Estudio prefactibilidad línea beneficio porcinos Arauca

Estudio Pre-factibilidad lnea de
beneficio para porcinos Arauca

Noviembre 30 de 2012
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parcialmente sin autorizacin expresa.
Metodologa
Estudio del Mercado
Estudio Tcnico
Oferta
Proceso
Capacidad
Instalada Req
Demanda
Mtodos
Competencia
**
Anlisis de Contexto
Marco
Legal
Pas
Mundo
Arauca
Insumos y
Equipos
Inversiones
Costos y
Gastos
Ingresos
Impactos
Ambientales
Anlisis Financiero
Inversiones
Costos y
Gastos
Demanda
Inversiones
Ingresos
Anlisis Ambiental
Flujo de Caja
Costos y Gastos
Indicadores
Financieros
Medidas
Ambientales
Contenido
Anlisis de Contexto
Estudio de Mercado
Estudio Tcnico
Estudio Ambiental
Estudio Financiero
ANLISIS DE CONTEXTO
Contenido
Coyuntura mundial
Sector porccola en Colombia
Contenido
Coyuntura mundial
Coyuntura mundial
Produccin mundial de
carne:
La carne de cerdo es la ms
producida y consumida en
el mundo
La tendencia es que en el
2012 crezca ms que la
carne de Pollo
115,000,000
105,000,000
95,000,000
85,000,000
75,000,000
65,000,000
55,000,000
45,000,000
35,000,000
1990
1995
Carne de cerdo
2000
2005
Carne de pollo
2010
Carne de vacuno
1990
1995
2000
2005
2010
Carne de cerdo
69.902.357
79.311.092
89.884.315
99.127.177
109.167.274
Carne de pollo
35.416.215
46.524.717
58.698.315
70.127.365
86.544.760
Carne de vacuno
53.051.542
53.770.812
56.224.875
59.730.543
64.089.470
Coyuntura mundial
Produccin mundial de carne:
China es el mayor productor (49%)
La Unin Europea es el segundo
productor seguido por Estados
Unidos y Brasil
La produccin en Europa y Amrica
es ms tecnificada
Coyuntura mundial
Consumo per-cpita:
Promedio mundial: 15,8 kg
En Amrica slo USA, Canad,
Mxico y Chile superan el consumo
promedio
Los mayores consumos los presentan
pases europeos y asiticos
Coyuntura mundial
Comercio:
El 91% de las exportaciones lo
realizan USA, UE, Canad y Brasil
Estados Unidos es el primer
exportador de carne de cerdo con
35% del total, seguido por la UE
(29%) y Canad (18%).
Brasil exporta el 9% del total.
El resto del mundo exporta slo el 9%
del total.
10
Coyuntura mundial
Comercio:
Los pases con mayores niveles de
importacin son: Alemania, Italia,
Japn, el Reino Unido y Rusia
Le siguen Polonia, Corea del Sur,
Hong Kong, China y Mxico
11
Contenido
Coyuntura mundial
12
Sector Porccola en Colombia

Gremio:
Asociacin Colombiana de Porcicultores ASOPORCICULTORES, conformada
en 1982.
Fondo Nacional de la Porcicultura FNP, en 1996 se crea la cuota parafiscal
para el fomento de la actividad porccola, cuyo recaudo est a cargo de
ASOPORCICULTORES.
El recaudo de la Cuota de Fomento Porcino lo hacen las personas naturales o
jurdicas y las sociedades de hecho que realicen el sacrificio de porcinos. La
cuota se recaudar al momento del degello y en aquellos sitios donde no
exista matadero, el recaudo lo har la tesorera municipal en el momento de
expedir la gua o permiso para el sacrificio.
En 2012 la cuota es de $6.045 por animal sacrificado (32% SMLV diario).
En el ao 2000 se declara de inters nacional la erradicacin de la Peste
Porcina Clsica, nace el programa de erradicacin de la enfermedad.
Objetivo: 2013 declaracin de zona de libre de la enfermedad.
13

Programa PPC:
Para efectos del programa PPC, segn las

condiciones de produccin, mercadeo y
topografa se regionaliz el pas en cinco
grandes zonas.
Zona cuatro: Comprende Atlntico, Bolvar,
Magdalena, Guajira, Cesar, Crdoba, Sucre,
Nario, Norte de Santander, Arauca,
Casanare, Caquet y Putumayo.
Descripcin ICA: es una zona que se
caracteriza por tener un alto porcentaje de
explotaciones
de
traspatio
(90-95%),
utilizacin de residuos de alimentacin
humana y otros subproductos en la dieta de
los porcinos, baja cultura de vacunacin.
Se dejarn como zona de proteccin (con
vacunacin) los departamentos de Norte de
Santander, La Guajira, Arauca, Casanare,
Nario y Putumayo.
14

Consumo per-cpita de carnes:
En el 2011 el consumo per-cpita
nacional de carne de cerdo fue de
5,17 kg. Muy por debajo de la media
mundial (15.8 kg).
Es la tercera opcin de consumo
despus del pollo (23,8 kg) y la carne
bovina (18,9 kg).
15

Consumo per-cpita de carne
de cerdo por departamentos:
Antioquia presenta el mayor registro
de consumo con 17,2 kg per-cpita
en el 2011.
Le siguen Risaralda, Valle, Bogot y
Caldas con consumos superiores al
promedio nacional.
Los clculos de consumo los
determina el gremio con base en las
cifras de beneficio formal.
Por tanto, las cifras de consumo son
ms exactas en aquellas zonas donde
la informalidad del sacrificio es
menor.
16

Informalidad del sacrificio:
Consiste en la prctica de sacrificar y
alistar animales para su comercio en
lugares no autorizados para ello.
Es un problema de salud pblica en
zonas que no cuentan con la
infraestructura adecuada para el
beneficio formal.
Es un problema de ilegalidad en las
zonas que contando con frigorficos
adecuados continan con esta
prctica.
A nivel pas, el gremio estima en 27%
la informalidad.
17
Indice de Formalidad por Departamentos en 2010

Arauca
Nario
Cauca
Tolima
Huila
Santan
Quindo
Valle
Nacional
Risaralda
Atlntico
Caldas
Antioquia
0.00
0.25
0.50
0.75
Fuente: Asociacin Colombiana de Porcicultores - FNP. Informacin
parcial al mes de Diciembre.
1.00

Produccin de carne de cerdo:
La produccin nacional de carne de
cerdo se mide con base en las cifras de
sacrificio o beneficio formal.
En los ltimos diez aos el crecimiento
ha sido constante.
En los ltimos tres (2010, 2011, 2012) el
sector ha crecido por encima del PIB
nacional.
En el perodo Enero-Agosto de 2012 la
produccin mostr un crecimiento de
7,4%.
18

Normatividad:
En lo relacionado con la operacin de las plantas de beneficio las normas que

ms han tomado importancia son:
Decreto 2278 de 1982: reglamenta el sacrificio de animales de abasto pblico o para
consumo humano y el procesamiento, transporte y comercializacin de su carne. Aunque
esta norma se encontraba vigente no se haca cumplir, a partir de 2007 con la expedicin del
Decreto 1500 de 2007 se intensific su cumplimiento y el de las normas ambientales.
Resultado: se cierra gran cantidad de plantas de beneficio que al no ser remplazadas
dejaron sin infraestructura para sacrificio buena parte del territorio nacional.
Slo las zonas ms productoras cuentan con infraestructura de beneficio apropiadas y que
protejan la salud pblica.
El Decreto 1500 de 2007 del MPS: fortalece el sistema de inspeccin, vigilancia y control
de las cadenas productivas de productos crnicos de consumo humano; le otorga mayor
poder al ICA y al INVIMA, y redistribuye sus funciones (acta sobre toda la cadena
productiva).
Decreto 2270 de 2012 del MSPS: modifica el Decreto 1500, establece la clasificacin de las
plantas de beneficio animal y fija la nueva fecha de entrada en vigencia del mismo.
La Resolucin 4282 de 2007 del MPS especifica los requisitos para el cumplimiento del
Decreto 1500 en plantas de beneficio para porcinos.
Esta Resolucin hoy se encuentra en proceso de modificacin.
19

Normatividad:
En relacin a la existencia de plantas de beneficio se dictaron normas de
competencia de las gobernaciones departamentales:
Resolucin 3659 de 2008 del Ministerio de Proteccin Social se crean los Programas de
Racionalizacin de Plantas de Beneficio Animal (PRPBA) a cargo de los departamentos:
pretende reducir la cantidad de plantas de beneficio a nivel nacional, de manera tal, que se
utilicen eficientemente los recursos pblicos destinados a la prestacin del servicio de
beneficio, buscando que dichas plantas sean viables desde el punto e vista sanitario,
ambiental, econmico y social, garantizando un adecuado abastecimiento de carnes a la
poblacin (velar por Inocuidad y Abastecimiento).
Decreto 1828 de 2006 de Minagricultura, se crea la Comisin Nacional Intersectorial para la
Coordinacin y Orientacin Superior del Sacrificio de Porcinos. Determina mecanismos
para hacer acuerdos interinstitucionales que permitan controlar el sacrificio ilegal de
porcinos.
Decreto 1362 de la Presidencia de la Repblica: Crea la Comisin Nacional Intersectorial
para la vigilancia y el control del sacrificio de los animales con destino a consumo humano,
remplaza y fortalece el cumplimiento de los objetivos planteados por el Decreto 1828.
20

Plan de Racionalizacin de Plantas de Beneficio Animal en Arauca:
Como resultado de la aplicacin de la resolucin 3659 de 2008 del MPS, el departamento de
Arauca contrat el estudio de pre-factibilidad para la racionalizacin de las plantas de
beneficio en el departamento.
En general los estudios de pre-factibilidad en los departamentos, sobretodo de la Costa
Atlntica, se enfocaron en solucionar la prestacin del servicio para el ganado bovino
(ASOPORCICULTORES).
Para Arauca el estudio de pre-factibilidad arroj la necesidad de construccin de dos lneas
para beneficio de porcinos como instalaciones conexas a los frigorficos para bovinos
ubicados en los municipios de Tame y Arauca.
21
ESTUDIO DE MERCADO
22
Contenido
Poltica de desarrollo regional
Oferta
Demanda
23
Contenido
Oferta
Demanda
24

Perspectiva del Gobierno Regional
Visin hacia el desarrollo de otras actividades productivas: en las dos
ltimas dcadas el departamento de Arauca ha soportado su economa
sobre la industria extractiva petrolera. A pesar de constituir el 61% del
producto interno bruto, esta economa de distraccin no ha generado los
encadenamientos productivos necesarios para la construccin de una
economa endgena catalizadora de oportunidades para las nuevas
generaciones Plan de Desarrollo 2012-2015, p. 14.
En cuanto al sector agropecuario propone superar las deficiencias en
materia de productividad y competitividad dadas por la baja
implementacin de tecnologas, la falta de generacin de valor agregado
a la produccin y la carencia de infraestructuras que soporten la
produccin y comercializacin. Plan de Desarrollo 2012-2015, p. 22.
25
Contenido
Oferta
Demanda
26
Oferta
Oferta:
En la actualidad (2012) no existe oferta disponible de infraestructura para

beneficio de porcinos que cumpla con los requisitos exigidos por las normas .
DEPARTAMENTO MUNICIPIO
RECAUDADOR
TIPO
SITUACIN ACTUAL
OBSERVACIONES
Casanare
Yopal
Tesorera Mpal
PBLICA
ABIERTA
Casanare
Tauramena
Tesorera Mpal
PBLICA
ABIERTA
Casanare
Villa Nueva
Tesorera Mpal
PBLICA
ABIERTA
Arauca
Tame
Frigotame
MIXTA
CERRADA
EN PROYECTO DE REAPERTURA
Arauca
Arauca
Tesorera Mpal
PBLICA
NO HAY PLANTA
PROYECTO DE CONSTRUCCIN
Fuente: ASOPORCICULTORES, 2012
Frigorficos ms cercanos: departamento de Casanare (Yopal, Tauramena, Villa

Nueva). Las distancias superan los 250-300 kilmetros, sin embargo estn siendo
usadas por algunos de los productores tecnificados de la regin.
La distancia de la ciudad de Arauca con el municipio de Arauquita es de 100 km,
con Saravena es de 158 km y con Tame es de 174 km.
27
Oferta
Fuente: INVIAS, 2012.
Para efectos del presente estudio (montaje y operacin de una lnea de beneficio para
porcinos en la ciudad de Arauca), se consider que los municipios que presentan un mayor
potencial de demanda del servicio de beneficio de porcinos son: Arauca, Arauquita y
Saravena. La construccin de una lnea para porcinos en el municipio de Arauca no est en
contrava con la construccin de una de caractersticas similares en el municipio de Tame, tal
como lo sugiere el estudio de pre-factibilidad del PRPBA del departamento.
28
Oferta
Beneficio de porcinos reportado en el departamento
AO
PORCINOS
2007
2008
2009
2010
2011
2.469
220
349
520
469
Fuente: ASOPORCICULTORES, 2012
Estimacin del volumen de sacrificio informal de porcinos en el departamento.

El estudio de pre-factibilidad del PRPBA de Arauca busca establecer el volumen actual de
sacrificio diario de porcinos para justificar la construccin de las lneas, sin embargo se
contradice, dado que por un lado, sostiene que en el departamento se sacrifican 40
animales por da (p. 79) y, por otro, menciona que ..actualmente el sacrificio de cerdos
se encuentra alrededor de los 50 animales en el municipio de Arauca, segn lo estimado
a nivel de expendios, incluyendo all los que van para consumo en restaurantes y
estaderos (p. 61).
29
Contenido
Oferta
Demanda
30
Demanda
ndice de formalidad:
ndice de formalidad en el sacrificio:

0% en el 2012.
Todos los animales producidos en la
regin se constituyen en posibles
fuentes de demanda del servicio de
beneficio.
Todos los productores de cerdos en
pie de la regin se constituyen en
posibles usuarios de la lnea de
porcinos del proyecto.
Es
crtica
la
situacin
de
abastecimiento para la regin en
materia de formalidad en el sacrificio y
se constituye en un problema de salud
pblica.
El criterio para establecer la demanda
se basa en el censo porcino y se
contrasta con las estimaciones de
consumo per-cpita de los habitantes
de los municipios de Arauca, Arauquita
y Saravena.
Indice de Formalidad por Departamentos en 2010

Arauca
Nario
Cauca
Tolima
Huila
Santander
Quindo
Valle
Nacional
Risaralda
Atlntico
Caldas
Antioquia
0.00
0.25
0.50
0.75
Fuente: Asociacin Colombiana de Porcicultores - FNP. Informacin parcial al mes de

Diciembre.
31
1.00
Demanda
Poblacin porcina y potencial de produccin:
El estudio de pre-factibilidad del PRPBA del departamento y las cifras reportadas

por el ICA son muy similares en cuanto a la poblacin porcina estimndola en
cerca de 57.500 animales en el ao 2008.
Segn la estimacin realizada por el programa de erradicacin de la Peste Porcina
Clsica de ASOPORCICULTORES con base en los barridos realizados para
vacunacin, para septiembre de 2012 el inventario de porcinos en el
departamento fue de aproximadamente 41.500 animales.
Premisa: tomando como base la estructura productiva de una granja de porcinos,
aproximadamente un 15% de la poblacin lo constituyen las hembras de cra.
Son 6.224 hembras (tomando la cifra de poblacin ms baja en el departamento,
es decir, la del programa PPC).
Premisa: tomando parmetros productivos muy por debajo de la media nacional
(2 partos /ao, 5 lechones destetos/camada y 2 cebas/ao, se estima un
inventario permanente de animales en engorde en el departamento de:
(6.224 x 2 x 5 ) /2 = 31.120
32
Demanda
Poblacin porcina anual para sacrificio
Premisa: Segn la estimacin del inventario permanente de animales para

sacrificio (en engorde) en el departamento y asumiendo dos ciclos de engorde por
ao, la produccin anual de porcinos para sacrificio ser aproximadamente de
62.000 animales (incluyendo producciones de tipo intensivo o extensivo).
Premisa: Tomando como base un calendario laboral de 312 das/ao, el volumen
potencial de animales para sacrificio/da en el departamento es de 198.
Premisa: Teniendo en cuenta que la participacin en el censo porcino de los tres
municipios considerados como de mayor potencial de sacrificio para el presente
proyecto (Arauca, Saravena y Arauquita) representa cerca del 68% del censo
registrado en el programa PPC, el potencial de produccin de animales para
sacrificio de la zona es de 134 cerdos/da.
La capacidad instalada de la planta se defini como el 50% del potencial de
produccin de cerdos para sacrificio en la zona: 70 porcinos/da (redondeando)
33
Demanda
Censo poblacional y proyeccin consumo per-cpita, consumo
total y uso de capacidad instalada de la planta (2013-2027)
Ao
Hab Arauca-Arauq-Saravena
Consumo per-cpita formal
Informalidad
Total consumo per-cpita
Kilos carne porcina / ao
Peso promedio canales
Canales/ao
Canales-ao/das laborales
Participacin mercado planta
Demanda estimada/da
2013
172,851
6.5
26%
8.19
2014
174,937
7
25%
8.75
2015
176,993
7.5
24%
9.3
2016
179,049
8
23%
9.84
2017
181,052
8.5
22%
10.37
2018
183,005
9
21%
10.89
2019
184,885
9.5
20%
11.4
2020
2021-2027
186,684
186,684
10
10
19%
19%
11.9
11.9
1,415,650 1,530,699 1,646,035 1,761,842 1,877,509 1,992,924 2,107,689 2,221,540 2,221,540

60
65
70
70
70
70
70
70
70
23,594
23,549
23,515
25,169
26,822
28,470
30,110
31,736
31,736
76
75
75
81
86
91
97
102
102
19%
28%
37%
43%
49%
54%
58%
55%
62%
14
21
28
35
42
49
56
56
63
Premisas:
Se parte de proyeccin poblacional segn DANE de los municipios de Arauca, Saravena y Arauquita y una
capacidad instalada de la planta para 70 cerdos diarios (capacidad para atender el 50% del potencial).
Se asume un consumo per-cpita igual a la media nacional incluyendo porcentaje de informalidad nacional con
incrementos de 0,5 kg anuales.
34
Demanda
Proyeccin de la demanda de la planta
Ao
Perodo
Animales/Da
2013
14
2014
21
2015
28
2016
35
2017
42
2018
49
2019
56
2020
56
2021
63
2022
10
63
2023
11
63
2024
12
63
2025
13
63
2026
14
63
2027
15
63
35
ESTUDIO TCNICO
36
Contenido
Premisas generales
Localizacin y accesos
Diseo y construccin
37
Contenido
Premisas generales
Diseo y construccin
38
Premisas generales
Premisas Generales:
Normativa que aplica:
Decreto 2270 de 2012 y proyecto de
modificacin de la Resolucin 2905 y 4282 de 2007 publicado desde
15 de junio de 2012 por el MSPS
Planta categora nacional (debe cumplir de acuerdo con esta
categora)
Se define la construccin de la lnea de porcinos como una
construccin conexa a la planta de beneficio de bovinos en la ciudad
de Arauca
Capacidad de la lnea: segn lo obtenido en el estudio de mercado se
calcularon instalaciones con proyeccin para beneficio de hasta 70
porcinos diarios
Planta de operacin manual pero totalmente ajustada a la norma
39
Contenido
Premisas generales
Diseo y construccin
40
Requisitos:
rea compatible con la actividad econmica segn uso del suelo determinado en
el Plan de Ordenamiento Territorial (POT).
Terreno no inundable alejado de cualquier foco de insalubridad.
Contar con vas de acceso a las diferentes reas de la planta de beneficio.
Propuesta actual:
Se parte de la premisa: el predio en general cuenta o est en capacidad de
actualizar los permisos para uso del suelo y permisos de tipo ambiental.
Localizacin dentro del lote de la actual planta de beneficio de Arauca.
Ubicacin de la lnea para porcinos dentro del predio:
Lote 1: lote disponible en ptimas condiciones para construccin y cercana a instalaciones
generales (mapa), pero reservado para proyecto de ampliacin de la lnea de Bovinos
Lote 2: lote disponible que requiere intervencin para su adecuacin pero es el ms probable
(mapa). Ms cercano a la planta de tratamiento de aguas residuales en comparacin con otra
alternativa disponible en la planta actual.
41
Localizacin del proyecto
Lote 1
Lote 2
42
Contenido
Premisas generales
Diseo y construccin
43
Diseo y construccin
Instalaciones ya existentes que servirn de apoyo a la operacin
y cumplimiento normativo de la futura lnea de porcinos.
Se tomar como base para la evaluacin el Lote 2 del plano
Instalaciones por desarrollar en el proyecto.
44
Diseo y construccin
Instalaciones ya existentes
Premisa: se cuenta con las instalaciones actuales de la planta de beneficio
de bovinos que se pueden compartir con la lnea de porcinos para su
operacin y cumplimiento normativo
Instalaciones requeridas para el funcionamiento de una lnea de porcinos
pero que no requieren inversin por estar conexas a la planta de beneficio de
bovinos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Terreno para construccin de la lnea de porcinos

