PREGUNTAS TECNOLOGIA DE LA POSTPRODUCCION (LABORATORIO 1 Y 2)

1.. Cules son las partes por las que se

puede clasificar una hoja?
R/ pice, nervaduras, pednculo, limbo.

R/ Apertura espontnea de una estructura

vegetal, una vez llegada su madurez, para liberar
su contenido.

La hoja es el rgano aplanado. Las hojas son,

generalmente, areas, planas y verdes. La hoja
es una de las partes ms importantes de los
vegetales puesto que es la parte de la planta que
est encargada de realizar la fotosntesis, as
como la respiracin y la transpiracin vegetal.
Una hoja consta del limbo que es la parte ancha
de la hoja. En el limbo se encuentran una serie de
canales llamados nervios por donde circula la
savia. La parte de arriba de la hoja la llamamos
apice y a la parte de donde se sostiene el peciolo
se llama base. El borde o extremo de la hoja se
llama margen. El limbo se une a la rama a travs
de una especie de rabito que se llama pecolo,
aunque hay algunas hojas que carecen de pecolo

3.. Caracterice la remolacha segn su

tejido, consistencia y duracin.
R/ Tuberosa, carnosa y perecedera.

El pecolo es el cabillo o
parte delgada, de forma
acanalada, cilndrica o
aplanada que une el limbo con
el tallo por medio de un
ensanchamiento llamado
vaina. Su funcin es la de
acomodar el limbo a la luz
solar y permitir la conduccin
de la savia por los haces de conduccin que la
recorren.
Limbo: El limbo o lmina, es la parte
generalmente laminar plana, verde y ancha de la
hoja; la cara superior se llama haz y la
inferior envs; el haz suele ser de color oscuro y
el envs algo ms claro. La base del limbo se
agranda a veces para albergar la yema, siempre
presente en la axila de la hoja (yema axilar).

7.. En qu consiste el clculo de redondez?

R/ En determinar la parte que le hace falta a un
slido para ser perfectamente redondo.

2.. Que es dehiscencia?

4.. Que es una drupa?

R/ Es un fruto monospermo
de mesocarpo carnoso con una sola semilla en su
interior.
5.. Que es pungencia?
R/ Sensacin de ardor agudo producido por
productos hortcolas como los pimientos picantes
y la cebolla.
6.. Cul es la estructura del almidn?
R/ Una mezcla de amilosa y la amilopectina.

8.. Cules son los parmetros de

caracterizacin fsica para frutas y
verduras?
R/= Peso, tamao, forma, textura, volumen,
esfericidad, redondez, porosidad, rea superficial.
9.. Cules son los tipos de inflorescencias?
R/ Simples: cuando presentan la misma
estructura todas las flores.
Compuestas: cuando dentro de una estructura
compuesta tenemos otras estructuras simples.
10.. Qu modelo matemtico propuso
Curray en 1951 sobre la redondez?
R/ Redondez = Ap/Ac
Ap: rea ms larga proyectada en posicin de
descanso del objeto
Ac: rea del menor circulo circunscrito

11.. por que tejidos esta formada la

membrana de una celula vegeta?
R/ por glucolpidos, glucoproteinas, lpidos y
protenas
12.. Que reacciones se dan en el
citoplasma?
R/ la gliclisis y sntesis de protenas,
13.. Si una manzana tiene un rea de
circunscrita de 25 cm2 y un rea en posicin
de descanso de 20 cm2. Cul es la
redondez que tiene la manzana?
a) 1,25
b) 0,90
c) 1,10
d) 0,80
R/ Redondez=20/25= 0,8
14.. Defina que es: hortaliza, fruta, verdura
y legumbres
R/ Fruta: Es el producto vegetal comestible,
proveniente de la fructificacin de plantas.
Hortaliza : Planta herbcea cuyas hojas, flores,
frutos,
tallos,
bulbos,
races,
rizomas e
inflorescencias se consumen verdes o no, crudos
o procesados. las hortalizas se designan como:
Verduras: Cuando se utilizan las partes verdes
(espinacas, repollo)
Legumbres: Cuando se emplean frutos o semillas
que generalmente se producen dentro de una
vaina (arveja, frjol, soya)
15.. Cul es la estructura interna de las
hojas?
R/ Paremquima, Eselerenqui, Estomas
16.. Qu es la porosidad?
R/ Es el porcentaje de espacios vacos de
materiales no consolidados que tiene su
importancia en procesos en los que el aire debe
circular a travs del producto

17.. Cul es la estructura interna de los

frutos?
R/ Estigma, Estilo, Ovario
18.. Cul es la clasificacin general de las
flores?
R/ Sepalos,Corola,Androceo,Gineceo
19.. Cul es la frmula de porosidad?
R/ Porosidad = [1-(Va/Vr)]*100
Va: Volumen aparente del empaque
Vr: Volumen real de la fruta
20.. Cul es la clasificacin general del
tallo?
R/ Forma, Consistencia, Duracin
21.. Cual es l clasificacin segn su
procedencia?
R/ Simples, Mltiples, Accesorios, Sincrpico,
Partenocarpico
22.. Que es un peso aparente?
R/ Es el peso de un conjunto de
empaque

frutas en un

23.. Definir volumen real.

R/
Para
formas
irregulares
el
volumen
generalmente se determina por desplazamiento
de agua, existiendo varios mtodos, para ello,
como por ejemplo la medicin del volumen de
agua desplazado por el cuerpo, en una probeta
graduada.
V = peso del agua desplazada / densidad del
agua
24.. Si una Guanbana tiene un volumen de
1000cm3 y un exocarpo de 600cm3. Cul
es la porosidad total de la Guanbana?
a) 20%
b) 30%
c) 40%
d) 50%
R/ Porosidad= [1-(600cm3/1000cm3)]*100 = 40%

25.. Defina peso especifico.

R/ (r) Es la relacin entre su peso unitario y el volumen real de la fruta
r = peso unitario / volumen real de la fruta ( g/cm3 )
Qu factores constitucionales inciden en la turgencia de los tejidos vegetales

Cuales son los rganos de la clula vegetal

encargados
de
mantener
la
presin
hidrosttica?

Cules son los factores intrnsecos que hace

relevante la perecibilidad de un tejido
vegetal?

Segn el cuadro 3 cuales son los productos ms perecederos y los menos perecederos en frutas y
hortalizas.
Pr C.
M.
Impli
o
per
co
pere
cacio
d
did
ntr
cibili
nes
uc
as
ol
dad
to

Por qu las estructuras internas y externas de un producto vegetal tienen implicacin en el manejo
pos cosecha?

Tamao de frutas y hortalizas

MUY
LIVIANAS

50
GRAMOS

Livianas

51 100
gramos

Medio
livianas

101

250
gramos

Medianas

251

500
gramos

Medio
pesadas

501

1000
gramos

Pesadas

1001

5000
gramos

Muy
pesadas

5000
gramos

Una
expre
sin
tridim
ensio
nal
prcti
ca
para
establ
ecer
la
esferi
cidad
de un
objeto
, es la
siguie
nte
(Curra
y

1951)
.

Esferi
cidad
= di/
dc
donde
:

di =
Es el
dime
tro
del
circul
o
inscrit
o ms
grand
e.

o de
equip
os,
herra
mient
as,
empa
ques,
bodeg
as de
almac
enami
ento,
en
meto
dolog
as
para
la
evalu
acin
de
daos
y
prdid
as,
con el
fin de
conoc
er de
una
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ms
minuc
iosa
los
produ
ctos y
su
poster
ior
manej
o
para
mant
ener
la
buena
calida
d del
produ
cto.

dc =
Es el
dime
tro
del
circul
o
circun
scrito
ms
peque
o.

En qu consiste la caracterizacin fsica de

un producto agrcola?
R=
Consi
ste en
recon
ocer
algun
os
par
metro
s
como
lo
son:
la
forma
,
tama
o,
volum
en,
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espec
fico,
densi
dad,
rea
super
ficial
y
la
porosi
dad
variab
les
impor
tantes
a
tener
en
cuent
a en
el
dise

La forma geomtrica utilizada representa

exactamente la de los productos estudiados?

Cul fue el porcentaje de error al calcular el

volumen terico comparativamente al real de
cada producto? A qu se puede atribuir el
error?

