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DULZONA

PASTELERIA CERO AZUCAR

1. RESUMEN EJECUTIVO
Introduccin
Dado que en la actualidad hay una tendencia hacia el consumo de bienes que preserven la salud
de los clientes, es por este motivo que aprovechando este deseo del mercado por la salud, que
surge la idea de implementar un negocio de pastelera cero azcar que contribuya a preservar la
salud y evitar el desarrollo de nuevas enfermedades. Adems de que nuestros productos dejan
lo opcin de poder ser consumidos por personas con cuadros de diabetes, bajo ciertas
restricciones como el consumo mximo de los mismos.
Producto:
La pastelera se abocara a la produccin de pasteles y bebidas cero azcar, brindando a nuestros
clientes productos cuya composicin no presenta azcar, por otro lado tambin son
recomendables para personas con diabetes, dando una recomendacin de dos porciones como
mximo por personas con cuadros de diabetes; pero con las correspondientes restricciones
(limitacin en la cantidad de consumo). La venta se realizara mediante la modalidad directa.
Responsable o Equipo de Trabajo:
Los trabajadores de la empresa Dulzona son altamente calificados y con experiencia y tienen la
conviccin y criterio de producir y seguir los pasos para la creacin de nuestros productos con
una estricta supervisin que garanticen el mximo estndar de calidad a nuestros clientes.
Mercado
El segmento de mercado relevante estar conformado por personas con deseos de mantener su
estado fsico (conservar la lnea) dado que tambin nuestros productos son bajos en caloras. As
como por personas con cuadros de diabetes (grado 1 y grado 2), volviendo a hacer hincapi en
las restricciones de consumo. A la vez dando un producto que tengan las mismas caractersticas
de dulzor de los dems productos en el mercado.
Competencia:
Dado que en la ciudad de Arequipa no existe una pastelera que le brinde a los consumidores una
alternativa sin azcar y que a su vez sea sana es que surge el deseo de esta organizacin.
Tecnologa y Conocimientos Necesarios

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Para el desarrollo del negocio previamente se necesito contar con los conocimientos bsicos de
gestin y administracin, seguidamente de las competencias necesarias en el mbito culinario
para el desarrollo de nuestros tangibles, as de cmo a futuro necesariamente se recurrir a
capacitacin en los mbitos ya mencionados, manteniendo los dinamismos en nuestra
organizacin.
2. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
a. Nombre:
DULZONA
b. Rubro:
Servicio y Pastelera cero azcar.
2.1. VISIN, MISIN
Visin:.
Organizacin lder en la produccin y comercializacin de productos de panadera y pastelera
cero azcar a nivel nacional, siendo reconocida por su excelente calidad en todos sus productos y
servicios.
Misin:
Proveer a nuestros clientes con excelente calidad, servicio y honestidad; productos panadera
pastelera, cafetera sin el contenido de azcar. Manteniendo liderazgo con la colaboracin e
iniciativa y creatividad de nuestro recurso humano.

2.2. CULTURA ORGANIZACIONAL


a) Filosofa organizacional
Tener un lugar en el cual poder satisfacer mis antojos de algo dulce sin preocuparme por
consecuencias en mi salud y a la vez saber que estoy disfrutando de algo saludable.
b) Creencias
Trabajadores:

Responsables.
Respeten los horarios de trabajo.
Cumplimiento de las normas de salubridad
Capacitacin permanente en servicio al cliente
Permisos respectivos ya sea por salud u otro inconveniente.
Vacaciones respectivas.

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Cosas ligadas con la produccin ejemplo: respetuosos de las normas higinicas,


preocupados por brindar un alto nivel de servicio al cliente, comprometidos con la
calidad etctera

Proveedores:

Puntualidad.
Responsabilidad.
Precios justos.
Productos de calidad.
Facilidad de delivery si es necesario.

Clientes:

Todas las edades.


Cuiden su salud evitando el consumo de azcar.
Gusten de los ricos postres.

Socios:

Trato amigable.
Responsables.
Con ganas de salir adelante.
Innovadores en productos nuevos.

c) Valores personas que trabajen en la pastelera debern ser personas emprendedoras,


honestas, responsables, con capacidad de trabajo en equipo, armona en el trabajo, creativa,
solidaria, para as cumplir con las expectativas de nuestros consumidores
d) Responsabilidad social
Se implementara un plan de ayuda en las fechas de fin de ao a personas necesitadas, por
ejemplo a las personas del Asilo Lira. Para lo cual contaremos y utilizaremos del 3% del
margen de ganancias del mes de noviembre, una vez ya establecido en el mercado.

