PASTELITOS DE OLGA

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:

FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Implementacin: Lic. Alicia Gaviln-Tecnloga de Alimentos
FECHA
EQUIPO
MESADAS
AZULEJOS
UTENSILIOS
LICUADORA
HORNOS
FREIDORAS
ESTANTES
HELADERAS
RECIPIENTES
CANASTAS

DIA
DETERGENTE
DESINFECTANTE

MES
DOSIS

Programa de
L&D
REF01
PAG
VERSION 001

AO
FORMA DE
APLICACIN

TIEMPO DE
EXPOSICION

RESPONSABLE OBSERVACIONES

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:
FECHA

DIA

SERVICIOS
SANITARIOS

DETERGENTE
DESINFECTANTE

MES
DOSIS

AO
FORMA DE
APLICACION

TIEMPO DE
EXPOSICION

RESPONSABLE

OBSERVACIONES

Lavatorio
Inodoro
Pisos
Puertas
Ventanas
Paredes
Techos
Basurero
,papel, jabn
solucin
desinfectante,
Casilleros.
Lmparas

FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Programa de L &
D
REF02

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:

PAG
VERSION 001
FECHA

DIA

ZONA DE
COMEDOR

DETERGENTE
DESINFECTANTE

Mesas
Utensilios
Horno
Recipientes
Plancha
Pisos
Ambiente

MES
DOSIS

AO
FORMA DE
APLICACION

TIEMPO DE
EXPOSICION

RESPONSABLE OBSERVACIONES

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:

Programa
de L & D

FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE

LIMPIEZA Y DESINFECCION

FECHA

DIA

AREA
DE
PROCE
SO

DETERGEN
TE
DESINFECT
ANTE

MES

DOSIS

REF03
PAG
VERSION
001

AO
FORMA
DE
APLICA
CION

TIEMPO
DE
EXPOSIC
ION

RESPONSA
BLE

OBSERVACIO
NES

Canastas
Pisos.
Paredes
Techos
Ventanas
Manguer
as
Basurero
Zona de
desecho
Ambient
e
Programa de L
&D
EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

REF04
PAG
VERSION 001

AREA EVALUADA:
RESPONSABLE DEL AREA:
ASPECTO
REVISION DEL PROGRAMA DE L &
D
Sustancias
seleccin
Uso
rotacin
Descripcin de reas de limpieza y
desinfeccin
implementos
Procedimientos por rea
Responsables de ejecucin, control y
verificacin

BIEN

PREPARADO POR:
FECHA:
REVISADO POR:
ASPECTO
Bien archivados
ENTREVISTAS CON EL PERSONAL
Conocimientos sobre L & D
Motivacin para el cumplimiento de L & D
Presentacin personal manos y uas
ESTADO DE LIMPIEZA
Pisos
Paredes
Techos, cielorrasos y superficies elevadas

BIEN

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CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:
Frecuencias de ejecucin, control y
verificacin
Acciones correctivas cuando algo
sale mal
Planeacin de actividades de
verificacin
EVALUACION EN TERRENO
Procedimientos escritos en los sitios
indicados
Avisos alusivos y recordatorios de
BPM, L&D
Almacenamiento de sustancias de L
&D
Disponibilidad de jabones y
desinfectantes
Ejecucin de procedimientos de
desinfeccin
Supervisin de los procesos de
limpieza y desinfeccin
REGISTROS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION
Al da

EVALUACION

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Comedores y reas de servicio y despacho

Equipos y medios de transporte interno de
materiales
Menaje y utensilios
Cuartos fros
Bodegas de almacenamiento
Vehculos
vestuarios y servicios sanitarios de los
empleados
rea de implementos de aseo en uso
VERIFICACION
Resultados microbiolgicos
Pruebas rpidas
Oros resultados de laboratorio

PROGRAMA
ESCRITO

GLOBAL
Puntos

Puntos

APLICACIN
Puntos

BIEN
MAL
INCOMPLETO
TOTAL
COMENTARIOS:

FIRMA DEL EVALUADOR

FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Programa
de L & D

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:

REF05
PAG
VERSION
001
ACTIVIDAD

RESPONSABLE

FRECUENCIA

OBSERVACIONES

LIMPIEZA Y
Se realizara todos
DESINFECCION DE Personal de limpieza los sbados al
HELADERAS
medioda
LIMPIEZA Y
Se realizara cada
En caso de ser festivo
DESINFECCION DE
Personal de
15 das
se trasladara al da
LAMPARAS Y
mantenimiento
siguiente
TECHOS
LIMPIEZA Y
Se realizar todos
DESINFECCION DE Encargada de limpieza los das
de esta rea
LOS SERVICIOS
SANITARIOS.
AUDITORIA
Se realizara los
El mes de febrero se
Encargado del
INTERNA DE
das 30 de cada
realizara el da 28
programa de
PROGRAMA DE
mes
limpieza y
LIMPIEZA Y
desinfeccin
DESINFECCION
SEGUIMIENTO DEL
Encargado del
Diario
PROGRAMA DE
programa de
LIMPIEZA Y
limpieza y
DESINFECCION
desinfeccin
NOTA: TODOS LOS MANIPULADORES (SIN EXCEPCION ALGUNA) DEBERAN ESTAR
COMPROMETIDOS CON EL PROGRAMA PARA UN MEJOR FUNCIONAMIENTO Y
BIENESTAR, TANTO DE LA EMPRESA COMO DEL PERSONAL.

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

ALIMENTOS Y SERVICIOS S.A.

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REVISOR:

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CODIGO: 2016-10-01

VERSION 2016-10-01

Polticas

Utilizar sustancias de limpieza y desinfeccin que garanticen su efectividad.

Cumplir con la legislacin vigente para industrias elaboradoras de alimentos. Reglamento

tcnico del Mercosur.

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REVISOR:

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CODIGO: 2016-10-01

OBJETIVOS
General:
Garantizar las buenas prcticas de manufactura en la Empresa Alimentos y Servicios,
conforme los establecen las normativas sanitarias vigentes.

Especficos:

Llevar a cabo dicho plan para garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados y
distribuidos por la empresa

Realizar controles peridicos que verifiquen la adecuada implementacin del plan

de limpieza y desinfeccin

Capacitar el personal en cuanto a la implementacin del programa de limpieza y

desinfeccin

ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:

El encargado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION debe vigilar el estado de
las instalaciones, del proceso de elaboracin, almacenamiento, distribucin de los
alimentos y del personal.
Sus reas de responsabilidades son las siguientes:
Supervisin de los alrededores de cada local:

Control de infestaciones por aves, roedores o insectos.

Control del drenaje
Control del polvo y malos olores.
Control sobre el manejo y disposicin de residuos slidos y lquidos. (Basura y
aguas residuales).
Vigilancia del estado general de las instalaciones.
Control de acumulaciones de material en desuso.

Supervisin dentro de cada local

Vigilar el estado de paredes, pisos, ventanas, baos y servicios sanitarios.
Control del estado higinico general de las diferentes reas de proceso,
almacenamiento y distribucin de los alimentos.
Supervisar los procedimientos de limpieza y desinfeccin dentro del restaurante
Supervisar mtodos de limpieza y desinfeccin.
Supervisin del personal:

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REVISOR:

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CODIGO: 2016-10-01

Controlar el cumplimiento de directrices sobre guardar pertenencias de los

empleados.
Controlar el cumplimiento de directrices sobre el manejo de utensilios de trabajo.
Controlar el cumplimiento de normas y reglamentos sobre los hbitos higinicos de
trabajo de los empleados.
Controlar el cumplimiento de directrices sobre la provisin de jabn, desinfectantes,
toallas, basureros, entre otros.

Inspeccin:

Realizar inspecciones y muestreos peridicos, segn programa de higiene.

Verificar y archivar los formatos correspondientes al cumplimiento del programa.
Realizar informes escritos, que lleguen al gerente correspondiente.

EMPLEADOS DE LA EMPRESA

Poner en prctica los procedimientos establecidos para la preparacin de los

desinfectantes y su tiempo de accin.
Utilizar los implementos de aseo exclusivamente para el rea indicada.
Lavarse las manos por cada cambio de actividad.
Cumplir con los procedimientos establecidos.
Mantener almacenados todos los productos de limpieza y desinfeccin en el sitio
destinado para esto.
Aportar sugerencias que nos lleven a un mejoramiento continuo.

DEFINICIONES
DESINFECCIN: reduccin de los microorganismos presentes en el medio ambiente por medio
de agentes qumicos y/o fsicos, aun nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.
DESINFECTANTE: Es una sustancia qumica que reduce el numero de microorganismos nocivos
hasta un nivel que no sea daino para el alimento o para el ser humano.
MICROORGANISMOS PATOGENOS: Hace referencia a todos los microorganismos que puedan
causar un dao o sean nocivos para la salud del ser humano.

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:

DETERGENTES: es una sustancia qumica que se usa para eliminar la suciedad y la Grasa de
una superficie.
ENJUAGUE: eliminacin de detergentes, agentes qumicos y otros productos usados en las
operaciones de limpieza, higienizacin o desinfeccin por medio de agua limpia y potable. Se
realiza por operaciones de mezcla y difusin.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la
seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: se refieren a la garanta de que los alimentos no causarn
dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso que se destinen.
INMERSIN: sumergir o introducir algo en un lquido. Se utiliza para frutas y verduras, partes
movibles de equipos y utensilios.
LIMPIEZA: eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad grasa u otras materias.
ppm: forma de expresar la concentracin de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de
miligramos del componente en un litro de agua.

PROCEDIMIENTOS
MANIPULADORES
DESCRIPCION

Cuando amerite el uso de guantes, se deben mantener limpios,

sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado
higinico de las manos sin proteccin, EL USO DE GUANTES
NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIN DE
LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANO

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:

Mientras se realicen las labores no se permiten el uso de

ANILLOS, JOYAS, U OTROS ACCESORIOS. Si utiliza lentes
deber ajustarlos a la cabeza para evitar riesgos
Es prohibido comer, beber o masticar cualquier objeto o
producto, al igual que fumar o escupir en las reas de
produccin o en cualquier otra zona donde exista riesgo de
contaminacin del alimento
El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad
infectocontagiosa ser excluido de toda actividad directa de
manipulacin de alimentos
Los visitantes debern cumplir todas las norma anteriores
ELEMENTOS DE
PROTECCION.
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS
QUIMICOS

Guantes, gorro, zapatos de caucho, delantal.

Gorro )
guantes
Tapabocas
delantal
Zapatos adecuados
Jabn
DOSIFICACION
desinfectante
Puro

TIEMPO DE ACCION
Inmediata

DOCUMENTOS
DE REF.
REGISTROS
ANEXOS.

Ficha tcnica de hipoclorito al 5 %

UTENSILIOS

OBJETIVO

ALCANCE
RESPONSABLES

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

libres de grmenes patgenos y otros elementos nocivos que
constituyan fuentes de contaminacin.
Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos,
recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, rallador, colador, cafetera, ollas
arroceras (superficial), fogones (superficial).
Manipuladores

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CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE
PROTECCION.
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS
QUIMICOS

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

DIARIO:
Humedecer con agua
Aplicar detergente lquido y estregar con Esponja abrasiva
Enjuagar con agua
verficar limpieza
Aplicar desinfectante por inmersin y dejar actuar
Secar con pao antibacterial.
gorro, guantes
Esponja abrasiva, balde, frasco aspersor , cepillo, pao antibacterial
Pentacuat

DOSIFICACION
200 ppm

Detergente
liquido CIF

Depende
suciedad

de

TIEMPO DE ACCION
10 minutos

la Inmediata

DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
ANEXOS.

REF01
Ficha tcnica de pentacuat
Ficha tcnica de detergente desengrasante CIF

LICUADORAS/ BLENDERS

OBJETIVO
ALCANCE
RESPONSABLES

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

libres de grmenes patgenos y otros elementos nocivos que
constituyan fuentes de contaminacin.
LICUADORA
Manipuladores

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CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE
PROTECCION.
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS
QUIMICOS

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

DIARIO
Inactivar la electricidad
Proteger las partes elctricas
Desarmar equipo en caso de ser requerido
Humedecer con agua
Aplicar detergente liquido
Estregar con Esponja abrasiva
Enjuagar con abundante agua
Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto o
inmersin si es necesario en las piezas desmontables
Dejar actuar el desinfectante en la licuadora segn el tiempo
establecido
Secar con pao antibacterial
Guantes, gorro, zapatos de caucho
Balde, Esponja abrasiva, Vasija plstica, Frasco aspersor
Pao antibacterial, Escurridor
Hipoclorito 5%
DOSIFICACION
TIEMPO DE ACCION
2 ml/ L de agua
10 minutos
Detergente
Depende
de
la Inmediata
liquido CIF
suciedad

DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
ANEXOS.

REF01
Ficha tcnica de hipoclorito al 5 %
Ficha tcnica de detergente desengrasante CIF

HORNOS

OBJETIVO
ALCANCE
RESPONSABLES

Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia,

libres de grmenes patgenos y otros elementos nocivos que constituyan
fuentes de contaminacin.
Horno
Manipuladores

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CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE
PROTECCION.
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS
QUIMICOS

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

DIARIO
Inactivar el combustible (gas)
Humedecer con agua
Aplicar detergente desengrasante liquido
Estregar con Esponja abrasiva
Enjuagar con abundante agua
Retirar exceso de agua y secar el piso
Aplicar desinfectante por contacto
Dejar actuar el desinfectante segn el tiempo establecido
Secar con pao antibacterial
Guantes, gorro, zapatos de caucho
Balde, Esponja abrasiva, Vasija plstica, Frasco aspersor
Pao antibacterial, manguera en caso de ser requerida
Trapera, Escurridor
pentacuat
DOSIFICACION
TIEMPO DE ACCION
200 ppm
10 minutos
Detergente
Depende
de
la Inmediata
liquido PLURON suciedad

DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
ANEXOS.

REF01
Ficha tcnica de pentacuat
Ficha tcnica de detergente desengrasante PLURON

FREIDORAS

OBJETIVO
ALCANCE
RESPONSABLES

Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes

Freidoras
manipuladores

PASTELITOS DE OLGA

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE
PROTECCION.
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS
QUIMICOS

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

DIARIO
Humedecer con agua
Aplicar detergente desengrasante
Estregar con Esponja abrasiva
Enjuagar con abundante agua
Retirar exceso de agua y secar el piso
Aplicar desinfectante por contacto
Dejar actuar el desinfectante segn el tiempo establecido
Secar con pao antibacterial
Guantes, gorro, zapatos de caucho
Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor
Limpin antibacterial, manguera
pentacuat
DOSIFICACION
TIEMPO DE ACCION
200ppm
10 minutos
Detergente
Depende
de
la Inmediata
liquido PLURON suciedad

DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
ANEXOS.

REF01
Ficha tcnica de pentacuat
Ficha tcnica de detergente desengrasante PLURON

PLANCHA ASADORA

OBJETIVO
ALCANCE

Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes

Plancha asadora

PASTELITOS DE OLGA

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:
RESPONSABLES

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE
PROTECCION.
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS
QUIMICOS

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

manipuladores
DIARIO:
Retirar suciedad con esptula
Humedecer con agua
Atomizar desengrasante puro y dejar actuar
Estregar con esptula la superficie de la plancha
Eliminar los restos con Limpin industrial
Enjuagar con agua tibia
Aplicar jabn liquido y estregar con Esponja abrasiva
Enjuagar con agua
Retirar exceso de agua
Aplicar desinfectante por contacto y dejar actuar
Secar con Limpin industrial
Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas
Balde, esponja, esptula, frasco aspersor, lija, limpin
pentacuat
Detergente
liquido PLURON

DOSIFICACION
200 ppm
Depende
de
suciedad

TIEMPO DE ACCION
10 minutos
la Inmediata

DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
ANEXOS.

