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La conservacin de los alimento ha sido una de las tareas de vital importancia para el ser
humano desde sus inicios en la tierra, en su origen el hombre el hombre se caracteriz por
ser cazador y recolector de frutos silvestres y se consuman prcticamente de inmediato, a
medida de que el hombre fue descubriendo tcnicas primitivas de conservacin de
alimentos como el ahumado la coccin y el secado Al sol le hiso posible la conservacin de
algunos alimentos por ms tiempo. Estos le permiten al hombre desarrollar nuevas
actividades que condujeron al desarrollo de inventos tecnolgicos como la fabricacin
herramientas, armas para la caza y la guerra, recipientes de barro, trabajo en madera, piedra
al desarrollo de la agricultura, El desarrollo de tcnicas primitivas de conservacin trajo
como consecuencia el surgimiento de las sociedades en donde algunos se dedican al a
produccin de alimentos y otros a diversas actividades, artesanales y comerciales donde se
centra las bases de nuestra civilizacin actual
El primer producto alimenticio conocido al que se necesit fro para su produccin era un
zumo de frutas azucarado, el cual era servido fro en las cortes rabes a comienzos de la
edad media, adicional a esto los rabes fabricaron el primer helado en la historia, el cual
fue llevado a la Europa medieval fue brindado por Saladino al rey Ricardo corazn de
len, quien lider una de las cruzadas en el ao de 1190. (Torrella et al, 2012)
contacto con el aire y se generara descomposicin por microorganismos, proceso que fue
aprendido por observacin, posterior a esto, y junto con las otras tcnicas de conservacin
ya mencionadas se empieza a utilizar en la edad media la adicin de aditivos a los
alimentos (pulevasalud, 2010).
Todos los procesos de refrigeracin y conservacin que hasta la edad media se dieron
fueron producto de la observacin de los procesos de deterioro de alimentos, pero cuando
se empezaron a realizar los procesos de distribucin en masa en las civilizaciones en
surgimiento, se empez a estudiar los procesos internos por los cuales pasaban los
alimentos, y se empiezan a
generacin de fro en la historia, empezando por la primera nevera, la cual no era ms que
una caja de madera en la que se depositaba hielo que posterior a su derretimiento deba ser
remplazado por repartidores que recorran las calles de Sevilla, (Espaa) en carros tirados
por caballos desde las fbricas de produccin que operaban en los aos sesenta del siglo
XX; el precio por unidad era de un real. (Azcoytia, 2013).
Pero no fue sino hasta que en el ao de 1784 el escoces William Cullen empez a realizar
experimentos de produccin de frio en laboratorios; mediante evaporacin de ter en un
recipiente semivaco consigue hielo, lo que no pasa de ser un experimento de laboratorio
sin objetivos comerciales.
llamado Jacob Perkins, patenta una mquina que consegua hacer hielo y que era
refrigerada con ter; ningn fabricante se interes por el invento entonces. Diez aos ms
tarde, en 1844, John Gorrie inventa una mquina que comprime y expande el aire y que
enfra la superficie de contacto. En 1871, Kart von Linde, consigue un avance definitivo en
la tcnica de congelacin al inventar una mquina que emplea ter metlico y amoniaco
como refrigerante. Este invento tardara en comercializarse, ya que no fue hasta el ao 1918
cuando la marca estadounidense Kelvinator lanza al mercado el primer frigorfico, el cual
se compona de un armario de madera con un compresor que enfriaba el agua por
amoniaco. En Europa comercializ el invento la empresa Electrolux en el ao 1.931 y, en
Espaa, no empez a venderse hasta el ao 1952, tardando en entrar en los hogares como
consecuencia de la recesin econmica en la que se viva. En el ao 1931 Thomas Midgley
revolucion el mtodo de refrigeracin al conseguir una molcula formada por un tomo de
carbono al que aadi dos tomos de cloro y otros dos de carbono y que bautiz como gas
fren, bsico hasta hace poco para los frigorficos y los aires acondicionados, hasta que se
supo que daaba la capa de ozono de la Tierra, en el ao 1992, cambindose por el llamado
fro verde compuesto de hidrocarbonos. (Azcoytia, 2013).
Hoy por hoy, los procesos de conservacin de alimentos mediante bajas temperaturas ms
empleados son la refrigeracin y la congelacin; la diferencia entre uno y otro son es que la
refrigeracin consiste en la detencin de los procesos enzimticos llevados a cabo por
microorganismos a temperaturas por encima de los 0C, mientras que la conservacin se
caracteriza por utilizar temperaturas inferiores a esta, pero para que el proceso se realice de
manera correcta es necesario que se cumplan unos requisitos, tales como que el alimento
sea inocuo, el uso del frio debe ser utilizado inmediatamente despus que el alimento es
llevado al sitio de congelacin y nunca romper la cadena fro. (pulevasalud, 2010).
BIBLIOGRAFIA
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4.http://www.academia.edu/992791/PASADO_PRESENTE_Y_FUTURO_DE_LA_CONS
ERVACION_DE_ALIMENTOS
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https://es.scribd.com/doc/36039659/Evolucion-de-los-procesos-de-conservacion-de-
los-alimentos