Accesos: portera
Va interna perimetral.
Planta de tratamiento agua potable desde pozo profundo.
Incinerador.
rea administrativa con seccin para expedicin de guas de sacrificio y seccin para
la inspeccin oficial.
Planta de tratamiento de aguas residuales, PTAR.
Acometidas de servicios pblicos.
45
Diseo y construccin
Instalaciones ya existentes: terreno para la construccin
46
Diseo y construccin
Instalaciones ya existentes: accesos y va perimetral
47
Diseo y construccin
Instalaciones ya existentes: Planta de tratamiento de agua potable (pozo
profundo)
48
Diseo y construccin
Instalaciones ya existentes: Incinerador
49
Diseo y construccin
Instalaciones ya existentes:
rea de oficinas
50
Diseo y construccin
Instalaciones ya existentes: Planta de tratamiento de aguas residuales
(PTAR).
51
Diseo y construccin
Instalaciones por desarrollar en el proyecto:
Requisitos:
Contar con reas independientes que aseguren el desarrollo de las operaciones
bajo condiciones higinicas.
Al interior no podrn existir otras construcciones ajenas al proceso de beneficio.
Deben ser cerradas y construidas en materiales slidos.
Diseo con flujo unidireccional en secuencia lgica evitando retrasos y flujos
cruzados.
Instalaciones, pisos y paredes deben construirse en materiales resistentes y
materiales sanitarios.
Techos, rieles, lmparas y dems instalaciones suspendidas deben estar
construidos de forma que impidan la acumulacin de suciedad, reduzcan la
condensacin y eviten el desprendimiento de partculas.
Debe contar con instalaciones sanitarias apropiadas: sanitarios, vesteres y filtro
sanitario.
52
Diseo y construccin
Instalaciones por desarrollar en el proyecto
rea de corrales.
Sala de sacrificio y faenado.
rea de insensibilizacin, sangra, intermedia o de procesamiento.
rea de terminacin o salida.
rea de refrigeracin o congelacin.
rea de despacho.
Otras instalaciones.
53
Diseo y construccin
2,0m
Arriba
Vista general:
CORRALES DE
RECEPCIN
3,2m
3,3m
2,2m
1,1m
Bscula
2,0m
2,0m
2,0m
17,3m
4,9m
CORRALES DE
SACRIFICIO
9,7m
4,9m
11,3m
Zona de lavado y escurrido
SECCIN DE DESPACHO
0,67m
SECCIN DE ESCALDADO Y PELADO
SECCIN DE ATURDIDO
Escaldado
manual
SECCIN DE SANGRA
Izado
Depilado
manual
SECCIN INTERMEDIA
(O DE PROCESAMIENTO)
REA DE TERMINACIN
O DE SALIDA
Flameado
Trampa de
aturdimiento
SECCIN DE REFRIGERACIN
DE CANALES
1,2m
2,0m
1,2m
0,68m
2,6m
1,2m
Mesa de recoleccin
0,80m
0,80m
4,27m
0,80m
Cuna de
izado
Punto de
inspeccin
tolerancia cero
4,39m
4,40m
3,48m
Lavado y
desinfeccin de
canales
3,65m
1,13m
7,90m
17,7m
1,41m
2,02m
BAO
HOMBRES
1,72m
DUCHA
1,25m
DUCHA
1,20m
VESTIER
2,87m
1,67m
1,04m
FILTRO
SANITARIO
ACCESO DE
PERSONAL
7,47m
8,20m
54
31,08m
DE CANALES
VESTIER
Cuarto de
Retenidos
9,0m
1,69m
Sala de lavado y
colgado de vsceras
rojas
2,38m
1,73m
4,27m
3,2m
CUARTO DE
RESIDUOS SLIDOS
TRANSITORIOS
BAO MUJERES
1,64m
CALDERA
1,91m
Sala de lavado
de vsceras
blancas
1,66m
4,1m
2,31m
TALLER DE
MANTENIMIENTO
Cuarto de refrigeracin
de vsceras blancas y
rojas
3,0m
3,05m
2,36m
CUARTO DE
ALMACENAMIENTO
DE SUSTANCIAS
1,3m
Shut
1,4m
1,84m
CORRAL DE
OBSERVACIN
Diseo y construccin
Distribucin general de las instalaciones de beneficio y faenado: flujo unidireccional, cerradas y
con reas independientes
SECCIN DE ESCALDADO Y PELADO
SECCIN DE ATURDIDO
Escaldado
manual
SECCIN DE SANGRA
Izado
Depilado
manual
SECCIN INTERMEDIA
(O DE PROCESAMIENTO)
REA DE TERMINACIN
O DE SALIDA
Flameado
Trampa de
aturdimiento
DE CANALES
1,2m
2,0m
1,2m
0,68m
2,6m
1,2m
Mesa de recoleccin
0,80m
Punto de
inspeccin
tolerancia cero
0,80m
4,27m
0,80m
Cuna de
izado
4,39m
4,40m
3,48m
Lavado y
desinfeccin de
canales
3,65m
1,13m
7,90m
17,7m
1,41m
2,02m
Sala de lavado y
colgado de vsceras
rojas
2,38m
3,0m
DUCHA
1,25m
DUCHA
1,20m
VESTIER
2,87m
1,67m
1,04m
FILTRO
SANITARIO
ACCESO DE
PERSONAL
7,47m
8,20m
31,08m
55
DE CANALES
VESTIER
Cuarto de
Retenidos
9,0m
CUARTO DE
RESIDUOS SLIDOS
TRANSITORIOS
1,72m
1,69m
4,27m
CALDERA
1,73m
BAO
HOMBRES
1,64m
TALLER DE
MANTENIMIENTO
4,1m
2,31m
1,91m
Sala de lavado
de vsceras
blancas
1,66m
3,2m
2,36m
CUARTO DE
ALMACENAMIENTO
DE SUSTANCIAS
BAO MUJERES
1,3m
Shut
3,05m
Cuarto de refrigeracin
de vsceras blancas y
rojas
Diseo y construccin
Sistema general de conduccin del producto en proceso
Requisitos:
Contar con dispositivos para elevar o izar con una capacidad y
velocidad que aseguren un rpido izamiento del animal al riel de
sangra.
El sistema de riel areo debe estar a una distancia de cualquier pared
o columna y su altura impedir cualquier contaminacin del producto
por contacto con superficies o piso.
El sistema de rieles debe estar construido en material sanitario.
Equipo recomendado:
El transporte de las canales a travs de la lnea se realizar con un
sistema de rieles y poleas que operarn de forma manual.
La altura mnima para la suspensin de las canales ser 2,6 m en la
zona de sangra, 3,1 m en la zona de procesamiento y 2,4 m en los
cuartos fros.
Los sistemas de soporte sern ganchos individuales y ganchos
despernancadores.
Se contar con sistema de levantamiento con motor en estructura en
platina de x 2; refuerzo en platina de x 2 y polipasto de
izado.
56
Diseo y construccin
Filtro sanitario: debe existir como mnimo un filtro sanitario al ingreso de cada rea cuya
ubicacin obligue al personal a usarlo.
Debe contar con sistema adecuado de lavado y
desinfeccin de botas, lavamanos de accionamiento no manual con desinfectante y sistema de
secado, debe prevenir la contaminacin cruzada.
57
Diseo y construccin
Descripcin del proceso y

requisitos del beneficio y
faenado de la canal porcina
58
Diseo y construccin
rea de corrales:
Corral de recepcin
Corrales de sacrificio
Corral de observacin
Manga de conduccin
59
Diseo y construccin
rea de corrales
Requisitos:
Con zonas discriminadas para recepcin,
sacrificio y observacin.
Material antideslizante y lavable.
Con bebederos de material sanitario con
carga automtica de agua.
Zona de lavado y escurrido previa al
ingreso a la lnea
Manga de acceso 40 cm ancho x 75 cm de
alto
Equipo recomendado:
Bscula capacidad para 500 kg.
Capacidad de carga: 40 cerdos
Nmero de corrales de sacrificio: cuatro
(10 animales por corral).
rea: 1 m2 por cerdo
60
Diseo y construccin
rea de insensibilizacin, sangra, escaldado,

pelado y evisceracin.
61
Diseo y construccin
Distribucin general secciones aturdido, sangra, escaldado, pelado y
procesamiento.
62
Diseo y construccin
Seccin de insensibilizado o aturdido:
Requisitos
Garantizar la induccin rpida y prolongada de la
inconsciencia sin causar dolor.
Minimizar problemas de calidad del producto final.
Garantizar la seguridad del operario.
Construccin en material sanitario con diseo que evite la
contaminacin.
Asegurar la sujecin del animal que permita su salida
expedita y no violenta del animal aturdido.
Contar con dispositivos para elevar o izar con rapidez.
Supervisar el aturdido de animales de diferentes tamaos.
Equipos recomendados:
Trampa de aturdido
Pinza de insensibilizado
Cuna de izado
Sistema de izado
63
Diseo y construccin
Equipos recomendados:
Trampa de aturdido:
En acero.
Entrada tipo guillotina.
Sistema de expulsin abatible.
Dimensiones: 1800x600x900 mm altura.
Cuna de izado:
Evita que el animal se golpee.
Protege la calidad final de la canal.
Facilita el izado para la sangra.
En lmina calibre 12 con sus dobleces.
Dimensiones: 2000x1000 mm
64
Diseo y construccin
Aturdidor elctrico de voltaje constante y tenazas:
Diseado para lneas pequeas.
Deteccin de resistencia del animal y ajuste
automtico del amperaje de descarga.
Voltmetro.
Operacin con seleccin de voltaje de
aturdimiento a 250 V para cerdos medianos y
pequeos y 350 V para padrones y hembras de
descarte.
Dimensiones: 370 x 270 x 190 mm
Requiere 300 Watt.
Las tenazas deben ser plsticas e impermeables.
Sistema de izado rpido:
Elevador de motor y control elctrico de ascenso
y descenso
65
Diseo y construccin
Seccin de sangra
Requisitos:
Debe ocurrir mientras los cerdos permanecen
inconscientes con el propsito de evitar dolor.
El sangrado debe ocurrir en los 15 segundos
siguientes al aturdimiento.
Tiempo estimado 5 minutos (2 desangrado y 3 de
escurrido).
Equipo recomendado:
Para el proyecto se recomienda seleccionar un
sistema de sangrado con izado del animal sobre
bandeja de recoleccin.
Canaleta de sangrado.
Material: lmina calibre 12 en acero inoxidable.
Refuerzo en estructura de lmina cal 12 en acero
inoxidable.
Dimensiones: 3500x1000x1500 mm altura.
Lavamanos con esterilizador de cuchillos.
66
Diseo y construccin
Lavamanos con esterilizadores de cuchillos (se incluye
en los equipos recomendados en varias secciones):
Cuerpo en lamina cal 18 inox 304.
Sistema para anclar a pared, o soportar a
plataforma.
Vlvula de accionamiento de rodilla.
Grifera tipo cuello gancho.
Sistema de esterilizacin elctrico con resistencia a
220 V.
Porta cuchillo en UHM de alta densidad.
Dimensiones aprox. 500x400x390 mm altura.
67
Diseo y construccin
Seccin de escaldado y pelado:
Requisitos:
Lograr reblandecer la piel para facilitar el proceso de pelado
(inmersin, condensacin, aspersin).
La temperatura y tiempo de escaldado deben ser ajustados de
acuerdo con las condiciones del procesos. Ser estandarizado y
documentado.
Inmediatamente despus del escaldo debe someterse la canal a
un proceso de depilado mecnico o manual asegurando que no
se presenten lesiones en la piel de la canal ni contaminacin.
Equipo recomendado:
Escaldado manual por aspersin.
Sistema de calentamiento de agua (caldera u otras opciones)
Sistema de manguera a presin con agua a 65C para aplicacin
manual.
Sistema manual con cuchillo para el depilado o pelado.
Tarimas para operarios (2).
68
Diseo y construccin
Seccin de flameado:
Requisitos:
Eliminar los restos de pelos y epidermis que
permanecen despus de las operaciones de
pelado
Debe realizarse posterior al escaldado y el pelado
para evitar el chamuscado que deteriora la calidad
de la canal.
Evitar lesiones en la piel de la canal.
No se permite el flameado con combustible
directo sobre la canal como tcnica de depilado o
chamuscado de los porcinos.
Equipo recomendado:
Sistema de flameado de tipo manual.
Quemador o flameador manual.
Pipeta de gas propano.
Tarima para operario.
69
Diseo y construccin
Seccin intermedia o de procesamiento:
Requisitos:
Su ubicacin, diseo y dimensiones deben estar acordes con el volumen
de animales evitando la contaminacin cruzada.
Equipos mnimos en esta rea son: rieles areos, plataforma, mesones
y colgadores para inspeccin.
Contar con sistemas o medios de traslado mecnicos de los productos
crnicos comestibles a las salas de vsceras.
Equipo recomendado:
Plataforma de evisceracin: Estructura en tubo de 100 x 50 inoxidable,
baranda en tubo 1,5 ornamental inoxidable, superficie en lmina de
aluminio y tope de seguridad. Dimensiones: 2500x900x500 mm altura.
Carro estndar: cuerpo en lamina cal 14, ruedas de dimetro 5 y
desage de dimetro 1.
70
Diseo y construccin
rea de terminacin y salida:

Seccin de acondicionamiento de la canal.
Cuartos de refrigeracin.
Seccin de despacho.
71
Diseo y construccin
Seccin de acondicionamiento de la canal:
Requisitos:
Construidos en material sanitario con diseo que
evite la contaminacin.
Equipo mnimo: Riel para transporte, plataforma
de inspeccin tolerancia cero, riel de destino a
cuartos fros, sistema de lavado y desinfeccin, y,
sistema hermtico para recibir decomisos.
Equipo recomendado:
Estacin de trabajo con tarima para la inspeccin
tolerancia cero (descarta contaminacin fecal u
otros contaminantes en la canal).
Estacin de trabajo con tarima para lavado y
desinfeccin de la canal.
Sistema de lavado manual de la canal: manguera y
fumigadora de espalda.
Caneca con cierre hermtico para decomisos.
72
Diseo y construccin
Zona de refrigeracin y despacho:
73
Diseo y construccin
Seccin de cuartos fros y despacho:
Requisitos:
Todas las plantas de beneficio y desposte deben contar con
cuartos fros de refrigeracin y/o congelacin para el
enfriamiento y almacenamiento de canales, carnes y productos
crnicos comestibles. Proyecto modificacin Res. 4282 de 2007.
Las puertas deben ser de cierre y ajuste hermtico con sistema
manual de operacin por dentro y fuera de la cmara
Temperatura a alcanzar: Canal 7C medida en el centro de la
masa muscular, productos crnicos comestibles 5C.
En rea de despacho se debe contar con: Sistema de cierre y
proteccin de la contaminacin externa, puertas con sistemas
de acople para los vehculos con el fin de evitar el choque
trmico.
Equipo recomendado:
Dos cuartos fros con capacidad para 20 canales cada uno y un
cuarto fro para vsceras blancas y rojas.
La planta no contar con equipos ni reas para congelacin de
producto.
Sistema de rieles ya descrito.
74
Diseo y construccin
Otras instalaciones:
Requisitos:
rea social o cafetera.
Planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR).
Seccin en rea administrativa para inspector oficial.
Bodega para almacenamiento de insumos.
rea de taller de mantenimiento.
rea de mquinas.
rea para almacenamiento de residuos.
Recomendacin:
Se incluyen en el diseo:
Bodega para almacenamiento de insumos, taller de
mantenimiento, rea de mquinas, rea para almacenamiento de residuos.
Se asume que ya existen en la actual planta de bovinos: rea social, planta de
tratamiento de aguas residuales y rea administrativa para inspector oficial.
75
ESTUDIO AMBIENTAL
76
Contenido
Terminologa
Matriz de Impactos Ambientales
Medidas ambientales
Medidas sugeridas
77
Contenido
Terminologa
Medidas ambientales
Medidas sugeridas
78
Terminologa
AMBIENTE: interrelacin de elementos de la naturaleza.

COMPONENTE AMBIENTAL: recursos naturales renovables.
ASPECTO AMBIENTAL: resultante de una actividad potencial de generar
impacto ambiental.
IMPACTO AMBIENTAL: cualquier alteracin en el ambiente.
MEDIDAS AMBIENTALES: prevencin,
mitigacin, compensacin.
79
Contenido
Terminologa
Medidas ambientales
Medidas sugeridas
80
Matriz de impactos ambientales
Aire, agua, suelo,

flora y fauna
Generacin de material
orgnico (sangre, pelos,
grasa, entre otros)
Alteracin de las caractersticas

fsicas, qumicas, biolgicas y
microbiolgicas de los recursos
naturales renovables
Agua
Consumo de agua
Disminucin de la cantidad de
agua en el cuerpo hdrico de
captacin
Agua y suelo
Agua y suelo
Aire
Consumo de energa y
generacin de GEI
Aumento de GEI y contribucin al

calentamiento global
81
*
*
Lavado general de
instalaciones,
posterior al sacrificio
*
* *
Refrigeracin
Limpieza Final
Inspeccin Post
mortem
Evisceracin
Flameado
Pelado
Escaldado
* * *
*
Generacin de agua residual Alteracin de la calidad de agua y

con contenido de material
suelo en su disposicin o
fecal
vertimiento
Alteracin de la calidad de agua y
Generacin de agua residual
suelo en su disposicin o
de proceso o industrial
vertimiento
Sangrado
DESCRIPCIN IMPACTOS
AMBIENTALES
Aturdimiento
ASPECTOS AMBIENTALES
Recepcin de
animales
COMPONENTE
AMBIENTAL
Construccin y
adecuacin de
instalaciones
ACTIVIDADES SACRIFICIO PORCINO
Matriz de impactos ambientales
Aire, agua, suelo,

flora y fauna
Consumo de insumos
(utensilios de corte y/o
pelado)
Agotamiento de recursos
naturales
Generacin de sustancias
agotadoras de ozono por el Contribucin al agotamiento de
Aire
uso de HCFC's en sistemas ozono estratosfrico
de refrigeracin
Compactacin de suelo y
Descapote y retiro de
Suelo, flora y fauna
alteracin de la dinmica del
material vegetal
ecosistema
Generacin de agua residual Alteracin de la calidad de agua y
Agua y suelo
con contenido orgnico y de suelo en su disposicin o
surfactantes
vertimiento
Alteracin de las caractersticas
Generacin de rganos
Aire, agua, suelo,
fsicas, qumicas, biolgicas y
decomisados: residuos
flora y fauna
microbiolgicas de los recursos
peligrosos
naturales renovables
82
Lavado general de
instalaciones,
posterior al sacrificio
Refrigeracin
Limpieza Final
Inspeccin Post
mortem
Evisceracin
Flameado
Pelado
Escaldado
Sangrado
DESCRIPCIN IMPACTOS
AMBIENTALES
Aturdimiento
ASPECTOS AMBIENTALES
Recepcin de
animales
COMPONENTE
AMBIENTAL
Construccin y
adecuacin de
instalaciones
ACTIVIDADES SACRIFICIO PORCINO
*
*
*
*
*
Contenido
Terminologa
Medidas ambientales
Medidas sugeridas
83
Medidas ambientales
ASPECTO AMBIENTAL
Generacin de aguas
residuales con alto
contenido de material
orgnico, materia fecal y
surfactantes
EXISTENTE
(SI - NO)
OBSERVACIONES
Sistema de tratamiento de
aguas residuales
SI
Est sujeto a optimizacin por

aumento en el caudal de tratamiento
(caudal adicional de 0.25 LPS, 25m3
diarios)
Sistema de conduccin
desde la lnea de sacrificio
porcino hacia el sistema de
tratamiento
NO
Recoleccin interna de
aguas de proceso
(desages)
NO
Anlisis de agua al final del

tubo y orgenes de los flujos
NO
Anual
Permiso de vertimientos
dando cumplimiento
transitoriamente al decreto
1594 de 1984
SI
Requiere modificacin por aumento en

el caudal de vertido
MEDIDAS AMBIENTALES
84
Medidas ambientales
ASPECTO AMBIENTAL
MEDIDAS AMBIENTALES
EXISTENTE
(SI - NO)
OBSERVACIONES
Legalidad del servicio

