ADITIVOS ALIMENTARIOS DEL YOGURT

1-. COLORANTES
El cido carmnico, E-120, C.I. 75470, Natural Red 004, es una sustancia
qumica compleja utilizada como colorante rojo extrado de la cochinilla
(Dactylopius coccus) u otros insectos. Se utiliza como colorante en
cosmticos (pintalabios, etc.) y como E-120 en la industria alimenticia para
dar un color rojo a los alimentos o a bebidas, aunque se sustituye cada vez
ms por colorantes sintticos ms baratos. Un sustituto ampliamente
utilizado es el Ponceau 4R , un colorante azoico con el nmero E124.
La stevia o estevia es el aditivo alimentario E-960, agrupado bajo la
nomenclatura Glucsidos de Esteviol
La Estevia, como todo aditivo alimentario, ha seguido el proceso de
autorizacin pertinente, y est reconocido y recogido en el Reglamento
1131/2011 de la UE, con el nmero E-960.En l se recoge la misma
informacin que para el resto de Aditivos Alimentarios autorizados, que
podis consultar aqu, en el Reglamento 1129/2011. Como cada uno de
ellos, en los Glucsidos de esteviol incluyen en qu alimentos se pueden
usar y bajo qu condiciones. Tal y como pudimos ver en la entrada La
seguridad de los edulcorantes segn los estudios.
E950 - Acesulfamo K (Acesulfame)
Denominado en la industria alimentaria con las siglas E 950.
Es un compuesto qumico relativamente sencillo, descubierto casi por azar
en 1967. Es aproximadamente 200 veces ms dulce que el azcar, con una
gran estabilidad ante los tratamientos tecnolgicos y durante el
almacenamiento. En el aspecto biolgico, el acesulfamo K no se metaboliza
en el organismo humano, excretndose rpidamente sin cambios qumicos,
por lo que no tiende a acumularse. Su uso se autoriz en Inglaterra en 1983;
desde entonces se ha autorizado en Alemania, Italia, Francia, Estados
Unidos, Chile y en otros pases, y est incluida dentro de la nueva lista de
aditivos autorizados de la Unin Europea.

Sucralosa
La sucralosa es un edulcorante que se descubri en 1976 y se comercializa
con diversas marcas, Splenda, Sucralin (en Espaa), Roxxel, Sucaryl, Huxol,
SucraPlus, Equal, Candys, Cukren, Dulzero (en Venezuela).En la Unin
Europea, tambin se conoce con el cdigo de aditivo E955. Es
aproximadamente 600 veces ms dulce que la sacarosa (azcar comn),1
casi el doble que la sacarina y 3,3 veces ms que el aspartamo.
Se fabrica por halogenacin selectiva de sacarosa, reemplazando los tres
grupos hidroxilo de la molcula por cloro para obtener 4-cloro-4-desoxi--Dgalactopiransido
de
1,6-dicloro-1,6-didesoxi--D-fructofuranosilo
o
C12H19Cl3O8.

A diferencia del aspartamo, es termoestable y resiste las variaciones del pH;

puede usarse en pastelera o en productos de larga vida, aunque un estudio
de 2013 refiri la formacin de compuestos txicos al calentar aceites en
presencia de sucralosa.

2-. ESPESANTES Y GELETINANTES

Pectina
Es el gnero de un grupo de fibras solubles en la cocina se emplea como
aglutinante. Las pectinas se encuentran en las plantas terrestres y junto con
la celulosa asumen importantes funciones de apoyo de las plantas. Forman
la sustancia de soporte de las paredes de las plantas. Como aditivo
alimenticio se identifica la pectina con el nmero de matrcula europeo E
440 para aditivos alimenticios.
E1442 - Fosfato Dialmidn Hidroxipropilado
Los derivados del almidn provienen de la generacin artificial de
compuestos con algunas de las propiedades del almidn, ste es un aditivo
alimentario fundamentado en sus propiedades de interaccin con el agua y,
muy especialmente, en la capacidad de formacin de geles, muchas veces
relacionado con la propiedad de aglutinante culinario. Existe en los
alimentos amilceos tales como los cereales y patatas y de ellos se puede
extraer fcilmente.