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Ficha de leitura
Caracterizao Gastronmica:
A Beira alta, sendo uma regio mais no interior do pas e com uma paisagem
tipicamente serrana tem as condies ideais para a produo de gado (bovino, ovino,
caprino, suno)
Este tipo de gado para alm de permitir a criao de receiturio base de carnes e
enchidos e fumados, sendo que as carnes mais tradicionais do receiturio da regio so
o borrego, o porco, cordeiro, cabrito, vitela.
Em relao aos enchidos e fumados temos as tradicionais, alheiras de caa (javali e
veado) e tradicionais, chourias (carne de porco), morcela (carne e sangue de
porco, cominhos e cravinho), moira (diferentes carnes, vinho tinto, sangue),
salpico (carne de porco), o bucho (enchido fumado, carne de porco) e o presunto
(porco, salgado durante 3 meses, demolhado, seco e pincelado com mistura de
vinho branco, azeite e colorau, pronto para fumar).
A criao de alguns destes animais possibilita a produo de lacticnios atravs do leite
de ovelha, vaca, cabra, sendo o queijo da serra e o requeijo os mais conhecido.
A regio possui tambm alguma caa, como o coelho em especial, as perdizes, javali e
veado.
Em relao ao peixe consumido, devido proximidade de rios nesta regio, os peixes
de gua doce tm especial influncia da gastronomia da beira alta. Peixes como a
Lampreia e a Truta, tm particular evidncia. Apesar de tudo, tambm o bacalhau
um dos peixes mais consumidos na regio devido fcil conservao em salmoura.
Caldo Verde
Sopa de castanhas (Vouzela)
Sopa de cebola (Viseu)
Sopa seca de bacalhau ( Viseu)
Caraterizao Gastronmica:
A beira Baixa no difere muito da Beira Alta em termos de gastronomia.
Trata-se tambm de uma alimentao tradicional de subsistncia, onde a influncia do
clima e do solo evidente.
A trade alimentar portuguesa (azeite, po, vinho) est bem presente nesta regio
tambm. Um dos principais elementos, o azeite, produzido em Monforte da beira,
aparecendo por isso em quase todas as receitas.
Um dos principais alimentos da gastronomia da regio o po. O po que feito
sobretudo de farinha de centeio, embora antigamente devido pobreza as pessoas
utilizassem um pouco de tudo (bolotas, castanhas, farinha de milho). O po utilizado
num vasto conjunto de receitas de migas da regio e tambm para acompanhar sopas ou
caldos. Um dos pes mais conhecidos da beira baixa a Bica dazeite, po de origem
judia, derivado do po pita (achatado) e com a utilizao do azeite da regio.
Tal como o po, a sopa ou caldo tem grande importncia na regio. Tradicional da
cozinha de subsistncia, com a adio de legumes (cebola, alho, cenoura, tomate),
leguminosas ( favas, ervilhas, feijo), carnes e enchidos (porco, lebre, toucinho) , por
vezes peixe de rio (lampreia), e quase sempre aromatizado por Carqueja ou Poejos (erva
tpica da cozinha da regio). Estas sopas ou caldos levam muitas das vezes uma fatia
de po duro.
Sarapatel (borrego)
Sopa de feijo-frade com poejos (Salgueiro do campo)
Sopa de lampreia
Sopa da matana
Migas de couve (cebolais)
Migas de gro
Bibliografia: