Búfalos Animales Multiproposito

Bfalos
Animales multipropsitos
La pu blicaci n del m ater ial fu e po s ible por el

financiamiento que hicieron los siguientes proyectos de
colaboracin inter nacional que actualm ente ejecu tan
nuestra Asociacin:
CONFECCIONADO POR:
I NG . SEGUNDO G ARCA C ALDERN .
Miembro del grupo nacional de bfalos. MINAG.
DRA. T ERESA PLANAS PREZ . DR C.
Presidenta de la ACPA
Miembro del grupo nacional de bfalos. MINAG.
Elier Lpez Orta
Presidente de la SOBUF-ACPA
Ing. Joaqun Rodrguez
Miembro del CDN de la SOBUF-Juez Principal
Revisin ampliada con la colaboracin de:
Revisin tcnica: Dr. Jorge Luis lvarez Calvo. DrC
Diseo y diagramacin: Israel de Jess Zaldvar Pedroso
Para la elaboracin de este Manual se consultaron los

materiales siguientes:
Programa de Mejora Gentica. DNG, MINAGRI (1990,
1994, 1998, 2001)
Crianza del bfalo de agua. Elementos Bsicos. Grupo
Nacional de Bfalos. Ciudad de la Habana, 1994
La explotacin del bfalo de agua. Carlos F. Solrzano.
Caracas, Venezuela. Noviembre de 1996.
Lechera de Bfalos. Una gota de mi ciudad al desarrollo ganadero. Teresa Planas. Rvta ACPA (1997) 2: 40
Curso para la formacin de bufaleros. Ciudad de la Habana, noviembre de 1998.
E l b falo de trabajo: seleccin y adiestr am ien to.
Rolando Roque. Rvta. ACPA (1999) 2: 31
Caractersticas del ciclo estral y respuesta ovrica y
endocrina a diferentes tratamientos hormonales en
bfalos. Tesis en opcin al grado cientfico de Doctor
en Ciencias Veterinarias. Julio Csar Alonso Rodrguez. UNAH. Cuba
Tesis en opcin al grado cientfico de Doctor en Ciencias Veterinarias. Pavel Herrera, 2007. UNAH. Cuba
Boletines, Plegables y otros materiales elaborados por
la Sociedad Cubana de Criadores de Bfalos, adscrita
a la ACPA.
Bfalo Asitico: un recurso inexplorado para producir protena animal, Julio C. C. Pulido. (2001) 2 da Edicin, Venezuela.
O Bfalo e seu manejo. Marco A. Guidotti. Saldaa.
Paran-Brasil, 2001.
SISTEBUF, 2006. Ministerio de la Agricultura y las
valiosas contribuciones realizadas por los integrantes
del Grupo Nacional de Bfalos.
NDICE
Introduccin / 5
Captulo I. Introduccin del bfalo de agua
en Cuba. Significacin y ventajas para
su explotacin / 7
Captulo II. Programa Gentico / 17
Captulo III. Sistemas de explotacin. Instalaciones.
Produccin de leche / 33
Captulo IV. Sistema de explotacin. Produccin
de carne / 51
Captulo V. Potencialidades del bfalo de agua
para el trabajo / 59
Captulo VI. Reproduccin / 65
Captulo VII. Atencin y manejo del bucerro / 83
Captulo VIII. Proteccin veterinaria / 91
Anexo 1. Procedimientos para hacer queso de leche
de bfalas / 98
Anexo 2. Caractersticas del herraje / 102
Anexo 3. Control para medir la eficiencia
productiva / 105
Anexo 4. Manejo, presentacin y juzgamiento / 109
Introduccin
Este manual tien e como objetivo brin dar informacin
sobre la crianza del bfalo, permitiendo a los criadores,
tcnicos, estudiantes y personal vido de informacin ,
contar con una gua de consulta, donde puedan satisfacer dudas e inquietudes en aras de perfeccionar los criterios y mtodos de crianza de la especie, que con xitos
se desarrolla en Cuba.
En este material se recopil informacin de otros pases, las experiencias de productores de bfalos del pas
en los ltimos aos y los resultados de la investigacin
cientfica. No es un material conclusivo, sino un material
que se enriquece por da, en la misma medida que avanza el desarrollo de la especie en Cuba y sus mtodos de
crianza. Se incluyen aspectos tecnolgicos desarrollados
en Italia y pases de Amrica, fundamentalmente Venezuela y Brasil que mantienen la crianza del bfalo desde
principios de siglo pasado: esto hace del material una gua
necesaria para el trabajo de los productores, especialistas y estudiantes.
La Sociedad Cubana de Criadores de Bfalos, adscrita a la ACPA , el Grupo Nacional de Bfalos, el Instituto
de Ciencia Animal, la Universidad Agraria de La Habana, el Instituto de Medicina Veterinaria y la Direccin
Nacional de Gentica del Ministerio de la Agricultura,
les desean un til aprovechamiento de los diferentes captulos, lo cual se revertir en mayores conocimientos
de las bondades de los bfalos y en una explotacin ms
eficiente, ya que por las condiciones actuales de nuestro pas y sus caractersticas climticas, coincidimos en
que La introduccin de bfalos en Cuba fue una decisin acertada.
Sociedad Cubana de Criadores de Bfalos
A SOCIACIN C UBANA DE PRODUCCIN A NIMAL
Bfalos. Animales multipropsitos
CAPTULO I.
Introduccin del bfalo de agua
en Cuba. Significacin y ventajas
para su explotacin
a introduccin de los bfalos en Cuba, fue sin lugar

a dudas una acertada decisin; los casi 25 aos transcurridos as lo confirman. Los animales fueron distribuidos en todos los terr itorios y se puede afirm ar , que
constituyen una importante contribucin de alimentos de
origen animal y una buena alternativa como animal de
trabajo. Se sientan las bases para explotar una especie
promisoria en el desarrollo de la ganadera en Cuba.
Nuestro pas import los tipos de RO y el de PANTANO, ambos factibles de cruzar, aunque tienen diferente
dotacin cromosmica (50 y 48 respectivamente). Por
ello, nuestro pas crece en la poblacin de ms inters,
el tipo de Ro lechero, a travs del sistema de cruzamiento absorbente.
Figura 1. Principales rebaos en el pas.
La importacin alcanz la cifra de 2 984 animales, de

ellos 279 de Ro y 2 705 de Pantano, los primeros importados de Panam y Trinidad Tobago y el resto de Australia.
En la actualidad el rebao se ha multiplicado 20 veces y
con relacin a su reproduccin, 30 veces: ello demuestra
su gran adaptacin a las condiciones tropicales y en especial, los perodos de menor disponibilidad de alimentos.
8
Ventajas para su explotacin en Cuba

Capacidad reproductiva, demostrada durante ms de 20
aos, lo que la hace rentable en cualquier ambiente
La relacin clima-suelo-planta-bfalo, es importante,
ya que el bfalo aprovecha mejor que el vacuno los
pastos de baja calidad
Defecan de tres a cinco veces por da. El peso de las
bostas es de 9 kg promedio y 20 cm de altura
Mayor volumen del sistema digestivo y velocidad de
trnsito del alimento ms lenta, que permiten un mejor aprovechamiento de los alimentos
Requiere un mnimo de inversiones para su explotacin
Son dciles, rsticos y longevos
Producen leche y carne de excelente calidad
Manifiestan mayor respeto que otros herbvoros por
la cerca elctrica
Respuesta positiva a regmenes alimenticios a base de
pastos tiernos y abundantes
Se adaptan a diversos climas, que van desde el calor
ecuatorial hasta el fro intenso
El cuero se puede utilizar con los mismos objetivos

que el del vacuno
Su precocidad
Manifiesta bajos porcentajes de mortalidad, alta viabilidad y baja incidencia de abortos y cras muertas
(0,3%)
Caractersticas y bondades
Para realizar un adecuado manejo y explotacin de
los bfalos, es necesario conocer varias caractersticas
de su comportamiento
Instinto gregario. Siempre permanecen agrupados, a
diferencia del ganado vacuno. Este comportamiento
facilita la estancia y conduccin de los animales a las
reas deseadas
Figura 2. Instinto gregario. La posibilidad de encontrar animales

dispersos es poco comn.
Estro estacional. Segn los especialistas, esta caracterstica se debe a una disminucin de la intensidad
luminosa (das cortos y noches largas)
10
Figura 3. Estro estacional.

Se presenta principalmente
en el perodo se septiembre
a diciembre.
Partos estacionales. Los partos ocurren de forma concentrada en los meses de julio a octubre (90%), como
consecuencia de la estacionalidad de los celos en nuestra latitud
Docilidad y presencia del hombre. A pesar de su rusticidad, este tipo de ganado requiere mayor presencia del
hombre que el vacuno. La no presencia o la ausencia
prolongada de recogidas y manejo en los rebaos extensivos, puede hacer que algunos animales se vuelvan difciles de manejar: la docilidad depende del trabajo que
realicen los criadores. Son por naturaleza tmidos y se
asustan fcilmente, por lo que se deben tratar con tranquilidad y calma:
un trato brusco y
gritos h ace que
s u con tr ol sea
ms dif cil y su
adies tr am ien to
ms arduo.
Figura 4. Docilidad.
Son animales muy dciles pero requieren
siempre de la presencia del hombre para
mantener esta cualidad.
11
Longevidad. Es una de las caractersticas ms apreciada de los bfalos. Son longevos, con una vida productiva entre 20-25 aos promedio.
Bfalos alzados. Los bfalos de pantano o CARABAO y
los mestizos F1 y F2 son muy nerviosos y propensos a
formar cimarroneras, es decir a alzarse o esconderse en
grupos salvajes, evitando todo encuentro con el hombre.
Su perodo de gestacin es de dos semanas ms que el
de la bfala de Ro y no se pueden considerar como lecheras, aunque hay pases que las ordean.
Amamantamiento. Es comn que dos ms bucerros
mamen de una bfala, dando la posibilidad de criar a
los rechazados por sus madres, en sus primeros das
de vida. Se debe estar atento a la capacidad productiva de la nodriza, para que no se afecten las cras.
Figura 5. Amantamiento. El nodrizaje es frecuente en la especie.
Hbitat. Su explotacin econmica se realiza en una

gran diversidad de climas, por lo que se afirma que es
un animal con una gran capacidad adaptativa, desde
los pantanos del Amazonas y el Orinoco hasta Rusia, y
las cumbres nevadas de Pakistn, Afganistn y Nepal.
Convivencia entre los machos adultos. A medida que
avanzan en edad, se hace difcil la convivencia pacfica
entre machos en presencia de las hembras, por la carac12
terstica de buscar liderazgo. El reemplazo se debe hacer en los rebaos extensivos tratando de igualar las edades. Hay que eliminar los bfalos que liderean.
Hbito andariego. Son muy apegados a su lugar de origen, cuando adoptan un rea es fcil retenerlos. Cuando se cambian de lugar, es necesario encerrarlos por
las noches, hasta que se adapten. Generalmente durante este perodo del da, se desplazan para volver al
lugar de procedencia o buscar nuevas reas.
Contencin. Los bfalos se controlan bien con cercas
de varios pelos de alambres de pas o elctricas. Respetan ms las cercas elctricas que el vacuno, aunque
la experiencia prctica ha demostrado, que la mejor
cerca es el alimento que tengan en sus reas.
Figura 6. Contencin. Tienen un fuerte instinto de supervivencia y si

se quedan sin alimentos rompen las cercas, esta es una de las razones por las que caminan incesantemente y destruyen los cercados y
siembras. NO TOLERAN EL HAMBRE.
13
Agua y sombra. Necesitan agua potable para beber

adems de la sombra, porque tienen poca proteccin
al sol, al tener la dcima parte de la densidad de glndulas sudorparas en comparacin con el bovino y el
predominio de animales con capas negras , las que
absorben ms los rayos solares.
Pelaje y piel. En el trpico, su piel tiene poco pelo.
Los bucerros nacen con pelos, pero lo van perdiendo
con la edad. La piel del bfalo es ms gruesa y pesada
que la del vacuno, registrndose en mataderos de Venezuela pesos promedios de 36,1 kg para el cuero de
bfalos y 17,9 para el de vacunos.
Rusticidad. Es una especie rstica y adaptable a diferentes ecosistemas. Tiene buena capacidad para utilizar diversas fuentes de pastos y forrajes especialmente
los de baja calidad. Realizan una mejor utilizacin de
estos alimentos que el ganado vacuno.
Refrescamiento. Los bfalos prefieren refrescarse en
revolcaderos, que muchas veces preparan ellos mismos,
donde pueden permanecer hasta 5 horas cuando la temperatura y la humedad son altas. Se ha observado que
instintivamente seleccionan zonas de agua limpia para
beber, otras para revolcarse y otras para defecar. Tambin utilizan las presas, lagos y charcas. Es notorio destacar que los revolcaderos que crean, ayudan a eliminar
los ectoparsitos, sin embargo, contribuye a la presentacin de parasitosis interna y en especial la fasciola heptica. La sombra natural es importante para contrarrestar
el calor intenso y las radiaciones solares directas.
14
Mandbulas. Tienen fuertes mandbulas, de 12 a 14 cm,

que superan las cifras promedios del vacuno (de 6 a 8
cm). Cuando la comida escasea pastan cerca del suelo, destruyendo los pastizales. Con el tiempo se acostumbran a un pasto determinado.
Hbitos de ramoneo. El bfalo ramonea ms que el
vacuno y se sabe que en ocasiones, se sumerge hasta 2
m de profundidad para alimentarse de plantas que
crecen en los fondos de ros y lagunas.
Fuerza de trabajo. La crisis petrolera ha obligado a
muchos productores a utilizarlos como animales de trabajo. No slo son animales fuertes, sino que pueden
trabajar en barriales donde se atascara un tractor.
Su velocidad promedio es de 3 km/h y a diferencia de
su competidor mecnico, no gasta combustible ni repuestos y su vida til es de 20 aos ms.
Explotacin en bosques. Si el rea es boscosa, se debe
efectuar una limpieza para que los animales transiten
con libertad y les quede la sombra necesaria.
Categoras: Las categoras que participan en el flujo
zootcnico del pas se presentan en la tabla 1:
Tabla 1. Categora del bfalo
Bucerros (as) Desde el nacimiento hasta

los 12 meses
Aojos (as)
12 meses a 24 meses
Buvillas
24 meses al parto
Toretes
Bfalas
Machos castrado o no que se destina a

la ceba
A partir del primer parto
Toros
Sementales aptos para la reproduccin
15
CAPTULO II
Programa Gentico
l Programa Gentico Cubano, concebido desde 1989,

tiene tres vertientes de trabajo bien estructuradas y
con garanta de alcanzar los objetivos trazados, manteniendo el principio bsico de que el bfalo es un animal
multipropsito, capaz de adaptarse a gran diversidad de
ambientes y de transformar plantas de bajo valor nutritiv o en car n e de excelen te calidad y lech e com o
subproducto de su explotacin.
De hecho, es un principio del trabajo gentico mantener los genes que garanticen las bondades de la especie
en las condiciones cubanas. Es por ello que el programa
gentico defini desde los primeros aos los objetivos
siguientes:
Mantenimiento y mejora de la variedad de Ro
Mantenimiento y mejora de la variedad de Pantano
Absorcin a la variedad Ro
Objetivos del cruzamiento absorbente

Aumentar la poblacin de animales de Ro (lecheros)
Lograr un animal lo mas idntico posible al tipo Ro,
de manera que cumpla los objetivos de productor de
leche y carne, adems de su explotacin con fines de
trabajo
Disponer de animales ms dciles
Disminuir el parentesco que existe entre los animales
mediante la creacin de lneas paternas
Para mantener el genofondo de Pantano, existen tres
rebaos ubicados en la parte occidental, central y oriental del pas, en las provincias de Pinar del Ro, Ciego de
vila y Granma, respectivamente, adems de decenas de
hembras en el rebao de la Empresa Pecuaria Gentica
Naranjos, en La Habana. Los objetivos zootcnicos de la
especie y su cumplimiento hasta el 2006 se presentan en
la tabla 2.
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Tabla 2. Objetivos zootcnicos. Rebaos controlados

Indicador
Natalidad, %
Intervalo entre partos, das
>90
<380
Cumplimiento
hasta 2006
99
395
Prdida total en cra, %

Edad 1er parto, meses
<4,0
35
4,1
38,5
Lactancia, das
Litros/bfalas
230
>4,0
205
3,2
Produccin aprox./lactancia, kg
Madre de sementales, kg/lactancia
850
1 200
652
860
150
145
360
145
137
362
Peso al destete macho, kg

Peso al destete hembra, kg
Peso final, prueba de comportamiento, kg
Objetivo
Lecheras
Es incuestionable la importancia que tienen las lecheras del pas, ya que son la garanta del Programa
Gentico y las encargadas de producir los sementales que
demanda el programa de Mejora del tipo Ro.
19
Cmo hacer gentica en las lecheras?