3. PRODUCTOS O SERVICIOS
3.1.Servicio
El servicio de nuestro negocio exige un amplio conocimiento de pastelera y las bebidas. El
camarero es la persona de contacto ms importante que atiende a los clientes. De este modo, es
necesario poseer un dominio perfecto de las normas para servir y conocer la preparacin de los
postres y bebidas que llegan a la mesa del cliente. Los requisitos bsicos son la destreza, las
buenas maneras, el aplomo y las habilidades prcticas.
3.2.Dimensin real

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Productos elaborados en base a estebia, se utilizara insumos de bajo contenido en grasas.
Todo estar elaborado con ingredientes de primera calidad, sin preservantes, ni saborizantes.
Adems los productos se vendern en nuestra cafetera.
3.3.Dimensin percibida
Por ser el nico producto y servicio que oferte productos de panificacin y pastelera cero azcar,
con un ambiente agradable, para todas las edades, donde sentirn un clido recibimiento.
Los productos que encontraran no solo sern tortas sino postres, galletas, helados, bebidas
calientes, jugos.
Por ser una de las empresas de innovacin tambin ofreceremos salud y status a nuestra
clientela. Dado a que aprovecharemos las recientes tendencias del mercado as el consumo de
productos naturales y saludables.
3.4.Precio y forma de pago
El pago ser en forma de efectivo y con tarjetas de crdito.

4. ESTUDIO DE MERCADO

Los consumidores:
Personas con deseo de evitar consumir productos elaborados con azcar de todas las edades,
sexo, y personas con deseos de cuidar la salud.

Los productores:
Seremos los nicos productores en brindar productos de panificacin y pastelera cero azcar.

Los proveedores:
Existen proveedores en la ciudad de Arequipa de quienes se puede conseguir los insumos
necesarios para elaborar nuestros productos.

4.1. Anlisis del Entorno del Mercado


a. Entorno socio cultural
La poblacin de la ciudad de Arequipa es dulcera por naturaleza y por lo tanto las personas que
deseen consumir productos bajos en azucares podrn degustar de nuestros productos y servicios
que brindaremos en nuestra empresa.

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El consumo de productos de pastelera es alto en nuestro pas, al ser el plato de postre de
preferencia en las mesas Arequipeas y en los distintos eventos sociales, familiares. Como se
dice en la coleccin de cocina del Diario el Comercio Cocina del futuro, basado en una encuesta
nacional. Aprovechando la tendencias de la cocina innovadora que permite abrir nuevos
paradigmas en la mente de los consumidores, lo cual motiva a los cliente a arriesgarse a probar
nuevos tangibles.
b. Entorno econmico
Gracias a que los individuos y familias han aumentado sus recursos econmicos debido a la
generacin de mayor capital nacional as como extranjero, por ende han mejorado su capacidad
econmica pudiendo estos satisfacer mejor sus necesidades.

c. Entorno poltico
No hay ningn problema en lo que es el marco legal ya que nuestros productos son permitidos y
sanos para el pblico en general adems:
El ESTADO favorece la inversin privada y es ms flexible con la pequea y micro empresa. La
nueva ley de PYMES aprobado por el Ejecutivo en el presente ao. Adems se cuenta con la
flexibilidad de la municipalidad provincial de Arequipa.
d. Entorno tecnolgico y de infraestructura
Nuestro negocio necesitara de cmaras de fri para conservar nuestros productos en buena
calidad y otros equipos que son accesibles en la ciudad de Arequipa.
Existen empresas de refrigeracin y cocinas a pedido en Arequipa (FRIOSOL), hay talleres de
soldadura, carpintera y tiendas donde podremos comprar la infraestructura necesaria para
nuestro negocio.
Y si deseamos implementos de mayor calidad o funciones, existen en la ciudad sucursales de
empresas capitalinas con las cuales podramos contar.

4.2. Anlisis de la Demanda


a. Ubicacin de estudio
El estudio de mercado se ha realizado en lugares estratgicos mediante encuestas, realizando
esta en supermercados, universidades, empresas. Este estudio se realiz en toda la ciudad de
Arequipa.

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b. Obtencin de la informacin
Fuentes primarias
Encuestas Se elaboraron 182 encuestas en diciembre del 2010 en Cayma, Cercado, Yanahuara,
Jose Luis Bustamante y Rivero; a las personas que frecuentan las pasteleras de la ciudad de
Arequipa.
Fuentes secundarias
Libros, Libro de la coleccin de cocina del Diario El Comercio Cocina del futuro.
Encuestas sencillas a personas en la calle.
Postres bajos en azcar, escrito por Sandra Woodruff
c. Resultados de las encuestas

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ANLISIS DE RESULTADOS

La mayora de los encuestados prefieren a la torta de chocolate como su principal opcin a


la hora de consumir un postre seguido del pie de manzana y del cheese cake de fresa.

Se puede notar que el pblico consumidor tiene una gran preferencia por la torta de
chocolate, pero sin quitarle el merito a la otra opciones que le siguen como lo es el pie de
manzana y el cheese de fresa.

DULZONA

Se puede notar de que los encuestados tienen un inclinacin frente al sabor como una de
los principales criterios a la hora de elegir una torta, seguido por el precio ya la
presentacin.