Cual fue el porcentaje de error al calcular el

rea superficial terica, comparativamente
con la real de cada producto?

Para qu sirve
determinar la relacin
superficie volumen?
R= Son parmetros que sirven para
determinar la intensidad de transpiracin, a
mayor
relacin
mayor
intensidad
de
transpiracin.
En donde se puede emplear? Ample el
concepto de porosidad a utilizar en manejo
postcosecha.

Qu utilidad proporciona la caracterizacin

fsica de un producto agrcola

forma
:
cnic
a

JENGI
BRE:
rizom
as
consit
encia:
dura
duraci
n
:
poco
perec
edero
forma
:
radicu
lar

REM
OCLA
CHA :
forma
:
redon
da,
color
rojo
mora
do
duraci
n
:
media
name
nte
perec
edera
es
una
raz
napifo
rme
creci
mient
o
secun
dario
atpic
o

CUBI
OS
forma
:
cnic

RAIZ

ZANA
HORI
A:
raz
napifo
rme
conte
nido
de
carote
no
tejido
merist
emati
co
contie
ne
vitami
na A,
color
naranj
a,
estruc
tura:
dura
consis
tencia
:
firme,

a
alarga
da
con
yema
s
profu
ndas
color
amaril
lo
blanc
o
consis
tencia
:
areno
sa
duraci
n:
altam
ente
perec
edero

ARRA
CACH
A:
Race
s
tuber
osas
consis
tencia
: dura
color
amaril
lo
oscur
o
duraci
n
:
perec
edero
s
CILA
NTRO
Forma
: Los
tallos
del
cilantr
o son
erecto
s
y
delga

dos.
Consi
stenci
a:
bland
a
Durac
in:
altam
ente
perec
edero

PAPA

Form
a:
tubr
culo,
tallo
modifi
cado
Consi
stenci
a:
dura
Durac
in:
larga
duraci
n

APIO

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:
el
apio
es un
tallo
grues
o,
hueco
,
estria
do y
alarga
do
que
se
comp
one
de
penca
s de
forma
cilndr
ica
Consi

stenci
a:
semi
bland
a
Durac
in:
altam
ente
perec
edero

la piel
amaril
la, la
pulpa
es
amaril
la
y
los
ojos
poco
profu
ndos
Consi
stenci
a:
dura
Durac
in:
larga
duraci
n

YUCA

Forma
: tiene
unas
races
en
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de
tubr
culo
es
alarga
da, su
piel
es
pardu
zca,
de
aspec
to
leos
o y su
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blanc
a.
Consi
stenci
a:
rgida
Durac
in:
larga
duraci
n

PAPA
CRIO
LLA:

Forma
:
forma
redon
deada
, con

ARVEJ
AS EN
VAINA
:
LEGU
MBRE
Unca
rpelar
,
dehis
cente
por
las
sutur
as
ventr
al
y
dorsal
, hay
algun
as
que
parec
en
bilocu
lares
debid
o a un
falso
tabiqu
e de
origen
place
ntario
.

ndas
o
ovala
das
super
ficie
lisa o
cresp
a
Color:
verde
o
mora
do
hojas
carno
sas
peciol
adas
con
lbulo
s
Consi
stenci
a:
bland
a
Durac
in:
altam
ente
perec
edera

HOJA
S:

ACEL
GA:
Aglom
eraci
n de
tallos
y
hojas
Forma
: hoja
ondul
ada
con
nerva
dura
lisa y
ancha
coraz
onada
peciol
o
ancho
largo
y
carno
so
borde
s
ondul
ados
Consi
stenci
a:
bland
a
Durac
in:
altam
ente
perec
edera
color:
verde
oscur
o
REPO
LLO:
hojas
imbric
adas
rendo

LECH
UGA
BATA
VIA:
hojas
verdo
sas
ovala
das
carno
sas
Consi
stenci
a:
bland
a
Durac
in:
altam
ente
perec
edera
color:

verde
oscur
o

ESPI
NACA
:
hojas
altern
as
lisas y
triang
ulares
y
peciol
adas
de
forma
variab
le
peciol
o
cnca
vo
rojo
en su
base
longit
ud
variab
le
color
verde
oscur
o
Durac
in:
variab
les
segn
las
condi
cione
s
climt
icas.

FLOR
ES

COLI
FLOR
:
inflore
scenci
a
redon
deada

carno
sa y
gran
tama
o
una
masa
de
peciol
os y
boton
es
foliare
s
apela
maza
dos
de
color
blanc
o es
una
flor
incom
pleta,
inmad
ura,
imper
fecta.
Durac
in:
media
name
nte
perec
edera
consis
tencia
:
sembl
anda

BROC
OLI:
confor
mada
por
flores
dispu
estas
en un
corim
bo
princi
pal,
de
tallos

carno
sos y
grues
os
que
forma
inflore
scenci
as de
color
verde
oscur
o
Durac
in:
media
name
nte
perec
edero

ALCA
CHOF
A:
inflore
scenci
a de
forma
de
roset
n,
brct
eas
bland
as
unida
s
al
tallo
forma
de
coraz
on
color
verde
claro
Consi
stenci
a
dura
pesad
a
duraci
n:
poco
perec
edero

FRUT
OS

MAN
GO
Una
drupa
tiene
un
meso
carpio
carno
so o
capa
inter
media
que
contie
ne
una
sola
semill
a. El
meso
carpio
se
ablan
da al
madu
rar. El
endoc
arpio
o
capa
intern
a
produ
ce
una
cubier
ta
dura
de la
semill
a.

Fruto
carno
so
forma
ovald
a
o
oblog
ada
obtus
o en
los

extre
mos,
piel
lisa
calor
amaril
lo con
tonali
dades
rojas
pulpa
de
color
amaril
lo
hueso
fibros
o

AGUA
CATE
Una
drupa
de
color
verde
oliva
y
super
ficie
rugos
a con
una
pulpa
verde
amaril
lenta
y un
hueso
centr
al
muy
grand
e
NARA
NJAS
Es un
hespe
ridio
carno
so
tienen
forma
de
esfera
y

chata
s por
los
polos.
la
csca
ra es
muy
colore
ada,
puede
ser
lisa o
rugos
a,
debaj
o de
ella,
tiene
una
segun
da
piel
blanc
a que
envue
lve el
fruto
prote
giend
o
la
pulpa,
la
cual
es
muy
espon
josa y
de un
color
anara
njado.

PAPA
YA Es
una
fruta
bland
a,
muy
jugos
a y de
consis
tencia
mant
ecosa
.
es

una
baya
ovoid
eoblon
ga,
pirifor
me o
casi
cilndr
ica,
grand
e,
carno
sa,
jugos
a
y
ranur
ada
longit
udinal
ment
e en
su
parte
superi
or.
prese
nta
una
piel
fina y
de
color
verde
amaril
lento,
amaril
lo
o
anara
njado
cuand
o
madu
ra.
Con
pulpa
roja

MAR
ACUY
A
el
fruto
es
una
baya
redon

da u
ovala
da En
la
madu
rez es
de
color
amaril
lo. Su
pulpa
es
gelati
nosa
y
tiene
peque
as
semill
as de
color
oscur
o, es
jugos
a,
cida
y
arom
tica.
Tiene
color
amaril
lo-oro
por la
prese
ncia
de
carote
noide
s y un
arom
a
caract
erstic
o

MOR
A
El
fruto
es un
peque
o,
dimin
utas
drupa
s
unida

s
al
recep
tculo
desarr
ollado
y
carno
so, su
color
vara
de
rojas
a
negro
brillan
te, es
de
consis
tencia
dura
y
sabor
agrid
ulce
su
pulpa
es
rojiza
y all
se
encue
ntran
las
semill
as (de
100 a
120).
Dadas
estas
caract
erstic
as, el
fruto
es
altam
ente
perec
edero.

BANA
NO
tienen
forma
oblon
ga,
alarga
da y

algo
curva
da. la
piel
puede
ser de
color
amaril
lo
verdo
so es
una
seudo
baya

TOM
ATE:
el
fruto
es
una
baya
de
pulpa
tierna
predo
minan
teme
nte
alcali
na
debid
o a su
conte
nido
miner
al. Es
de
color
rojo,
rosad
o,
amaril
lo
o
verde
(rojo
ms
com
n)
y
de
forma
redon
da,
achat
ada o
alarga
da.