Hacer gentica es fcil, cuando nos referimos a los
tiempos actuales por los que transitan los bfalos. La clave est en la seriedad y responsabilidad del criador en
su trabajo.
Elementos necesarios para hacer gentica en estas
condiciones de explotacin:
Identificacin. Existe la posibilidad de los tatuajes al
nacer, herraje al destete (ver anexo I) y aretes a la incorporacin. Sin ello nunca sabremos cuales son nuestros
mejores animales para criar los reemplazos y cuales los
peores para su eliminacin del rebao, con otro destino.
E s im pr es cin dible
tener nuestros rebaos
adu ltos ide n tificados
con aretes para facilitar
el pesaje de la leche y
el m u es tr eo de g r as a
mensual, los cuales permitirn conocer las mejores hembras de cada
lechera. Ello aseg ura
un adecuado reemplazo
de hembras, la eliminacin de bfalas improductivas y la seleccin de los futuros sementales. De esta
forma se realiza un trabajo de seleccin, que permite
contar con un hato de excelencia en cuanto a produccin
de leche.
1. Registros. E s indispensable contr olar todos los
eventos. Est diseado un sistema de registros fcil de
llevar en la lechera. Ello permite seleccionar con precisin y mantener la historia del rebao, cuantificando
las mejoras, que por supuesto, debemos tener cada ao.
Es indispensable el control de la paternidad.
2. Control del pesaje de leche. Est diseado un sistema propio para las bfalas bajo sistema de amamanta20
miento, es decir, al menos se deben realizar dos pesajes

al mes, que se controlan en la propia lechera a travs de
los mecanismos establecidos por el Centro de Control
Pecuario (CENCOP).
Bfalas altas productoras. Las bfalas altas productoras se seleccionan a partir de los resultados del control
lcteo, identificacin y comportamiento reproductivo. Representan a aquellas que dentro de la lechera producen
mayor cantidad de leche por lactancia y cumplen los
parmetros de seleccin. De ellas, se protegen sus descendientes hembras como reemplazo de las peores bfalas y
los machos como futuros sementales para la propia lechera o para su utilizacin en unidades y en los rebaos de
absorcin. Los machos y las hembras seleccionadas al destete, se trasladan a centros de futuros sementales y centros
de futuras madres de sementales, respectivamente.
1. Pesaje de las cras. Donde existan pesas es importante controlar el peso al nacer y al destete. Ello permitir perfeccionar la seleccin del reemplazo: ante una
igualdad, escogeremos los animales de mayor peso. Si no
hay pesa, se usa cinta mtrica.
21
Cmo seleccionar los sementales?

Los sementales en
las lecheras se cambian cada dos
aos. Procedern
de los centros de
futuros sementales y se asignan por
la Comisin Nacional
de Promocin. Son responsabilidades del genetista de la provincia y la Empresa las
siguientes:
Comprobar que el semental est debidamente identificado y sea hijo de una bfala alta productora, madre
de futuros sementales
Que se conozca su padre, madre y calidad gentica
Que aparezca en la tarjeta, adems de los datos de control, la produccin de leche de la madre y los diferentes pesajes a las edades establecidas
En el resto de los rebaos, ya sean puros o de absorcin,
en la medida de que se complete el flujo zootcnico tambin
se cambiarn los sementales cada dos aos, con los mismos
requisitos. Esto acelera la mejora gentica, se reducen los
riesgos de la consanguinidad y se facilita la identificacin
de los mejores linajes para los rasgos bajo seleccin.
22
Cmo seleccionar las hembras?
Las lecheras deben aportar gran parte de la mejora

gentica. Por ello tiene gran importancia la seleccin de
las mejores bfalas (40%), aproximadamente, que sern
las responsables de aportar la mayora de los sementales.
La seleccin negativa es otro aspecto importante en el
proceso selectivo. Ser decisivo en esta fase del programa
contar con la informacin que brinda el Sistema de Control
Lcteo, garantizando que la evaluacin de las bfalas est
en las unidades antes de septiembre de cada ao.
Se seleccionarn las bfalas que mayor produccin
de leche tengan cuando se comparan con sus compaeras de lechera. Para ello el movimiento de bfalas ALTAS PRODUCTORAS cobra vital importancia.
En cada rebao se crearn las condiciones, siempre
que sea factible, para criar la cantidad de hembras necesarias que garantice el reemplazo.
Seleccin al destete. Hijas de altas productoras que
manifiesten un crecimiento acorde con la edad
Seleccin a los 12 meses de edad. Se eliminan aquellas hembras con menos desarrollo comparadas con
sus contemporneas
Seleccin a los 15 y 18 meses de edad. Sern ms rigurosas y con igual criterio de seleccin que el aplicado
23
a los 12 meses. sta ltima define el pase a la categora de buvillas

Incorporacin a la reproduccin. Deben cumplir los
requisitos de edad y peso (2224 meses y 375 kg). La
buvilla que no resulte gestada al concluir la etapa de
apareamiento, se revisa por un fisiopatlogo, que dictaminar el tratamiento o destino de la misma
Control e identificacin en rebaos de Absorcin

y de Pantano
En estos rebaos se debe priorizar el marcaje a fuego
en el momento del destete.
Para una mayor informacin se puede consultar el
Programa de Mejora Gentica, el cual est disponible en
todas las oficinas territoriales del CENCOP y en la Direccin de Gentica del Ministerio de Agricultura.
Aspectos importantes
E l r eemplazo anu al s e debe
efectu ar con las h ijas de
bfalas altas productoras
La utilizacin del Control de la
Produccin de Leche en la toma
de decisiones para mejorar el manejo, inciden en el logro de elevados ndices
de productividad
Los sementales a utilizar deben ser hijos de madres de futuros sementales y se intercambian con
otros de similar valor cada dos aos. La Comisin Nacional de Promocin de Sementales, es la
encargada de esta actividad
La identificacin y el control son imprescindibles para hacer gentica
La gentica la hace el criador en su rebao y
garantiza las futuras generaciones
24
Clasificacin y principales razas

La poblacin mundial de bfalos est estimada en ms
de 170 millones de cabezas, ubicndose en la India el
50% de esta poblacin. Este animal tiene la siguiente clasificacin biolgica:
Orden: Artiodactyla
Suborden: Rumiantes
Familia: Bovideos
Sub-familia: Bubalinae
Subespecie: Bubalus Bubalis limneticus
Bubalus Bubalis fluviatilis
Tabla 3. Tipos de Bfalos
Tipos
Ro
Pantano
Caractersticas
Localizacin
Objetivo
Color negro o gris oscuro.

Cuernos ligeramente
enrollados o rectos.
Prefieren revolcarse en
aguas limpias.
Tienen 50 cromosomas
India, Egipto,
Europa y
Amrica
Latina
Produccin de
leche y la carne
como
subproducto
Color gris purpreo con

cuernos macizos echados
hacia atrs.
Tienen 48 cromosomas
Filipinas y
parte de la
India
Trabajo.
Produccin de
carne y leche
como
subproductos
Existen 19 razas de bfalos. Se describen las cuatro

de mayor importancia econmica.
Bufalipso
El Bufalipso proviene de TrinidadTobago. La expresin deriva de la unin de las palabras bfalo y calipso,
este ltimo el nombre de un baile tpico de algunas islas
del Caribe. Se destina a la produccin de carne y leche y
es una raza reconocida.
25
Figura 7. Bufalipso.
Es un animal con genes de seis razas, cuatro de ellas

son grandes productoras de leche: Murrah, Surti y NiliRabi, Grupo Murrah y Jafarabadi, que a pesar de ser
buena productora de carne por su desarrollo y precocidad, aporta genes lecheros en un porcentaje muy alto:
una hembra de esta raza en la India, tiene el rcord de
produccin de leche al superar los 6 000 kg/por lactancia. Las otras razas involucradas Wagpuri y Bhadabwari,
le aportan una alta rusticidad, resistencia al calor y alto
contenido de slidos en la leche. De esta manera se presenta una gran diversidad de colores, tanto de la piel como
del pelo, encontrndose el negro azabache, pasando por
el cerezo hasta el marrn claro, con pelo desde negro
hasta blanco, de piel negra o marrn: con este animal,
unido a la excelente sangre que puede aportar el Murrah
y Mediterrnea, se puede llegar a obtener uno de los
mejores bfalos del mundo.
Este animal se corresponde al grupo de bfalos de Ro,
observndose una marcada poblacin de Bufalipso, donde
se destacan animales con caractersticas Murrah, Surti,
Jafrabadi, Nili-Rabi y algunos con marcas de color claro
en las patas y el cuello, de las otras dos razas de carne.
Promedio 600-800 l/lactancia (programa gentico).
Posee buenos linajes con hembras que promedian hasta
1 900 litros por lactancia en amamantamientos y ordeos
sencillos. En Colombia la poblacin de la raza Bufalipso
es del 70%. Se import tambin por Brasil, Venezuela y
Argentina.
26
Mediterrnea
Son bfalos ndicos, descendientes de la raza Surt,
definidos como raza en Europa y otras pases con costas
en el mediterrneo. El color es oscuro y algunos presentan manchas blancas, aunque stas son indeseables. Se
pueden observar animales con despigmentacin parcial
en el iris de los ojos (ojos sarcos). El cuerpo es ancho
con relacin a su largo y las patas son cortas y robustas.
La cruz es prominente y ms alta que el sacro.
Figura 8. Bfala de la raza Mediterrnea.
Cuernos medianos, dirigidos hacia atrs y los costados, con las puntas cerradas hacia arriba y dentro, formando una media luna.
La cara es larga y angosta y presenta pelos largos que
son escasos en el borde inferior de la mandbula.
El pecho es profundo y el abdomen voluminoso. La
cola es corta, pero llega al garrn por ser baja su insercin. En general es un animal compacto, musculoso y
profundo. Tienen buena conformacin de la grupa. La
27
ubre est bien formada, de tamao mediano y cuartos bien

encuadrados. El peso vivo promedio del adulto macho es
de 700-800 kg, el de las hembras es de 600 kg y la lactancia promedio oscila entre 2 000 y 2 400 kg de leche.
Murrah
Su nombre es una palabra hind que significa espirilado y deriva de la forma de sus cuernos. Estos son negros y enrollados desde su base, primero se orientan hacia
los costados y luego completan el espiral hacia atrs.
Figura 9. Bfala Murrah.
El color de la piel y de los pelos es negro azabache.

No se aceptan manchas blancas, salvo en el extremo de
la cola. Son animales macizos, robustos, de conformacin
profunda, ancha, pero no muy larga, es decir son compactos, con extremidades cortas y huesos pesados. Su
cabeza es corta, liviana y las orejas cortas. Tienen la ubre
bien desarrollada, con venas marcadas y cuartos encuadrados. Los pezones son de fcil manipulacin. Por ser
excelentes lecheras se difundieron por toda la India y es
28
la raza ms numerosa en ese pas. El peso vivo promedio

es de 600-800 kg en los machos y 500-600 kg en las hembras, promedian de 2 200 a 3 000 litros por lactancia y
estn muy difundidos por Brasil.
Nili-Ravi
Figura 10. Bfala de la raza Nili-Ravi.
Son animales de doble propsito y en general, las hembras son buenas productoras de leche. Tienen la piel negra, aunque una proporcin que vara entre el 10 y el 15%
presentan una coloracin marrn oscura. Los ojos grandes
y blancos, con iris azul son tpicos de esta raza. Los machos adultos pesan como promedio 760 kg y las hembras
entre 600 y 650 kg. Produccin: 2 000 kg/lactancia.
La borla, testuz y los ollares son blancos y la ubre es
rosada, caractersticas poco deseadas para las condiciones tropicales. La raza se utiliz en el mejoramiento
gentico del bfalo blgaro.
29
Jafrabadi o Jafarabadi
Son de color negro con manchas blancas que son aceptables. La frente es muy prominente. Los cuernos, pesados y an chos, tienden h acia abajo, atrs de los ojos,
terminando en un rulo espiralado hacia atrs. Es la raza
de mayor tamao.
Figura 11. Caractersticas de la raza Jafrabadi.
Los animales presentan la caja del cuerpo grande, son

profundos, largos, de enorme capacidad torcica, lo que
las hacen aptas para producir leche. Tienen una excelente conformacin de la ubre. El peso de los machos
oscila entre 700 a 1 500 kg y en las hembras de 650 a
900 kg. En Brasil se diferencian dos subrazas: una mediana, Gir-Buf, la ms difundida, y una de gran tamao,
la Palitana, usada para cruzamiento. Produccin: 1 800 a
1 900 l/lactancia.
Pantano o Carabao
Es el tipo principal del Extremo Oriente, destinado
para trabajo en los arrozales y para la traccin. En el
estado de Par y en la Isla de Maraj, en Brasil, se le
destina a la produccin de carne. Sus cuernos son largos
y abiertos, tienen un corte transversal triangular y hacen un ngulo de 90 al apartarse de la cabeza.
30
Figura 12. Bfalos de Pantano o Carabao.
Son de color gris pardo, tienen manchas blancas en

las patas , fren te y cuello (en forma de collar). Es tas
muequeras y collar se observan en los mestizos de bfalos de ro y pantano. Su cuerpo es corto y su vientre
ancho, son de conformacin compacta y maciza, con apreciables cortes carniceros.
La frente es plana, los ojos prominentes, la cara corta
y el morro ancho. El cuello es relativamente largo, la cruz
y la grupa son prominentes. Sus extremidades y cola son
cortas. La ubre es pequea y desplazada hacia atrs. Un
rasgo distintivo es que no existen diferencias fenotpicas
marcadas entre machos y hembras.
Los machos pesan entre 600-700 kg y las hembras 450500 kg. Es el prototipo del tractor vivo del Oriente, dibujado en porcelanas chinas desde hace miles de aos.
Es importante que conozcas