REF01
Ficha tcnica de pentacuat
Ficha tcnica de detergente desengrasante PLURON

HELADERAS

OBJETIVO
ALCANCE
RESPONSABLES

garantizar que las superficies estn libres de contaminantes

Heladeras
Por definir

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:

DIARIO (superficial)
Humedecer con agua
Aplicar detergente liquido y limpiar
secar
desinfectar
dejar actuar desinfectante
enjuagar
secar
DESCRIPCION

ELEMENTOS DE
PROTECCION.
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS
QUIMICOS

QUINCENAL:
Desconectar
Retirar escarcha (congelador)
Retirar material.
retirar los residuos
Limpiar paredes con una Esponja humedecida con detergente
liquido y enjuagar con agua
Desinfectar por aspersin
Ubicar nuevamente material en su sitio
Guantes aislante trmico, gorro, zapatos de caucho, chaqueta aislante
trmica
Esponjilla, balde, limpin, frasco aspersor, escoba trapeador
Hipoclorito 5%
Detergente
liquido PLURON

DOSIFICACION
100 ppm
Depende
de
suciedad

TIEMPO DE ACCION
10 minutos
la Inmediata

DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
ANEXOS.

REF01
Ficha tcnica de hipoclorito al 5 %
Ficha tcnica de detergente liquido PLURON

TACHOS DE BASURA

OBJETIVO
ALCANCE

Garantizar que las superficies contaminadas estn libres de malos olores

ocasionando infestacin de moscas y roedores provocando algn efecto
en los alimentos elaborados.
Canecas de la basura

PASTELITOS DE OLGA

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:
RESPONSABLES

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE
PROTECCION.
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS
QUIMICOS

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Personal de lavado
DIARIO
Humedecer con agua
Aplicar detergente
Estregar con Esponja abrasiva
Enjuagar con abundante agua
Retirar exceso de agua y secar el piso
Aplicar desinfectante por contacto
Dejar actuar el desinfectante segn el tiempo establecido
Secar con pao antibacterial
Guantes, gorro, zapatos de caucho
Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor
Limpin industrial, manguera
Limpiador
DOSIFICACION
TIEMPO DE ACCION
desinfectante
15ml/ L de agua
10 minutos
CIF
Detergente
Depende
de
la Inmediata
DERSA (liquido)
suciedad

DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
ANEXOS.

REF03
Ficha tcnica de limpiador desinfectante CIF

TRAPERAS

OBJETIVO
ALCANCE

Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes

Freidoras

PASTELITOS DE OLGA

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:
RESPONSABLES

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE
PROTECCION.
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS
QUIMICOS

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

manipuladores
DIARIO
Humedecer con agua
Aplicar detergente y estregar
Enjuagar con abundante agua
Sumergir en desinfectante y Dejar actuar segn el tiempo
establecido
Enjuagar escurrir y dejar listo para el uso
Guantes, gorro, zapatos de caucho
Balde, Escurridor de traperas
Hipoclorito 5%
Detergente
PLURON

DOSIFICACION
10ml/ L de agua
Depende
de
suciedad

TIEMPO DE ACCION
10 minutos
la Inmediata

DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
ANEXOS.

Ficha tcnica de hipoclorito al 5%

SERVICIOS SANITARIOS

OBJETIVO
ALCANCE

Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes

Servicios sanitarios

PASTELITOS DE OLGA

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:
RESPONSABLES

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE
PROTECCION.
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS
QUIMICOS

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Encargada de limpieza de esta rea.

