UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

VICEPRESIDENCIA ACADMICA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

I.

IDENTIFICACIN ACADMICA
1.1 Asignatura
a) Nombre
b) Cdigo
c) Pre requisito
d) Nmero de horas
e) Crditos
f) Ao y Semestre Acadmico
g) Duracin de la Asignatura
1.2

1.3

II.

Docentes
a) Apellidos y Nombre
b) Condicin
c) Categora
d) Departamento Acadmico
e) Correo electrnico

:
:
:
:
:
:
:

Ingeniera Agroindustrial III

DI-I501
DI-I402
Tericas: 03 Prcticas: 02 Total: 05
04
2016 I
Del 03 de octubre 2016 al 29 de enero 20176

:
:
:
:
:

Leandro Laguna, Caleb

Ordinario
Auxiliar DE
Agroindustrias
calebleandro@gmail.com

Ambiente donde se generan los aprendizajes

a) Aula N 37
b) Aula N 37 y Laboratorio de Poscosecha

SUMILLA Y TEMAS TRANSVERSALES

2.1 Sumilla
La asignatura Ingeniera Agroindustrial I, pertenece al rea del Nivel Profesional, es
obligatorio, de naturaleza terica-practica, tiene como propsito proporcionar al
estudiante los conocimientos fundamentales sobre las operaciones de transferencia de
masa y calo aplicados en las diferentes operaciones y procesos unitarios de
transformacin de productos agroindustriales. Comprender temas tales como:
Deshidratacin, evaporacin, cristalizacin, adsorcin, absorcin, extraccin, destilacin,
irradiacin de productos y preservacin no trmica de productos agroindustriales.
Refrigeracin y congelacin.
2.2 Temas Transversales
tica y valores
Interculturalidad, conservacin del medio ambiente y responsabilidad social
Investigacin
Habilidades de pensamiento

III. COMPETENCIAS
Disea y desarrolla productos y procesos de manera sostenible en el sector
agroindustrial conociendo los fundamentos tericos y metodolgicos de la
DEL
investigacin, las necesidades del mercado, los conocimientos ancestrales de las
EGRESADO
poblaciones etnolingsticas del pas, los fundamentos de procesamiento, tcnicas
de simulacin, control y automatizacin de procesos con sensibilidad y eficiencia.
Identifica, explica y analiza las operaciones unitarias que implican procesos de
psicrometra, deshidratacin, evaporacin, cristalizacin, adsorcin, absorcin,
extraccin, destilacin, irradiacin de productos y preservacin no trmica de
DEL REA
productos agroindustriales, refrigeracin y congelacin; con sentido crtico; adems,
explica los principios de conservacin y transformacin de los productos
agroindustriales, diagramas de flujo, operaciones y procesos de produccin..
Identifica y analiza las operaciones unitarias y procesos unitarios involucrados en los
DE LA
procesos agroindustriales; as tambin, efecta clculos y explica con asertividad
ASIGNATURA
sobre las necesidades de materia y energa en un proceso agroindustrial.

IV. TRATAMIENTO DE LAS UNIDADES DIDCTICAS

PRIMERA UNIDAD DIDCTICA: HUMIDIFICACIN Y SECADO
Tiempo de desarrollo: Del 03 de octubre al 02 de noviembre de 2016
CAPACIDADES

CONTENIDOS

Total de horas: 25
INDICADORES
DE LOGRO

ACTITUDES

INDICADORES DE
LOGRO

TIEMPO
HORAS

Presentacin del slabo y acuerdos para la optimizacin de la

Reconoce e identifica los asignatura. Aspectos generales de la asignatura.
procesos y variables de Introduccin a la ingeniera de procesos agroindustriales.
procesos agroindustriales Proceso. Ingeniera de procesos agroindustriales. Procesos y
variables de procesos.

Organiza
informacin
sobre los procesos y Inters en el curso
variables de procesos
agroindustriales
y los Responsabilidad
expresa correctamente.

Analiza la importancia de
la psicrometra y evala las
caractersticas
de
la
mezcla aire seco vapor
de
agua
para
un
determinado
caso
tecnolgico.

