mercadeo.

Se
encarga
de
proponer
soluciones, dirigir el debate para
obtenerlas y de consolidar las
opciones para ser presentadas a
la Gerencia.
Se encarga de validar que las
propuestas que hacen sus
compaeros son adecuadas para
la capacidad instalada estimada
de la compaa.
Se encarga de validar el impacto
en el mercado que tendrn las
propuestas de su equipo.

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1. SNTESIS DE PROCESOS IDENTIFICADOS POR EL GRUPO


Descripcin de las actividades.
Tierra apta para cultivos
Cultivo de bienes agrcola bsico
Fabricacin de harinas precocida
Comercializacin de harinas precocida
Consumidores finales

2. PROCESOS INHERENTES DEL PRODUCTO.


3.1. Presentacin individual de procesos inherentes del producto.
El proceso de refinacin de maz consta de una lnea de produccin, conformada por:
limpieza, molienda y empaque.
Limpieza: El grano de Maz llega a las empresas procesadora o a los molinos a granel o en
bultos de material de fique en camiones. Se realiza un muestreo representativo de la
cantidad de grano que se va a almacenar, la muestra se lleva al laboratorio para determinar
% de humedad, % de impurezas, % de granos daados y el puntaje. Antes de realizar la
molienda es necesario retirar todas las impurezas del grano, consiste en someter al grano
primero ya sea a la accin de aire por presin o a travs de tamices metlicos superpuestos
colocados en bases que se agitan en movimientos de vaivn o rotatorios, en el primer tamiz
quedan las purezas como el grano de otros cereales de mayor tamao que el Maz y
espigas, en el segundo tamiz se queda el grano dejando pasar las impurezas ms pequeas
que el Maz, posterior a esta separacin se somete el grano a unos separadores de aire, en
donde se elimina el polvo que ha podido quedar adherido al Maz. El grano se almacena en
silos construidos en lminas galvanizadas o en cemento y los granos empacados se
almacenan en bodegas adecuadas con buena ventilacin, iluminacin y circulacin de aire
los bultos se colocan sobre estivas de madera ubicadas a 20 cm. del piso.
Molienda: La molienda del Maz consiste en reducir el tamao del grano a travs de molinos
de rodillos. Primero se separa el salvado y el germen del endospermo y luego se reduce
este ltimo hasta obtener la harina. El objetivo de la molienda es maximizar el rendimiento
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de la harina con el mnimo contenido de salvado. El proceso de molienda consiste en dos


etapas la de ruptura y la de reduccin, la molienda se realiza gradualmente, obtenindose en
cada etapa una parte de harina y otra de partculas de mayor tamao. El grano de Maz
despus de haber sido limpiado y acondicionado, se pasa por el primer juego de rodillos
para ser triturado. La velocidad del cilindro superior es 2.5 mayor que la del cilindro inferior.
En cada ciclo se obtienen: Trozos grandes de grano que van al siguiente triturador de
rodillos estriados, Smola impura que va a los sasores y una pequea parte de harina que
va a las bolsas o a los silos, luego es llevada al proceso de blanqueo, pues La harina tiene
un pigmento amarillo compuesto por un 95% de 95% Xantofila o de sus steres, sin inters
nutritivo. El blanqueo del pigmento natural del endospermo de Maz por oxidacin, se
produce rpidamente cuando se expone la harina al aire, ms lentamente si se expone la
harina a granel, y se puede acelerar por tratamiento qumico.
Empaque: Empaque: El producto se empaca en bolsas de polietileno o bultos de
polipropileno, para protegerlo de la humedad, del ataque de microorganismos, insectos o
roedores durante el almacenamiento. Luego se empaca, en presentaciones ms pequeas:
250 g, 500 g, 1 kg.

Presentacin individual de procesos inherentes del producto.