DIARIO
Humedecer con agua el sanitario y lavamanos
Aplicar detergente
Enjuagar con abundante agua
aplicar desinfectante y Dejar actuar segn el tiempo establecido
Limpiar
SEMANAL
Lavado de sanitarios - lavamanos
Barrer y retirar los residuos
Limpiar paredes con una Esponja abrasiva humedecida con
detergente
Aplicar detergente al piso y estregar con cepillo de pisos
Trapear
Limpiar paredes y pisos con desinfectante
Guantes, gorro, zapatos de caucho
Balde, recogedor, escoba, manguera si es necesario, cepillos
Limpiador
desinfectante
LYSOFORM
Detergente CIF

DOSIFICACION
15ml/ L de agua
Depende
suciedad

de

TIEMPO DE ACCION
10 minutos
la Inmediata

DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
ANEXOS.

Ficha tcnica de desinfectante LYSOFORM

LAMPARAS Y TECHOS

PASTELITOS DE OLGA

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:

OBJETIVO
ALCANCE
RESPONSABLES

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Garantizar que las instalaciones dentro de la planta, tanto de proceso,

almacenamiento y distribucin, estn limpias, libres de grmenes
patgenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de
contaminacin.
lmparas, techos
personal de mantenimiento
CADA 3 MESES
Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier
otra suciedad que estn presentes en el artculo o lugar que se va
a limpiar.

Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que

se va a limpiar

Preparar la solucin de detergente que se va a usar

Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solucin de

detergente con una esponja o cepillo.

Dejar la solucin de detergente aplicada por un tiempo corto para

dejar que el detergente acte (puede ser por tres o cinco
minutos).

Enjuagar con suficiente agua potable asegurndose que todo el

detergente se elimine.

Despus del enjuague observar detenidamente el lugar que se

limpi para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad.

Aplique la solucin del desinfectante sobre el lugar o superficie

que se va a desinfectar.

La solucin desinfectante se deja sobre el lugar que estamos

desinfectando por un tiempo mnimo de 10 minutos

Enjuagar con abundante agua y trapear zonas hmedas

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE
PROTECCION.
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS
QUIMICOS

Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas, overol

Esponja, cepillo, guantes, manguera, escalera, balde, trapeador, limpiones
Limpiador
Desinfectante
LYSOFORM
Detergente CIF

DOSIFICACION
15ml/ L de agua
Depende
suciedad

de

TIEMPO DE ACCION
10 minutos
la Inmediata

PASTELITOS DE OLGA

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:
DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
ANEXOS.

Ficha tcnica de limpiador desinfectante LYSOFORM

AREA EXTERNA

OBJETIVO
ALCANCE

garantizar que los alrededores de la zona de proceso y distribucin de

alimentos estn lo mas limpias posibles
rea externa

PASTELITOS DE OLGA

CODIGO: 2016-10-01

REVISOR:
RESPONSABLES

DESCRIPCION

ELEMENTOS DE
PROTECCION.
MATERIALES
UTILIZADOS
PRODUCTOS
QUIMICOS

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Por definir
DIARIO
Barrer y recoger basuras
humedecer rea (si es necesario)
Adicionar detergente liquido (si es necesario)
Enjuagar con abundante agua (si es necesario)
aplicar el desinfectante y Dejar actuar segn el tiempo establecido
( si es necesario)
Enjuagar con abundante agua (si es necesario)
Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas
Balde, manguera. escoba, recogedor, cepillo
Limpiador
desinfectante
LYSOFORM
Detergente CIF

DOSIFICACION
15 ml/L de agua
Depende
suciedad

de

TIEMPO DE ACCION
10 minutos
la Inmediata

DOCUMENTOS DE
REF.
REGISTROS
ANEXOS.

ANEXOS

Ficha tcnica de limpiador desinfectante LYSOFORM

PASTELITOS DE OLGA
REVISOR:

Resolucin Mercosur BPM/86

Cdigo Sanitario (Ley 836/80)

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CODIGO: 2016-10-01