La poblacin mundial de bfalos se estima en 150 millones de cabezas y la
India es el principal productor
Existen 19 razas de bfalos, las
ms importantes son: Mediterrnea, Murrah, Nili-Ravi, Jafrabadi
y Carabao
31
En Cuba los tipos de bfalos que se encuentran en

explotacin son: Car abao (bfalo de pantano) y el
Bufalipso, llamado aqu Bfalo de Ro
El cruzamiento entre bfalos de Ro y Pantano es viable, aunque son estriles el 98% de los machos F 1, no
as las hembras que son frtiles
Los cruces F 2, F 3 y sucesivos que forman parte del
programa de absorcin a Ro, ambos sexos son frtiles
El bfalo de Ro tiene 50 cromosomas y el de Pantano 48
32
CAPTULO III
Sistemas de explotacin.
Instalaciones. Produccin de leche
n nuestro pas se utilizan dos sistemas de explotacin: semi-intensivo y extensivo.
Sistema semi-intensivo
Es el que se emplea en todas las lecheras establecidas desde 1996 en las provincias del pas. El tipo de bfalo predominante es el bfalo de Ro, aunque algunas
explotan cruzamientos adquiridos de los rebaos extensivos. El objetivo es la produccin de leche y los machos
sin inters gentico se destinan a la produccin de carne, como subproducto.
Las instalaciones de este sistema incluyen una nave de

ordeo (cepo tipo tandem y boxer), otra para los bucerros
en su periodo de amamantamiento, cepo de trabajo y un
cargadero. Se recomiendan reas con 60 a 80 h de tierras
aproximadamente, para explotar 30 a 40 bfalas adultas, el
reemplazo de hembras (3-5), un semental y los bucerros
nacidos en el ao de explotacin (28 a 37 cras). Esto permite cargas aproximadas de 0,5 UGM/h.
34
Las unidades deben tener reas de forrajes para el

suministro de alimentos en el periodo de seca, caa de
azcar, King gras y banco de protenas. El rea de pastoreo estar acuartonada para facilitar el manejo de los
animales y la mejor utilizacin de los pastos. Es imprescindible el uso de las cercas elctricas para un mejor
manejo adems de ser ms econmicas. El bfalo se adapta perfectamente a este tipo de cercado.
Sistema extensivo
Se utiliza donde predominan los bfalos del tipo Pantano, tanto en los que se cruzan con sementales de Ro
para la absorcin, como en los rebaos de bfalo de Pantano que se conservan como genofondos puros del pas.
El mejor mtodo de explotacin son los patios simples,
en una proporcin de 30 bfalas por semental o en patios
mltiples que no deben exceder de 60 hembras con dos
sementales.
Las fincas con este sistema deben tener las reas divididas en potreros: Ello garantiza un buen funcionamiento y m anejo. Las prin cipales r eas se destinar n las
hembras en cra con sus bucerros; las hembras en desarrollo desde el destete hasta la incorporacin, organizaBfalos. Animales multipropsitos
35
das por grupos de edades; los machos en desarrollo y

ceba y los Centros de futuros sementales y madres de
sementales
En estas reas es factible la utilizacin de las cercas
elctricas en los limites perimetrales y an dentro de los
propios potreros. Con ello se facilita la sistematizacin
de los destetes. Son imprescindibles los corrales de estancia, donde los animales se adapten a la presencia del
h om bre y sea posible realizar la iden tificacin, los
conteos, trabajos de seleccin, manejo y salud.
Las caractersticas de las instalaciones para el trabajo
con los bfalos son muy similares a las utilizadas para el
vacuno de cra. No obstante, se debe sealar lo siguiente:
El cepo de trabajo
Se disean para varios patios de cras y centros de

desarrollo se debe hacer preferiblemente de madera redonda, con tijera, lo suficientemente largo para que puedan entrar 10 bfalos a la vez, lo que posibilitar moverlos
poco y trabajar ms rpido. Debe tener 6 corrales como
mnimo con capacidad suficiente que permitan apartar
los animales en el momento de trabajarlos. El corral de
antesala tendr forma de embudo, con capacidad mni36
ma de 20 bfalos. El rea de trabajo del cepo debe quedar a un extremo.
Sala de ordeo
El sistema ms recomendable es el tandem, es decir
ordear en un cepo una bfala detrs de la otra. La estructura puede ser rstica o prefabricada. Aledao tendr un corral con sombra natural, agua y comedero.
Adecuacin de una nave de sombra de ganado

vacuno, en una sala de ordeo de bfalas
En aquellas empresas que contemplan en su plan de
desarrollo, la especie bufalina y tienen instalaciones de
vacunos subutilizadas, les es posible aplicar este proyecto, ya que con el 40% de una nave de sombra de las lecheras tpicas vacunas de 120 vacas, se puede construir
una sala de ordeo con capacidad para ordear 5 bfalas
a la vez y mantener los bucerros en espera para su presencia al ordeo (Ver Figura 13 y 14). Es posible en lecheras de 30 a 40 bfalas reducir el tamao del cepo de
ordeo, debido a que generalmente, el nmero de ordeadores es menor.
37
Figura 13. Cepo de ordeo de bfalas (cinco plazas). Vista lateral.
Figura 14. Adaptacin de una sala de sombra de una vaquera en una sala de ordeo de bfalas. Vista en planta.
Materiales utilizados en la sala de ordeo

13,9 m de rales de lnea frrea
10,5 m de cabillas de pulgadas
7,96 m de tubos galvanizados de 1 pulgada (tubos recuperados)
73,5 m de angulares
18,4 m de vigas U
Los rales se introducen en el piso de concreto a una
profundidad de 35 cm y a una distancia entre ellos de
2,4 m en dos hileras separadas por un espacio de 1 m
donde se intercalan dos vigas en forma de U de 75 cm
entre cada dos rales. Posteriormente hay que soldar horizontalmente 4 hileras de angulares de igual medida,
equidistantes entre si, siendo colocada la primera a una
altura del piso de 45 cm.
Se colocan los corrales de espera de los bucerros a
una separacin de 1 m y adyacente se ubica un pequeo
cubculo para los utensilios de ordeo. Para la construccin de dichos cor rales se empleo 7,4 m de cabillas
corrugadas de 5/8 pulgadas y 153,6 m de cabillas de
pulgadas.
Esta adecuacin se realiz en el Instituto de Ciencia
Animal (ICA) y en los aos que lleva de explotacin, les ha
sido funcional para el manejo de los animales. En muchas
instalaciones del pas estn realizando estas adecuaciones
en naves de vacuno que estn fuera de explotacin.
Para obtener mejores resultados recuerda que:

Es imprescindible el flujo zootcnico
para poder organizar los rebaos.
La adecuacin de naves de sombra de lecheras tpicas de vacuno, es una opcin que vale la pena
La carga en la lecheras no debe exceder 0,5 a 0,7 UGM (500 kg)/h.
40
Las unidades deben disponer de suplementos de forrajes y bancos de protenas

El mejor mtodo de control son los patios de 30 a 60
bfalas con uno o dos sementales y en el caso de la
extensiva, bfalas con tres a cuatro sementales
Bfalas en ordeo
Las bfalas se incorporan al ordeo una vez
que concluyen su etapa
de permanencia con las
cras para el suministro
del calostr o, que dura
de 8 a 10 das. En nuestro pas, generalmente
se realiza un slo ordeo en las primeras horas del da, de 4:00 a.m.
a 7:00 a.m. y de forma
manual. Se debe cumplir con la rutina de ordeo establecida en nuestras lecheras y extremar ms
la higienizacin de la ubre, por las caractersticas de la
especie de revolcarse en lodazales y charcas.
Con las bfalas de 1ra lactancia y las de nueva incorporacin a la unidad, se debe hacer un trabajo previo de
amanse y adaptacin a las nuevas condiciones y al personal. Se recomienda que meses antes del parto, se introduzcan los animales en el cepo de ordeo y se les riegue
agua con mangueras, para facilitar la adaptacin y reconocimiento del personal y las condiciones ambientales a
las que van a estar expuesta durante el ordeo.
No se debe suministrar ningn alimento antes, ni durante el ordeo, solo agua ad libitum en la corraleta de
espera, para evitar crear reflejo condicionado (alimentobajada de la leche). Las bfalas introducidas en el cepo
de ordeo, se inmovilizan de las extremidades posteriores (aunque algunas no lo requieren) y se le presenta su
41
cra; en el caso de animales maosos se les debe permitir un ligero apoyo. A las recentinas se les ordea, dejando un cuarto para el bucerro, en dependencia del estado
fsico del mismo y las bfalas con ms de 80 das de paridas se ordean a fondo. Por las caractersticas propias
de la especie, las de primer parto son ms difciles de
ordear y en general son ms lentas en desencadenar el
reflejo. El ordeo es ms lento que en el vacuno.
Se crearn lecheras de buvillas para proteger y garantizar el primer parto y luego reemplazarn las bfalas
de las lecheras, segn las clases establecidas.
La estabilidad y permanencia del personal involucrado en el ordeo, es determinante en la produccin de leche y en el buen funcionamiento de las faenas. No se
aconseja que ocurran visitas y hechos que motiven alteraciones y desencadenen reflejos negativos, ya que esta
especie es ms susceptible a los cambios que los vacunos. Concluido el ordeo, se van liberando las bfalas
hacia el pastoreo y se le garantiza las mejores reas de
pastos al grupo de ordeo.
Si no se realiza el pastoreo nocturno, se recogern los
animales a los cuartones de permanencia nocturna don42
de se le suministra agua y forraje troceado (King grass y

caa) u otro de que se disponga. Las corraletas sern
amplias para garantizar el descanso de las bfalas y disponer adems de buen drenaje.
A medida que las bfalas se secan, salen del grupo de
ordeo y se destetan las cras, las que se ubican en las
respectivas reas de desarrollo.
La produccin de leche en nuestras condiciones, se concentra en los meses de julio hasta mayo del prximo ao,
aunque por corrimiento de los partos hasta diciembre el
ordeo se prolonga hasta agosto, debido a la estacionalidad
reproductiva de esta especie. Esta situacin permite destinar a los trabajadores de las lecheras a las labores de
mantenimiento de las instalaciones, chapea de plantas indeseables, reparacin de cercas y crear todas las condiciones que exige la prxima campaa de produccin.
Las producciones medias aumentan hasta los 60 das
de lactancia y despus comienzan a disminuir lentamente. La cantidad depende de la raza, el potencial individual, nmero de partos, estado de gestacin, manejo y
alimentacin.
La produccin diaria aumenta hasta la sexta lactancia.
La presente tabla muestra los resultados fundamentales de
un rebao catalogado de excelente por su nivel de manejo:
Tabla 4. Produccin de leche de un rebao de 30 bfalas
(ao 2001)
Indicadores
Produccin total (kg)
33 572
Promedio de bfalas en ordeo
19
Grasa (%)
7,2
Litros x bfalas
4,84
Lactancia (das)
220
Produccin aproximada por lactancia (kg)
1065
Natalidad (%)
107,1
43
La duracin de la lactancia en este rebao es de 220

das, no obstante, la experiencia prctica ensea que se
debe prolongar hasta 230-240 das.
El secado se debe realizar en el rango propuesto, para
que las hembras destinen los nutrientes al buen desarrollo del feto y arriben al parto en buen estado fsico,
garantizando no slo un bucerro al ao, con buena vitalidad, sino tambin, una produccin de leche adecuada.
Para mejor manejo de las bufalas en ordeo debes:

In cor por ar a las hem bras al ordeo
entre los 8 y 10 das despus del parto
Dejar un cuarto de la ubre de las
bfalas recen tinas para la alimentacin del bucerro
Conocer que las producciones medias
aumentan hasta los 60 das y despus
disminuyen lentamente
Adiestrar a las bfalas de reemplazo (buvillas) antes
del parto, adaptndolas a las nuevas condiciones de
explotacin
Garantizar la estabilidad del personal que trabaja con
los bfalos para lograr un buen comportamiento de los
animales
44
Evitar que la lactancia de las bfalas se prolongue

por encima de los 240 das. Lograr un perodo seco de
105 das
La leche
En trminos generales se puede afirmar, que el bfalo es un animal de triple propsito, pues an
cuando su capacidad fisiolgica y
gentica lo convierte en un productor de leche, la musculosa y
abundante anatoma lo convierte
en un notable abastecedor de carne y trabajo.
La leche de bfala, por su alto
contenido de grasa, tiene un alto valor energtico, la protena contiene mas casena y ligeramente ms albmina y
globulinas que la de vaca.
Tabla 5. Composicin de la leche de bfala y su comparacin
con otras especies
Agua (%)
Bfalas
83,23
Holstein
87,5
Guernsey
86,25
Grasa (%)
7,45
3,50
4,65
Slidos totales (%)
16,77
12,15
13,75
Protenas totales (%)

Caloras (/100)
3,76
100
3,25
67
3,65
75
Lactosa (%)
4,9
4,7
Colesterol Total (mg %)
214
319
Las ventajas en la calidad de leche sealadas, se traducen en mayores beneficios econmicos y mayor rentabilidad con relacin a la leche de vaca
Los pr oces os de v en ta de lech e de los b falos ,
internacionalmente, son superiores a la de los vacunos, con una relacin de 3:1
45
En Italia, de acuerdo a la poca del ao, se pagan hasta 1,50 euros el litro de leche de bfalo y 0,50 el de
leche de vaca
Los derivados lcteos, entre ellos, los quesos, se obtienen con un ahorro hasta del 50% de la leche
La produccin de queso Mozzarella, manjar exquisito
de fama internacional, tiene buena perspectiva en el
mercado del turismo
El ganado bufalino tiene razas notables para la produccin de leche, como la Jafabradi, Murrah, Nili Ravi
y la Prieta del Mediterrneo, que son capaces de competir econ micam en te en lug ar es in h s pitos y con
pastizales de baja calidad, con otros bovinos, taurus o
ndicus. En un medio ptimo para sus hbitos de vida,
con buen manejo, alimentacin y control sanitario, el
bfalo podr constituir un animal de excelente productividad, cada vez ms apreciado y til a los pases tropicales.
En Bulgaria, han trabajado genticamente para obtener el Bfalo Blgaro, un animal excepcional como productor de leche. En Italia, aplicando la seleccin y el
cruzamiento, se vienen obteniendo con la raza Mediterrnea resultados altamente satisfactorios. En Brasil se
logra duplicar la produccin lechera mediante la aplicacin de pr cticas zootc n icas y de m ejor am ien to
gentico: ya poseen un Murrah brasileo. La India, con
la aplicacin de la I.A. en miles de unidades, pretende
en breve, aumentar los rendimientos lcteos.
Entre un 5 a 7% de la leche que se consume en el
mundo, proviene de las bfalas. Su alto contenido de grasa y de slidos totales le da un delicioso sabor, por lo
que muchos la prefieren; esto es notorio en la India, donde el 80% de la leche que se consume es de bfalas y en
algunas regiones la preferencia es tan marcada, que resulta difcil vender leche de vaca.
46
Tabla 6. Mejores rcord de las bfalas

en Italia
Produccin
Nombre
kg/da
Total
(kg)
Lactancia
(das)
OLGA SA45026
33,8
5 962
270
ALDES 1765
28,6
5 496
270
ZUCCHERO ALDES 1804
25,6
4 582
270
En cuanto a los rendimientos, la productividad promedio en la India se sita entre 4 y 7 kg/da en lactancias de
285 das, con ejemplares que superan
los 20 kg. Un destacado rendimiento lechero se obtuvo
en este pas, con una bfala Murrah que result campeona en un concurso de produccin lctea, con 31,5 kg de
leche en un da.
Uno de los pases que incrementa su produccin lechera es Italia, donde tienen 284 rebaos bajo control, con 32
806 bfalas y una capacidad promedio de 115 animales al
cierre del ao 2000. Los bfalos permanecen en estabulacin
todo el ao, con atenciones y condiciones de habitad similares a las del Holstein (naves, dormitorios, tipo de alimentacin) y son los pr imer os en la fabricacin del queso
Mozzarella. El rango de produccin de leche en bfalas con
sistema de doble ordeo oscila entre 3 370 kg y 2 791 kg y en
el caso de un solo ordeo entre 1 978 y 1 743 kg.
La bfala de Pantano, se considera pobre productora
de lechera, ya que se utiliza principalmente como animal de tiro, pero pudiera ser que su potencialidad est
subestimada. En Filipinas, bfalas de Pantano criando
bucerros, han producido entre 300800 kg de leche en
perodos de lactancia de 180 a 300 das.
En Tailandia se seleccionaron y criaron bfalas de
Pantano para la produccin de leche y arrojaron rendimientos de 35 kg por da en lactancias de 305 das. Por
ello n o s er a descabellado s eleccionar u n g r upo de
bfalas en los rebaos de pantano, amansarlas y aprovecharlas como productoras de leche. Esto ayudara en
47
Cuba para los actuales sistemas de explotacin extensiva, en los cuales, el bfalo est considerado como un animal semi salvaje.
El r endimiento lechero de la B fala en diferentes
pases, presenta el siguiente comportamiento (tabla 7.3)
Tabla 7. Rendimiento lechero de la bfala
Rendimiento
(kg)
Lactancia
(das)
Grasa
(%)
Rendimiento estimado,
con bucerro
900 1 000
180 - 210
6,4
7,6
Albania
Estimado
600 1 200
Yugoslavia
Estimado
1000
270 300
7,9
8,8
Bulgaria
Promedio rebao
Pas
Grecia
Especificacin
1 330 1 573
Rumania
Promedio de 170 bfalas
Italia
Promedio rebao
Italia
Pakistn
India
Murrah
1 800
Brasil (S. Pablo)
Promedio de varias razas
1 364
7,2
8,5
1026
266
7,8
1 658 -2 180
244 - 308
7,1 7,5
Mejor rebao
3 608
281
8,8
6000 lactancias Nili Rabi
1 925
282
6,72
Presencia de la leche en el mercado