Grupo: 55

Participante

Liset Vanesa Quiroga

Producto sel:

Harina de Maz

Fecha del aporte:

10/11/2015

PARTE

MATERIAL

ACTIVIDAD

Descripcin

Almacenamiento
del grano de
maz

LIMPIEZA

Tiempo
(min)

OPERARIOS

3 OPERARIOS

Smbolo

Observaciones

20 min

Inicio de operaciones

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Muestreo
representativo
de la cantidad
de grano

90 min

Grano que se va a almacenar.

Se lleva a
laboratorio

5 min

Se determina % de humedad, % de
impurezas, % de granos daados y el
puntaje.

Se limpia el
grano

120 min

Se somete a la accin de aire por presin o


a travs de tamices metlicos.

Retorno a
almacenamiento

5 min

Se almacenan en silos y bodegas.

Diagrama de procesos: Limpieza

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Ficha tcnica: Limpieza


Producto

Harina de Maz

Proceso

Limpieza

Fortalezas

Debilidades

El grano queda completamente libre de impurezas.

Da paso, al segundo proceso sin ningn problema: Molienda.

Algunas veces, el grano llega a este proceso, con impurezas


muy pequeas, tanto del maz como el grano de otros
cereales, que no son observados por los tamices metlicos,
provocando que el producto final, tenga impurezas.

No siempre pueden procesar toda la produccin en el tiempo


requerido por faltas de mquinas, por lo tanto se deben consumir
algunas horas extras.

Cuellos de botellas

Presentacin individual de procesos inherentes del producto.


Grupo: 55

Participante

Liset Vanesa Quiroga

Producto sel:

Harina de Maz

Fecha del aporte:

10/11/2015

PARTE

MATERIAL

ACTIVIDAD

Descripcin

Almacenamiento
del grano limpio

MOLIENDA

Tiempo
(min)

OPERARIOS

5 OPERARIOS

Smbolo

Observaciones

20 Min

Inicio de operaciones

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Cadena de Formacin Industrial
Diseo Industrial y de Servicios.
Se tritura el
grano

80 min

Llevada al
proceso de
blanqueo

5 min

Se expone la
harina al aire

180 min

Traslado a la
actividad de
empaque

5 min

Se obtienen trozos grandes de granos,


smola impura y una pequea parte de
harina que va a las bolsas.

El blanqueo del pigmento se produce al


exponer al aire.

Diagrama de procesos: Molienda

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Ficha tcnica: Molienda


Producto

Harina de Maz

Proceso

Molienda

Fortalezas

Se reduce el tamao del grano

Se maximiza el rendimiento de la harina.

Da paso, al segundo proceso sin ningn problema: Empaque

Debilidades

No siempre el maz, al ser expuesto al aire logra blanquear, por lo


tanto se deben buscar tratamientos qumicos que aceleren el
blanqueo.

Cuellos de botellas

Los Molino de rodillos, no siempre funcionan bien, es un equipo


crtico, por lo tanto relentaliza el proceso y se generan gastos y
perdidas.

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Presentacin individual de procesos inherentes del producto.


Grupo: 55

Participante

Liset Vanesa Quiroga

Producto sel:

Harina de Maz

Fecha del aporte:

10/11/2015

PARTE

MATERIAL

ACTIVIDAD

Descripcin

EMPAQUE

Tiempo
(min)

OPERARIOS

5 OPERARIOS

Smbolo

Observaciones

El producto se
empaca en
bolsas

Se empaca en bolsas de polietileno o


bultos de polipropileno

Traslado al rea
de almacenaje
Se verifica que
el producto
cumpla con las
especificaciones

Libre de humedad, del ataque de


microorganismos, insectos o roedores.

almacenamiento

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Diagrama de procesos: Empaque

Ficha tcnica: Empaque


Producto

Harina de Maz

Proceso

Empaque

Fortalezas

La Harina de Maz se encuentra en distintas presentaciones y


a precios muy econmicos, an no han sido establecidas, pero
se sugiere que sean 200 pesos ms econmica que las dems
harinas en competencia.