(concesin o acueducto)
SI
Requiere modificacin de permiso por

aumento de caudal de captacin
Tratamiento de
potabilizacin
SI
Consumo de agua
Capacidad de
almacenamiento para 2 das
(40m3)
NO
Programa de ahorro y uso

eficiente de agua
NO
Consumo de energa y
generacin de gases
efecto invernadero (GEI)
Permiso de emisin fuente

fija para chimenea de
sistema de incineracin
SI
Consumo de insumos
Uso responsable de
insumos utilizados en el
sacrificio
SI
85
Requiere tambin tubera de

conduccin desde el tratamiento de
potabilizacin hasta la ubicacin del
tanque de almacenamiento
Medidas ambientales
EXISTENTE
(SI - NO)
OBSERVACIONES
Generacin de
sustancias agotadoras de
ozono
Gestin con proveedor de

sistemas de refrigeracin
para cambio de sustancia
en equipos y planes postconsumo
NO
Se tiene en cuenta, debido a los

compromisos de Colombia con el
protocolo de Montreal: no utilizar
sustancias tipo HCFC's
Descapote y retiro de
material vegetal
Permiso de
aprovechamiento forestal
nico
NO
Considerados residuos
peligroso, deben destruirse
controladamente incineracin
SI
Control de emisiones
atmosfricas
SI
Permiso de emisin fuente fija
NO
Sistema cerrado consistente en la

adecuacin de 4 cajones con
capacidad de 2m3 cada uno. En los
corrales de recepcin de animales, se
debe realizar recoleccin en seco de
estircol antes del lavado.
ASPECTO AMBIENTAL
MEDIDAS AMBIENTALES
Generacin de rganos
decomisados
Generacin de
subproductos: materia
fecal slida (recepcin de
animales), pelos y
similares
Sistema de compostaje
86
Contenido
Terminologa
Medidas ambientales
Medidas sugeridas
87
Medidas sugeridas
1) Procedimiento de requisitos legales seguimiento
2) Sistemas de refrigeracin uso de HCFCs
3) Separar aguas residuales domsticas de aguas residuales de
proceso o industriales
4) Programas de ahorro y uso eficiente de recursos (agua
energa insumos)
88
ESTUDIO FINANCIERO
89
Metodologa
Estudio del Mercado
Estudio Tcnico
Oferta
Proceso
Capacidad
Instalada Req
Demanda
Mtodos
Competencia
**
Anlisis de Contexto
Marco
Legal
Pas
Mundo
Arauca
Insumos y
Equipos
Inversiones
Costos y
Gastos
Ingresos
Impactos
Ambientales
Anlisis Financiero
Inversiones
Costos y
Gastos
Demanda
Inversiones
Ingresos
Anlisis Ambiental
Flujo de Caja
Costos y Gastos
90
Indicadores
Financieros
Medidas
Ambientales
Contenido
Metodologa
Premisas
Proyeccin de capacidad instalada y demanda del servicio
Estimacin de la inversin inicial
Estimacin de mano de obra
Estado de resultados proyectado
Requerimientos de capital de trabajo
Flujo de caja libre
Indicadores financieros
Anlisis de sensibilidad de tarifas
Conclusiones y recomendaciones
91
Metodologa Estudio Financiero

Para el anlisis financiero se tuvieron en cuenta los siguientes pasos metodolgicos:
1. Estimacin del volumen de animales sacrificados por perodo de tiempo.
2. Propuesta de diseo y distribucin de instalaciones para la operacin.
3. Estimacin de inversiones iniciales en construccin y adaptacin de
edificaciones, maquinaria y equipo.
4. Estimacin de costos de operacin de la lnea de porcinos.
5. Proyeccin de Estado de Resultados de la operacin de la lnea de porcinos.
6. Estimacin de requerimientos de capital de trabajo.
7. Flujo de caja libre del proyecto.
8. Indicadores financieros: Tasa Interna de Retorno y Valor Presente Neto.
9. Anlisis de sensibilidad segn tarifa por prestacin de servicio.
92
Contenido
Metodologa
Premisas
Flujo de caja libre
93
Premisas
Premisas:
La capacidad instalada de la planta se defini como el 50% del potencial de produccin de

cerdos para sacrificio en la zona: 70 porcinos/da. La demanda potencial del servicio de
beneficio en el proyecto se estim en 134 cerdos/da.
De acuerdo con la estimacin de la demanda, se llegar a 42 animales/da en el ao 5 de
operacin y 63 animales/da desde el ao 10 de operacin del proyecto.
El proyecto se evala, en primera instancia, desde la visin del sector privado: rentabilidad de
los recursos invertidos, sostenibilidad en el tiempo y tasa impositiva del sector productivo al que
pertenece el proyecto.
Se estima que el 100% del capital requerido para el diseo, montaje y puesta en marcha del
proyecto se financia con recursos propios. Por esta razn la tasa de inters de oportunidad en
la cual se basa el clculo del valor presente neto es de 7,5% (superior a la inflacin y a la DTF
pero menor a tasas de financiamiento).
Los costos de mano de obra directa se calcularon con base en medio turno y teniendo en cuenta
el nmero mximo de animales beneficiados/da (63).
94
Premisas
La tarifa utilizada para el clculo de los ingresos no incluye la cuota del Fondo Nacional de
la Porcicultura ni otros posibles impuestos locales.
Establecimiento de una tarifa baja para la prestacin del servicio dada la sensibilidad que
sobre el tema presenta el usuario local y teniendo en cuenta las caractersticas del animal
en pie para sacrificio en la zona. Tarifa Inicial para el Anlisis $15.000.
Se asume que el proyecto debe hacer una inversin cercana a $200 millones en el ao 5
para ampliacin del rea de corrales y de la seccin de cuartos fros, debido a que en este
momento su capacidad se sobrepasa segn la estimacin de la demanda.
En el clculo de la inversin inicial se ha incluido un 10% adicional por concepto de
imprevistos.
Al valor total de la inversin inicial se le ha incorporado el IVA de 16%
La carga administrativa se asume como 100% en la lnea de Bovinos a excepcin del
Inspector del INVIMA
Se asume la articulacin de las operaciones de la planta de bovinos y la de porcinos en
aspectos como permisos, servicios pblicos, aspectos ambientales, administracin,
sistema de gestin de calidad, este aspecto es determinante para obtener la viabilidad
econmica con una tarifa baja.
95
Contenido
Metodologa
Premisas
Flujo de caja libre
96
Proyeccin capacidad instalada y demanda
Proyeccin de capacidad instalada y de demanda del servicio:
Capacidad instalada planta (cerdos/turno)

Capacidad beneficio canales / ao
Das de labor / ao
Ao
Perodo
Animales/Da
2013
14
2014
21
70
2015
28
21.840
2016
35
312
2017
42
2018
49
2019
56
2020
56
2021
63
2022
10
63
2023
11
63
2024
12
63
2025
13
63
2026
14
63
2027
15
63
97
Contenido
Metodologa
Premisas
Flujo de caja libre
98
Inversin inicial
Requerimientos
inversiones:
EDIFICACIN
Adecuacin del terreno
rea de recepcin y corrales
Lnea de proceso, c. fros y salida
Instalacin servicios
Sistemas de conduccin (rieles-ganchos)
de
$ 19.320.000
$ 20.138.100
$ 281.443.200
$ 22.000.000
$ 104.325.000
$ 447.226.300
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Seccin aturdido
Seccin sangra
Seccin escaldado y pelado
Seccin procesamiento
Seccin acondicionamiento canal
Cuartos fros
Filtro sanitario, vestieres y baos
Caldera trabajo liviano
Acondicionamiento PTAR
Sistemas de conduccin:
Sistema potabilizacin a lnea de porcinos
Residuos de lnea porcinos a PTAR
Recoleccin interna aguas residuales
Sistema de compostaje de residuos slidos
Tanque agua x 30.000 litros
TOTAL INVERSIN INICIAL
VALOR
EDIFICACIN
IMPREVISTOS
IVA
10%
16%
TOTAL ACTIVOS
$ 447.226.300 $ 491.948.930 $ 78.711.829
$ 570.660.759
EQUIPOS Y MAQ $ 246.950.000 $ 271.645.000 $ 43.463.200
$ 315.108.200
$ 694.176.300
$ 885.768.959
99
$ 29.992.000
$ 22.658.000
$ 5.400.000
$ 15.700.000
$ 4.900.000
$ 87.000.000
$ 12.800.000
$ 15.000.000
$ 15.000.000
$ 8.000.000
$ 8.000.000
$ 5.000.000
$ 2.500.000
$ 15.000.000
$ 246.950.000
$ 694.176.300
Contenido
Metodologa
Premisas
Flujo de caja libre
100
Requerimientos de mano de obra
Requerimientos de mano de obra:

REQUERIMIENTO MANO DE OBRA
PRODUCCIN
SALARIO
S.TRANSP.
OPERARIOS
1
1
1
3
1
1
1
1
1
1
12
CORRALES Y PESAJE
$ 566.700
$ 67.800
ATURDIMIENTO
$ 566.700
$ 67.800
IZADO Y DEGELLO
$ 566.700
$ 67.800
ESCALDADO Y PELADO MANUAL
$ 566.700
$ 67.800
EVISCERADO
$ 566.700
$ 67.800
VSCERAS BLANCAS
$ 566.700
$ 67.800
VSCERAS ROJAS
$ 566.700
$ 67.800
LAVADO CANAL
$ 566.700
$ 67.800
$ 566.700
$ 67.800
CUARTO FRO Y DESPACHO DE CANALES

JEFE DE PRODUCCIN
$ 1.500.000
$0
GERENTE
$0
$0
CONTADOR
$0
$0
INGENIERO SISTEMAS
$0
$0
SECRETARIA
$0
$0
TOTAL
ADMINISTRACIN
VIGILANCIA
INSPECTOR DEL INVIMA (Honorarios)
REVISOR FISCAL
101
$0
$0
$ 1.200.000
$0
$0
$0
Bovinos
Bovinos
Bovinos
Bovinos
Bovinos
1
Bovinos
Contenido
Metodologa
Premisas
Flujo de caja libre
102
Estado de resultados proyectado :
ESTADO DE RESULTADOS
PROYECTADO
Perodo
10
4.368
6.552
8.736
10.920
13.104
15.288
17.472
17.472
19.656
19.656
$0
$ 65.520.000
$ 98.280.000
$ 131.040.000
$ 163.800.000
$ 196.560.000
$ 229.320.000
$ 262.080.000
$ 262.080.000
$ 294.840.000
$ 294.840.000
$0
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
INGRESOS
PORCINOS BENEFICIADOS POR
PERODO
TOTAL INGRESOS
COSTO DE VENTAS
COSTOS DIRECTOS
TOTAL COSTOS DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
$0
$ 67.338.275
$ 68.132.772
$ 68.927.268
$ 69.721.765
$ 70.516.261
$ 71.310.758
$ 72.105.254
$ 72.105.254
$ 72.899.751
$ 72.899.751
TOTAL COSTO DE VENTAS
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
$0
$ 144.141.461
$ 144.935.958
$ 145.730.454
$ 146.524.951
$ 147.319.448
$ 148.113.944
$ 148.908.441
$ 148.908.441
$ 149.702.937
$ 149.702.937
UTILIDAD BRUTA
$0
-$ 78.621.461
-$ 46.655.958
-$ 14.690.454
$ 17.275.049
$ 49.240.552
$ 81.206.056
$ 113.171.559
$ 113.171.559
$ 145.137.063
$ 145.137.063
TOTAL GASTOS
$0
$ 19.558.640
$ 19.787.960
$ 20.017.280
$ 20.246.600
$ 20.475.920
$ 20.705.240
$ 20.934.560
$ 20.934.560
$ 21.163.880
$ 21.163.880
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS,

UAI
$0
-$ 98.180.101
-$ 66.443.918
-$ 34.707.734
-$ 2.971.551
$ 28.764.632
$ 60.500.816
$ 92.236.999
$ 92.236.999
$ 123.973.183
$ 123.973.183
PROVISIN IMPUESTO RENTA
$0
$0
$0
$0
$0
$ 9.492.329
$ 19.965.269
$ 30.438.210
$ 30.438.210
$ 40.911.150
$ 40.911.150
UTILIDAD NETA
$0
-$ 98.180.101
-$ 66.443.918
-$ 34.707.734
-$ 2.971.551
$ 19.272.304
$ 40.535.547
$ 61.798.790
$ 61.798.790
$ 83.062.033
$ 83.062.033
GASTOS OPERACIONALES Y ADMON
103
Contenido
Metodologa
Premisas
Flujo de caja libre
104
Requerimiento de capital de trabajo
Proyeccin de requerimiento de efectivo:
REQUERIMIENTOS DE CAPITAL DE TRABAJO

Perodos Anuales
Perodo
10
$ 40.000.000
$ 6.236.157
$ 4.044.697
$ 33.425.620
$ 94.378.927
$ 177.412.289
$ 81.545.093
$ 206.777.341
$ 332.009.588
$ 478.341.279
$ 65.520.000
$ 98.280.000
$ 131.040.000
$ 163.800.000
$ 196.560.000
$ 229.320.000
$ 262.080.000
$ 262.080.000
$ 294.840.000
$ 294.840.000
Recuperacin de cartera
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
Intereses inversiones temporales
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$ 105.520.000
$ 104.516.157
$ 135.084.697
$ 197.225.620
$ 290.938.927
$ 406.732.289
$ 343.625.093
$ 468.857.341
$ 626.849.588
$ 773.181.279
SALDO INICIAL EFECTIVO
(+) ENTRADAS DE EFECTIVO

Ventas de contado
(=) EFECTIVO DISPONIBLE
(-) DESEMBOLSOS DE EFECTIVO

$ 7.753.057
$ 8.776.874
$ 9.800.690
$ 10.824.507
$ 11.848.323
$ 12.872.140
$ 13.895.956
$ 13.895.956
$ 14.919.773
$ 14.919.773
Cancelacin de salarios
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
$ 76.803.186
Cancelacin de sueldos
$ 14.400.000
$ 14.400.000
$ 14.400.000
$ 14.400.000
$ 14.400.000
$ 14.400.000
$ 14.400.000
$ 14.400.000
$ 14.400.000
$ 14.400.000
Pago a proveedores contado
$ 327.600
$ 491.400
$ 655.200
$ 819.000
$ 982.800
$ 1.146.600
$ 1.310.400
$ 1.310.400
$ 1.474.200
$ 1.474.200
Impuesto de Renta
$0
$0
$0
$0
$ 9.492.329
$ 19.965.269
$ 30.438.210
$ 30.438.210
$ 40.911.150
$ 40.911.150
Inversiones en activo fijo
$0
$0
$0
$0
$0
$ 200.000.000
$0
$0
$0
$0
$ 6.236.157
$ 4.044.697
$ 33.425.620
$ 94.378.927
$ 177.412.289
$ 81.545.093
$ 206.777.341
$ 332.009.588
$ 478.341.279
$ 624.672.969
Impuesto Industria y Comercio
(=) SALDO FINAL DE EFECTIVO
105
Contenido
Metodologa
Premisas
Flujo de caja libre
106
Flujo de caja libre
Flujo de caja libre:
FLUJO DE CAJA LIBRE