Psicrometra. Introduccin. Aire seco y vapor de agua, propiedades

del aire seco, propiedades del vapor de agua. Propiedades de la
mezcla aire seco vapor de agua. Manejo de cuadros y grficos
psicomtricos. Correccin a diferentes presiones de la atmosfrica.
Prctica: Manejo de cuadros y diagramas psicromtricos.

Identifica las propiedades

Respeto
del aire en los cuadros y
diagramas.
Realiza los balances de Responsabilidad
materia y energa en los
casos tecnolgicos donde
Cultura Cientfica
interviene el aire.

Demuestra inters en los

temas desarrollados.
Participa
con
entusiasmo
en
la
resolucin de casos
prcticos y en las
exposiciones
Respeta la opinin de
otros.
Resuelve correctamente
los casos tecnolgicos
propuestos.
Busca explicar el caso
tecnolgico que est
ocurriendo.

Reconoce la equivalencia
entre
los
diferentes
sistemas de unidades.
Identifica la teora de la
semejanza en el diseo de
equipos agroindustriales.

Deshidratacin. Introduccin. Deshidratacin de productos.

Caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas de los productos
deshidratados. Mecanismos de deshidratacin. Introduccin,
mecanismos de deshidratacin. Perodos de secado. Perodo de
velocidad constante, perodo de velocidad decreciente. Curvas de
secado. Secadores de armarios y lecho. Atomizacin. Liofilizacin.
Deshidratacin osmtica.
Prctica: Deshidratacin de madera. Visita a Planta Agroindustrial.

Identifica los perodos de

Puntualidad
secado.
Realiza los clculos de
transferencia de materia y Iniciativa
calor sin equivocarse.
Diferencia los tipos de
Responsabilidad
secado.

Llega a la hora de inicio

de clase y permanecer
hasta culminar la clase.
Propone alternativas a
los
casos
prcticos
propuestos.
Entrega oportunamente
sus trabajos

Analiza y reconoce otros

mtodos de deshidratacin
as
como
evala
la
importancia de la extrusin
en productos regionales.

Reconoce otros mtodos

Iniciativa
Otros mtodos de deshidratacin. Secado solar, secado por
de secado
microondas. Secado de granos. Secadores de grano. Extrusin.
Explica los principios y
Introduccin. Principios y mecanismos. Tipos de extrusores.
mecanismos de secado.
Respeto
Aplicaciones en la agroindustria.
Identifica los tipos de
equipos involucrados en
Prctica: Deshidratacin osmtica de un producto agroindustrial.
Cultura cientfica
otros tipos de secado.

Propone alternativas de
secado
para
los
productos regionales.
Respeta la tecnologa
de secado aplicada por
los pueblos amaznicos.
Busca explicar lo que
ocurre
durante
el
secado de un producto
regional.

02-11-2016

EVALUACIN

Evaluacin de la Primera Unidad

SEGUNDA UNIDAD DIDCTICA: PROCESOS DE CONCENTRACIN

Tiempo de desarrollo: Del 07 de noviembre al 30 de noviembre de 2016
CAPACIDADES
Reconoce y fundamenta la
importancia de la evaporacin
y de los cambios fsicos y
qumicos que tienen los
productos y establece los
balances de materia y
energa.

CONTENIDOS

Total de horas: 20
INDICADORES DE
LOGRO

ACTITUDES

Evaporacin. Introduccin, tipos de equipos de evaporacin y

mtodos de operacin. Coeficiente total en transferencia de calor Plantea
y
resuelve
Crtica y reflexiva
en evaporadores. Cambios fsicos y qumicos durante el proceso correctamente
los
de evaporacin.
balances de materia y
energa en un proceso de
Cultura cientfica
Prctica: Balances de materia y energa en un evaporador de evaporacin.
simple efecto.

Analiza y evala la aplicacin

de un evaporador simple
efecto o de efecto mltiple; y
reconoce las formas de
alimentacin
en
los
evaporadores.

Mtodos de clculo en evaporadores. Alimentacin en

Cultura emprendedora
concurrente, contracorriente y mixtos. Evaporadores de simple Efecta clculos en forma
efecto. Evaporadores de Mltiple efecto. Condensadores para correcta
para
un
evaporadores.
evaporador de efecto
simple
y de
efecto
Prctica: Balances de materia y energa en un evaporador de mltiple.
Creatividad
mltiple efecto.

Fundamenta la aplicacin de
cristalizacin de productos
agroindustriales y explica la
solubilidad de sustancias y
factores que lo afectan.

Cristalizacin. Introduccin. Fundamentos de la cristalizacin.

Aplica adecuadamente los Perseverancia
Solubilidad. Tpicos seleccionados de cristalizacin de productos
balances de materia y
agroindustriales. Clculos.
energa
durante
el Disposicin cooperativa
proceso de cristalizacin.
Prctica: Visita a una Planta Agroindustrial.

EVALUACIN

Evaluacin de la Segunda Unidad

INDICADORES
DE LOGRO
Muestra disposicin
al
pensamiento
crtico y al anlisis
de
problemas
complejos reales.
Busca, evala y
utiliza fuentes de
informacin
adecuadas.
Usa el conocimiento
de contenidos y su
habilidad intelectual
para ser un buen
estudiante.

TIEMPO
HORAS

Plantea soluciones y
expone
utilizando
correctamente
los
medios y materiales.
Muestra inters y
participacin activa.
Participa
de
manera solidaria y
en forma activa
dentro de su grupo

30-11-2016

TERCERA UNIDAD DIDCTICA: PROCESOS DE SEPARACIN Y EXTRACCIN

Tiempo de desarrollo: Del 05 de diciembre al 02 de enero de 2017
CAPACIDADES

Reconoce,
analiza
y
evala la importancia de la
destilacin
como
un
proceso de produccin
agroindustrial.
Comprende los mtodos
de destilacin y reconoce
la aplicacin para la
transformacin
de
un
producto agroindustrial.
Fundamenta la absorcin
de gases; as como
tambin
la
extraccin
lquido lquido durante el
aprovechamiento de un
producto agroindustrial.

Explica los mecanismos de

extraccin slido lquido
y
fundamenta
la
importancia del mismo en
la
aplicacin
en
un
producto agroindustrial de
la regin.
EVALUACIN

CONTENIDOS

Total de horas: 22
INDICADORES DE
LOGRO

ACTITUDES

Destilacin. Vapor, relacin de equilibrio en lquidos.

Puntualidad
Simple estado de contacto de equilibrio para vapor. Aplica los fundamentos de
Sistemas lquidos. Destilacin cerrada. Destilacin la destilacin y los explica
abierta.
con claridad durante la
elaboracin
de
un
Prctica: Visita a un Centro Tcnico para observar el uso destilado.
Cultura Cientfica.
de energa en los procesos agroindustriales.
Diferencia y clasifica los
Mtodos de destilacin. Destilacin por arrastre de
diferentes mtodos de
vapor. Tpicos seleccionados de destilacin.
destilacin;
as
como
Prctica: Resolucin de problemas relacionados con
resuelve
los
casos
destilacin.
propuestos correctamente.
Absorcin de gases. Introduccin. Solubilidades y
equilibrio. Mtodo de clculo. Balances de materia.
Aplica los fundamentos de
Resolucin de casos.
la absorcin de gases y de
Extraccin lquido lquido. Introduccin. Equilibrios de
la extraccin lquido
extraccin. Sistemas ternarios. Mtodo de clculo.
lquido
y
resuelve
Resolucin de casos.
correctamente los casos
propuestos.
Prctica: Resolucin de problemas relacionados con la
extraccin lquido - lquido.

TIEMPO
HORAS

Llega a la hora de inicio de

clase y permanecer hasta
culminar la clase.

Presenta los trabajos e

informes en forma organizada.

Cita las fuentes que usa para

Autenticidad en el uso
su produccin intelectual.
de la informacin.
Creatividad

Valora su esfuerzo en la
solucin de casos propuestos.

Cita las fuentes que usa para

Autenticidad en el uso
su produccin intelectual.
de la informacin.
5
Compromete su actuar en el
Sentido de pertenencia
grupo de pertenencia.

