Vous êtes sur la page 1sur 8

BUNTUT PANGGANG

Bahan :
buntut sapi 200 gr
mire poix secukupnya
air 2500 ml
wadges potatoes 75 gr
tumis jamur, tomat, bombay 100 gr
Saus :
bawang merah 5 butir
bawang putih 3 siung
bawang bombay 1/2 buah
kemiri 3 butir
kunyit 2 cm
jahe 1 cm
kecap manis 3 sdm
santal kental 150 ml
merica 1/4 sdt
garam secukupnya
minyak goreng 2 sdm
Cara membuat :
1. rebus buntut dengan 750 ml air hingga mendidih, angkat dan
buang airnya. rebus kembali buntut dengan sisa air dan
mirepoix hingga buntut lunak.
2. saus : haluskan semua bahan kecuali kecap dan santan.
panaskan minyak, tumis hingga harum.
3. tambahkan santan dan kecap, masak sambil di aduk hingga
mendidih.
4. masukan buntut, masak hingga mendidih dan kental, angkat
pisahkan buntut dan sausnya.
5. panggang buntut hingga kecoklatan
6. angkat, sajikan buntut dengan saus,wadges potatoes,
tumisan tomat, jamur dan bombay.
untuk 1 porsi

STEAK KAMBING
Bahan :
iga kambing 5 ruas
meat tenderizer 1/4 sdt
mashed potatoes 75 gr
cukini dan paprika tumis 75 gr
Bumbu olesan :
rosemary 1/2 sdt, cincang
merica hitam bubuk 1/2 sdt
garam secukupnya
minyak goreng 1 sdm
Hollandaise sauce :
air kaldu ayam 100 ml
red wine 2 sendok makan
merica hitam 5 butir
bawang merah 1 butir, memarkan
kuning telur 1 butir
mentega 150 gr, lelehkan
garam secukupnya
Cara membuat :
1. bumbu olesan : campur semua bahan, aduk rata.
2. taburi iga kambing dengan tenderizer, lumuri dengan bumbu
olesan, diamkan selama 30 menit.
3. saus : rebus kaldu ayam, bawang merah cincang,merica
hitam dan red wine hingga tinggal 2 sdm, angkat, buang
bawang merah dan merica. masak kembali campuran kaldu di
atas api kecil, tambahkan garam dan telur aduk rata. tuangi
mentega cair sedikit demi sedikit sambil terus di aduk hingga
rata, angkat dan sisihkan.
4. panggang iga kambing hingga matang, angkat, sajikan
bersama hollandaise sauce, mashed potatoes, cukini dan
paprika tumis.
untuk 1 porsi

T-BONE STEAK CREAM SAUCE


Bahan :
t-bone lokal 200 gr
meat tenderizer 1/2 sdt
kentang gorang 100 gr
gressini/bread stick 1 buah
tumis paprika secukupnya
Bumbu olesan :
mustard 1 sdt
merica hitam bubuk 1/2 sdt
garam secukupnya
minyak goreng 1 sdm
Cream sauce :
brown sauce 200 ml
whipped cream 50 ml
bawang putih 1 siung, cincang
bawang merah 2 butir, cincang
bawang bombay 1/4 buah, cincang
mentega 1 sdm
garam secukupnya
Cara membuat :
1. bumbu olesan : campur semua bahan, aduk rata.
2. pukul-pukul daging dengan palu daging, taburi daging dengan
tenderizer, dan lumuri dengan bumbu olesan. diamkan selama
30 menit.
3. saus : panaskan mentega, tumis bawang putih, bawang
merah dan bawang bombay higga harum. tambahkan bahan
saus lain, didihkan. angkat dan sisihkan.
4. panggan daging hingga matang, angkat, sajikan bersama
cream sauce, kentang goreng, gressini dan tumis paprika.
untuk 1 porsi

RIBS TERIYAKI SAUCE


Bahan :
iga sapi 400 gr, potong per ruas, rebus
mentega 3 sdm
merica bubuk 1 sendok teh
kecap asin 1 sdm
garam secukupnya
kentang goreng 75 gr
sayuran rebus 75 gr
Teriyaki saus :
kecap asin 3 sdt
mirin 1 sdm
gula pasir secukupnya
bawang putih 4 siung, cincang
merica bubuk 1 sdt
air kaldu sapi 75 ml
minyak goreng 2 sdm
mire poix secukupnya(lihat resep steak tenderloin black
pepper saus)
tulang/daging sapi secukupnya
Cara membuat :
1. saus teriyaki : panaskan mentega, tumis bawang putih hingga
harum. tambahkan mire poix dan tulang/daging, tumis hingga
berubah warna, tambahkan bahan lainya, masak di atas api
kecil hingga mendidih. angkat.
2. campur iga, 1/2 bagian saus teriyaki dan mentega, panggang
hingga matang sambil sesekali di balik. angkat.
3. sajikan iga beserta teriyaki sauce, sayur rebus dan kentang
goreng, sajikan.
untuk 1 porsi