La leche de bfala se comercializa al 100% con la Indus tria Lctea. Exis te un a bon ificacin para parmetros de calidad, superior a la leche de vaca
Existen dos plantas de procesamiento de derivados
lcteos: Siboney y el Guatao, las cuales son insuficientes para procesar la leche que se genera de la cuenca
lechera de los territorios de La Habana y Ciudad de
La Habana. El resto de las provincias inician los trabajos de aprovechamiento de este producto para incrementar la oferta de queso, yogurt y helados con
leche de bfalas
Se desarrolla la produccin en futuras cuencas lecheras de Camagey y Villa Clara, aunque el resto de las
provincias desarrollan tambin la misma como fuente
de sustitucin de importaciones
48
Lo que debes recordar

Entre un 57% de la leche que se consume en el mundo es de bfalas y
en la India esta cifra es del 80%
La bfala de pantano, es poco lechera, pero hay pases como Filipinas y Tailandia que las ordean
La leche de bfala es un alimento de
excelente calidad, contiene menos agua y mas slidos
totales, grasa, protena y ligeramente mas lactosa que
la leche de vaca. No contiene carotenos, pero si aporta Vitamina A. La leche de bfala es blanca, diferente
al bovino la que es levemente amarilla
Que el verdadero Mozzarella italiano es exclusivo de
leche de bfala
Despus del accidente nuclear de Chernobil, la leche
de bfala fue el alimento que ms rpidamente elimin los residuos de radioactividad, a punto de ser considerado alimento estratgico para casos de catstrofes
nucleares. Es excelente para la produccin de yogurt
y otros derivados lcteos
Use el STABILAK como conservante natural

de leche cruda a temperatura ambiente
Agregue el contenido del sobre Stabilak 1 a la leche
Agite durante 1 minuto
Vierta el contenido del sobre
Stabilak 2 la leche mantiene su calidad de 4 6 horas
Agite la leche durante 1 minuto... y
listo
Para prolongar el tiempo de conservacin por 16 a 24 horas o ms,
reactive con otro sobre Stabilak 2
49
CAPTULO IV
Sistema de explotacin.
Produccin de carne
l criterio generalizado es que la carne de bfalos es

de pobre calidad. La causa fundamental para tal afirmacin ha sido que la mayora de las carnes de bfalos
proviene de animales viejos sacrificados al final de su
vida productiva. Los promotores del bfalo sealan, sin
embargo, que cundo el bfalo se sacrifica joven y con
buen peso, su carne puede ser tierna y palatable.
La existencia de condiciones ptimas de alimentacin,
manejo y control sanitario, conduce a rendimientos ptimos. Es del conocimiento general que los animales que
alcanzan la plenitud de su desarrollo en poco tiempo (precocidad) producen la carne de mejor calidad. Entre sus
caractersticas mas importantes esta la precocidad, lo que
constituye una ventaja en comparacin con el ganado
vacuno tropical, ello significa mayor cantidad de carne,
en menos tiempo y a menor costo.
El sabor de la carne de bfalo, vacuno criollo mestizo de Ceb es igual o muy difcil de distinguir entre si.
En cuanto a la apariencia, la carne de bfalo es magra y
algo ms oscura: la grasa muy blanca, contrastando con
la de color amarillo del vacuno. Si el sacrificio no se efecta a la edad apropiada, la que se ubica entre el ao y
medio y los dos aos y medio (18 a 30 meses), la calidad
de la carne disminuye de modo evidente.
El rendimiento en canal en Venezuela est en el orden del 50%; Australia informa rendimientos del 53% y
Brasil entre 55,5 al 56,6%. Es bueno insistir en el concepto nutricional de que, an cuando el ganado bubalino
tiene una gran capacidad para convertir en leche y carne los pastos y forrajes de baja calidad, el suministro
balanceado de alimentos de buena calidad (pastos, forrajes, ensilaje y otras) con alto contenido en hidratos
de carbono y protenas, redundar en animales mejor
cebados y en una calidad de carne superior, con todos
los beneficios colaterales correspondientes.
Si el destete se realiza con 220 a 250 kg de peso, como
ocurre en muchos pases; especialmente en un rea de
52
Argentina (semejante a las condiciones de Cuba), se pueden desarrollar tres vas para la ceba final:
Si el bucerro est en cra libre y se desteta a 280 kg y 9
meses de edad, con disponibilidad de un buen pasto y
alim en tos s u plem en tar ios , es factible v en der el
bucerro directamente para baby beef
Si se desteta no importa el sistema de crianza y pasa a
un rea acuartonada, con buen pasto, desparasitando
segn ciclo; se puede lograr un animal a los 18 meses
con 480500 kg de peso. Es la mejor opcin, al ser un
animal joven, con buen rendimiento y excelente calidad de la carne
Si la ceba se excede mas all de dos aos dos aos y
medio, pueden alcanzar un peso demasiado alto, cerca de 550 kg que baja los rendimientos en canal, por
el peso de la cabeza, patas y cuero
Caractersticas de la alimentacin
que no debemos olvidar
Los b falos apr ov ech an m s y
m ejor alg un os for rajes toscos ,
muy fibrosos y no asimilables por
otros rumiantes al tener un aparato
digestivo ms largo, mayor cantidad de
rumiaciones, una salida ms cida y una mayor cantidad de bacterias y hongos en su flora ruminal
Es un animal que consume prcticamente todo tipo de
alimento: concentrados, bloques multinutricionales,
gallinazas, tortas, henos de diferentes pastos, caa,
subproductos de cosecha y hasta 10% de sales minerales
Llegan a consumir hasta alrededor del 8% de su peso
vivo en forraje verde. Los bfalos adultos pesan 500 kg
o ms y su consumo supera al vacuno
Los pastos son su alimentacin preferente, y a mayor
calidad de los mismos, mayor ser la respuesta en leche y carne
53
En Brasil, pas con ms poblacin bufalina en nuestro

continente (3 millones de cabezas de bfalos) y con
mayores rendimientos en leche, practica de forma inten s iv a el pas tor eo r acion al v ois in , m edian te el
acuartonamiento con cercas elctricas
En Italia no se prctica el pastoreo a los bfalos. Se
les suministra, a igual que los vacunos en estabulacin
permanente tres cultivos principales: alfalfa, maz y
Ray Grass en forma de forrajes y henos, as como concentrados
Objetivo principal en la crianza: lograr la autosuficiencia alimentaria en cada lechera y otros centros donde se explota la especie.
Para ello es necesario:
Establecer cargas entre 0,5 y hasta 0,8 UGM/h, segn la calidad de los pastos y suelos
Acuartonar las reas, establecer pastoreo racional
voisin y usar cercas elctricas
Sembrar y establecer pastos artificiales, incluido el
CT-115
Alcanzar 2,5 cordeles de
caa y de King Grass, y el
banco de h eno y pr otein a,
como rea de compensacin
Establecer el rea de sombra en
la unidad
Estabilizar el abasto de agua, preferente con
el uso de molinos de viento
Desarrollar un trabajo permanente de atencin cultural a los pastos y forrajes mediante la chapea de mantenimiento, aplicacin de materia orgn ica y otras
labores dirigidas a aumentar su rendimiento
54
Tabla 8. Rendimiento a la canal y su comparacin con el bovino

Terminacin
(meses)
Peso
Inicial
(kg)
Peso
Final
(kg)
Ganancia
Diaria
(g/da)
Rendimiento
en canal
(%)
Bfalo en pasto pangola
18
240
480
800
52 53
Bfalo en pasto natural
26
240
580
630
51
Vacuno en Pasto Pangola (*)
24
180
400
430
54
(*) con suplementacin
E n la r eg in n orte de
Au stralia, la dem anda de
carne de bfalo supera la
ofer ta. E n Filipin as , dos
tercios del consumo de carn e a n iv el f am iliar , as
com o en r es tau r an tes ,
corresponde a carne de bfalos. En Tailandia, el cons u m o es tan alto qu e la
poblacin de bfalos se ha
r educido de 7 m illones a
5 millones de cabezas en los
ltimos 20 aos, lapso en el
cual la poblacin humana
se ha duplicado. En Venezuela se vende la carne de esta especie en todos los mercados sin que existan diferencias con el vacuno.
En cuanto a la calidad de las carnes, una encuesta a
consumidores citadinos venezolanos, constat que el 79%
de los panelistas daban su conformidad a la carne de
bfalos, estando la aceptacin de la carne vacuna a un
68%; en el caso de consumidores rurales la aceptabilidad
fue de 76,6% para los bfalos y 61,9% para la carne de
vacunos.
Aunque el bfalo de Ro se considera ms lechero,
produce carne como subproducto, sin embargo, el anim al de Pantan o es de car ne y pr odu ce leche com o
subproducto, pero a un nivel muy inferior que el animal
de Ro.
55
... SABAS QU?

La carne de bfalo tiene apariencia s imilar a la carne vacun a,
pero la grasa es blanca
El ndice de grasa intramuscular de
la carne de bfalo es mucho menor que
el de la carne vacuna, obtenindose
una carne extremadamente magra y ms saludable
Los cortes son los mismos que para la carne vacuna y
el sabor y formas de preparacin son similares
Tabla 9. Comparacin de la composicin de la carne de bfalo
con respecto al bovino
Bfalos
Bovinos
Caloras
Protenas (N x 6,25)
Total de lpidos (g)
131,00
36,83
1,80
289,00
24,07
20,69
CIDOS GRASOS
Saturados total (g)
Monosaturados total (g)
Polisaturados total (g)
Colesterol (mg)
0,60
0,53
0,36
61,00
8,13
9,06
0,77
90,00
641,80
583,70
20,95
18,52
MINERALES
Suma total (mg)
Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Cu y Mn
VITAMINAS
Suma total (mg)
cido ascrbico, tiamina, riboflavina,
niacina, cido pantotnico, Vitamina B6,
cido flico y vitamina B12
Fuente: USDA Agriculture Handbook N8- Composition of Foods.

Observaciones para 100 g de tejido.
Contiene 40% menos colesterol, 12 veces menos grasa, 55% menos caloras, 11% ms de protenas y 10% ms
de minerales.
56
Presencia de la carne en el mercado

El mercado es incipiente y comienza a desarrollarse.
Se han realizado pruebas de degustacin y cortes especiales en los principales polos tursticos con resultados
satisfactorios, determinados por el alto grado de aceptacin entre ellos para el filete, palomilla y rionada. Ello
da posibilidad de trabajar la carne de segunda en embutidos y el picadillo, balanceando el total de la carne.
Se trabaja con la totalidad de las lneas de embutido a

partir de carne de bfalo con caractersticas organolpticas y de aceptacin muy similares al vacuno. Las tendencias para las ventas al turismo es positiva y le brinda
perspectivas a las aspiraciones que se tienen de un ptimo desarrollo bufalino en nuestro pas.
Recuerda que:
Es necesario el flujo zootcnico
para poder organizar bien la ceba.
Realizar los destetes en cra extensiva entre 8 y 9 meses de edad
57
Los pastoreos deben estar acuartonados para poder

realizar un mximo aprovechamiento del pasto y la
correcta divisin de los grupos en desarrollo y ceba
En pastos mejorados se logran los mejores resultados
La carne de bfalos tiene una excelente calidad y aceptacin por parte de los consumidores, pero los animales viejos producen carne de baja calidad y tienen
menor rendimiento en canal
Los bfalos de Ro y los de Pantano, son excelentes
productores de carne
58
CAPTULO V
Potencialidades del bfalo de agua
para el trabajo
El uso del bfalo como animal de trabajo debe ser lo ms

racional posible, lo cual se logra diversificando su uso en
diferentes labores dentro de la unidad de produccin. En la
agricultura, el bfalo se puede utilizar desde la preparacin
del suelo hasta la recogida de la cosecha y sus residuales;
en el transporte de todo tipo de carga, incluyendo el arrastre por superficies irregulares e intransitables para los vehculos y en cualquier otra labor que demande del aporte
de energa animal de manera eficiente.
En nuestro pas, donde las unidades de produccin
se encuentran en terrenos llanos, zonas bajas e inundables y en zonas montaos as, el bfalo para trabajo
constituye una valiosa opcin, indistintamente del tipo
de especie que se explote, debido a las diferentes actividades que l mismo puede desarrollar, adems de lo econ m ico qu e r es u lta s u m an ten im ien t o con pas tos
naturales y residuos de cosechas.
El captulo tiene como objetivo mostrar las potencialidades que es capaz de desarrollar el bfalo en las principales actividades de trabajo.
Principales actividades
Las labores de trabajo se agrupan en tres aspectos:
tiro, carga y el arrastre.
El tiro se utiliza para transportar cargas en carretas
o carretones sobre todo en lugares donde se dificulta o
no se justifica el uso de tractores y camiones. Tambin
cuando se dispone solo de este medio de transporte. Es
60
fundamental en las labores de preparacin de tierra en

las reas de cultivos
En muchas partes del Sudeste asitico el bfalo trabajando 5 horas diarias, puede demorar entre 6 y 10 das
para arar, gradar y explanar una hectrea de tierra para
el cultivo del arroz.
Los bfalos son capaces de mover 6 veces su peso vivo.
En la prctica se utilizan para mover pesos de 1,5 a 2
toneladas, o sea, entre 3 y 4 veces su masa corporal. El
peso de la carga transportada puede duplicarse cuando
se utilizan utensilios en la traccin con cuatro ruedas
(carretas).
La velocidad de desplazamiento es mas lenta que el
vacuno, segn se muestra en la tabla 9.1. En general, se
considera que la velocidad de desplazamiento oscila entre 3 y 4,5 kph.
Tabla 10. Traccin de carretas con bfalos y bovinos
Especie
Bfalo
Peso en carreta
(t)
Distancia recorrida
(km)
Tiempo
(h)
30
12
Vacuno
48
Los estudios realizados en Colombia en la traccin de