Prese
nta
varios
tama
os
depen
diend
o de
su
varied
ad.un
a
baya

FRES
AS:
un
engro
samie
nto
del
recep
tculo
floral,
siend
o las
decen
as de
puntit
os
que
hay
sobre
ella
los
autn
ticos
frutos
.
es
un
poliaq
uenio
en el
que la
parte
come
stible
es el
recep
tculo
hipert
rofiad
o que
aloja
los
aquen
ios.

La
forma
del
fruto
es de
forma
variab
le y la
colora
cin
vara
entre
rosa y
violet
a
Infrut
escen
cia
forma
da
por
nume
rosos
aquen
ios
mas o
meno
s
sumid
os en
el
recep
tculo
carno
so,
oblon
go o
globo
so y
brillan
teme
nte
colore
ado

PIA
las
flores
dan
fruto
sin
neces
idad
de
fecun
daci
n
y

del
ovario
hipogi
no se
desarr
ollan
unos
frutos
en
forma
de
baya,
que
conju
ntam
ente
con el
eje de
la
inflore
scenci
a
y
las
brct
eas,
dan
lugar
a una
infrut
escen
cia
carno
sa
(sinca
rpio)
En la
super
ficie
de la
infrut
escen
cia se
ven
nica
ment
e las
cubier
tas
cuadr
adas
y
aplan
adas
de los
frutos
indivi
duale

s. ES
UN
SORO
SIS

CIDR
A: el
fruto
tiene
muy
poca
pulpa
y
sobre
todo
se
emple
a
la
cortez
a,
funda
ment
almen
te en
la
prepa
racin
de
fruta
confit
ada.

FRUT
AS

LIMO
N:
Clase:
hespe
ridio
Exoca
rpo:
verde
y
arom
tico
Mesoc
arpio:
fibra
blanc
a que
rodea
al
endoc
arpio
Endoc
arpio:
son

los
gajos
dividi
dos
en
varias
celda
s por
telilla
s
mem
brano
sas y
contie
ne las
semill
as.

GUAY
ABA:
Exoca
rpio:
es tan
grues
o que
la
cavid
ad
que
contie
ne las
semill
as es
muy
reduci
da
Mesoc
arpio:
blanc
o
y
rosad
o
Endoc
arpio:
carno
so
con
varias
semill
as De
ovario
nfero
(ovari
o
insert
o por
debaj

o de
las
dem
s
piezas
florale
s) Es
una
baya

MELO
N:
Exoca
rpio:
se
prese
nta
muy
endur
ecido
Mesoc
arpio
y
endoc
arpio
son
carno
sos Es
una
baya
pepon
ide

UCHU
VA:
Endoc
arpio
y
meso
carpio
son
carno
sos
adem
s
que
contie
nen
nume
rosas
semill
as,
entre
100 y
300.
Su
forma

es
globo
sa u
ovoid
e
El
pistilo
de la
flor
de
uchuv
a est
forma
do
por
un
ovario
sper
o

CEBO
LLA
JUNC
A:
Forma
:
de
bulbo
s
alarga
dos y
blanc
os
con
excel
ente
follaje
vistos
o
Consi
stenci
a:
media
name
nte
dura
Durac
in:
media
name
nte
perec
edero
Xilem
a
y
floem
a: son
haces
vascul
ares

MAM
ONCI
LLO:
Es
una
drupa
globo
sa
con
meso
carpio
blanc
o,
amaril
lento
o
rosad

o con
csca
ra
verde
de
sabor
agrad
able

CALA
BAC
N:
Pepn
ide de
exoca
rpio
duro y
de
gran
volum
en
Ajos
Raz
bulbo
sa,
comp
uesta
de 6 a
12
bulbill
os
(dien
tes de
ajo),
PROD
UCTO
S
CLIM
ATER
ICOS
Y NO
CIMA
TERI
COS

CLIMA
TERIC
O

BANA
NO
CLIMA
TERIC
O

CURU
BA
CLIMA
TERIC
O

LULO

CLIMA
TERIC
O

MANG
O
CLIMA
TERIC
O

MARA
CUYA
NO
CLIMA
TERIC
O

NARA
NJA
NO
CLIMA
TERIC
O

PLATA
NOS
CLIMA
TERIC
O

GUAY
ABA

LIMO
N

NO
CLIMA

TERIC
O

aplica
dos
de
forma
lgica
y
orden
ada,
permi
ten al
ser
huma
no
modifi
car su
entor
no
mater
ial o
virtua
l para
satisf
acer
sus
neces
idade
s,
esto
es, un
proce
so
combi
nado
de
pensa
mient
o
y
acci
n con
la
finalid
ad de
crear
soluci
ones
tiles.

UCHU
VA

CLIMA
TERIC
O

TOMA
TE DE
ARBO
L
NO
CLIMA
TERIC
O

PAPAY
A
CLIMA
TERIC
A

AGUA
CATE
CLIMA
TERIC
O

Cmo
se
defin
e la
tecno
loga
?

La
Tecnol
oga
se
define
como
el
conju
nto
de
conoc
imient
os y
tcnic
as
que,

Cmo
se
defin
e la
cienc
ia?

Conju
nto
de

conoc
imient
os
objeti
vos
(exact
os o
aproxi
mado
s) de
las
cosas,
obteni
do
por
medio
del
razon
amien
to
orden
ado,
al
aplica
r
mto
dos
de
obser
vaci
n
y
experi
ment
acin.
La
cienci
a se
propo
ne la
resolu
cin
de
proble
mas
empri
cos y
conce
ptuale
s.

Cmo
se
clasi
fica
la
tecno
loga
?

T.
Flexib
le: es
aquel
en el
cual
existe
amplit
ud de
mater
ias
prima
s,
maqui
narias
etc.
Para
otros
servic
ios o
produ
ctos.

T. Fija:
es en
la que
no se
puede
n
emple
ar
para
otros
servic
ios o
produ
ctos,
en
concl
usin
en la
cual
no
hay
modifi
cacio
nes.

tipo
organi
zacio
nal, y
de
comer
cializa
cin
exclu
yendo
los
aspec
tos
tcnic
os.

Cul
es la
difer
encia
entre
tecno
loga
bland
ay
tecno
loga
dura?

TECN
OLOG
A
DURA.
Es la
parte
de
conoc
imient
os
que
se
refier
e
a
aspec
tos
pura
ment
e
tcnic
os de
equip
os,
constr
uccio
nes,
proce
sos y
mater
iales.

TECN
OLOG
A
BLAN
DA Se
refier
e
a
los
conoc
imient
os de

A
qu
hace
refer
encia
la
trans
feren
cia
de
tecno
loga
La
transf
erenci
a
tecnol
gica
se
refier
e a la
propa
gaci
n de
capac
idade
s, con
difere
nte
nivel
de
desarr
ollo,
que
puede
ser de
eleme
ntos
tcnic
os e

inclus
o de
conoc
imient
os,
es
un
proce
so
media
nte el
cual
la
cienci
a y la
tecnol
oga
se
difund
en en
las
activi
dades
huma
nas.1

Cmo
se
clasi
fica
la
trans
feren
cia
de
tecno
loga

La
transf
erenci
a de
tecnol
oga
se
clasifi
ca en
dos
tipos
bsic
os:

1(Tapias, heberto, (s,f)) transferencias de

tecnologica.http://www.ingenieria.udea.edu.c
o

Verti
cal:
cuand
o se
realiz
a
desde
un
ente
oficial
hacia
un
sector
con el
que
norm
almen
te
est
ligado
, por
ejemp
lo, la
transf
erenci
a que
realiz
an las
univer
sidad
es de
farma
cia a
favor
de las
indust
rias
qumi
cas.
Por
otro
lado,
es
horiz
ontal
:
cuand
o se
realiz
a
entre
entes
que
posee
n una
cualid
ad

com
n
(desd
e un
rgan
o
oficial
hacia
otro
rgan
o
oficial

Qu
tiene
n en
com
n la
cienc
ia y
la
tecno
loga
?
La
cienci
a es
el
conoc
imient
o
puro
adqui
rido
met
dicam
ente,
que
no
persig
ue
ning
n fin
en s
mism
o y La
tecnol
oga
es el
conju
nto
de
conoc
imient
os
aplica

bles a
un fin
til,
sin
impor
tar la
natur
aleza
del
conoc
imient
o.

