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DIPLOMADODEPROFUNDIZACINEN
INOCUIDADALIMENTARIA(OPCINDE
TRABAJODEGRADO)202131A_291
PginaPrincipal
DIPLOMADODEPROFUNDIZACINENINOCUIDADALIMENTARIA(OPCINDETRABAJODEGRADO)
202131A_291
Tpicodos:Fasedereconocimientogeneraldelcurso Act1:ReconocimientodePresaberesLeccin
Comenzadoel
Estado
Finalizadoen
Tiempoempleado
Puntos
Calificacin
Comentario
Pregunta1
martes,6deseptiembrede2016,15:56
Finalizado
martes,6deseptiembrede2016,16:48
52minutos10segundos
10,0/15,0
16,7de25,0(67%)
Bien
Punta1,0sobre
1,0
Seafirmaqueeltemadeinocuidadalimentariaseconsideraunproblemadesalud
pblicaPORQUEelestadobuscadiseareimplementarprogramasencaminadosa
reducirelriesgodequesepresentenenfermedadestransmitidasporalimentosque
puedanafectarsensiblementealapoblacin
Marcar
pregunta
Seleccioneuna:
Finalizado
MarqueAsilaafirmacinylaraznsonVERDADERASylaraznesuna
explicacinCORRECTAdelaafirmacin.
MarqueBsilaafirmacinylaraznsonVERDADERAS,perolaraznNOes
unaexplicacinCORRECTAdelaafirmacin.
MarqueCsilaafirmacinesVERDADERA,perolaraznesunaproposicin
FALSA.
MarqueDsilaafirmacinesFALSA,perolaraznesunaproposicin
VERDADERA.
Larespuestacorrectaes:MarqueAsilaafirmacinylaraznsonVERDADERASyla
raznesunaexplicacinCORRECTAdelaafirmacin.
Pregunta2
Finalizado
Punta1,0sobre
1,0
Laposibilidaddecontaminacindelosalimentospuedepresentarsedurantetoda
lacadenaproductiva.Alrespecto,setienequelosmanipuladoresdealimentos
sehancatalogadocomolosprincipalesvectoresdecontaminacinde
alimentos.Desdeloanterior,esnecesarioqueseestablezcanprogramasde
Marcar
pregunta
capacitacinalpersonalinvolucradoentodoelprocesoproductivoespecialmenteen
temticascomo:
Seleccioneuna:
formulaciones
pautasdeelaboracindeprocesos
estandarizacindeprocesos
procedimientosdelimpiezaydesinfeccin
Larespuestacorrectaes:procedimientosdelimpiezaydesinfeccin
Pregunta3
Punta1,0sobre
1,0
EnColombialavigilanciaepidemiolgicadelasETAS,ascomoelseguimiento
encuantoalaocurrenciadeETAs,alimentoscausantesdelaenfermedad,
poblacinafectada,mecanismosdecontrolyseguimientoseencuentraformuladoa
travsde:
Marcar
pregunta
Seleccioneuna:
Finalizado
Decreto60del2002
INVIMA
SIVIGILA
ICONTEC
Larespuestacorrectaes:SIVIGILA
Pregunta4
Finalizado
Punta1,0sobre
1,0
Marcar
pregunta
Todoslospasesquefabricanalimentosyenespeciallosinteresadosenel
comerciointernacionaldelosalimentosdebenestarenpermanenterevisinysi
esnecesario,laactualizacindesunormatividadvigenteencuantoaltema
deinocuidaddealimentosserefiere.Enesesentido,lacartadenavegacinparael
diseodeestanormatividades:
Seleccioneuna:
NormasCodexalimentario
NormasICONTEC
NormasOrganizacinPanamericanadelaSalud
NormasOrganizacinMundialdelComercio
Larespuestacorrectaes:NormasCodexalimentario
Pregunta5
Finalizado
Cadaunodelosactoresqueestninvolucradosyarticuladosydealgunamanera
sonresponsablesdelainocuidaddelosalimentostienenunrolprotagnicoen
estagestin.Esasquelaprevencinentodalacadenaproductivaincluyendo
elconsumodealimentosesresponsabilidadde:
Punta1,0sobre
1,0
Marcar
pregunta
Seleccioneuna:
academia
entesgubernamentales
consumidores
sectorproductivo
Larespuestacorrectaes:consumidores
Pregunta6
Finalizado
Punta0,0sobre
1,0
Marcar
pregunta
SegnlaFAOseplanteandostiposdenormatividadalimentariaunade
carcterverticalyotradecarcterhorizontal.Segnlelecturapropuesta,la
primeraserelacionaconlascondicionesespecificasparacadatipodealimentos
deacuerdoasunaturalezalasegundaseenfocaenatenderlorelacionadocon
lasaludpblica.Desdeloanteriorunanormatividaddecarcterhorizontalseria:
Seleccioneuna:
condicionesfisicoqumicas
rotuladodealimentos
condicionesmicrobiolgicas
diseoeimplementacindelsistemaHACCP
Larespuestacorrectaes:diseoeimplementacindelsistemaHACCP
Pregunta7
Finalizado
Punta1,0sobre
1,0
Marcar
pregunta
Lalegislacinyreglamentacinalimentariagestindelcontroldelosalimentos
serviciosoficialesdecontroloinspeccinserviciosdelaboratorioyeldeInformacin,
educacin,comunicacinycapacitacinformanpartedelsistemaintegradode
calidadylosentesgubernamentalestienenacargoelliderazgodeestosprocesos.
EnColombiaunodelosentesreguladores:
Seleccioneuna:
Institutonacionaldevigilanciaycontroldemedicamentosyalimentos
Ministeriodeagricultura
Universidadespblicas
Ministeriodelaproteccinsocial
Larespuestacorrectaes:Institutonacionaldevigilanciaycontroldemedicamentosy
alimentos
Pregunta8
Finalizado
Lasanidadeinocuidadsonconceptosquevanestrechamenterelacionados
sinembargo,lainocuidadsediferenciadelasanidadporque:
Punta1,0sobre
1,0
Seleccioneuna:
Marcar
pregunta
lainocuidadserefierealascondicionesdesaneamientoquesellevanacabo
conelfindegarantizarqueunalimentonovaprovocarenfermedadenel
consumidor
lainocuidadserefierealagarantadecalidadquetieneunalimentoparael
consumidorenelsentidodequenovaprovocarenfermedadenelconsumidor
lainocuidadserefierealaposibilidaddegarantizarlasnecesidadesenergticas
ynutricionalesenelconsumidor
lainocuidadserefierealosprocesosyprocedimientosdesanetizacinquese
llevanacaboconelfindegarantizarqueunalimentonovaprovocarenfermedad
enelconsumidor
Larespuestacorrectaes:lainocuidadserefierealagarantadecalidadquetieneun
alimentoparaelconsumidorenelsentidodequenovaprovocarenfermedadenel
consumidor
Pregunta9
Finalizado
Punta0,0sobre
1,0
Marcar
pregunta
Setienequelaresponsabilidadeneltemadeinocuidadalimentariaesdelsector
productivo,enteprivadoysectorgubernamental.Dentrodelasresponsabilidadesdel
sectorgubernamentalpuedenanotarse:
Seleccioneuna:
promuevelaaplicacindeprogramasdeaseguramientodelainocuidadycalidad
quedisminuyanlacontaminacindealimentosyocurrenciadeETAS
diseayestablecelanormatividadqueregulalaproduccinycomercializacin
deproductosalimenticiosinocuos
mejoralascondicionesdeinfraestructuradelasplantasprocesadorasde
alimentos
cualificaalpersonalresponsabledelprocesamientodealimentosdesdela
recepcindemateriaprimahastaladistribucinfinal
Larespuestacorrectaes:diseayestablecelanormatividadqueregulalaproduccin
ycomercializacindeproductosalimenticiosinocuos
Pregunta10
Finalizado
Punta0,0sobre
1,0
Marcar
pregunta
Unmecanismodeprevencinenlacontaminacindelosalimentosdurantetodala
cadenaproductivahacereferenciaaldiseoeimplementacinherramientascomolos
procesosoperativosestandarizadosdesaneamiento,buenasprcticasde
manufacturaysistemaHACCPentreotros.Losprocesosoperativosestandarizados
desaneamientoson:
Seleccioneuna:
manualesdeprocedimientosquedescribenlastareasquesedebenhacerantes,
duranteydespusdelafabricacindealimentos.Seconsideranprerrequisitosde
lasBPM
condicionesdefabricacin,operacin,infraestructuraymanipuladordealimentos
quepermitenmantenercondicionesoptimasdefabricacin
herramientaquepermiteefectuarlarastreabilidaddeundeterminadoproducto
sistemadecalidadquesebasaenelanlisisdepeligrosypuntoscrticosde
control
Larespuestacorrectaes:manualesdeprocedimientosquedescribenlastareasque
sedebenhacerantes,duranteydespusdelafabricacindealimentos.Se
consideranprerrequisitosdelasBPM
Pregunta11
Finalizado
Punta1,0sobre
1,0
Marcar
pregunta
Entrminosgeneraleselconceptodecalidadrefierealconjuntodepropiedadesy
caractersticasdeunproductooservicioqueleconfierencapacidaddesatisfacer
necesidades,gustosypreferenciasydecumplirconexpectativasenelconsumidor.