carretas para el tiro de la caa de azcar utilizada en la
alimentacin animal, donde se comparan bfalos y tractor (Massery Fergunson de 80 HP modelo 290), se demostr que el bfalo puede llegar a reducir hasta un 50%
los costos de transporte de carga en volmenes menores
o iguales a 1,5 t.
Como animal de carga esta especie manifiesta un potencial similar al buey, pero superior a la vaca y el burro
(Tabla 9.2). Esto es debido al mayor peso corporal que
posee sobre estas dos ltimas especies, lo que est estrechamente relacionado con la fuerza y la resistencia del
animal, adems de la disposicin y conformacin de sus
extremidades, en las cuales presenta flexibles cuartillas
61
y menudillos que le permiten flexionar hacia atrs sus

pesuas y pasar obstculos ms fcilmente que el ganado vacuno. En zonas inundadas, el bfalo supera a las
dems especies, debido a su adaptabilidad a estas condiciones, donde se destaca la mayor resistencia de las pezuas a las condiciones de humedad de forma continuada.
Tabla 11. Capacidad de carga sobre el lomo
Especie
Peso vivo
(kg)
Peso de la carga
(kg)
Velocidad
de trabajo
(m/seg)
Trabajo desarrollado
(HP)
Caballo
400 700
60 80
Vacuno
500 900
60 80
0,6 0,85
0,75
Bfalo
400 900
50 80
0,8 0,9
0,75
Vacas
400 600
50 60
0,7
0,45
Burros
350 500
50 60
0,9 1
0,70
Para conocer el peso capaz de mover el bfalo sobre

su lomo en condiciones de campo, se toma como referencia el 10% de su peso vivo. Esto vara segn el tamao,
estado fsico, equipamiento y el rgimen de adiestramiento a que es sometido el animal.
En el arrastre de objetos, los bfalos se utilizan para
halar troncos de grandes rboles y rastras de madera
usadas para el transporte de pipas de agua y productos
agrcolas. Estas actividades tienen mayor aplicacin en
zonas inundadas y montaosas, donde el trabajo con otras
especies se dificultan, incluso con el uso de tractores.
Los bfalos arrastrando cargas pueden atravesar fcilmente hondonadas, arroyuelos, arrozales y senderos estrechos y rocosos.
La velocidad de desplazamiento en esta labor depende del peso de la carga y la aptitud del animal, aunque la
misma suele ser similar a la que desarrollan en el tiro de
carretas. Tanto la velocidad como la carga se pueden
aumentar al formar una yunta de bfalos o con el vacuno, en particular, el peso de la carga, que puede llegar a
duplicarse, (Tabla 12). Su utilizacin en labores de arrastre, por ejemplo de troncos de rboles, se inici recien62
temente, con resultados alentadores en la Cinaga de

Zapata.
Tabla 12. Capacidad de arrastre del bfalo
Carga (kg)
900 1 360
Velocidad
3*
Pas
China
500 600
25 **
China
1 500
3*
Jaba
2 000 (yunta)
25-32 **
Pakistn
(*) KPH, (**) KPDa
El bfalo, es una valiosa fuente de energa renovable

que emplendola racionalmente nos brinda una magnifica
opcin para el trabajo. Adems, la posibilidad de un corto perodo de adiestramiento, as como la fcil elaboracin de los aperos utilizados para el trabajo a partir de
materias primas disponibles en la propia finca, hacen de
la especie una alternativa para desarrollar mltiples actividades sobre todo en las medianas y pequeas unidades de produccin, tanto agrcolas como ganaderas.
Recuerda que:
El bfalo como animal de trabajo se
puede emplear en las actividades de tiro, carga y arrastre
Los bfalos son capaces de mover
6 veces su peso vivo. En la prctica
el peso recomendado es de 1,5 a 2 t
La velocidad de desplazamiento del bfalo es mas lenta
que el vacuno y oscila entre 3 y 4,5 KPH
El bfalo puede reducir hasta un 50% los costos de
transporte de carga en volmenes menores o iguales a
1,5 t. Es una fuente de energa renovable
Como animal de carga tiene similar potencial al buey.
Su potencia de trabajo es insuperable en las zonas
inundadas
63
CAPTULO VI
Reproduccin
xisten experiencias y realidades en varios pases donde se ha demostrado las ventajas en el comportamiento reproductivo del bfalo cuando se le compara con el
vacuno.
Sistema reproductivo de la hembra

Muy similar a la vaca, excepto algunas diferencias
anatomofisiolgicas,
las que describir emos a continuacin:
1. Ovarios en tamao, forma y pesos
pequeos y adheridos; el derecho
ms activo que el
ovario izquierdo.
E l cu er po l teo
funcional es ms
profundo en la superficie ovrica,
lo cu l dificu lta
s u palpacin . E l
nmero de folculos primordiales y
Figura 15. Aparato genital femenino. Ovario (A), Cuerno uterino (B), Cuello del
tero (C), Trompa de Falopio (D) y Cuerpo uterino (E).
de Graff son menores en la bfala
2. Las trompas de Falopio son ms gruesas y ms profundas embebidas ligeramente en los ligamentos anchos
3. Cuernos uterinos ms pequeos, musculosos y rgidos
4. El cuerpo uterino es ms corto, el cuello es ms tortuoso, lo cual es responsable de la menor dilatacin
del tero durante el celo. En bubillas es ms pequeo, lo que dificulta la insercin de la pistoleta de inseminacin artificial
5. El cltoris es rudimentario y se ubica en la comisura
vulvar ventral
6. El tipo de placenta es cotiledonaria y sindesmocorial.
En el cuerno grvido, el promedio de cotiledones es
mayor (3189) que en el no grvido (58)
66
Figura 16. Corte longitudinal del ovario mostrando el cuerpo lteo (CL)
Principales eventos reproductivos: pubertad, gestacin y parto

Pubertad. Marca pauta en el inicio de la actividad
reproductiva. Todo criador debe procurar minimizar al
mximo el perodo pre reproductivo por ser improductivo, pero garantizar la incorporacin de hembras al evento r epr odu ctivo, con adecu ado des arr ollo cor por al y
genital.
La pubertad es un proceso gradual y progresivo que
se presenta en determinada fase del desarrollo somtico, con un marcado incremento en la secrecin y liberacin de las hormonas gonadotrpicas, donde por primera
vez es posible la procreacin, siendo el proceso espontneo o inducido por el hombre.
Ciclo Estral. Todo criador debe conocer las principales caractersticas del ciclo estral y los medios de deteccin de celo m as eficien tes para alcan zar un a alta
eficiencia reproductiva, entre otros factores, por las caractersticas de manifestar externamente el celo de forma ms discreta que la vacuna, adems de ser polistrica
estacional.
67
Los estudios desarrollados en Cuba evidenciaron que

los sntomas de celos que con mayor frecuencia se presentan estn relacionados con la presencia del macho en el
hato. El efecto bioestimulador del macho dentro del rebao hembra auxiliado de un observador, junto al incremento de la frecuencia de las observaciones, determina ms
celos detectados y mayor eficiencia reproductiva.
El comportamiento homosexual en esta especie, carece de importancia diagnstica dentro de los sntomas
que caracterizan al estro.
Deteccin del estro

Se debe realizar en horas tempranas de la maana (5
a 7 a.m. y al atardecer (6 a 8 p.m.) con ayuda de un bfalo
recelador (Pene desviado, vasectomizado, etc.). El lugar,
potrero preferiblemente, debe estar alejado del transito de
vehculos y de personas. Los receladores se separan del
rebao y slo se unen durante la deteccin del celo.
Tabla 13. Frecuencia de presentacin de signos y sntomas
del celo de la hembra Bufalipso en las condiciones de Cuba
Signos y sntomas de celo receptivo
Alonso, 2001
Pipaon, 2007
Bfalas
Buvillas
Bfalas
Acepta la monta del macho
100,0
100,0
100,0
Intento de monta de la hembra por el macho
92,6
93,9
93,0
La hembra es perseguida por el macho
88,9
90,5
90,0
Se deja olfatear los genitales por el macho
88,9
84,8
Deja poner la cabeza del macho sobre su

grupa
66,7
66,7
El macho realiza el reflejo de Flehmen

al lado de la hembra
33,3
33,3
Miccin frecuente
25,9
27,3
40,0
Intranquilidad y bramido
18,5
21,2
32,0
Secreciones por la vulva al diagnstico rectal
18,5
21,2
70,0
Vulva inflamada
18,5
21,2
70,0
Cuernos uterinos con fuerte tono
18,5
15,1
Movimiento de la cola
14,8
12,1
Alejada del rebao
11,1
9,1
68,0
Montar otras bfalas
28,0
Dejarse montar por otras bfalas
26,0
68
Esta variabilidad defini la presencia de ciclos cortos y largos: los primeros, menores de 13 das, son mas
frecuentes en la bubilla.
Los celos silentes ocurren fundamentalmente en el
pos tpar to o cu an do exis ten m ar cadas deficien cias
nutricionales. Los celos largos (ms de 30 das) son mas
frecuentes en la bfala del tipo bufalipso (15,2%). Respecto a la poca del ao se pudo conocer, que ambas categoras, presentan mayores porcentajes de celo durante
la sequa.
Figura 17. El mucus cervical para algunos autores tienen poco inters en la deteccin del celo, generalmente se hacen manifiestas en
el momento del diagnstico rectovaginal (A y B), sin embargo, otros
autores encontraron 70% de presentacin de este signo al caracterizar el ciclo estral de la especie. Colocacin de la cabeza del macho
en la grupa de la hembra en celo (C).
En la hembra, el primer celo puede ocurrir entre 15

18 meses de vida, siendo la edad ptima para comenzar
la reproduccin entre 22-24 meses con un peso mnimo
de 375 kg.
El peso adecuado es ms determinante que la edad
en la aparicin del celo. Ello permita desencadenar todas las respuestas endocrinas inherentes a las manifestaciones externas de la pubertad.
Para alcanzar el peso ptimo, es decisivo el plan de
alimentacin que se le brinde en los primeros meses de
vida y la eficiencia que se logre.
69
Figura 18. Buvilla con baja condicin corporal en el momento de la

incorporacin a la reproduccin.
Sincronizacin del celo

Se recomienda realizar la sincronizacin del estro en
los casos que se disponga de los frmacos necesarios:
a) Con PGF 2 alfa. Aplicar 500 g y a las 48 a 72 horas
detectar el celo (inseminar a ciegas a las 60 y 72 horas)
b) Con Progesterona 90 mg en das alternos (Das 1, 3 y
5) el da 7 aplicar 1000 U.I. de PMSG. A las 48 a 72
horas detectar el celo e inseminar (Con este producto
mundialmente no se recomienda inseminar a ciegas)
Ovulacin
La ovulacin ocurre siempre despus de finalizar los
sntomas de celo. La mayora de las hembras ovulan entre 924 horas despus de pasados los sntomas de celo.
Los celos apar ecen dentro de 2040 d as despus del
parto.
Esta caracterizacin del ciclo, nos ayudan mucho en
el manejo reproductivo y sientan las bases para programas de IA., cuando se decida su implementacin.
70
Figura 19. Superovulacin en bfala e imagen ultrasonogrfica.
poca de monta
Monta directa. Exige: La comprobacin de la aptitud
reproductiva de hembras y machos a travs del examen
clnico ginecolgico y androlgico
poca de mayor actividad de monta: septiembre a enero

Mayores porcentajes de gestacin: alcanzarlos de septiembre a noviembre
Pico de partos: julio a septiembre. Se benefician los
bucerros y la produccin de leche con la mayor disponibilidad de pastos
Partos al final del ao: Afectacin econmica notable:
las bfalas que se gestan en diciembre y enero se le acorta
la lactancia y disminuye la produccin total de leche.
71
Inseminacin artificial
Garantiza la mejora gentica en un nmero mayor de
animales y el control de enfermedades venreas. Una vez
que la bfala fue montada se separa del resto del rebao
hacia un lugar con sombra y agua en espera de la I.A. Se
recomienda no tener una sola hembra apartada.
El celador cooperar con el inseminador en las siguientes actividades:
Sujecin de la cola
Calentar agua
Introduccin de la bfala en el cepo para inseminar,
sin golpes, ni maltratos. Est prohibido la utilizacin
de perros durante esta maniobra, pues las bfalas se
alteran mucho con los perros
Cuando se realice la induccin del celo, se debe de
inseminar las hembras a celo detectado.
Hay que controlar las fechas en que las hembras se
inseminaron, pues si repiten ser entre 18 y 24 das posteriores.
Aspectos importantes a considerar por el celador

Momento de la I.A.
Las bfalas recibirn doble servicio: se inseminarn
entre las 8 y 12 horas de detectado el estro (montada por
el recelador) y se repite el servicio a las 12 horas. El
descuido en la higiene, inadecuado manejo del semen,
uso inapropiado del equipo y la tcnica se puede combinar para reducir la fertilidad.
Tcnicas de inseminacin
Se utilizar la tcnica convencional para la I.A. con
pistola universal para pajuelas de 0,25 y 0,5 ml. El semen se congela en nitrgeno lquido -196 C: atiende siempre el nivel adecuado de nitrgeno, pues a medida que
desciende, deteriora la fertilidad.
72
Se usar pinzas diseadas especialmente para sacar

las pajuelas de los canisters del termo de nitrgeno en el
momento de la inseminacin.
No trate de doblar la pajuela, pues se puede romper
No se puede exponer al sol pues produce la muerte de
los espermatozoides
Rpidamente ponga la pajuela en agua caliente y al
mismo tiempo, vuelva a bajar el canisters. Pngala en su
lugar en la boca del termo.
Se realiza la descongelacin de la pajuela en agua tibia.
Se necesitar un dispositivo para descongelar el semen (un
termo o una vasija higinica) con agua 35 a 37C durante 35
a 40 segundos. Es necesario medir la temperatura del agua,
pues una temperatura de 38C ms o inferior a 35C, daar la capacidad fecundante del semen.
Seque la pajuela con una toalla de papel limpio. Esto
evita que las gotas de agua daen los espermatozoides:
cuando trabaje con el semen siempre use toallas sanitarias de papel.
Posteriormente se mueve en el aire 10 segundos. Las
pajuelas se cortan con una tijera (un corte recto) para
que ajuste con el extremo de la funda, se retrocede el
mbolo de la pistola 5 pulgadas se corta la punta de la
pajuela y se coloca en la pistola. Primero, saque el mbolo unas 5 pulgadas, cuando esta adecuadamente puesta, aproximadamente 1 pulgada de la pajuela quedar
fuera del cuerpo de la jeringuilla.
Inserte la punta de la pajuela en el extremo abierto
de la funda, llevndola hacia el cuerpo de acero de la
jeringuilla. Empuje la funda a travs del anillo O y
hacia la parte expandida de la jering uilla lo m s que
pueda para que la pajuela quede firme contra la funda
en la jeringuilla y expulse el aire. Colocar el preservativo o camiseta sanitaria. Se introduce la pistola en un ngulo de 45 grados se atraviesa suavemente el cervix y se
coloca el semen presionando el mbolo en el cuerpo del
tero (unos 5 segundos). Evite movimientos bruscos al
73
pasar la pistola. Anote el sitio de deposicin del semen

en cada bfala.
Las bfalas se llevan al cepo 2 a 3 horas antes para
evitar el estrs. Cuando se utilicen buvillas deben de tener un peso promedio superior a los 330 kg.
Diagnstico de gestacin
Las bfalas inseminadas a los 30 das posteriores se
ponen con el semental y a los 50 das se les realiza el
diagnstico de gestacin por palpacin rectal. Es importante el control de la fecha de inseminacin, considerando la duracin de la gestacin promedio que oscila de
310 a 315 das.
Tabla 14. Diagnstico por palpacin rectal
En nuestro pas, el diagnstico se realiza en febrero y

marzo, ya que si las hembras del rebao han tenido un
manejo y alimentacin adecuada y el semental se encuentra en ptimas condiciones, se deben encontrar gestantes
74
del 85 al 100%. El diagnstico se efecta a travs de la

palpacin transrectal, la cual se debe efectuar cuidadosamente. Los elementos a considerar son el feto y membranas fetales, el alargamiento del tero y el frmito de
la arteria uterina media.
Parto
Se presenta un edema extremo en la vulva 24 36 horas
antes del parto precedida de flacidez de los ligamentos
plvicos, una semana antes. El tiempo promedio desde el
inicio del parto, a la liberacin del feto, es de tres horas aproximadamente. Hay un desarrollo gradual de la ubre durante la
preez, que toma tres das antes del parto para su mximo
desarrollo. El proceso del parto se divide en dos fases:
Preparacin (dura unos 170 minutos)
Expulsin del feto, la cual comienza con la aparicin
del amnios en la vulva, y termina con la expulsin misma; este intervalo dura unos diez minutos.
La inv olucin uter in a, el rein icio de la activ idad
ovrica postpartal y la fertilidad dependen principalmente del manejo. El amamantamiento restringido determina un periodo de involucin ms corto comparado con el
amamantamiento no restringido.
Figura 20. La expulsin de la placenta

dura entre 30 minutos y 8 horas. Los casos de retencin son poco frecuentes.
75
Sistema reproductivo del macho