La
tecnol
oga y
la
cienci
a van
de la
mano
por
que
debid
o
al
avanc
e
tecnol
gico
se ha
podid
o
avanz
ar en
la
cienci
a

Que
difer
encia
s
exist
en
entre
la
cienc
ia y
la
tecno
loga
?
La
cienci
a y la
tecnol
oga

tienen
prop
sitos
difere
ntes:
la
prime
ra
trata
de
ampli
ar
y
profu
ndizar
el
conoc
imient
o de
la
realid
ad; la
segun
da de
propo
rciona
r
medio
s
y
proce
dimie
ntos
para
satisf
acer
neces
idade
s

A
qu
est
orien
tada
la
activi
dad
cient
fica?
Est
orient
ada a
la
formu
lacin
y
compr

obaci
n de
hipte
sis
sugiri
endo
evide
ncias
a
favor
o en
contr
a de
algn
fenm
eno
en
partic
ular

A
qu
est
orien
tada
la
tecno
loga
?
La
tecnol
oga
est
orient
ada a
satisf
acer
neces
idade
s
y
deseo
s
huma
nos,
busca
ndo
resolv
er
proble
mas
prcti
cos
hacie
ndo
uso
de la

cienci
a; de
igual
mane
ra
esta
tiene
como
fin
contri
buir
con el
progr
eso
social
y
econ
mico

de
dar
sentid
o
a
estas
obser
vacio
nes

La
tecnol
oga
explic
a
la
forma
de
dar
soluci
ones
a
proble
mas
reales
utiliza
ndo
herra
mient
as y
proce
sos
de
auto
matiz
acin
eficie
ntes.

Cmo
se
mide
la
calid
ad de
la
activi
dad
cient
fica

Evalu
acin

Qu
expli
ca la
cienc
ia?
La
cienci
a
explic
a los
fenm
enos
que
ocurre
n en
la
natur
aleza,
esto
lo
logran
media
nte
las
obser
vacio
nes
de los
fenm
enos
y
media
nte
las
teora
s
tratan

Qu
expli
ca la
tecno
loga
?

de la
activi
dad
cient
fica a
travs
de
indica
dores
biblio
mtri
cos.
Tiene
n por
objeto
el
trata
mient
oy
anlis
is
cuanti
tativo
de las
public
acion
es
cient
ficas.

Cmo
se
mide
la
calid
ad de
la
activi
dad
tecno
lgic
a?

Paten
tes
:Los
paten
tes
son
docu
ment
os
que
repres
entan
inven
cione

s que
han
pasad
o un
exam
en en
una
oficin
a de
paten
tes. El
nme
ro de
paten
tes es
el
indica
dor
ms
usado
para
medir
las
activi
dades
tecnol
gica
s del
pas

Medi
ante
un
prra
fo
expli
que
la
artic
ulaci
n
entre
la
cienc
ia y
la
tecno
loga

Los
avanc
es
cient
ficos
y
tecnol
gico

s del
mund
o en
las
ltima
s
dcad
as
han
hecho
que
las
ventaj
as
comp
arativ
as de
los
pases
basad
as en
su
ubica
cin
geogr
fica
o en
su
dotaci
n
privile
giada
de
recurs
os
natur
ales
hayan
dado
paso
a
ventaj
as
comp
etitiva
s
suste
ntada
s en
la
gener
acin
y
aplica
cin
del
conoc

imient
o. La
socie
dad
del
conoc
imient
o, as
deno
minad
a, ha
deter
minad
o
profu
ndos
cambi
os
institu
cional
es,
socioe
con
micos
y
cient
ficos,
en los
cuale
s
la
educa
cin y
la
confor
maci
n de
verda
deros
siste
mas
de
cienci
a,
tecnol
oga e
innov
acin
son
indisp
ensab
les
para
estruc
turar
y
soport
ar los

plane
s
nacio
nales
de
desarr
ollo.
Estad
os
avanz
ados
de
desarr
ollo
requie
ren
siste
mas
bien
estruc
turad
os
que
integr
en
todos
los
actore
s
relaci
onado
s con
la
acade
mia,
la
cienci
a, la
tecnol
oga y
la
innov
acin,
con
una
visin
comp
artida
y un
enfoq
ue
proact
ivo.

LA
TRAN
SPIR

ACI
N

Es un
fenm
eno
fisiol
gico
por el
cual
los
produ
ctos
hortof
rutcol
as
elimin
an
vapor
de
agua
a
travs
de
sus
estruc
turas
espec
ializa
dos
como
vacuo
las,
lentic
elas y
estom
as
propio
s en
cada
produ
cto

LA
RESP
IRACI
N
Es
una
caden
a de
reacci
ones
bioqu
micas
en
que

cada
paso
inter
medio
est
inicia
do y
contro
lado
por
enzim
as
espec
ficas.
Consi
ste en
la
oxida
cin
enzim
tica
de los
sustra
tos de
reserv
a
como
azuca

res,
almid
ones
y
cido
s
orgni
cos,
produ
ciend
o
anabo
litos
prima
rios,
neces
arios
para
las
sntes
is
poster
iores
con
CO2,
H2O,
y ATP.

PERD
IDAS
POST
COSE
CHA

Econ
micas

Patgeno, el cultivo y el medio

ambiente
Cuando un tejido vegetal perecedero
como una fruta pierde agua se dice que la
clula de este est en un proceso
HIPERTONICO
Para que una fruta no pierda ni gane agua
las clulas de esta deben de estar en un
proceso ISOTONICO
Una enfermedad es el resultado de un
ataque causado por PLAGA U HONGO O
BACTERIA O VIRUS
Un sntoma de muchos puntitos de color
marron sobre la piel de los ctricos es el
resultado de un ataque producido por
TRIPS
ceratitis capitata es la mosca
MEDITERRANEO
El hongo que puede causar enfermedades
de garganta por produccin de
micotoxinas y aflatoxinas ASPERGILLUS
FLAVUS
La enfermedad que ataca la mora, fresa,
uvas y cebolla cabezona es: BOTRYTIS
CINEREA
La enfermedad mas comn es pos
cosecha ANTRACNOSIS

Mec
nicas

*
Fsica
s
Biolg
icas

Fisiol
gicas.

Nutric
ionale
s.

Para que se presente la enfermedad en un

cultivo determinado se necesita de

Los rganos vegetales de mayor

produccin de etileno son LOS FRUTOS
La tempertatura y humedad relativa para
una buena conservacin de mangos es 10
C y 90 %
La velocidad de enfriamiento de un tejido
vegetal est influenciada por:
CARACTERISITICAS FISICAS T INICIAL
T FINAL T DEL MEDIO Y TIEMPO DE
ENFRIADO Y TRANSFERENCIA DE
CALOR
Numricamente la mejor trasnferencia de
calor para un sistema de pre enfriamiento
para naranjas de 160 gramos de cada una
es 160-166
La carne vacuna ms blanda y jugosa se
denomina LOMO FINO
Las razas ideales para carne GYR y
GUZERAT
La temperatura y tiempo mnimo para la
maduracin de la carne vacuna es 4C y
72 horas
En la explotacin de conejos la relacin de
hembras y machos por cada corral es de
FACTORES BIOLOGICOS
Antracnosis es el hongo que ms ataca en
post cosecha
Hongos atacan en medio acidos y las
bacterias en medios neutro y bsicos
Enfermedades comunes en el Banano
picudo, nematodos; Mango antracnosis,
Limn acaros; Aguacate thrips; Manzana
mosca de la fruta drosophila
melanogaster, Repollo gusano de repollo
polilla; Caf broca roya
Las T se modifican manejando la
densidad de la siembra y las podas

Hume
dad
relativ
a

Precip
itaci
n

Temp
eratur
a

Lumin
osida
d

Aire

Presi
n

La T es el factor mas importante a

controlar en post cosechan, es una forma
de expresar la ganancia de calor tc- t
media del lugar + 10C
El calor del campo se disminuye
introduciendo la fruta en agua a 14C o
en agua mas hielo, aire forzado y vaco

La
reduc
cin
de la
T
intern
a del
produ
cto

Respir
acin
lenta

Trans
piraci
n
lenta

Aume
nta la
vida
til

Dismi
nuye
la
prolife
racin
de
micro
organi
smos

Dismi
nuye
la
veloci
dad
de los
proce
sos
de la
planta

Identificacin de caractersticas fsicas

Lavado; Seleccin ; Clasificacin ;
Transporte; Almacenamiento
Actividades

Peso:
clasifi
caci
n por
grano
s
Forma
: largo
ancho
altura
dime
tro
Volum
en
real
con el
despl
azami
ento
en el
agua
Las
que
no
son
viable
s
como
la
mora,
fresa,
ceboll
a,
arveja

Esferi
cidad:
relaci
n de
dime
tros

Mora:
1-3C

TEMPERATURA OPTIMA DE
ALMACENAMIENTO

Manz
ana
4C

Naran
ja 6C

Aguac
ate
15C

Banan
o
13C

Mang
o
13C

Pia
6-10
C

Zanah
oria y
verdu
ras 13 C

Hojas
1-4 C

18.
Qu
se
prod
uce
a
caus
a de
apli
car
el
cho
que
tr
mic
o
para
el
alm
acen
ami
ento

a la
tem
pera
tura
opti
ma?

acci
n
de
los
MO
anta
gni
cos
para
cont
rola
r el
des
arro
llo
de
los
pat
gen
os y
sus
cons
ecue
ncia
s?