La harina de maz, tiene una duracin de 6 a 12 meses.

Nuestra marca ser Doarepa, reconocida por sus precios y su


buena calidad.

La harina de maz viene en distintas presentaciones (Libra y/o


Kilo) con colores llamativos.
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Debilidades

La harina de
supermercados.

maz,

la

encontramos

en

tiendas

Algunos clientes necesitan que la Harina de Maz, se encuentre


tambin en presentaciones pequeas: 250 g. y no las tienen,
buscando conseguirlas con la competencia.
Algunos clientes desean que la Harina de Maz, venga tambin en
empaques como cajas, pues es mucho ms fcil, ubicar este
producto en cualquier lugar porque se puede sostener y no regar, sin
embargo no tenemos esas presentaciones

Cuellos de botellas

En este proceso, no hay cuellos de botellas, pues los que se


presentan son en los procesos anteriores.

3. MAPA DE CARRETERAS PARA LA PLANIFICACIN DE LA CALIDAD


PARA LA HARINA DE MAIZ

4.1. Identificar clientes.

4.11. Caractersticas del producto.

Nuestros clientes, son especialmente los clientes


de produccin, clientes de almacn, clientes de
compras, clientes de despacho y el comprador
final.

Descripcin: Harina precocida de maz


amarillo extra fino.
Medidas: 15cm de alto por 5 de ancho.
Forma: Empaque bolsa plstica transparente
cuadrada
Tamao: 500g o 250g
Color: amarillo, o blanco.
Sabor: 100% colombiano caracterstico del
maz.
Composicin:

14

Maz en estado seco

Embrin de trigo

Fosfato de hierro

Tiamina (Vitamina B1)

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Riboflabina ( Vitamina B2)

Materias primas: Cereal maz Blanco


Amarillo 100% natural
Beneficios: Excelente desempeo en las
preparaciones en el proceso de amasar,
cocer, frer y asar.
4.2. Lista de clientes.
-

clientes de produccin

clientes de almacn

clientes de compras

clientes de despacho.

comprador final.

4.12. Optimizar diseo del producto.


-

Satisfacer las necesidades de los


clientes y proveedores por igual.

Minimizar los costes combinados.

Tener una buena participacin dentro


de la empresa.

Determinar los problemas que pueda


traer el producto afuuros.

pero donde podrn adquirir la harina de maz


ser en los lugares ms cercanos a sus lugares
de vivienda:
-

supermercados

tiendas

canales comerciales.

4.3. Descubrir las necesidades de los clientes.

4.13. Objetivos del producto.

Es claro observar que todos queremos que


cualquier
producto
satisfaga
nuestras
necesidades, por lo tanto, hablando de clientes y
de nosotros a la hora de serlos, lo que buscamos
es que: el producto tenga un buen precio, sea
una marca reconocida, sea un producto de fcil
acceso o compra, si es un producto alimenticio
sea rico y de gran rendimiento.

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Satisfacer las necesidades de los


clientes.

Establecer un precio ideal y justo para


la harina de maz.

Lograr ser una marca reconocida en el


pas.

Posicionar el producto en el mercado.

Llevar el producto a los centros ms


cercanos a las viviendas de los
consumidores.

contar con las mejores presentaciones


del producto.

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4.4. Necesidades de los clientes en su


lenguaje.

4.14. Desarrollar proceso.

4.5. Traducir.

4.15. Caractersticas del proceso.

Los procesos que se llevaran a cabo para la


elaboracin del a harina de maz son:
Limpieza, Molienda y Empaque.

Algunos clientes necesitan que la Harina


de Maz, se encuentre tambin en
presentaciones pequeas: 250 g.

Limpieza: el grano de maz debe ir libre de


impurezas o libre de cualquier otro grano de
cereal.

Algunos clientes desean que la Harina de


Maz, venga tambin en empaques como
cajas, pues es mucho ms fcil, ubicar
este producto en cualquier lugar porque
se puede sostener y no regar.