Se puede notar que la mayora de los encuestados nunca han probado edulcorantes, pero
sin menospreciar ese otro gran porcentaje que si lo ha hecho.

Se puede notar en el cuadro una preferencia sustancial de un probable consumo del


producto por las personas, y como segunda opcin estaran dispuestos a consumir nuestro
producto.

DULZONA

Se puede notar que el mercado percibe con un precio demasiado bajo, al valor de una
porcin de una torta sin descartar a otro gran sector de los encuestados que estaran
dispuestos a pagar hasta 10 soles por una porcin de torta.

La mayora de los encuestados estaran dispuestos a ir a consumir productos de


pastelera a un local que estuviera ubicado en el Cercado, seguido del distrito de Cayma.

d. Conclusiones
De acuerdo al estudio realizado en todos los entornos esto nos da como resultado que nuestro
negocio que consiste en una implementacin de una pastelera cero azcar, que cuenta con la
infraestructura y tecnologa necesaria para poner en marcha este negocio, la misma que contara
con la acogida de la poblacin arequipea.
Aproximativamente 73% de las personas encuestadas indicaron que les gustara comer algo
saludable y a la vez que les puede satisfacer su deseo de comer cosas dulces. Las personas que
no se mostraron abiertos a probar nuestro producto indicaron que era por tener dudas de un
producto nuevo.

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Tambin se estableci que productos comparables a lo nuestro se venden a un precio muy alto.
De igual manera se identifico un segmento del mercado que estara dispuesto a pagar lo
necesario para poder satisfacer su deseo de torta sin azcar.
Este tipo de mercado aun no ha sido aprovechado en la ciudad, siendo un rea descuidada y con
buen potencial de explotacin, solo si es llevada de una forma organizada y cuidando todos sus
aspectos.

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4.3. Anlisis de la Oferta
a. Ubicacin del estudio
En toda la ciudad de Arequipa.
b. Anlisis de las Empresas que producen el bien o servicio actualmente

Obtencin de informacin
Se hizo un resumen de todas las tiendas en Arequipa que ofrecen productos dietticos.
Entre ellas, la nica que representa una competencia directa se llama Da Verde, situado
en Mercaderes. Ofrece productos vegetarianos y bajos en grasas pero solo incluyen
gelatinas, azucares, y galletas integrales. No ofrecen torta.

Conclusiones
Existe competencia en Arequipa pero es indirecta. No existe ninguna cafetera que
venda productos sabrosos y a la vez saludables.

c. Anlisis de los proveedores:

Obtencin de informacin
CEYLAN
MERCADO EL PALOMAR
MS VENTAS
Alicorp cantidades demasiadas altas

Conclusiones
De la informacin obtenida nos damos cuenta que contamos con los proveedores que
necesitamos para ofrecer un buen servicio. Se ha identificado un proveedor confiable de
estebia dentro de Arequipa.

d. Anlisis de la comercializacin:
La comercializacin ser directa en nuestro distinguido local con una decoracin clsica y
barroca, donde usted podr servirse toda la gama de nuestros productos naturales y
saludables.
Nuestro local se ubicara en la AV. Vctor Andrs Belaunde Yanahuara, una planta de
dos pisos; en la primera planta estar la cafetera, en el segundo nivel se encontrara la
rea de produccin, adems contaremos con un servicio especializado al Cliente.
Contaremos con una capacidad aproximada de 30 personas a la vez en este local.

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5.

Estudio Organizacional
5.1. Definicin de tareas
REA
Administracin
Servicio
Abastecimiento
Produccin

TAREA

TIEMPO (SEMANA)

Administrar
Comercializacin del productos
Comprar insumos
Desarrollo de los productos

48 horas
48 horas
48 horas
48 horas

5.2. Definicin de funciones y puestos de trabajo


PUESTO DE
TRABAJO

CANTIDAD

FUNCIONES

Gerente, Jefe de
personal, mozo

Apertura, control y cierre


del local, supervisin del
personal, Atencin del
pblico y limpieza

Administrativas
y ventas, gestin
de personal.

S/.550

S/.550

Gerente de
marketing y
comercializacin,
mozo

Imagen y control de ventas,


atencin del pblico y
limpieza

Administrativas
y habilidades de
imagen.

S/.550

S/.550

Gerente financiero,
Cajero

Control financiero y
logstico, atencin de la caja

S/.550

S/.550

Pastelero

Elaboracin y verificacin de
los ingredientes y productos
a realizar

S/.550

S/.550

Ayudante de
pastelero

Ayuda al chef pastelero en


la elaboracin de los
productos

S/.550

S/.1100

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HABILIDADES

Capacitacin y
habilidad en
contabilidad
Capacitado en
pastelera y
destreza en
diferentes
creaciones en
productos para
diabticos
Tener
conocimiento
sobre pastelera

SUELDO

TOTAL

DULZONA
5.3. Organigrama

JUNTA
DIRECTIVA

GERENTE
GENERAL
WILLIAM

REA
PRODUCCIN
DURINDA

REA
FINANCIERA
LUIS

AYUDANTES DE
PASTELERA
(2 PERSONAS)