Enelcasodecalidaddelosalimentossonvarioslosatributosqueseintegran
yarticulanalconceptodecalidad.Dentrodeellosestlacalidadnutricionaldeun
alimentoqueserelacionaconlaaptituddelosalimentosparasatisfacerlas
necesidadesdeenergaynutrientesdelserhumano.Desdelaanteriordefinicinel
agua,noseconsideraraunalimentoPORQUEaunqueesesencialparamantener
lavidadelossereshumanosnoaportaenerganinutrientes.
Seleccioneuna:
MarqueCsilaafirmacinylaraznsonVERDADERAS,perolaraznNOesuna
explicacinCORRECTAdelaafirmacin.
MarqueDsilaafirmacinesFALSA,perolaraznesunaproposicin
VERDADERA.
MarqueBsilaafirmacinylaraznsonVERDADERAS,perolaraznNOesuna
explicacinCORRECTAdelaafirmacin.
MarqueAsilaafirmacinylaraznsonVERDADERASylaraznesuna
explicacinCORRECTAdelaafirmacin.
Larespuestacorrectaes:MarqueAsilaafirmacinylaraznsonVERDADERASyla
raznesunaexplicacinCORRECTAdelaafirmacin.
Pregunta12
Finalizado
Punta1,0sobre
1,0
Marcar
pregunta
Sibienesciertoalconsumidorseledebegarantizarladisponibilidaddealimentos
sanoseinocuoslosconsumidorestambinpuedenasumirresponsabilidadesdentro
delcumplimientodelainocuidaddealimentos.Unadelasresponsabilidadeses:
Seleccioneuna:
participaeneldiseoyestablecelanormatividadqueregulalaproducciny
comercializacindeproductosalimenticiosinocuos
emplearprcticasadecuadasdemanipulacindealimentosancuandonose
desempeenespecficamenteenserviciosdealimentos
mejorarlascondicionesdeinfraestructuradelascondicioneslocativasendonde
sepreparanlosalimentos
promoverlaeducacin,capacitacineinvestigacindelaocurrenciade
enfermedadestransmitidasporalimentos
Larespuestacorrectaes:emplearprcticasadecuadasdemanipulacindealimentos
ancuandonosedesempeenespecficamenteenserviciosdealimentos
Pregunta13
Finalizado
Punta1,0sobre
1,0
Marcar
pregunta
Lainocuidadalimentariasehaconvertidoenlosltimosaosenunprocesoque
representavariosdesafosporpartedetodoslosactoresinvolucradosenlos
eslabonesdelacadenaproductiva.Enesesentido,elretomsimportanteeslograr
ladisminucindeocurrenciadeETASenlapoblacinconsumidoradealimentosy
aunquelasaccionesdebensermuchasunadelasmsimportanteses:
Seleccioneuna:
DiseoeimplementacindeBPM
DiseoeimplementacindesistemaHACCP
DiseoeimplementacindePOES
Laadopcindeunsistemadeinocuidadalimentariaqueincluyatodalacadena,
desdelosinsumosdelaproduccin,hastaelproductofinalparaelconsumo
Larespuestacorrectaes:Laadopcindeunsistemadeinocuidadalimentariaque
incluyatodalacadena,desdelosinsumosdelaproduccin,hastaelproductofinal
paraelconsumo
Pregunta14
Finalizado
Punta0,0sobre
1,0
Marcar
pregunta
Lainocuidadalimentariavieneocupandounpapelpreponderanteentodoelmundo
es as que la FAO con el fin de fortalecer los sistemas de gestin en inocuidad de
alimentosacentradoesfuerzosenejesdeaccincomo:
1. conformacin de equipo interdisciplinar con la participacin de todos los
involucradosenelprocesoproductivo
2.incorporacindeanlisisdelriesgoysistemasdetrazabilidadcomomecanismode
control,monitoreoyverificacindesistemasdegestineninocuidad.
3.disearimplementarbuenasprcticasdemanufactura
4.diseareimplementarprocedimientosestandarizadosdesanetizacin
Seleccioneuna:
MarqueAsi1y2soncorrectas.
MarqueCsi2y4soncorrectas.
MarqueBsi1y3soncorrectas.
MarqueDsi3y4soncorrectas.
Larespuestacorrectaes:MarqueAsi1y2soncorrectas.
Pregunta15
Finalizado
Punta0,0sobre
1,0
Setienequeenlospasesencuantoalegislacinyreglamentacinalimentariaen
varioscasosseencuentraorganizadademaneraquecadaejedeaccinesta
cargodeunadependenciaoinstitucinenotroscasos,todoseencuentrabajo
elliderazgodeunsoloentegubernamental.Unejemplodeloanteriorsucedeen:
Seleccioneuna:
Marcar
pregunta
Colombia
ReinoUnido
Chile
EstadosUnidos
Larespuestacorrectaes:ReinoUnido
Finalizarrevisin
NAVEGACINPORELCUESTIONARIO
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Finalizarrevisin
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