Efecta clculos en forma

Extraccin slido lquido. Introduccin. Mtodo de correcta en problemas de Creatividad
clculo. Contacto sencillo. Contacto mltiple.
extraccin slido lquido
y propone alternativas de Respeto
Prctica: Resolucin de problemas relacionados con la extraccin para productos
extraccin slido lquido.
agroindustriales
de
la Asertividad
regin.
Evaluacin de la Tercera Unidad

INDICADORES DE
LOGRO

Se siente satisfecho y valora

sus esfuerzos al alcanzar
resultados positivos en sus
trabajos grupales.

Escucha con atencin y hace

preguntas cuando encuentra
dificultades o est confundido

02-01-2017

CUARTA UNIDAD DIDCTICA: PROCESOS NO CONVENCIONALES

Tiempo de desarrollo: Del 04 de enero al 25 de enero de 2017
CAPACIDADES

Analiza
y
explica
los
fundamentos cientficos de la
irradiacin y su aplicacin en
la conservacin de productos
agroindustriales.

Explica los fundamentos de la

preservacin no trmica y
diferencia
los
diferentes
mtodos empleados; tambin
reconoce la aplicacin de
mtodos combinados usados
en
la
conservacin
de
alimentos.

CONTENIDOS
Irradiacin. Introduccin. Aspectos tecnolgicos de
la irradiacin de alimentos. Ventajas y limitaciones.
Cambios qumicos, nutritivos y microbiolgicos.
Algunas aplicaciones comerciales. Conservacin de
alimentos por energa radiantes, microondas, rayos
infrarrojos.
Prctica: Visita a un Centro Tcnico donde se
aplica la irradiacin en productos agroindustriales.
Preservacin no trmica. Introduccin. Procesado
no trmico. Procesado de alimentos con alta presin
hidrosttica. Campos elctricos pulsados de alta
intensidad. Los campos magnticos oscilatorios en el
procesado de alimentos. Aplicacin de los pulsos
lumnicos en la esterilizacin de alimentos y en el
envasado de materiales. Agentes qumicos y
bioqumicos usados en la conservacin de alimentos.
Mtodos combinados.

Total de horas: 18
INDICADORES DE
LOGRO

ACTITUDES

Reconoce y aplica los

fundamentos
de
la Responsabilidad
irradiacin de productos
agroindustriales como un Puntualidad
mtodo de conservacin.

Reconoce los mtodos de

Crtica y reflexiva
preservacin no trmica y
los efectos que producen
tienen al aplicarlos en la
conservacin
de
un
Cultura cientfica.
producto agroindustrial.
Creatividad

Reconoce, analiza y evala la

necesidad de refrigerar o
congelar
un
producto
agroindustrial;
as
como
efecta
los
clculos
energticos involucrados en
el
diseo
de
cmaras
frigorficas.

Refrigeracin
y
congelacin.
Introduccin.
Necesidades frigorficas. Criterios generales. Clculo
de las cargas trmicas de una cmara. Refrigeracin
y congelacin de carnes y vegetales.

Valora la importancia de
los clculos de las cargas Asertividad
trmicas de una cmara
frigorfica y diferencia las
necesidades energticas
Prctica: Clculo de las cargas trmicas en una entre productos crnicos y Colaborativa
cmara frigorfica.
productos vegetales.

Participativa

EVALUACIN

Evaluacin de la Cuarta Unidad

INDICADORES DE
LOGRO
Responsabilidad
en
el
cumplimiento de los trabajos
acadmicos e informes de
prcticas.

TIEMPO
HORAS

Presenta
sus
trabajos
encomendados puntualmente
en las fechas establecidas.
Muestra
disposicin
al
pensamiento crtico y al
anlisis
de
problemas
complejos reales.

Busca, evala y utiliza

fuentes
de
informacin
adecuadas
Se siente satisfecho y valora
sus esfuerzos al alcanzar
resultados positivos en sus
trabajos.
Escucha con atencin y hace
preguntas cuando encuentra
dificultades.
Colabora en el grupo al cual
pertenece.
Participa activamente durante
la clase y en las aplicaciones
prcticas.