CAJERO
LUIS

REA VENTAS
ERIK

MOZOS
ERIK Y WILLIAM

5.4. Gastos Administrativos y de ventas


a. Sueldos y salarios administrativos

Mano de
Obra
Pastelero
Mozos
Cajero
Ayudantes

Mes
Mes
Mes
Mes

1
2
1
2

Remuneracin
Mensual
550.00
550.00
550.00
550.00

Costo de Personal

Costo
Mensual
814.11
814.11
814.11
814.11

814.11
1,628.22
814.11
1,628.22
S/. 4,885

b. Gastos fijos vinculados con la produccin


Tenemos un horno hibrido (gas y electricidad) as que aproximamos que tendremos los
siguientes gastos fijos:

Agua - la tasa mxima ser 150 soles


Luz - la tasa mxima ser 450 soles
Gas - la tasa mxima mensual para un baln areo de 300 lb. es de 420 soles

c. Mantenimiento

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Mecnico, elctrico y qumico


Cada 12 meses dependiendo del modo de uso

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Pintura
Cada 12 meses.
Carpintero

d. Alquileres, seguros, pagos de tributos municipales y licencias.


e. Suministros
Papelera, tarjetas de presentacin tiles de escritorio
f.

Otros gastos
Capacitacin Del Personal por parte de los miembros del gerente de la empresa
Resumen de gastos mensuales (ver anlisis financiero)

6.

Sueldos

4,885

Agua

50

Energa Elctrica

400

Telfono

50

Alquiler

1,140

Seguros

100

Mantenimiento y otros

200

Impuestos

variable

Estudio Legal
6.1. Viabilidad de la Empresa
Nuestra empresa presenta una buena viabilidad ya que los productos que utilizaremos no estn
penados ni restringidos por la ley, ms bien son productos sanos y de calidad.
Licencia de funcionamiento municipal
Licencia de sanidad
Inscripcin en Registros Pblicos
Inscripcin en Sunat
Registro de Essalud
Registro de seguridad de Defensa Civil
Se ha comprobado que no existe ningn restriccin particular para vender productos con
estebia y sus derivados.
6.2. Constitucin de Empresas.

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7.

Plan de Marketing
QUINES SOMOS?
Dulzona es una empresa orientada al sector de pastelero; formada para la elaboracin, horneado y
comercializar de pasteles cero azcar, cuidando de manera minuciosa que el resultado satisfaga las
expectativas de los futuros consumidores.
VALORES

Trabajo en equipo
Fomentamos una cultura de trabajo en equipo donde el esfuerzo y dedicacin de nuestros
colaboradores se oriente a brindar productos de la ms alta calidad para asegurar la
satisfaccin de nuestros clientes y consumidores.

Presteza y empata
Nuestro equipo humano estar avocado en pensar constantemente en el cliente,
anticipndonos a sus necesidades y requerimientos para poder darle las soluciones que
satisfagan sus expectativas de manera plena.

Actitud perseverante
Los diversos desafos que surjan a lo largo de la vida de Dulzona, sern afrontados por
nuestro grupo de manera consecuente, buscando siempre las soluciones comunes, evitando
el desaliento.

7.1. ANLISIS ESTRATGICO


7.1.1. ANLISIS EXTERNO
Entorno general
Variacin del tipo de cambio del dlar (oportunidad)
Manifestaciones y conflictos sociales locales (amenaza)
Aumento en la concentracin de poblacin en la ciudad de Arequipa (oportunidad)
Avance de la tecnologa y sus altos costos de accesibilidad (amenaza)
El sector
Carencia de barreras de entrada (oportunidad)
Poder de los proveedores (amenaza)

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DULZONA
Incremento de productos sustitutos (amenaza)
Los mercados
Mejor poder adquisitivo en el Per (oportunidad)
Variacin del comportamiento del consumidor (oportunidad)
Tendencias de una mejora constante hacia la salud (oportunidad)
Incremento de personas con cuadros de diabetes (oportunidad)
La competencia
Ausencia de competidores directos (oportunidad)
Competidores indirectos (amenaza)

16

DULZONA

Matriz EFE (anlisis)


EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS (EFE)
FACTORES EXTERNOS CLAVES

PESO

OPORTUNIDADES
Variacin del tipo de cambio del dlar
Carencia de barreras de entrada
Incremento de personas con cuadros de diabetes
Mejor poder adquisitivo en el Per
Variacin del comportamiento del consumidor
Tendencias de una mejora constante hacia la salud
Ausencia de competidores directos
AMENAZAS
Manifestaciones y conflictos sociales locales
Avance de la tecnologa y sus altos costos de accesibilidad
Poder de los proveedores
Incremento de productos sustitutos
Competidores indirectos
PUNTAJE PONDERADO