La localizacin de los rganos reproductores es similar a los vacunos, existiendo algunas diferencias, los test culos y escrotos son de m enor tamao, h ay men or
des arrollo de las gln dulas pros tticas, las v escu las
seminales son lobuladas y ms pequeas.
El pene es de forma ciln drica y posee poco tejido
erctil. La espermatognesis comienza hacia los doce
meses y la aparicin de espermatozoides viables en el
eyaculado ocurre a los 24 meses.
Tabla 15. Indicadores promedio del semen
Rango
Edad a la 1ra coleccin, meses
24-72
Volumen del eyaculado, ml
35
Motilidad masal %
7090
Motilidad individual %
6585
Espermatozoides vivos %
7085
Acrosomas anormales %
8095
9
Concentracin espermtica (x10 /ml)

Atipias, %
0,61,5
214
Color
lechoso
Manejo de Sementales
El semental a utilizar en nuestros rebaos ser un macho con suficiente talla, desarrollo y temperamento, capaz de dominar y cubrir todas las bfalas asignadas de
su hato (30-40 hembras adultas en lecheras).
La presencia de un buen semental en el rebao garantiza entre otras, la mejora gentica en la especie. Garantiza la tran sm isin de la calidad gen tica de s us
progenitores a sus hijos, siempre mejorar el proceso productivo, especialmente la produccin de leche y otros
indicadores del rebao bufalino. Cuando la entrada del
semental al rebao, la precede slo el anlisis fenotpico,
76
determina en muchos casos baja natalidad que se traduce tambin en bajos niveles de produccin de leche cuya
recuperacin demora aos y siempre a travs de un cambio de semental.
Para promover un semental tiene que estar ubicado
en uno de los trece centros de futuros sementales que
existen en el pas. En l recibe una atencin especializada desde el mismo momento del destete que incluye una
alimentacin adecuada, el registro del peso vivo y su incremento diario y la evaluacin que se efecta entre 23 y
25 meses por la Comisin Nacional, integrada por el Instituto de Medicina Veterinaria, la Direccin Nacional de
Gentica, el Centro de Control Pecuario y el Grupo de
Bfalos del MINAG.
En la evaluacin se revisan los resultados de la lactancia de la madre, peso al destete y a la incorporacin,
ganancia diaria, medidas corporales, anlisis fenotpicos
y el examen clnico-androlgico. Si la comisin lo aprueba, le otorga una categora del 1 al 3, en orden descenden te qu e dec idir s u des tin o fin al: las lech er as
existentes en el pas, segn el potencial que tengan.
Ningn especialista en el orden individual est autorizado a promocionar un animal: los sementales los evala y promueve la Comisin Nacional.
En dos aos de trabajo, de 421 sementales presentados se aprobaron 267 para un 54% lo que demuestra la
s er iedad en la seleccin y la pr omocin de la r aza
Bufalipso, introducida en el pas por sus caractersticas
lecheras.
Se tr abaja e n la m ejor a de las car acter s ticas
fenotpicas y genotpicas en los criterios de seleccin y
se dan pasos para lograr avances hacia la obtencin del
Bufalipso cubano.
77
PRUEBA DE COMPORTAMIENTO
Objetivo
Seleccionar como futuros padres, los hijos de las mejores productoras de leche que expresen buen crecimiento y desarrollo en condiciones de pastoreo.
Preseleccin: por la produccin de leche de su madre, el peso al destete y el tipo
Identificacin con marca al fuego. Registro individual
con la fecha de nacimiento, padres, fecha de entrada, terminacin de la prueba y tratamientos veterinarios. Formar grupos 5 a 8 animales como mnimo, contemporneos
en edad, para posibilitar la comparacin.
La diferencia entre el menor y el mayor animal no
superar los 60 das.
La prueba se har con los destetes de febrero a julio
y se exige:
Bucerros de las bfalas de Ro: destete a los 8 a 9 meses y un peso entre 140-150 kg
Bucerros de Pantano: 8 meses y un peso de 160 a 180 kg
Se separan los ms jvenes de los ms viejos para evitar la dominancia y todos se desparasitan. No saldrn del
rea sin concluir la prueba excepto en casos de accidentes, enfermedad o expresin de rasgos indeseables.
Los grupos contemporneos rotan a la vez y siempre
permanecern juntos. La alimentacin se basa en pastos
78
y en el periodo seco tendrn acceso a un banco de protena, sales minerales, agua a voluntad, suficiente caa y
King grass con una ganancia entre 500 y 600g/da.
Mediciones
Se controlar el peso vivo (kg) y permetro torcico
(cm) a la entrada, a los 12, 15 y 20 meses. El permetro
escrotal (cm) se mide al final de la prueba.
Duracin: 335 das, cuando los animales arriben a 20
meses de edad (610 das)
Exigencias: 340 a 350 kg
Los criadores deben estar atentos y observar si el semental est montando a las hembras en celo
Recomendaciones
Utilizar un solo semental, para garantizar una paternidad conocida
Debe permanecer con las hembras aptas para la reproduccin, tanto en el horario de pastoreo, como en
los lugares destinados a pasar la noche
En la poca de mayor actividad de monta (septiembreenero), se le debe suministrar alimentacin suplementaria y sales minerales
Utilizar el semental por dos aos consecutivos en el
rebao y despus reemplazarlo, para evitar que monte a sus hijas y se incremente la consanguinidad
No utilizar sementales de ms de 5 aos de edad si su
temperamento se vuelve agresivo y difcil su manejo
Eficiencia reproductiva
La bfala ideal es aquella que es capaz de lograr su
reemplazo, producir varios machos destinados a la ceba,
lactancias adecuadas y hembras para el crecimiento del
rebao.
79
Generalmente, la eficiencia r epr oductiv a s e mide

mediante los indicadores reproductivos. Sin embargo, las
tendencias actuales, comienzan a considerar otros factores que directa o indirectamente influyen sobre el nivel
de fertilidad.
Dentro de los principales factores, se citan la edad a
la pubertad y pr im er parto, tipo de parto (norm al o
distcico), caractersticas del puerperio y principalmente
la involucin uterina, longevidad y aptitud del macho para
la reproduccin.
Con respecto a los ndices o indicadores reproductivos, haremos referencia al intervalo entre partos (IPP)
y al perodo de servicio.
Intervalo parto-parto (IPP): es el tiempo transcurrido
entre dos partos consecutivos y puede expresarse en
trminos medios del rebao o de la bfala individual.
El IPP de 12 meses es fisiolgicamente posible. Con
un buen manejo reproductivo y una adecuada alimentacin en bfalas de igual potencial reproductivo, resulta
posibles ms produccin de leche y de becerro en aquellas que tienen menor intervalo.
Perodo de servicio (PS): es el tiempo transcurrido
entre el parto y el celo frtil
El perodo de servicio es un componente importante
de la eficiencia reproductiva del rebao. Influye directamente en el IPP por ser componente del mismo.
Los indicadores que generalmente afectan a este indicador son: las deficiencias nutricionales, edad de la
hembra (las buvillas tienen mejor comportamiento con
r especto a las b falas ), los factor es am bien tales y
genticos.
El perodo de servicio se interrelaciona adems, con
la tasa de crecimiento, lo cual queda expresado en la tabla 15.
80
Tabla 15. Efecto del PS sobre el IPP y tasa de crecimiento

PS
(meses)
14
IPP
(meses)
24
Tasa de
crecimiento (%)
10
20
60
18
65
17
70
6
5
16
15
75
80
14
86
13
90
12
100
50
Los criadores y especialistas de la reproduccin, deben dirigir sus acciones a evitar la prolongacin del PS y
sus efectos negativos sobre la economa. Para ello deben
Garantizar una feliz involucin uterina
Rpido reinicio de la actividad ovrica despus del
parto
Estas acciones son posibles con una adecuada atencin al parto, la revisin de recentinas y la oferta de los
nutrientes exigidos por la lactancia temprana.
Tenga siempre presente que:

La presencia del macho den tro
del rebao, auxiliado de un observador, junto al incremento de la
frecu en cia de las observ acion es ,
determ inan ms celos detectados y
mayor eficiencia reproductiva. La relacin ptima es de un semental por 30 bfalas en lecheras y dos para 60 bfalas en rebaos mltiples
Aunque son animales con una alta eficiencia en la utilizacin de alimentos de bajo valor nutritivo, hay que
garantizar la oferta en cantidades que cubran los reBfalos. Animales multipropsitos
81
querimientos del crecimiento y la produccin. Ello determina mejor ritmo de crecimiento, mayor expresin
de celo, gestacin y produccin de leche y carne
Hay que establecer controles mnimos representativos de la actividad productiva, para evaluar la eficiencia con que estamos trabajando
Asegurar un parto exitoso, la revisin de las recentinas
y alimentacin adecuada son tres acciones que garantizan el reinicio de la actividad ovrica despus del
par to, la dis minucin del perodo de servicio y un
bucerro cada ao
Para lograr rentabilidad en lecheras de 30-40 bfalas
es imprescindible:
82
Incorporacin a la reproduccin. Buen desarrollo

corporal y genital, ms de 340 kg de peso vivo y
entre 22 y 24 meses
Reproduccin. Intervalo entre partos: menor de 380
das; natalidad superior al 90% y una mortalidad
menor de 4% en las cras
Ordeo. 90% de las bfalas en ordeo, ms de 100
litros de leche/da; ms de 4 litros/bfalas en ordeo y duracin de la lactancia entre 230 y 250 das
Remplace las 4-5 bfalas menos productivas y las
que no paren, cada ao
Edad de sacrificio de los machos: menos de 24 meses y un peso de 450 kg
CAPTULO VII
Atencin y manejo del bucerro
n los rebaos de bfalos de Ro que se encuentran

en sistema de cra semi-intensivo, los bucerros de 0
a 10 das de nacidos se deben someter al siguiente manejo:
0-10 das de edad

Cura del ombligo con solucin desinfectante. Si al 2do
da de nacido el ombligo ha quedado largo, se procede
a cortarlo a una distancia de 810 cm y se vuelve a
desinfectar. Independientemente de su rusticidad, son
susceptibles a la onfalitis y onfaloflebitis
Pesaje de las cras: Se deben pesar dentro de las primeras 24 horas de nacido. En Cuba el peso promedio
de los machos es de 34,0 kg y de las hembras 32,0 kg
Identificacin: Se deben implantar dos presillas convencionales, una en cada oreja, tanto a hembras como
a machos. Las presillas se pueden utilizar, si no se dispone de tatuadores, para identificarlos en la oreja segn lo reglamentado
84
El bucerro debe permanecer con la madre (a teta libre), hasta los 10 das de nacido, para que consuma el
calostro necesario. Las caractersticas de este producto lo hacen insustituible por otro producto natural o
artificial
A partir del da 11 la bfala madre pasa al ordeo. Al
entrar las bfalas al cepo de ordeo, los bucerros se deben encontrar en el corral aledao, existen criadores que
identifican las cras con chapones, para saber de quienes son hijos y agilizar el trabajo, aunque en esta especie las madres aceptan otras cras con facilidad.
Introducidas las bfalas en el cepo de ordeo, se traen
las cras. En muchos casos con la presencia del bucerro,
se estimula la bajada de la leche y en otras es necesario
el apoyo, esto va en la individualidad de cada bfala. Se
realiza el ordeo y se le deja un cuarto a la cra, el cual
se va alternando. Una vez concluido este evento se suelta al bucerro con su madre en la corraleta o rea asignada al amamantamiento.
De 2:00 a 3:00 p.m. durante el primer mes se recogen
las cras a los cuartones ms cercanos de la instalacin,
donde debe existir heno, agua y sales minerales. De 31 a
90 das permanecern con la madre en cuartones hasta
las 10:00 u 11:00 a.m., en dependencia del estado fsico
del becerro que debe ser ptimo hasta el destete.
A partir de los 30 das se le deja a las cras incursionar
en los pastoreos y a los 90 das, con un solo amamantamiento si el pasto es suficiente.
El destete se realiza a los 8 meses de vida del bucerro,
en dependencia del desarrollo corporal y el estado de la
madre, si se encuentra en ordeo. Este es el momento
don de s e deben s eparar por sexo y s eg u ir el flu jo
zootcnico. En unidades tipo de 30 a 40 bfalas y un semental, deben permanecer solamente los anteriormente
mencionados y sus descendencias hasta el destete.
Los bucerros tendrn 12 cuartones de pastoreo con
un estricto control de rotacin en los mismos.
85
DESPARASITACIN
E n lech er a de 30 a 60
b fala m an tener dos
grupos segn la edad
de los bucerros. Disponer de 2 bxer en la
s ala de or de o par a
estos fines
Muestreo coprolgico peridicamente. Al recin nacido an tes de lo s 10 d as par a
detectar Toxacara vitulorum. Tratamiento a los 10 y
21 das de nacido, y a los 3 meses de edad
Los buceros van al pastoreo a partir de los 30 das de
nacidos (rotacin por 12 cuartones), despus de las
10:00 a.m. para evitar la humedad y disminuir la carga parasitaria
Se manejarn con cuidado, sin perros, gritos, ni golpes. Son animales sensibles e inteligentes, que aprenden rpido los buenos y los malos tratos: se manejan
con prcticas que favorezcan su domesticacin
Observacin de su conducta y salud diariamente
Animales jvenes. Se desparasitan al inicio y salida de la
primavera y durante la seca.
Ivermectina. 200 mcg/kg de PV (0,5 ml/25 kg de PV) subcutneo, dosis nica.
Closantel. 2,5 mg/kg de PV subcutneo, dosis nica.
Levamisol. 7,5 mg/kg de PV, intramuscular y repetir a
los 21 das.
Sulfxido de albendazol. 3,75 mg/kg de PV subcutneo,
dosis nica.
Para Cstodos. Albendazol. 15 mg/kg de PV, oral.
Para Fasciola. Closantel. 5 mg/kg de PV, subcutneo.
86
Repetir muestreo coprolgico entre 7 y 10 das

