REACCIONES DE CARBOHIDRATOS

INTRODUCCIN
Los hidratos de carbono, sacridos o glcidos se
definen
como
polihidroxialdehdos
o
polihidroxicetonas y sus derivados.
Los monosacridos, tambin llamados azcares
sencillos, estn constituidos por una sola unidad
de polihidroxialdehdo o polihidroxicetona.
Los oligosacridos contienen de dos a diez
unidades de monosacridos unidas mediante
enlaces glucosdicos.
Los polisacridos contienen muchas unidades de
monosacrido enlazadas, formando cadenas
lineales o ramificadas. Algunos contienen unidades
de monosacridos que se repiten, bien de una sola
clase, o dos clases, que se alternan.
Los
polisacridos
desempean
funciones
biolgicas importantes, una como almacenadores
de combustible y otra como elementos
estructurales.
OBJETIVOS
Identificar la presencia de carbohidratos en
solucin, mediante reacciones dirigidas a sus
grupos funcionales caractersticos.
RESULTADOS
Reaccin de Molish-Udransky
Reaccin
Color
Agua
Incoloro
Glucosa
+
Morado tenue
Sacarosa
+
Morado intenso
Fructosa
+
Morado
Almidon
+
Lila
Reaccin de Tollens
Reaccin
Color
Agua
Incoloro
Glucosa
+
Rojo tenue
Arabinosa
+
Rojo cereza
Sacarosa
Caf fuerte
Almidn
+
Rojo tenue
Reaccin de Seliwanoff
Color
Tiempo (min)
Agua
Incoloro
20:00
Glucosa
Rosa plido
20:00
Sacarosa
Rojo
7:00
Fructuosa
Rojo
7:00
Dextrina
Rosa plido
20:00

Reaccin de Fehling
Reaccin
Color
Agua
Azul
Glucosa
+
Caf
Maltosa
+
Caf claro
Sacarosa
Azul
Fructosa
+
Naranja/Caf
Dextrina
Azul
Solubilidad de los carbohidratos
Solubilidad
Solubilidad en
en fro
caliente
Glucosa
++++
++++
Sacarosa
++++
++++
Glucgeno
+
++
Almidn
++
+++
Dextrina
++
+++

Agua
Glucosa
Sacarosa
Glucgen
o
Almidn
Dextrina

Reaccin del yodo

Color en
Color en
ambient
caliente
e
Incoloro
Incoloro
Incoloro
Incoloro
Amarillo
claro
Amarillo
claro

Azul
Morado

Incoloro
Incoloro
Incoloro
Incoloro

Color en
hielo
Incoloro
Incoloro
Amarillo
claro
Amarillo
claro

Azul
Rosa

DISCUSIN
La reaccin de Molish-Udransky se basa en la
deshidratacin de los carbohidratos por la
presencia de cido sulfrico o cido clorhdrico
para producir un aldehdo, el cual se condensa con
2 molculas de -naftol lo cual nos da como
resultado un color morado. Todos los tubos dieron
resultados positivos ya que se trataba de
carbohidratos.
La reaccin de Tollens es caracterstica para
pentosas por la formacin de furfural a partir de
estas. Si se observa un color rojo cereza,
podemos decir que la prueba es positiva, tal y
como fue para la Arabinosa que como sabemos es
un carbohidrato de 5 carbonos (pentosa).
Para diferenciar aldosas y cetosas utilizamos la
reaccin de Seliwanoff, donde nos basamos en la
formacin de furfural o un derivado de ste y su
posterior condensacin con resorcinol. Todos los
carbohidratos darn positivo a esta prueba pero

basndonos en el tiempo de reaccin podemos

diferenciar a las aldosas y cetosas, ya que las
primeras tardan ms tiempo en llevar a cabo la
reaccin. La fructuosa da positivo a esta prueba ya
que es una cetona, y la sacarosa al someterse a
medio cido se hidroliza y nos da un resultado
positivo ya que est compuesta de glucosa +
fructuosa.
En la reaccin de Fehling empleamos como
oxidante el in cprico, ya que sta reaccin se
basa en la accin reductora que tienen los
azucares sobre dichos iones, se realiza en medio
bsico y la precipitacin de xido cuproso de color
rojo, nos indica la presencia de un aldehdo. La
glucosa y maltosa dan positivo a la prueba ya que
tienen grupos aldehdo que se oxidan. Esta
reaccin se lleva a cabo en un medio alcalino
fuerte el cual provoca que algunos carbohidratos,
en este caso la fructuosa, se enolice y nos d un
resultado positivo.

Se pusieron a prueba iguales cantidades de

diferentes carbohidratos para observar su
solubilidad en agua. Al conocer la estructura del
glucgeno, almidn y dextrina podemos deducir
que al ser polisacridos su solubilidad en agua
ser menor, pero al calentar podemos aumentar el
grado de solubilidad.
Con la reaccin de yodo podemos deducir la
estructura del carbohidrato analizado, ya que estos
forman caltratos atrapando al yodo. Si el
polisacrido es lineal obtendr una coloracin azul
como es el caso del almidn y si es ramificado
obtendr una coloracin prpura-rojo como es el
caso de la dextrina. Al calentar los tubos pudimos
observar la desaparicin del color debido a que se
rompe el complejo y el yodo sale, al enfriar el tubo
se recupera el complejo y el color.