25-01-2017

V. ESTRATEGIAS, MTODOS Y TCNICAS DIDCTICAS

a) Estrategias de enseanza aprendizaje
En todo momento se emplear la metodologa activa constructivista, mediante la
explicacin oral (docente cntrica y discente cntrica). Las estrategias de enseanza
aprendizaje se dividirn segn el momento del proceso:
Estrategias para activar conocimientos previos y para establecer expectativas adecuadas
de los alumnos, se usar al inicio de clase: Enunciacin de objetivos, lluvia de ideas.
Estrategias para orientar la atencin de los alumnos durante el desarrollo de la sesin de
aprendizaje: Las preguntas insertadas, ilustraciones (construccional, funcional, algortmica)
Estrategias para organizar la informacin que se ha de aprender, permitiendo dar mayor
contexto organizativo a la informacin nueva: La representacin visoespacial.
Estrategias para promover el enlace entre los conocimientos previos y la nueva
informacin que se ha de aprender, se usa para crear o potenciar enlaces adecuados entre
los conocimientos previos y la nueva informacin, para lograr un mayor significado de los
aprendizajes logrados: La comparacin exposicin y las analogas.
b) Mtodos
Enunciacin de objetivos, lluvia de ideas.
Las preguntas insertadas, ilustraciones (construccional, funcional, algortmica)
La representacin visoespacial.
La comparacin exposicin y las analogas.
c) Tcnica
Tcnicas expositivas: Conferencia, seminarios, discusiones, descripcin de observaciones,
recapitulaciones.
Tcnica del interrogatorio (preguntas convergentes, divergentes y evaluativas)
Tcnica de la discusin
Tcnica de la demostracin
Mtodo de proyectos
Tcnica de carcter explicativo: Tcnica de descubrimiento (resolucin de problemas, el
caso, investigacin en laboratorio, el proyecto).

VI. MTODO Y MATERIALES DIDCTICOS

a) Medios
Visitas guiadas
Libros especializados
Equipos de laboratorio
Internet
Revistas especializadas
Vdeos
b) Materiales didcticos
Guas de Laboratorio
Material audiovisual
Laboratorio
Plumn
Pizarra
Mota
Proyector Multimedia
Laptop

VII. EVALUACIN DEL APRENDIZAJE

PRIMERA UNIDAD DIDCTICA: HUMIDIFICACIN Y SECADO
RUBROS A EVALUAR
TCNICAS
INSTRUMENTOS
Interrogatorio
Cuestionario
Resolucin de problemas
Pruebas de ensayo o por temas
Proyectos
Solicitud de productos
Monografas
CAPACIDADES
Informes
Participacin
Exposicin Oral
Observacin
Demostraciones
Lista de cotejos
Lista de cotejo
ACTITUDES
Observacin
Evaluacin de pares
Autoevaluacin
SEGUNDA UNIDAD DIDCTICA: PROCESOS DE CONCENTRACIN
Interrogatorio
Cuestionario
Resolucin de problemas
Pruebas de ensayo o por tema
Proyectos
Solicitud de productos
Reportes
CAPACIDADES
Informes
Participacin
Exposicin Oral
Observacin
Evaluacin de pares
Demostraciones
Lista de cotejo
ACTITUDES
Observacin
Evaluacin de pares
Autoevaluacin
TERCERA UNIDAD DIDCTICA: PROCESOS DE SEPARACIN Y EXTRACCIN
Interrogatorio
Cuestionario
Pruebas objetivas
Resolucin de problemas
Pruebas por temas
Monografas
CAPACIDADES
Solicitud de productos
Informes
Participacin
Observacin
Exposicin Oral
Demostraciones
Lista de cotejo
ACTITUDES
Observacin
Evaluacin de pares
Autoevaluacin
CUARTA UNIDAD DIDCTICA: PROCESOS NO CONVENCIONALES
Interrogatorio
Cuestionario
Pruebas objetivas
Resolucin de problemas
Pruebas de ensayo o por temas
Proyectos
Solicitud de productos
Monografas
CAPACIDADES
Informes
Participacin
Exposicin Oral
Observacin
Evaluacin de pares
Demostraciones
Lista de cotejo
ACTITUDES
Observacin
Autoevaluacin