2.59

17

CLASIFICACIN

PESO PONDERADO

0,05
0,10
0,13
0,10
0,05
0,05
0,10

3
4
4
3
3
3
4

0,15
0,40
0,52
0,30
0,15
0,15
0,40

0,05
0,10
0,13
0,09
0,05
1,00

2
1
1
1
2

0,10
0,10
0,13
0,09
0,10
2,59

PUNTAJE
1
Riesgo importante
2
Riesgo poco importante
Oportunidad poco
3
importante
4
Oportunidad importante

DULZONA
7.1.2. ANLISIS INTERNO
El anlisis del sector interno tiene como soporte adicional el plan de marketing,
o las actividades relacionadas, ejecutadas con anterioridad, por lo que para
efectos de este anlisis no se tuvo esta informacin, por darse el caso de ser
una empresa cuyas actividades recin han de empezar, por lo tanto tampoco
se cuenta con un anlisis de resultados.
La realizacin de este anlisis se realizara con las fortalezas y debilidades
encontradas antes de la entrada en operacin de la empresa Dulzona S.R.L.,
las cuales son:
Diferenciacin por productos o servicios (fortaleza)
Alto nivel de penetracin en el mercado (fortaleza)
Alta calidad del capital humano (fortaleza)
Infraestructura de la empresa (fortaleza)
Dbil imagen en el mercado (debilidad)
Falta de talento gerencial (debilidad)
Falta de algunas habilidades o capacidades clave (debilidad)
Limitada capacidad financiera (debilidad)

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DULZONA

Matriz EFI (anlisis)


EVALUACION DE FACTORES INTERNOS (EFI)
FACTORES INTERNOS CLAVES

PESO

FORTALEZAS
Innovacin constante de productos y servicios para personas con
diabetes
Alto nivel de penetracin y participacin en el mercado
Alta calidad del capital humano
Infraestructura de la empresa
DEBILIDADES
Dbil imagen en el mercado
Falta de talento gerencial
Falta de algunas habilidades o capacidades claves
Limitada capacidad financiera
PUNTAJE PONDERADO

2.55

19

CLASIFICACIN

PESO PONDERADO

0,10
0,15
0,13
0,10

4
4
3
4

0,40
0,60
0,39
0,40

0,15
0,13
0,10
0,14
1,00

1
1
2
2

0,15
0,13
0,20
0,28
2,55

PUNTAJE
1
2
3
4

Debilidad importante
Debilidad poco importante
Fortaleza poco importante
Fortaleza importante

DULZONA

ANLISIS FORD
Matriz FORD (anlisis)
FORTALEZAS

FORD
OPORTUNIDADES
A. Variacin del tipo de cambio del dlar
B. Carencia de barreras de entrada
C. Incremento de personas con cuadros de
diabetes
D. Mejor poder adquisitivo en el Per
E. Variacin
del
comportamiento
del
consumidor
F. Tendencias de una mejora constante hacia
la salud
G. Ausencia de competidores directos

RIESGOS
a. Manifestaciones y conflictos sociales locales
b. Avance de la tecnologa y sus altos costos de
accesibilidad
c. Poder de los proveedores
d. Incremento de productos sustitutos
e. Competidores indirectos

20

1. Innovacin constante de productos y


servicios para personas con diabetes
2. Alto nivel de penetracin y participacin en
el mercado
3. Alta calidad del capital humano
4. Infraestructura de la empresa

DEBILIDADES
1)
2)
3)
4)

Dbil imagen en el mercado


Falta de talento gerencial
Falta de algunas habilidades o capacidades claves
Limitada capacidad financiera

OPCIONES (FO)

OPCIONES (DO)

C.1. Desarrollar e innovar nuevos productos para


personas con diabetes, debido al incremento del
nmero de consumidores de la ciudad de Arequipa
con cuadros de diabetes; as como mantener y
mejorar constantemente la calidad del servicio

F.1) Ejecutar una alta frecuencia de publicidad masiva y no


masiva, resaltando los atributos naturales y saludables de
nuestros productos

OPCIONES (FR)

OPCIONES (DR)

c.2. Desarrollar nuestra participacin de mercados


mediante el fortalecimiento de nuestros procesos
productivos, para incrementar el poder de
negociacin de la empresa frente a nuestros
proveedores

d.3) Incrementar nuestras habilidades productivas y de


distribucin de nuestros productos, para generar factores
limitantes a nuestros eventuales competidores.

DULZONA
ESTRATEGIAS RESULTANTES DE LA MATRIZ FORD

LEYENDA
ESTRATEGIA 1:
Desarrollar e innovar nuevos productos para personas con diabetes, debido al incremento del nmero
de consumidores de la ciudad de Arequipa con cuadros de diabetes; as como mantener y mejorar
constantemente la calidad del servicio

ESTRATEGIA 2:
Desarrollar nuestra participacin de mercados mediante el fortalecimiento de nuestros procesos
productivos, para incrementar el poder de negociacin de la empresa frente a nuestros proveedores

ESTRATEGIA 3:
Ejecutar una alta frecuencia de publicidad masiva y no masiva, resaltando los atributos naturales y
saludables de nuestros productos

ESTRATEGIA 4:
Incrementar nuestras habilidades productivas y de distribucin de nuestros productos, para generar
factores limitantes a nuestros eventuales competidores.

