CARACTERISTICA DE LOS PRODUCTOS COMERCIALES

CAF
COMPOSICIN
Se compone de cafena, minerales, lpidos, trigonelinas, aminocidos protenas, cidos alifticos, glicosidicos y carbohidratos. Por lo tanto, el caf
no solo es cafena.
El contenido de agua de los granos de caf crudo comercial vara entre 8% y
12%.
La composicin de los granos de caf se altera debido a los procesos de
tostado, pierde gran cantidad de agua (posee 1% al 5%), protenas, cidos
cloro gnicos y carbohidratos.
Los lpidos son parte importante en la composicin del grano de caf. Este
se compone de cidos grasos, especialmente el linolico y palmtico.
El caf tambin posee gran cantidad de contaminantes y sus
concentraciones dependen de mltiples factores que intervienen en la
seleccin, preparacin y tostado del grano. Entre ellos se encuentran las
parafinas que se utilizan en el procesamiento de la fibra, hidrocarbonos
aromticos poli cclicos, trazas de nitros aminas, y residuos de pesticidas.
CARACTERISTICAS
El caf es una semilla que se obtiene de las semillas tostadas de las plantas
del caf (Rubiceas). Estos producen flores de color blanco que producen
frutos de color rojizo. La parte interior del fruto contiene dos granos de caf.
Los granos de caf son la parte del fruto que contiene ms cafena.
ORIGEN
El origen del caf tiene su centro de origen en la lejana abisinia, nororiente
de frica. En el mundo sobresalen la especie de los cafs arbigos y los de
los cafs robustos.
BOTANICA Y EL CAF
Existen aproximadamente unas 40 especies de cafetos, pero la bebida del
caf se obtiene fundamentalmente de tres plantas: el cafeto de arabia, el
cafeto robusta y el cafeto liberica.
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El cafeto de arabia es un arbusto que crece unos 12 metros de altura

en estado natural. Produce un caf de mayor calidad.
El cafeto robusta es un rbol o arbusto de unos 10 metros de altura.
Es fcil de cultivar ya que resiste las enfermedades.
El cafeto liberica es un rbol que puede alcanzar los 18 metros de
altura. Produce semillas mas grandes que proporcionan poco sabor.

TIPOS DE CAF SEGN SU ORIGEN

Cafes americanos

Colombianos
Brasil
Costa Rica
Guatemala
Jamaica
Nicaragua
Per
Mxico

Cafes rabes

Moka

Cafes africanos

Tanzania
Kenia
Etiopia

Cafes de Asia

India
Java
Sumatra
Celebres

Caf de Hawai

PROPIEDADES FISIOLOGICAS
El caf es un estimulante del sistema nervioso por su elevado contenido en
cafena.
Se usa para mantenerse despierto evitando la somnolencia, para estimular
la mente y aumental la energa del organismo. Mejora el rendimiento fsico y
te proporciona concentracin mental.

T
COMPOSICIN
El t tiene mas de 600 compuestos qumicos. Las hojas frescas del t
contienen entre un 75 a un 78% de agua. Hace falta 4 kg de hojas frescas
para hacer un g de t terminado. Tiene aproximadamente del 93 al 96.5%
del t seco.
Agrupan sobre todo la cafena y en menor proporcin la teofilina y la
teobromina. El t puede excitar el sistema nervioso y por ello, ayuda a
permanecer activo.
El t contiene taninos catquicos y derivados poli fenlicos, como los
flavonoides, kenferol, quercetol y miricetol.

CARACTERISTICAS
El t es una infusin de las hojas y brotes de la planta del t. rbol o arbusto
de la familia de las teceas de hasta 9 m de altura. Hojas lanceoladas, con
flores blancas y con un fruto en cpsula con una sola semilla.

ORIGEN
La costumbre de servirse las hojas de t para conferir un buen sabor al agua
hervida se utiliz por primera vez en la China hacia el 2500 a.C.
Hoy tomar t es una de las caractersticas del reino unido. Aunque en China
se tomaba el t desde mucho antes, hoy en da es tomado por ms gente
que en cualquier otro pas del mundo.
BOTANICA Y EL T
Todas las variedades de t derivan de dos: la que procede de la especie
china Camellia sinensis sinensis y la variedad que procede del estado hind
de Asam, Camellia sinensis assamica. A partir de ellas se produce el t
negro y el t verde.
TIPOS DE T
T blanco hojas jvenes que no se han oxidado sin formacin de clorofila.
T verde sin oxidacin. Las hojas se secan y son fragmentadas despus de
ser recogidas.
T de invierno hojas viejas tostadas sobre fuego.
Oolong t azul, oxidacin media. Con caractersticas de los t negro y t
verde.
T negro oxidacin sustancial. Realmente un t marrn, rojizo, oscuro.
T rojo es una subclase del t negro de color rojizo.
T gusano se prepara con las semillas en lugar de las hojas.
PROPIEDADES FISIOLOGICAS
Las hojas del t contienen numerosos compuestos tales como polisacridos,
aceites esenciales, alcaloides y poli fenoles.
Estos compuestos tienen antioxidantes y estimulantes.
El t posee efectos beneficiosos ya que es astringente, anti migraa,
diurtico, protege el hgado, disminuye la hipercolesterolemia, tonifica el
corazn, protege contra el infarto y es anticancergeno.

MATE
COMPOSICION
El mate contiene xantinas, que son alcaloides como la cafena, teofilina y
teobromina.
CARACTERISTICAS
La expresin mate nace del vocablo mati que significa calabaza.
Originaria de las cuencas de los ros de Paran y Paraguay.
Las hojas alternas, con el margen dentado y el pice obtuso, de unos 11 cm
de largo y 5 cm de ancho.
ORIGEN
Conocido como t de los jesuitas o t paraguayo. Hoy en dia la zafra de
la hoja en los yerbatales, contina ligada a los regmenes de mens sobre
las comunidades guaranes.
TIPOS DE MATE
Yerba mate canchada es la yerba secada y triturada de manera gruesa.
Yerba mate elaborada
Caamin
Yerba mate tostada
Mate instantneo
PROPIEDADES FISIOLOGICAS