R/ Se
redu
cen
los
proc
esos
bioq
umi
cos,
la
trans
pirac
in,
la
respi
raci
n y
la
prod
ucci
n de
de
etile
no,
aum
enta
ndo
la
vida
til.

19.
Cu
les
son
los
mec
anis
mos
de

R/
Antib
iosis,
que
es la
prod
ucci
n de
sust
anci
as
toxic
as
para
otros
MO.

Competencia por el espacio o por

nutrientes,
es
el
desigual
comportamiento de dos o ms MO
ante un mismo requerimiento

reci
mien
to
del
prod
ucto,
ya
que
esta
enzi
ma
afect
a los
polif
enol
es
susc
eptib
les al
frio.

Interacciones
directas
con
el
patgeno,
puede
ser
por
parasitismo o predacin
Induccin a la resistencia contra el
patgeno y sus efectos.

20.
Al
prod
ucir
se
estr
s
por
frio,
Qu

reac
cin
se
prod
uce
a
caus
a de
la
enzi
ma
polif
enol
oxid
asa
en
fruv
er?
R/ Se
prod
uce
el
pard
eami
ento
enzi
mti
co u
oscu

1. De que dependen los factores

biolgicos en poscosecha?

Del
trin
gulo
de la
enfer
med
ad,
que
est
dado
por:
hus
ped,
pat
geno
, y el
medi
o
ambi
ente;
este
se
pued
e

contr
olar
si
hace
mos
que
uno
de
estos
3 no
est
pres
ente
o le
no le
de
las
cond
icion
es
adec
uada
s al
micr
oorg
anis
mo
ya se
est
un
hong
o,
una
bact
eria,
virus
o
insec
to.
2. Mtodos usados para control en
pos cosecha?

aplic
aci
n de
fungi
cidas

sint
ticos
, por
bao
o
aspe
rsin
.
3. Que es control biolgico?

pract
icas
tendi
ente
s
a
dism
inuir
la
incid
enci
a de
enfer
med
ades
,
exclu
yend
o el
contr
ol
qum
ico o
es el
uso
de
micr
oorg
anis
mos
anta
goni
stas
que
inter
fiere
n en
la

supe
rvive
ncia
de
pat
geno
s
o
en el
desa
rrollo
de
activ
idad
es
deter
mina
ntes
de
enfer
med
ades
.
4. Herramienta ms
control biolgico?

usada

en

el

es la
impl
eme
ntaci
n
de
micr
oorg
anis
mos
anta
gni
cos,
que
com
petir
n
por
espa
cio y
nutri
ente
s.

5. Cules son los mecanismos de

accin de los antagonistas en los
factores
biolgicos
de
poscosecha?

antib
iosis,
com
pete
ncia
por
espa
cio o
por
nutri
ente
s,
inter
acci
n
direc
ta
por
el

pat
geno
(mic
opar
asitis
mo,
lisis
enzi
mti
ca),
e
indu
ccin
de
resis
tenci
a.
6. Qu es la mastitis?

Infla
maci
n
de la
gln
dula
mam
aria
y
tejid
os
secr
etore
s,
gene
rado
por
difer
ente
s
etiol
ogas
com
o
bact
erias
,
hong

os y
leva
dura
s.
7. que caractersticas son deseables
para un agente de biocontrol?
a) no
producir
metabolitos
txicos, para el hombre u otro
organismos
b) no
desarrollarse
a
temperaturas
del
cuerpo
humano
c)
mantener
constante
la
eficiencia del control
d) tener gran capacidad de
multiplicacin u utilizacin de
sustratos simples

8. quem.o se puede usar como

control biolgico?
Bavu
enaV
assia
na,
es
un
hong
o
que
se
cons
ume
el
insec
to
9. Menciones un producto orgnico
que funciona como fungicida y
porque es considerado orgnico?
El
Citro
san,
se
prod
uce
a
parti

r de
semi
llas
de
ctric
os.
10.

Hongo que afecta la mora?

Botri
tisSi
nere
a,
prod
uce
sust
anci
as
que
afect
a la
mora
.
11. Cules
son
los
procesos
biolgicos
a
trabajar
como
antagonistas y explique?
Resis
tenci
a al
hus
ped:
gene
rar
plant
as
muy
resis
tente
s
a
enfer
med
ades
Mto
dos
cultu
rales
.:
man
ejar

conc
epto
de
biose
gurid
ad
Cont
rol
legal
:
entid
ad
que
vigil
e las
enfer
med
ades
del
pas.
1. Cules son los factores que se
pueden definir como madurez de
cosecha?
La
mxi
ma
acu
mula
cin
de
mate
ria
seca,
los
grad
os
brix,
el
tama
o,
el
color
, la
respi
raci
n,
los

das
desp
us
de la
flora
cin,
el
seca
mien
to de
las
hojas
, el
cont
enid
o de
jugo,
y el
porc
entaj
e de
cid
o

2. En que inciden directamente los

factores que determinan el estado
de maduracin de una fruta u
hortaliza en el cual debe ser
cosechada?
Incid
en
direc
tame
nte
en la
calid
ad y
vida
til
tanto
en
fresc
o
com
o
proc

esad
o.

3. Cmo puede mejorar la calidad de

los frutos y hortaliza?
La
calid
ad
de
los
fruto
s
y
horta
lizas
no
se
pued
e
mejo
rar,
pero
si
cons
ervar

4. Cules son las consecuencias de

un retraso en la cosecha de frutas
y hortalizas?
Pued
e
aum
enta
r la
susc
eptib
ilida
d a
la
pudri
cin
perdi
endo
calid
ad,
gene
rand
o

cam
bios
fsico
s
y
qum
icos
en
prod
ucto
s
fresc
os y
proc
esad
os
5. Qu
consecuencias
adelanto en la cosecha?

trae

un
Trae
cons
ecue
ncias
com
o
mad
urez
inco
mple
ta,
cam
bios
en
sabo
r,
color
,
arom
a,
prdi
da
de
peso
,
marc
hita
mien
to,

bajos
rendi
mien
tos.

6. Por qu el color de la cscara

puede ser una estimacin subjetiva
del estado de madurez?
Porq
ue
en
algu
nos
fruto
s no
hay
cam
bios
perc
eptib
les
de
color
dura
nte
la
mad
uraci
n a
dem
s
esta
pued
e
varia
r
debi
do a
la
posic
in
de la
fruta
en el
rbol
,
u
otros

facto
res
com
o lo
son
las
cond
icion
es
del
clim
a.

7. Con que puede estar relacionado

el tamao en los frutos?
Con
el
merc
ado
y la
fruta
pued
e
que
no
est
fisiol
gic
ame
nte
mad
ura.
8. Cmo es la acumulacin de
azucares en un fruto climatrico y
en uno no climatrico?
En
fruta
s
clim
atri
cas
los
carb
ohidr
atos
se
acu

mula
n
dura
nte
la
mad
uraci
n
en
form
a de
almi
dn,
y
cuan
do
van
mad
uran
do
se
conv
ierte
en
azc
ares.
En
las
fruta
s no
clim
atri
cas
el
azc
ar
tiend
e a
acu
mula
rse
dura
nte
la
mad
uraci
n.