21

DULZONA
DECISIONES: Matriz QSPM
FACTORES CLAVES

ESTRATEGIA 1
AS
TAS

Rating

FACTORES INTERNOS
Innovacin constante de productos y servicios para personas con
diabetes
Alto nivel de penetracin en el mercado
Alta calidad del capital humano
Infraestructura de la empresa
Dbil imagen en el mercado
Falta de talento gerencial
Falta de algunas habilidades o capacidades clave
Limitada capacidad financiera
FACTORES EXTERNOS
Variacin del tipo de cambio del dlar
Carencia de barreras de entrada
Incremento de personas con cuadros de diabetes
Mejor poder adquisitivo en el Per
Variacin del comportamiento del consumidor
Tendencias de una mejora constante hacia la salud
Ausencia de competidores directos
Manifestaciones y conflictos sociales locales
Avance de la tecnologa y sus altos costos de accesibilidad
Poder de los proveedores
Incremento de productos sustitutos
Competidores indirectos
TOTAL

ESTRATEGIA 2
AS
TAS

ESTRATEGIA 3
AS
TAS

ESTRATEGIA 4
AS
TAS

4
4
3
4
1
1
2
2

4
3
3
3
1
2
1
2

16
12
9
12
1
2
2
4

3
4
2
2
1
1
1
1

12
16
6
8
1
1
2
2

4
3
2
1
1
1
1
1

16
12
6
4
1
1
2
2

4
4
3
3
1
1
1
1

3
4
4
3
3
3
4
2
1
1
1
2

3
3
4
3
3
4
4
3
2
1
1
1

9
12
16
9
9
12
16
6
2
1
1
2
153

4
2
3
2
3
3
2
3
1
1
2
2

12
8
12
6
9
9
8
6
1
1
2
4
126

3
2
3
4
3
3
3
1
2
3
1
1

9
8
12
12
9
9
12
2
2
3
1
2
125

3
4
3
2
2
3
4
1
1
1
1
1

El presente cuadro permiti el anlisis de las estrategias seleccionadas del acpite anterior
PUNTAJE

22

Desventaja Importante

Desventaja poco importante

Ventaja importante

Desventaja poco importante

16
16
9
12
1
1
2
2
0
9
16
12
6
6
9
16
2
1
1
1
2
140

DULZONA
7.2. DECISIN ESTRATGICA DE MARKETING
7.2.1. ESTRATEGIAS DE CRECIMIENTO
Aplicaremos la estrategia de crecimiento intensivo con lo cual desarrollaremos la
demanda primaria, tambin implementaremos la estrategia de desarrollo e innovacin
de productos, con lo cual produciremos contantemente nuevos productos, y una
reinvencin constate en el servicio y trato al consumidor.
7.2.2. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
Utilizaremos las estrategias competitivas del especialista porque somos una empresa
que va a desarrollar sus actividades en un nicho de mercado nuevo; por ,lo que
tendremos por premisa la especializacin, para as poder generar beneficios lo
considerables, adems de poder tener un potencial de mercado alto y el mximo
aprovechamiento de las barreras de entrada.
7.2.3. DECISION ESTRATGICA DE PRODUCTO (hacia el cliente)
Desarrollar un producto tangible de calidad y que cumpla con las expectativas de los
clientes.
Constate entrenamiento del personal que tenga contact con el pblico, este
entrenamiento estar basado en fundamentos prcticos y que rescaten las habilidades
del personal, as como desarrollar motivacin en el personal (coaching ontolgico)
7.2.4. DECISIN ESTRATGICA DE PRECIO (hacia el costo de personal)
La estrategia de precio estar basada en el costo de cada producto, as como en el
costo fijo implicado en el servicio, por lo que esta estar enfocada a la rentabilidad.
7.2.5. DECISIN ESTRATGICA DE DISTRIBUCIN (conveniencia)
La distribucin del servicio estar principalmente conformada por la correcta ubicacin
de nuestro local de operaciones.
Cobertura de mercado:
Esta se realizara por el momento con la seleccin adecuada del emplazamiento de
nuestro local.
Estrategia de logstica:
Pull, para atraer clientela mediante la publicidad de nuestro servicio.

23

DULZONA
7.2.6. DECISIN ESTRATGICA DE PROMOCIN (hacia la comunicacin)
Publicidad:
Radio
Publicidad no masiva (afiches y volantes)
Convenios con asociaciones y colegios profesionales
7.2.7. DECISIN ESTRATGICA DE PROCESO
Brindar al cliente nuestro servicio en el tiempo estimado razonable para este y para
organizacin
7.2.8. DECISIN ESTRATGICA DE PLANTA
Los ambientes del local sern el lugar que identifique el cliente como tal, el cual ser
acogedor y confortable.