Perodos anuales
Horizonte 10 aos
0
10
UTILIDAD NETA
-$ 98.180.101
-$ 66.443.918
-$ 34.707.734
-$ 2.971.551
$ 19.272.304
$ 40.535.547
$ 61.798.790
$ 61.798.790
$ 83.062.033
$ 83.062.033
DEPRECIACIN PLANTA Y EQUIPO
$ 60.043.858
$ 60.043.858
$ 60.043.858
$ 60.043.858
$ 60.043.858
$ 60.043.858
$ 60.043.858
$ 60.043.858
$ 60.043.858
$ 60.043.858
$ 7.050.000
$ 7.050.000
$ 7.050.000
$ 7.050.000
$ 7.050.000
$ 7.050.000
$ 7.050.000
$ 7.050.000
$ 7.050.000
$ 7.050.000
AMORTIZACIN DE GASTOS DIFERIDOS
VALOR DE SALVAMENTO REAL ACTIVOS
INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS
$ 463.369.940
-$ 885.768.959
INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO
-$ 40.000.000
INVERSIN EN GASTOS PREOPERATIVOS
-$ 70.500.000
INGRESOS FINANCIAMIENTO CAPITAL W
$0
INGRESOS FINANCIAMIENTO ACTIVOS
$0
RECUPERACIN CAPITAL DE TRABAJO
$ 624.672.969
AMORTIZACIN DEUDA
FLUJO DE CAJA PARA EL INVERSIONISTA
-$ 996.268.959
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
-$ 31.086.243
$ 649.940
$ 32.386.123
$ 64.122.307
$ 86.366.162
$ 107.629.405
$ 128.892.648
$ 128.892.648
$ 150.155.890
$ 1.238.198.800
107
Contenido
Metodologa
Premisas
Flujo de caja libre
108
Indicadores financieros:
Supuestos:
Industria y Comercio
Impuesto de Renta
Tasa de inters de oportunidad
0,5%
33,0%
7,5%
Horizonte de evaluacin a 10 aos:

TASA INTERNA DE RETORNO
7,60%
VALOR PRESENTE NETO
$ 8.405.638
Horizonte de evaluacin a 15 aos:
TASA INTERNA DE RETORNO
10,04%
VALOR PRESENTE NETO
$ 315.613.266
109
Contenido
Metodologa
Premisas
Flujo de caja libre
110
Anlisis de sensibilidad tarifa

ANLISIS DE SENSIBILIDAD TARIFA
Valor Presente Neto

10 AOS
15 AOS
($ 328.401.081) ($ 119.614.660)
($ 270.397.031) ($ 45.439.998)
($ 213.524.923) $ 27.743.744
($ 158.042.283) $ 99.711.125
($ 102.559.642) $ 171.678.505
($ 47.077.002) $ 243.645.885
$ 8.405.638 $ 315.613.266
$ 62.904.286 $ 386.714.054
$ 116.192.864 $ 456.749.146
$ 169.481.442 $ 526.784.237
$ 222.770.020 $ 596.819.329
$ 276.058.599 $ 666.854.421
$ 329.347.177 $ 736.889.513
Tarifa por unidad

$ 12.000
$ 12.500
$ 13.000
$ 13.500
$ 14.000
$ 14.500
$ 15.000
$ 15.500
$ 16.000
$ 16.500
$ 17.000
$ 17.500
$ 18.000
111
Contenido
Metodologa
Premisas
Flujo de caja libre
112
El proyecto es viable segn los indicadores financieros obtenidos, con un horizonte

a 10 aos, tarifa de $15.000 por cerdo y tasa de inters de oportunidad de 7,5%.
La proyeccin de la demanda por el servicio parte de un escenario conservador
(slo el 19% de participacin de la demanda potencial y 20% de la capacidad
instalada), pero supone un esfuerzo interinstitucional de corto, mediano y largo
plazos en aspectos como: programas de mejora en la produccin porcina local,
control por parte de las autoridades del sacrificio y expendio clandestinos,
programas de formacin de expendedores para el manejo de carne bovina y
porcina de forma conjunta en sus establecimientos, control de autoridades locales
sobre el origen de los productos crnicos (guas de despacho de producto desde
frigorfico) y control al expendio informal.
113
Se recomienda analizar la viabilidad econmica de la construccin y operacin de

una planta de desposte primario en la futura lnea para porcinos del frigorfico
desde la cual se distribuya producto empacado al vaco para los expendedores.
Se deben analizar estrategias futuras para integrar los eslabones de la cadena
hacia proyectos especficos tipo cluster en los cuales se incentive la produccin y
acreditacin de la carne porcina producida en la regin.
Se requiere con urgencia establecer programas alternativos de alimentacin para
los porcinos en los cuales se incluya el confinamiento de los animales para
garantizar un estatus sanitario adecuado para el consumo y un mayor peso de
sacrificio.
Se recomienda analizar la posibilidad de que el proyecto tenga exencin de
impuestos durante los aos iniciales de operacin (para el anlisis econmico no
se han estimado deducciones de impuestos).
Se propone analizar la posibilidad de no incorporar impuestos locales en la tarifa
de sacrificio de porcinos, debido a la necesidad de incentivar el beneficio formal y
dados los bajos pesos de los animales al momento del sacrificio.
114
El proyecto presenta alta sensibilidad al tema tarifario, es decir, que pequeos

cambios en la tarifa estimada causan grandes efectos en la rentabilidad del
proyecto, esto debido al peso de la inversin inicial sobre la viabilidad financiera.
Se debe dar importancia al cumplimiento de las normas ambientales a partir de la
actualizacin de la infraestructura existente, es decir, es prioritaria la inversin
recomendada teniendo en cuenta la importancia que han cobrado los temas
ambientales en este tipo de proyectos.
115
Otros Resultados
El diseo realizado es muy completo y ajustado a la norma, y puede ser usado

como base para la construccin de la planta
Se pueden hacer otros anlisis de sensibilidad sobre algunos de los supuestos
(premisas) como adicional a lo definido en el contrato
116
Datos de Contacto
Javier Garca
Celular: 310 6196048
Email: javier.garcia@gat.com.co
GRACIAS POR LA ATENCION
117

Estudio prefactibilidad línea beneficio porcinos Arauca

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Estudio Pre-factibilidad lnea de

beneficio para porcinos Arauca

Sector Porccola en Colombia

Sector Porccola en Colombia

Para efectos del programa PPC, segn las

Sector porccola en Colombia

Sector porccola en Colombia

Sector porccola en Colombia

Indice de Formalidad por Departamentos en 2010

Sector Porccola en Colombia

Sector Porccola en Colombia

En lo relacionado con la operacin de las plantas de beneficio las normas que

Sector porccola en Colombia

Sector porccola en Colombia

Poltica de desarrollo regional

En la actualidad (2012) no existe oferta disponible de infraestructura para

Fuente: ASOPORCICULTORES, 2012

Frigorficos ms cercanos: departamento de Casanare (Yopal, Tauramena, Villa

Fuente: INVIAS, 2012.

Fuente: ASOPORCICULTORES, 2012

Estimacin del volumen de sacrificio informal de porcinos en el departamento.

ndice de formalidad en el sacrificio:

Indice de Formalidad por Departamentos en 2010

Fuente: Asociacin Colombiana de Porcicultores - FNP. Informacin parcial al mes de

El estudio de pre-factibilidad del PRPBA del departamento y las cifras reportadas

Premisa: Segn la estimacin del inventario permanente de animales para

1,415,650 1,530,699 1,646,035 1,761,842 1,877,509 1,992,924 2,107,689 2,221,540 2,221,540

Terreno para construccin de la lnea de porcinos

Zona de lavado y escurrido

SECCIN DE ESCALDADO Y PELADO

SECCIN DE ESCALDADO Y PELADO

Descripcin del proceso y

rea de insensibilizacin, sangra, escaldado,

rea de terminacin y salida:

AMBIENTE: interrelacin de elementos de la naturaleza.

Matriz de impactos ambientales

Aire, agua, suelo,

Alteracin de las caractersticas

Aumento de GEI y contribucin al

Generacin de agua residual Alteracin de la calidad de agua y

ACTIVIDADES SACRIFICIO PORCINO

Matriz de impactos ambientales

Aire, agua, suelo,

ACTIVIDADES SACRIFICIO PORCINO

Est sujeto a optimizacin por

Anlisis de agua al final del

Requiere modificacin por aumento en

Legalidad del servicio

Requiere modificacin de permiso por

Programa de ahorro y uso

Permiso de emisin fuente

Requiere tambin tubera de

Gestin con proveedor de

Se tiene en cuenta, debido a los

Permiso de emisin fuente fija

Sistema cerrado consistente en la

Metodologa Estudio Financiero

La capacidad instalada de la planta se defini como el 50% del potencial de produccin de

Proyeccin capacidad instalada y demanda

Proyeccin de capacidad instalada y de demanda del servicio:

Capacidad instalada planta (cerdos/turno)

$ 447.226.300 $ 491.948.930 $ 78.711.829