RESEP STEAK SIRLOIN BARBEQUE


Bahan :
daging sirloin lokal 200 gr
meat tenderizer 1/2 sdt
parsley potatoes 75 gr
sayuran rebus 100gr
Bumbu olesan :
rosemary

1/2 sdt, cincang


merica hitam bubuk 1/2 sdt
garam secukupnya
minyak goreng 1 sdm
Barbeque Sauce :
saus

barbeque 4 sdm
saus tomat 3 sdm
kecap manis 1 sdm
air 150 ml
tepung maizena 1 sdm, larutkan dengan sedikit air
bawang putih 1 siung, cincang
bawang merah 2 butir, cincang
bawang bombay 1/4 buah, cincang
mentega 1 sdm
garam secukupnya
Cara membuat :
1. pukul-pukul daging dengan palu pemukul daging.
2. bumbu olesan : campur semua bahan, aduk rata dan sisihkan.
taburi daging dengan tenderizer dan lumuri dengan bumbu
olesan.diamkan selama 30 menit.
3. barbeque saus : panaskan mentega, tumis bawang putih,
bawang merah dan bawang bombay hingga
harum.tambahkan saus lainnya kecuali maizena. didihkan.
tuang larutan maizena, masak hingga matang. angkat dan
sisihkan.
4. panggang daging hingga matang. angkat. sajikan sirloin
bersama saus barbeque, parsley potatoes dan sayuran rebus.
untuk 1 porsi

RESEP STEAK TENDERLOIN BLACK PEPPER SAUCE


Bahan :
daging

tenderloin lokal 200gr


meat tenderizer 1/2 sdt
baked potatoes/ kentang panggang 75 gr
sayur rebus 75 gr
Bumbu olesan :
angsiu

1/2 sdm
merica hitam bubuk 1/2 sdt
garam secukupnya
minyak goreng 1 sdm
Black pepper sauce :
brown

sauce 200ml
merica hitam 1sdm
bawang putih 1 siung, cincang
bawang merah 2 butir, cincang
bawang bombay 1/4 buah,cincang
mentega 1sdm
garam secukupnya
Cara membuat :
1. pukul-pukul daging dengan palu pemukul daging.
2. bumbu olesan : campur semua bahan, aduk rata dan sisihkan.
taburi daging dengan tenderizer dan lumuri dengan bumbu
olesan.diamkan selama 30 menit.
3. black pepper saus : panaskan mentega, tumis bawang putih,
bawang merah dan bawang bombay hingga
harum.tambahkan merica hitam, tumis hingga aroma keluar.
tuang brown saus dan tambahkan garam. didihkan. angkat
dan sisihkan.
4. panggang daging hingga matang. angkat. sajikan daging
bersama saus black pepper sauce, baked potatoes dan
sayuran rebus.
untuk 1 porsi
Brown stock : dibuat dari tulang dan mire poix (triming sayuran :
bawang bombay, wortel, batang seledri dan bawang perai) yang
dipanggang hingga ke coklatan kemudian rebus bersama air dan

bouquetgarni(ikatan bumbu dan rempah terdiri dari seledri, bawang


perai, merica, thyme dan bay leaf.
Brown sauce
Bahan :
mentega/

margarin 50 gr
tepung terigu
brown stock 1 liter
tomato pasta 3 sdm
Cara membuat :
1. panaskan mentega/margarin hingga meleleh.
2. tambahkan terigu, masak diatas api kecil sambil di aduk
hingga kecoklatan.
3. tuang brown stock sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga
rata.
4. tambahkan tomato paste, aduk rata. masak diataspi kecil
hingga mendidih dan kental.
5. angkat. brown sauce siap digunakan.
untuk 1 liter
Tips :
untuk

menambah aroma dan rasa biasanya ditambahkan

bawang putih atau bawang bombay saat melelehkan mentega/


margarin

CHICKEN STEAK
Bahan :
paha ayam 1 buah, buang tulangnya
mashed potatoes 75 gr
sayuran rebus 75 gr
Bumbu olesan :
bawang

putih 1 siung, haluskan


bawang merah 1 butir, haluskan
bawang bombay 1/8 buah, haluskan
merica hitam bubuk 1/4 sdt
garam secukupnya
minyak goreng 1 sdm
Saus jamur :
brown

sauce 200 ml
jamur kancing 5 buah, banch, iris tipis
bawang putih 1 siung, cincang
bawang merah 2 butir, cincang
bawang bombay 1/4 buah, cincang
mentega 1 sdm
garam secukupnya
Cara membuat :
1. bumbu olesan : campur semua bahan, aduk rata.
2. lumuri ayam dengan bumbu olesan. diamkan selama 30
menit.
3. saus : panaskan mentega, tumis bawang putih, bawang
merah, dan bawang bombay hingga harum, tambahkan
jamur,tumis hingga layu.tuangkankan brown sauce dan
tambahkan garam, didihkan. angkat dan sisihkan
4. panggang ayam hingga matang. angkat. sajikan ayam
bersama saus jamur, mashed potatoes, dan sayuran rebus
untuk 1 porsi