Molienda:
la
harina
debe
completamente fina y molida.

quedar

Empaque: la harina de maz debe ser


empacada en presentaciones de 250gr y
500gr.

Sera bueno, que los empaque de Harina


de Maz, trajeran distintas recetas, para
preparar.

4.6. Necesidades de los clientes en nuestro


lenguaje.

4.16. Optimizar probar la capacidad del


proceso.

Los clientes buscan presentaciones ms


pequeas.

Relacin de trabajo en equipo con los


proveedores externos.

Presentaciones de caja.

Precio.

Llegar a un equilibrio entre el trabajo


de la planificacin y el trabajo posterior
de las operaciones.

Marca.

Disponibilidad.

En la planificacin de la calidad se
incluir la provisin para reducir os
errores humanos.

Sabor.

Lograremos transmitir buenos


mensajes a los trabajadores.

4.7. Establecer unidades de medida.

4.17. Proceso listo para ser transferido.

Las unidades de medida que se utilizaran ser:

Materiales, conocimiento, tecnologa,

Unidades de medidas tecnolgicas, del


comportamiento del producto, de errores y fallos
y sensores.

sociedad, organizacin

4.8. Establecer medida.

4.18. Transferir operaciones.

Estas medidas permitirn: suministrar una base


comn para tomar decisiones, ser comprensible,
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Las

caractersticas

sistemticas

del

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tener una amplia aplicacin, es susceptible de


ser interpretada con uniformidad, es econmica
de aplicar.

producto y la de la competencia, no distan


mucho en diferencia; los elementos que
realizaremos al producto se harn en
base a los resultados de la ponderacin y
teniendo en cuenta tambin el contexto de
la competencia en cada una de las
caractersticas, estarn en su orden de
realizar en su conjunto el cierre hermtico
el cual es nuestra mayor innovacin en el
producto, seguido de implementar un
empaque

biodegradable,

entre

otros

aspectos ligados al cierre hermtico,


como el de la conservacin de sus
propiedades( sabor, olor, textura), diseo
agradable y empaque resistente.
4.9. Necesidades de los clientes en unidades
de medida.

4.19. Proceso listo para producir.

Evaluar la calidad del producto.

Harina de maz de origen natural, rico en

Lograr un producto certero y bueno.

kilocaloras, protenas y carbohidratos,

Las decisiones que se toman en cualquier


rea de la empresa, sea gracias a las
necesidades de los clientes.

contiene alto grado de fibra alimentaria, lo


cual contribuye a mantener la salud de los
consumidores, no contiene agregado de sal,

Crear equipos para lograr un buen diseo


del producto.

aditivos y conservantes, ideal para acompaar


comidas y aperitivos etc.

4.10. Desarrollar producto.

4.20. Anlisis de resultados de la


herramienta.

La harina de maz, satisfacera las necesidades

La implementacin de un sistema de cierre

de los clientes, satisfacera nuestras necesidades

perfecto permite al consumidor final mayores

(como proveedores), satisfacera la competencia,

beneficios a la hora de almacenar

optimizara los costes combinados de nuestra

queda, cuando no se utiliza la totalidad del

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lo que

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empresa y nuestros clientes.

producto conservando sus caractersticas


organolpticas, adems de un empaque que
ayude

al

medio

ambiente

siendo

biodegradable.

4. MEJORAS DEL PROCESO


Proceso: Limpieza
Proceso
Mejoras

Limpieza
-

Es recomendable que en este proceso, el grano de Maz, sea


pasado por los tamices metlicos hasta dos veces para
eliminar cualquier impureza por ms pequea que tenga.

Si la produccin es alta, es recomendable que compren ms


maquinas que ayuden a la produccin para evitar cuellos de
botellas

Proceso: Molienda
Proceso
Mejoras

Molienda
-

Cuando el maz no logra blanquear al ser expuesto al aire, se


recomienda que este sea expuesto por ms tiempo, de 1 a dos
das, siempre y cuando los encargados de produccin estn
pendientes de que el grano no se dae.