9. Cmo es el comportamiento de la
acidez de una fruta en el rbol?
La
acid
ez se
redu
ce
progr
esiva
ment
e a
medi
da
que
la
fruta
mad
ura
en el
rbol
.

10.
Siendo que las frutas se
colocan en un tanque con agua
cmo se determina si estn
maduras o no?
Si las
fruta
s
flota
n
quier
e
decir
que
estas
est
n
men
os
mad
uras
en
com
para
cin

a las
que
se
hund
en
ya
que
a
medi
da
que
la
fruta
mad
ura
su
grav
edad
aum
enta.

11.
Cules son los deberes de
una fruta en su madurez de
cosecha?
Debe
:
Estar en estado que permita
llegar al consumidor en una
condicin ptima.
Permitir un
desarrollo de
sabor
y
apariencia
caracterstico del fruto
Estar dentro del tamao
requerido por el mercado.
No ser txica.

12.
Cual es la diferencia entre
respiracin y transpiracin?
La
respi
raci
n es
el
dete
riora
mien
to de

todo
s los
cons
tituy
ente
s de
una
fruta
u
horta
liza,
mien
tras
que
la
trans
pirac
in
esla
veloc
idad
con
que
un
prod
ucto
pierd
e
agua
.

13.
En que consiste la respiracin
en frutas y hortalizas?
Es
una
cade
na
de
reac
cion
es
bioq
umi
cas
en
que
cada

paso
inter
medi
ario
esta
inicia
do y
contr
olad
o por
enzi
mas
espe
cfica
s.
Cons
iste
en la
oxid
aci
n
enzi
mti
ca
de
los
sustr
atos
de
reser
va
com
o
azuc
ares,
almi
done
s
y
cid
os
org
nicos
.
1. Cmo afecta la humedad relativa
al fruto?
Rta:
una

dism
inuci
n
de la
hum
edad
relati
va
origi
na
prdi
da
de
peso
, la
apari
enci
a
gene
ral
del
prod
ucto
(arru
gami
ento
de
piel)
y
dism
inuci
n
de la
textu
ra.
2. nombre
semilla?

reciben

los

frutos

sin

Rta:
part
enoc
arpic
os.
Eje.
Bana
no

14.
Que pasa cuando la fruta se
acaba de recolectar y baja su tasa
de respiracion?
Se
estre
sa.
1. La densidad de siembra es uno de
los factores dados precosecha que
afectan
el
producto
en
la
poscosecha. en que afecta al
cultivo la implementacin de una
inadecuada densidad de siembra?
R/

Una

inadecuada,

densidad

de

tenindose

en

siembra
cuenta

que la distancia entre plantas puede

evitar que estas se encuentren y
tengan mejor desarrollo a la hora de la
produccin, evitando la competencia
por la radiacin solar, nutrientes y
evitando las infestaciones de plagas.

2. En el cultivo del Tomate Chonto,

que

beneficios

producto

la

invernaderos

brinda

al

implementacin

de

no

le

climatizados

cubiertas?
R/

Estas

estructuras

brindan

beneficios importantes al cultivo de

tomate,

como

la

conservacin

de

energa, captacin de luz y resistencia

a los vientos.

3. En el cultivo de la arracacha. Por

que

es

tan

indispensable

la

implementacin de un sistema de

riego

el

estricto

control

del

suministro de agua?
R/

La

sistemas

no

de

arracacha

es

perfo

implementacin

riego,

bolsa

el

cultivo

exigente

en

de

rada

de

para

agua

su

durante todo el perodo vegetativo. Al

prote

inicio de este perodo los riegos deben

ccin

ser

de

frecuentes

para

enraizamiento,

facilitar

el

reducindose

facto

posteriormente de acuerdo con las

res

condiciones de clima y de la retencin

que

de la humedad del suelo. Los riegos

afect

influyen directamente en el aumento

an

de la produccin y la calidad de las

su

races de esta hortaliza, siendo en la

calid

prctica perjudicial el exceso o falta

ad;

de humedad, puesto que la planta se

mejo

desarrolla constantemente, la especie

ra

no tolera encharcamientos.

signi

ficati

4. Dentro de las labores culturales del

vam

cultivo de MUSACEAS, en que

ente

consiste

la

para

que

sirve

el

calid

EMBOLSE?

R/
Cons
iste
en
coloc
ar al
raci
mo
una

ad y
aspe
cto
de la
fruta
,
evita
perdi
das
por

ataq

cose

ue

cha.

de

Esta

insec

se

tos,

coloc

mejo

a en

ra la

form

apari

a de

enci

cam

a en

pana

cuan

to

cubri

color

endo

aci

total

ment

brillo

e las

baco

perm

tas.

ite

La

may

bolsa

or

resis

desa

te

rrollo

vient

de

os,

los

tiene

fruto

filtro

ultra

acort

viole

ta

el

perio

que

do

evita

de

que

baco

mad

teo a

uras

por

cicat

sol,

rices

las

por

perfo

hojas

racio

nes

cuan

dan

do

airea

es

cin

trata

da

ayud

trpe

an a

le

mant

insec

ener

tos.

un

micr
ocli

5. De que cultivo es caracterstico y

ma

en que consiste la enfermedad del

ideal

Mal de Panam?

para
el
creci
mien
to de
la
fruta
,
prote
ge la
fruta
del
polv
o,
evita

R/ Banano (musceas). Se

le conoce con ese nombre a la

enfermedad de marchitamiento en
los pltanos y bananos producida
por

el

hongo Fusarium

oxysporum f.

sp. cubense.

Este patgeno, que ataca las races

e invade el sistema vascular de la
platanera,

impide

su

ocasiona

alimentacin
progresiva
amarillamiento

normal
una

deshidratacin,
de

la

hoja,

marchitez y, por fin, la muerte de la

planta.

6. Cual es el nombre cientfico del

aguacate?

R/ Persea americana

7. Nombre tres plagas tpicas que

ataquen

el

cultivo

del

Tomate

Chonto.

R/ Araita roja o caro rojo:

(Acarina: tetranychidae),

Mosca

blanca (Homoptera: aleyrodidae),

Tierreros y trozadores (Lepidoptera:
noctuidae).
8. Cuanto tiempo tarda la mata de
Banano en producir sus primeros
frutos?

R/
14
mes
es.

9. Cul es el nombre de la
enfermedad ha perjudicado la
productividad y los ingresos de
miles de productores de caf
colombiano durante los ltimos
aos?
R/
Roya
(He
milei
aVas
tatri
x)

10.
Qu sistema de propagacin
o reproduccin asexual se emplea
en el cultivo del caf?

R/
Siem
bra
por
esqu
ejes

11.
Por qu es tan importante el
manejo y control de malezas en
los cultivos?

R/
Las
male
zas
com
piten
con
los
culti
vos
por
los
nutri
ente
s del
suelo
, el
agua
y la
luz;
hosp
edan
insec
tos y
pat
geno
s
dai
nos
a las
plant

as
de
los
culti
vos y
sus
exud
ados
de
race
s y/o
filtra
cion
es
de
las
hojas
pued
en
ser
txic
os
para
las
plant
as
culti
vada
s.
Las
male
zas
ade
ms
inter
fiere
n
con
la
cose
cha
del
culti
vo e
incre
ment
an

los
cost
os
de
tales
oper
acio
nes.
Ade
ms,
en la
cose
cha,
las
semi
llas
de
las
male
zas
pued
en
cont
amin
ar la
prod
ucci
n.
Por
lo
tanto
, la
pres
enci
a de
male
zas
en
las
rea
s de
culti
vo
redu
ce
la
efici

enci
a de
los
insu
mos
tales
com
o el
fertili
zant
e y
el
agua
de
riego
,
fortal
ecen
la
dens
idad
de
otros
orga
nism
os y
plag
as y,
final
ment
e,
redu
cen
seve
rame
nte
el
rendi
mien
to y
calid
ad
del
culti
vo.

12.

Cul

es

el

sistema

de

mercadeo de frutas y hortalizas en

la zona de Cajamarca?

R/El sistema de mercadeo en

Cajamarca Tolima se maneja por

medio

de

un

sistema

de

cooperativa llamada la CARC para

la

comercializacin

de

frutas

hortalizas.
13.

Qu consecuencia tiene la

recoleccin con una inadecuada

maduracin del grano de caf?