24

DULZONA
8.

Estudio Financiero

8.1 Inversin

DESCRIPCION
Estante para almacn
Mueble para lavavajilla y lavaplatos
Barra
Mesa de Trabajo
Sillas de madera
Mesas de madera
Horno micro-hondas
Exhibidores de tortas - 1.5*0.90
Computadora
IMPRESORA
Cocina de 4 hornillas
Batidora
Maquina de congelacin
Mquina para hacer caf
Licuadora
Horno semi industrial - 4 bandejas
Vitrina conservadora ( Pequea )
Extintor
Botiqun primeros auxilios
Platos de entrada
Cucharitas
Cucharita larga
Vaso 44
Copa de helado
Copa para vino
Jarra de jugo
Azucarera
Bandeja grande
Molde aluminio*3
Mangas para decoracin
Esptulas *3
Coladores*3
Cuchillo para torta
Cuchillo tramontina chico
Sartn de tefln de 30 cent.
Vasos para Chicha morada
Secadores para vajilla 0,40 x 060 (2)

25

Unidad
Medida

Cant.

Precio

Totales

Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Docena
Docena
Docena
Docena
Docena
Docena
Docena
Docena
Unidad
Docena
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Docena
Unidad

1
1
1
1
20
5
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
2
2
2
2
2
1
1
1
2
1
4
2
3
1
1
2
1
10

200.00
350.00
850.00
400.00
80.00
220.00
100.00
720.00
700.00
100.00
100.00
30.00
600.00
1,500.00
280.00
7,000.00
1,050.00
250.00
50.00
22.00
35.00
55.00
22.00
31.00
40.00
48.00
42.00
35.00
60.00
5.00
2.50
2.00
9.00
18.00
105.00
17.00
2.00

200.00
350.00
850.00
400.00
1,600.00
1,100.00
100.00
720.00
700.00
100.00
100.00
30.00
600.00
1,500.00
560.00
7,000.00
1,050.00
250.00
50.00
44.00
70.00
110.00
44.00
62.00
40.00
48.00
42.00
70.00
60.00
20.00
5.00
6.00
9.00
18.00
210.00
17.00
20.00

DULZONA
Destapadores
Pinzas
Tablero de madera para picar
VELAS
CAJA PARA TORTA
CINTA SCOTT
BOLSA
SORBETES
MONDADIENTES
SERVILLETAS
GALLETAS WAFER
Guantes para lavado Servicio
Cepillo y recogedor
Basurero
Trapeador

Unidad
Unidad
Unidad
Millar
Millar
Ciento
Ciento
Millar
Ciento
Millar
Millar
Docena
Jgo.
Unidad
Unidad
Total

26

1
3
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
3
3

18.00
7.00
28.00
10.00
300.00
20.00
10.00
8.00
30.00
8.00
50.00
32.00
11.00
5.00
5.00

18.00
21.00
28.00
10.00
300.00
20.00
10.00
8.00
30.00
8.00
50.00
32.00
22.00
15.00
15.00
S/. 18,742

DULZONA

8.2 Flujo De Caja


Mes 1

Mes 2

Mes 3

Mes 4

7,894

8,140

Mes 5

Mes 6

Mes 7

9,934 10,049

8,507

Mes 8

Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 RESUMEN

INGRESOS
Ventas

6,980

7,338

9,044 10,940 11,702

8,270

8,649

Cuentas por cob


TOTAL INGRESOS

27

107,446
0

6,980

7,338

7,894

8,140

9,934 10,049

8,507

9,044 10,940 11,702

8,270

8,649

107,446

DULZONA

EGRESOS
Costo de ventas

1,243

1,349

1,452

1,498

1,838

1,859

1,571

1,670

2,029

2,174

1,523

1,591

19,796

Sueldos

4,885

4,885

4,885

4,885

4,885

4,885

4,885

4,885

4,885

4,885

4,885

4,885

58,616

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

600

400

400

400

400

400

400

400

400

400

400

400

400

4,800

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

600

Alquiler

1,140

1,140

1,140

1,140

1,140

1,140

1,140

1,140

1,140

1,140

1,140

1,140

13,680

Seguros

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

1,200

Mantenimiento y otros

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200

200

2,400

Impuestos

140

147

158

163

199

201

170

181

219

234

165

173

2,149

SUB TOTAL EGRESOS

8,207

8,321

8,434

8,486

8,861

8,885

8,565

8,675

9,072

9,233

8,513

8,588

103,841

TOTAL EGRESOS

8,207

8,321

8,434

8,486

8,861

8,885

8,565

8,675

9,072

9,233

8,513

8,588

103,841

RESULTADO

-1,227

-983

-541

-346

1,073

1,164

-58

369

1,868

2,469

-243

61

3,605

ACUMULADO

-1,227

-2,210

-2,751

-3,097

-2,024

-859

-918

-549

1,319

3,788

3,545

3,605

Agua
Energa Elctrica
Telfono

El costo de ventas varia porque la estacin de la demanda segn la temporada y tambin por lograr un mejor posicionamiento con el tiempo.