posteriores al tratamiento. Desparasitar
preferentemente en mayo, agosto y enero
Baos garrapaticidas
No son necesarios, por la costumbre de la especie de
estar revolcndose en lodazales y la no presencia de piojos en nuestro pas.
Vacunacin contra el Carbunco: de 3 a 4 meses
Evita siempre:
Utilizar perros para la conduccin del
rebao. Evite tambin, el manejo y la
presencia del caballo
Gritar y propinar golpes con ltigos, palos, fustas y aguijn. No
olvide que los bfalos tienen memoria y no toleran los maltratos
Dejar de recorrer el campo. Los bfalos necesitan el contacto visual de las personas diariamente
Aquellas prcticas de manejo qu e distorsion en sus
hbitos alimentarios
Apartar los animales. Estos animales tienen instintos gregarios muy fuertes y se deben manejar siempre en grupos
Que los machos superen los 6 o 7 aos de edad, pues compiten mucho por el liderazgo y son difciles de manejar
La exposicin a los rayos solares por tiempo prolongado. Los cuartones de pastoreo contaran con o sombra artificial o natural preferiblemente.
Los cambios de criador. Prcticas de manejo positivas: cuartones con cerca elctrica, reposicin de hembras de las lecheras con buvillas y establezca siempre
con los bucerros destetados las pruebas de comportamiento en pasto.
87
Descorne de Bucerros. El descorne en ambos sexo,

se puede realizar a los 10 das de nacidos. Para el mismo
se sigue el siguiente procedimiento:
Sujecin del becerro. Debe quedar acostado sobre un
lado en el suelo. Para ello puede se le pueden amarrar las patas con una cuerda una vez entrecruzadas o
tener un ayudante que lo sujete durante el tiempo que
dura la operacin
Aplicacin previa. Con el descornador al rojo vivo hacer una primera quemadura para visualizar el rea
de corte del botn del cuer no y quitar la cutcu la
queratinosa que lo recubre
Bloqueo arterial. Con una mano se hace presin sobre
la fosa o hundimiento que est debajo del botn del
cuerno por donde pasa la arteria que irriga al mismo
Con esto se evita un mayor sangramiento cuando cortamos y el enfriamiento ms rpido del descornador
al entrar en contacto con la sangre
Corte. Con una cuchilla afilada se procede a cortar el
botn. El corte se debe hacer de un solo golpe y lo ms
pegado posible a la base del cuerno
Cauterizacin. Aplicar el descornador a rojo vivo sobre toda el rea del corte haciendo una ligera presin
y girndolo en ambos sentidos sobre su propio eje. El
tiempo de exposicin ser de 4-6 segundos
Revisin visual. Para comprobar la quema completa
de la base del cuerno (no tocar con los dedos). De no
ser as realizar una segunda aplicacin sobre el rea
no tratada
Aplicar cicatrizante y Miasis cutnea
Girar el cuello del animal y repetir la operacin en el
otro cuerno.
El trabajo se revisar a los 2-3 meses, en caso de haber crecimiento del cuerno en alguna zona, se eliminar
con la tijera de descornar o la sierra quirrgica. Aplicar
posteriormente un tratamiento curativo.
88
Ventajas
Mayor docilidad del rebao
Se evitan accidentes entre animales y elhombre
Menores daos sobre la corteza de los rboles
Menor presencia de animales maosos
Se evita el destrozo de las cercas
Se logra la uniformidad del rebao
Menor estrs del rebao (peleas, cornadas)
Desventajas
El animal pierde su proteccin ante el enemigo, parte
de su esttica natural y se dificulta la identificacin
racial. Pases del Asia, Europa (Italia) y de nuestro
continente (Brasil, Argentina, Venezuela y Colombia)
no descornan
Caractersticas del equipo de descorne

El equipo consta de una varilla metlica de 40-50 cm
de largo con un mango de madera de 12 15 cm en un
extremo. Al otro extremo se fija una placa metlica plana con dimetro entre 2-3 cm y profundidad variable (0,54 cm). El material a utilizar (acero, bronce o hierro) debe
conservar el calor.
Figura 21. Equipo de descorne.
89
Una opcin para su fabricacin es el uso de vlvulas

desechables de tractores, los cuales se rebajan hasta alcanzar el dimetro indicado y se les suelda una varilla
con el mango de madera.
Para una buena atencin al bucerro garantice:

La permanencia con la madre libremente hasta los 8
10 das de nacido y asegurar que tome calostro en las
primeras horas de nacido
Tatuar al nacer y herrar al destete
Que exista 12 cuartones, disponibilidad de heno, agua
y sales minerales en las reas de estar de las lecheras
La recogida de las bfalas madres en las lecheras a
las 4:00 p.m. y se les d de mamar a los bucerros que
tienen menos de 90 das
Que los bucerros incursionen por los pastoreos a partir de los 30 das de edad. El destete entre los 6 y 8
meses de edad
90
CAPTULO VIII
Proteccin veterinaria
as infecciones, infestaciones y lesiones en la especie

bufalina son las mismas que padecen los vacunos,
aunque los procesos patolgicos difieren en prevalencia,
patogenicidad y sintomatologa, por tanto, el diagnstico, la prevencin y el control de las enfermedades no son
completamente similares. Las normas cubanas de proteccin a esta especie contemplan las siguientes especificaciones:
Parasitismo
El bfalo domesticado, a pesar de su rusticidad, no
est ajeno a la afectacin de parsitos tanto internos y
externos, los cuales pueden llegar a mermar su capacidad productiva y ocasionar la muerte.
Las principales especies de parsitos gastrointestinales y pulmonares reportados en el pas son:
Haemonchus sp
Oesophagostomum sp
Bunostomum sp
Trichostrongylus axei
Cooperia punctata
Ostertagia sp
Dictyocaulus viviparus
Strongyloides papillosus
Moniezia sp
Paraphistomun sp
Fasciola heptica
Eimeria sp
Toxocara vitulorum
Conceptos y definiciones importantes

Animal susceptible. Todos aquellos bfalos que se
encuentren en la unidad en el momento de presentarse
la afeccin.
92
Animal no su sceptible. Los bfalos que no forman

parte de la unidad afectada.
Animal enfermo. Es aquel que manifiesta sntomas
clnicos especficos de la enfermedad.
Animal portador. Son los que eliminan los parsitos al
exter ior , fac ilitan do la con tin u acin de la caden a
epizotica determinada.
Foco. Est representado por el lugar donde se encuentran los animales enfermos y/o se encuentran otras fuentes de los agentes etiolgicos especficos. Se abre un foco
de parasitosis gastrointestinal y pulmonar o cuando se
demuestra por diagnstico de laboratorio la presencia
del parsito o la necropsia parasitolgica a dems de estar presentes los sntomas clnicos de la enfermedad. Se
establece como criterio de cierre del foco cuando no se
demuestra por diagnstico de laboratorio la presencia
de la especie o especies de parsitos gastrointestinales y
pulmonar y la necropsia parasitolgica confirma la ausencia del/de los mismos, esto estar asociada a la ausencia de casos clnicos de la enfermedad.
rea focal. Toda aquella rea donde estn los animales afectados.
rea perifocal. Es el rea que se encuentra en los alrededores del rea focal.
Diagnstico de campo
Manifestaciones clnicas. Retardo en el crecimiento,
trastornos digestivos como: timpanismo crnico, eliminacin de heces blandas, diarreas, adelgazamiento, aumento del consumo de agua, formacin de edema en las
regiones de declive, las heces cubiertas de mucosidades.
Pueden ocurrir obstrucciones intestinales.
Necropsia parasitolgica. Se aprecia enteritis, gastritis, hemorragias petequiales en el cuajar, lceras, obstrucciones, ndulos parasitarios.
93
Diagnstico de Laboratorio
El nmero de animales encuestados lo determina el
mdico de la unidad segn la situacin epizootiolgica
existente, se har el muestreo en horas tempranas de
la maana
Se tomar la muestra de heces directamente del recto
Se colocar en una bolsa de nylon bien identificada
El modelo de Envo de Caso reflejar claramente: Lugar de procedencia (Empresa Pecuaria, UBPC, Granja y Un idad) , cu adr an te, es pecie a in v es tig ar ,
categora, raza, tipo de muestra, cantidad de muestras,
fecha de envo al laboratorio de las muestras y objetivo a diagnosticar
Las muestras se harn llegar al laboratorio de diagnstico lo ms rpido posible, en caso de no ser posible se mantendrn en refrigeracin hasta el momento
de su traslado
Medidas de las reas epizoticas

Se mantendr chapeada toda el rea colindante con
las naves
Recoger con pala y carretilla las heces de la nave. Se
deposita en estercoleros
Incinerar las heces recogidas del cuartn de desparasitacin despus del tratamiento
Las reas de pastoreo divididas en cuartones, con las
mangas debidamente chapeadas
Garantizar una debida rotacin de los animales por
los cuartones
Realizar muestreos coprolgicos peridicamente. En
el recin nacido la investigacin se har a los 10 das
para determinar presencia de Toxocara vitulorum
Realizar estudio epizootiolgico en aquellas unidades
con evidencia de parasitosis.
94
Aplicar en doparasiticida de r econ ocida accin , al

igual que se cesticidas y fasciolicidas segn tipo de
parsito y grado de infestacin, descritos todos en el
acpite de atencin al bucerro
El esquema de desparasitacin se priorizar para los
meses de mayo, agosto y enero. Garantizar una correcta
retroalim entacin de infor macin de las un idades de
explotacin bufalinas con los mataderos y losa sanitaria
para el conocimiento de la existencia del tremtodo en
el hgado.
Los baos garrapaticidas se realizarn cuando la infestacin sea realmente un problema, pues debido a los
hbitos de esta especie, resulta prcticamente improcedente mantener un ciclaje de acuerdo al tipo de garrapatas y slo se trabajar en disminuir su incidencia.
Brucelosis y Tuberculosis. Diagnstico

Los rebaos libres de
enfermedades infectocontagiosas, se sometern a un sistema
de investigacin por
pesquisaje (25% de la
poblacin , an u almente). Se tendr especial cuidado en el
m om en to de s eleccionar los animales a
investigar, tratando que los mismos no se repitan, de
manera que se elimine la posibilidad de que algunos
permanezcan mas de cuatro aos sin investigarse
Los rebaos se consideran libres despus de investigados el 100% de la poblacin dos veces, con resultados negativos
El nivel de necropsias y envo de muestras al laboratorio de animales muertos o sacrificados de urgencia,
es un factor de vital importancia para la deteccin de
95
cualquier enfermedad, sino considerando que por las

condiciones de tenencia, nunca se investiga el 100%
de la poblacin y las posibilidades de diagnstico clnico son mnimas
El sacrificio, tanto en mataderos oficiales como en las
lozas de las empresas, se realizar siempre bajo inspeccin veterinaria completa y permanente, de manera que se pueda diagnosticar y enviar a laboratorio
muestras de animales (laminado de ganglio, vsceras
y otras)
Inmunoprofilaxis
Los bfalos se someten a las siguientes inmunizaciones:
Carbunco sintomtico: a los 3 y 9 meses de nacidos, en
todo el pas y de forma permanente
Leptospirosis, IHBB y Pasteurelosis: segn situacin
epizootiolgica
Rebaos genticos: por las caractersticas de manejo,y
tenencia y por la importancia que tienen para el pas,
estarn sometidos a los mismos programas de salud establecidos por el IMV para los rebaos vacunos
Traslados
Para efectuar traslado, ser necesario hacer las investigaciones de:
Brucelosis
Tuberculosis
Coprologa y tratamientos si as lo indican los resultados
Los baos garrapaticidas, si hay incidencias
Deben estar actualizadas las vacunaciones contra el
Carbunco Sintomtico, y otras enfermedades en el caso
de que la situacin epizzotiolgica lo indique
96
No olvide:
Investigar entre un 5-20% de la poblacin anualmente en el plan de
lucha contra los parsitos internos
Que el bao garrapaticida slo se
realiza cundo efectivamente hay presencia de garrapatas
Investigar al 25% de la poblacin para la Brucelosis y
Tuberculosis, anualmente
Que es indispensable el envo de muestras al laboratorio de animales muertos o sacrificados de urgencia
Realizar siempre el sacrificio de los animales bajo
inspeccin veterinaria, tanto en mataderos oficiales,
como en las lozas de las Empresas
Que las inmunizaciones contra el carbunco se harn a
los 3 y 9 meses de edad
97
ANEXO 1
Procedimientos para hacer queso
de leche de bfalas
ntes de decidir la elaboracin de quesos, el granjero

debe conocer que la leche es un medio muy propenso a la contaminacin microbiolgica, lo que puede poner en riesgo, no slo la obtencin del queso o su calidad,
sino la salud del que lo consume. Para evitar estos riesgos, no queda otra alternativa que llevar a cabo el proces o de fabr ic acin bajo las m s es tr i ctas m edidas
higinicas, entre las que se encuentran el lavado de las
manos, la limpieza de recipientes y utensilios con jabn
o detergente y desinfectarlos con agua bien caliente, el
mantenimiento de la limpieza del rea donde se elabora
el queso y evitar el contacto de moscas u otros insectos.
Si la leche no fue obtenida en condiciones higinicas
extremas, es ms seguro someterla a un calentamiento
entre 63 y 65C por 25 30 minutos. Es importante no
exceder la temperatura ni el tiempo establecido ya que
la leche demorar ms en coagular o no coagular.
Coagulacin de la leche
Para facilitar la coagulacin es necesario enfriar la
leche hasta 35C para aadir la sustancia coagulante. Esta
puede ser cuajo comercial en cualquiera de sus formas
(polvo, pasta o lquido) o preparados a base de estmagos de cerdo, carnero, cabra, macerados en suero de una
fabricacin anterior que se dej acidificar.
Tambin se puede utilizar el proventrculo (segmento del aparato digestivo que une el buche con la molleja de aves de corral).
La cantidad a utilizar depender del poder coagulante
del preparado. Para la primera fabricacin se puede aadir una cantidad mayor que se ir reduciendo con la experiencia prctica.
Luego se agita ligeramente para que la distribucin
del coagulante en la leche sea uniforme, e inmediatamente se deja en reposo. Entre los 10 y 30 minutos la leche
toma la consistencia de un flan algo blando; seal de que
ha ocurrido la coagulacin.
99
Corte y tratamiento de la cuajada

Para comprobar que la leche cuajada est lista para
cortar, se procede a darle un pequeo corte inclinado
con un cuchillo o cuchara limpios. La cuajada se separar libremente del utensilio sin adherirse y o suero liberado tiene un color verde claro y transparente.
El corte se realiza con un cuchillo o varilla metlica
en forma de regla, preferentemente de acero inoxidable
o aluminio, verticalmente en forma cruzada y despus
en forma inclinada lo ms cercano posible a la posicin
horizontal, para formar pedazos pequeos (1 a 2 cm) de
cuajada.
Despus se agita de forma constante y lentamente la
mezcla de suero y los pedazos de cuajada, hasta reducir
su tamao y alcance una consistencia ms firme, lo que
indica la prdida del suero. Este proceso se puede acelerar si la mezcla se calienta de 38 a 39C despus de
efectuada el corte y transcurridos al menos 5 minutos de
agitacin.
La sal se aade en los ltimos 5 minutos de agitacin
en forma de salmuera. El momento de concluir lo determina la experiencia del fabricante, para lo cul ste tomar en la mano cierta cantidad de cuajada o granos, los
apretar y al abrir los granos se quedarn unidos en una
sola pieza.
Como preparar la salmuera