R/ La recoleccin del

fruto

verde no despulpa completamente,

y al secarse y trillarse se puede
obtener grano inmaduro y negro
que

afecta

la

calidad

fsica

organolptica del caf que afecta el

sabor de la bebida.
14.

En qu consiste el deshoje

de proteccin en las musceas?

R/Consiste en eliminar las

hojas o partes de ella que pegan al

racimo producindole cicatrizacin
o

deformaciones

del

racimo

deteriorando su calidad pues al

rozar los dedos por efecto del
viento causa cicatrices que son
objeto de rechazo par los mercados
especializados.

nar

culti
15.
de

Cules son los mecanismos

propagacin

del

aguacate?

Cul es recomendable y por qu?

R/

El

aguacate

se

puede

propagar por semilla o por injerto.

La propagacin por semilla no es
recomendable

para

comerciales

debido

variabilidad

que

plantaciones
a

la

gran

ocurre

en

produccin y calidad de fruto. La

propagacin
mtodo

por

ms

reproducir
ya

es

apropiado
las

seleccionadas
comercial,

injerto

el

para

variedades
para

que

los

cultivo
rboles

injertados son uniformes en cuanto

a la calidad, forma y tamao de la
fruta.
16.

vos
de
difer
ente
s
plant
as
con
el fin
de
evita
r

redu
cir
probl
ema
s de
male
za,

En qu consiste la rotacin

enfer
med

de cultivos?

R/La
rotac
in
de
culti
vo,
consi
ste
en
alter

ades
,
insec
tos,
la
perdi
da
de
fertili
dad
y

la

degr

fuent

adac

e de

in

nutri

estru

ente

ctura

l del

para

suelo

los

culti

cons

vos

tituy

en

e un

proc

elem
ento
esen
cial

17.

eso.
Cuantas generaciones por

planta se manejan en el cultivo de

banano?

de

en el

siste

culti

mas

vo

agrc

de

olas

bana

soste

no

nible

se

man

para

ejan

pres

ervar

gene

los

racio

suelo

nes

s,

por

para

plant

que
sean

R/

18.

a.
En qu consiste el desflore y

base

desbacote

banano?

en

el

cultivo

del

R/ El

pres

desfl

enta

ore

cin

es la

de la

labor

fruta

que

se

form

reali

za

conj

para

unta

remo

se

ver

reali

las

za el

flore

desb

acot

para

redu

que

cir la

consi

incid

ste

enci

en

a de

parti

enfer

med

baco

ades

ta

com

por

deba

punt

jo de

a de

la

cigar

man

ro

En

la

mejo

falsa

rar la

para

calid

evita

ad y

19.

atrae

al

20%.

insec

Ya

tos y

que

que

si

el

tiene

raci

un

mo

grad

gane

o de

peso

hum

.
cundo debe ser cosechado

edad

el frijol? Porque?

R/:E
s
conv
enie
nte
reali
zar
la
cose
cha
cuan
do el
frjol
tiene
cont
enid
os
de
hum
edad
cerc
anos

supe
rior
se
pued
en
pres
enta
r
dific
ultad
es
para
su
seca
do y
acon
dicio
nami
ento
ms
se
debe
tene

cuid

dete

ado

rioro

porq

por

ue

la

bajo

acci

esa

n del

hum

calor

edad

la

utiliz

semi

ando

lla se

mto

dete

dos

riora

adec

muy

uado

fcil

s,

ment

com

o es

su

es

el

reco

caso

men

de

dabl

las

marq

seca

uesi

rlo

nas

en la

vain

cobe

rtura

ante

s del

plst

desg
rane
para
evita

20.

icas.
en qu tipo de clima es

considerable tener un cultivo de

arracacha y a que temperatura es

atos

optimo?

y sus

R/:

race

La

s son

temp

muy

erat

delg

ura

adas

pti

ma

propi

para

a de

su

los

culti

trpi

vo es
de
15 a
16
C,
se
culti
va
hast
a los
22
C
pero
no
acu
mula
los
sufici
ente
s
carb
ohidr

21.

cul

es

el

cos
sistema de

siembra aplicado para el caf?

R/:
El
siste
ma
impl
eme
ntad
o es
el
Trian
gular
,
para
may
or
unifo
rmid
ad
en la
distri

buci

(Feltiaspp.)

de la

(Elasmopalpusspp.)

som

minadora (Liriomyzaspp.) y gusano

bra.

perforador de vainas (Cydiaspp.

R/:

Gusanos
y

cortadores

gusano

picador
Mosca

El
cafet

23.

cmo debe ser el manejo de

suelos y sustratos para evitar la

requi

esterilizacin,,

ere

suelos y posible erosin?

muc
ha
hum
edad
para

compactacin

de

R/: debe haber una Labranza

mnima, proteccin de pendientes y

rotacin de cultivos
24.

cul sera la tecnologa que

dar

se debera aplicar para optimizar el

fruto

crecimiento

como el banano

prefi

estandarizacin

ere

cuanto

los

caracterstica nutricionales?

de

las

plantaciones

buscando
del

una

cultivo

cantidad,

tamao

en
y

terre
nos

altos

podra implementar es el sistema

de

invitro

que

permite

optimizar la estandarizacin del

es

cultivo teniendo todas plantas las

resis

mismas caractersticas.

a las
hela
das.
qu plagas puede presentar

el cultivo del frijol?

cultivo

no

tente

22.

R/: Una aplicacin que se

25.

El cultivo de arracacha en el

municipio de Cajamarca presenta

unas oportunidades y amenazas;
mencione

alguna

oportunidad

amenaza del cultivo en la regin.

La Arracacha es el cultivo por

excelencia

en

Cajamarca,

el

mejoramiento del cultivo con la

tecnificacin, le brindara mayor
calidad, mayor aceptacin, y ms
rentabilidad al productor. Tambin
cumplira con las exigencias del
mercado,

abrindose

la

transformacin de la misma en
productos para el consumo as
aumentando el valor agregado a la
arracacha.

Una amenaza seria la Falta de

apoyo de parte de las entidades

gubernamentales,

en

capacitacin

de

dedicada

cultivo,

al

proteccin
requieren

la

cuanto

poblacin
como

econmica
los

a
la

que

productores

de

arracacha en la regin frente a los

mercados y polticas de comercio.

Cu
les
Son
los
prod
ucto
s
ms
repre
sent
ativo
s del
Tolim
a?
Rta:
agua
cate,

arrac
acha
,
curu
ba,
guan
ban
a,
lim
n,
man
go,
plta
no
pia.

1. En el departamento de Tolima se
diferencian cuatro reas climticas,
cual Rta: es la que ocupa mayor
territorio?
La
semi
hm
eda
locali
zada
en la
part
e
alta
de la
cordi
llera
Cent
ral y
Orie
ntal,
que
tiene
preci
pitac
iones
supe
riore
s
a
los
2.00
0
mm
anua
les.


2. Al ser aguacate fresco la forma
preferida de consumo en Colombia,
como
Rta:
acompaante
de
comidas, Cul es el consumo per
cpita de este?
Prefir
ind
ose
la
fruta
gran
de
de
500
g; se
esti
ma
un
cons
umo
de
3,4
kg/p
erso
na/a
o.

3. Por qu el mercado del aguacate

en
Colombia
no
ha
podido
establecerse Rta: firmemente en el
mercado tipo exportacin?
Colo
mbia

HELI
CICU
TURA

Cualidades alimenticias: agua 82%

protena 16% grasas 0.8% minerales 1,93
calorias/100g 70
Especies : hlix aspersa /Hlix cincta
Manejo de explotacin: sistema extensivo,
intensivo o mixto
Plantas de alimento: la coliza, la papaya,
espinaca africana
Plantas de refugio: el plantago y esparrago
El ndice de conversin es sw 1.6 - 1.8 Kg.
de pienso / kilogramo de caracol adulto.
Beneficio y manejo del caracol: 32 y 35
mm peso 20 g
400 unidades por metro cuadrado

es
un
pas
con
muc
ha
prod
ucci
n
pero
a la
vez
con
muc
ho
cons
umo,
por
esta
raz
n no
se
ha
pose
siona
do
com
o un
pas
expo
rtado
r

Comercilizacion; vivo, semicocido acabado

Bfal
os

RAZ
AS:
Murr
ah,
Medi
terr
nea,
Jafar
abad
i,
Nili-

Ravi,
Cara
bao,
bufal
ipso,

Trypanosoma: Agente causal:

Trypanosoma evansi

Principales sntomas: Perdida

acentuada de peso, Tristeza o letargo
del animal afectado, Fiebre, Anemia

Anaplasma

Agente
Anaplasma marginale

causal:

Sntomas:
Fiebre,
Anemia
progresiva, Disminucin de la
produccin
Fiebre
Aftosa
Picornaviridae
Apthovirus
Estrs
Peste Rayo
Procesos bacterianos en recin
nacidos

Enfer
med
ades

Mtodos: Patios Simples, Patios

Mltiples, reas grandes de tierras,
Nave de ordeo

abortus, comunitaria

Tuberculosis
Rabia Silvestre
Encefalopata Espongiforme:
Agente Causal: Protena Infecciosa
denominada Prion.