28

DULZONA
8.3. Capital de trabajo
De lo acordado los socios tienen un capital de S/ 5000 nuevos soles cada uno. El capital de
trabajo para poner en marcha el presente proyecto es de 18742 nuevos soles de los cuales
cada socio cuenta con solo 5000 nuevos soles.

8.4 ndices de evaluacin

29

TIR - 3 aos

-23.16%

-18,742

3,605

3,605

3,605

VAN

14,402

4,692

6,105

3,605

DULZONA

ANEXO
ANLISIS DE RESULTADOS
1.- Cul o cules de los siguientes postres o pasteles usted ha consumido?

La mayora de los encuestados prefieren a la torta de chocolate como su principal opcin a la


hora de consumir un postre seguido del pie de manzana y del cheese de fresa.
2.- Qu lo motiv a consumir los postres mencionados?

Se puede notar que la gran mayora de los consumidores prefiere el sabor como
parte importante a la hora de seleccionar un postre, seguido de la presentacin.

30

DULZONA
3.- Con qu tipo de bebidas usted acompaa los postres mencionados?

La mayora del pblico consumidor prefiere las bebidas gasificadas como opcin a
consumir, pero como segunda opcin se tiene a los jugos y muy seguido de los cafs
4.- Ordene del 1 al 5, a estos postres; siendo 1 el postre que consume con mayor frecuencia y 5 el postre
que consume con menor frecuencia.

Se puede notar que el pblico consumidor tiene una gran preferencia por la torta de
chocolate, pero sin quitarle el merito a la otra opciones que le siguen como lo es el
pie de manzana y el cheese de fresa.

31

DULZONA
5.- Qu miembro o miembros de su familia consumen mayormente los postres mencionados?

En este grafico se puede notar de que mayormente que todos los miembros de la
familia tienen agrado por las tortas, donde tambin se puede notar de que son las
madres las que tienen la preferencia por estos productos de pastelera.
6.- En qu circunstancias consume generalmente estos postres?

La mayora del pblico objetivo tiene como situacin de consumo principal de


estos productos de pastelera el de reuniones en restaurantes, seguido de los
onomsticos y de las reuniones familiares.

32

DULZONA
7.- Qu influye para realizar la compra y/o consumo de los postres mencionados?

Se puede notar de que los encuestados tienen un inclinacin frente al sabor como
una de los principales criterios a la hora de elegir una torta, seguido por el precio
ya la presentacin.
8.- Qu presentacin prefiere usted a la hora de consumir un producto de pastelera?

La gran mayora de los consumidores prefieren consumir los productos de


pastelera en tajadas, pero sin descartar que aun sector de los mismos las
consumen las tortas enteras.

33

DULZONA
9.- Al consumir un producto de panificacin, en qu lugar usted se siente ms cmodo

Un porcentaje considerable del pblico objetivo tiene como eleccin


preponderante el consumir productos de pastelera en la comodidad de su hogar,
pero sin descartar a aquellos que prefieren el degustar de los mismos en una
cafetera y tambin en la misma pastelera.
10.- Ha consumido edulcorante? (Stevia, Sucraloza, Splenda)

Se puede notar que la mayora de los encuestados nunca han probado edulcorantes,
pero sin menospreciar ese otro gran porcentaje que si lo ha hecho.

34

DULZONA
11.- Qu tan dispuesto estara usted a consumir postres sin azcar, sin que cambie el sabor?

Se puede notar en el cuadro una preferencia sustancial de un probable consumo


del producto por las personas, y como segunda opcin estaran dispuestos a
consumir nuestro producto.
12.- Cules seran los principales requisitos que usted considerara en el supuesto de consumir un postre
que tenga cero contenido de azcar?

Segn el estudio realizado las personas que deseen consumir un postre cero
azcar se fijan mas en el sabor del producto.

35

DULZONA

13.- Cunto estara usted dispuesto a pagar por un postre con cero contenido de azcar?

Se puede notar que el mercado percibe con un precio demasiado bajo, al valor de
una porcin de una torta sin descartar a otro gran sector de los encuestados que
estaran dispuestos a pagar hasta 10 soles por una porcin de torta.
14.- Qu ventajas cree que obtendra por comprar este producto?

Se puede notar que el pblico objetivo prefiere mayoritariamente a la salud y el


bienestar como una ventaja de estos nuevos productos de pastelera, sin menos
preciar la caracterstica de arriesgar a probar un nuevo producto.

36

DULZONA
15.- Cul cree usted que sera la ubicacin ideal para una pastelera

que venda postres con cero

contenido de azcar?

La mayora de los encuestados estaran dispuestos a ir a consumir productos de


pastelera a un local que estuviera ubicado en el Cercado, seguido del distrito de
Cayma.

37

DULZONA

38