La salmuera se prepara disolviendo 3 kg de sal por
cada 100 litros de leche en la menor cantidad de agua
posible. Se calentar hasta 85C y despus de enfriada
hasta 35 a 40C se filtra por un pao limpio para separar
las impurezas y se deja tapada hasta su utilizacin.
Moldeo y prensado del queso

Cuando los granos alcanzan la humedad y consistencia deseadas, se vierten en otro recipiente cubierto con
100
un pao de lienzo, gasa doble o cualquier tela lo suficientemente porosa como para retener el grano y dejar
pasar el suero. El contenido del pao se deja escurrir
durante 15 minutos sin apretarlo. A continuacin se procede a moldear el queso.
Si se va a elaborar una sola pieza, o sea, si todo el
contenido del pao cabe dentro de un mismo molde, el
queso no se extrae del pao. Si por el contrario, se desea
obtener varios quesos pequeos, se cortan pedazos adecuados al tamao de los moldes empleados y se depositan en stos, colocando previamente los correspondientes
paos. Los moldes pueden ser de metal o madera (lata,
cazuela o caja perforada en el fondo y los alrededores).
En caso de no existir molde, despus de escurrido el
queso, se apretar a la propia tela, amarando una cuerda
por la parte superior, formando as una bola, que a las 2
horas estar completamente formada.
El prensado de los quesos en el molde es muy sencillo, solo se necesita un peso varias veces superior al queso, para la cual puede servir cualquier objeto pesado que
no arriesgue la calidad higinica del queso. Una olla u
otro recipiente con agua suele ser til ya que es posible
variar el peso.
El tiempo de prensado depender del grado de humedad que se desee: generalmente, con una hora es suficiente. Al sacarlo del molde o tela, el queso esta listo para
consumir, pero es recomendable enfriarlo unas horas en
refrigerador domstico.
El r endimiento que se obtiene al utilizar lech e de
bfala es del 15% o ms, lo que equivale a 15 kg de queso
por cada 100 litros de leche.
Algunos fabricantes gustan de aadirle ajo, cebolla u
otras especies aromticas cundo el grano.
101
ANEXO 2
Caractersticas del herraje
esde hace muchos aos, se utilizan con xito los hierros que permiten la marca o identificacin individual de los bfalos de forma permanente e inequvoca.
La eficiencia del marcaje con hierro caliente se relaciona, entre otros factores, con la calidad en la fabricacin,
temperatura, inmovilidad de los animales, tiempo de accin y experiencia del hombre que lo aplica, los cuales
interactan en su conjunto.
Tcnicas de marcaje
Marque preferiblemente al destete (7-8 meses)
Inmovilizacin del animal: asegrese de lograr una
completa inmovilizacin. Para ello, el animal se colocar en el suelo, con el rabo dentro de las piernas,
permaneciendo con el cuello torcido y atando la pierna izquierda para formar un ngulo de 90 con el tronco del animal
Los animales se marcarn solamente cuando los hierros estn bien calientes (al rojo vivo), presionando y
mantenidos sobre la superficie de la piel por 10 segundos o por un tiempo equivalente a la cuenta hasta
el nmero 7 de forma despacio
No marque a los animales en das lluviosos, con la piel
o los pelos mojados, con estircol seco o fango pegado
en el rea de marcaje para evitar la formacin de lceras
Aplicar pomada Miasis cutnea o aceite quemado sobre las quemaduras que hacen los hierros inmediatamente despus de herrados los animales
Proteccin de los hierros

No tire los hierros contra el piso, fragua o fogata. Evite los golpes a los hierros calientes, esto puede torcer
o deformar las letras y nmeros
No guarde los hierros secos despus de dejarlos enfriar. Sumrjalos en cualquier solucin anticorrosiva
103
No deje los hierros a la intemperie (lluvia, sol, sereno), mantngalos bajo techo y lejos del contacto con
sustancias corrosivas (cidos, fertilizantes y otros)
No dejar filos en sus bordes
Altura Grosor Ancho
Bucerros 7 cm
Adultos
2 mm
4 cm
13 cm 4 mm
7 cm
La forma correcta para confeccionar los nmeros considera evitar la formacin de ngulos y pequeas zonas
circuladas, pues en ellas se eleva ms la temperatura y
se forman planchas ilegibles.
Se recomienda utilizar en su fabricacin, preferentemente, lminas de acero o acero nquel.
104
ANEXO 3
Control para medir
la eficiencia productiva
as Tablas 1 y 2 constituyen modelos de control que

informan el comportamiento productivo de las lecheras y la clasificacin de la Unidad o Empresa al cierre
de mes. Requiere de la actualizacin de los datos y su
veracidad, como principales elementos de la necesaria
disciplina tecnolgica. Se puede utilizar como herramienta para la Emulacin entre las entidades productivas.
Interpretacin
Columna 1. El nmero superior se corresponde con
el total de das del mes y el inferior al acumulado.
Columna 2. En la tabla 1 se corresponde con los
meses del ao calendario y en la tabla 2 se refiere
al ao estacional.
Columna 3. Produccin de leche del mes (superior)
y el acumulado (inferior).
Columna 4. Sumatoria de las bfalas (DIAS) en el
mes y acumulado.
Columna 5. Promedio de las bfalas en el mes y acumulado.
Columna 6
mulado.
Litros x bfalas total en el mes y acu-
Columna 7. Expresa como debe ser el comportamiento de acuerdo a los grupos de litros de leche
producido x bfala total mensual y acumulado. Va
desde 500 a 2 000 litros y se puede ajustar de acuerdo a los porcentajes de comportamiento ya sea por
incrementos o disminucin de la produccin
Nota. Para ao bisiesto se agrega un da a febrero en la
columna 1.
106
Control productivo, ao calendario
Control productivo, ao de la estacionalidad
ANEXO 4
Manejo, presentacin
y juzgamiento
n el primer ao del actual milenio, apareci en la

pista de juzgamiento de Feria Internacional de Rancho Boyeros una nueva especie: la bufalina.
La mayora de los criadores que disfrutan de estas
fiestas de la ganadera como presentadores de sus ejemplares en pistas desean ganar, deben considerar que el
arte de presentar significa adems, la oportunidad de
desarrollar tcnicas en tica deportiva, confianza, disciplina y porte que durarn toda la vida.
Es importante un manejo y presentacin adecuados
de los bfalos en pistas. A estas reglas, que son generales para todas las especies, hay que aadirles las caractersticas particulares del ganado bufalino para alcanzar
los objetivos propuestos.
La presentacin es el resultado de muchos meses de
preparacin previa de los animales. El bfalo requiere
de mucha paciencia en su preparacin, a pesar de su
docilidad y rusticidad: necesita mayor presencia del hombre que el ganado vacuno, y no se debe olvidar que se
presentar ante un nutrido pblico.
Los bfalos deben estar acostumbrados a la jquima,
por ello se debe trabajar cotidianamente en nuestras unidades. La jquima se debe adaptar bien a las caractersticas de la cabeza de cada ejemplar ya que esto mejora su
apariencia y no demerita su apariencia general. (Figura 1)
Figura 1. Los animales se

presentaran limpios y bien
cepillados. Pezuas limpias y bien modeladas.
110
La entr ada de los ejemplares se

r ealiza siempre por el extrem o izqu ierdo de la pista de juzgamien to
(Figura 2). Luego que el juez le seala para que entren a la pista, acto que
se hace lo ms cronometrado posible
dejando suficiente espacio entr e un
ejemplar y otro que permita el manejo adecuado de cada presentador con
su ejemplar y el trabajo del juez. (Figura 3)
Figura 2. Entrada
de los animales
a la pista.
Figura 3.
Ubicacin
en pista.
El presentador caminar con porte, con el mango y la

correa de gua en la mano derecha, cuando se est colocado en la lnea desde afuera de la pista. Cuando llegue
a la formacin, dar vuelta y alzando la mano izquierda,
guiar al ejemplar a su posicin, adecuada para su mejor beneficio. Debe contribuir a mantener una formacin
uniforme y considerar siempre el lugar donde se encuentra el juez. A medida que el juez se mueve por la formacin , se debe manten er espacio su ficien te entre los
ejemplares que se juzgan.
Los presentadores estarn atentos a las seales de
mando que solicite el juez. En ningn momento podrn
111
hablar con ste ni con el pblico. Para ello considerar

que el juez est evaluando varios parmetros durante su
observacin individual por lo que debe estar listo para
responder a cualquier solicitud.
Qu valora el Juez?
El espacio entre ejemplares

Limpia y pulcritud del ejemplar
Los movimientos: posicin correcta que le permite
flexibilidad para continuar la marcha o detenerse
Manejo correcto
Un ejemplar que se coloca rpidamente en posicin cuando se le detiene
Una posicin derecha vista desde atrs
Buen dominio del ejemplar por el presentador
Acciones que no se aceptan y demeritan

la presentacin
Caminar hacia atrs lentamente cuando se hace la

entrada a la pista
Comportamiento tenso e inseguro

Caminar con pasos laterales
Mantener el codo hacia arriba. Colocarse demasiado delante del ejemplar
Dar la espalda al ejemplar como si le importara
ms la apreciacin que hace el juez del resto de
los ejemplares que del suyo propio
Formacin no adecuada. Amontonamiento
Demasiado tiempo mirando al ejemplar o al juez
Recuerde que la presentacin

de ejemplares en pista es un arte:
hacerlo bien , es disfrutarlo.
112
JUZGAMIENTO
Es el arte de buscar correspondencia entre las diferentes partes del animal y el patrn ideal para la raza,
edad y sexo. Hacia dnde dirigimos el juzgamiento?
Eficiencia funcional.
Caractersticas econmicas.
Atributos tnicos.
Para hacer un buen juzgamiento se debe observar al

animal desde varios ngulos: frente, costado, detrs y
caminando. Es fundamental, el golpe de vista.
Armoniosa
Demostrar feminidad en las
hembras y masculinidad en
los machos
Ollares amplios que demuestran mayor capacidad respiratoria. Libre de cualquier
secrecin
Ojos expresivos
Testa amplia
Morro pigmentado
Se une hacia delante

con la cabeza con una buena
insercin. Por detrs
por lo hace con el tronco
(cruz, espalda y pecho)
Compacto y musculoso.
La direccin es horizontal
el borde superior se contina
en lnea recta con la cruz
113
Debe ser am plio,

profundo, musculoso.
Fu er te y bien protegida, es
decir no saliente ni descarnada
al ser un punto importante de insercin muscular. Como belleza
se busca que la regin sea poco
marcada, que contine en lnea
recta con el cuello y el dorso, sin
taras y algo anchas
Es la continuacin de la cruz. Se buscan dorsos rectos, anchos y musculosos, capaces de asegurar el tiro y
soportar voluminosas y pesadas cargas.
Comienza en
la primera vrtebra lumbar y
ter m in a en la
gr upa o regin
del sacro. Como
bellezas se exigen que horizontalidad, corto, ancho y firme, de manera que no oscile durante la marcha.
114
Se relaciona con la capacidad para el parto (canal del

parto), buena insercin y capacidad de la ubre. Por el
lado se debe apreciar horizontal y vista desde arriba
como un trapecio, lo ms cuadrada posible.
Ubre bella: cuadrada, de cuartos y pezones simtricos. Buena insercin anterior y posterior. Estos sistemas
mamarios presentan un largo, ancho, capacidad y balance adecuados y su piso se ubicar por en cima de los
corvejones.
Aplomos
Estado de equilibrio del animal con respecto a sus
miembros. Pueden ser normales o presentar anormalidades la conformacin de los miembros. De ellos depenBfalos. Animales multipropsitos
115
de una buena constitucin fsica, solidez de suspensin,

direccin y flexibilidad de la columna con r especto a
otras partes del cuerpo, el reparto uniforme del peso, las
presiones sobre articulaciones y superficie plantar de
las pezuas, tendones y ligamentos
Defectos. Demeritan al animal, limitan el desempeo
sexual y se transmiten por la herencia
Miembros anteriores, vista delantera
Miembros anteriores, vista lateral
Miembros posteriores, vista trasera
116

Búfalos Animales Multiproposito

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Búfalos Animales Multiproposito

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Bfalos

La pu blicaci n del m ater ial fu e po s ible por el

Para la elaboracin de este Manual se consultaron los

Bfalos. Animales multipropsitos

a introduccin de los bfalos en Cuba, fue sin lugar

Figura 1. Principales rebaos en el pas.

La importacin alcanz la cifra de 2 984 animales, de

Bfalos. Animales multipropsitos

Ventajas para su explotacin en Cuba

El cuero se puede utilizar con los mismos objetivos

Figura 2. Instinto gregario. La posibilidad de encontrar animales

Bfalos. Animales multipropsitos

Figura 3. Estro estacional.

Bfalos. Animales multipropsitos

Figura 5. Amantamiento. El nodrizaje es frecuente en la especie.

Hbitat. Su explotacin econmica se realiza en una

Bfalos. Animales multipropsitos

Figura 6. Contencin. Tienen un fuerte instinto de supervivencia y si

Bfalos. Animales multipropsitos

Agua y sombra. Necesitan agua potable para beber

Bfalos. Animales multipropsitos

Mandbulas. Tienen fuertes mandbulas, de 12 a 14 cm,

Bucerros (as) Desde el nacimiento hasta

Machos castrado o no que se destina a

Sementales aptos para la reproduccin

Bfalos. Animales multipropsitos

l Programa Gentico Cubano, concebido desde 1989,

Objetivos del cruzamiento absorbente

Bfalos. Animales multipropsitos

Tabla 2. Objetivos zootcnicos. Rebaos controlados

Prdida total en cra, %

Peso al destete macho, kg

Cmo hacer gentica en las lecheras?

Bfalos. Animales multipropsitos

miento, es decir, al menos se deben realizar dos pesajes

Cmo seleccionar los sementales?

Bfalos. Animales multipropsitos

Cmo seleccionar las hembras?

Las lecheras deben aportar gran parte de la mejora

a los 12 meses. sta ltima define el pase a la categora de buvillas

Control e identificacin en rebaos de Absorcin

Bfalos. Animales multipropsitos

Clasificacin y principales razas

Color negro o gris oscuro.

Color gris purpreo con

Existen 19 razas de bfalos. Se describen las cuatro

Bfalos. Animales multipropsitos

Es un animal con genes de seis razas, cuatro de ellas

Bfalos. Animales multipropsitos

Figura 8. Bfala de la raza Mediterrnea.

ubre est bien formada, de tamao mediano y cuartos bien

Figura 9. Bfala Murrah.

El color de la piel y de los pelos es negro azabache.

Bfalos. Animales multipropsitos

la raza ms numerosa en ese pas. El peso vivo promedio

Figura 10. Bfala de la raza Nili-Ravi.

Bfalos. Animales multipropsitos

Figura 11. Caractersticas de la raza Jafrabadi.

Los animales presentan la caja del cuerpo grande, son

Bfalos. Animales multipropsitos

Figura 12. Bfalos de Pantano o Carabao.

Son de color gris pardo, tienen manchas blancas en

Es importante que conozcas