El cumplimiento de las normas tcnicas y su influencia en el uso de utensilios de la

barra en el Restobar Mr. Bonzo

Autores:

PROFESOR

Clase:

200005672

Fecha:

11 de junio de 2015

A. INTRODUCCIN

En la introduccin se desarrollarn los siguientes puntos:

Planteamiento del problema (se usan citas)
Segn Esquivel (2013, pg. 16) sobre el rubro, nos dice que dentro del profuso
crecimiento del sector gastronmico, los resto-bares comenzaron a ocupar un lugar
destacado dentro de la oferta gastronmica, desarrollando estrategias competitivas
que los posicionaran en la mente de los consumidores en forma singular. Podra
afirmarse que estas estrategias, de manera genrica, se sustentan por una parte en la
originalidad del soporte fsico, en el diseo del local, su arquitectura; y por otra
parte, en los productos ofrecidos en el mismo. Asimismo, Cooper (2000, pg. 48)
afirma que la concepcin, el establecimiento y la operacin de un restaurante es una
experiencia muy personal construida alrededor de un sueo cuya oportunidad de
realizarse ha llegado. Un restaurante o un bar es un negocio pequeo de ventas al
por menos, especializado en un producto o servicio que se le ofrece a un sector
particular del mercado.
Con respecto a nuestra primera variable, Fedencia (1994, pg. 71) habla que hoy en
da se exige una revisin de intervalos de regular tiempo en el cableado elctrico,
pues as se podr brindar un mejor servicio. Este periodo que es de 5 aos, debera
ser cada ao para un mayor control. De acuerdo con nuestra segunda variable
Gmez (2012, pg. 84) nos dice que el rea de barra se localiza en la primera planta
alta del restaurante, adems que se encuentra a la vista de los clientes por lo que es
fundamental que se encuentre completamente limpia y en orden, esta rea se
dividi la limpieza en: limpieza diaria y limpieza general.

De qu manera el cumplimiento de Normas Tcnicas influye en cuanto al uso de

utensilios, en el rea de la barra del Restobar Mr. Bonzo en la ciudad de Trujillo
en Mayo de 2015?

Resea Histrica
Mr. Bonzo ubicado en el Jr. Junn del centro histrico, fue fundado a inicios del
2014, teniendo como fecha de apertura el da 21 de enero. Nombrado as por su
especialidad en parrillas y toda clase de brasas. Adems Bonzo tiene un
significado muy sentimental para los dueos pues refleja todo el arduo trabajo y
sacrificio que vinieron realizando a lo largo de este tiempo.
Actualmente Bonzo se viene desarrollando favorablemente en cuanto a la
preferencia del cliente por sus finos y destacados tragos.
El establecimiento cuenta con seis reas de trabajo cuya funcin hace que el
restobar sea uno de los locales ms concurridos por las personas de gustos
exigentes.
Las reas mencionadas son:
-

Sala uno (principal): En donde se encuentra la barra y donde los tragos estn a
la orden de los clientes y en donde las personas degustan los diferentes platos.
Sala dos: En donde las personas degustan los diferentes platos.
El bao: En donde las personas satisfacen sus necesidades fisiolgicas.
Cocina: En donde se preparan los platillos a la carta.
Almacn: En donde se almacena los alimentos y utensilios con los que el local
brinda su servicio da a da.

El rea que se desarrolla con mayor frecuencia en el establecimiento es la barra, en

donde las bebidas son preparadas por personas capacitadas y expertas en su rubro.
Justificacin
Se redacta el porqu de la investigacin. A partir de los antecedentes identificados
se establece las necesidades que an faltan investigar, esto constituye el porqu de
esta investigacin.
Objetivos
Objetivo General:
Investigar si el cumplimiento de las normas tcnicas influye en el uso de utensilios
de la barra en el Restobar Mr. Bonzo en mayo del 2015.
Objetivos Especficos:
-

Observar cmo se da el cumplimiento de las normas tcnicas y cmo se usan

los utensilios de la barra.

Describir cmo se da el cumplimiento de las normas tcnicas y cmo se usan

los utensilios de la barra.

Detallar si el cumplimiento de las normas tcnicas influye en el uso de

utensilios de la barra.

B. DESARROLLO
CAPTULO 1. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO
En esta parte se describe el cmo fue realizado el proceso de la recoleccin de
datos a travs de la observacin directa, de la entrevista u otras formas.
Este proceso de descripcin del cmo fue realizado, incluye:
a
b