Sntomas: Miedo, sobresaltos

excesivos o depresin, Temblores,
Alteracin del ritmo cardiaco, Perdida
de peso y alteracin del estado
general.

Brucelosis: Agente causal: Brucella

Materia Seca
Agua
Protena

USO
S
Produccin de leche= Tiene un
4,3% grasas y 6,7 de protena

Uso
de
mac
hos
Produccin de carne = la grasa se
concentra en menor grado en los
musculos.
Subproductos

ALIMENTACION

CURTIDO VEGETAL

Las materias primas utilizadas para el curtido vegetal son los taninos naturales, disponibles
de forma lquida o en polvo, que se obtienen de diversas partes de plantas como maderas,
cortezas, frutas, vainas y hojas.

Los principales productos agropecuarios del Tolima son: Arroz para riego, Pltano, Maz
tecnificado, Caf Caa panelera

Reacciones Bioqumicas de la carne

Rigor mortis

Com
o
act
a la
papa
na

La
enzi
ma
de la
papa
ya, la
papa
na,
es
capa
z de
desc
ompo
ner
las
prote
nas
ms
gran
des
en
prote
nas
ms
pequ
eas
o
ppti
dos o
inclus

o en
la
subu
nidad
de
amin
ocid
o
ms
pequ
eas
segm
entan
do
los
enlac
es en
el
interi
or de
la
cade
na de
prote
nas
o el
final
de la
cade
na
(activ
idad
endo
pepti
dasa
y
exop

eptid
asa
respe
ctiva
ment
e) en
una
ampli
a
varie
dad
de
valor
es de
pH.

MAD
URA
CION
Y
ABS
ORB
ENT
ES
EN
FRU
TAS
Y
HOR
TALI
ZAS
Madu
raci
n:
secu
encia
de
camb
ios
morf
olgi
cos,
fisiol
gico
sy
bioqu
mico
s que
cond
ucen
a la

form
acin
de un
fruto
apto
para
el
cons
umo,
que
culmi
na en
camb
ios
en el
color,
textu
ra y
sabor
.

El
etilen
o
tiene
un
papel
doble
en la
post
cosec
ha,
por
un
lado
ocasi
ona
que
los
fruto
s
adqui
eran
carac
tersti
cas
organ
olpti
cas
ptim
as
para

su
cons
umo,
pero
tambi
n es
respo
nsabl
e de
la
sene
scenc
ia de
los
tejido
s,
gene
rand
o
efect
os
desfa
vorab
les
en la
calid
ad

ABS
ORB
ENT
ES
DE
ETIL
ENO

(permanganato de potasio (KMnO4 )).

( solido estable purpura )

El
KMn
O4 es
un
agent
e
oxida
nte
fuert
e en
much
as
reacc

iones
redox
,
cuan
do
ste
comp
uesto
entra
en
conta
cto
con
el
etilen
o, lo
oxida
,
prod
ucien
do
H2O,
CO2 ,
MnO
2y
etilin
glicol

Cuan
do el
KMn
O4
oxida
el
etilen
o
alred
edor
de la
super
ficie
del
fruto,
se
gene
ra
que
el
gas
al
interi
or del

fruto
se
difun
da
hacia
el
exteri
or,
ocasi
onan
do
que
el
etilen
o al
interi
or del
fruto
dismi
nuya,
con
lo
cual
la
veloc
idad
de
madu
raci
n de
fruto
s
clima
trico
s
dismi
nuye
Para que el KMnO4 sea efectivo, debe
ser adsorbido a un vehculo (carrier)
para formar un absorbente slido que
aumente el rea de contacto estos
carrier son: Zeolita, Almina,
vermiculita y perlita.

Algun
os
prod
uctos
en el
merc
ado:

Ethys
orb y
Purafi
l
a medida que los grnulos se
desgastan por la oxidacin, cambian
de color purpura a caf lo que indica
que hay que reemplazarlos.
EFECTO DEL 1 METIL
CICLOPROPENO (1 MCP) EN FRUTAS

Com
puest
o
anlo
go al
gas
etilen
o
cuya
aplic
acin
en
espe
cies
frutal
es y
veget
ales
inacti
va su
acci
n
porq
ue
reduc
e la
prod
ucci
n de
etilen
o
end
geno
y
prote
ge de
la

Mecanismo de accin del etileno

Mecanismo De Accin Del 1- MCP

acci
n del
etilen
o
exg
eno
por
cierto
tiemp
o
retra
sand
o la
apari
cin
de
los
snto
mas
de
madu
raci
n de
estas
espe
cies
tales
como
el
color,
firme
za y
snto
mas
de
deshi
drata
cin.

EthylBloc (0,43 % de principio

activo), usado en flores de corte,
ornamentales y viveros)

Smart Fresh (3,3 % de principio

activo), usado en postcosecha de
frutos, tales como manzanas,
melones, peras, paltas, mangos,
papaya, kiwi, ciruelas, etc.

SmartFresh SmartTabs (0,63 % de

principio activo), utilizado en
productos alimenticios que contienen
ciertos frutos mnimamente
procesados, tales como manzanas,
melones, peras, paltas, mangos,
papaya, kiwi, ciruelas, etc.

do no
permi
ta la
entra
da ni
salid
a de
gase
s,
( cua
rtos
de
refrig
eraci
n,
never
as
plsti
cas
port
tiles,
etc.)

Pres
enta
cin
com
ercia
l

EthylBloc Sachet (0,014 % de

principio activo), usado para flores de
corte, plantas de maceta y plantas
ornamentales de follaje.

Aplic
aci
n

1.
Identi
ficar
un
recint
o,
cma
ra o
recipi
ente
herm
tico,
es
decir
que
una
ves
cerra

2.
Medir
el
volu
men
de la
cma
ra
herm
tica
en
metr
os
cbic
os (

m3

3.
Intro
ducir
la
fruta
dentr
o de
la
cma
ra,
distri
buir

unifor
mem
ente.

4.
CALC
ULA
R LA
CAN
TIDA
D
NEC
ESA
RIA
DE
1MCP
A
APLI
CAR:
Se
aplic
aa
razn
de 1g
de
prod
ucto /
1050mL
buffe
r

1MCP
en
gram
os =
Volu
men
cma
ra
m3

Canti
dad
nece
saria
de
buffe
r=
Peso
de 1-

MCP
en
gram
os*5
0mL

Sma
rt
Fres
h
(3,3
% de
princi
pio
activ
o)

Solucin transparente buffer,

Frasco de 100 gramos de 1-MCP en
polvo
Frasco mezclador aforado cada 25 mL
Cucharita de 0.1 gr (#6) aprox.
Cucharita 1 gr (#12) aprox.

5.
DISP
ONE
R EL
1MCP
DEN
TRO
DE
LA
CAM
ARA:
Adici
n
rpid
a de
la
soluci
n en
vario
s
recipi

entes
limpi
os de
boca
ampli
a,
distri
buci
n de
los
recipi
entes
dentr
o de
la
cma
ra, se
cierra
inme
diata
ment
ey
se
deja
actua
r el
prod
ucto
dura
nte 1
hora.

6.
RETI
RAR
LOS
FRU
TOS:
Al
cabo
de 1
hora,
abra
la

cma
ra,
retire
los
recipi
entes
con
la
soluci
n y
dese
charl
a

7.
Los
fruto
s
est
n
listo
s
para
su
alma
cena
mien
to y /
o
com
ercia
lizaci
n