Es necesario cambiar los molinos de rodillos para que el


proceso de molienda no se rentalice y se generen gastos y
perdidas.

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Proceso: Empaque
Proceso
Mejoras

Empaque
-

Elaborar nuevas presentaciones


presentaciones de 250g.

del

producto,

como

Las nuevas presentaciones del producto vendrn en cajas


para mejor ubicacin y sostenimiento.

5. ANALISIS DE COMPONENTES INNOVADORES DEL SERVICIO.


6.1. COMPONENTES INNOVADORES DEL SERVICIO
CULES SON LOS ELEMENTOS CULES
SON
LAS
ACTUALES QUE SE HAN MODIFICACIONES
Y/O
MODIFICADO DEL SERVICIO?
ELEMENTOS
INNOVADORES
INCORPORADOS AL SERVICIO?

CULES SON LOS BENEFICIOS


Y/O VALORES AGREGADOS
QUE EL NUEVO SERVICIO
APORTA A LOS CLIENTES?

Modificamos los precios 200 pesos menos que la Producto


del producto.
competencia.
econmico.

ms

Mejoramos la imagen del Presentaciones nuevas Adquieren el producto en


producto.
requeridas
por
los presentaciones
clientes.
requeridas
por
los
clientes,
en
presentaciones distintas
y cajas para su mejor
estabilidad.
Logramos aumentar la Durabilidad de 6 a 12 Ms
tiempo
de
vida til del producto.
meses.
durabilidad del producto.
Llegamos
hasta
las Sitio de venta diferente.
tiendas y supermercados
del pas.
19

Fcil acceso al producto.

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6.2. Recomendaciones para la implementacin de las propuestas


Es recomendable que las propuestas hechas en este trabajo, sean acatadas
por todo el personal de la empresa donde se fabrica el producto, y cada rea
en la empresa, cumpla con las funciones requeridas para la fabricacin. Es
importante contar con estndares de calidad y asepsia en la empresa a la hora
de fabricar el producto, el personal, debe usar los equipos de proteccin
requeridos para evitar accidentes.

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CONCLUSIONES

Con la realizacin del trabajo anterior se logr poner en prctica cada uno de los
temas vistos en la unidad 3

(Diseo de procesos) alcanzando los objetivos

propuestos.

La utilidad de un buen producto depende de un excelente rediseo del que se tiene en


cuenta

el

aspecto, la disposicin de uso, logrando

captar la atencin

del

consumidor por medio de la disminucin de los costos para obtener un producto


econmico de producir, comercializar y que sea de excelente calidad permitiendo una
gran ventaja en el mercado.

La aplicacin de la herramienta nos permiti identificar las necesidades de los clientes


generando beneficios para tratar de dar solucin

mejorando

continuamente en

cuanto a la calidad del producto por medio del proceso y del producto.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

- Martnez, Helen R. gua de actividades y reconocimiento. momento 3.


diseo industrial y de servicios. 2015. universidad nacional abierta y a
distancia Unad.
- Producto: concepto, atributo y beneficios Anlisis de Producto Productos
de consumo y productos organizacionales.
- Momento 2. Cap 05. Ulrich, K. T., Eppinger, S. D. (2013). Identificacin de
las necesidades del cliente en Diseo y Desarrollo de Productos. (pp. 7391). Mxico, D.F.: Mc Graw Hill.
- Momento 2. Cap 07. Ulrich, K. T., Eppinger, S. D. (2013). Generacin de
conceptos en Diseo y Desarrollo de Productos. (pp. 119-141). Mxico,
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- Momento 2. Cap 09. Ulrich, K. T., Eppinger, S. D. (2013). Prueba de
concepto en Diseo y Desarrollo de Productos. (pp. 165-181). Mxico,
D.F.: Mc Graw Hill.

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