21/10/2016

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Receita de Po de Brioche
Brioche - Po de hamburguer - Brioche de Hamburguer Caseiro - S...

Aprenda a fazer o to pedido po de brioche para hambrguer!

Ingredientes:
240 g de farinha de trigo peneirada(2 xcaras de ch)
30 g de acar peneirado(3 colheres de sopa)
Pitada de sal
6 g de fermento biolgico seco (1 colher de ch)
25 ml de leite morno (1 colher de sopa)
3 ovos mdios em temperatura ambiente
150 g de manteiga cortada em 6 cubos grandes e em temperatura ambiente (3/4 do pacote normal)
leo vegetal para untar
1 gema para pincelar
Preparo:
Para fazer po o ambiente deve ser o mais aquecido possvel. Feche todas as janelas, no deixe corrente de ar atingir a massa em crescimento.
Separe e mea todos os ingredientes. Comece ativando o fermento em um recipiente adicionando uma colherada do acar da receita e o leite morno. Ateno: o leite
no pode estar quente nem frio. Tem que ser morno, como a quantidade pequena, bastam 5 segundos numa leiteira na chama do fogo. Mexa delicadamente e reserve
at inflar. Leva de 5 a 10 minutos.
Na tigela de uma batedeira dotada de batedor de gancho (especial para massas) coloque a farinha, o acar restante e o sal. Ligue a batedeira para misturar um pouco.
Isso vai abrir uma cova no centro dos secos. Despeje os ovos (lembre-se de quebr-los um a um num recipiente separado) e o fermento ativado (esponja). Ligue a
batedeira na velocidade mdia e deixe juntar tudo. Caso precise, raspe as laterais e o fundo da tigela com uma esptula. Vai formar uma bola unida e no restar
nenhuma farinha. Agora vamos adicionar os cubos de manteiga um a um aguardando que toda a manteiga se incorpore para adicionar outro pedao. Leva uns 10
minutos. E vamos deixar bater at a massa se soltar totalmente das bordas e do fundo da tigela. Leva tempo, tenha pacincia. Isso vai desenvolver o glten e garantir que
a manteiga esteja bem incorporada massa.

Prepare outra tigela untando com leo vegetal o fundo e as laterais e despeje a massa com cuidado, passando uma fina camada de leo por cima da massa para no
ressecar. Vede a tigela com filme plstico e leve a um local protegido para crescer durante 3 horas. Eu coloco no forno desligado.
Aps 3 horas a massa deve ter dobrado de volume. Unte as costas da mo com leo, abra o filme plstico e d socos profundos na massa a fim de retirar o excesso de ar
produzido. Manobra conhecida por Punch Down. Ela vai voltar ao tamanho original. Feche o filme plstico e leve geladeira para a fermentao lenta durante 8 a 12
horas.
Bom dia! Agora sua massa est pronta para ser modelada e ir para o ltimo descanso de 40 minutos 1h e meia, at dar uma crescida, mostrando que o glten foi
relaxado. Modele conforme as instrues dadas no vdeo. O forno deve ser ligado a 200C 30 minutos antes para aquecer bem. Pincele 1 gema batida com um pouco de
gua sobre cada po e leve ao forno durante 20 a 30 minutos, at doura. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.
Dura 3 dias em saco bem fechado na geladeira e pode ser congelado por 3 meses.

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Ah, brioche velho faz uma tima farinha de rosca entre outras receitas.
Mo na massa!

Por:Marlia Rosenberg Beznos

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7 COMMENTS
JOSI
5 de outubro de 2016 em 10:52

Tem que ser so com manteiga ou pode ser com margarina sem sal
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DIEGO
29 de setembro de 2016 em 22:05

Gostaria de saber quanto essa receita rende na medida do video o tamanho do po?
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RITA MOREIRA
25 de setembro de 2016 em 10:55

Sensacional essa receita. Segui todos os passos e saiu perfeita! Inclusive a fantstica dica dos aros o brioche saiu no formato e o tamanho desejado. O comeo
parece que vai dar super errado,a mas seguindo as dicas e pacincia, alm de impressionar, no vai se arrepender! Valeu Marlia!!
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MARCIO MORALES
30 de julho de 2016 em 13:00

Rende quantas pores?

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BYNNHO SANCHES
7 de julho de 2016 em 20:10

Cara queria dizer que j fiz duas vezes essa recita e sem comentrio o paoe sensacional valeu Perrone t cada dia melhor seu canal
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ROBERTO BROCHIER
24 de junho de 2016 em 16:21

Bah eu tenho uma receita que demorou umas 6 horas pra fazer e ficou bem legal, valeu Perrone, voc me inspirou a desenvolver a arte do hamburguer!!!!
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CLAUDIO VALERIANO MR CHEFF BURGER

23 de junho de 2016 em 23:20

Puta que Pariu, adorei, show de bola, mas vou ficar com o da padaria, s pelo tempo. Valeu Insano
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