c
d

Cmo fue realizado: el planteamiento de los objetivos del trabajo de

investigacin de campo.
Cmo fue realizado: la descripcin de las actividades acadmicas realizadas
antes de los procesos de observacin: los procesos de seleccin del contexto a
observar, la aplicacin de los criterios de viabilidad del contexto a observar
entre otros.
Cmo fue realizado: las actividades realizadas por cada una de las fases, de
acuerdo al esquema de unidad 2, que se desarrollan en los siguientes puntos (d,
e, f)
Cmo fue realizado: la descripcin de las actividades, los instrumentos y
herramientas usados en la recoleccin u obtencin de datos a partir de los
procesos de observacin (se deben incorporar en ANEXOS todas las
herramientas usadas en esta parte).
Cmo fue realizado: las actividades y herramientas usadas para el proceso de
procesamiento de informacin de las observaciones: diagrama de operaciones,
matrices del ES/DEBE SER, diagramas de causa efecto entre otros (se deben
incorporar en anexos todas las herramientas usadas en esta parte).
Cmo fue realizado: las tcnicas usadas para la definicin de las variables
donde se incorporen los datos de campo y/o referentes bibliogrficos.
CAPTULO 2. INFORMACIN TERICA
Incorporacin de conceptos y que, segn el grupo, permitan explicar desde la teora
dada en los libros de especialidad, el problema en cuestin.
CAPTULO 3. DIAGNSTICO
Segn la matriz de aplicacin ES Y DEBE SER con respecto al punto dbil N 01,
en el criterio: planteamiento terico diferente a la realidad, se obtuvo que el barman
no utiliza guantes en el momento de la preparacin de bebidas, que los utensilios de
trabajo del barman no tienen el mantenimiento adecuado y que las copas estn
acumuladas en el lavatorio sin ser lavadas. Adems en el siguiente criterio sobre si
alguna norma que la entidad debe cumplir, no se cumple en realidad, observamos
la siguiente caracterstica, que existe exposicin cercana de cableado elctrico. En
el criterio de si el lograr algn objetivo de la entidad se ve dificultado por alguna
restriccin o cuello de botella interno, tuvimos las siguientes caractersticas: que
una de las cafeteras no funciona correctamente y que existe desorden en el
ambiente de preparacin de bebidas. Segn la matriz de aplicacin ES Y DEBE
SER con respecto al punto dbil N 02, en el criterio de si alguna norma, que le
entidad debe cumplir no se cumple en la realidad, se vio la siguiente caracterstica:
que la mesera no debera preguntar por la modalidad de comprobante de pago ya
que es algo obligatorio segn las normas del Estado.

Segn la matriz de definicin de la variable N 01, como nombre se tiene el

cumplimiento de normas tcnicas, que est dentro de la clase de control de
seguridad y supervisin, y que cuenta con las siguientes caractersticas: exposicin
cercana de cableado elctrico dentro del bar, donde se preparan las bebidas, debera
estar en una zona de menos alcance y que la mesera no debera preguntar por la
modalidad de comprobante de pago al cliente, ya que es algo obligatorio.
Finalmente como definicin se obtuvo lo siguiente, el cumplimiento de las normas
tcnicas debe ser de suma importancia para tener un control de seguridad y
supervisin. Encontramos algunas caractersticas a las cuales se deben dar solucin
para cumplir con las normas requeridas como: La seguridad en base al cableado y la
atencin del personal para la satisfaccin del cliente.
Segn la matriz de definicin de la variable N 02, como nombre se tiene el uso de
utensilios de la barra, que se encuentra dentro del tipo control de higiene, y que
tiene las siguientes caractersticas: El barman no utiliza guantes, los cuales no
respeta las normas de higiene, adems los utensilios de trabajo del barman no tienen
el mantenimiento adecuado y las copas estn acumuladas en el lavatorio sin ser
lavadas. Finalmente como definicin se obtuvo que en el uso de utensilios de la
barra est el control de higiene que nos indica cmo utilizar los medios necesarios
para que se cumpla el buen desarrollo de las actividades del barman en cuanto al
uso de guantes, al mantenimiento de los utensilios y a las copas acumuladas sin ser
lavadas, debemos de seguir este riguroso procedimiento para satisfacer la exigencia
del cliente.
CAPTULO 4. ANLISIS DE RESULTADOS
Aqu, el grupo investigador describe sus resultados mediante el uso de tablas,
cuadros, matrices, grficas, esquemas, diagramas o mapas. Cada uno de estos
elementos debe ir numerado y acompaado de un texto o ttulo explicativo. La
discusin se efectuar haciendo referencia a los objetivos del trabajo y al marco
terico obtenido de la revisin de las diversas referencias. En general se escribe en
pasado o en presente impersonal (tercera persona). Esta es sin duda una de las
partes ms importantes del informe y donde el grupo investigador desarrolla toda su
capacidad de anlisis.
C. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Finalmente, se derivan conclusiones, y se presentan comnmente como un resumen
del anlisis de los resultados. Tambin se hacen recomendaciones para otras
investigaciones, se analizan las implicaciones de la investigacin y si sta respondi
al tema planteado antes de la investigacin o si se cumpli con los objetivos del
trabajo.
D. REFERENCIAS
Se redactan las referencias de los libros (en fsico o virtuales), artculos usados en el
desarrollo de todo el trabajo siguiendo el formato dado ms abajo.
Delgado Ramos, G. C. (2007). Sociologa poltica de la nanotecnologa en el
hemisferio occidental: el caso de Estados Unidos, Mxico, Brasil y Argentina,
Revista de Estudios Sociales, 27. Universidad de Los Andes, Bogot.

Igami, M. and T. Okazaki (2007).Capturing nanotechnologys current state of

development via analysis of patents, STI Working Paper, 2007/4, OECD,
Paris.Disponible en http://www.oecd.org/dataoecd/6/9/38780655.pdf
Kay, L. (2008). Nanotechnology in Latin America, Georgia Tech Program in
Science, Technology and Innovation Policy Working Paper, Georgia Tech School
of Public Policy, Atlanta. Disponible en
http://www.cherry.gatech.edu/stip/projects/Nanotechnology%20in%20Latin
%20America.pdf.

E. ANEXOS
Finalmente, resultan tiles como material de apoyo, para describir en mayor detalle
ciertos aspectos, sin distraer la lectura del texto principal, por ejemplo las hojas de
observacin, el/los diagramas de operaciones, las matrices utilizadas, plan de
entrevista, documentos o esquemas dados por los entrevistados y que permiten
ampliar la comprensin del tema entre otros.
Cada uno de los anexos va en una pgina, se numeran como ANEXO N. 1 (y se
contina la numeracin) seguido del ttulo del anexo; stos han sido referidos en el
cuerpo del informe.