Criterios de evaluacin
De acuerdo a lo establecido en el currculo de la Carrera Profesional de Ingeniera
Agroindustrial.
Por las caractersticas de la asignatura, la evaluacin ser de manera permanente, tanto
terica como prctica.
En las evaluaciones se tomar en cuenta la capacidad de anlisis, la emisin de juicios y la
participacin activa-cognitiva de los alumnos.
Se evaluar la responsabilidad, puntualidad, asertividad, solidaridad y tolerancia.
La evaluacin de los trabajos asignados estar sujeto a la calidad, entrega oportuna y
responsable por parte de los alumnos.
La evaluacin ser el resultado de los siguientes rubros:
Pruebas escritas y prcticas calificadas.
Investigacin individual grupal.
Participacin activa en cada una de las sesiones de aprendizaje.
Entrega oportuna de trabajos de investigacin o prcticas asignadas.
Exposiciones individuales y grupales.
Comportamientos observables.
Calificacin:
La frmula para la obtencin del promedio final ser la siguiente:
Logro de capacidades:
Conceptual (Promedio de Exmenes Parciales)
Procedimental (Promedio de Prcticas y Trabajo)
Logro de Actitudes (Otros)

40%
40%
20%

Se calificar teniendo en cuenta la escala vigesimal.

Asistencia regular a las clases tericas y prcticas en ms del 70%.
Aprobar con la nota mnima de 11 (ONCE).
VIII. BIBLIOGRAFA
Badger W, Banchero LT. Introduccin a la ingeniera qumica. New York: Mc. Graw Hill
Book Co; 2001. 763 p.
Barbosa-Cnovas GV, Vega-Mercado H. Deshidratacin de alimentos. Zaragoza: Acribia;
2000. 297 p.
Barbosa-Cnovas GV, Pothakamury UR, Palou E, Swanson BG. Conservacin no trmica
de alimentos. Traducido por Albert Ibarz Ribas. Zaragoza: Acribia; 1999. 280 p.
Doran PM. Principios de Ingeniera de los Bioprocesos. Zaragoza: Acribia; 1997. 453 p.
Fellows P. Tecnologa del procesado de los alimentos. Zaragoza: Acribia; 1993. 549 p.
Foust AS, Wenzel LA, Clump CW, Maus L, Andersen LB. Principios de operaciones
unitarias. 2da ed. 10ma reimpresin. Mxico: CECSA; 2006. 750 p.
Geankoplis CJ. Procesos de transporte y operaciones unitarias. 3ra ed. Mxico: CECSA;
2009. 1008 p.
Harper JC, Watson R. Elements of Food Engineering. 2nd. Wesport, Conn. USA: Avi
Publishing Co; 1988. 356 p.
Himmelblau MD. Principios bsicos y clculos en Ingeniera qumica. 6ta ed. Mxico:
Prentice-Hall; 2008.728 p.
Lewis MJ. Propiedades Fsicas de los alimentos y sistemas de procesado. Zaragoza:
Acribia; 1993. 489 p.

Martnez PJ. Rus ME. Operaciones de separacin en ingeniera qumica. Mtodos de

clculo. Madrid: Prentice-Hall; 2004. 1010 p.
Mc Cabe LW, Smith CJ, Harriot P. Operaciones unitarias en ingeniera qumica. 7ma ed.
Mxico: McGraw-Hill Interamericana; 2007. 1189 p.
Ramrez JA. Refrigeracin. Barcelona Ediciones CEAC; 2004. 415 p.
Richardson P. Tecnologa trmicas para el procesado de los alimentos. Traduccin de Dr.
Alberto Ibarz Ribas. Zaragoza: Acribia; 2005. 311 p.
Singh RP, Heldman D. Introduccin a la Ingeniera de Alimentos. Zaragoza: Acribia; 1995.
523 p.

Revistas especializadas:
http//www.rpaulsingh.com
Journal Chemical
Food Engineering
Food Science
Yarinacocha, octubre de 2016

................................................
Ing Caleb Leandro Laguna
CIP N 66597